Rullrån 30 april, 2011

Fantastiskt tunna fingerrullade rån med smak av kardemumma är något jag, förutom från kakbuffen under en byadag i Mertajärvi, ätit endast hos och av min bonusfammo Inga-Maj. Från liten fram till nu har det varit en given favorit. De är vackra, de smakar gott, och är med sin skojiga form roliga att äta!

Jag ska ärligt säga att jag aldrig har provat receptet i Sju sorters kakor, då det i min glattiga utgåva, 87, från  2005 står att det skall användas ägg. Ägg tänker jag – gör dem tjockare och kanske mjuknar de snabbare? En norsk bekant undrade varför jag inte hade problem med det, så jag gissar- ägget är boven!

Rån är förövrigt något av en nationalefterrätt i Norge- Krumkaker. Korgar, strutar och rullrån. Kanske gick det därför så lätt att hitta ett elektriskt rånjärn från det nordiska märket OBH Nordica. Elkedjan, present av mamma. ”Till en ny generation rånbakerskor” Jag fick även hennes i gjutjärn från Skeppshult. Oanvänt. En karriär kortare än min verkar det som. ( Ett i gjutjärn går f.ö  alldelels utmärkt att använda. Pensla då ytan med fett, hantera varsamt- shit det blir hett- och var försiktig med spishäll. Här går det ju också alldeles utmärkt att använda äkta smör.)

Så bokens recept frångås något- och jag hoppas att slippa diskvalifikation då kakorna i sig göms inom den rödrutiga bibelns bundna pärmar. Inväntar protester. Inte för inte förekommer ordet junta i samband med militärdiktaturer. (Från spanskan- betyder regering eller förvaltning.)

Det sitter långt inne att även ändra på elitens recept till framgång- men ny apparatur kräver nytt modernt flytande lurendrejerismör!

Det elektriska järnet kommer inte upp i samma temperatur, och när smöret i smeten sakta börjar tjockna- blir rånen grövre segare och svåra att rulla.

Så proffsets/bokens:

1 kkp smält smör                    (Boken säger 125 g)

1 kkp socker                            (Boken säger 1 1/4 dl)

2 kkp vetemjöl

1 1/2 kkp vatten                     (Boken säger 2 ägg)

kardemumma, mortlade hela korn

ändras till:

 Arlas Smör & Rapsolja, socker , mjöl, vatten och valfri smaksättning t ex apelsin, vanilj, choklad.  Jag valde kardemumma och vanilj.

Smeten rör jag  ihop med en gaffel. Potionerar gör jag med en såsslev.

Rullar gör jag med en ätpinne. Bonusfarmor med fingrarna. Stenhårt.

Vill du göra korgar, att sen fylla med något- lägger du upp det varma rånet över ett glas.

En sats med en kaffekopp som mått räcker till ungefär 8 rån. Jag rekomenderar att göra flera små satser istället för en stor.

Edit: Sju sorters.. recept lyder: 125 g smör, 2 ägg, 1 1/4 socker, 2 dl vetemjöl. M a o är egenligen bara äggen utbytta till vatten i min version.  Jag har gjort ett försök med ägg- men i jakten på barndomens spröda känsla- inte fått till dem. Vattnet gör dem krsipigare, tunnare och vackrare i färgen. Tycker jag. Ni som har de äldre upplagorna, är alla recept med ägg?

Annons

Kryddmuffins 28 april, 2011

Receptet kommer från 2005 års bok, åttioåttonde utgåvan. De är, som alla muffins, superenkla, tar sammanlagt ungefär en halvtimme att göra och mycket, mycket goda.

100 g margarin eller smör

2 ägg

3 dl socker

1 tsk malen kardemumma (1/2 om nymalen)

2 tsk kanel

1/2 tsk ingefära

1 dl russen (men det struntade jag i, russin i bakade bröd är ett ofog och de står inom parentes i receptet)

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl grädde eller mjölk

Jag blandade ihop det som jag vanligtvis gör med sockerkakor, dvs vispa ägg och socker först, blanda sedan i kryddor och bakpulver (jag kör i det här för att slippa blanda ihop det med mjöl i en annan bunke, allt för att spara disk), vetemjölet och sist det svalnade margarinet. Inte på ett helt rumsrent sätt alltså men det funkade fint. Enligt receptet skulle det bli 20 stycken, men det blir aldrig så mycket som det står och i det här fallet blev det 12 stycken. Jag vet inte vad jag gör, men mina muffins och sockerkakor sväller alltid något enormt. När jag fyllde jag upp formarna till 2/3 i enlighet med råden i boken svällde de över en aning…

I det fallet räddades jag av att jag använde en muffinsform i plåt så all smet lade sig på den. Andra gången gick det bättre, då lade jag bara smet i halva formen och de såg genast finare ut. Det bör dock påpekas att de fula blev godare, kanten blev seg och lite knaprig så jag har fått önskemål från sonen om att alltid hälla lite för mycket smet i formarna när jag gör dem.

Jag lovar också att till nästa gång inte fota med telefonen eftersom bilderna inte blir bra alls. Till mitt försvar är inte heller lätt att fota när någon stampar runt en och frågar om man inte är klar snart så att han kan börja äta. Det färdiga, lite vackrare, men inte riktigt lika goda, resultatet…

Pavlovatårta. 28 april, 2011

Jag har bakat, med mamma, en pavlovatårta från den nittiofjärde upplagan. Med en liten twist och hädning. Men slutresultatet är så gott att allt är förlåtet.

Bilderna är lite inte så bra men jag skyller på konstant magknip av allt ätande och bakande på hemvändarplan att jag inte kunde fokusera på min hipsterkamera med min telefon. Utan ville bara äta mer. Men här är härligheten, och den görs såhär:

Pavlovatårta 8-9 bitar

Ugnstemp 150 ° C (eller 140 ° som jag körde på) 1 h 15 min

Botten:

4 äggvitor

1 tsk ättiksprit 12%

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk maizena majsstärkelse

Garnering:

2,5 dl vispgrädde

massa frukt och bär

och nu kommer den finska twisten, disco tanssit, vitchoklad-limekvarg!

Helt underbar smak, man kan ju ersätta den med vilken kesellasmak som helst, (2 smaker), eller inte ha med den alls men det rekommenderas starkt. Vispas i den vispade grädden.

Jag började med vitorna och vispade ihop dom ganska fint och vispade senare in ättiksspriten och följde bokens instruktioner med att försiktigt vända in sockret och maizenablandningen. Såg okej ut och mamma och jag hivade in den i ugnen. MEN, den blev geggig och ful och dålig på alla sätt så vi bestämde oss för att soda bort den och göra en ny. Så fröken Meri får promenera och köpa lite mera ägg.

Hursomhelst, här kommer hädningen. Vi googlade pavlovatårta för att kolla om det fanns en annan version på samma ingredienser eller om vi kanske bara missuppfattat allt, och ungefär där kommer Per Morberg in i bilden. Jag vet inte om jag vågar helt och fullt komma med en åsikt om den mannen här och nu men hans version av ungefär samma recept prövades istället och det funkade bättre samt räddade kvällen.

Han vänder inte in någonting försiktigt någonstans, så jag sket i det med. Vispade ihop nya vitor och la in resterande ingredienser och vispade tills det glänste och blev fint. Mamma smorde en kakform och la in bakplåtspapper ifall att denna skulle gegga ihop sig också, vi valde 140°, sen öppnade vi ugnen och lät den stå kvar i två timmar i värmen. Den blev helt perfekt.

Nu är det bara montage. När det svalnat klart och förhoppningsvis lossnat samarbetsvilligt så hivar man på gräddkvargblandningen och dekorerar med bär och frukt. Hade varit trevligt om man hade haft färska bär men här i Kiruna är det inte så enkelt att hitta mitt i påskveckan så det blev lite utav allt. Mandariner, kiwi, färsk iofs, jordgubbar, björnbär och såna där inpacketerade garneringskörsbär. Vi tinade det frusna bären och pudrade med jordgubbsfloursocker så dom skulle bli lite finare och godare.

En till grej, denna tårta är sjukt enkel att göra, egentligen.

Pavlova Pravda!

Sockerkringlor 27 april, 2011

Jag valde att göra sockerkringlor för de känns som äkta kakor. hihi Jag använde mig av sju sorters kakor från 1975, den femtionionde upplagan. Jag har även införskaffat nittiotredje upplagan för att den har bättre och fler bilder, vilket är A&O i en kakabok tycker jag.

Dessa grejer rörde jag ihop till en smidig deg.

  Sedan fick degen vila i kylen några timmar.

Sedan kavlade jag och skar ut långa remsor. Degen blev varm snabbt och det blev svårt att forma till kringlor. Att få till den fina kringelformen var lite svårt och de blev inte som jag hade tänkt mig.

Sedan in i ugnen i 225 grader i ca 8 min. Jag hade dem lite längre, sedan de skulle doppas i socker när de fortfarande var varma, vilket var svårt för då föll de i bitar.

Sockerkringlorna blev inte så vackra som jag trodde att det skulle bli. Men goda blev de i alla fall.

Äppelmunkar 27 april, 2011

Jag inleder med äppelmunkar då det alltid var en av mina absoluta favoriter när jag var liten och marknaden kom till byn. Idag blir jag fortfarande lyrisk över att få en varm, äppeldoftande munk i min hand.

Jag börjar med att göra mitt eget äppelmos enligt följande recept:

1 kg ekologiska äpplen

1 ekologisk citron

3 dl vatten

6 dl ekologiskt strösocker

1 msk kanel samt lite kardemumma.

Pressa citronen och häll på vattnet. Skala äpplena och var noga med att förvara de skalade äpplena i citronvattnet så de inte blir bruna. Hacka upp äpplena till mindre bitar.Häll i kryddorna och koka upp – låt koka på svag värme i ca 20 min.Mosa sönder äpplena med en sked när de blir mjuka.

Häll i sockret och låt koka ytterligare ca 10 min eller till önskad konsistens.Häll upp på väl rengjorda burkar.

Jag fick drygt 7 dl mos.

Receptet till äppelmunkarna hämtar jag ur 93:e utgåvan.Räcker till 10-12 st.

1 dl ekologisk mjölk

25 g jäst

4 1/2 dl vetemjöl

50 g rumstempererat smör

2 msk  ekologiskt socker

1  ekologiskt ägg

Malen kardemumma

Fyllning: Äppelmos, du behöver ca 2 dl.

Fritering: En hel flaska rapsolja eller annan smaklös olja.

Garnering: Ekologiskt strösocker.

Beskrivning:

Jag värmer upp mjölken till ca 37 grader och tillsätter jästen – rör om så den löses upp. Blanda in 2 dl av mjölet.Rör sedan ned smöret och se till så det blir en jämn smet, häll därefter i ägget, sockret, kardemumman samt resten av mjölet.Knåda lite till en fin deg.Enligt receptet ska man kavla ut till 1 cm tjocklek men jag kavlade till ungefär hälften så tjock och det blev bra så.

Märk ut ringar på hälften av degen med hjälp av en kopp el. liknande som är ca 6 cm i diameter och lägg lite äppelmos i mitten

Vik sedan över den andra deghalvan och använd din utstansare igen och tryck ut små ”tefat”. Var noga med att trycka till kanterna så inget mos far ut när du friterar. Överflödig deg bakade jag ihop snabbt och gjorde om proceduren en gång till.

Enligt recept ska friteringsoljan hålla 180 grader men jag rekommenderar en något lägre temp-ca 170 då jag upplevde att de inte blev riktigt färdiga när de var mörkbruna och klara på utsidan. Använd gärna en termometer då oljan snabbt tappar i grader under fritering. Om ni ska göra mer än en sats så får ni använda två flaskor olja då oljan blir lite förorenad. Fritera tills gyllenbruna och vänd i strösockret. Ät varma och njut!

Chokladmuffins 19 april, 2011

Jag började baka i 12-års åldern, men briljerade inte som något underbarn som bakade prinsessbakelser och macarones för glatta livet, utan höll mig enbart till en sort under en lång tid; chokladmuffins. Jag har dock alltid kallat dessa skapelser för ”kladdkaks-muffins” då de kan bli underbart kladdiga. Trots att jag bakat de så länge, tröttnar jag aldrig och under åren har de alltid varit en klar favorit. De har även alltid haft en given plats på bordet då någon fyller år och är perfekta att slänga ihop om man får oanmälda gäster. Jag följer receptet som är från den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
100 gram smör
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

Ugnen ska vara på 200 grader, eller 175 grader om man har varmluft.

Jag började med att smälta smöret, sedan vispade jag ihop äggen med sockret så att det blev poröst. Efter det tillsatte jag de torra ingredienserna en efter en i smeten och avslutade med att hälla i smöret.

Jag fördelade smeten i formar i en muffinsplåt (vilket är bra, för att undvika att de blir ”platta”) och gräddade de sedan i ugnen i cirka 12-13 minuter. Detta är det kritiska ögonblicket, då det gäller att ta ut de vid exakt rätt tidpunkt om man vill få den kladdiga effekten. Tiden är svår att gå efter, då det alltid är olika för olika ugnar. Jag brukar ställa klockan på tio minuter, sedan kontinuerligt kolla dem med en potatissticka. Det ska fastna lite smet på stickan, men inte klumpa sig eller vara rinnande.

Färdiga! Ställ de klara bakverken på ett galler så att de svalnar.

Det fina med det här grundreceptet är att man kan piffa upp dem med diverse olika tillsatser. Jag har bland annat testat hallon, Polly och hackade polkagrisar. Allt blir mycket delikat! Risken finns dock att de kan bli väldigt kladdiga när man använder exempelvis hallon och då får man äta med sked. Men det är väl inte så farligt med tanke på hur underbara de är att avnjuta?

/ Elin

Märtas skurna chokladkakor 18 april, 2011

Min favoritkaka som liten var chokladsnittar. De fanns alltid med när det var släktkalas och jag åt alltid en hel massa fler än jag förmodligen borde närhelst de serverades. Jag har provat många olika recept och har blivit alltmer förtjust i varianter med ganska mycket kakao i. Med receptet i sjuttiotredje upplagan känns det som ”back to basics”.

Märtas skurna chokladkakor
200 gram smör
2,5 dl socker
5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg

1 uppvispat ägg
pärlsocker

Jag använde rumsvarmt smör och blandade snabbt ihop alla ingredienser till en jämn deg. Receptet sägs räcka till ca 60 kakor. Jag fick inte fullt så många, men jag gjorde dem lite större än vad receptet föreslår. Jag delade degen i fyra istället för rekommenderade sex delar, formade dem till rullar och lade dem på bakplåtspapper, plattade till dem lite, penslade med ägg och strödde pärlsocker på några och härligt strössel på några.

 

Sedan skulle de gräddas mitt i ugnen (200 grader) i ca 15 minuter. I min ugn blev det liiite för lång tid. Jag tycker de är godast när de är lite sega och inte alltför knapriga – här blev de snudd på lite för hårda när de väl hade kallnat helt. I alla fall. Innan de hinner kallna ska man skära dem i ca 2 cm breda sneda bitar. Då blir det kantbitar över. Dem får man äta upp me’samma! :)

Summa summarum: god smak, bra storlek, lite väl knapriga. Till nästa gång skulle jag: byta ut lite mjöl mot en gnutta mer kakao, behålla indelningen i fyra delar, hålla noga koll på tiden. Ungefär så.

Klenäter 17 april, 2011

På Island var kleinur en favorit bland fikat, som är svenskans klenäter. Dock skiljer sig recepten något väsentligt. Dom isländska är mycket ”brödigare” och godare och där ska det dessutom vara bakpulver, mjölk, ev. fil i medan inget av dom ingredienserna finns i klenäterna.

I receptet i femtionionde upplagan ska det vara, om man vill, 1 msk brännvin eller konjak, och i åttiosjunde utgåvan ska det vara 1 msk konjak. Jag åt en gång en kleina som smakade typ alkohol, så jag antog att om jag skulle göra med konjak (eller brännvin) så skulle inte smaken vara den bästa.

I det isländska receptet ska det vara kardemummadroppar, men det hittade jag inte här så jag tog helt sonika malen kardemumma istället – hela matskeden. Annars följde jag åttiosjunde utgåvans recept.

Smaken blev stark men inte alls dålig. Men man ska absolut ta mindre eftersom det är såpass liten deg.

2-3 mm ska man kavla ut degen. Receptet säger 40-50 st, jag fick ut 20 st.

Mörk deg pga kardemumman.

Inte dom vackraste, men goda blev dom iaf!

Så här ser en påse köpta kleinur ut:

Sockerkaka utan ägg med chokladkluttar 10 april, 2011

Jag har alltid varit sugen på att hitta en bra vegansk tårtbottengrund så jag testade såklart sockerkaka utan ägg nu när det är första gången och vi får göra precis vad vi vill. Men jag gjorde om receptet lite för att passa mitt ändamål idag, så slutresultatet blev detta recept.

Det var även premiär för mig för att använda min nya köksmaskin. Jag har ju suktat efter en Kitchen Aid i år och dagar men efter att ha gått surdegskurs hos Mannfred i Saltå Kvarn valde jag att köpa en stark maskin med mkt kapacitet framför en snygg, svag och liten maskin. Och mitt lilla hjärtebarn är snygg (!) och så duktig. Att röra ihop en kaka var en fröjd! Jag ser fram emot att testa hen på stora tunga bröddegar.

Sockerkaka utan ägg med chokladkluttar (upplaga 93, s. 57)
200°C

4,5 dl vetemjöl
knappt 3 dl socker
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker)
50 gr margarin
2,5 dl havremjölk
2-3 msk saft från citron eller lite zest

100 gr mörk choklad, ca 70-80 %

smör
ströbröd

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Smält margarin och rör ner margarin, mjölk och citronsaft i blandningen. Se till att allt är väl blandat.

Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. För mig tog det cirka 3 minuter på 500W i mikron.

Smöra en springform, jag hade en 24 cm form, och bröa formen.

Häll ner smeten i formen. Ta upp en matsked smet och blanda med chokladen. Klicka sedan ut chokladen över kakan. (Varför gjorde jag så här? Jo, mörk choklad är så hård så när kakan svalnat var jag rädd att chokladen skulle vara för knäckig men med lite kaksmet i mjuknade den lite och var ändå separerad från kakan.)

Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter (originalreceptet säger 45 minuter men då hade jag haft en kolbit).

—

Resultat?

Kakan reste sig fint. Det jag undrar över är hur jag ska baka den här typen av kakor utan att det blir en toppig kaka som reser sig i mitten. Jag vill ha en jämntjock kaka så att när jag gör mina tårtbottnar är inte översta laget som en svamp. Tips?

Jag hade bara 1 msk saft från citron men det smakade inget. Så antingen får man öka till 2-3 msk eller så får man köra på zest. Jag tror även att det hade varit smarrigt att blanda i citronen i chokladen… det ska jag testa ngn gång.

Sarah Bernhardtbakelser 5 april, 2011

Mitt aprilval är Sarah Bernhardtbakelser, denna underbara skapelse som jag gärna väljer på café men aldrig gett mig på att baka. För att vara extra krånglig dubblade jag receptet, i två omgångar, så de ska räcka till mina hungriga arbetskamrater.

Jag är inte en fena på att hålla mig exakt till recept, så jag har bytt ut blockchokladen mot choklad med 55% kakaohalt samt doppade en del av bakelserna i vit choklad. Jag bakade även bottnarna längre än orginalreceptets 12-14 minuter, då jag tyckte de såg för bleka ut. Jag tyckte inte heller att de behövdes 200 g choklad att doppa tio bakelser i, det går lätt att halvera mängden.

Receptet är ur nittiotredje utgåvan, och så här ser de ut i min tappning:

Sarah Bernhardtbakelser
10 st, ugnstemp 150 grader

Botten:
150 gram mandelmassa
1/2 ekoäggvita

Chokladtryffelfyllning:
75 g mörk choklad med 55% kakaohalt
1 msk KRAV-smör
2 msk laktosfri KRAV-vispgrädde

Garnering:
100 g mörk- och vitchoklad
1 msk rapsolja

Riv mandelmassa och blanda med lätt uppvispad äggvita. Rulla tio stycken bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till med mjölad hand. Grädda tills kakorna blivit gyllengula, ca 15-16 min. Lossa från plåten medan de är varma och låt svalna upp och ned.

Smält choklad, i vattenbad eller i micro. Koka upp grädde och smör (jag gjorde det i micron) och blanda i den smälta chokladen under kraftig vispning. Låt tryffeln svlna, den ska bli tjock och fast.

Bred smeten toppigt på kakorna. Ställ i kyl minst en timme (jag ställde in kakorna i frysen över natten).

Smält choklad och blanda med olja. Doppa kakorna i chokladen så att tryffeln täcks.

/Shara