Archive for maj, 2011

Vaniljhjärtan
5 maj, 2011

Jag började med att baka ur den 93:e utgåvan och redan från början var det med stor skepsis. Att röra ihop degen var utan problem men att baka ut den var näst intill en omöjlig uppgift då den sprack upp överallt och det hela tog en evighet. Efter fått en redig lektion i självbehärskning så fick jag detta resultatet:

Ganska fina blev de och vi satte oss ned för att avnjuta dessa. Då var det ju bara det lilla problemet: smaken! Det smakade skit helt enkelt! Ofärdiga fastän jag låtit de vara inne längre i ugnen, potatismjölet slog igenom och bildade en metallisk smak och vaniljsåsen var som bortblåst. Då jag vägrar att nöja mig med det så förkastade jag receptet ur boken och gav mig ut på efterforskningar. Och detta är vad jag kommit fram till:

Recept på vaniljhjärtan(ca 15 st):

Samtliga ingredienser är ekologiska.

Mördeg:

200 gram smör

0,75 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 st äggula

4 dl vetemjöl

Vaniljkräm:

3 dl grädde

2 st äggulor

2 msk strösocker

1,5 tsk maizena

1 tsk vaniljsocker

En halv vaniljstång

samt florsocker till pudring.

Gör såhär:

Blanda snabbt ihop vetemjöl, vaniljsocker, socker, äggula och smör till en gulglänsande deg.Vira in i plastfolie och låt vila i kylskåp i en timme.Gör under tiden vaniljkrämen.

Koka upp grädde och vaniljstång och låt den dra i några minuter, rör ihop äggula och socker och häll vaniljgrädden över och rör om.Lös upp maizenan i lite vatten och häll i. Värm upp detta under ständig omrörning till 85 grader. Vispa i vaniljsockret och låt stå att kallna i kylskåp.

Smörj formarna med smör – även upp på kanterna.

Nu ska vi kavla ut degen-använd mjöl så den inte fastnar i bord och kavel.Jag kavlade ut den till 2-3 mm tjock och skar sedan små rutor som jag klädde vaniljformarna med.Fyll formarna till 3/4 med vaniljkräm och lägg ett lock av mördeg ovanpå. Se här till så att degen inte kommer under kanten av formen men att kanten är försluten ordentligt.

Innan hjärtanen ska in så skär ett litet snitt i mitten -annars så kokar vaniljkrämen därinne och lämnar bara ett tomt skal efter sig.

Ugnen ska stå på 220 grader och de ska vara inne i 15 min. Ta ur hjärtanen ur formarna när de svalnat lite och pudra över florsocker när de kallnat.

Här nedan ses den andra omgången färdiga.

Nu har jag fått nog av hjärtan på ett tag ;)

Annonser

Italienska chokladbakelser
3 maj, 2011

Jag hade svårt att välja mellan dessa och Pariservåfflorna, som blev prisbelönta 1945. Men tillslut blev det dom Italienska, som jag inte hittade i nån av dom tidigare upplagorna än åttiosjunde utgåvan, 2005.

Botten är en variant av rulltårta:

3 ägg

1,5 dl socker

2 msk potatismjöl

2 msk vetemjöl

1 msk kakao

1 msk finstött kaffepulver

1 tsk bakpulver

Till fyllningen och topparna:

100 g smör (mjukt, inte direkt från kylen!)

1,5 dl florsocker

2 msk kakao

0,5 msk finstött kaffepulver

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

(1-2 msk kaffelikör – jag tog 1 msk Sheridan)

Garneringen:

100 g blockchoklad (gärna med procent!)

1 msk olja

1,5 dl florsocker

1 msk vatten

2 droppar pepparmintolja (jag tog istället fler droppar av pepparmintarom)

Jag tycker absolut man kan halvera denna mängd – både till chokladdelen och glasyrdelen (alltså till garneringen). Blev mer än hälften kvar av båda. Fast å andra sidan skulle man, om man ids, kunna doppa i chokladen flera gånger så det blir tjockt och fint. Men jag orkade inte vänta på att det skulle stelna för att börja doppa igen! Inte det minsta lat..

Av detta recept ska man få sex bakelser, jag fick sju stycken. Hade jag gjort sex stycken hade dom blivit högre.

Vispa ägg och socker poröst och sikta sedan ner dom torra ingredienserna som du blandat ihop innan. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten, grädda i mitten, ca 5 min, på 250°C om du har en vanlig ugn, annars 225°C om du har en varmluftsugn. Stjälp upp kakan direkt på sockrat bakplåtspapper och låt svalna.

Jag tog genast bort pappret som kakan varit på i ugnen så det inte skulle bli ett h-vete senare. Om det verkar som att kakan vill gå sönder kan man pensla med kallt vatten på pappret så det ska lossna lättare.

Medan kakan svalnar rör du ihop till garneringen – tillsätt sist äggulan och den ev. kaffelikören.

När kakan svalnat breder du ett tunt lager, ca hälften av chokladkrämen, över kakan. Skär ut ca 5 cm breda remsor och rulla ihop dom tätt. Ställ rullarna på snittytan.

Smält chokladen och oljan, rör ihop massan slät och fin, doppa eller pensla kakorna med chokladen på ena snittytan. Låt stelna.

När chokladen stelnat spritsar du resten av chokladkrämen runt övre kanten, tätt. Sedan fyller du med glasyren (som du verkligen kan halvera!).

– ska snart fikas med en nybliven 30-åring!

Polynéer
2 maj, 2011

Dessa härliga bakelser kallas även för Kejsarkronor och är fantastiskt goda och en dröm för nötälskaren. De tar en liten stund att göra, då det är en del väntetid med degen samt att det är lite pilligt att få ut degen i formarna. Men det är värt väntan! Jag följde receptet från den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
Deg:
2 1/2 dl vetemjöl
100 gram smör eller margarin
1/2 dl socker
1 litet ägg eller 1 äggula

Fyllning:
1 1/2 dl (100 gram) nötkärnor eller sötmandel
3 dl florsocker
2-3 äggvitor

Jag började med att göra degen, då den ska ligga i kylen ett tag. Jag använde mig av ett ägg istället för en äggula. Efter det smörjde jag bakelseformarna av aluminium med lite smör. Jag delade därefter upp degen i tolv mindre bitar, som jag plattade till i handen för att sedan trycka ut i formarna. Jag sparade en liten bit deg som jag istället kavlade ut och sedan skar till smala remsor. För ett snyggare resultat bör man använda sig av en så kallad ”bakelsesporre”, men då min ligger i en låda någonstans där endast en sierska kan finna den, fick jag använda en vanlig kniv vilket fungerar minst lika bra.

Jag malde nötkärnorna som jag sedan blandade med 2 äggvitor och florsocker. Jag fördelade sedan fyllningen i formarna och gräddade dem längst ner i ugnen i cirka femton minuter på 175 grader. I receptet står det att det ska bli 18 stycken, men jag fick det till 12 stycken.

Då jag är barnsligt förtjust i fyllning förlorade jag mig själv då vissa formar skulle fyllas, vilket bidrog till ett mindre lyckat utseende på bakelsen. Remsorna över spricker nämligen upp. De smakade såklart lika bra, men om man vill undvika detta, är det smart att vara försiktig då man fyller formarna och eventuellt även fylla mindre än 2/3 som receptet säger.

Bara att hugga in!

Majbakelse
1 maj, 2011

Hoppas maj blir alldeles vårsomrig och full av bakelser, för nu är det bakelser som gäller – för hela slanten!

Tack för april, vilken start!