Archive for juli, 2011

Vaniljbullar
12 juli, 2011

Vetebröd har för mig varit lika med kanelbullar och smörbullar, så jag blev riktigt glad när månadens tema blev vetebröd och jag fick välja mellan en massa recept jag aldrig bakat efter tidigare! Jag föll för vaniljbullar och de blev helt galet goda!

Från början hade jag tänkt göra egen vaniljkräm att fylla dem med, men det fanns ingen vaniljstång i butiken så jag använde marsánkräm, vilket i sin tur har inneburit att jag följ receptet i den 93:e utgåvan till punkt och pricka! Eller nu ljög jag; det fanns ingen gräddmjölk i butiken heller så jag använde hälften vispgrädde hälften mellanmjölk istället. Plus att jag använde fyra dl kräm och inte tre.

Dessa gobitar var både roliga att baka; inte allt för krångliga och lagomt många moment. Jag kommer garanterat baka dem igen, fast då testa göra min egen vaniljkräm.

Som ni ser på bilden väntade ivriga små händer på att få smaka. Sonens omdöme var att det som var doppat i socker var gott, men kletet kunde man skippa.

Vaniljbullar
20 st

Deg:
2 dl gräddmjölk (eller 1 dl KRAV-grädde och 1 dl KRAV-mjölk)
25 g jäst för söta degar
75 g KRAV-smör
3 msk strösocker
1 KRAV-ägg
ca 8 dl KRAV-vetemjöl

Fyllning:
4 dl marsánkräm

Pensling och garnering:
smält KRAV-smör
strösocker

Ljumma (här lär man sig nya ord!) vätskan till 37 grader. Ta lite åt sidan och blanda ut med jästen. Rör smör och socker smidigt i degbunken. Tillsätt ägget, den lösta jästen och resten av degspadet. Arbeta i mjöl till en smidig deg, Låt jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek (tog ca 40 min för mig).

Förbered under tiden fyllningen. I mitt fall innebar det att jag blandade ut två påsar marsánpulver med fyra dl mjölk och ställde i kylen.

Kavla ut degen till en stor fyrkant och ta ut runda kakor med hjälp av mått. I receptet ska det vara ca 9 cm i diameter men mitt största mått var 6 cm, så jag löste detta genom att kavla degen lite tjockare, ta ut mått och sedan kavla rundlarna något. Tur att man gått natur på gymnasiet!

Lägg på en klick fyllning och nyp ihop bullarna till små knyten. Lägg dem med skarvarna nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa väl, jag jäste dem ca 45 minuter.

Grädda mitt i ugnen i 225-250 grader, för mig tog det 8 minuter.

När bullarna svalnat penslar man dem med smält smör och vänder dem i strösocker.

/Shara

Kringlor
11 juli, 2011

Istället för att vara sist ut tänkte jag passa på att vara först ut med att baka den här gången. I juli är det vetebröd vi ska baka och ingen är väl gladare än jag för det. Vetebröd är jag ngt av en sucker för så det passar mig utmärkt. Det enda jobbiga med juli och bakning är ju att det är så fruktansvärt varmt att det är jobbigt att baka med ugnen som en radiator.

Any how, på jobbet har det efterfrågats sockerkringlor med kardemummasmak. Det är inget som finns i Sju sorters kakor men det finns kringlor och kringlor kan jag ju pensla med margarin och smacka på lite socker på så passar det kollegorna. Så här kommer kringlor med lite kardemumma, 2 tsk var dock för lite så 3-4 är nog lagom, penslade med margarin och doppade i socker.

Goda, enkla men lämnar inga bestående intryck utan att penslas med margarin och sockerströssel. Men med margarin och socker är de fantastiskt goda! Fluffiga och smarriga! Även dessa är prisbelönta, liksom äckeltårtan jag gjorde förra gången.

Kringlor (16 st) (upplaga 93, s. 20 men de finns i alla sen typ 60-talet tror jag)
275°C

50 gr jäst
1 dl strösocker
100 gr margarin
3 dl sojamjölk
8,5 dl vetemjöl
3-4 tsk kardemumma

margarin
strösocker

Smält jästen i sockret i en bunke samtidigt som du smälter margarinet i en gryta. Häll ner mjölken i margarinet och rör om tills det är cirka 37°C. (Lite jästskola: temperaturen på vattnet spelar inte så stor roll egentligen. Om det är kallare vatten tar det längre tid för jästsvamparna att växa till sig så många som det behövs och är det varmare går det mkt snabbare. Jämför t.ex. med surdegsbakning där du inte har jäst utan har surdegen istället. Där tar det mkt längre tid och du får låta den jäsa under en natt t.ex. för att få rätt mängd jästsvampar. Låter en det ta tid utvecklas istället smakerna så det kan ge bättre bröd om smaken är det viktiga.)

Se till att jästen är smält i sockret. Blanda sedan ner degvätskan i din bunke. Rör om så det blandas.

Häll ner hälften av mjölet i bunken och rör om snabbt så att det blir en slät smet.

Blanda kardemumman med mjölet som är kvar och knåda sedan in resten av mjölet. Degen ska bli slät och jämn. Sedan står det så härligt i receptet att om degen inte släpper bunken kan en låta den vila lite. Tro mig, jag lät den vila men det är en kladdig deg, den kommer inte släppa bunken för att den vilar. Men det är säkert bra att låta den vila lite. Den bör vara ganska lös och kännas ”levande” och varm. står att läsa i boken. Jaha, en vacker omskrivning för kladdig som fan.

Upp med degen på bakbordet och dela den i 16 delar. Jag rekommenderar att ha mjölat det också för annars får du inte upp degen. Nu ska delarna forms till kringlor. Det är lättare sagt än gjort med en kalddig deg. Det ska ju bli korvar som snos ihop. Jag kan inte rekommendera att rulla mellan händerna som jag gör när jag gör lussekatter t.ex. Då går degen av för den är så lös och tung. Så rulla mot bordet är nog det enda. Mina blev stört fula och liknar inte de fina i boken. Så jag tror på att göra tunna korvar med tydliga stora hål om det ens ska finnas en tendens till hål när de är gräddade.

Jag tror även att jag överjäste min så de säckade ihop och blev fula. Jag tänkte inte på min lilla jästskola som jag ju faktiskt kan, det är ju väldigt varmt i lgh nu vilket innebär att jästiden minskar. Receptet säger att en ska langa upp kringlorna på plåten (som jag såklart hade bakplåtspapper på) och låta jäsa övertäckt i 30 min. Men jag borde nog bara låtit dem jäsa 20 med tanke på att rumstemperaturen är cirka 5-8°C varmare än normalt.

De ska vispas med ägg men ägg är inte ngt som används i mitt hushåll så jag tänkte testa göra dem lite glansiga med sockervatten (lika delar vatten som socker) men då blev resultatet så fula som de här blev, röda hundprickiga. Den i förgrunden som är väldigt mörk är den enda jag inte sockervattnade, den blev jämn men mörk.

Grädda i mitten av ugnen 5 min.

Om du som jag vill ha sockerkringlor så smälter du margarin och penslar bullarna vid servering. Strö sedan socker ovanpå. Sedan är det dags att se vem som kan äta flest utan att slicka sig om läpparna. (Och var ärlig, om du kollar på den första bilden, vad skulle du välja? Prickighundkringla eller sockerkringla?)

Juli månads tema
2 juli, 2011

Välkommen till en ny månad med Kakjuntan, under denna tid kommer temat att vara: Vetebröd!