Archive for augusti, 2011

Rulltårta med Jordgubbar (eller sju sorters misstag)
31 augusti, 2011

Alla talar jämt om för mig hur lätt det är att göra rulltårta. Det var det banne mig inte, men jag tror att jag har identifierat vilka fel jag gjorde. Temat var bär så jag bestämde mig för att göra något med jordgubbar eftersom det är det enda bär jag tycker om. Ok smultron är också gott. I vilket fall, till själva grunden valde jag kokosrulle som finns på sid 76 i 2005 års upplaga:

3 ägg

2 dl socker

3 dl riven kokos

3/4 dl potatismjöl

1 1/2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt, blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner dem i ägg och socker-blandningen. Så lång gick det bra. Här gör jag sedan MISSTAG NR 1: I receptet står det att man ska bre ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm. Jag har ingen så stor långpanna och tänkte, wtf, fem centimeter hit eller dig kan ju inte göra så stor skillnad och jag använde en mindre långpanna. Så här i efterhand inser jag ju att en tjockare rulltårte förmodligen gör milsvid skillnad när man ska rulla ihop den. Jag gräddade den i vilket fall, tog ut den ur ungnen och fick lös den från bakplåtspappret med hjälp av lite vatten. Allt gick mycket bra.

Till fyllning bestämde jag mig för att ha vaniljkvarg som blandats med mosade jordgubbar. Här gör jag MISSTAG NR 2: Jag mosar jordgubbarna med en gaffel eftersom jag inte vill ha det till en puré och häller i vaniljkvargen. SJÄLVKLART borde jag ha gjort tvärt om eftersom blandningen blev väldigt rinning. Om man gör det tvärt om så blir det lättare att styra hur fast blandningen blir. Kan för övrigt tillägga att den här blandningen är sjukt god. Vi fick en hel del över och jag och sonen satt och åt den med sked. Anledningen till att vi fick så mycket över var att jag insåg att det var väldigt rinnig och hällde i ytterligare en burk vaniljkvarg, så blev det lite bättre.

Sedan kommer MISSTAG NR: 3 när jag brer ut blandningen över kakan. Jag öser på alldeles för mycket. MISSTAG NR 4: kommer strax efter när jag brer ut blandningen över HELA kakan. Det misstagen inser jag samtidigt som jag försiktigt börjar rulla ihop rulltårtan, eftersom jag inser att jag nog borde har lämnat en liten yta längst upp på kakan torr, där, så att säga skarven, ska vara. I panik gör jag här MISSTAG NR: 5 och släpper kakan, inser att det är helt vansninngt och sekunden efter försöker att liksom osläppa den. Tyngdkraften är dock som alla vet en satmara och kakan har liksom lagt sig på sig själv och blivit lite vikt. MISSTAG NR: 6 består i att jag på något sätt tror att jag kan rädda detta fiasko genom att liksom rulla till den lite och att det kanske inte syns så mycket. Det gör det. Rulltårtan blir mer en viktårta, eller nåt. I vilket fall blev den mycket god. När jag tog bilden gör jag MISSTAG NR 7: och tänker att det kanske går att få den att se mer ok ut med hipstamatic eller någon lite fräck bild. Det gör det INTE, hur jag än beter mig så ser det ut som en rulltårta som någon har snubblat med, tappat på marken och i ett försök att inte ramla har stampat på. Hårt

Så här kommer bilden på min skitfula, men mycket goda viktårta.

Annonser

Petit-Choukrans
31 augusti, 2011

Jag valde att baka Petit-Chouer då temat var bär. Petit-Chour får mig att minnas mina tonår…vad flott tänker ni?! Då tonår oftast innefattar minnen om finnar, fylla och obesvarad kärlek. Men för mig är Petit-Chour nåt jag bakade mycket med min då närmsta kompis eftersom hon hade diabetes, och denna bakelse är ju sockerfri. Vi brukade alltid färga grädden rosa med karamellfärg, men denna gång valde jag det vuxna alternativet att baka en Petit-Chourkrans. Kanske skulle valt att baka små Petit-Chourer med rosa grädde då denna krans blev en ren katastrof.

Jag följde receptet till punkt och pricka,

3 dl vatten

100 g smör

2 dl vetemjöl

3 små ägg

Jag kokade upp vattnet med smöret och rörde i mjölet. Lät smeten koka under kraftig omrörning tills den släppte kastrullens botten. Lät smeten svalna och rörde sedan i äggen, ett i taget under kraftig omrörning. Jag spritsade sedan ut smeten till en krans med diameter på ca 20 cm. Jag ritade upp en mall på bakplåtspappret så att kransen fick en fin och jämn form.

Allt bra så här långt…men nu till gräddningen

Jag gräddade i den nedre delen utav ugnen på 200 grader i 25 min. Kransen blev mycket fin och fluffig i formen och såg fantastisk ut! Men nu ska värmen sänkas till 150 grader och ugnsluckan ska ställas på glänt så kom den stora besvikelsen, kransen rent ut sagt dog! Jag gräddade enligt receptet i 15 min till. Nu ska kransen tas ut och ugnen ska stängas av, gjorde just det och klippte även små jack i kransen och tillbaka in i den avstänga ugnen. Bra tänkte jag nu återupplivas säkert kransen, glädje tjut och jubel. Men till min stora besvikelse gick denna krans inte att återuppliva. Den blev dödsförklarad i ugnen.Kransen var platt geggig och helt misslyckad.

Jag hade tänkt att fylla denna krans med grädde, blå-,björnbär och hallon. Skulle även göra en florsocker glasyr och strö över rostade mandelspån. Men dessa tillbehör fick istället bli en dessert i sig. Så så gick det för mig denna månad, ett totalt misslyckande. Kransen åkte i soporna efter att den förevigats på bild. Vet någon vad som kan ha gått snett?

Ska kavla upp ärmarna och göra ett nytt försök någon annan gång, en liten Petit-Chour kan då inte knäcka mig.

Kanske svårt att se mot bakplåtspappret, men kransen var verkligen inte luftig och fin snarare tung platt och geggig. Har i vredet slitit lös en bit för att smaka, det var som ogräddad plättsmet. Ingen direkt smakupplevelse!

Blåbärslinser
31 augusti, 2011

Dessa små läckerbitar är som vaniljhjärtan men ursprungligen med citronfyllning. Jag valde att byta ut citronen till blåbär och hallon.

Bakade faktiskt dessa två gånger då första gången blev minst sagt misslyckad med exploderande kakor som resultat. Andra bakningen så tog jag bara äggula och inte hela ägg till fyllningen. Utökade också antalet äggulor med en.

Samtliga ingredienser är ekologiska.

Recept:

Mördeg:

4 dl vetemjöl

1 st äggula

1 dl socker

200 g smör

1 tsk vaniljsocker

Fyllning:

I dl blåbär och hallon

3 äggulor

1  1/2 dl socker

100 gram smör

Blanda ihop degen och vira in i plast. Låt vila i kylskåp.

Vispa ägg och socker pösigt.Tillsätt bär – och här får du gärna ha de som varit frysta då de är mosigare och färgar av sig mer.

Smält smöret och tillsätt under rörning. Häll tillbaka i kastrullen och fortsätt vispa tills smeten tjocknar. Ta bort från värmen och sila.

Kavla eller tryck ut degen i formarna, fyll med kräm och täck med deglock.Gör ett snitt i locken med en vass kniv.

Grädda i 200 grader i 15 minuter i nedre delen av ugnen.

Stjälp upp kakorna och sikta över florsocker.

Här ville jag göra något extra så jag vispade grädde med lite bärsaft och prydde med blåbär. Shit vad goda!

En Mommo Klassiker Lingonpepparkaka
31 augusti, 2011

Jag cyklade iväg till bärskogen med blåbär i sikte! Jag kom hem med jätte mycket lingon och läpparna blåa, som                                                                                 avslöjade att jag ätit alla blåbär och plockat alla lingon :)

I femtionionde upplagan och på sidan 65 hittade jag en kakan, som Mommo alltid bakade.

75 g  smör (Rumsvarmt)

2 ägg

2 dl socker

2 dl lingon sylt  (Smarrigt att koka av färska lingon)

3 1/2 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk ingefära

1 1/2 tsk kanel

1 1/2 tsk malen nejlika

1 1/2 mjölk

Jag började med att slå på ugnen på 175 grader och smörja formen med smör/rapsolja och bröa den med ströbröd. Det går lika bra med mannagryn :)

Äggen och sockret vispades tills det blev vitt, sedan blandade jag i lingonsylten och smöret. Mätte upp och blandade alla torra ingredienser innan jag försiktig rörde ner dem i smeten. Sist av allt mjölken. Rör till en slät, ganska tjock smet!

Hipp chillivipp dags att putta ner smeten i formen och in i ugnen i ca 40 min.

När tiden är inne och bakstickan inte har smet på sig, är det bara att ta ut och vänta formen upp å ner!

En liten Nostalgitripp från Mommostid till kaffet med Mamma!

Körsbärsmusslor.
28 augusti, 2011

Jag har bakat Margits goda hjärtan fast med musselformar. Detta recept är taget från nittiofjärde utgåvan och tydligen har Margits hjärtan varit prisbelönade 1984.

Margits goda hjärtan, 40-50 st, 200 grader i ugn

1 dl floursocker

1 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

1 dl maizena

200 g smör

2 msk sirap

Fyllning:

Jag vispade 2 dl vispgrädde och rörde i en burk med hallonkvarg som har snabbt blivit en favorit här i huset.

Sen spritsade jag varje kaka och toppade med ett körsbär. Väldigt fina och söta blev dom. Jag fick 36 stycken allt som allt. Med lite kräm över så ska jag nog rekommendera en dl grädde istället. Då smakar kvargen mer och färgen blir rosa-ish.

Jag började med att blanda alla torra ingredienser samman sen tärnade jag smöret och sodade i sirapen, som var ljus, och degen gjorde nästan sig själv.

Jag rullade små bollar och fyllde ut mina musselformar ganska tjockt med deg då formarna var mycket mindre än originalformarna verkade vara. Tänkte även att själva utknackningen av kakan ur formen skulle ske smärtfritt ifall jag får utrymme att banka lite hårdare då kakan är tjockare. Jag hade rätt, turligt nog.

Bara sju minuter mitt i ugnen och lite svalka så är dom klara att knackas och fyllas.

Det blev mer deg än vad formarna räckte till så jag använde några silikonmuffinsformar och det fungerade hur bra som helst. Men jag lät bli att knacka ut dom. Ska frakta dessa och äta med sked, men det är nog lika gott för det.

Goda, snabba och enkla. Man behöver inte ens smörja formarna och utseendemässigt är det nog svårt att misslyckas. Jag är helt sjukt nöjd. Som små tårtor. Lätt värda sitt åttiotalspris. Degen var allt man hoppades att den skulle vara. Trots rubrikens dodgyiga smakupplevelseutlovning så var dom helt fantastiskt goda.

Bästa och mest givande baket hittills. Epic win.

 

 

 

Rulltårtsbakelse med rödavinbär!
28 augusti, 2011

Jag har bakat en smarrig rulltårtasbakelse med rödavinbär. Receptet kommer från den 93:e upplagan.

Botten

3 ägg

2 dl socker

2 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl mjölk

Vispa sockret och äggen riktigt pösigt. Vänd sedan ner de torra grejerna och tillsätt sedan mjölken.  Grädda i en långpanna mitt i ugnen i 5 minuter. Min bok hade väldigt pedagogiska bilder på hur man skulle ta sig igenom steg för steg hur man skulle hantera botten. Mycket bra tycker jag. Men det var ändå lite klurigt att vända botten upp och ner efter att jag hade sockrat ovansidan.

Fyllning   

3 dl vispgrädde

2 dl rödavinbär

2-3 msk socker

Jag blandadet detta men jag mosade inte bären för jag tycker det ser finare ut när de är hela. Här gjorde jag ett fel måste jag erkänna. 2/3 dl av grädden skulle i rulltårtan och resten skulle ovanpå. Men jag tog allt så det blev lite svårt att rulla ihop.

Det blev inte den vakraste rulltårtan med den blev väldigt god!

Ps. Mina andra bilder blev så fula så det blev bara den här.

Syltrutor
24 augusti, 2011

I min, den sjuttiotredje upplagan av Sju sorters kakor, fanns inte så många recept med bär. Visst finns vanliga syltkakor och tårtor med bär, men jag ville hitta något nytt. Det gjorde jag på s. 123 – syltrutor, med lingonsylt.

Först ska man göra en deg av:

4,5 dl vetemjöl

1,5 dl strösocker

1 msk bakpulver

150 gram smör

1 ägg

Jag började med att blanda mjöl, socker och bakpulver. I det klickade jag ner smöret och rörde ihop det hela. Sist i med ägget och så blanda till en schysst deg. En liten långpanna (25×35 cm stor var min) smörades och sedan tryckte jag ut degen. Sådär i efterhand kom jag på att jag hellre hade smörat fast bakplåtspapper och tryckt ut degen på, eftersom den färdiga kakan då går att lyfta ut ur formen och därmed kan svalna snabbare. Men det är en senare historia.

2 dl lingonsylt

…lite drygt, strök jag sedan ut över degen i ett jämnt lager.

 Sedan är det återigen dags för strössel! De med gott minne kanske kommer ihåg att det var strössel på mitt vetebrödsbidrag, Windsorkakan. Men det här var en annan variant.

  

1,5 dl havregryn

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 gram smält smör

Jag smälte smöret (i en kastrull med god marginal) och rörde ner övriga ingredienser rätt ner i kastrullen. När det hade gosat ihop sig helt, så bredde jag ut alltihop över sylten. Eller ja, alltihop… Jag (och flera med mig) har tidigare klagat på för lite fyllning i bakverken. Jag tyckte att detta gnurvel såg så gott ut, så jag dubblerade ovanstående mängder med en gång. För att vara på den säkra sidan.

Det blev lite mycket. Men det gjorde inte så mycket. Jag tog hand om resterna på bästa sätt!

När så gnurvlet, förlåt strösslet, kommit på plats, skjutsades formen rätt in i nedre delen av ugnen, som var 200 grader varm. Där fick den stå i drygt 20 minuter. För att den inte ska gegga ihop alldeles när bitarna ska skäras, är det ganska bra att låta kakan svalna ganska mycket innan. Jag fick ut 24 bitar tror jag, men man skär ju förstås precis så stort eller litet man vill.

Hur gick det då med beslutet att dubblera strösselmängden? Jovars. Liiite havregrynsgrötskänsla fick jag vid första tuggan och det är kanske ingen höjdare precis. Alltså – jag har inget emot havregrynsgröt, men jag vill inte att en kaka ska smaka som det. Det var egentligen ingen osmak, men – lo and behold – det blev nog för mycket strössel.

Sade hon skamset och lovade att aldrig bli lika girig i bakningen igen.

En och en halv omgång är nog bättre.

En omgång är kanske bäst. 

 

Slutsats:

Lätt att baka var denna syltrutekaka.

God att smaka, men ingen tappad haka.

 

Tysk hjortronkaka
14 augusti, 2011

Jag ville baka någonting som innefattade hjortron, det är ju så gott! Så jag hittade en ”Tysk citronkaka”, tänkte att citron och hjortron är en bra kombo.

Receptet är från nittionde upplagan.

Tysk citronkaka

175 C 45min

150 g laktsofritt smör

3 ägg

2 dl socker

1/2 krm salt

rivet skal från 1/2 citron

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Jag började med att följa bokens fina beskrivning på hur man får en luftig kaka. Vispa ägg och socker poröst och sen vända ner det torra tillsammans med smöret. Det gick fint, man märkte att smeten förblev luftig. Förut ha jag kört all-in med elvispen.

Smörade formen och hällde i smeten, och skjuts in i ugnen. Enligt receptet ska kakan vara inne i ugnen 45 minuter, men efter 25 var kakan mer än klar, till och med lite torr i kanterna. Kan eventuellt bero på att jag hade en ganska stor form.

 

När kakan var klar i ugnen ska man låta den svalna och sedan göra små hål i kakan, jag valde att använda en sax. I hålen ska man sen hälla en citronblandning så kakan blir riktigt dränkt. Jag fick hälla ganska sakta så den fick suga åt sig ordentligt och så det inte bara rann över på sidorna.

Till indränkning

2 dl florsocker

saft av en citron

2 msk vatten.

Glasyr och garnityr

50g laktosfritt smör

75g laktosfri cream cheese

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

+ hjortron.

Jag valde att göra en glasyr för att få bären att fastna på min kaka och för att få lite sötma, kakan är som ganska syrlig och hjortron med. Blandade alla ingridienser till glasyren och vispade och vispade och vispade, till slut efter 100 år fick jag en slät smet.

Kakan blev supergod! Perfekt om man som jag gillar syrligt. Enkel att göra!

Blåbärsmuffins
11 augusti, 2011

Mitt val för augusti blev till av en slump; sonen ville baka och jag nappade givetvis på det! Eller egentligen sa han att han ville ha bulla, inte att han ville baka, men jag hörde vad jag ville höra och sa ja!

Bulla? tänker ni. Det står ju muffins i titeln? Förklaringen är att jästen lyste med sin frånvaro i kylen, så det fick bli muffins. Att det sedan går hundra gånger snabbare och passar en snart fyraårings tålamod bättre var också en bidragande orsak. Så bärmuffins blev det!

Vi följde receptet i 93:e utgåvan. Bytte ut mjölk/fil mot gräddfil då jag hade en öppnad förpackning hemma som behövdes användas. Jag tyckte de blev rätt tråkiga (läs inte nog sliskiga) medan sonen och maken glatt mumsade i sig dem !

Blåbärsmuffins
ca 12 st

1 dl flytande smör- & rapsolja
1,5 dl strösocker
4 st KRAV-ägg
5 dl KRAV-vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver (alt 1 tsk vaniljsocker)
1 dl gräddfil
ca 2 dl frysta osockrade blåbär

Vi började med att vispa smör och socker pösigt med elvisp. Sen tillsatte vi äggen, ett i taget, och fortsatte vispa. Vi blandade mjöl, balpulver och vaniljpulver och rörde ner blandningen i smeten. Tillsist hällde vi gräddfilen och vispade på lägsta hastigheten tills allt blandats. Efter det hällde vi i ca två deciliter frysta blåbär.


Klickandet ner i formar skötte jag medan sonen regjorde visparna med munnen. Gräddningen tog jag också hand om, ca 15-20 minuter tog det i 175-200 grader (min ugn är en varmluftsugn och är lite varmare än en vanlig även när jag inte använder varmluftsfunktionen).

/Shara

Petit-chouer med vinbär
9 augusti, 2011

Riktigt roligt med bär-tema! Extra glad blev jag då jag precis gått lös på svärföräldrarnas vinbärsbuskar på landet och hade en hel hög med bär i frysen som bara ville användas.
Jag valde att göra petit-chouer (petitt-chooo som jag fått lära mig att man säger), som jag sedan fyllde med dessa smarriga och färgglada bär.

Receptet är från den åttioåttonde upplagan.

Ingredienser för cirka 15 stycken:
3 dl vatten
100 gram smör
2 dl vetemjöl
3 ägg (ej för stora)

Fyllning:
2-3 dl vispgrädde
vaniljsocker efter behag
bär!

Garnering:
florsocker

Jag började med att smälta smöret i en kastrull. Under tiden kokade jag upp vatten i en vattenkokare. När smöret hade smält hällde jag över vattnet och vispade runt med vanlig visp. När allt kokade igen tillsatte jag mjölet. Efter det var det dags att träna armmusklerna, då jag vispade för fullt tills smeten släppte från kastrullens botten. Då hällde jag över det i en bunke för att svalna. Under tiden förberedde jag plåten med bakplåtspapper samt undersökte läget på bären som höll på att tina.

Sedan var det dags att tillsätta äggen. Jag knäckte ett och vispade sedan med elvisp. Sedan likadant med dem andra två. När alla tre ägg var i smeten hällde jag denna i en sprits och sprutade i lite olika formar på plåten. Jag upptäckte att en ordentlig sprits hade vara att föredra (och inte en engångssprits med allt vad det innebär), då smeten gjorde skäl för sitt namn.. och ja, smetade ut sig ganska bra, över mig, över hela spritsen och över diverse utvalda föremål i köket. Jag kände mig därmed besegrad och fick därför klicka ut några bakverk med en sked, men av resultatet att döma fungerade det minst lika bra.

Sedan åkte de in i längst ner i ugnen i 20 minuter. Väl i ugnen är det viktigt att man inte öppnar ugnsluckan under de första 10 minuterna, då petit-chouer inte gillar drag.

Efter tiden i ugnen skulle de svalna och sjönk dessvärre ihop något. Men efter att de blivit fyllda med vaniljsmakande grädde och bär, fick de sig genast ett lyft igen! Extra piffigt blev det med florsocker som jag siktade över.

Kan starkt rekommendera! Inte superkrångliga, fina och så goda!