Archive for september, 2011

Chokladbollar
30 september, 2011

Det blev chokladbollar även för mig. Från 2005 års upplaga sid. 182, jag tror inte att jag behöver skriva ut receptet ytterligare en gång. Jag hade dock inget kaffe och hoppade över det. Det gick bra ändå.

En vän till mig brukade göra chokladbollar utan kakao, mer som havrebollar med andra ord och jag ville göra det. Jag ville dock inte göra dubbel sats chokladbollar av den simpla anledningen att jag inte tyckte att familjen behövde trycka i sig en dubbel sats på en kväll, vilket vi hade gjort.

Så när jag blandat ihop socker, smör och vaniljsocker så väntade jag med kakao och hällde på havregryn. Sedan tog jag halva satsen och blandade i halva mängden kakao. Vi hade inte pärlsocker hemma så jag gjorde tre olika blandningar att rulla bollarna i. En med råsocker och kako (till havrebollarna), en med råsocker och kokos och slutligen en med kokos och hjärtströssel som jag hittade i skafferiet.

Pappan i familjen gillade klassikern (choklad med kokos och råsocker på) bäst. Sonen gillade havrebollarna med råsocker och kokos på. De var ruskigt sötsliskiga, vilket förmodligen var anledningen till att han gillade dem. Jag gillade havrebollarna med kakao på.

Annonser

Barndomsbollar.
30 september, 2011

Jag har verkligen det här receptet i ryggraden. Och den är likadan som receptet i nittifjärdeutgåvan av boken, det blev chokladbollar.

Som barn bakade jag dessa och gjorde det med råge. Jag fick nämligen lära mig att en dl havregryn var lika mycket som en näve. Att doppa handen i havrepåsen fick mig att känna mig viktig och att hiva i tre rejäla nävar av havre i en skål så det dammade gav mig så mycket självförtroende att jag ville göra det här så ofta jag bara kunde.

Som barn rullade jag alldeles för stora bollar och givetvis med pärlsocker på.

Som tonåring orkade jag inte ens rulla utan faktiskt, varnar känsliga läsare, så åt jag direkt ur bunken med sked vid filmtittning.

Idag som trettioårig student känner jag att cirkeln är sluten då jag valde att för första gången köpa kokosflingor och göra dom så som dom borde göras, förutom lite detaljer så är det just detta recept jag följt.

100 g smör

1 dl socker

3-4 msk kakao, fast jag använde oboy och sodade i lite mer än det stod i receptet. En näve.

3 dl havre

några msk kaffe, det blev lite torrt och mitt kaffe tog slut så mjölk går lika bra att använda som vätska här.

Mina barndomsbollar blev alltid ljusa men det är så jag gillar dom, oboy var husgud och så är det även idag. Men hade jag haft kakao så hade jag absolut använt det, jag tror det stadiet i mitt liv ligger i framtiden och jag vill inte hoppa över min personliga utveckling. Jag återkommer med mörkare bollar om 20 år.

I princip så geggar man ner allt i en skål och knådar noga allt till en smet, se till att det inte gömmer sig större bitar av smör någonstans så blir det alltid bra.

Jag var smart och förberedde en tallrik med kokos på så det bara var att rulla och släppa och rulla. Och släppa och rulla.

Enkelt, snabbt och billigt. Studenttröst som heter duga. Nu ska jag sätta mig framför en film och äta upp allihopa, om jag orkar vara så ungdomlig.

Chokladtoppar!
30 september, 2011

Bättre sent än aldrig. Denna månad gjorde jag chokladtoppar men tyvärr blev det lite problem med bilderna. Men de såg mest bruna och buckliga ut men ni får försöka fantisera.  Dessa godingar blev prisbelönta 1984 och de var väldigt enkla och goda.

50 g smör

1/2 dl socker

2 msk sirap

1 msk kakao

1/2 dl kokosflingor

1/2 dl russin

2 dl risflingor

Jag började med att smälta smöret som jag sedan blandade jag i sockret, sirapen och kakao.  Röran fick koka kraftigt någon minut.  Sedan blandade jag i resten och klickade ut på ett bakplåtspapper.  Ja just det receptet kom från nittiotredje upplagan.

 

 

Chokladbollar med chili, färsk vaniljstång och starkt kokkaffe
30 september, 2011

Jag tänker Bättre sent än aldrig!

Choklad bollar blev det med lite starka smaker bland ingredienserna. Det som är det bästa med sådana här recept är att man kan freestyla hur mycket som helst!  Dem blev super goda!

Femtioniondeupplagan

100g rumsvarmt smör

3/4 dl socker   (Råsocker kan användas)

1/2 vaniljstång

3-4 msk kakao/ chili  ( eller kakao med 1/2 färsk finhackad chili)

2 tsk starkt kaffe ( jag använde kokkaffe)

2 1/2 dl havregryn

kokos

Att göra:  Koka kaffet. Skär vaniljstången på längden och gröp ur. Lägg vaniljen i en bunke och resten av vaniljstången i varma kaffet. Låt dra tills kaffet svalnat, för att få ut maximalt av smaken.

Det doftar smaskens

chili/kakao satte sting på härligheten

Blanda alla övriga ingredienser i bunken väl, så smörklumparna försvinner. Nu är det dags att rulla bollar i valfri storlek. Kanske bara rulla en stor boll och köra tårtstilen! :) Mina bollar blev små och rullades i kokos. Om man inte hinner smaka upp alla, är det bra att dem får vila i kylen en stund.

Mjölkchokladfyllda munkar.
28 september, 2011

Hurra, hurra för idag är Malins födelsedag!

Och detta skulle jag fira med favoriten munkar, fast med en annan fyllning än den klassiska äppelmosen. Valet föll på mjölkchoklad och min tanke var såklart att man skulle ta ett bett i de sockriga munkarna och man skulle mötas av rinnande, ljummen mjölkchoklad.

Riktigt så enkelt var det inte.

Jag bakade ur 94:e upplagan och jag följde receptet angivet här men bytte ut äpplemoset till 200 gr ekologisk mjölkchoklad.

För att vara säker på att chokladen skulle smälta hackade jag upp den i små, små bitar –  annars följde jag receptet som vanligt.

Munkarna blev jättefina men chokladen som jag var lite rädd att den inte skulle smälta hade det istället lite för varmt i sitt degtäcke och den blev inte

rinnande, utan blev seg och lade sig ihopklumpad i en hög inne i munken. Inte så värst farligt – det blev ju gott ändå men den rätta upplevelsen som jag var ute efter uteblev.

Om man ska göra samma sak igen så skulle jag välja att göra munkarna på samma sätt fast utan fyllning och spruta in denna efterråt.

En saligt blandning Munkar
25 september, 2011

Jag började med att kolla runt lite på Internet och där hittade jag ett recept på munkar utan ägg som överrensstämde med Berlinermunkar i boken Sju sorters kakor, 59:e upplagan. Jag valde att följa bokens recept och tog ½ dl extra mjölk istället för ägget. Berlinermunkar ska fyllas med äppelmos men jag var mer sugen på vanliga ofyllda munkar så när degen var färdig följde jag beskrivningen av Flottyrkransar istället.

1,5 dl mjölk
25 g jäst
4 ½ dl vetemjöl
50 g smör
2 msk strösocker
rivet skal av ½ citron (jag tog skal från 1 citron)

Börja med att göra en deg av mjölk, jäst och mjöl. Även om jag hade mer mjölk än det stod i receptet blev det ingen deg utan mer en torr mjölklump.

Rör smör, socker och citronskal smidigt. Vill du använda ett ägg ska det röras ner tillsammans med smöret och sockret. När jag blandade de båda degarna blev jag lugn igen för tillsammans blev de en fin deg som jag kunde kavla ut till en 1 cm stor kaka. Vi använde en hjärtformad pepparkaksform för att ta ut munkar.

Låt munkarna jäsa ca 30 minuter. Hetta upp olja i en kastrull och fritera munkarna ca 30 sekunder på varje sida. Låt rinna av på hushållspapper och vänd sedan munkarna i socker, jag vände dem i en blandning av kanel och socker.


De var goda när de fortfarande var ljumma men citronsmaken kom fram mer när de kallnat.

Video Killed the Radio Star
22 september, 2011

Den 1 augusti 1981 startade MTV. Den första videon någonsin där var The Buggles fantastiska Video Killed the Radio Star. Låten låg etta på både svenska, brittiska och österrikiska singellistan under 1979-1980.

Jag undrar vad det var för nåt som tog kål på radiokakan – denna bortglömda och högst underskattade skapelse… Kladdkaka Killed the Radiokaka kanske…

I alla fall. Dags för en revival! Enligt sjuttiotredje upplagan ska detta ingå i radiokakan:

200-250 gram kokosfett (jag använde 225 gram)

200 gram mörk choklad

2 ägg

3 dl florsocker

ca 25 Marie-kex (skulle jag ha använt, men jag glömde nästan hälften…)

Själva tillverkningen är riktigt enkel. Smält kokosfett och choklad långsamt. Låt det svalna lite. Vispa ägg och socker luftigt och rör sakta ner chokladfettet. Det blir en ganska stabbig smet.

 

Klä en avlång form (1,5 lit) med bakplåtspapper, bred ut lite smet i botten och lägg sedan på Marie-kex. Varva sedan smet och kex tills smeten är slut.

Jag hade plockat fram 25 kex ur förpackningen och jag tyckte att jag la kexen tätt, men när smeten i princip var slut hade jag 10 kex kvar. Jag var bitvis lite snål alltså… Men jag tryckte resolut ner ett gäng kex till och skrapade ur en sista lilla smetklutt ur skålen, så det ordnade sig riktigt bra i slutändan.

Radiokakan ska helst stå i kylen över natten – det duger gott med några timmar om det kniper. Och det gör det. Men försök att ta det lite lugnt…

I receptet står att den ska skäras i tunna skivor. GÖR DET! Det är en himla mäktig skapelse, som nog lätt blir lite kvalmig om man biter över för mycket på en gång. Som Siw Malmkvist sjunger: ”Det ska va tunna skivor av dig”, kära radiokaka! Då är du fantastiskt god.

Dammsugare – tredje gången gillt!
18 september, 2011

Det här måste bli månaden då dammsugaren fick sig ett rejält uppsving! Jag hade redan bakat och inte hunnit blogga, då jag noterade att ännu en tapper själ gett sig på dessa godbitar! Men, tänkte jag, dammsugare är ju något fantastiskt gott och hamnar av någon anledning långt ner på folks listor över favoriter. Så då är det ju alldeles ypperligt att de får briljera med all sin bragd hela september! Dessutom hör de till mina favoriter – både att baka och äta – så kände att de var mitt kall den här månaden.

Jag bakade från den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
100 gram smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1-2 msk (jag tog 2-3 då det aldrig kan bli för mycket av choklad) kakao
ca 3 dl kaksmulor
Arrakessens efter behag

Garnering:
marsipan
blockchoklad (även jag använde 70 % choklad)

Jag började med att blanda smör, florsocker, vaniljsocker och kakao poröst och härligt. Efter det krossade jag mariekex i en mortel till kaksmulor, i brist på andra smulor.

Väldigt enkelt och blir väldigt bra, tycker jag!

Kaksmulorna blandades sedan ner i smeten. Sedan tillsattes arrak efter behag och efter det fick allt stå kallt en stund.
Sedan gav jag mig på konststycket att kavla ut färdigköpt marsipan. Det var lättare sagt en gjort, då jag uppenbarligen inte hade några kavlar-skills då det kom till marsipan. Så det slutade med att jag tryckte ut marsipanen i valda storlekar. Det gick mycket lättare och tycker själv att det blev bra!

Jag placerade sedan lagom stora klickar smet i mitten på marsipanen och rullade ihop dem. Doppade sedan ändarna i smält choklad. Jag fick lite marsipan över så roade mig även med att göra en kyckling! Jag hoppas att ni noterar denna stolthet på fatet.

Bjöd sedan på dessa läckerheter till vänner under kvällen med betyget; ”Jag brukar inte gilla dammsugare så mycket, men det här var verkligen hur gott som helst! Får man ta en till?” Dammsugarnas revansch är nära!

Överambitiösa dammsugare
14 september, 2011

Jaha, då ska jag göra dammsugare då, och såklart så jag freestyla det över mitt egna tålamod. Men livet ska vara en utmaning.Hur som helst är dammsugare en favorit för mig, har aldrig gjort mina egna. Hela receptet har jag gångrat med tre.

Nittionde upplagan. Kuriosa, 3,5 miljoner tryckta exemplar av Sju sorters kakor. Fatta hur många vi kan bli :)

ARRAKSBOLLAR 

300 g smör (mjölkfritt)

3 dl florsocker

3 tsk vaniljsocker

6 msk kakao

9 dl kaksmulor ( går lätt att lägga på några dl till tycker jag)

arraksarom efter smak.

Förvandla dessa bollar till dammsugare med:

Marsipan (jag tog vanlig vit och en rosa med jordgubbssmak)

Blockchoklad

+ strössel.


Så här bakar jag, måste mäta upp allt först så ingenting går snett.

Jag blandade i alla ingredienser utom smulor och arom till en slät smet. Tur som jag har jobbar jag på ett café så att trolla fram lite kaksmulor var inga problem, fick tag i smulor från chokladkaka. Tänkte att det blir nog lite extra smarrigt.

Efter att ha rört om allting smäller man i smulor och rör om,det var här jag märkte att det hade behövts mer kaksmulor, den blev lite lös. Nu kommer vi till det spännande momentet i bakningen, smaksättning. Var lite wild and crazy och delade upp smeten i två delar och smaksatte ena med arrak och den andra med rom. Allt av de små flaskorna man köper i sin vanliga affär gick åt.

När allt är blandat ska man låta smeten stå kallt en stund.

Det var efter det här som det svåra i mitt bakande började. Istället för att göra rullar och klä in i marsipan och doppa ändarna i choklad på det hederliga sättet, gjorde jag bollar. För att sedan klä in i utstansad marsipan i form av cirklar.

Jag gjorde ca 20 marsipancirklar i vitt och lika många rosa. Arrakssmeten fick vit marsipan och romsmeten fick rosa med smak av jordgubb.

Efter detta smälte jag choklad, både vit och mörk. Tyvärr smälte aldrig den vita så jag fick nöja mig med mörk. Hursom, så doppade jag den änden av bollen som inte riktigt var täckt med marsipan i chokladen, och som pynt strössla jag på lite strössel.

Här har vi alltså resultatet!

Förutom att innehållet blev en aningens lös så var dessa underbart goda, både de vanliga och de med rom. Ingen jätte skillnad i smak förutom smaken av jordgubb.

Har bjudit alla jag känner på dessa eftersom det blev ca 40 st och alla har tyckt att de har varit jättegoda. Så jag är nöjd :)

Tyvärr alla, så gör jag aldrig om dem igen, det var ett väldigt pyssel, tog betydlig mycket längre tid än vad jag planerat och jag höll på bryta ihop på kuppen. Eventuellt gör de comeback i traditionell dammsugar-form någongång i framtiden.

Rullrån
11 september, 2011

Min mormor bakade mycket. Ofta, men främst mycket. Jag minns när jag skulle ta gymnasieexamen och hon kom från Gällivare med en sportbag fylld med bakverk. På riktigt.

När hon gick bort var vi i hennes lägenhet; jag, mamma, mammas syskon och mina kusiner, och gick igenom hennes saker. Jag tog stickade vantar med rosmönster, en plastbrosch där det står Ulla-Greta undersköterska (min bästa prao var hos henne på lassa i Kiruna, där jag stämpade papper och överåt druvsocker), några smycken samt hennes rånjärn. Jag har aldrig använt det förrän nu.

 


Rullrån
ca 20 st

125 gram KRAV-smör
2 KRAV-ägg
1 1/4 dl stösocker
2 dl KRAV-vetemjöl

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smöret och blanda i vetemjölet (jag siktade).

Jag följde receptet till punkt och pricka. Den något luddiga beskrivningen ”värm rånjärnet, bred ut
smeten tunt på järnet och grädda rån” sa absolut ingenting om verkligheten. Jag gjorde så; värmde
rånjärnet, hällde i smet (som INTE går att bre ut), väntade, öppnade och rånet var borta! Vaporiserat! Nja, snarare svartbränt till den grad att jag inte såg att det satt fast på ovansidan. Nåväl, efter ett tag fick jag in klämmen; lägg på ca en matsked (dvs en sån man äter med) smet, tryck ner ovandelen av järnet men släpp inte taget direkt för då rinner för mycket smet ut på kanterna. Sen får man värma på järnet efter man gräddat tre-fyra rån. 

Jag rullade de direkt från rånjärnet med hjälp av en ätpinne och en stekspade i metall. Låt svalna på galler. 

Otroligt goda blev de!