Archive for oktober, 2011

Korintkakor
31 oktober, 2011


Här kommer mitt bidrag till Oktobertemat, Korintkakor, en liten kaka som mamma har bakat till jul varje år. Hennes kakor blev så klart godare än mina, men absolut ätbara, kanske bjudbara!

Från femtioniondeupplagan sidan 151
100 g smör
1/2 dl socker ( Jag använde råsocker)
1/2 dl korinter
2 1/2 vetemjöl
Rör i hop smöret och sockret, sedan tillsätter man korinterna och mjölet. Rör i hop ordentligt till en smidig liten deg och sedan är det dags att forma små bollar, som trycks ut med en gaffel eller bara med handen om man inte vill ha räfflad yta!
Grädda i ca: 5 min på 200-225 grader.

Jätte lätta att göra och det doftar gott i hela huset, trots att kakorna är små!

Annonser

Havreflarn med smörkräm
31 oktober, 2011

Kakor! Kakor är goda men inte riktigt min stil att baka så valet var väldigt enkelt att göra dessa favoriter från tiden då min farmor bakade.

I receptet står det knäckflarn men det har jag aldrig hört att de kallas så jag revolterar och döper om dem till havreflarn. Jag bakar ur 93:e utgåvan.

Ingredienser:

150 gram smör (KRAV)

2 dl socker (KRAV)

1/2 dl sirap (KRAV)

1/2 dl grädde  (KRAV)

2 dl havregryn (KRAV)

2 dl vetemjöl (KRAV)

1/2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Detta är busenkelt:

Smält matfettet. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda. (Här kan man välja att värma smeten ett tag under ständig omrörning för att intensifiera knäcksmaken)

Klicka ut smeten på en på en plåt med bakplåtspapper.Grädda i 200 grader i fem minuter. Låt sedan kallna på plant underlag.

Enligt receptet ska man få 50 st men jag gillar mina flarn lite större så jag fick 25 st och 6 st på varje plåt.

Så långt allt bra men nu till det gottigaste.Smörkrämen!

Till denna sats tog jag:

150 gram smör (KRAV)

2 msk florsocker (KRAV)

1 tsk vaniljsocker

Tag fram smöret i god tid före så att det är ordentligt mjukt, flarnen är lite ömtåliga så man får inte trycka när man brer ut krämen.Blanda i övriga ingredienser.

Bred på lite av krämen på två flarn och sätt i hop dem.

Dessa ljuvlingar måste ätas kalla så frys in dem ett tag efter de är klara.Njut därefter!

Ingefärsflarn
31 oktober, 2011

Jag ligger lite efter med kakjuntandet eftersom det varit en mkt hektisk höst med resa till NYC, kattoperationer, flytt, skola, beslut om att byta jobb och allt annat som hör livet till. Så nu försöker jag baka ikapp lite genom att göra en småkaka som vi skulle göra i oktober redan. Ooops!

Nästa gång ska jag ha mer ingefära, typ 1 tsk. Det smakade inte mkt ingefära av dessa.

Ingefärsflarn (cirka 20 st) (93:e utg, s. 110)
200°C

50 gr margarin
0,5 dl socker
0,5 tsk torkad ingefära
0,5 tsk vaniljpulver
0,75 dl vetemjöl

Rör allt utom mjölet till en smidig smet.

Tillsätt mjölet och arbeta ihop degen.

Bred ut smeten i cirka 7 cm kakor på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i cirka 5 min.

Lossa kakorna med en vass kniv och rulla ihop direkt till små rullar. Det var tanken iaf. Men det går sannerligen inte för de är så tunna och spröda och hänger inte ihop. Så de fick svalna och stelna på plåten. Det var enda sättet att få dem att klara sig. Men jag tror nog på att göra dem lite lite tjockare och därmed göra ngr färre. För att de ska klara sig ngt så när.

Aprikossnibbar!
31 oktober, 2011

Denna månad bakade jag aprikossnibbar från den 93:e sjusorters kakor.

Recept:

125 g smör

1 dl socker

skal av 1/2 citron

3 dl vetemjöl

1 ekologisk äggula

Fyllning:

Eko aprikosmarmelad och 1 ägg till pensling

Grädda i 175 grader i cirka 10 min.

Jag började med att hacka samman smöret med alla de torra ingredienserna. För att sedan tillsätta äggulan och arbeta ihop till en smidig deg som fick vila mer än 1 timme i kylen.

När timmen hade gått kavlade jag ut degen. Men det var här det började gå lite dåligt. Det var svårt att få degen 3 mm som den skulle vara. Så de första rutorna som skulle vara 5×5 cm blev betydligt mycket större. Så då fick jag börja om och då hade degen börjat bli lite varm i kläderna. Så det blev bara kladdigt. NU började tålamodet tryta men jag stoppade lugnt in degen en stund i kylen igen.

Efter en stund gav jag mig på kavlingen igen och skar ut små rutor som jag stoppade en klick marmelad på och vikte ihop på diagonalen. Egentligen skulle kanterna vara sporrade men jag hade ingen sådan. Sporrningen hade nog gjort mycket för snibbarnas utseende. För mina småkakor blev som vanligt lite fula men goda.

Schackrutor
30 oktober, 2011

Jag bakar sällan småkakor, det är så lätt att köpa en burk. Börjar man däremot att läsa innehållsförtäckningen på köpta kakor och jämför med att baka själv så är skillnaden stor, så även i smaken. Schackrutor hör till mina favoritkakor men jag har inte bakat dem sedan tidiga tonåren så de fick det bli. Med bara tre ingredienser gick degen snabbt att göra. Grundreceptet är en mördeg utan ägg från 59:e upplagan.

4 ½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
200 g smör
—————
2 tsk vanillinsocker
2 msk kakao

Enligt receptet ska man arbeta ihop degen på bakbordet men jag körde alla ingredienserna i maskinen och det gick bra. Dela degen och blanda ena halvan med vaniljsockret och andra halvan med kakaon. Rulla ut till fyra längder och lägg dem så att det blir ett schackrutigt mönster. Enligt receptet ska man trycka till helt lätt vilket resulterade i att jag tryckte till lite för löst och det blev vackra schackblommor istället. Ställ längderna kallt en stund och skär dem sedan i 3-4 mm tjocka skivor. Grädda kakorna i 175-200 grader i ca 10 minuter.

Jag följde även bokens tips att göra chokladsnurror av samma deg. Då kavlar man ut degarna till avlånga plattor. Gör man snurror av hela degen ska plattorna vara ca 15×40 cm. Lägg den ljusa degen underst den mörka ovanpå och rulla ihop, låt stå kallt en stund och skär sedan 3-4 mm tjocka skivor. Grädda kakorna i 175-200 grader i ca 10 minuter.

Chokladsnurrorna blev populärast här hemma!

Premiär för intervju!
24 oktober, 2011

I går kom Lina Norberg Juuso, som är krönikör, journalist och bloggare på NSD, till en del av Kakjuntan för att göra ett julreportage.

Närmare bestämt så var det jag (Sara i skrivande stund) och Elin E som dukade upp sju sorters kakor i julens anda. När, och i vilken bilaga till NSD den kommer, får vi återkomma med senare.

Vi lovar att vi var sams hela tiden – även om bilden ser ut att säga något annat..

Se så fint vi samarbetar!

Vi hade förberett fyra sorter innan, varav Karin hade gjort superfina chokladrullrån som hon lämnade till oss innan hon var tvungen att åka tillbaka till Piteå. Elin kom med kransekager och knäckkaka med en kryddig lingon-saffrandipp och jag hade bakat pepparkaksrutor och förberett jul-schackrutor som bara var kvar att gräddas (okej, vi hade förberett 4,5 sorter då..).

Så när Lina kom åkte jul-schacken i ugnen och vi började baka sylthjärtan och saffransrulltårta med lemoncurd. Och självklart blev det precis så som det ska vara – lite jobb med mördegen till sylthjärtanen och lite lös fyllning till rulltårtan, men fantastiskt gott ändå! Och det blev kalasfint alltihop.

Recept och kakbilder som G.Rúnar tagit, kommer närmare när reportaget är ute. Ja och han har ju självklart tagit dom här bilderna också.

Här pratas det för fullt. Kaka hit och kaka dit och en och annan bulle i ugnen..

Välförtjänt fika framför elden! Från vänster, Lina, Elin E, Grindslanten och Sara.

Nu syns det ju inte på dom här bilderna men vi fick lova att skriva att Lina inte går klädd så här till vardags. Hon hade nämligen skrivit upp fel dag i kalendern, så när jag efterlyste henne lite försiktigt om hon var på ingående så var hon i fullt sjå att storstäda huset! Men det tog nog henne tre röda, så var hon i köket. Tror inte ens vi hann blinka.

Kanske att sockerchocken håller oktober ut. Kanske inte. Kanske att den helt enkelt måste hållas i denna nivå julen ut? Ja men ja tack!

Kransekager
23 oktober, 2011

Helt ärligt, är inte småkakor min favorit. Eller det beror på, är de sega och saftiga så ja. Men torra..njeee…Hur som helst, letade igenom bibeln efter de minst torra. en av mina absoluta favorit kakor är ”Märtas skurna choklad kakor”, hade kunna baka dem till alla teman om det gick och trycka i mig. Men eftersom jag bakat dem så många gånger sa min kille bestämt nej och jag tänkte att jag kanske skulle prova något nytt.

Kakorna är en blandning av två olika recept, lite taget ur 90:e upplagan och lite ur Sju sorters julkakor s.57. Samma kaka, två olika böcker, så jag tog av de ingredienser  jag hade hemma. Eftersom vi inte bakar ur julboken än,så skriver jag in receptet från 90:e upplagan och vilka ändringar jag gjort.

Nog om det, här kommer en kaka som är en favorit i vårt grannland Danmark.

Kransekager

250 g mandelmassa ( går lika bra med marsipan)

rivet skal av en halv citron ( här tog jag 0,5 dl florsocker istället)

1 äggvita

Glasyr:

2 dl florsocker 

en halv äggvita

2 droppar ättiksprit

Riv mandelmassan grovt, blanda med florsockret och äggvitan till en slät smet. Hur enkelt som helst om man gör som i julboken. (Vanliga boken säger att man ska blanda citron och mandelmassa, vispa upp äggvitan till ett skum och sedan blanda i mandelmassan. Efter det ska man ställa smeten i kastrull på spisen och värma på svag värme och röra om tills den stelnat något.) Låter enligt mig mycket mer omständigt.

Rulla till ut till längder, jag gjorde de ca 2 cm tjocka och sedan kapade jag de till 5 cm långa bitar. Bra att använda lite florsocker så fastnar inte degen på bordet.

Efter det, för att få till den karaktäristiska triangelformen på kakorna, nöp jag till toppen och vände kakorna, plattade till försiktigt och upprepade detta. Fick på så sätt ganska jämna sidor. Hängde ni med där?

Sedan har man ju självklart slagit på ugnen på 175 grader. In med kakorna och här får man hålla lite koll, receptet säger 10 min, jag säger ca 6 min. De är lätta att bränna, speciellt på undersidan.

Under tiden (om du hinner, annars efter du tagit ut kakorna) vispa ihop glasyren. Lätt som en plätt, allt i en skål och veva. Jag frågade min kollega som är bagare varför man skulle ha i ättiksprit, eftersom jag inte förstod dens funktion och hennes svar var att det troligtvis var för att få glasyren glansig.

Spritsa på glasyren på kall kaka och låt stelna. Ät!

Resultatet blev precis som jag ville, saftigt. Hårda på utsidan och mjuka på insidan. De där danskarna vet vad de bakar om. Mums!

 

Larvigt goa strassburgare
23 oktober, 2011

När jag var liten var det alltid en herrans massa kakor på kalasen hemma hos oss. Det blev förstås en del över, som hamnade i frysboxen. Där hittade jag och min syster dem och nallade en och annan, alldeles i smyg. När det var dags för nya gäster gick mamma till frysen och tog fram alla kaklådor och vad hittade hon då?

Tre biskvier, fem skurna chokladsnitt, en syltkaka, två strassburgare…

 

Strassburgare (enligt sjuttiotredje upplagan)

  • 100 gram mjukt, mjukt smör
  • 0,5 dl florsocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1, 75 dl vetemjöl
  • 1 dl potatismjöl
  • smält choklad

Med hjälp av elvispens degkrokar rörde latmasken det mjuka, mjuka smöret och båda sockersorterna mycket pösigt. Sedan hällde jag i lite i taget av mjölet (även här båda sorter) samtidigt som elvispen jobbade för fullt. Man ska tydligen röra kraftigt när man tillsätter mjölet. Degen blir jättemjuk och gosig.

 

När degen var färdigblandad letade jag fram en lagom stor krusig tyll, som jag stoppade ner i en lagom stor spritspåse, som jag fyllde med deg, som jag spritsade ut i tjusiga små längder direkt på bakplåtspapper.

  

Enligt receptet ska det bli cirka 25 kakor. Jag fick 26. Gräddar kakorna gör man mitt i ugnen, i 175 graders värme, i ungefär 10 minuter. Precis som många andra småkakor ska de helst inte få någon färg alls, så vakta noga i slutet.

Under tiden kakorna är i ugnen är det läge att smälta chokladen, som kakorna ska doppas i. Jag valde hälften 36-procentig mjölkchoklad och hälften vit choklad, som jag droppade röd karamellfärg i. Ungefär 75-100 gram av varje sort, så går det lätt att doppa. Det gick görbra att doppa kakorna medan de fortfarande var varma. (Det gick också görbra att provsmaka innan chokladen hade stelnat…)

Jag som alltid har bakat ganska mycket – både mjuka kakor och småkakor – varför har jag aldrig bakat strassburgare förut? De är superenkla att göra, ser fantastiska ut och är larvigt goa! Den där sortens kaka som bokstavligen smälter i munnen. Åh!

De gjorde succé på fikabordet på jobbet. Särskilt poppis var den rosadoppade varianten. 

Och nej, det finns ingen låda i frysen som jag kan gå och smygnalla ur…

…de kom aldrig så långt…

Rösta gärna på oss!
17 oktober, 2011

Vi vill gärna att fler bakintresserade får upp ögonen för Kakjuntan, så nu finns chansen att rösta på Kakjuntan till det stora Matbloggspriset!

Tanken var först att alla nominerade bloggar skulle komma upp på en lista på hemsidan för Matbloggspriset, men eftersom det blev över 200 nomineringar så blev det för mycket att lägga upp.

 

Matbloggspriset som folket röstar fram

Fram till den 6/11 klockan 00.00 så kan man rösta fram sin favoritblogg. Man kan ge en röst till den Matblogg man vill se vinna, samt en röst till den Dessert- och bakblogg man vill skall vinna. Efter omröstningen så räknas alla röster och ev fusk rensas baserat på IP samt röstmönster. Vid upprepade försök så anmäls det till internetleverantören.

 

Så om du har en röst över för oss, klicka på bilden nedanför och fyll i den högra spalten som står för bakbloggar!

 

 

 

Alltså, under kategorin Dessert & bak röstar ni då på

http://kakjuntan.se

 

Wienerstänger
11 oktober, 2011

Jag brukar sällan baka småkakor så jätteofta, men när jag väl gör det inser jag hur kul det är! Hädanefter ska jag ändra på mitt konstiga beteende och istället baka småkakor titt som tätt. Det är ju både lätt, kul och gott! Perfekt kombo med andra ord.
Jag valde att baka wienerstänger, eftersom de är några av mina favoritkakor (trots att de saknar choklad!). Dessutom är ju kakorna prisbelönta 1945 och det är ju inte fy skam det heller!

Jag bakade utifrån den åttioåttonde upplagan.

Ingredienserna är som följer:

250 gram smör
1 1/2 dl socker
2 ägg
6 dl vetemjöl
1/2 tsk hjortronsalt

Fyllning
3-4 msk fast röd, sylt

Glasyr
2 dl florsocker
1 1/2 – 2 msk vatten

Jag började med sätta ugnen på 200 grader. Efter det vispade jag ihop smöret och sockret så att det blandades väl. Efter det tillsatte jag ett ägg i taget, för att sedan ha i mjölblandningen som bestod av mjöl och hjortronsalt. Detta vispade jag till en början, men övergav snabbt vispen och arbetade med händerna istället. När det blivit till en deg delade jag upp den i fyra lika stora delar. Dessa formade jag sedan till cirka 40 centimeter långa stänger som jag placerade på en plåt med bakplåtspapper.
Sedan skulle sylten i. Jag upptäckte ganska snart att jag enbart hade hederlig pannkakssylt hemma, så fick köra på den. Röd som röd sylt, var min tanke.

Efter denna procedur åkte hela härligheten in i ugnen i cirka 15 minuter.
Under tiden vispade jag samman florsockret med vatten så att det bildades glasyr.

När stängerna var klara, försökte jag så snyggt som möjligt få ut glasyren över bakverken. Jag lyckades sådär måste jag säga. Ett tips till nästa gång är att göra mer glasyr, då det var lite svårt att inte kleta ut sylten på stängerna för mycket under placeringen av glasyren. Risken kan dock bli att det smakar för mycket glasyr, men det är väl bara gott tänker jag? Efter den galanta glasyrplaceringen skar jag stängerna lite snett och det blev cirka 60 stycken, precis som receptet sa.

Resultatet blev något ledsna stänger till utseendet (hjortronsaltet hade en tendens att skapa en mögelliknande färg, eh) men smakade mycket gott!

Kan mycket väl förstå att wienerstängerna blev prisbelönta en gång i tiden!

Följ bloggen med Bloglovin