Archive for november, 2011

Minipaj.
30 november, 2011

Jag valde i min fattigdom att baka snabbahavrekakor från den nittofjärde utgåvan avsju sortens kakor. Men jag lade till kanel i receptet och dom blev som små pajer! Hur gott som helst.

Sähär gick det till.

3 1/2 dl havregryn

1 1/2 dl socker

150 g smör

och kanske tre teskedar kanel. Smakade mig fram.

Det här gick sjukt snabbt att göra och hade planerat en fin liten minimuffinskänsla med någon sorts äppelglasyr som topp på dessa små fina kakor, men så blev det inte. Men det går, om man vill, kan tänka mig att det smakar som äppelpaj och det är inte alls fel. Men fyll inte formarna ens till hälften, havrekakor kokar tydligen ver och kan kladda ihjäl allt dom står på efter bakning.

La mina kakor på hushållspapper ett litet tag för att låta det oljiga sugas upp, men dom blev sjukt goda, och billiga. Blev lite mer än 30 st av dessa. 175 ° i ugn förresten. Då ser det ut såhär.

 

 

Men som sagt, det hade varit perfekt med en liten klick av något på dom, nästa gång då jävlar.

Lika goda som dom ser ut iallafall. Är man lite lat på kvällen och godissugen samt fattig så ska man absolut göra dessa!

 

 

Annonser

Kanelbrownie med saffransglasyr
30 november, 2011

Jag är lite tråkig när vi kommer till november och vi ska baka med kanel, jag gör ngt som flera redan gjort. Men ack så gott det såg ut och så hade fina kakjunte-Maria redan aväggat receptet åt mig och vad är inte bättre då än att sno det nästan rakt av? Jag la till lite mer kanel eftersom jag tycker om kanel. Sen gillar jag hasselnötter så jag slängde in ett gäng sådana. Mmm…

Kanelbrownie med saffransglasyr (cirka 36 st) (Sju sorters julkakor, s. 102)
200°C

Chokladsmet
150 gr margarin
2 msk sirap
100 gr mörk choklad
1,25 dl sojamjölk/bubbelvatten
2 msk kanel
3 dl socker
3 dl vetemjöl
100 gr hela hasselnötter

Saffransglasyr
0,5 paket saffran
1 dl vispgrädde
200 gr vit choklad

Klä en bra form, och med bra menar jag storleken av typ 15*25 eller 20*30, med bakplåtspapper.

Smält margarin, sirap och choklad i en kastrull.

Blanda de torra ingredienserna till chokladsmeten.

Häll sedan chokladsmeten och mjölken över de torra ingredienserna och röra om väl. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 14-16 minuter.

Koka under tiden upp vispgrädden tillsammans med saffranet. Dra sedan av plattan och låt stå och dra i cirka 30 minuter. När det dragit 30 minuter, låt det koka upp igen och dra av från plattan. Vänd ner den vita chokladen i grädden och rör om tills det är en jämn smet.

Låt det svalna lite, så att det inte är helt rinnande, innan du brer på kakan som också fått svalna.

Receptet säger 12 kakor, jag gjorde minibitar så jag fick 36 bitar. Det var alldeles lagomt. Hellre ta fler små än en gigantisk som en inte orkar.

Det här kommer jag att göra fler gånger! Det var ljuvligt gott!

Morotsmuffins med limekräm!
30 november, 2011

Jag och Malin kakjuntade oss tillsammans. Så vi träffades och bakade jag bakde då morotsmuffins med lime kräm. Vad Malin bakade får hon avslöja. Receptet tog jag från sju sorters julkakor.

Recept

3 dl extra fint vetemjöl (jag siktade mjölet)

1 msk malen kanel

2 dl råsocker

3 ekologiska ägg

175 g rumstempererat smör

3 dl riven morot

Det ska egentligen vara 50 g valnötter men eftersom jag är allergisk blev det inga.

Ugnen ska vara 200 grader. Jag rörde samman alla torra ingredienser och tillsatte äggen och smöret.  Sedan rörde jag i de rivna morötterna och fördelade i formar.  Grädda i 15- 20 min.

Glasyr

300 gram färskost

150 g rumstempererat smör

4 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

skal och saft av 2-3 lime

Glasyren blev god men ett råd är att det inte behövs 300 g färskost. Det blev väldigt mycket över och då snålade jag inte.  Resultatet får Malin äran att presentera. Men det blev goda i allafall och framförallt hade vi mys!

Poppis pepparkaka
24 november, 2011

Precis som Sandra har även jag fastnat för Prästgårdens pepparkaka (eller ja, det var egentligen min man som valde. Han ville ha med sig nåt gott till jobbet). Men min kaka är från sjuttiotredje upplagan och det finns små skillnader i recepten.

Ingredienser

100 gram smält smör

2 ägg

2 dl strösocker

1,5 dl gräddfil (jag använde filmjölk istället – funkade bra)

1,5 tsk ingefära

1,5 tsk nejlikor

2 tsk kanel

3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat/2 tsk bakpulver (jag använde bikarbonat)

Maken skulle ju få med sig kakan till jobbet, så jag smorde och bröade en avlång engångsform med tjusigt blommönster. :P

Eftersom jag bara hade hela nejlikor hemma fick jag snällt ta fram farmors hederliga gamla mortel – ett underbart köksredskap.

Sedan vispade jag ägg och socker pösigt och blandade helt sonika ner resten av ingredienserna däri, samtidigt som diskhjälpen tog hand om stöket.

Över med smeten i formen och sen åkte den in i nedre delen av ugnen, där den fick stå i 175 graders värme i ungefär 45 minuter. Det luktade himla gott i köket under tiden!

Resultatet blev såpass bra att jag inte hann med att styla bilderna ett endaste dugg . Jag fick mig en liten smakbit, innan maken gömde undan kakan, så att den inte skulle ta slut… Jag förstår att Prästgårdens pepparkaka blev prisbelönt 1945. Den smakade riktigt bra!

Och maken hade inte med sig en enda smula tillbaka, så jag gissar att den funkade ganska bra på hans jobb också. :)

Sju sorters tips inför julbaket
24 november, 2011

Här kommer recept på dom kakor som vi bjöd Lina på, som du kan läsa i NSD’s gratistidning ”Extra Malmfälten”, idag torsdag.

Kransekager

lite taget ur 90:e upplagan och lite ur Sju sorters julkakor s.57

175 °C

Kransekager – dom med glasyr och florsocker till höger.

250 g mandelmassa (går lika bra med marsipan)

rivet skal av en halv citron (här tog Elin 0,5 dl florsocker istället)

1 äggvita

Glasyr

2 dl florsocker

en halv äggvita

2 droppar ättiksprit

– – –

Riv mandelmassan grovt, blanda med florsockret och äggvitan till en slät smet. Rulla ut till längder, ca 2 cm tjocka och kapa sen till 5 cm långa bitar. Bra att använda lite florsocker så fastnar inte degen på bordet!

Efter det, för att få till den karaktäristiska triangelformen på kakorna, nyper man till toppen och vänder kakorna, plattar till försiktigt och upprepar detta. På så sätt får man ganska jämna sidor.

In med kakorna i ugnen och här får man hålla lite koll; receptet säger 10 min, Elin säger ca 6 min. De är lätta att bränna, speciellt på undersidan.

Vispa ihop glasyren, spritsa på kall kaka och låt stelna!

Knäckkaka med lingondipp

från Sju sorters julkakor

175 °C

Knäckkaka med lingondipp.

300 g rumsvarmt smör

5 dl socker

2 dl ljus sirap

2 ägg

250 g russin

100 g grovt hackade hasselnötter

150 g grovt hackad 70 % choklad

12 dl vetemjöl

1½ msk bikarbonat

Lingondipp

200 g färskost

200 g frysta eller färska lingon

½ dl flytande honung

1 msk punsch

2 dl crème fraiche

– – –

Vispa smöret och sockret till en smet och rör ner sirap, ägg, russin, nötter och choklad. Blanda mjöl och bikarbonat och rör ner även det. Låt degen vila i kylen över natten!

Slå på ugnen och dela degen i 8 bitar. Rulla varje bit till en längd, ca 3 cm i diameter, och lägg längderna två och två på en bakplåt och platta till dom lite. Baka dom tills dom fått färg, ca 12-15 min. Skär i längderna som sneda kakor medan dom fortfarande ligger på plåten och låt dom sedan svalna.

Blanda färskosten, lingon och honung i mixer och kör till en smet. Rör ihop på sidan om crème fraiche och punsch och blanda sedan försiktigt ihop med lingonosten. Ställ kallt till servering och doppa sedan de knapriga kakorna i dippen!

Jul-schackrutor

från 87:e upplagan

200 °C

Knäckkaka utan dipp till vänster och julschack till höger.

4 ½ dl vetemjöl

1 dl socker

200 g smör

Smaksättning

2 tsk vaniljsocker

1 msk kakao (2 msk kakao i originalreceptet)

För juligheten

2 tsk pepparkakskrydda (kardemumma, kanel och nejlika)

– – –

Knåda ihop mjöl, socker och smör. Dela degen och smaksätt ena hälften med vaniljsockret och den andra hälften med kakaon och pepparkakskryddan.

Rulla ut i 4 jämna längder och lägg ihop dom som ett schackmönster. Lägg dom kallt en stund, fast under natten eller bara en halvtimme – välj själv (det är för att som inte ska flyta ut under gräddningen).

Skär skivor, ca 4 mm, och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen, i ca 10 min. Dom ska knappt ha fått färg!

Sylthjärtan

från Sju sorters julkakor

175 °C

1 ¼ dl socker

3 ¼ dl vetemjöl

1 krm malen kanel

1 krm malen nejlika

1 krm malen kardemumma

200 g smör

100 g sötmandel

1 äggula

Fyllning

valfri sylt

– – –

Häll socker, mjöl och kryddor i en bunke och knåda in smöret. Mal mandeln fint och blanda ner den med äggulan. Vira in degen i plastfolie och låt vila ett par timmar i kylen.

Kavla ut degen tunt och tryck ut kakor. Tryck sedan ett mindre mönster i hälften av dom uttryckta kakorna och lägg sedan allt på bakplåtspapper i kylen ett tag.

Bred sylt ovanpå dom ”hela” kakorna och lägg sedan över som ett lock dom kakor med hål i mitten. Grädda i ca 15 min.

Sylthjärtan till vänster, chokladrån till höger – för den som inte kunde lista ut det…

Chokladrån

från 87:e upplagan

125 g smör (eller rapsolja med smörsmak)

1 1/2 dl vatten istället för ägg

1 ¼ dl socker

2 dl mjöl (Karin tog någon msk mindre mjöl och tillsatte istället kakao samt vaniljpulver, men det går ju att använda kardemumma för mer julighet eller kanske apelsinzest om man vill det)

– – –

Smält smöret (om ni inte använder rapsolja), vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smöret och mjölet. Värm rånjärnet och smörj det första gången om det inte är väl ingräddat! Bred ut smeten tunt och grädda och låt dom sedan kallna på galler.

Saffransrulltårta med lemoncurd

från Sju sorters julkakor

250 °C

Saffransrulltårta med lös lemoncurdfyllning.

3 ägg

2 dl socker

2 msk vatten

½ g (1 pkt) saffran

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

finrivet skal av citron

Fyllning

2 dl vispgrädde

2 dl lemoncurd

socker till bakplåtspappret

– – –

Vispa ägg och socker poröst. Koka upp vatten och blanda i saffran och låt dra i 5 minuter. Blanda vetemjöl och bakpulver ihop för sig. Häll i saffransvattnet i äggsmeten och blanda försiktigt ner mjölblandningen i smeten. Blanda i hälften av citronskalet. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda i ca 5 minuter – akta så det inte bränns! Rulltårtor gör lätt det.

Lägg ett bakplåtspapper som du sockrat och strött ut andra hälften av citronskalet. Stjälp upp kakan på socker- och citronpappret och dra loss pappret som varit i ugnen direkt. Om det lossnar dåligt så pensla kallvatten på pappret så släpper det lättare!

Låt kakan svalna och vispa grädden tjock utan att det blir smör. Här kan man sen antingen blanda ner lemoncurden, men då har fyllningen en tendens att bli väldigt lös (varpå du kanske ska vispa grädden riktigt riktigt tjock), eller så brer du först lemoncurden på kakan och därefter brer du ut den vispade grädden (tipset är att göra så för att få den tjock och fin). Rulla ihop och skär upp!

Pepparkaksruta med färskost och lingon

från Sju sorters julkakor

175 °C

Pepparkaksruta med lingon.

200 g rumsvarmt smör

4 dl socker

4 ägg

3 dl gräddfil

4 dl vetemjöl

2-3 msk pepparkakskrydda

2 tsk bikarbonat

Glasyr

200 g färskost

50 g rumsvarmt smör

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

2 dl frysta lingon till garnering

– – –

Vispa smör och socker pösigt och rör sedan ner ett ägg åt gången. Tillsätt gräddfilen och sist mjölblandningen du gjort separat (mjölet, kryddan och bikarbonaten) och rör till en jämn smet.

Lägg bakplåtspapper i en djup långpanna, ca 30×40 cm, och häll i smeten. Grädda i ca 30 min.

Låt kakan svalna och rör ihop alla ingredienser till glasyren under tiden. När kakan svalnat helt brer du på glasyren och skär upp kakan och toppar med frysta lingon innan servering!

Låt allt väl smakas!

(alla foton av G.Rúnar)

Kanelkaka med smak av hasselnötter
20 november, 2011

Det är ändå något visst med att känna lukten av kanel, tända ljus, dricka en kopp te och låta vinden vina bäst den vill utanför fönstret. Den här godbiten är prisbelönt 1965 och smakar precis så som man vill att en kaka ska smaka i slutet av november, när man kurar upp sig med en filt och en bra bok.

Receptet kommer från det åttioåttonde utgåvan och ingredienserna är som följer:

3 ägg
2 dl socker
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk kanel
75 gram smör
1 dl vatten

Garnering:
20 sötmandlar (eller som jag; hackade hasselnötter)

Jag började med att smöra och ströa en form. Efter det vispade jag äggen och sockret poröst i en bunke. I denna härliga porösa blandning tillsatte jag sedan mjöl, bakpulver och kanel, som jag blandat ihop i en skål bredvid. Smöret smälte jag på spisen, tillsatte vatten, lät det koka upp och sedan tjoff i med det i resten av smeten. Alltsammans vispades samman till en underbart smarrig smet (hade lite svårt att sluta smaka av).
I receptet står det att kakan ska garneras med skållade, skalade och strimlade mandlar. Jag hade inga hemma, så hackade istället omsorgsfullt upp hasselnötter. Det blev minst lika bra!

Kakan fick sedan stå i ugnen i cirka 45 min på 175 grader.
Efter det fick den vila ett litet tag, innan jag stjälpte över den på ett annat fat.

Ett ljus i höstmörkret!

Prästgårdens pepparkaka
20 november, 2011

Mitt första bidrag till Kakjuntan! =) Till temat kanel valde jag en mjuk pepparkaka från sjuttioandra upplagan. Kakan är prisbelönt 1945.

Ugnstemperatur 200 grader.

100 g smör eller margarin (jag valde smör)
2 ägg
2 1/4 dl socker
1 1/2 dl gräddfil
1 1/2 tsk ingefära
1 1/2 tsk nejlikor
2 tsk kanel
2 3/4 dl mjöl
1 tsk bikarbonat eller 2 tsk bakpulver (jag tog bakpulver)

Jag började med att plocka fram alla ingredienser och då upptäckte jag att jag hade glömt att köpa gräddfil. Så min sambo fick kuta ner till affären och köpa, tur att vi har nära! Jag smälte smöret medan han var borta, och smorde och bröade en form på cirka 1 1/2 liter. Sedan vispade jag ägg och socker vitt och pösigt samtidigt som jag blandade ihop mjölet, kryddorna och bakpulvret i en annan bunke (jo jag gjorde det faktiskt samtidigt, med andra handen).

När jag vispat klart tillsatte jag gräddfilen, smöret och sist de torra ingredienserna och rörde ihop till en jämn smet som sedan hamnade i formen. Det var mycket halvor och fjärdedelar i detta recept, ganska  charmigt!

Enligt receptet ska man grädda den i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter, och jag gräddade min ganska exakt så länge. Kakan smakade mums. Ofta brukar jag tycka att mjuka kakor blir bättre dagen efter när de fått saftat till sig lite. Men den hade strykande åtgång så det blev inget över.

 

Kanelbrownie med saffransglasyr
15 november, 2011

Som vanligt när det ingår ägg i receptet börjar jag med att kolla liknande recept på nätet. Jag hittade inget recept med samma mått som i boken Sju sorters julkakor så det fick bli en kompromiss mellan min beprövade kladdkaka och bokens brownie. Jag har även uteslutit pistaschnötterna. För originalreceptet kolla Saras inlägg.

Chokladsmet:

150 g smör
2 msk sirap
100 g mörk choklad 70 %
1,25 dl mjölk
1 msk kakao
1 msk kanel
3 dl socker
3 dl vetemjöl

Saffransglasyr:

½ paket saffran (¼ gram)
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad

Jag började med att klä en ugnsfast form med bakplåtspapper, min form var ca 15×25 cm. Smält smör, sirap och choklad. Blanda de torra ingredienserna i en skål och häll över chokladblandningen tillsammans med mjölken. Rör till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i ca 20 min i 200 grader.

Under tiden som kakan var i ugnen gjorde jag saffransglasyren. Koka upp grädden och ha i saffran. Ta bort kastrullen från plattan och låt stå och dra. Efter 30 minuter kokas saffransgrädden upp igen, ta bort kastrullen från plattan och bryt ner chokladen. Låt kakan svalna och glasyren stelna lite innan man breder den över kakan.

Det tog ganska lång tid innan glasyren stelnade så jag ställde kakan kallt en stund. I receptet står det att det ska bli 12 stycken brownies men efter att jag läst Saras erfarenheter med en väldigt söt kaka så skar jag minibrownies och då blev det 25 stycken. Avluta med att sikta över lite kanel över kakan.

Sonens kommentar när han såg den färdiga kakan var: Wow!
Det mumsades glatt på kakan. Nästa dag ville dock inte sonen ha någon bit, kanske blev det för mycket dagen innan. Själv tyckte jag att det var lite som att blanda lussekatt och pepparkaka i munnen samtidigt. En självklar julfavorit som jag kommer baka många gånger.

Banankaka
15 november, 2011

Novembertemat är kanel och jag älskar kanel och hade som vanligt svårt att välja vad jag skulle baka. Valet föll på banankaka då jag både hade övermogna bananer och kallt kaffe tillgängligt och jösses vad nöjd jag är över valet! Det här är, seriöst, den godaste banankakan jag både bakat och smakat! Att den ska gräddas i en timme gjorde mig rätt skeptisk och jag var rädd för en torr och smaklös kaka, men den kom ut som en saftig kompakt dröm med krispig yta. Jag kommer aldrig baka någon annan banankaka igen!

Den enda missen jag gjorde var att ge bort den till makens jobb innan jag hunnit smaka, för jag hade vetat hur god den var hade jag behållt den hemma…

Receptet kommer från nittotredje utgåvan av Sju sorters kakor.

Banankaka

100 g ekologiskt smör
3 dl strösocker
2 ekologiska ägg
5 dl ekologiskt vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk malen ingefära
2 tsk ekologisk kanel
2 st ekologiska mogna bananer
1/2 dl kallt fairtraide kaffe

Ta fram 100 gram smör så det hinner bli rumstempererat.

Smörj och bröa en form. I receptet står det hålform, men jag har ingen sådan så jag använde en vanlig med fint mönster.

Vispa smör och socker poröst med elvisp. Tillsätt sedan ett ägg i taget, vispa på lägsta hastigheten.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, ingefära och kanel i en separat skål. Rör ner i smör/sockerblandningen.

Mina bananer var väldigt mogna, så jag ta ner dem hela i smeten och de mosades snabbt sönder av elvispen. Är bananerna lite hårdare är det nog bäst att mosa dem innan. Tillsätt sedan kaffet.

Grädda kakan i 175 grader i nedre delen av ugnen i en timme.

Ät kakan när den kallnat. Den funkar super efter en natt i kylskåp!

Hederliga Bullar med kanel
13 november, 2011

jag är lite aviss på er som har Sju sorters kakor JUL, men jag  kör ändå på med min gamla 59 onde upplagan!

Det blev hederliga kanelbullar i all sin enkelhet! sidan:34 och de kallas kanelsnurror!

150 gr smör

5 dl mjölk

50 gr jäst

1 1/2 dl socker

1 tsk salt

1 tsk stötta kardemumma kärnor

ca: 1 kg mjöl  som är lite mer än 1 1/2 L

Todo: Smält smöret och häll i mjölken i kastrullen, låt det bli fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och häll över degspadet, lite i sänder, rör om så att jästen löses helt å hållet. Tillsätt resten av ingredienserna, mjölet hälls i lite i taget, för att inte få degen för hård, arbeta ordentligt, så att degen blir mjuk, men blank, alltid bättre med lite för lite mjöl än för mycket :) Spara minst 1dl till utbakning! Låt jäsa i 40 minuter!

ta upp degen på bordet och dela i tre delar, kavla ut varje del till en rektangel, ca 1 cm tjock.

Bred på:

75 gr smör

1 dl socker

1 msk kanel

Om man vill kan man blanda sockret och kanelen, så att man lättare kan fördela fyllningen jämt! Sätt långsidans ena kant mot den andra och skär sedan remsor, som du snurrar och sätter på en plåt med bakplåtspapper.. Låt jäsa i 30 minuter till, för att sedan pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.

Redo för ugnen! 250 grader i 5-8 minuter

Kall mjölk och nybakta kanelbullar! Gött!