Snodda spanrimbos. 31 januari, 2012

Det finns ju givetvis ingenting som heter ”Snodda spanrimbos” i min nittiofjärde utgåva av sju sortens kakor, men jag kände att jag ville ha allt det goda och enkla ur alla favoritwienerbröd och få det att låta lite etniskt. Så jag blandade lite. Vaniljkrämen från spandauerna, den enkla degen från rimbobullarna och sen twistade jag till degen, snodda wienerbröd.

Jag började med vaniljkrämen eftersom alla kockprogram tjatar om hur svårt det är att få till det. Så jag fokuserade extra mycket och det gick hur bra som helst.

2 msk mjöl
2 1/2 dl mjölk
1 ägg
1 msk socker
2 tsk vaniljsocket
Jag slängde in en klick smör i slutet, för lite innerligare smak.
Men hiva i mjölet och lite av mjölken, rör om så det blir lent, sen är det bara att soda i resten av ingredienserna och sjuda, röra om hela tiden. Då blir det bra.
Rimbobullarnas recept låter ungefär såhär:
25 g jäst
2 dl kall mjölk
200 g rumsvarmt smör
1-2 msk socker
ca 6 dl mjöl

Körde med fyllning också.
75 g smör
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker

Man behövde med rimbobullarna inte vänta så länge med allt, men en jäsning på 1 till 2 timmar fanns med iallafall.
Annars är det bara att röra ut jästen i lite utav mjölken, sen i princip slänga i allt annat och göra en smidig deg. Jag kavlade ut en rektangulärish form och klappade på smörfyllningen. Sen snurrade jag degen och skar ut vanliga bullar. Sen öppnade jag bullarna och twistade längden för den fina wienerlooken. In i formarna och hoppas på att dom jäser. Gjorde dom inte så mycket så jag fick lite panik, kanske blir fiasko av allt. Men jag klickade på min vaniljkräm och lät det stå ett litet tag till och vila, sen 7 minuter i ugnen på 250 grader och dom blev helt fantastiskt goda. Dom större blev lite degiga i mitten men jag väntar på att dom vilar till sig, annars kategoriserar jag dom som kladdkakewieners. Fantastiskt tema, nu till ätandet.

Det blev 16 stycken lagom stora. Dessutom hittade jag snöflingor som var som pärlsocker att strössla på. Klassar detta som mitt första lyckade wienerförsök.

Annons

Wienerbröd – vad annars? 31 januari, 2012

Jag har längtat efter att någon skulle välja wienerbröd eftersom jag insett att jag aldrig kommer orka baka det av egen vilja. Frivillighet under tvång funkar tydligen på mig! 

Precis som några av de andra av kakjuntarna blev jag lite skrämd av hur länge det tar, och för mig tog det ganska exakt fyra timmar från bakstart till slut.

Jag gjorde snodda wienerbröd i två varianter; åttor och snurror. Jag gillar egentligen mest åttorna, det är nått särskilt med att äta evighetstecknet, men insåg efter några stycken att de inte skulle hålla frakten till jobbet lika bra som snurror så majoriteten av degen fick bli snurror. Åttorna dock var rysligt goda; de har ju plats för dubbelt så mycket vaniljsås!

Jag följde både recept och instruktioner från nittiotredje utgåvan. Svårt men väldigt roligt!

Wienerbröd
ca 36 st

300 gram bakmargarin
50 gram jäst för söta degar
2,5 dl ekologisk laktosfrimjölk
1 ekologiskt ägg
0,5 tsk salt
2 msk fairtraide socker
ca 8 dl ekologiskt vetemjöl

Alla ingredienser ska vara kalla, så jag ställde in mjölet i kylskåpet på morgonen så fick det stå där tillsammans med äggen och mjölken under dagen. Fuskade dock med sockret och saltet; de fick vara rumstempererade.

Smula jästen och häll över lite av den kalla mjölken och blanda ut jästen. Tillsätt sedan resterande mjölk. Blanda i ägg, salt, socker och större delen av vetemjölet. Enligt receptet ska en dl mjöl sparas till utbaket men min deg behövde ca 7,5-8 dl mjöl innan den kändes bra. Låt degen vila i kylskåp ca 10 minuter.

Skär margarinet i tio bitar. Jag gillade inte margarin innan (smör ska det va!) och efter att skurit upp detta halkiga klet gillar jag inte direkt det bättre. Ska jag baka wienerbröd igen kommer jag baka med riktigt smör. Margarinskivorna läggs på bakplåtspapper i rumstemperatur.

Själva utbaket gjorde jag exakt som det stod i boken, vågade inte annat!

Kavla ut den kylskåpskalla degen på väl mjölat bakbord, den ska bli ca 30×40 cm. Lägg margarinet på en kortsidan av degen, ca två, tre cm innanför kanten. Vik upp kanterna över margarinet och lyft sedan över den andra deghalvan, så att margarinet täcks. Vrid degen en fjärdedels varv, den stängda delen ska vara mot dig. Kavla försiktigt ut degen. Kavla inte snett utan bara vertikalt och horisontellt. Kavla tills den är drygt 1 cm tjock och vik sedan degen i tre delar på längden, vrid ett fjärdedels varv och kavla igen tills degen är drygt 1 cm tjock. Vik degen i tre delar och låt vila i kylskåp ca 15 minuter.

Jag kavlade sedan ut degen till en ca 1 cm tjock fyrkant. Jag skar remsor på tvären, ca 1,5 cm breda, och tvinnade sedan dessa och formade åttor och snurror som lades på bakplåtspappers klädda plåtar och fick jäsa i 1,5 timme.

Under tiden kokade jag vaniljkräm. Jag utgick från receptet som finns under spandauer men bytte ut lite av mjölken mot grädde som behövde användas upp samt att jag använde vaniljpulver då det smakar en miljard gånger bättre än vaniljsocker (i alla fall köpesvarianten).

Vaniljkräm
2 msk ekologiskt vetemjöl
2 dl ekologisk laktosfri mjölk
0,5 dl laktosfri grädde (alt 2,5 dl mjölk)
1 ekologisk ägg
1 msk fairtrade socker
2 tsk fairtrade vaniljpulver

Vispa ut mjölet i lite av mjölken. Tillsätt sedan resten av mjölken, grädde, ägg och socker och vispa ihop. Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Låt krämen svalna och tillsätt vaniljpulver.

Klicka på en klick vaniljkräm på varje wienerbröd och grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg. Min ugn är varm så jag gräddade i 225 grader (250 ska det vara enligt receptet) och efter ca 7 minuter hade de fått fin färg.

Innan serveringen blandade jag ihop florsocker med lite vatten och glaserade med.

Nån sorts wienerbröd 30 januari, 2012

Jag är så glad över att vi ”tvingades” baka wienerbröd denna månad! Det är något som jag har varit sugen på att göra, men lite skrämd nervös för. Nu när de är både bakade och uppätna inser jag att det var lättare än vad jag trodde. Resultatet blev kanske inte världssnyggt, men det gav definitivt mersmak. Jag kommer att bjuda svärfar på hembakta wienerbröd igen. Var så säker!

Som vanligt var det sjuttiotredje upplagan som stod för receptet, som hette:

Snodda wienerbröd

• 300 gram smör
• 50 gram jäst
• 2,5 dl mjölk
• 1 ägg
• 0,5 tsk salt
• 2 msk socker
• ca 8 dl vetemjöl

(Till fyllning, pensling etc: sylt, vaniljkräm, äggvita, florsocker, vatten och kanske lite choklad – detaljer kommer!)

Se till att alla ingredienser, utom smöret, är kalla. Börja med att ta fram smöret och dela det i 10 skivor och lägg dem på bakplåtspapper så att de hinner mjukna lite.

Häll mjölk över söndersmulad jäst och rör tills jästen har lösts upp. Blanda i ägg, salt, socker och större delen av vetemjölet. Resten ska användas vid utbakningen. (Jag tog i knappt 7 dl från början, vilket visade sig vara för lite. Degen blev alldeles för kladdig och jag fick ha massor med mjöl på bakbordet för att degen inte skulle fastna. Nästa gång blir det åtminstone 7,5 dl mjöl från början.) En köksmaskin arbetade snabbt samman ingredienserna åt mig (latmask!) och sedan fick degen vila i kylskåpet drygt 10 minuter.

Sedan börjar det roliga! Kavla, vika, kavla, vika. Det fanns ljuvligt pedagogiska bilder i boken, så nu vet jag att det är så här man gör:

Ta fram den kylskåpskalla degen och kavla ut den på mjölat bakbord. Den ska bli ca 30×40 cm. Lägg smörbitarna tätt intill varandra på en halvan av degen (kortsidan), ett par cm innanför kanten. Vik upp kanterna över smöret och lyft sedan över den andra deghalvan, så att smöret täcks. Vrid degen ett kvarts varv, så att du har den ”stängda delen” mot dig och kavla försiktigt ut degen med så lite tryck på kaveln som möjligt. När den har fått tillbaka den ursprungliga storleken viker du den i tre delar på längden, vrider den ett kvarts varv och gör om kavelproceduren en gång till, denna gång kavlar du tills degen är drygt 1 cm tjock. Vik degen i 3 delar och lägg den i kylskåpet i ungefär 15 min. (Jag hade lite hjälp av en treåring, så jag vet faktiskt inte riktigt hur många gånger jag upprepade detta…)

   

Efter turen i kylskåpet kavlar man ut degen till en ”fyrkantig, ganska tjock kaka” står det i boken. Min blev nog för tjock, för det var väldigt svårt att hantera den senare, så nästa gång kavlar jag nog ut en rektangulär kaka, knappt 1 cm tjock. Sedan sporrar man ut den i smala remsor – ca 30-35 stycken. Sno remsorna och forma dem till nån sorts wienerbröd. (Jag gjorde ett försök på både knutar, kringlor, snurror och åttor, men det blev inte så tjusigt precis.) Sedan ska de jäsa i 1 – 1,5 timme.

Under tiden passar du på att göra en härlig vaniljkräm (från receptet till spandauer) och får du tid över kan du kasta snöboll med grannens ungar.

Vaniljkräm

• 2 msk vetemjöl
• 2,5 dl mjölk
• 1 ägg
• 1 msk socker
• (1 vaniljstång)
• ev nån tesked vaniljsocker

Vispa ut mjölet i mjölken. Tillsätt ägg, socker och en delad, urskrapad vaniljstång (i med skrap och allt). Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Ta ur vaniljstången och låt krämen kallna på en snöig trapp. Tillsätt eventuellt lite mer vaniljsmak med hjälp av vaniljsockret.

Eftersom för mycket av det goda oftast är ganska gott började jag med en klick hallonsylt på de flesta bröden. Jag gömde sylten med en klick vaniljkräm innan jag penslade med äggvita och skickade in plåtarna mitt i ugnen, 250 grader, i ungefär 7 minuter.

När de hade svalnat rörde jag ihop en glasyr av ett par dl florsocker och någon matsked vatten och ringlade över. (De wienerbröd som bara fick vaniljkräm som fyllning ringlade jag smält mjölkchoklad över – löjligt gott! Så gott att jag inte hann fota dem!)

Bjud! Ät! Frossa!

Barnen och jag provsmakade innan de hade hunnit svalna helt. De vräkte i sig två var, varvid den store sa: ”Mamma, du borde jobba som bagare istället. Varför gör du inte det?” Jag tolkar det som att han tyckte om wienerbröden…

(Svaret: ”Man måste gå upp alldeles för tidigt, och det man bakar måste hålla en hyfsat jämn kvalitet. Men annars så…”)

Majas (Sandras) wienerflätor 30 januari, 2012

Jag har bakat wienerflätor från sjuttioandra upplagan. Hoppas inte det räknas som fusk eftersom jag inte har kavlat och vikt och kavlat och vikt =) Jag gjorde en egen variant på fyllning, därav Sandras inom parentes i rubriken.

Här är ingredienserna:

2 ägg
½ tsk salt
2 msk socker
50 gjäst
5 dlvetemjöl
200 gkylskåpskallt smör eller margarin, jag valde margarin

Jag vispade sönder äggen lätt och tillsatte salt och socker, för att sedan röra ut jästen i äggblandningen. I en annan bunke smulade jag ihop mjöl och margarin, som en smuldeg. Sedan tillsatte jag äggblandningen, och man ska snabbt röra ihop till en deg. Därefter delade jag degen i tre delar och formade varje del till en rulle som jag plattade ut på en plåt med bakplåtspapper. Degbiten ska bli lika lång som plåten och cirka10 cmbred. Det står i boken att man ska platta till med kavel, men jag använde händerna.

Jag valde att göra en egen fyllning till wienerflätorna istället för den fyllning som står i boken, en blandning av smör, socker, suckat, russin och kardemummakärnor. Jag råkade ha mandelmassa hemma som jag tycker är mumsigt, så jag gjorde en fyllning med250 griven mandelmassa, 2 msk smör och 1 tsk vaniljsocker. Sedan fördelade jag fyllningen i mitten på de tre degbitarna, och vek upp kanterna mot mitten av varje degbit. Jäsning 1 timme på sval plats under bakduk och sedan in i ugnen, 8 minuter 250 grader. När de var klara och svalnat lite ringlade jag lite glasyr över som jag gjorde av florsocker och vatten, och skar dem i bitar. De blev inte så fina men väldigt goda!

Wieneråttor 29 januari, 2012

Jag har bakat wienerbröd flera gånger när jag jobbade på konditori men jag har aldrig bakat några hemma.

Jag följde receptet från 95:e utgåvan men uteslöt ägget i degen och tog lite mer mjölk istället.

300 g margarin

50 g jäst
3 dl mjölk
½ tsk salt
2 msk strösocker
6 dl vetemjöl

Skär margarinet i 10 lika stora bitar och lägg i rumstemperatur för att mjukna lite inför kavlingen. Blanda jäst och mjölk tillsätt mjölet som har fått stå kallt, socker och salt. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg och låt vila 10 minuter i kylskåpet. Kavla ut degen till en platta lite större än margarinet och lägg margarinet på ena deghalvan. Vik över degen och nyp till kanterna.

Nu börjar då kavlandet. Jag använde ganska mycket mjöl på bordet för att degen inte skulle fastna och som jag borstade bort från degen mellan varje vikning. Jag vek degen i tre delar och kavlar ut, detta gör man två gånger. Sedan är det dags för degen att vila i kylskåpet i 10 minuter innan det är dags att kavla ut degen en sista tredje gång.

Så är degen färdig att formas till olika sorters wienerbröd med goda fyllningar. Jag valde att göra 1 cm breda remsor och snurra dem till åttor. Sedan fick de jäsa på plåtar i 1 ½ timme. Under tiden kokade jag vaniljkräm:

2 dl mjölk
2 tsk maizenamjöl
2 tsk strösocker
½ vaniljstång

Blanda kall mjölk med maizenamjöl och urskrapad vaniljstång. Koka upp under omrörning och koka i 2-3 minuter. Tillsätt socker.

Jag hade vaniljkräm och hallonsylt på wieneråttorna och så in i ugnen i ca 7 minuter. Låt svalna och lägg på lite florsockerglasyr.

Resultatet blev farligt goda och frasiga skapelser.

Spandauer 29 januari, 2012

Det är wienerbröd som gäller denna månad vilket skrämt livet ur mig. Jag har aldrig gjort wienerbröd, inte ens med köpt smördeg. Det här är försök ett med spandauer.

Det är många som inte gillar wienerbröd av olika slag och jag har varit en av dem. Men just spandauer tycker jag är goda och allra godast är wienerbröd av olika slag dag två, när de inte är superfrasiga. Det är iaf min åsikt.

Som brukligt är ändrar jag i receptet som finns i boken eftersom det innehåller ägg. När jag har googlat upptäcker jag att väldigt många recept är äggfria, så här är en äggfri variant.

Vill du bjuda vänner på färska spandauer senare i veckan? Det är helt ok, degen tål att frysas i 7 dagar innan jäskraften avtar. Om du gör kavlad smördeg utan jäst (det vi gör nu är en blandning av jäst och kavlad deg), så håller den i princip hur länge som helst i frysen.

P.S. Nu skriver jag hur jag gjorde den här gången, som inte följer ett endaste recept per se, eftersom tiden att hinna med saker är som den är. Jag kommer att testa mig fram med långjäsning framöver som ger 2*12h jäsning + 3*2h jäsning emellan. Så det här är ett steg åt det hållet. Mjölmängden skulle vara 830 gr men efter 660 gr var degen mättad så då fick det räcka. Jag hade bara 1 tsk salt men det var för lite, så nästa gång blir det 2-3 tsk. Det var alldeles för lite med frosting på 1 dl florsocker, det dubbla krävs!

Spandauer (cirka 24 stycken) (93:e utg, s. 48)
225°C

660 gr vetemjöl
80 gr socker
4 dl sojamjölk
2-3 tsk otvättat havssalt
30 gr jäst

400 gr margarin

vaniljkräm

100 gr mandelmassa blandat med sojamjölk till skön konsistens
sylt
2 dl florsocker
1,5-3 msk vatten
choklad
1 dl flagad mandel

Blanda degen och låt vila 45 minuter i kylskåp. Knåda sedan degen lätt och låt vila i kylskåp 6-8 h.

Ta fram margarinet. Lägg margarinet på smörgåspapper och låt blir lite rumstempererat så blir det lättare att kavla sedan.

Ta ut degen ur kylen. Platta ut margarinet med en kavel, mjöla margarinet för att det inte ska fastna på kaveln. Kavla till cirka 3-4 mm. Kavla ut degen lite större än margarinplattan. Lägg margarinplattan ovanpå och vik över degen så att margarinet är helt täckt av deg. Borsta bort överflödigt mjöl.

Kavla ut degen och gör ett första treslag. Markera på degen att du är på treslag 1 genom att trycka försiktigt ett finger mot degen. Täck med plast och ställ in i kylen 30 minuter.

Ta fram degen, kavla ut, gör ett andra treslag, gör en markering med två fingrar, plasta in och ställ i kylen 30 minuter.

Ta fram degen, kavla ut och gör ett sista treslag, trefinger märket. Vila 30 minuter i kylen.

Gör vaniljkrämen, som vanligt gör jag inte med vaniljsocker utan med vaniljpulver eftersom jag hellre använder råvaran istället för en processed produkt som inte smakar samma sak. Det gör att den blir brun, vaniljkrämen alltså.

Kavla! Kavla endast vågrätt och lodrätt, det vill säga åt två håll, inte snett eller ngt sådant trams. Rakt fram och tillbaka från kant till kant, tills degen är 3 mm.

Skär bitar om cirka 9*9 cm. Vik till snygga spandauer enligt Kopandafoods braiga förklaring och sätt på en kall plåt. Spraya över lite vatten så att de inte torkar med jämna mellanrum. Jäs i ett svalt rum två timmar.

Fyllning 1: Lägg på en klick mandelmassa blandat med sojamjölk i mitten. Lägg på en klick vaniljkräm ovanpå. Strö över flagad mandel (bra sätt att visa för allergiker att det innehåller mandel).

Fyllning 2: Lägg en klick vaniljkräm i mitten. Lägg en klick sylt ovanpå. Strö över flagad mandel.

Fyllning 3: Lägg en klick vaniljkräm i mitten. Strö över flagad mandel.

Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter. Släng in 1 dl vatten i en plåt som står på botten av ugnen. Grädda tills de fått fin färg, håll koll på dem då det går snabbt från att de inte har ngn färg till att de är brända.

Låt svalna.

Ringla över glasyren, smält choklad och ringla över. Låt stelna.

Lite nyttigare wienerflätor 25 januari, 2012

Hej hopp, vad hände här? Nyttigt? Kakor? Hur går det ihop? Jo så här ligger det till, första månaden på mitt nya nyttiga liv. Vill inte riktigt utmana mitt enorma sötsug med att baka gottigott än. Så den här månaden försökte jag göra bakandet nyttigt.

Mitt recept på Majas wienerflätor hämtat och modifierat från nittionde utgåvan.

2 ägg

1/2 tsk salt

1 msk honung

50 g jäst

5 dl fullkorn dinkelmjöl

200 g smör

Fyllning

100 g smör

1 msk kardemumma

1/2 vanilj från stång

1 dl hasselnötter

 

1 ägg till pensling

Jag började med att vispa äggen lätt med salt och honung, och rörde sen ner jäst. Sen snabbt smula sönder kallt smör och kallt mjöl, för snabb ska man tydligen vara! Sedan blanda ihop allsammans. Snabbt!

Dela degen i tre, rulla ut till tre delar lika långa som plåten man använder och sedan trycka ut stängerna till ca 10 cm breda.

Fyllningen gjorde jag genom att blanda smör, honung, vanilj och finhackade hasselnötter. Sedan smetade jag ut fyllningen på mina deglängder och vek upp kanterna, men lämnade en liten öppning på toppen. Brevid ser ni hur flätorna ser ut på riktigt.

Låt jäsa i ca 1 timme någolunda svalt. Sätt ugnen på 225 grader med varmluft. Mina flätor jäste inte så bra, kan bero på det ”tunga mjölet”. Pensla sedan med ägg och skjutsa in i ugnen i 8 minuter.

Ta ut och skär upp i ca 3 cm breda bitar.

Prisbelönta 1984, tror inte mina vinner pris 2012 tyvärr. Helt okej till kvällsfikat, men det hade suttit gott med lite socker och vitt mjöl.

MvH Bitter Sockerabstinensig Elin

Snodda wienerbröd med diverse fyllningar 21 januari, 2012

Jag är ju den skyldiga till detta lite avancerade tema. Anledningen till valet var en kombination av lite kluriga moment och vansinnigt trevlig resultat (om man lyckas!). Jag valde att att göra snodda wienerbröd, då jag inte är så förtjust i kardemumma eller mandelmassa, vilket många andra recept innehöll.
Jag bakade utifrån den åttioåttonde utgåvan och började, som alla andra, med att göra efter grundreceptet till wienerbröd.

300 gram margarin
50 g jäst
2 1/2 dl mjölk
1 ägg
1/2 tsk salt
2 msk strösocker
ca 8 dl kallt vetemjöl

Jag började med att ställa in både mjölet och kaveln (alltid värt ett försök till ordentlig kyla tänkte jag) i kylen. Efter det skar jag upp smöret och la det i tio lika stora bitar på bakplåtspapper på en plåt.
Moment efter blev att blanda ihop ingredienserna. Jag började med att smula jästen och sedan blanda ut denna med lite av mjölken. Efter det blandade jag i resten av ingredienserna och arbetade ihop det till en smidig deg. Då fick den åka in i kylen i tio minuter!

Väl nerkyld (?) började jag kavla ut degen på, ett vad jag trodde, mjölat bakbord. Det var en av mina missar, jag använde för lite mjöl på bakbordet vilket resulterade i att degen gärna fastnade och dessvärre gick lite sönder under bakningens gång. Men, tror det inte blev någon större skada trots allt. Men mer mjöl noteras till nästa gång!

Jag la sedan på margarinet, som fått tina något, på min halva utkavlade deg. Jag vek även in kanterna runt smöret innan jag vek över den andra halvan.

Sedan gjorde jag samma process som alla andra, jag kavlade, jag vek, jag kavlade, jag vek, jag la degen i kylen och jag kavlade.

Sista momentet för mig blev att enbart kavla ut degen och inte dela den, som de andra recepten säger. Istället sporrade jag ur olika smala remsor ur min deg. Med dessa formade jag sedan snurror och åttor. Efter det blev det en gedigen jäsningsprocess på 1 1/2 timmar. Under tiden gjorde jag vaniljkrämen. Till detta hade jag:

2 msk mjöl
2 1/2 dl mjölk
1 ägg
1 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Jag började med att blanda lite mjöl med mjölk, så det inte klumpade sig. Efter det blandade jag i resten av ingredienserna, men väntade med vaniljsocker. Under sjudning på spisen blev vaniljkrämen tjockare. När den svalnat blandade jag i vaniljsockret. Och då jag också noterade att den där gula färgen inte infann sig, fuskade jag lite och blandade i lite karamellfärg och vips, så var den gul!

Jag blandade även ihop 70 % choklad, lite smör och grädde i en kastrull samt använde mig av sylt till mina fyllningar. Sylten blev dock inte succé utseendemässigt då den totalt smetades ut över hela wienerbrödet. Chokladen var dock smarrig!

När de varit i ugnen i ca 7-10 min på 250 grader fick de vila och efter det hade jag på glasyren. Glasyren blandade jag ihop av 1 dl florsocker och 1 msk vatten.

Det tar ju sin lilla tid, men det är roligt och gott, ja gud, så gott det är!

Spandauer 20 januari, 2012

Denna månad gjorde jag Spandauer som är ett slags wienerbröd med mandelmassa i. Till min hjälp hade jag min vän Malin Wiik, det var väldigt bra med en recept läsare. Jag bakade från den 93:e boken och i den finns det en bra beskrivning på hur man ska göra i bilder. Så först gjorde jag en vanlig wienerdeg bestående av:

300 g smör ( jag tog smör och det gick lika bra tror jag)

50g jäst

2 1/2 dl kall mjölk

1 ägg

1/2 tsk salt

2 msk strösocker

ca 8 dl mjöl ( jag tog mer för degen var väldigt kladdig)

Allt till degen skulle vara kallt men det missade jag lite. Men det gick fint ändå. När det hade blivit en fin deg var det bara att kaval vila kaval och vila hur många gånger som helst. Tillslut hade de vilat färdigt och då blandade jag till:

150 g Mandelmasssa

1/2 äggvita

Denna lilla smet fyllde jag mina små fyrkandete så att det såg ut så här!

På mina små spandauer skulle då också vara en vaniljsås, den gjorde jag så här:

2 msk vetemjöl

2 1/2 dl mjölk

Mjölet blandade jag ut i mjölken och blandade sedana i:

1 ägg

1 msk socker

Krämen fick sjuda tills den blev tjock och fin. När krämen svalnat tillsatte jag 2 tsk vaniljsocker.

Jag hade förväntat mig en gul och fin kräm som man ser på köpes men min blev bra vit. Krämen fick sedan pryda min bröd. Spandauerna skulle sedan jäsa men det stog inte hur lång tid så jag toge tid en halvtimme. Sen in i ugnen i 7- 10 min. Så här såg de ut när de var färdiga och jag glaserade med florsocker utblandat i vatten. De blev fasligt goda.

Wienersnurror med blå vallmo 8 januari, 2012

..kanske skulle det rätta namnet vara ”Nervösa Wienersnurror”, för jag var verkligen nervös inför detta tema. Men det gick jättebra för att vara första gången jag gör wienerbröd! För jag räknar inte med när jag gjort ”förenklade” Runebergsbakelser som man fick göra på hemkunskapen i 9:an (vilka såklart är hur goda som helst!).

Jag valde att göra snurror med vaniljkräm och blå vallmo på en del. Vallmon hade jag, så här i efterhand, kunnat ösa på mer med, eftersom det är så gott med sånt på och i wienerbröd.

Tilläggas bör att detta tar tid. Räkna iaf fyra timmar. Och då sölade jag inte. Men just snurrorna ska jäsa 1½ tim, så det ju sin tid.

Jag använde, som ni ser på bilden, en plastkavel som man fyller med vatten, vilket passade ypperligt till wienerbröd, då allt ska vara kallt. Allt, som i kök och ingredienser (tom mjölet!). Så självklart använde jag denna kavel denna gång och fyllde den med kallvatten.

Jag följde receptet från åttiosjunde utgåvan, ja här tordes jag inte ta något wienerbrödsrecept från tidigaste upplagan med tanke på alla kavel- och kyla-ner-moment som hör till.

Grunddeg till wienerbröd

300 g bak-margarin

(här är margarin tydligen bättre än smör, eftersom det är lättare att få bröden bladiga och skiviga i konsistensen med det)

50 g jäst

2½ dl kall mjölk

1 ägg

½ tsk salt

2 msk socker

ca 8 dl mjöl

Det allra bästa är att följa bildbeskrivningen som finns i början av wienerbröds-kapitlet, eftersom det är enklast att förstå det därifrån än att jag skriver;

kavla försiktigt, lägg in maragrinet, vik, vrid, kavla igen (i bara två riktningar!),  vik, vrid, kavla, vik, kavla, vik, lägg i kylskåp, kavla, kyl igen…

Eller?

Jag valde alltså att göra snodda wienerbröd, och då behövs grunddeg, vaniljkräm och glasyr (och eventuell garnering).

Vaniljkräm

2 msk vetemjöl

2½ dl mjölk

1 ägg

1 msk socker

2 tsk vaniljsocker

Pensling

1 äggvita

Garnering

2 dl florsocker

1½-2 msk vatten

blå vallmo eller mandel- eller nötspån eller inget alls

Så när jag haft hjärtklappning genom grunddegen, som faktiskt gick hur fint som helst, och när jag fått snurrorna på plåten för den långa jästiden (ca 1½ tim), gjorde jag vaniljkrämen och blandade glasyren. När jästiden är över lägger man lite kräm i mitten och penslar sen med äggvitan.

Jag garnerade alltså med blå vallmo både innan och efter gräddning på en del (en del fick bli släta), men jag hade kunnat ösa på mer – eller faktiskt hellre haft det i grunddegen kanske?

Och jäklars vad nöjd jag är – svingoda och jag lyckades! Tack Elin B för att jag blev ”tvingad” att göra det här!