Archive for juni, 2012

Very Berry Vetebulle
23 juni, 2012

Mysigt med ett riktigt sommartema som picknick. När jag bläddrade i nya boken Sju sorters sommarkakor var det svårt att välja, alla recept och foton ser så somriga och smarriga ut. Tillslut fastnade jag för dessa vetebullar där bara namnet får det att vattnas i munnen. Boken beskriver bullarna som ”saftiga vetebullar med förförande fyllning av blåbär, vanilj och vit choklad.” Jag kan bara hålla med, bullarna var fantastiskt goda!

Vetedeg:
50 g jäst för söta degar
1 ½ dl strösocker
5 dl mjölk
100 g smör
½ tsk salt
ca 13 dl vetemjöl

Enligt receptet ska man blanda jästen med salt och socker men en sak jag har lärt mig är att salt dödar jästen och när man bakar matbröd ska saltet blandas i på slutet av knådningen. Någon som vet hur det funkar? Jag blandade helt enkelt degen på hederligt gammalt vis: Smält smöret och blanda i mjölken värm till fingervarm och häll över jästen som du smulat ner i degbunken. Blanda ner mjöl, socker och salt och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs degen i 1 timme.

Fyllning:
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
400 g blåbär

Fyllning:
200 g smör, rumstempererat
150 g vit choklad, riven

Garnering:
75 g vit choklad, riven

Blanda socker, vaniljsocker och blåbär. Det står ingenstans i receptet om man ska använda färska eller frysta blåbär. Jag tog frysta som hann halvtina och det rann blåbärssaft överallt som färgade bullarna alldeles blå. Det gick bättre när jag tog blåbären direkt från frysen men då tog det längre tid för bullarna att jäsa i formarna.

Dela degen i två delar och kavla ut den ena biten på mjölat bord till en rektangel ca 30×50 cm. Bred hälften av smöret på degen och hälften av bären. Strö över hälften av den rivna vita chokladen. Rulla ihop och skär 2 cm breda bullar lägg dem i pappersformar på en plåt. Upprepa med den andra degbiten.

Jäs bullarna 30 minuter. Mina fick jäsa ca 1 timme eftersom blåbären var frysta. Om man vill, pensla bullarna med uppvispat ägg. Sätt in i ugnen på 200 grader i 12-15 minuter.

När bullarna är ljumna, strö över riven vit choklad.

Tigerkaka med choklad- och apelsinsmak
7 juni, 2012

Till picknick-temat blev det Tigerkaka med choklad- och apelsinsmak från Sju sorters sommarkakor, sidan 101. I inledningen står det till och med att den passar perfekt för picknick eftersom kakan blir kompakt och håller formen =) och oj så mumsig den blev! Riktigt smakrik och saftig. Kommer absolut bakas fler gånger.

100 g smör, rumstempererat
2 ½ dl socker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl kesella
1 dl mjölk
1 apelsin
½ dl kakao
1 msk vaniljsocker

Rör smör och socker poröst och blanda sedan ner ett ägg i taget. Rör ner mjöl blandat med bakpulver i smeten. Blanda sist ner kesella och mjölk. Häll över en tredjedel av smeten i en separat skål. I den blandar du ner kakao, finrivet apelsinskal och apelsinsaft.


Smaksätt den resterande största delen av smeten med vaniljsockret. Smöra och bröa en 1 ½ liters form. Häll först lite av den ljusa smeten i formen och fyll på med chokladsmeten och avsluta med resten av den ljusa. Vänd smeten ända ner i botten med hjälp av en gaffel och grädda i 40-50 minuter i 175 grader.

Bullar i långpanna med kokos och äpple
4 juni, 2012

Självklart tog jag tillfället i akt och bakade från Cecilia Vikbladhs Sju sorters sommarkakor, och läppen föll på bullar i långpanna.

Det är 4 rivna äpplen i fyllningen, så jag tänkte att måste det inte bli väldigt blött när dom ska vara tätt i en långpanna? Och svaret är Ja – iaf för min del. Resultatet blev degigt. Och då hade jag dom längre än den rekommenderade tiden. Eller, den mindre formen blev inte lika degig. Var tvungen att dela upp för jag hade antingen en för stor eller för liten långpanna.

Kanske man kan krama ur lite vätska från äpplena innan man blandar ner dom i fyllningen? Eller bara ta 5 dl mjölk (tror jag hade 5 ½ dl..)? Vad tror ni?

ca 30 bullar

150 g smör

5-6 dl mjölk

50 g jäst för söta degar

1 ägg

1 ½ dl strösocker

½ tsk salt

2 msk vaniljsocker

1 ½ dl vetemjöl

Fyllning

4 syrliga äpplen (jag tog grön/röda ändå)

250 g rumstempererat smör

1 msk vaniljsocker

200 g kokosflingor

Garnering

Ägg till pensling

Kokosflingor

Smält smöret och häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. Rör ner degvätskan och ägget över jästen du smulat i en bunke. Tillsätt socker, salt, vaniljsocker och mjöl, och arbeta degen smidig. Jäs i 1 timma.

Skala, kärna ur och riv äpplena grovt och blanda tillsammans med dom övriga ingredienserna. Dela sedan degen i två delar och kavla ut till plattor, ca 30 x 40 cm. Bred på fyllningen, rulla ihop och dela till ca 3-4 cm tjocka bitar. Iof så kanske mina var fetare än så, så man ska nog kanske hålla sig till max 4 cm..

Smöra en långpanna och lägg ner bullarna tätt. Jäs i 30 min och pensla sen med ägg, damma på med kokos och grädda i 200 grader, ca 12-15 min. Jag hade några minuter längre.

Jag och min varg bestämde oss för att ha picknick-fika på balkongen, eftersom gräsmattorna ännu inte blivit krattade från grus och skogen kändes för långt bort.

Så när bullarna var färdiga, skrubbade vi balkongen och tog fram utemöblerna och högg in!

Skön söndag!

Blåbärsmuffins med färskost och citron
1 juni, 2012

Image

Med picknickkorgen på cykelns packehållare hojjar jag vägen mot båten och bastuflotten och kan inte hålla fingrarna i styr, så jag tjuvsmakar redan i båten! Glad sommar Juntare!

Från det nya fina tillskottet i hyllan Sju sorters sommarkakor sidan 71.

1 3/4 dl socker

1 ägg

75 gr smör

1 1/2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3/4 dl kakao

1 dl mjölk

100 gr mörkchoklad

Image

Färskostkräm

200 gr philadelphia

1 ägg

2 msk socker

1 msk mjöl

finrivet skal av en citron

1-2 dl blåbär

Todo: vispa socker och ägg tills det blivit vitt och pösigt. Smält smöret och låt det kallna, rör ner i smeten, med de torra ingredienserna och mjölken. Vispa lätt till en jämn smet utan klumpar. Hacka chokladen om du inte använder pellets, rör sedan ner dem.

Ostkrämen vispar du ihop på kort tid för att inte göra den för lös. mycket citron blir bara godare! Blåbären rörs försiktigt ner i slutet för att inte göra härligheten helt blå. Fyll alla formarna med choklad smeten, för att sedan fylla på med färskostkrämen.

Grädda i 175 grader i ca 15 minuter!

Image

Riktigt smarriga!

Picknick
1 juni, 2012

Månadens tema nu när sommarmånaden juni infunnit sig blir picknick (även om det snöar i Kiruna)! Som ni förstår ganska fritt att tolka, men det ska vara något som är lätt att packa med sig eller kanske någon kaka som ni har picknickminnen av. Ingen svårpackad stor kladdig tårta med andra ord :) Lycka till!

Sommar, sommar, sommar!
1 juni, 2012

Nu ska den vara här! Om man tittar på almanackan. Men det kära vänner beror helt och fullt på var i detta avlånga land du bor.

Hur som helst är det sommar för Kakjuntan, och nu i månaderna tre bakar vi även från Sju sorters sommarkakor, av Cecilia Vikbladh!

En underbar bok som vi alla i juntan längtat efter att få baka från.

Glad och skön sommar på er!