Archive for augusti, 2012

Drömtårtan blir sann.
31 augusti, 2012

Månaden där man med handen på hjärtat ska erkänna sina svagheter eller rädslor. Jag började optimistiskt med den dyraste moussen, eftersom jag alltid bläddrar förbi recept som inte riktigt känns ekonomiska eller innehåller gelatin. Men eftersom jag misslyckades så fatalt så får jag göra om och göra rätt. Jag valde en rulltårta. Jag vet inte riktigt varför dessa tårtor blir förbibläddrade av mig, men dags att ta sig i kragen, få tummen ur och möta bakelsen.
Drömtårta
3 ägg
1,5 dl socker
3/4 dl potatismjöl, men använde maizena
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Degen kändes oroväckande lös och tunn på min plåt men det tog sig. Dock står det att den ska vara inne i fem minuter på 250 grader. Det började lukta bränt efter fyra så jag tog ut den. Slängde den ganska skoningslöst på ett annat bakplåtspapper med socker på och lät den vila, medan jag gjorde fyllningen.
100 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula
Jag hade lite vispad grädde sen igår så jag vispade i det med, kanske tre matskedar. Fick en lite luftigare konsistens så tips tips.

Otroligt enkelt, ska nog inte undvika rulltårtor mer, men ska nog tänka på att göra lite större sats nästa gång. Men den blev väldigt god och krämig. Grekisk yoghurt vid sidan av med lite hemmagjord vaniljsocker på. Lite som barndomskalas plus.

20121015-015909.jpg

Annonser

Plommonpizza med ingefära
31 augusti, 2012

I boken Sju sorters sommarkakor var Plommonpizza ett recept som jag fastnade för men eftersom jag aldrig hade smakat någon efterrättspizza förut var det svårt att bli riktigt sugen på att baka den. När jag läste om augusti månads tema kom jag direkt att tänka på denna pizza, ett recept som jag annars aldrig skulle ha bakat.

4 pizzor räcker till 8 personer

Deg:
50 g smör
1 ½ dl mjölk
25 g jäst
1 msk socker
en nypa salt
4 dl vetemjöl

Smält smöret tillsammans med mjölken och rör ner jästen i den ljumma degvätskan. Blanda ner socker, salt och mjöl. Knåda till en smidig deg. Jäs degen till dubbel storlek i ca 1 timme. Gör fyllningen under tiden som degen jäser.

Fyllning:
50 g syltad ingefära
½ kg plommon

Fyllning:
2 dl creme fraiche
2 dl mascarponeost
1 tsk vaniljsocker
1 msk råsocker
(1 äggula som jag hoppade över)

Hacka ingefäran. Kärna ur plommonen och skär i klyftor. Rör samman creme fraiche, mascarponeost och de båda sockersorterna till en kräm.

När degen har jäst färdigt dela den i fyra bitar och kavla ut till pizzor. Lägg pizzorna på bakplåtspapper på plåtar och bred ut krämen på degen. Fördela plommon och ingefära på pizzorna och strö sist över lite extra råsocker på toppen. Jag gjorde en barnpizza utan ingefära. Grädda i 200 graders värme i ca 15-20 min. Mina pizzor blev klara på 10 minuter.

I boken finns det ett recept på tillhörande mandelgrädde men jag hoppade över den eftersom pizzorna är täckta med ett tjockt lager kräm.

Pizzorna blev jättegoda och kan beskrivas som en vaniljbulle/wienerbröd men med lika mycket bröd som vaniljkräm. Ingefäran tog dock över lite för mycket i smaken.

Barnen har prata om pizzorna i flera dagar nu efteråt och undrar när vi ska göra dem igen. Nästa gång önskar de jordgubbar istället för plommon och det tror jag kommer att bli en ännu större smaksuccé.

Chokladbiskvier
30 augusti, 2012

När temat ”Handen på hjärtat” kom upp var det första jag tänkte ”Jaha, nu måste jag baka de där chokladbiskvierna alltså”. Chokladbiskvier har nämligen alltid varit en kaka som jag velat göra, men alltid undvikit då det har känts som om det är väldigt krångligt och även svårt att lyckas med. Men, nu fick jag lov att ta tag i min ”handen på hjärtat-kaka”.

Jag bakade från den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
1 1/2 dl sötmandel
1 1/2 dl socker
1-2 äggvitor
eller
150 gram mandelmassa
1/2 äggvita

Fyllning:
2 dl Marsánkräm
150 gram smör
1 msk vaniljsocker
2 msk florsocker
1 msk kakao

Garnering:
200 gram blockchoklad
1 msk olja

Detta blev en bakning under flera dagar, då jag totalt misslyckades första gången. Jag skållade, skalade och malde mandeln. Blandade dessa med sockret och vispade äggvitorna lätt i en bunke bredvid. Sedan blandade jag ihop allt. Gjorde små kakor som sedan fick vara i ugnen i cirka 8-10 min. MEN. Dessa kakor saknade helt någon slags stabilitet när de kom ut ur ugnen. I receptet står det att man ska lyfta bort kakorna från plåten medan dem är varma. Det var omöjligt! De bara föll isär. Även efter att de stelnat lite gick de fortfarande sönder som aldrig förr. Jag gav upp och hatade ännu en gång dessa kakor! Kakorna åkte i soporna och bagerskan i sängen.

Men idag tog jag nya tag, men använde mig istället av mandelmassan. Detta gick ju om inte annat mycket snabbare. Jag rev mandelmassan och blandade sedan med ett halv ägg. Formade dessa till kakor och satte de i ugnen i ca 8 minuter. Konsistensen blev ju bättre, men formen! De blev mini.

Tappert fortsatte jag bakandet, trots det lilla (hoho) missödet. Jag blandade Marsánkrämen som fick tjockna till sig i kylen en aning. Under tiden vispade jag smöret mjukt och blandade sedan ner Marsánkrämen efter hand. När allt var blandat, tillsatte jag vaniljsocker, florsocker och siktat kakao.

Detta försökte jag sedan fördela på mini-kakorna (ja, biskvie-formen var aningens svårt att få till) och ställde sedan in härligheten i kylen. Men trots att kakorna var mini, så blev dock fyllningen i rätt mängd. Så då gjorde jag ännu en sats med mandelmassa, men denna gång försökte jag göra kakorna lite större.

När allt stått i kylen och blivit kallt, smälte jag blockchoklad (behövde bara 175 gram) och oljan. Jag penslade på kakorna och de blev.. ja. Formen är sådär, men smaken är kanon!
Så trots några missar känner jag att det var bra att jag blev ”tvingad” att göra chokladbiskvier. Nu ska försöka igen och igen och igen, tills jag lyckas perfekt!

Jitterbuggare
30 augusti, 2012

Jitterbuggare… Jag har nog tänkt att det var krångligt med både mördeg och maräng och kavla ut och rulla ihop och hur sjutton rullar man ihop maräng och pyser inte marängen ut överallt och blir det inte väldigt kladdigt och är det verkligen så himla gott…?

Med handen på hjärtat har jag valt att baka en kaka som jag aldrig smakat tidigare. Jag tror inte ens att jag har sett den ”live” någon gång. En och annan gång har jag börjat att läsa receptet, men jag har inte lyckats läsa det helt och hållet förrän nu, då jag läst det i Sju sorters sommarkakor.

Detta använde jag:

Mördeg
200 gram kallt smör
5 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor

Maräng
2 äggvitor
1 dl socker
(50 gram mörk choklad som jag hoppade över)

Jag började med att tärna smöret och blanda det med mjöl, socker och vaniljsocker i matberedaren. När det hade blivit smuligt hällde jag i äggulorna och körde snabbt ihop det till en deg, som jag virade in i plastfolie och lade in i kylen i 30 minuter.

Sedan var det dags att kavla ut degen på ett mjölat smörpapper. För att pappret skulle ligga still smörade jag arbetsbänken först. Det funkade görbra. Enligt receptet ska degen kavlas till en ca 4 mm tjock platta, ca 20×30 cm. Min platta blev nog lite tunnare. Jag ville täcka nästan hela smörpappret, vilket gjorde att jag fick skära bort en del i kanterna.

Nåväl, när kavlingen var avklarad var det dags för marängen. Jag körde äggvitorna till fast skum och tillsatte lite socker i taget. Sedan var det bara att bre ut marängen på mördegen. (Enligt receptet kan man nu strö över grovt hackad eller riven choklad. Det är säkert görgött, men det skippade jag.) Med marängen på plats började jag så rulla ihop det hela försiktigt, precis som en rulltårta. Lite klurigt, men det blev ganska bra. Jag lade rullen på en skärbräda och stoppade den i frysen en halvtimme.

När halvtimmen nästan passerat satte jag på ugnen på 200 grader. Så tog jag fram rullen och började skära den i skivor. Till en början med en riktigt vass slät kniv, men då blev det bara mos av bitarna. När jag började använda en tandad brödkniv och verkligen ”såga” igenom rullen blev det bättre fason på skivorna. 1 centimeter tjocka skulle de visst vara, men jag skar nog lite tunnare än så, för jag fick ut närmare 40 kakor istället för de 23-30 som stod i receptet.

Kakorna skulle gräddas med fallande temperatur, så de första 5 minuterna stod de i 200 grader, sedan 5 minuter i 150 grader och till sist 15-20 minuter i 125 grader. De ska inte få särskilt mycket färg, så håll koll de sista minutrarna.

Nå då så, hur var det då – att baka jitterbuggare? Inte alls så krångligt som jag trodde. Det pyste inte maräng överallt när jag rullade, det var inte kladdigt och det var rätt så gott. Jag behöver nog göra dem igen för att få till dem helt och hållet. Eftersom jag aldrig ätit dem förut var det svårt att veta exakt hur de skulle smaka. Min mamma, som ätit dem flera gånger som liten, sa att de nog ska vara lite tjockare – både mördegen i sig och skivorna – så att marängen pöser upp lite mer.

Jag kommer att göra dem igen – det är de värda! Men då ska jag inte kavla degen riktigt lika tunt och så ska jag skära lite tjockare skivor.

Kesotårta
30 augusti, 2012

När jag läste teamat visste jag direkt vad jag skulle baka. Den där tårtan jag bläddra förbi men ändå sneglat på. Kan en tårta med keso vara god? Jag tänkte att den ska jag prova göra nångång. Och nu kom den gången!

 

Kesotårta från 90:e upplagan sid.157

2 ägg

1 1/2 dl socker

1 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning

7 blad gelatin

3 dl laktosfri vispgrädde

3 äggulor

1 dl socker

1/2 citron

1 tsk vaniljsocker

500 g laktosfri keso

2 dl jordgubbssylt

Garnering

florsocker

1 liten påse mandelspån

 

Jag började med att smörja en form på 22 cm och ströbröa den. Vispade sedan ägg och socker poröst, hällde i mjöl blandat med bakpulver. Vispade den riktigt fluffig. In i formen och ugnen på 175 grader (varmluft) i 20 minuter prick.

Under tiden  lade jag gelatinbladen i blöt och vispade upp grädden, ganska hårt. Hade sedan i både saft och skal av citronen, vaniljsockret och keson. Smälte gelatinbladen i mikron i typ 1 min sisådär, tills de löst upp sig. Lät svalna lite sen hade jag i den i gräddkesoröran. Ställde in i kylen medan jag delade tårtbotten i två delar.

Spände fast ett bakplåtspapper på botten av formen och klämde fast. Sen satte jag ner en botten och smörade med sylten, tog lite mer sylt än vad det stod i receptet, alltid för snålt med fyllning tycker jag. jag hällde sen på all kesoröra i formen, slätade ut lite. Smörade den andra bottnen med sylt och vände den upp- och ner på röran. Plastade och satte in den i kylen under hela natten. (Rek. 4 h)


Tog ut kakan och insåg snabbt att jag borde ha klätt även kanterna på formen, lite kladdigt att lossa på ringen. Florsockrade tårtan och tryckte fast mandelspån på sidorna (lättare sagt än gjort).

 

 

Tog med kakan till stugan och bjöd alla tårtglada. Jag tyckte tårtan blev jättegod! Syrlig och inte jättesöt. Den här tårtan kan jag helt klart rekommendera. Lite annat, lite annorlunda, mycket gott.

Kärleksdrömmar
29 augusti, 2012

Blir två premiärer för mig idag, mitt första Kakjuntan inlägg och mitt fösta bak av mina syskonbarns favoritkaka – drömmar! Är ni nyfikna på mig kan ni besöka min blogg helenholmberg.se eller läsa om mig på sidan Vilka är kakjuntan?

Premiärbak av Kärleksdrömmar

Tema Augusti – Handen på hjärtat
”Månadens tema blir därmed att baka något som man i vanliga fall bläddrar förbi, en sådan där kaka som aldrig blir av.”

Första utmaningen var verkligen klurig, det är SÅ många recept som inte blivit provade än i min Sju sorters kakor bok. Provbakade först mandelkubbar men fotografierna blev inte så bra så när jag hade 100 gram smör över bläddrade jag till sidan 86 där receptet för Drömmar / Sockerdrömmar är publicerat  (i 73e upplagan, från 1994) och tänkte – nu eller aldrig!

Spröda, söta och helt underbara Kärleksdrömmar

Rekomenderat innehåll för 50 kärleksdrömmar
100 gram laktosfritt smör
170 gram srösocker (2 dl)
10 gram vaniljsocker (2 tsk)
90 gram olja (1 dl, neutralsmak)
5 gram hjorthornssalt (1 tsk)
240 gram vetemjöl (4 dl)

Jag föredrar att väga när jag bakar för det är så godtyckligt hur man mäter upp dl, tsk etc, vågen ger exakt svar. Bakade med hjorthornssalt men har man inte det hemma kan man ersätta med 5 gram/ 1 tsk bikarbonat eller 10 gram/ 2 tsk bakpulver.

Blanda socker och vaniljsocker i en bunke, tärna ner rumstempererat smör och rör småfluffigt, arbeta in lite av oljan i taget tills du fått i allt. Blanda hjortronsaltet med lite av mjölet och blanda ner i bunken, fortsätt med resten av mjölet tills du har en deg.

Enligt receptet ska man dela degen i två längder och skära varje längd i ca 25 kakor. Men för mig smulade sig bara degen, till slut blev jag så ilsken att jag bankade ut den platt och stansade med ett av mina mindre kakmått ut hjärtan. Som jag sedan la på bakplåt med papper under, kakorna gräddade jag cirka 20 minuter mitt i ugnen på 150 grader.

Tre olika småbröd från "Sju sorters kakor" från vänster skurna chokladbröd, brysselkex och främst drömmar

De sprack inte upp lika fint som de drömmar mamma gör och receptet skulle må bra av lite mindre socker i smeten (väldigt söta). Men trots att de är lite för söta smakade de ljuvligt och smälte i munnen precis som jag kom ihåg att de ska!

Kommer helt klart bakas igen, med mindre mängd socker.

Aja(baja)kakor
27 augusti, 2012

Och så var det dags för mig att lägga handen på hjärtat. Det är till och med jag som har valt temat och man kunde kanske tro att jag hade en kaka i bakhuvudet när temat valdes. Men icke. Det var svårt, jag har bläddrat och bläddrat och bläddrat. Men det tog mig, precis som Shara, en liten stund innan jag faktiskt på riktigt kunde lägga handen på hjärtat. Först när  jag valde bort saker som såg goda ut, kladdiga ut, smörigafrasigaläckra ut blev det helhjärtat. För känner jag mig själv rätt så kommer jag att baka dessa på ett eller annat sätt hur som helst, jag bakar sånt jag tror jag gillar, vem gör inte det? Jag älskar kladd, fett, socker choklad och sirap. Vad jag däremot inte tycker om, som jag faktiskt förkastar vid minsta åsyn och helst av allt väljer bort ur en kakmeny, är torra, torrtorrtorra mjölkakor som bara blir…öken i hela munnen.

Så, till sist landade jag på en kaka jag hittade av en slump. På sidan 105 i 95e utgåvan finns det en bild på dessa Ajakakor, och på sidan 106 finns receptet. (bara det säger något, jag bakar mycket sällan något om det inte finns en tydlig bild bredvid receptet av hur resultatet ska bli…)

Men här kommer det:

Ingredienser

3,5 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
3/4 dl florsocker
200 gram smör

Hallonsylt och blockchoklad till fyllning

Jag började med att blanda alla torra ingredienser. Det vill säga allt utom smöret. Därefter skar jag smöret i mindre bitar och la i mjölblandningen och knådade till en jämn deg. Nu ska man spritsa ut degen till ”små platta rosor”. Jag har tyvärr ingen sprits och plastpåse funkade inte då hela degen smet igenom. Så jag rullade degen till små bollar som jag plattade till en aning.

 

 

Kakorna ska gräddas i ugnen på 175 grader i cirka tio minuter. Under tiden smälte jag choklad i micron och letade fram en syltburk i kylen. I receptet står att man kan använda sig av choklad, gelé eller äppelmos. Jag valde choklad och hallonsylt. När kakorna kom ut från ugnen såg de exakt likadana ut som innan, bara lite hårdare. Jag bredde smält choklad på ena sidan av en kaka med hjälp av en smörkniv och tryckte fast en kaka på den, så det blev som små bollar. Jag gjorde hälften med choklad och hälften med sylt. Sedan strödde jag på lite florsocker som garnering.

 

 

Resultatet blev…öken. Eller nej jag ska inte vara helt negativ. Känslan när jag åt kakan var först som en enorm torrhetskänsla i hela munnen, som att allt saliv försvinner på en gång. Här behöver man med all sannolikhet en kaffeslurp, om man klarar av att öppna munnen för allt damm. Men sen blev den faktiskt god, när man får tugga lite på den blev det rätt likt en hallongrotta. Kanske inget jag kommer baka igen, men nu har jag iallafall testat!

Danska russinbullar
26 augusti, 2012

Eftersom det är sista månaden med chans att baka från Sju sorters sommarkakor (i år i varje fall!) så var valet rätt enkelt. Varför? För hur goda och sexiga låter och ser Danska russinbullar ut?!

Sitter just nu och fikar dom färska (med regnet smattrandes mot rutan, okej lögn – duggandes) med en kopp kaffe (inte te som rekommenderat), och tja.. vad säger man? Med handen på hjärtat? Tråkiga och rätt smaklösa. Men säkert kommer min sambo gilla dom när dom är fyllda med russin! Men missförstå mig inte nu, smaklöst och tråkigt kan faktiskt vara alldeles perfekt. Men inte den här gången.

ca 18 bullar

4-5 dl ljusa sultanrussin (i brist på sultanrussin tog jag Saltåkvarns russin)

75 g laktosfri smör

3 dl laktosfri mjölk

25 g jäst

1 msk råsocker

1 tsk salt

1 ägg

8 dl vetemjöl (blev lite mer för min del)

Pensling

1 ägg

råsocker

– – –

Lägg russinen i blöt i en timma och häll sedan av vattnet och låt dem rinna av ordentligt. Smält smöret, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.

Smula jästen i en bunke, häll över degvätskan och rör tills jästen löst sig. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och knåda degen smidig och blank. Jag fick ha i lite mer vetemjöl än receptets 8 dl. Låt det jäsa i 1 timma.

Knåda degen och forma till bullar som du lägger på plåt med bakplåtspapper eller plåt som är rikligt smörat (det sist nämnda är rekommenderat som godast, men jag blev disk-lat och körde med papper).

Låt det jäsa i 30 min, pensla sen med ägget och strö över råsocker och skjuts in i mitten av ugnen i 12-14 minuter i 225 grader!

Jag ska skicka med bullar till sambons jobb där det finns en till som uppskattar ”tråkigt och smaklöst” – få se vad han säger om dom här.

Turkiska Mandelbröd – Göstas kakor
24 augusti, 2012

Image

Med Handen På hjärtat har jag äntligen tagit mig för att baka Göstas kakor, som dem kallas i vårt hus.Mommo bakade till grannen Gösta, hans favoritkakor och namnet har följt med! Både jag och mamma har länge tänkt baka denna lilla kaka. Receptet har tagits fram och tillbaka och det har runnit ut i sanden, men tillfället var perfekt när månadens Tema dök upp!

Receptet är taget från Sju sorters Sommarkakor sidan 22

Så klart lyckades jag inte få dem lika goda som mommos, men dem gick åt till sommarfikat, trots att det stod Misslyckade Göstas kakor på burken!

100gr smör

2 1/2 dl florsocker

1 äggvita

en nypa salt

2 1/2 dl vetemjöl

150gr rostade mandelspån    ( jag använde mandelspån, hackade hela mandlar med skal på och några bittermandlar )

Image

Todo:

Rosta mandlarna och hacka dem, om du inte bara använder madelspån. Vispa smör, florsocker, äggvita och salt med elvisp, blanda ner mjöl och mandel. Ta lite mjöl på händerna och forma degen till en boll, klä den med plastfilm och låt vila i kylen 1 timme.

Dela degen i två delar och forma dem till två rullar i lagom storlek, klä dem med plastfilm och in i kylen 30 minuter till.

Ugnen på 200 grader

Image

Nu skär du upp varje rulle i ca 20 bitar och lägg dem på en bakplåtspapper klädd plåt. Grädda ungefär 10 minuter, tills dem fått en fin färg!

Image

Doppa Göstas kakorna! Mums!

Image

Märtas skurna chokladkakor
19 augusti, 2012

Det tog ett tag innan jag lyckades lägga handen på hjärtat. Jag bläddrade först och valde mellan diverse krångliga och omständiga bakverk som jag kunde sätta tänderna i, men sen efter en stund föll poletten ner.

När Kakjuntan invigdes och vi fick baka valfritt valde jag Sarah  Bernhardtbakelser, månaden efter bakade jag Birgits favoriter, när det var min tur valde jag tårta som tema och när jag bakade muffins en månad kändes det som om jag fuskade för att det var så enkelt.

Jag är helt enkelt en omständig bakerska som gärna bakar besvärliga kakor.  De som känner vet att jag använder dubbelt så mycket ord och detaljer än nödvändigt, så det kan vara ett personlighetsdrag…

Nåväl, när jag väl kommit på detta valde jag att baka Märtas skurna chokladkakor, som jag tidigare valt bort för att de verkar för simpla, för enkla, för vanliga.  De var enkla att baka; jag hade alla ingredienser hemma och på mindre än 40 minuter hade jag två plåtar nybakta kakor som spred ljuvlig chokladlukt i hela huset. Mums vad goda de är!

Helt klart en kaka värd att baka (även om omständighet kan vara charmigt det med)!

Märtas skurna chokladkakor

200 gram mjölkfritt smör
2 1/2 dl strösocker
5 dl ekologiskt vetemjöl
4 msk fairtraide kakao
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1 ekologiskt ägg

Pensling
1 ekologiskt ägg
pärlsocker

I receptet står det ”blanda ingredienserna till en smidig deg”. Jag använde elvispen och körde på lägsta hastigheten och började med att blanda smöret med socker. Sen kläckte jag i ägget och rörde tills det blandats. Sen hade jag i de torra ingredienserna.

Jag delade degen i sex delar och rullade ut dessa på ett lätt mjölat bakbord till sex längder, som jag la på två bakplåtsklädda plåtar. Sen plattade jag till längderna lite och penslade med uppvispat och strödde på pärlsocker.

Kakorna gräddades mitt i ugnen i 175 grader (min ugn är varm, 200 grader ska det vara enligt receptet) i ca 14 minuter. Jag skar sedan kakorna på snedden, ca 2 cm breda snittar.

Kakorna blev inte torra helt igenom, vilket de ser ut att vara på bilden i 93:e utgåvan av Sju sorters kakor, men jag tyckte det var gott att de är lite mjuka i mitten (lite kladdkaka, fast ändå absolut inte)!

Ca 60 kakor blev det.


Goda som bara den, några sekunder efter jag fotat dem var tre kakor borta och det fanns en tydligt spår av smulor på bordet…