Barndomsdrömmar. 30 september, 2012

Jag håller mig till drömtemat men nu i mammas namn. Min barndom var fylld av nybakta drömmar och varm te med mycket mjölk. Stora snöflingor utanför och svidande näsborrar av hjorthornssaltet i ugnen. Bakning är minsann kemi. Även nu brukar mamma ibland skicka ner drömmar med posten, men då brukar kakorna oftast vara krossade. En påse krossade drömmar kan betyda mycket. Men jag tar det som att jag är vuxen och får baka egna, hel enkelt.
100 g margarin
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl olja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl
Smör och socker först, sedan är det bara att hälla i lite olja i tagen medan man vispar. När det är klart är det bara att blanda i resten, degen blir väldigt oljig så ett tips är att ha lite blöta händer. 20 minuter i ugn ungefär, sen låta dom svalna och stelna till lite innan man försöker ta i dom. Väldigt spröda.
Ett till tips, när ni öppnar ugnsluckan så håll andan och blunda. Jag vet inte om det är minnet av de spännande ugnsöppnandet som tillhör barndomen eller om det är det faktiska kakorna. Men magiskt är det.

Nu behövs det bara snö.

Annons

Scones – som när man var liten 30 september, 2012

Det var när vi ville fika något nybakat snabbt, som scones gjordes! Här med Lingon och Kardemumma, för att jag inte kan hålla mig i från bär och kryddor! Vi hade ofta i rivet äpple när jag var liten och pepprade på med Kanel! Mums!

Från 59e upplagan – Sidan 55

8 dl mjöl  – kan med fördel använda grövre mjölsorter blandat med vetemjöl

1 tsk salt

1 tsk socker – Jag uteslöt sockret

5 tsk bakpulver

75-100 g smör – Jag använde Olja

4 dl mjölk – Jag använde fil

Kryddor, bär och frukt efter behag!

Todo:

Blanda alla torra ingredienser och finfördela smöret i blandningen , Om inte olja används. Tillsätt mjölken /filen. Dela degen i 4 delar och gör runda kakor för hand eller med kavel, som läggs på plåt och får ett korssnitt, för att det ska bli lättare att dela sedan. Grädda i 225-250 grader i drygt 10 minuter.

Servera Färska med smör, ost och kanske en rabarbermarmelad! Mums från höstens skafferi!

Nu ska här bli andra bullar! 30 september, 2012

”Du, du fick inte äta något sött och bakat!” Utbrister min mamma när jag tar upp månadens tema. Det ligger något i det. Mamma torkade egna nypon och levererade till dagis. En liten protest mot Ekströms sötade soppor. Med surdegsbröd, raggsockeprogg och ofärgade leksaker under Marx och Engels skägg på väggen formades denna stolta kropp. (Ifall ni någon sin ifrågasätter min fäbless för rosa plast, tunna besvärliga farmorlyxkakor och motstånd till Nationalteatern) Minnet av min första kioskköpta Daimstrut lyser klarare än, ringdans, barnkarnevaler och garnfärgning
”Möjligen en och annan enkel sockerkaka. I avlång brödform” kommer det fram lite senare i samtalet.

So simpel solidarisk socialrealistisk sockerkacka it is. Ur upplaga åttiosju tog jag detta recept:

50-75 g (ekologiskt)smör
Två (ekologiska) ägg
Två deciliter av det onda sockret
Tre deciliter vetemjöl
Två teskedar bakpulver
Två teskedar vaniljsocker ELLER skal av en halv citron. (jag använder pulver och något mindre mängd, dessutom ÄVEN lite riven citronzest- nu som vuxen krämas det på minsann!)
En deciliter mjölk eller vatten (Jag använde mjölk)

Ugnen skall vara på 175 grader, gräddningtid i nedre del ca 50 min.

I den stora rektangulära bakformen blev den lite futtig. Men desto mer: ÄKTA. Utseendet är inte allt och det finns inga pojk och flickfärger. Åå-åå tjejer nu tar vi våra rosmönstrade roskoppar i tunn porslin, finska kaffeservetter och skålar på det. Småfingrar:ut! Tack mamma för de värderingar jag fått. De är för en själv nu så självklara att det inte behövs tillsammansätas afrikagryta ur en korg med fingrarna från golvet för att vara rätt och riktig.

Bilder hämtade ur de mer och mindre fantastiska böckerna: M. Söderberg, T. Bjernér ”Hos Titti i Tokyo” (1980),  A. de Saint Exuperý ”Lille Prinsen” (1943), G.Johansson ”När ljuset försvann från Elins hus” (1978), Nu ska vi sjunga (1943), G.Hansson ”Nu ska här bli andra bullar” (1980) 

Enkel rulltårta 30 september, 2012

Minnen från barndomen är en bakelse av rulltårta med vispad grädde en solig sommardag.

Har inte riktigt vågat mig på att göra en klassisk rulltårta utan ägg förut. Det är ju i stort sett bara vispat ägg och socker i en rulltårta. Började med att kolla recept på nätet på rulltårta utan ägg men de recepten stämde inte alls överrens med recepten i Sju sorters kakor, upplaga 59. Kom i alla fall fram till att det går att använda varm mjölk istället för ägg, så fick det bli. Jag har bytt ut 3 stycken ägg mot 2 dl mjölk.

1 ½ dl strösocker
1 ¼ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl mjölk (varm)

Fyllning:
Fast sylt eller mos

Blanda socker, mjöl och bakpulver i en bunke och häll sedan över den uppvärmda mjölken. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Smeten blev väldigt lös så jag får nog ta mindre mjölk nästa gång. Grädda kakan i 250 grader varm ugn i 5 minuter. Förbered under tiden ett bakplåtspapper med ett tunt lager strösocker på och vänd upp kakan direkt du tar ut den från ugnen. Dra försiktigt av pappret från kakan. Bred genast på sylten och rulla ihop. Låt rulltårtan ligga med skarven nedåt och svalna innan den skärs upp i bitar.

Hur blev då resultatet? Jo, en lite platt och kompakt skapelse som kompenserades upp med god hemmagjord jordgubbssylt och god hemmagjord jordgubbsglass. Jag kommer att försöka göra rulltårta igen men inte med detta recept.

Morfars kokostoppar 30 september, 2012

I och med att temat för denna månad var mitt kunde man ju kanske tro att jag skulle ha bakat min barndomskaka lite tidigare än sista dagen, men icke. Min uppväxt var fylld med mockarutor, chokladbollar, mormors bullar (utan ”prickar” = kardemumma, speciellt bakade för min syster) OCH morfars kokostoppar. Som min syster skrev i ett tidigare inlägg så var det stort när morfar hade bakat, då skulle det ojas och smakas. Egentligen är inte heller jag så förtjust i kokos men tänkte att den här kakan ändå representerade ett starkt barndomsminne kopplad till Sju sorters kakor (som för övrigt verkade vara min mormors bibel). I SSK nittiofemte utgåvan heter receptet KOKOSKAKOR på sidan 82.

Så här gjorde jag:

50 gram mjölkfritt margarin

2 ägg

1 1/2 dl socker

5-6 dl kokos, ca 200 gram

Ugnen satte jag på 175 grader och sedan smälte jag smöret och försökte låta det svalna, men man är ju så ivrig att få fortsätta så särskilt svalt hann det väl aldrig riktigt bli. Jag vispade ägg och socker pösigt, hällde i en hel påse riven kokos, ca 200 gram samt det ”svalnade” smöret.

Sedan skulle man låta smeten svälla en stund. Vad menas med en stund? Jag väntade i tio minuter, under tiden diskade jag undan och lade bakplåtspapper på en plåt. När nu smeten hade fått svälla klart klickade jag ut den i toppformade klickar på plåten. Jag använde mig av ett dessertvinsglas för att forma till de små rackarna. Skjuts in i ugnen i 12 minuter! (det blev snarare 15-16 minuter då jag tyckte färgen var lite mesig efter bara 12)

Nu var egentligen topparna klara, som i ugnen hade vissnat lite och förlorat sin toppighet, nu såg de mest ut som kokoskakor vilket också är namnet för dem så helt fel kan det ju inte ha blivit. Jag bestämde mig i alla fall för att lyxa till dem lite då jag hade blockchoklad liggandes i bakskåpet. Jag smälte den i vattenbad och doppade botten på kakorna. Mot slutet räckte inte chokladen till så då doppade jag bara toppen.

Resultatet blev en chokladdoppad kokoskaka som, om man gillar kokos, smakade riktigt smarrigt.

Mandelkubbar 26 september, 2012

Inför det här temat tänkte jag direkt; kärleksmums! Det var vad som bakades hemma hos oss när jag var liten, eller kanelbullar. Verkar som att det var ganska vanligt, kärleksmumsen var heta på 80- och 90-talet :) Bullar ville jag inte baka så jag fick gräva lite djupare i minnet. Där hittade jag mandelkubbar, något som jag har ätit när jag var liten, kanske hos mommo eller fammo, hembakat eller köpt vet jag inte. Men gott vet jag att det var, och väcker smakminnen när jag äter dem.

Mandelkubbar

9 bittermandlar

100 g mjölkfritt margarin

1 1/2 dl socker

1 ägg

2 dl laktosfri filmjölk

4 msk bakpulver

5 1/2 dl mjöl

Pärlsocker som pynt

Till att börja med så stod det i receptet att man kan byta hjorthornssalt till bakpulver och gräddfil till filmjölk, och det passade mig perfekt då det var det jag hade hemma. Ska framöver även prova med hjorthornet då det ger kubben sin sega konstistens.

Började med att ta fram margarinet så det blev rumsvarmt, vispade sen det tillsammans med socker tills det var helt slätt. Sen var det bara att tillsätta alla andra ingredienser. Jag rev ner mandeln, i receptet stod det 5-10 st mandlar, jag tog nio. hade lätt kunnat ta 5 till. Lite mjäkig smak på dem, men det kan beror på att jag är förkyld också…

Sedan var det bara att rulla ihop smeten till en rulle, trodde jag ja, SMET? RULLA? Kanske funkar med deg, men det här var lite trixigare, fick ta massa mjöl för att överhuvudtaget få någon styrsel på kletet. Men det löste sig. Skar till bitar av rullen, satte på bakplåtspapper och strödde på pärlsockret och in i ugnen på 200 grader varmluft i 10 min. Klart!

Gott blev det, men hade nog velat ha hjorthornet i så de blev så där härligt sega.

 

Nötchokladrutor (så som jag trodde farmor gjorde dem) 25 september, 2012

Jag har ärvt en ”Sju sorters kakor” av min farmor. Det är den 48:e upplagan från 1965. I boken låg ett utklippt recept på en äppelkaka. Förutom det fanns det endast en indikation på att hon faktiskt använt boken. Ett enda understruket ord.

Nötchokladrutor

Jag minns farmors nötchokladrutor mycket väl från min barndom. Ganska tunna, lite knapersega, nästan som en småkaka, fast ändå inte. Så för mig var det ett självklart val att baka just dessa nötchokladrutor. Jag var verkligen supersugen på dem och blev så besviken när de inte alls blev som jag hade tänkt mig.

Jag som följt ”farmors” recept till punkt och pricka… Den blev nog dubbelt så tjock och det blev mer som en brownie. Det är i och för sig gott, men inte när man är ute efter en nötchokladruta. Så det så!

Om du nu vill göra denna typ goda kaka ska du använda det här:

100 gram mörk choklad
100 gram smör
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
50-75 gram finhackade hasselnötter

Och gör så här:

Smält smöret och bryt ner chokladen i smöret och rör tills chokladen har smält. Medan chokladsmöret svalnar vispar du ägg och socker poröst. Blanda försiktigt i chokladsmöret och tillsätt mjöl och bakpulver. Bred ut smeten i en smord långpanna, storlek 20×30.

Eller nej, gör inte det! Ta en större (en fullstor) långpanna istället, så blir kakan mer lik de nötchokladrutor som min farmor brukade bjuda på.

I alla fall.

I det här läget är det dags att strö över de finhackade hasselnötterna. Jag har förmånen att äga en finfin hasselbuske och kan därför använda hemmaplockade nötter. Sååå goda!

När så hasselnötterna är på plats ställer du långpannan i mitten av ugnen, i 175 grader, i ungefär 20 minuter. Skär kakan i fyrkantiga eller avlånga bitar när den har svalnat lite.

Hoppas det smakar!

/J

 

Den rullande tårtan 24 september, 2012

När temat kom upp tänkte jag direkt på min mormor. För mig är hon min bakande barndom. Varje gång vi kom och hälsade på henne och morfar fanns det flera sorters bakverk på fatet. Än idag finns det någon kaka eller bulle som hon bjuder på, kanske inte i samma kaliber som förut, men det är ju ändå bra jobbat med tanke på att hon är 87 år gammal.
Men det bakverk som alltid har funnits och som fortfarande finns är rulltårtan. Jag minns att jag som barn kunde äta hur många som helst, utan någon som helst botten.

Jag bakade från den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk eller gräddfil

Fyllning:
Ca 2 dl fast sylt eller fruktmos

Jag började med att sätta ugnen på 250 grader. Efter det förberedde jag en bakplåt genom att lägga på bakplåtspapper. Jag vispade socker och ägg poröst och blandade sedan mjöl och bakpulver i en egen skål. Jag vände försiktigt ner mjölet med en slickepott och rörde runt. Efter det tillsatte jag mjölken. Jag har fått lära mig att man aldrig ska använda elvisp vid kakor som ska behålla sitt fluff, exempelvis rulltårta, sockerkaka eller muffins. Elvispen tar med andra ord död på fluffandet.

Jag strödde över lite socker på bakplåtspappret, för att kakan lättare skulle släppa efter gräddningen. Detta står inte i receptet, men min erfarenhet har lärt mig att detta är riktigt finurligt. Efter det bredde jag ut smeten på bakplåtspappret. Kakan åkte in i ugnen i cirka 5 minuter.

När kakan kom ut strödde jag socker på kakan och la sedan ett till bakplåtspapper på. Efter det gjorde jag en helomvändning med plåten medan jag höll i de två bakplåtspapperna på kanten. Detta då min rulltårta alltid tidigare gått sönder när jag ska ”stjälpa kakan till ett sockrat papper”.

Jag bredde på jordgubbssylt och rullade sedan ihop kakan från långsidan. Kakan fick sedan svalna med skarven neråt.

Blev inte i mormors-klass, men en ändock en väldigt smarrig rullande tårta!

Tigerkaka 24 september, 2012

Till månadens tema föll mitt val på den klassiska gamla Tigerkakan, som jag har ätit en och annan gång i mitt liv ;) Enkel och god! Mockarutor hade varit mitt självklara val om inte flera redan bakat den :) Men tror faktiskt att Tigerkakan kommer på 2:a plats när det gäller kakor jag minns från barndomen.

Ingredienser:
200 g smör eller margarin
2 1/2 dl socker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl grädde eller mjölk

Smaktillsats:
2 msk kakao
1 msk vanillinsocker eller rivet skal av 1/2-1 citron eller apelsin

Smörj och bröa en avlång form, ca 1 1/2 liter. Vispa sedan smör och socker poröst och tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt detta i smeten, samt vätskan. Lägg ungefär 1/3 av smeten i en skål och blanda ner kakaon. Smaksätt resten av smeten, jag valde vanillinsocker. Häll hälften av den ljusa smeten i formen och sedan den mörka smeten och resten av den ljusa. Dra med en gaffel genom smeten så att den färdiga kakan får ett marmorerat utseende. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme.

Favorit i repris – Mockarutan! 7 september, 2012

Precis som Shara säger så är det här en klockren barndomskaka. Född -80 som jag är. Mamma hade två saker hon alltid bakade, mockarutor och kanelbullar. Aldrig något annat (i princip), och vad gjorde/gör det när dom två är så sjukt goda?!

Men visst säger jag också Kärleksmums, Snoddas har jag sett i skrift (men förstår inte namnet), men Kussimurra?! Ha ha, vad oaptitligt!

Nåja, jag har varit sjukt sugen på dessa länge nu. Så jag bara kunde inte baka kanelbullar, förlåt!

Jag vill ha choklad. Mycket. Och jag följde Sharas råd och gjorde dubbel sats glasyr. Verkligen ett odumt råd, he he.

Som ni ser så svävar boken i luften,

hett tips det där med nyp-galge!

Jag bakade från 87:e utgåvan och Receptet lyder där:

150 g smör

2 ägg

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 msk siktad kakao

4½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1½ dl mjölk

Glasyr

75 g smör x2

1-2 msk kallt kaffe x2

1 msk siktad kakao x2

2 tsk vaniljsocker x2

3½ dl florsocker x2

Kokosflingor till garnering!

– – –

Smält smöret och låt svalna medan du vispar socker och ägg poröst. Tillsätt dom torra ingredienserna (som du blandat ihop för sig) och varva med mjölken och smöret. Häll smeten i en långpanna, ca 30×40 cm. Grädda i nedre delen i ca 15 min, 175°C.

Låt kakan svalna innan glasyren gottas på. Och glasyren görs som så att man smälter smöret och sedan tillsätter dom andra ingredienserna medan man rör om. Jag gjorde glasyren i en större kastrull, som Shara tipsade, och det var mycket smart gjort. Lättare att röra den slät. Sist, men inte minst, strör man på rikligt med kokos.

Jeevligt god alltså!