Archive for oktober, 2012

Äppelkrans
31 oktober, 2012

Jag tänkte att nu, nu är det dags att prova på att gör en krans. Hur svårt kan det vara liksom?

Äppelkrans

100 g laktosfritt smör

2 dl laktosfri mjölk

25 g jäst

1 krm salt

3 msk socker

2 äggulor

ca 8 dl vetemjöl

Fyllning:

3 dl äppelmos krav

ögonmåttad mängd kanel

Pynt:

1 ägg

Pärlsocker

 

Jag började med att smälta smöret, sen hällde jag i mjölken och tempade med fingret till jäsningstemperatur. Smulade ner jästen i en bunke och hällde på lite smörmjölk och löste upp den. Hällde i resten sen vevade jag ihop salt, äggulorna och sockret till en smet och smällde i det mer. Tog 7 dl mjöl och rörde ner lite i taget. Såg till att blanda allt ordentligt. Det blev en väldigt fast och hård deg, tänkte det aldrig kan jäsa, efter 30 min under duk så ska det då ha jäst klart. Jag tyckte inte att det jäst speciellt mycket ja, när man bakar typ bullar jäser det ju som bara den. Hursom helst kavlade jag ut degen till en rektangel på 30×50 cm, smörade på 3 dl äppelmos (1 1/2 dl mer än receptet, tyckte det blev lite snålt) och strödde på kanel.

Snurrade ihop alltihopa från långsidan, vände rullen med skarven nedåt på en plåt och formade den till en krans. Skar sedan rakt igenom kransen med en kniv.  Sedan 40 minuter till jäsning under duk. Även denna gång dålig jäsning. Penslade med ett uppvispat ägg och strödde på pärlsocker.

In i ugnen på 175 grader (varmluft) i 25 minuter. Ut kommer detta:

 
Mumsfillibabba! Trots dålig jäsning blev det bra, tänka sig.

 

 

Annonser

Kokosgifflar
31 oktober, 2012

Jag tycker om att baka med jäst. Bakar gärna kanelbullar. Semmelbullar. Saffransbröd. Så nu passade jag på att prova något nytt – kokosgifflar.

Det här behöver man, enligt nittiofemte upplagan, till:

24 st kokosgifflar

50 gram jäst
150 gram smör
3 dl mjölk
3/4 dl socker
1/2 tsk salt
1 ägg
1,1 liter mjöl

Till fyllning:

50 gram smör – rumstempererat
1/2 dl riven kokos
1 msk socker
1 tsk kanel
(rivet skal av en apelsin tog inte jag, men det finns med i receptet)

och så ägg till pensling

_______________

Jag började med att smälta smöret som jag sedan blandade med mjölken och värmde på tills det blev 37 grader. Så rörde jag ut jästen i degspadet och hade i resten av ingredienserna (men jag sparade lite av mjölet till utbakningen). Efter sedvanlig bearbetning fick den nu smidiga degen vila (jäsa)  i ungefär 30 minuter.

Under tiden rörde jag ihop fyllningen. Jag tyckte att det såg så lite ut, så jag gjorde en halv omgång till. Det var ett beslut i rätt riktning, men nästa gång blir det nog dubbel sats av fyllningen.

När halvtimmen hade gått var det dags att knåda degen smidig med resten av mjölet. Så delade jag den i tre delar. Varje del skulle kavlas ut till en rund kaka, ca 30 cm i diameter. Lite klurigt att få bra form på dem, men det blev ganska tjusigt. När kavlingen var avklarad delade jag jag varje kaka i 8 delar.

Jag lade en liten klick fyllning på den bredaste delen på varje trekant och rullade ihop dem till gifflar. De fick så jäsa ytterligare 30 minuter innan jag penslade dem med ägg och gräddade dem mitt i ugnen i 250 grader i 8 minuter.

Goda blev de, men det var som sagt lite snålt med fyllning, fastän jag ökade på mängderna. De som fanns kvar dagen efter var torra och tråkiga. Mer fyllning och lite kortare gräddningstid nästa gång, så blir det nog görbra!

Kanelsnurror
30 oktober, 2012

Oktober månad och baka med jäst. Jag har faktiskt varit dålig på det genom åren. I gymnasiet – vilket börjar bli rätt länge sen – bakade jag bullar tillsammans med två vänner för att sälja och lämna pengarna till välgörenhet. Det slutade med att min kompis mormor köpte alla bullar, gav 500 spänn till min vän som sen på något märkligt sätt försvann där bland studentskivorna och firandet.

Men nu är det andra tider, och bullbakning står på schemat igen. Jag har bakat Kanelsnurror från 95e utgåvan.

Ingredienser
Grunddeg
150 gram smör
5 dl laktosfri mjölk
50 gram  jäst
0,5 tesked salt
1-1,5 deciliter socker
1,5 tsk kardemummakärnor
cirka 1,3 liter mjöl

Fyllning
75-100 gram smör
1 dl socker
2 teskedar kanel

Pensling och garnering
1 ägg
pärlsocker

Jag började med att smälta smöret i en kastrull och därefter hälla i mjölken, kolla av så blandningen blir fingervarm och därefter lösa upp jästen däri. Sedan blandade jag i socker, kardemumman och nästan allt mjöl, jag sparade cirka 5 dl. Sedan var det dags att knåda degen blank och fin, det tog en stund och jag fick känna av att jag borde ha starkare armmuskler… När degen var färdigknådad la jag en bakduk över bunken och lät den jäsa till dubbel storlek. Sedan var det dags att knåda igen, jag blandade i det mjöl jag hade kvar.

Därefter delade jag degen i två delar och kavlade ut varje del till en stor platta. Jag hade förberett fyllningen och bredde på den på bullarna. Ena plattan fick kanelfyllning och den andra vaniljfyllning. Då använde jag vaniljsocker istället för kanel. Jag kan ha gjort lite extra fyllning också, för det är så tråkigt om bullarna blir för torra…

När fyllningen var utbredd över plattan rullade jag ihop den till en rulle och skar därefter bitar av rullen. Jag la varje del med snittytan neråt i en bullform. Sedan var det dags för jäsning igen, återigen till dubbel storlek. Mina bullar blev lite wild and crazy i det här stadiet – de växte ur formarna och blev hur stora som helst.

Jag penslade jättebullarna med uppvispat ägg och strödde på pärlsocker. TIll sist gräddade jag dem i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

Jösses vad goda de blev – Halleluja moment!

bild

Snurror
29 oktober, 2012

Kul med jästtema! För det är sällan jag bakar med jäst. Jag valde att baka snurror från 72:a upplagan, eller helt enkelt vanliga kanelbullar som jag skulle kalla det. Oj så goda de blev!


1 sats deg till vetebullar:

150 g margarin eller smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1-1 1/2 dl socker
1 1/2 tsk kardemummakärnor eller 2 tsk malen kardemumma
ca 1,3 liter vetemjöl

Smält matfettet i en kastrull. Medan det smälte mortlade jag kardemumma.  Häll i mjölken i fettet och värm till ca 37 grader. Lös upp jästen i en degbunke tillsammans med lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet och sedan salt, socker, kardemumma och drygt 2/3 av mjölet. Arbeta degen så den blir blank och smidig. TIllsätt mer mjöl men spara 1-2 dl till utbakningen. Degen är färdigarbetad när den släpper bunkens kanter. Strö lite mjöl över ytan och täck med bakduk. Jäs till dubbel storlek.

Innan man sedan börjar baka ut den till bullar ska man arbeta degen några minuter i bunken. Stjälp upp den på mjölat bakbord och knåda i resten av mjölet. Degen är färdig när den släpper bakbord och händer.

 

Fyllning till snurror (kanelbullar)

75-100g margarin eller smör
1 dl socker
2 tsk kanel

Pensling och garnering:

1 ägg
pärlsocker, hackadc sötmandel

Dela degen mitt itu. Kavla varje del på lätt mjölat bakbord till en rektangulär platta. I receptet stod det att man ska röra samman ingredienserna till fyllningen, men det brydde jag mig inte om, utan jag smörade helt enkelt plattan och strödde sedan på socker och kanel innan jag rullade samman den och skar i bitar.

Lägg dem sedan med snittytan uppåt eller på bakplåtspapper. Min mamma har lärt mig att även vika in ”snibben” under bullen så den inte sticker upp och får ett eget liv sedan. Jäs under bakduk till dubbel storlek. Pensla med ägg och strö på pärlsocker (jag skippade mandeln). Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Det ska bli 45 stycken, jag tror jag fick 40 stycken. De blev mycket goda! Och vill ni veta en helt sjuk grej? Mycket har jag bakat i mitt liv, men jag har ALDRIG bakat vanliga hederliga kanelbullar! Så det var verkligen på tiden och det var ju jättekul och lätt, fattar inte varför jag inte gjort det förut. Å andra sidan har jag tittat på när mamma gjort det 100 gånger och förstås ”hjälpt” henne med bullbak när jag var liten, så det var nästan som att jag hade gjort det förut ändå =)

Vegabullar
28 oktober, 2012

Härligt att bli utmanad att baka något som jag annars inte gör så ofta. Det fick landa på Vegabullarna, mest eftersom jag tyckte att de såg så roliga ut och då jag själv inte tycker om kanelbullar, så föll vaniljfyllningen mig i smaken.

Jag bakade utifrån den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
150 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
1/2 tsk salt
1 – 1/2 dl socker
2 tsk malen kardemumma
ca 1,3 liter vetemjöl

Fyllning:
75-100 gram smör
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker

Pensling:
1 ägg

Jag började med att smälta smöret i en kastrull och sedan tilsätta mjölken. Jag smulade samtidigt jästen i en egen bunke. När mjölk-smöret blivit 37 grader hällde jag det under omrörning över jästen, först lite grann och sedan resten. Efter det tillsatte jag alla ingredienser förutom mjölet. Jag vispade runt och efter det åkte ungefär hälften av mjölmängden i. Jag tillsatte sedan mjöl då och då medan jag vispade. När degen blivit härligt knådbar och elastisk, lät jag den vila under bakduk i ca 45 min (dubbel storlek).

När degen jäst klart knådade jag den och delade den sedan i 3 delar. Varje del kavlade jag ut till en rektangel ca 30 X 50 cm och bredde sedan över fyllningen. Fyllningen hade jag helt enkelt blandat ihop med elvisp i en bunke medan degen jäste.
Jag rullade sedan ihop rektangeln från långsidan och delade den i mindre bitar. På mitten av varje bit tryckte jag sedan till med skaftet på en kniv, så att bullen skulle resa sig sådär snyggt som bilden visade. Jag förstod inte det hemliga knepet eller något i den stilen, för mina bullar betedde sig inte alls så som receptet beskrev att de skulle göra. Nåväl. Bullarna fick jäsa till dubbel storlek och sedan penslas med ägg och sedan befinna sig i ugnen på 250 grader i cirka 8-10 min.

Mina bullar blev gigantiska i jämförelse med receptets och de fick inte alls den där snygga uppvikta formen. Men, de var goda och om man VET att det är vegabullar, tycker jag att man kan skåda detta! :)

Vaniljbullar
28 oktober, 2012

Till vaniljbullar används en grunddeg som är lika för bokens (95:e utgåvan) alla fyllda bullar. De andra fyllningarna är äppelsylt och kanel eller mandelmassa, smör och kardemumma. I grunddegen ingår ett ägg som jag uteslöt och tog istället lite mindre mjöl.

Grunddeg:

2 dl gräddmjölk

25 g jäst

75 g smör

3 msk socker

Ca 7-8 dl vetemjöl

Fyllning:

3 dl Marsankräm

Pensling och garnering:

Smält smör strösocker

Börja med att göra degen. Rör smör och socker smidigt. Tillsätt ljummen gräddmjölk och lös upp jästen i vätskan. Blanda i mjöl och arbeta degen till en smidig deg. Jäs degen till nästan dubbel storlek i ca 30 minuter. Förbered fyllningen medan degen jäser.

Kavla ut degen och tryck ut runda kakor ca 9 cm i diameter. Jag använde en mugg. Enligt receptet ska det bli 20 stycken bullar, jag fick ut 17 stycken. Lägg en klick fyllning på varje bulle och nyp ihop. Lägg bullarna med skarven nedåt på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Jäs bullarna och grädda dem sedan mitt i ugnen 10 minuter i 250 grader. Pensla de avsvalnade bullarna med smält smör och vänd dem i strösocker. Njut!

Vegabullar
28 oktober, 2012

Äntligen fick jag tid över jästbaket – i paus från alla förskolebaciller som aldrig verkar ta slut! Det blev ett kvällsbak, därav dom mörka, Instagram-bilderna.

image

Jag har sneglat på Vegabullar lite då och då, men alltid hållit mig till ”vanliga” kanelbullar när jag bakat det. Men Vegabullar ser som lite fina ut när man trycker ut rullen i mitten så dom spricker upp så där fint.

Jo jo. Fina kanske om andra gör dom. Men inte för mig. Inte den här gången iaf. Det blev ett gott misslyckande, dock. Mycket goda. …och det kan hända att jag fuskade och gjorde dom två andra rullarna till vanliga kanelbullar när jag såg hur fula dom skulle bli om jag fortsatte att göra just Vega-varianten.

Jag bakade från åttiosjunde utgåvan.

Grunddeg
150 g smör
5 dl  mjölk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk kardemummakärnor (eller 2 tsk malen kardemumma)
ca 1,3 liter vetemjöl (blev några dec extra och det hade fått vara några till om man vill få dom Vega-fina)

Fyllning
75-100 g rumstempererat smör (jag tog 200 g)
1 dl strösocker (jag tog 2 dl)
2 tsk vaniljsocker (jag tog kanske 6-7 tsk)

Ägg till pensling

Gör grunddegen, som Shara (receptet nedanför) gjort.

Jag brukar dock inte sätta mjöl så att degen helt släpper från kanterna, utan jag tar lite mjöl på fingrarna och känner på så sätt om degen går att använda eller om den fortfarande är kladdig.

När degen är under jäsning så gör du fyllningen.

När det är färdig jäst så delar du degen i tre delar och kavlar ut dom ca 30×50 cm eller iaf en rektangel). Bred på fyllningen och rulla ihop från ena långsidan till den andra. Dela i 2-3 cm breda bitar och tryck en gaffel/kniv/nånting i mitten på rullen så den spricker upp på sidorna (det gjorde alltså inte mina va).

Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper och jäs till dubbel storlek, ca 30 min, och pensla sen med uppvispat ägg och grädda i mitten ca 8-10 min i 200 °C.

Receptet säger 250°C, men jag tycker dom hinner bli för mörka och nästan ogräddade om man har så hög värme. Så jag körde den klassiska 200°C efter att jag såg hur fort dom blev mörka.

image

Ja som ni ser..

Det här var inte det bästa bullreceptet jag provat. Dom hinner bli torra mycket fortare än det recept jag annars använder till bullar. Och självklart ännu snabbare går det ju för dom här när man inte har dom i en pappersform.

Dom blev jättegoda, men höll inte saftigheten länge.

Världens godaste kanelbullar
24 oktober, 2012

Seriöst, det här är de godaste bullarna någonsin. Jag kommer från och med nu bara baka bullar enligt det här receptet! De blev helt perfekta i degen, reste sig precis lagom mycket, blev saftiga och fluffiga och alldeles, alldeles underbara!

Jag bakade enligt 93:ans recept på kardemummabullar, och sen fyllde sedan dem enligt receptet på kanelsnurror fast jag har ingen aning om hur mycket smör jag använde (receptet säger 75-100 gram men jag bredde bara på en ansenlig mängd).

Jag bakade med Änglamarks ekologiska vetemjöl och tyckte att det behövdes mer mjöl än i receptet, nästan 2 dl mer. Jag tillsatte helt enkelt tillräckligt med mjöl för att degen skulle släppa från bunken.

Jag bakade ut halva satsen som snurror, andra halvan som snodda bullar. Kanelsnurrorna blev fina, men de snodda ännu finare, så det är de som hamnade på bild.

Kanelbullar

Deg:
150 gram ekologiskt smör
5 dl laktosfri mjölk
50 gram röd jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk mortlade kardemummakärnor
ca 13-15 dl ekologiskt vetemjöl

Fyllning:
100-150 gram ekologiskt rumstempererat smör
1-2 dl strösocker
minst 2 tsk kanel

Pensling och garnering:
1 ekologiskt ägg
pärlsocker

Jag smälte smöret i en kastrull, hällde på mjölken och värmde allt tills det blev fingervarmt.

Jästen smulades i hushållsassistenten och löstes upp i lite av degspadet. Sen tillsatte jag resten av mjölken.

Efter det tillsatte jag  salt, socker, nymortlad kardemumma och mjöl tills degen släppte från bunkens kanter. Enligt receptet ska man använda 13 dl mjöl och spara 1-2 dl till utbaket, men jag behövde ha i ca 13 dl mjöl i degen innan den släppte från kanterna. 

Sen strödde jag lite mjöl på degen och lät den jäsa under bakduk tills den dubblat i storlek, vilket tog ca 45 minuter.

Ta fram smöret som ska till fyllningen, så hinner det bli rumstempererat.

När degen jäst  ska man köra den en stund till i hushållsassistenten och tillsätta mer mjöl om det behövs, den ska inte kladda och ska släppa från händerna.

Jag delade degen i två delar. Jag kavlade ut den ena delen till en ganska stor rektangel som jag bredde smör på samt strödde socker och kanel på. Jag rullade sedan ihop den och skar den med vass kniv till 20 bullar som jag lade i bullformar. Den andra halvan vek jag dubbel efter smörning och sockringen, och skar 20 remsor av som jag tvinnade/snodde och lade i bullformar.

Bullarna fick sedan jästa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter. Sen penslade jag dem med uppvispat ägg och strödde pärlsocker på innan de gräddades mitt i ugnen i 225 grader ca 10 minuter (min ugn är varm, originalreceptet säger 8-10 min i 250 grader).

Klippta kardemummalängder
4 oktober, 2012

Eftersom jag valde månadens tema skulle man kunna tro att jag hade klart för mig vad jag skulle baka, men hade tankarna inställda på någon form av bullbak lagom till kanelbullensdag idag. Men efter en kommentar på facebook kände jag att jag måste prova baka vetelängder,  någon gång ska vara den första! Så det fick bli klippta kardemummalängder, receptet finns med i Sju sorters kakor (upplaga 73 från 1994).

Det här är helt klart ett nytt favoritrecept för mig, speciellt med mandel-smörvaniljfyllningen som var att dö för.. Har du ingen essens hemma så går det bra utan, men du får inte den där kolatonen på smaken.

Ingredienser för klippta kardemummalängder

Vad du behöver

Till degen
150 gram laktosfritt smör
5 dl laktosfri mellanmjölk
1 påse torrjäst för söta degar
1 nypa salt
90 gram socker (1 dl)
2 tsk malen kardemumma
1 uppvispat ägg
ca 900 gram vetemjöl  special(15 dl)

Kanelfyllning
100 gram smält smör
60 gram socker (4 msk)
1½ tsk kanel

Helens specialfyllning
100 gram smält smör
125 gram mald mandel
90 gram socker (1 dl)
2 krm vaniljsmör essens (prova vanilj essens annars)

Att pynta med
1 uppvispat och silat ägg för pensling av längderna
Pärlsocker & hyvlad mandel för dekoration

Goda hembakta klippta kardemummalängder

Degen 1
Smält smöret i mikron, ta en bytta stor nog att rymma mjölken. När smöret är helt smält kan du hälla i mjölken och blanda. Låt det svalna lite före du häller i torrjästen annars dödar du svampen. Rör ner kryddorna i vätskan, vispa upp ägget före du häller det i blandningen. Börja med hälften av mjölet och arbeta ihop degen så den är smidig, fortsätt mata i mer av mjölet tills degen släpper från skålens kanter. Tänk på att spara ca 1 dl av mjölet till utbakningen, samt strö lite över degen före du ställer den på jäsning. Jäs degen ca 30-40 minuter övertäck och dragfritt.

Fyllningen
Medan degen jäser är det ett bra tillfälle att röra ihop fyllningar, jag provade att göra två olika. Rör ner ingredienserna i det smälta smöret och rör runt tills du har en jämn och fin röra, jag gillar mycket fyllning så jag körde på båda recepten.

Degen 2
Ta sedan upp degen på bakbordet, dela i 4 lika stora delar (ca 400 gram per del). Kavla ut plattor på ca 20*35 cm, bred på fyllningen och rulla ihop degen. Lägg sedan på plåt antingen som rak längd eller i en ring med skarven nedåt. Nyp ihop ändarna om du skapar en ring, så de håller ihop. Klipp försiktigt jack i degen, vik varannan åt vänster och varannan höger. Forma till det så det blir bra form på det. Jäs plåten övertäck ca 20 minuter, under tiden tar du hand de två sista degbitarna. Sätt sedan även denna på jäsning övertäckt.

Pynta
Vispa upp ett ägg för penslingen av vetebröden, när du vispat klart så sila försiktigt ägget. Det är lite överkurs att sila, men du slipper ”trådar” och det blir finare när man penslar. Pensla försiktigt bröden med lätt hand, strö sedan på pärlsocker och hyvlad mandel efter smak. Jag hällde mörka chokladdroppar över min ena längd, så det är bara att experimentera sig fram!

Gräddning
Efter andra jäsningen grädda i botten av ugnen på 200 grader, ca 15-20 minuter. Var uppmärksam på tiden så de inte blir torra eller brända. Min andra plåt tog ca 4 minuter mindre än plåt 1.

Goda hembakta klippta kardemummalängder

Rimbobullar
1 oktober, 2012

Baka med jäst, är temat. Passade på att baka en bullsort som jag inte har provat innan, man måste ju utmana sig själv!

Bakade från upplagan från 2005

25 jäst

2 dl kall mjölk

200 g rumstempererat smör eller margarin

1 msk socker

Ca 6 dl vetemjöl

ca 30 bullar blir det av detta receptet

Fyllning:

75 g smör eller margarin

1 ½ msk socker

1 ½ tsk vaniljsocker

Pensling & garnering:

Ägg, pärlsocker & hackad mandel

Först rörde jag ut jästen i lite av mjölken i en degbunke. Sedan blandade jag i de övriga ingredienserna. Arbetade ihop till en smidig deg.

Kavlade sedan ut degen till en fyrkant 40X40 cm. Skär den sedan i fyrkanter eller trekanter, 8X8 cm. (Jag valde fyrkanter) Rör sedan ihop fyllningen, som man  klickar på i mitten av fyrkanterna. Nyp sedan ihop de 4 hörnen och lägg dem i pappersformar.

 Låt bullarna jäsa i 2 timmar i rumstemperatur. Efter jäsningen pensla bullarna med uppvispat ägg & strö på lite pärlsocker och mandel. Själv hoppade jag över mandeln. Grädda bullarna i 250 grader (varmluft 200 grader) ca 5-8 min i mitten av ugnen.

Bullarna klara

&

Godkänd av sonen, som nu är inne på bulle nr.2

Tips: Gör lite mer av fyllningen, för det räckte dåligt till & nyp ihop bullarna ordentligt, för de vill lätt öppna upp sig under jäsningen.