Lite för tjocka muskotsnitt 30 november, 2012

Knapriga och kanske något underskattade är dessa muskotsnitt. Även om jag misslyckades lite så blev dom sjukt goda. Väldigt juliga, perfekta till kaffet, billiga, snabba och massor i mängd. Gör dessa!
175 grader, blir cirka 40 st och de innehåller 1 1/2 dl socker, 1 msk kanel, 1/2 tsk malen muskotnöt, 250 g smör och 5 dl vetemjöl. Man ska blanda socker, muskot och kanel. Sedan blanda i smöret tills det blir poröst. Det gjorde inte jag riktigt. Jag knådade med händerna. Tror att det är därför dom blev så tjocka. Lite för torr deg för att det ska lyckas. Så blanda poröst. Tillsätt sen mjölet och arbeta till en deg. Rulla ut fyra lika stora delar, platta till och in i ugn i 20 min. Låt kakorna svalna innan ni snittar dom i små fina delar. Gott, och man har råd att misslyckas. Ingen vet skillnaden.

Annons

Italienska kardemummaskorpor 30 november, 2012

Jag valde att baka italienska skorpor enligt recept ur 93:e utgåvan av SSK. Där smaksätts de med anis, men det är jag inte alls så förtjust i, så jag smaksatte dem med kardemumma istället.  Det blev ganska porösa skorpor som smulade mycket. Helt okej smak, men inget jag kommer att baka igen.

Italienska kardemummaskorpor
1 dl sötmandel
1 tsk stötta kardemummakärnor
75 gram ekologiskt smör
1 dl strösocker
2 ekologiska ägg
2 krm salt
1 1/2 tsk bakpulver
4 dl ekologiskt vetemjöl

Jag skållade mandeln och lät den torka. Då jag inte har någon mandelkvarn körde jag dem i matberedare tills de mixas till ett fint mjöl.

Jag rörde rumsvarmt smör och socker poröst med elvisp och tillsatte sedan äggen, ett i taget, under kraftig omrörning. Sen blandade jag i salt, kardemumma och mandelmjölet.

Efter det blandade jag mjöl med bakpulver och rörde ner detta i degen. Degen ska sedan arbetas på mjölad arbetsbänk till den är jämn och slät.

Jag delade sedan degen i tre delar (receptet säger två, men det blev för stora längder tyckte jag), som jag la på bakplåtspappersklädd plåt.

Längderna gräddades mitt i ungen i 175 grader ca 25 minuter. Sedan tog jag ut plåten och skar dem i centimetertjocka skivor och la tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt och lät dem få färg, ca fem minuter, sedan vände jag på dem och lät andra sidan få färg.

Låt svalna och förvara torrt-

Kolasnittar 30 november, 2012

I november skulle vi baka Skorpor & annat knaprigt. Jag har ju inte bakat allt i höst eftersom det blev lite knivigt med tid men jag försöker så gott jag kan att baka ikapp.

Kolasnittar är attsingens så gott och när jag läste receptet kände jag att det nog trots allt var väldigt lätt att göra så jag testade. Som alltid byter jag bort ägget mot ickeägg.

Kolasnittar (cirka 40 stycken, Sju sorters julkakor, s. 7)
175°C

2 dl socker
5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk vaniljpulver
200 gr margarin
4 msk sirap

Så här ser vaniljpulver ut som jag använder istället för vaniljsocker. Gott, rundare, mjukare och fylligare smak.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tärna ner margarin och tillsätt sirap.

Nyp ihop till en kakdeg och låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.

Dela degen i fyra delar. Rulla delarna till rullar säger receptet vilket inte är det lättaste då det mer är ihopfösning av smulor som gäller, lika långa som plåten, som läggs på bakplåtspapper. Platta till rullarna något.

Första ”rullarna” plattade jag till något och de blev för tjocka och bulliga, så jag rekommenderar att platta till dem rejält.

Grädda mitt i ugnen cirka 12-15 minuter.

Skär längderna i sneda bitar om cirka 2 cm så fort de kommer ut ur ugnen. Låt svalna och förvara i en tätslutande burk.

Skärgårdskakor 30 november, 2012

Här kommer en knaprig dopparkaka som är perfekt till kaffekoppen eller téet. Receptet har jag hämtat ur sjuttiosjunde uppglagan från 1994  på sidan 113.

150g margarin (jag använde mig av smör)

1 dl socker

1 dl nötkärnor

3dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

Först ska smöret och sockret röras poröst. Hacka sedan nötkärnorna, jag använde hasselnötter,  och blanda dessa med de torra ingredienserna. Rör nu ihop de torra ingredienserna med smör och sockerblandningen till en deg.

Nu ska degen vila svalt i ca 20minuter.

När tiden gått ska degen kavlas tunt mellan bakplåtspapper eller plastfilm, när tjockleken är till belåtenhet tar du bort det övre lagret papper/plastfilm och kavlar degen med kruskakavel alternativt naggar den med en gaffel.

Ta med önskat mått, boken föreslår 6cm, ut runda kakor.

Lägg kakorna på en smord plåt eller bakplåtspapper. Grädda dem mitt i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter.

Låt smaka!

Skurna franska pepparkakor 30 november, 2012

Dags för knapiga kakor! Det som var bra att vänta till sista stund denna månad är ju grejen att det råkar vara första advent i helgen. Och knapriga kakor kan man väl ändå kalla pepparkakor.

Jag är inte så mycket för att kavla och rulla och kavla och baka och kavlakavlakavla, jag gillar när det är mer effektivt, går relativt snabbt och när resultatet blir som förväntat!

Såhär bakade jag mina franska pepparkakor

Ingredienser

2 dl sötmandel
200 gram smör
2 dl socker
1 dl ljus sirap
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
2 tsk malda nejlikor
1 tsk bikarbonat
cirka 6 dl mjöl

Jag började med att hyvla ner smöret med en osthyvel i en bunke – mitt nya knep för att få smöret fluffigt och lätt att röra i. Därefter hackade jag mandeln grovt – lite för grovt fick det visa sig. Jag kommer till det. Sen blandade jag i socker, sirap, alla kryddor, bikarbonatet, mandeln och cirka 4 dl av mjölet i det hyvlade smöret. Jag rörde ihop till en deg, jag fick även tillsätta lite mer mjöl för det blev lite för kletigt.

När jag fått ihop en någorlunda bra deg la jag över den på bakbordet istället och knådade tills jag fick en fin blank degklump som inte smulade. Jag delade denna i två och rullade vardera till en tjock rulle. Jag plastade in rullarna och la dem att stelna i kylen i cirka tre timmar.

Därefter ska man ta fram rullarna och skära smala skivor med en vass kniv. Det var här jag fattade att jag kanske gjort för stora mandelbitar, när man skär i en mandel drar den med sig deg innifrån rullen och det blev mest bara smulor. Det var svårt att göra smala skivor och jag fick improvisera och forma många skivor med händerna. Men jag fick ut två plåtar kakor iallafall – ungefär hälften så lite som man bör få ut. Aj då…

Därefter gräddade jag kakorna i cirka 13-14 minuter i 175 grader i mitten av ugnen. Det luktar fantastiskt här hemma, julemys! Det gör inte så mycket att de blev lite (mycket) större än vad de borde vara. De är underbart goda, en blandning mellan kolakaka och pepparkaka kan man säga! Advent – jag är redo!

Möra långskorpor 30 november, 2012

Jag bakade till Linas Novembertema: Skorpor & annat knaprigt men glömde blogga om receptet, men bättre sent än aldrig och skorpor är gott även andra kvällar ;-)

Möra långskorpor

Ingredienser

• 250 gram laktosfritt smör
• 5 dl laktosfri mellanmjölk
• 1 paket färsk jäst (50 gram)
• ½ tsk salt
• 1½ dl socker
• 1 msk malen kardemumma
• ca 15 dl vetemjöl

Gör så här

Smält smöret och tillsätt sedan mjölken, före du smular ner jästen kontrollera så vätskan är ca 37 grader.

Tillsätt salt, socker och kardemumman, mata med mjöl och rör degen smidig. När degen släpper kanterna på degbunken är den redo för jäsning, strö över lite mjöl och lägg en bakduk (ren handduk) över och låt stå 30 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord och arbeta in resterande mjöl, degen kommer kännas lite lös men det är bara som det ska vara! Dela degen i fyra delar och forma längder, ca 40 cm långa. Låt jäsa på plåt ca 30-40 minuter (under bakduk).

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter på 225 grader. När längderna kallnat skär dem i 3 cm breda bitar och sedan på mitten.

Torka skorporna i svag ugnsvärme/eftervärme. Fyll ugnen med de uppskurna skorporna, torka med ugnsluckan på glänt tills skorporna känns lätta och spröda.

Recept hämtat från Sju sorters kakor, upplaga 73 från 1994.

Knapriga citron- och vallmofrökakor 29 november, 2012

Det var svårt att hålla sig till slutet av månaden med bakningen, men jag ville ha dessa kakor till min födelsedag, plus att det står att dom ska smaka allra bäst till glögg – vilket vi passade på att dricka till, när vi provsmakade.

Tjugotalet kakor

3 dl vetemjöl

en nypa salt

1 dl florsocker

1 dl råsocker

finrivet skal av en citron

2 tsk blå vallmofrön (har fått för mig att dom ska smaka bättre/mer än dom vita..)

125 g kallt smör

1 ägg

Blanda allt utom smör och ägg i en matberedare. Tärna smöret och tillsätt det efter som, medan maskinen går, och släng i ägget sist av allt. Sen ska man bara låta det gå tills en boll har bildats.

Okej, tänk efter nu. Smör i en matberedare. En matberedare brukar bli varm. Smöret smälter av värme. Alltså – stäng av så fort ägget farit runt nåt varm, vänta inte på nån boll! Jag väntade, tittade, försökte hålla borta 2-åriga fingrar, hålla i en 8-månaders sprattel som inte ville vara på golvet, tro att jag kan fota där emellan, och vips! så var bollen en smet.

Ja ja, ingen fara på taket – bara onödig väntan. Så in med smeten i kylen, så den kan stelna, för att sen forma den till en rulle med diameter på ca 8 cm! Ja, gör gärna lite mindre, så får ni fler kakor. Det gjorde inte jag. Dom blev stora, och inte ca 25 st. som receptet säger.

När ni har en rulle, vira in den i plastfolie och låt den vara minst 2 timmar i kylen, så den är helt hård. Sätt ugnen på 200 grader. Skär sedan i en halv centimeter tjocka skivor och lägg på bakplåtspappers plåt. Grädda ca 10 minuter, eller tills kanterna precis börjar få färg.

Goda kakor. Citron och blå vallmo ihop är riktigt gott, och så blir det lite extra knastrigt med vallmon. Har bakat mycket cupcakes med dom två ingredienserna, så det kändes som att äta hårda cupcakes.. He he

..ja just ja – jag har ju passat på att baka från Sju sorters julkakor!

Möra Långskorpor 28 november, 2012

Denna månad får vi baka från boken Sju sorters julkakor så jag började titta efter ett skorprecept i den, för det var skorpor jag ville baka. Jag hittade ett recept med saffransskorpor men det innehöll massor av ägg. Det fick bli ett skorprecept från 95:e utgåvan och istället för kardemumma som smaksättning tog jag en påse saffran. De blev ljuvligt goda och tog slut snabbt.

För 100 skorpor behövs:

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

½ tsk salt

1 ½ dl socker

1 msk malen kardemumma

eller

1 påse saffran

ca 1 ½ liter vetemjöl

Gör en deg på samma sätt som när du bakar bullar, alltså: smält smör i en kastrull tillsammans med mjölk och saffran, värm till 37 grader. Lös upp jästen med vätskan och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta till en smidig deg men använd inte mer mjöl än nödvändigt. Låt degen jäsa i ca 30 minuter.

Min deg kändes smidig men väldigt lös efter att jag hade haft i allt mjöl plus lite till. I receptet står det att den ska vara på det sättet. Degen var lite svårarbetad på bakbordet så det var bra att degen ska delas i 4 bitar och sedan formas till längder. Jag kunde ändå inte låta bli att göra en degbit till bullar fyllda med smör, vaniljsocker och hyvlad vit choklad. Bullarna blev mjuka och saftiga så det var värt att lite slit med den lösa degen.

Låt längderna jäsa på plåtar under bakduk i 30-40 minuter. Grädda sedan mitt i ugnen i 225 grader ca 15-20 minuter. När längderna kallnat dela dem på längden och skär sedan i 3 cm breda bitar.

Rosta skorporna med snittytan uppåt i 250 grader varm ugn. Det gick fort så se upp så att inte skorporna bränns. Torka skorporna i eftervärmen med luckan på glänt.

Skorporna blev mycket goda och omtyckta. Ett recept att återkomma till!

Bakpulverskorpor 28 november, 2012

I den sjuttiotredje upplagan hittade jag en enkel variant av skorpa, som inte kräver jäsning eller så. Det passade mig bra denna månad. :)

Detta behövs till dina Bakpulverskorpor:

1,5 dl socker
7 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
0,5 tsk nystötta kardemummakärnor – jag använde nog mer :)
150 gram smör
1,5 dl mjölk

Blanda socker, 6 dl mjöl, bakpulver och kardemumma. Tillsätt smöret skuret i mindre bitar och finfördela det i mjölet innan det är dags för mjölken. Arbeta snabbt ihop degen.

Sedan är det dags att ta upp degen på lätt mjölat bakbord och med lite mjöl på händerna rulla små runda bollar, som du lägger på plåtar med bakplåtspapper. Enligt receptet ska det bli ca 180 skorpor – då ska du alltså göra ca 90 små bollar. Då blir skorporna väldigt små! Nästa gång kommer jag nog att göra dem något större och nöja mig med ca 60 bollar.

Grädda dem mitt i ugnen, i 225 grader, i ca 8 minuter. Dela dem med gaffel medan de är varma (de svalnar fort!) och rosta dem mitt i ugnen, i 150 grader, tills de fått färg och känns torra. När mina hade fått lagom färg stängde jag av ugnen och lät dem stå kvar i eftervärmen, med luckan en aning på glänt.

Resultatet är en riktigt god, lagom knaprig söteskorpa. Mina fick följa med till jobbet i en fin burk – perfekt för den som bara vill ha något litet att tugga på till kaffet. :)

 

Prinsesskorpor 25 november, 2012

Skorpor! Vet inte varför men jag har dragit mig för att baka skorpor eller annat knaprigt hela månaden. Skorpor som är så gott men ändå kom jag mig liksom aldrig riktigt för det. Tills idag, klockan 08.00 imorse, då kom suget.

Jag valde att baka prinsesskorpor ur den 95:e utgåvan och till dessa behövs:

1,5 dl socker

7 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk malen kardemumma

150 g smör

1,5 dl grädde

Jag började med att blanda socker, mjöl, bakpulver och kardemumma. Det stod i receptet att man skulle spara lite mjöl till utbakningen så jag använde mig av 6 dl vetemjöl. (Detta visade sig vara för mycket och allting smulade bara samman, så tips är att börja med ännu mindre mjöl). Jag finfördelade smöret i mjölet och hällde sedan på grädden. Nu var det dags att arbeta samman degen, det gick inte då det var för torrt. Jag löste det hela med att tillsätta mer grädde. När degen väl höll samman var det dags att trilla små runda bollar och lägga på bakplåtspapper på plåtar.I receptet stod det att jag skulle få ca 180 skorpr, dvs ca 90 bollar. Jag fick 40 bollar och då var bollarna väääldigt små. Kändes inte riktigt som att jag hade gjort rätt. :) Aja, i alla falll in i ugnen på 225 grader i ca 8 minuter. När 8 minuter hade passerat tog jag ut bollarna och delade de med en gaffel medan de fortfarande var varma för att få den ruffa ytan. Sedan var det bara att rosta skorphalvorna i ugnen på 150 grader och hoppas på det bästa. Jag som aldrig rostat förut har ingen aning om hur länge skorporna skulle ha varit inne men jag väntade tills de fick en fin färg. Skorporna smakar alldeles förträffligt och med tanke på dess lilla storlek kan man äta ett par tre stycken i taget utan att skämmas!