Julens smak. 31 december, 2012

Jag tänkte baka något denna jul som jag aldrig bakat förut, men som jag vill göra till ett jul-måste. Från nittiofjärde utgåvan hittade jag denna Delikata julbakelse, endast.
Ugnen ska värmas upp till 175 grader. Ingredienser;
Vispa 2 st ägg med 3 dl socker pösigt. Tillsätt 3 dl mjöl, 1/2 tsk bikarbonat ( fast jag lägger alltid lite till för fluff ) , 1/2 msk kanel och 1/2 tsk ingefära. Vispa ihop lite med gräddfil, 1 1/2 dl, och smält avsvalnat smör 50g. Häll smeten i en smord långpanna, det går lika bra med bakplåtspapper. Grädda längst ner i ugnen i kanske 25 minuter och kolla av.
Glasyren var också enkel och fruktansvärt god; 75g smör, 1 msk pressat apelsinsaft, rivet skal av en apelsin och 3 1/2 dl florsocker.
Denna glasyr fungerar nog lika bra på goda citusmuffins eller liknande. Tips tips!

Såhär fin var slutresultatet!

Annons

Fin chokladkaka 31 december, 2012

December. Och vad äter vi efter julbordet? Jag är en riktig sucker för choklad, och delar den lasten? smaken? med resten av min familj. På julafton brukar vi avsluta hela kalaset med att äta den mest mäktiga chokladtårta man kan tänka sig. Därför tyckte jag att den chokladkakan som finns i 95e utgåvan av sju sorters kakor skulle passa bra för månadens tema. Tyvärr var den här kakan inte ens i närheten av vad jag hade hoppats på. Alla olika moment till trots känns det mer som en sockerkaka med (för lite) kakao i. Tror inte att jag kommer lägga ner energi på att göra om den här bleka kakan igen.

Fin chokladkaka

Ingredienser
100 gram blockchoklad
150 gram smör
2 dl socker
3 äggulor
3 äggvitor
2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl grädde
Man kan ha i nötter om man vill men jag hoppade över det.

Jag började med att smörja och bröa en avlång form. Därefter smälte jag blockchokladen i ett vattenbad. Jag vispade socker och smör poröst med en elvisp och tillsatte en äggula i taget. (tycker det är riktigt jobbigt med äggulorna, får för mig att jag måste ta bort den där lilla strängen, men har inget bra sätt att göra det på – tips?).

Äggvitorna vispade jag med en elvisp så det blev vitt och skummigt. Jag blandade vaniljsockret med mjöl och bakpulver vid sidan om och blandade i det i chokladsmeten. Till sist vände jag ner äggskummet i smeten och hällde i formen. Kakan ska gräddas i 175 grader långt ner i ugnen i EN timme. (ännu ett argument för att göra en annan kaka).

Så, kakan var tyvärr en besvikelse och ligger redan i skrivande stund i frysen. Kanske plockar fram den en dag när chokladsuget blir för stort.

Saffranscheesecake 31 december, 2012

Julen för mig är självklart en fin gran, tomten och massor av julmat. Men också självklart massor av julgodis och andra smarriga bakverk. Och då jag precis har fått en rykande färsk ” Sju sorters julkakor” i min hand, blir det ett givet val för mig att baka ur den.

Det fick bli saffranscheesecake på pepparkaksbotten.

Ingredienser:

Botten:
75 gram smör
200 gram pepparkakor

Fyllning:
4 ägg
1 dl strösocker
2 msk vetemjöl
600 gram phiadelphia-ost
1/2 gram saffran
saft och rivet skal av en citron
3 dl creme fraiche
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Jag började med att smälta smöret och sedan blandade jag detta med krossade pepparkakor. Då jag inte äger någon matberedare fick jag använda mig av en mortel och sen mina händer. Blev kanske inte den jämna smulmassan som det skulle, men det fungerade.
Jag tryckte ut detta i en form med avtagbar kant och ställde det kallt i kylen. Under tiden satte jag ugnen på 175 grader och började med fyllningen.

Jag vispade ägg och socker poröst och blandade sedan i mjölet. Sedan åkte phiadelphia-ost, saffran, citronskal och saft ner i smeten. Jag vispade tills smeten var slät och hällde sedan detta i formen som fick gräddas i cirka 45 min.

Jag rörde under tiden ihop creme fraiche, strösocker och vaniljsocker. När kakan var klar bredde jag över toppingen och sedan fick kakan gräddas i ytterligare fem minuter. Kakan fick sedan svalna.

Jag tyckte att kakan var god, men upplevde att det blev lite för mycket både med topping och fyllning. Den blev inte heller så ”cheesecake:ig” som jag hade hoppats på. En helt okej kaka, men tycker nog bättre om chessecakes som inte är i ugn. Men den blev väldigt vacker på julbordet!

Farmor Ellens mjuka pepparkaka 31 december, 2012

Efter julbordet (december tema) – brukar det hittas mängder av hembakat på kakfatet hos oss, dock aldrig mjuk pepparkaka. Något som jag tyckte det var dags att ändra på, I Sju sorters kakor (upplaga 73 från 1994) på sidan 69 hittade jag  Prästgårdens pepparkaka som lät god.

Tyvärr hade jag missat gräddfilen vid shoppingen men hittade ett alternativt recept i Farmor Ellens gamla anteckningsbok med recept (90 år gammal bok och väl tummad!). God blev kakan och uppskattad av små och stora familjemedlemmar, det blir en repris till nästa jul..

Farmor Ellens mjuka pepparkaka

Ingredienser

250 gram socker
75 gram farin
360 gram vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat
2 ägg
100 gram smält laktosfritt smör
3 dl laktosfri vispgrädde
50 gram grovt hackad mandel
1 tsk stött nejlika
1 tsk stött kanel
1 tsk stött ingefära
1 tsk stött kardemumma

Gör så här

Förbered genom att smöra och bröa form till kakan (1-2 beroende på storlek), samt slå på ugnen (175 grader).

Blanda mjölet och bikarbonat (i separat skål). Vispa upp äggen och båda socker sorter, tills det blir ljust och poröst. Tillsätt det smälta smöret och grädden, samt kryddorna och mandeln. Rör runt och blanda före du tillsätter mjölet.

Fyll formen/formarna till 2-3 delar och grädda ca 40 minuter på 175 grader i nedre delen av ugnen. Låt stå kvar en liten stund i formen efter du tagit ut dom och svalna.

Panforte från Siena 31 december, 2012

Jag ligger ”lite” efter i bakandet här. Det har varit så mkt med det där andra som kallas livet att just bakningen hamnat i periferin ett tag. Men nu tänkte jag att jag ska komma ikapp lite och baka lite. Vad passar inte bättre än julbak?

Nu i december bakar vi på temat Efter julbordet. Jag har verkligen funderat och tänkt till här och det jag egentligen vill ha efter julbordet är mammas fikabröd men om jag måste göra ngt själv och bidra till julen så är det med choklad tänker jag. Så jag gjorde Panforte från Siena, en julkonfektyr från Italien. Jag gjorde en fjärdedel av receptet eftersom min mor räknade ut att ett helt recept skulle resultera i 2,2 kg kaka. Det är lite i överkant skulle jag vilja påstå.

Panforten blev helt ok men jag skulle inte göra om den exakt efter det här receptet nästa gång, jag skulle inte ha vitpeppar eftersom det blev alldeles för starkt, jag skulle hoppa all frukt och ingefära och bara köra på nötter. Jag skulle inte heller göra sockerkoket eftersom kakan blev lite hård, jag skulle bara smälta honung och socker, punkt. Sedan är receptet inte så bra upplagt eftersom momenten kommer i fel ordning och när socker- och chokladsmeten ska blandas med de torra ingredienserna stelnar det väldigt snabbt så det funkar inte att göra som receptet säger utan gör som jag säger. Bra så.

Panforte från Siena (cirka 20 bitar, Sju sorters julkakor, s. 16)
150°C

Hur jag gjorde
50 gr torkade fikon
50 gr torkade aprikoser
25 gr syltad ingefära
50 gr mörk choklad
125 gr honung
60 gr strösocker
125 gr blandade nötter
25 gr russin
60 gr vetemjöl
25 gr kakao
0,75 msk kanel
0,75 msk malen ingefära
0,25 tsk vitpeppar

florsocker till dekoration

Hur jag kommer göra framöver
250 gr blandade nötter
60 gr vetemjöl
0,75 msk kanel
125 gr honung
60 gr strösocker
100 gr mörk choklad

Hacka fikon, aprikoser och ingefära i små bitar.

Rosta nötterna lätt i en stekpanna.

Blanda frukt, nötter, russin, vetemjöl, kakao och kryddorna i en bunke.

Smält socker och honung i en tjockbottnad kastrull, tillsätt chokladen och låt smälta.

Sätt bakplåtspapper i en form och skeda ner smeten i en form (vi tog en avlång sockerkakasform).

Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter.

Låt kakan svalna helt innan den plastas in så att den inte torkar. Låt gärna stå i minst ett dygn (men helst en vecka) så att den sätter sig ordentligt.

Skär i bitar och servera.

Veganska Snurror i julig tappning 31 december, 2012

I år firade jag jul i ett sällskap där några är veganer och kakan på maten skulle därför med fördel vara vegansk. Ett bakverk som jag alltid tycker passar att doppa/mumsa på till kaffekoppen är ett bra vetebröd och när det kommer till vetebröd är variationerna oändliga. Eftersom bullarna skulle förtäras på julafton ville jag göra dem med en julig touch.

Jag bakade ur den sjuttiosjunde upplagan från 1994 från sidan 18. Jag utgick från grunddegen för vetebullar och gjorde min variant på Snurror.

Vetedegen:

150g margarin eller smör (jag använde mjölkfritt)

5dl mjölk (jag använde havredryck)

50g jäst

0,5 tsk salt

1-1 1,5 socker

1,5 tsk malen kardemumma (jag använde 1,5 kuvert saffran istället)

ca 1,3 liter vetemjöl

Fyllning:

100g smör eller margarin (jag använde mjölkfritt margarin)

1dl socker

2tsk vaniljsocker

Pensling och garnering:

1 ägg (jag uteslöt detta och penslade med lite vatten, vilket är något jag gör även på icke-veganska bullar när jag upplever dem att bli saftigare då)

Russin

Smält margarinet tillsammans med saffranet i en kastrull och häll sedan i mjölken så att vätskan når 37grader. Smula jästen i en bunke och häll över en del av vätskan och rör runt tills jästen lösts upp. Häll sedan ner resten av vätskan och sedan salt, socker och drygt 2/3 av mjölet. Arbeta degen smidig och tillsätt ytterligare lite mjöl men spara 1-2dl till utbaket. Strö lite mjöl över degen för att förhindra att den torkar, täck sedan degbunken med en bakhanduk och låt jäsa till dubbel storlek (ca 30-40 minuter).

Stjälp upp den nu färdigjästa degen på bakbord och knåda i resten av mjölet. Dela degen i två delar, kavla varje del tunn och rektangulär. Rör samman ingredienserna till fyllningen och bred ut denna över degen. Rulla nu  samman degen från långsidan och skär den sedan i jämnstora bitar. Lägg bullarna på bakplåtspapper eller i bullformar. Jäs under bakhanduk till dubbel storlek. Pensla med lite vatten och tryck ner några russin istället för att strö pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.

Jag hann tyvärr inte ta kort på det färdiga resultatet, de åts upp så snabbt men jag kan lova att de var goda!

Chokladfudge med marshmallows 26 december, 2012

Efter all julmat hamnar jag oftast i soffan och vad står där på soffbordet om inte alla askar med choklad. I boken Sju sorters julkakor hittade jag ett recept som beskrivs som ”Supergoda mjuka och sega julkolor …” Hur gott låter inte det? Jag skulle snarare beskriva resultatet som supersött och varning för sockerchock. Barnen klarade knappt att äta upp en bit och de som annars älskar socker. Konsistensen var som sockrig kola = fudge. Det ska kanske tilläggas att jag inte bladade i några valnötter, då kanske resultatet hade blivit ett annat? Så till receptet:

1 ½ dl mjölk

4 dl strösocker

1 ½ dl farinsocker

150 g smör

100 g mörk choklad (60-70%)

½ dl honung

150 g marshmallows (små eller hackade stora)

(100 g valnötter)

Börja med att värma mjölk och de båda sockersorterna i en kastrull, gärna tjockbottnad. Rör runt tills sockret har smält och blanda sedan i smör, choklad och honung. Koka under lock i två minuter. Jag väntade tills smeten började bubbla innan jag tog tid på två minuter. Ta av locket och fortsätt att koka smeten i ca 12 minuter. För att se om kolan är färdig görs ett kulprov, ringla ner lite smet i ett glas med kallt vatten och se om smeten kan formas till en mjuk boll. Kolan får inte koka för länge. Min kola var färdig efter 14 minuter.

Under tiden som kolan kokade letade jag upp en form som jag smörade och sedan klädde med bakplåtspapper. Min form var 30×16 cm. Enligt boken ska formen vara 20×20 cm.

När kolan har kokat färdigt ställ ner kastrullen i ett kallt vattenbad. Rör i smeten så den blir krämig, det tog ca 4 minuter. Blanda i marshmallows och eventuellt valnötter. Häll smeten i formen och ställ den kallt för att stelna. Skär sedan i bitar, det blev ca 45 bitar.

Brownie med kokostosca 14 december, 2012

Då var kakan till kaffet färdig! Den smakar ta-mig-tusan jul. Måste vara allt smör. Jag frös ner det mesta till efter julbordet. Men jag och vargen hann fika. Och kanske att en liten burk stannade uppe.

Från Sju sorters julkakor

200 g smör

4 ägg

6 dl strösocker

1 dl kakao

2 krm salt

1 msk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

Kokostosca

200 g kokosflingor

2 dl strösocker

1 dl ljussirap

1½ dl vispgrädde

75 g smör

Ugn 200 °C. Ta en stor långpanna, 30×40 cm (min är kanske 5 cm större åt båda hållen) och klä den i bakplåtspapper. I receptet står det faktiskt att man ska smöra plåten och sen klä den med papper. Jag undrar om det är för att pappret lättare ska ”stanna” kvar i plåten, som nåt trick, när man häller i smeten? Jag testade iaf, och smorde väldigt lite på plåten, så det höll pappret på plats.

Jag smälte smöret, blandade dom torra ingredienserna för sig, vispade smör och socker poröst, blandade i mjölblandningen och sist for smöret ner. Det gräddades i några minuter längre än 10, eftersom det såg så himlars smetkletigt ut ännu.

Under tiden kokade jag toscan (allt i en kastrull och rör om – hela tiden!), sen tog jag ut kakan efter dom där ca 10 minuterna, smetade på toscan och så in igen i ca 15 min. Lät den svalna, skar upp, frös ner. Smörig, men god. Få se hur den smakar när den inte är ljummet färsk.

Biskvier 10 december, 2012

Jag får alltid plats med något sött efter julbordet, inga problem :) För mig är efter julbordet starkt förknippat med mormors välfyllda kakfat och dessert. För det är alltid både en dessert, till exempel ris á la Malta, OCH ett välfyllt kakfat. På detta kakfanns finns oftast biskvier. Så jag har bakat biskvier tillsammans med mamma och mormor. Receptet blev lite modifierat, men här är grundreceptet från Sju sorters kakor, 72:a upplagan.

1 1/2 dl sötmandel
1 1/2 dl socker
1-2 äggvitor

eller

150 g mandelmassa
1/2 äggvita

Men min expert mormor sa att vi skulle ha 200 g mandelmassa och 3 äggvitor samt lite socker, så vi körde på det. Det mixade vi ihop, lade bakplåtspapper på plåtar och klickade ut smeten med hjälp av teskedar. Sedan fick de stå och torka ett tag innan vi gräddade dem i 175 grader, cirka 10 minuter (står 8 minuter i boken). Därefter lät vi dem kallna ordentligt innan vi bredde på smörkrämen på undersidan av bottnarna toppigt.

Smörkräm:
2 dl marsankräm
150 g smör
1 msk vanillinsocker
2 msk florsocker
1 msk kakao

Även här hade expert mormor synpunkter på receptet. Vi hade inte i marsankräm, men däremot äggulorna som blev över från bottnarna. Samt 1 dl extra florsocker. Vi mixade ihop alla ingredienserna till smörkrämen. När vi hade brett på den ställde vi biskvierna i frysen en stund innan vi smälte 200 g choklad med 25 g kokosfett och doppade dem i detta. Sedan lade vi dem i frysen igen innan vi provsmakade och packade dem i burkar. Följde alltså inte riktigt receptet denna gång, men jag litar helt på mormor och goda blev dem!

Efter julbordet 1 december, 2012

December är här. Vi bakar och lagar. Äter, doppar och dricker. Och mätta blir vi.

Vad äter vi efter julbordet? Ibland har vi kanske plats för något riktigt lyxigt, ibland har vi nätt och jämt plats för ett litet dopp till kaffet. Kanske är det dagarna efter julborden vi riktigt gottar oss i sånt som inte är mat?

Vad bakar du till Efter julbordet?

God Jul och Gott Nytt år

önskar Kakjuntan.