Slaktad rulltårta 31 januari, 2013

Jag har en gång gjort drömtårta och det var inte det lättaste. Så att ge sig i kast med januaritema, en fröjd för ögat, kändes allt annat än betryggande. Men jag tycker verkligen att rulltårtor är fina och det går ju att göra helt fantastiska bakelser av dem! Vi bakar ju enligt Sju sorters kakor och i vanliga fall brukar jag anstränga mig för att äggbefria kakorna, genom att googla och se hur andra har gjort och sedan baserat på hur andra gjort och hur Sju sorters kakor gör har jag gjort min egen variant. Men idag körde jag Sju sorters kakor och ersatte rakt av de tre äggen med tre NoEgg. Välkommen till rulltårtsslakten, allt annat än en fröjd för ögat.

Jag har som vanligt äggbefriat kakan. Kanske fungerar detta till nästa gång, om det blir en: gör inte 30 * 40 cm som receptet föreslår, gör kanske 20 * 30 cm, om ens det. Den blev för tunn och hård i kanterna. Och blir den hård i kanterna: skär bort och gör inte som jag gjorde här, tvingrullade. Den totalspricker eftersom det är 5 cm hård runt om hela.

Rulltårta (93:e utg, s. 75)
250°C

3 NoEgg (blandat med sojamjölk)
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl sojagrädde

socker
sylt
limecurd

Vispa NoEgg fluffigt med sojamjölk. Vispa med sockret efteråt.

Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner i smeten och tillsätt vätskan.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, cirka 20 * 30 cm.

Grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter.

Grädda i mitten i cirka 8-10 minuter. Tänk på att kakan är väldigt tunn, den bränns lätt.

Så fort kakan är ute ur ugnen sockrar du översidan. Lägg på ett bakplåtspapper och en plåt. Vänd på kalaset så att den varma plåten är på ovansidan. Ta bort den varma plåten, dra försiktigt av bakplåtspapret ”tätt” mot kakan, det vill säga dra inte rakt upp utan längs med kakan. Blir det svårt, pensla med kallt vatten.

Bred ut sylt på halva kakan och limecurd över halva kakan, rulla direkt till en rulle med hjälp av bakplåtspapret.

Skär i skivor när kakan svalnat. Och här började slakten. Det gick inte att skära, det var en katastrof. När jag åt en bit av varje var det mer likt seg maräng med en massa fyllning än ngt annat. Så kanske är jag på spåren till ngt helt annat men rulltårta, njae, inte direkt.

Annons

Vaniljhjärtan 31 januari, 2013

När temat blev att baka något som man undvikit, bläddrat förbi eller helt enkelt dragit sig för att göra, blev mitt val vaniljhjärtan. Jag älskar att äta vaniljhjärtan, men har alltid känt att det är något av ett projekt att baka dem själv. Formarna har stirrat på mig från lådan, men jag har aldrig kommit mig för att lyfta fram dem. Men nu fick jag äntligen ändan ur, som det heter!

Jag bakar från åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser för 16 stycken hjärtan:
4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
knappt 1 dl socker
200 gram smör

Fyllning
1 1/2 dl grädde
1 äggula
2 tsk socker
1 msk potatismjöl
2 tsk vaniljsocker

Garnering
Florsocker

Jag började med att sätta ugnen på 200 grader och började sedan smörja formarna. Efter detta blandade jag ihop mjölsorterna, som jag arbetade ihop till en smidig deg med smöret. Degen fick vila i kylen medan jag gjorde vaniljkrämen.
Jag blandade alla ingredienser utom just vaniljsockret i en kastrull. När krämen blivit tjock under omrörning, lät jag den svalna innan jag tillsatte vaniljsockret.
Jag försökte kavla ut degen, såsom receptet sa, men det var svårt. Den klibbade fast och gick sönder, trots mer mjöl och alla knep som jag kunde. Jag fick därmed lov att ta smådeler av degen, försöka banka ut dessa och sedan lägga i varje form. Jag fyllde formarna med vaniljkrämen och gjorde sedan ett lock såsom innan. Alltihop åkte in i ugnen i ca 15 minuter.

När kakorna var färdiga stjälpte jag upp dem på ett fat, medan de var varma. När de svalnat siktade jag över flocksocker.

Tips: Jag tyckte inte att vaniljkrämen smakade så mycket vanilj, den var god, men lite smaklös. Jag kanske var för snabb och inte lät den svalna tillräckligt, men till nästa gång skulle jag nog använda mig av vaniljstång istället för vaniljsocker, då det ger mer smak. Kakorna blev även lite väl ”stabbiga”. Tror därför att kavling och inte bankning är att föredra. Men, de blev ändå över förväntan och smaken var god, trots att de var lite mastiga!

Tatadam!

Arraksbollar 31 januari, 2013

Arraksbollen är förvisso brun och mörk, men ack en fröjd för ögat. Dessutom är det en av mina favoriter så för mina ögon kanske det fröjdas lite extra.

Ingredienser:

100 gram smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1-2 tsk kakao
Cirka 3 dl småkaks/sockerkakssmulor
Arraksessens eller punsch efter smak
Chokladströssel till garnering

 

Jag vispade smör, florsocker och kakao poröst med en elvisp. Därefter tog jag fram en gammal chokladkaka (i stil med sockerkaka) ur frysen, tinade och smulade cirka 3 dl. Jag blandade chokladsmeten med smulorna, därefter droppade jag i ganska rikligt med arraksessens – jag gillar smaken.

Smeten fick stå och svalna i kylskåpet, men trots det var den ganska geggig. Jag lyckades iallafall rulla små bollar och doppade dessa i chokladströssel. Klart! Busenkelt och väldigt gott, en lite vuxnare chokladboll kan man hävda.

 

Ians sockerkransar eller ”Den fula ankunge-kakan” 31 januari, 2013

Eftersom jag hade svårt att välja bara en fröjd för ögat bad jag min yngste son om hjälp. Vi slog upp insidan av pärmen i Sju sorters kakors 95:e utgåva, där det finns en massa trevliga kakbilder, och så frågade jag vilken han tyckte såg godast ut. Han pekade genast på en kaka som nästan ser ut som kakornas version av polkagrisen. Att denna kaka dessutom heter Ians sockerkransar gjorde att det kändes som ett givet val, eftersom vi har en lillkusin som heter Ian – och han är verkligen en fröjd för ögat. :)

När jag läste igenom receptet och insåg att det röda är cocktailbär ändrade jag mig nästan. Ingen höjdarsmak för min del…men men, kakor till Ian skulle det bli! Och det blev precis som sagan om den fula ankungen. Läs vidare, så förstår du…

Ians sockerkransar

2 dl mjöl
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker
100 gram smör
0,5 litet ägg

cocktailbär och socker till garnering
_____________

Så här går det till: Blanda snabbt ihop mjöl, socker och smör i matberedare. Vispa sönder ägget och tillsätt hälften och arbeta ihop degen. Ställ den kallt en stund. Passa på att skära tunna tunna strimlor av cocktailbär under tiden. Var beredd på att det blir kladdigt! I originalreceptet stod det ca 5 bär, men jag använde snarare 7-8 stycken, fastän jag fick ut färre kakor än receptet angav.

”Rulla degen till små hasselnötsstora kulor” står det sedan i receptet. Det måste allt vara ena pyttesmå hasselnötter de har gått efter… Jag fick 19 kransar och det stod att det skulle bli ca 30. Ändå tyckte jag att jag rullade små kulor. Tittar jag på våra egenodlade hasselnötter, som är mycket mindre än köpta, så har de nog ”rätt” storlek.

Svammel svammel!

Rulla i alla fall degen till pyttesmå hasselnötssmå kulor. Lägg samman 8 kulor till kransar på bakpappersklädd plåt. Lägg en cocktailbärsstrimla mellan varje kula.

Så här långt var jag bara sur. Det var svårt att skära riktigt tunna skivor av de där osmakliga cocktailbären, så bitarna blev för stora och kletigt blev det och kransarna var ojämna och inte ett dugg snygga och det kändes som det sämsta kakjuntebaket hittills. Typiskt att det som skulle vara en fröjd för ögat blev det fulaste och så visste jag ju att de inte skulle vara särskilt goda heller på grund av cocktailbären… Lyckat verkligen! :( Jag ska ALDRIG baka såna här igen!

Grädda kakorna mitt i ugnen, i 175 grader, i ca 10 minuter. Vänd dem i socker medan de är varma, men var försiktig så att de inte går sönder. Sen är det klart!

Och nu då? Blev det katastrof eller en fröjd för ögat?

Tja, de blev väl inte så tokiga alls…riktigt polkagrislika faktiskt och ganska fina. Tro det eller ej blev de också galet goda! De tunna bärstrimlorna är en jättegod smakbrytning till en i övrigt ”vanlig” småkakssmak. När jag nu vet att det i slutändan blir en dekorativ och god kaka, kan det nog hända att Ians sockerkransar kan finnas på kakfatet på något av vårens kalas. :) Det är helt klart mödan värt.

Enkla wienerbröd 30 januari, 2013

Dessa wienerbröd är både en fröjd för ögat och riktigt goda med vanilj och nystött kardemumma. Lätta att göra och behöver inte passas lika mycket som andra Wienerbröd/bullar eftersom de bara jäser en gång.

.

Deg:

100 g smör

6 dl vetemjöl

2 msk socker

50 g jäst

1,5 dl kall gräddmjölk

Fyllning:

100 g smör

½ -1 dl florsocker

2 tsk kardemummakärnor

2 tsk vaniljsocker

Istället för 2 ägg i degen ökade jag mängden vätska från ¾ dl till 1,5 dl. Till fyllningen ska man enligt receptet använda kardemumma eller vaniljsocker men jag tog båda smaksättningarna för jag tycker att de är goda tillsammans.

Börja med att blanda smöret och mjölet vilket är lättare om smöret är rumsvarmt. Lös upp jästen i vätskan och tillsätt i mjölblandningen tillsammans med sockret. Arbeta samman degen och kavla sedan ut den i måtten 30×40 cm.

Rör ihop fyllningen och bred ut på den utkavlade degen. Rulla ihop och skär längden till 20 st Wienerbröd och lägg i bakformar. Jäs i rumstemperatur i ca 1 timme. Jag penslade med mjölk och strödde på pärlsocker. Annars kan man pensla med ägg och strö över mandelspån.

Radiokaka 27 januari, 2013

I januari bakar vi En fröjd för ögat. Vad är en fröjd för ögat? Jag tycker förvisso fina tårtor är fina och bakelser för den delen men det är mer så där som filmstjärnor är, jag ser att de är snygga men det är inte min grej. Jag gillar saker jag gillar och ngt jag alltid tyckt om är radiokaka, men jag har aldrig ätit en och med tanke på ingredienserna förstår jag lite varför… kokosfett. Det är så att det vänder sig i magen bara jag tänker på det. Det var inte heller ngn höjdare att äta för att vara helt ärlig. Mer kex mindre choklad.

Radiokaka (cirka 20 stycken, 93:e utg, s. 183)

150 gr kokosfett
200 gr mörk choklad, 70 %
1 dl sojagrädde
1 tsk fiberhusk
3 dl florsocker
Mariekex

Klä en avlång brödform i bakplåtspapper.

Smält kokosfett i en en gryta på låg värme. Bryt chokladen och när kokosfettet smält, låt chokladen smälta i kokosfettet.

Blanda grädde med fiberhusk och låt stå tills det tjocknat. Fiberhusken gör att det blir mer likt originalet men går att hoppa över. Vispa ner florsockret i grädden.

Vänd ner grädden i chokladsmeten.

Varva chokladsmet med kex i formen.

Låt stå i kyl 4-5 timmar innan servering.

Vänd upp kakan upp och ner och låt stå en stund i rumstemperatur innan du skär i skivor och serverar på en assiett.

Mazarintårtan som var en fröjd för flera sinnen 26 januari, 2013

En plats som för mig är en fröjd för ögat är disken hos ett konditori. Där bakom glasrutan ligger alla möjliga bakelser, kakor och tårtor som bara väntar på att bli avnjutna. En kaka som hör till standardsortimentet på ett konditori men som ofta (av mig) tyvärr blir förbisedd är Mazarinen. Det är en enkel men helt och hållet slående kaka som jag den här månaden bakade i storform med citron som extra smaksättare. Den blev allt en fröjd för fler sinnen än bara synen..

Mazarintårta (ur 77e upplagan s. 131)

Börja med att sätta ugnen på 175 grader.

Degen:

3dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

100 g smör

knappt 1/2 dl strösocker

1/2 ägg

Flyllningen:

50 g smör (rumsvarmt)

150g mandelmassa

2 ägg

Rivet skal från 1 citron samt saften från 1/2 citron

3 msk vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

Glasyren:

2 dl florsocker + vatten, jag pressade även ner några matskedar citronsaft.

Smörj en form som är drygt 25cm i diameter. Rör ihop mjölet, bakpulvret, smöret, sockret och ägget till degen. Låt stå kallt en stund och tryck sedan ut degen i formen.

Rör nu ihop det rumsvarma smöret med mandelmassan, citronskalet, citronsaften och äggen. Rör sedan ner mjölet och bakpulvret. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ca 20 minuter. När kakan svalnat helt rör du ihop glasyren och brer över.

Mumsa och njut!

En fröjd i mina ögon. 24 januari, 2013

Chokladbollar är något jag inte bakat på många år men jag blev så sugen. De små bollarna kan kännas lite för enkla och trista. Men så fel. De är så goda, enkla och väldigt fina. Så dessa har jag bakat denna månad.

100 g smör
1 dl socker
2-3 msk kakao
3 dl havregryn
2-3 msk kallt starkt kaffe

Garnering: pärlsocker

Det som var annorlunda med detta recept var att smöret, sockret och vaniljsockret skulle vispas pösigt. När jag var liten rörde man bara ihop allt. Jag fick också tipset att smälta smöret, så det ska jag testa nästa gång. För jag kommer att baka dessa snart igen. För att göra dem ännu mer en fröjd för ögat färgade jag pärlsocker.

Bengt – en fröjd för ögat 22 januari, 2013

Jag och min kollega Bengt kom på att vi blivit anställda samma datum; den 7 januari, fast Bengt för 15 år sedan och jag för 9. Vi enades snabbt att det borde vara värt att fira, men ingen av oss tog tag i det till rätt dag.

Sen kom jag på det; Bengt är ju en fröjd för ögat! En genomvarm människa som ser en, verkligen ser. Som bryr sig så där så att det känns att det är äkta. Som skriker ”ÖKA!” när han går förbi ens rum i korridoren. Som ger den varmaste kramen man kan få.

Så Bengt fick en tårta, med sig själv på. En riktig fröjd för ögat!

Ett mycket stort tack till min man Robert som målade porträttet på tårtan!

Tårtbotten (till Prinsesstårta från Sju sorters kakor 93:e utgåvan)
4 ekologiska ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Sätt i ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en rund form. Jag använder nästan alltid springform och spänner fast ett bakplåtspapper i botten så är kakan lätt att få ur formen.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och vänd ner detta i smeten. Blanda väl.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 35-40 min. Ta ut kakan ur ugnen och låt svalna innan du skär den i delar.

SSK har mycket gelatin i sina recept, vilket jag som inte äter kött tycker är ganska äckligt. Jag gjorde en egen fyllning istället men hemgjord vaniljkräm, köpt körsbärssylt och romgrädde.

Vaniljkräm
2 ekologiska äggulor
3 dl ekologisk standard mjölk
3 msk socker
1 msk potatismjöl
1 tsk vaniljpulver

Blanda ingredienserna i en kastrull och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda på svag värme, samtidigt som du hela tiden vispar, tills krämen tjocknar. Låt svalna.

Romgrädde
3 dl laktosfri vispgrädde
2 msk romessens

Vispa grädden mycket fast och tillsätt romessens.

Montering
Dela den svalnade tårtan i tre delar, den översta delen ska vara tunn.

Bred vaniljkräm på den nedersta botten. Lägg på mitten botten och täck denna med körsbärssylt. Lägg på den sista botten (kanske kan vi kalla den toppen?) och bred på romgrädden.

Täck tårtan med ett marsipanlock, jag köpte ett färdigt. Garnera med valfri jobbarkompis. Ät!

Rulltårta 22 januari, 2013

Att baka är för mig något som berör alla sinnen. Förutom att jag tycker  det är roligt så doftar det gott, smakar gott och det ser dessutom fint ut. En fröjd för ögat helt enkelt. Jag tycker att vanliga rulltårtor är en fröjd för ögat, både som de är ihoprullade och skurna, eller som små bottar till bakelser. Och bakelser är ju alltid fina. Därför bakade jag rulltårta den här gången, och medan jag var igång bakade jag drömtårta också.

Rulltårta

72:a upplagan

3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl kaffegrädde eller mjölk

Fyllning:
2 dl fast sylt

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Tillsätt vätskan. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna 30×40 cm. Grädda mitt i ugnen cirka 5 minuter. Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper och dra b0rt pappret som kakan gräddats på. Pensla med lite kallt vatten på pappret så lossnar det lättare. Bred på sylten och rulla ihop kakan. Låt den svalna innan den skärs i bitar.