Odenbullar 28 februari, 2013

I februaris version skulle vi baka som grädde på moset. Det var lättare sagt än gjort. Men så hittade jag ett par fyllda bullar med mandelspån som dekoration. Mandelspån är magi. Fyllning är magi. Perfekt! Men efter att ha kakjuntat i två år har jag lärt mig en sak, Sju sorters kakor älskar ägg och Sju sorters kakor är snåla med fyllningar, så nästa gång får jag öka fyllningen. Den här gången fick jag köra limecurd i de sista.

Odenbullar (cirka 20 st, 93:e utg, s. 23)
250°C

Deg
2 dl gräddmjölk (cirka 75/25 grädde/mjölk)
25 gr jäst
3 msk socker
75 gr margarin
1 NoEgg
ca 7-8 dl vetemjöl

Fyllning
150 gr mandelmassa
1,5 tsk kardemummakärnor
3 msk margarin

Garnering
0,25 dl mjölk
2 tsk socker
mandelspån

Lös upp jästen i sockret.

Rör margarinet smidigt. Tillsätt ett uppvispat NoEgg, sockerjästen och gräddmjölken som är värmt till 37°C.

Arbeta in mjölet till en smidig deg (jag tycker degen blev otroligt härlig och smidig, min favoritdeg att ha händerna i!). Och ja, jag arbetade den så smidig att min favoritträslev gick av… Pappa, kan du göra en ny? Lät jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek, för mig tog det cirka en timme när ugnen stod igång och balkongdörren var öppen.

Riv mandelmassa, stöt kardemumman och blanda allt med margarinet.

Kavla ut degen till en stor fyrkant. Dela i cirka 20 rutor.

Lägg en klick fyllning i mitten på varje degruta. Nyp ihop bullarna till små fyrkantiga knyten. Lägg knytena med skarven neråt på en plåt med bakplåtspapper.

Jäs till ungefär dubbel storlek eller 50-60 minuter som jag gjorde.

Pensla bullarna med mjölksocker och strö över mandelspån.

Grädda mitt i ugnen cirka 6-8 minuter.

Annons

Fin chokladkaka 28 februari, 2013

Till temat grädde letade jag efter någon kaka som har grädde i smeten, och hittade fin chokladkaka från sjuttioandra upplagan som jag  aldrig bakat förut. Jag föreställde mig en saftig härlig chokladkaka, men jag tyckte att den blev lite torr trots  att jag hade den kortare tid i ugnen än vad som anges i receptet. Men smaken var god!

100 g mörk blockchoklad
150 g margarin eller smör
2 dl socker
3 äggulor
3 äggvitor
2 tsk vanillinsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl grädde eller mjölk
1 1/2 dl grovt hackade valnötskärnor, men jag tog mandelsplitt eftersom jag är allergisk mot nötter

Smör och bröa en form på cirka 1 1/2 liter. Smält blockchokladen över vattenbad och låt den svalna. Rör smör och socker poröst och tillsätt en äggula i sänder och arbeta smeten väl. Vispa vitorna till hårt skum i en bunke, och bland i en annan bunke mjöl,  vanillinsocker och bakpulver. Rör ner mjölblandningen varvat med den smälta chokladen och grädden i smeten. Tillsätt mandlarna och vänd ner de vispade äggvitorna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 1 timme.

Glutenfria Citronmuffins 28 februari, 2013

När jag skulle baka inför februaris gräddiga tema så visste jag att jag ville klicka grädde på en kaka och med det som utgångspunkt  började jag bläddra i min Sju sorters kakor som är den 77:e upplagan.  Jag fastnade för en variant av muffins jag inte provat förut så det gav jag mig i kast med (sid 54).

Du behöver

100gram smör eller margarin

1dl florsocker

rivet skal av 1/2 – 1 citron (jag pressade i en skvätt av citronsaften)

1 ägg

1 dl potatismjöl

1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader.  Ställ ut 10-15 veckade pappersformar på en plåt.

Rör ihop socker och matfett, tillsätt citronskal (och saft) och ägget. Blanda bakpulver och potatismjöl separat för att sedan röra ner även det i smeten. Fyll smeten till knappt hälften av formarna.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Klart!

Jag klickade på en sked sojavisp vid servering vilket blev riktigt smarrigt.

Semlor 27 februari, 2013

Jag erkänner att jag hade en bak(höhö)tanke när jag valde grädde som tema; att få baka semlor!

Jag ÄLSKAR semlor! Tycker de är heliga bakverk och egentligen bör man hålla sig till till fettisdagen, men det går inte alltid. Men till februari måste man hålla sig i alla fall!

Jag bakade enligt 93:e utgåvan och resultatet blev fluffiga och saftiga semlor! Jag har ätit dem både med vanlig laktosfri grädde och med sojagrädde (Alpros Airy & Creamy) och båda varianterna blev goda. Viktigast är mycket mandelmassa tycker jag! Jag hade kvar mandelmassa sen julbaket så jag latade mig/var ekonomisk/miljömedveten och använde upp den.

Bullar
100 g ekologiskt smör
3 dl laktosfri ekologisk mjölk
50 g röd jäst
1/2 tsk salt
1 dl strösocker
1 ekologiskt ägg
1/2 tsk hjorthornssalt
knappt 1 l ekologiskt vetemjöl
ett ekologiskt ägg till pensling.

Jag smälte smöret och blandade med mjölken, värm spadet tills fingervarmt. Sen smulade jag ner jäste i hushållsassistenten. Jag tillsatte degspadet och blandade tills jästen löstes. Efter det tillsatte jag salt, socker och ägget. Mjölet blandades med hjorthornssalt och blandades i efter hand, tills det blivit en blank och smidig deg. Degen jästes under duk i bunken ca 30 minuter.

När degen jäst klart körde jag den en kort stund i assistenten. Sen bakade jag ut degen till totalt 16 bullar som jag lät jäsa på en bakplåtspappersklädd plåt i ca 40 minuter.

Bullarna penslades med ägg innan de gräddades i ca 8 minuter, mitt i ugnen, i 225 grader.

Medan bullarna kallnade gjorde jag iordning fyllning och pynt.

Fyllning och garnering
Mandelmassa
Grädde
Florsocker

Enligt SSK ska det vara 150 gram mandelmassa och 2 dl grädde, men det är alldeles för snålt! Jag vet inte hur mycket mandelmassa jag hade, men typ en matsked per semla.

Vispa grädden. Blanda mandelmassan med lite grädde, så blir den mer lättäten.

Skär bort ett lock på bullen, gröp ut en del av inkråmet.  Fyll hålet med mandelmassa, spritsa/klicka på grädde, lägg på locket och pudra över florsocker. Jag brukar använda en tekula till att pudra med.

Ät och njut!

Överblivna och ofyllda bullar går jättebra att frysa, ifall man inte orkar äta 16 st!

Chokladcigarrer 26 februari, 2013

I sjuttiotredje upplagan av Sju sorters kakor hittade jag dessa lättgjorda och goda chokladcigarrer.

Chokladcigarrer

175 gram rumsvarmt smör

1 dl socker

125 gram nötkärnor (jag blandade hasselnötter och mandel)

3 dl vetemjöl

2 msk grädde

100 gram mörk choklad

Börja med att finhacka nötterna (eller mal dem om du har redskap till det). Rör det mjuka smöret med socker. Blanda ner nötterna och mjölet. Tillsätt vätskan.

Rulla ut degen med mjölade händer till smala längder – knappt fingertjocka. Lägg längderna bredvid varann och skär alla samtidigt i 5 cm långa bitar. Lägg bitarna på bakpappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen, i 175 grader, i 10-12 minuter.

Låt dem svalna. Smält chokladen och doppa ena änden av kakorna, så är de klara.

Degen blev ganska kladdig och det var svårt att få till fina, jämna rullar och därmed fina jämntjocka kakor. Det gör mig i och för sig inget, för jag tycker om när varje kaka ”är sin egen” och inte felfria identiska kopior av varandra. Smakar de dessutom riktigt gott spelar det inte så stor roll om de har exakt rätt form. :)

Som grädde på moset 25 februari, 2013

Grädde grädde grädde!
Jag är egentligen inte så förtjust i grädde, men det finns två tillfällen där jag gör undantag. 1) Till kladdkaka. Och 2) Som dessutom är en självklarhet för månadens tema, Semlor!

 

Innehåll:

100 gram smör
3 dl laktosfri mjölk
50 g jäst
0,5 tsk salt
1 dl socker
1 ägg
0,5 tsk hjorthornssalt
1 liter vetemjöl

Till pensling:
1 ägg

Till fyllning:
150 gram mandelmassa, ungefär

Garnering:
GRÄDDE

Jag smälte matfettet och hällde i mjölken och väntade tills det var dags att smula i jästen (vid 37 grader). Sen tillsatte jag salt socker och ägg. Till sist hjorthonssalt och mjölk tills degen blev blank och fin. Sen fick den jäsa i en halvtimme tills det var dags för mer knåd. Efter det rullade jag degen till lagom stora runda bullar som fick jäsa en halvtimme till ungefär. Innan jag bakade dem i ugnen penslade jag uppvispad ägg över dom. I ugnen ska de vara cirka 8-10 minuter i 250 grader.

När de var klara och svalnade skar jag av en hatt och nöp sedan ut mittenbitten i bullen. Degen blandade jag med lite ouppvispad grädde och mandelmassa till en deg. Sedan la jag tillbaka smeten i bullen, vispade grädde och hade över och sen på med locket igen, som jag strödde florsocker äver. Och mums mums mums, semlorna var  klara!

Så mycket godare att göra egna semlor, då får man precis lagom mycket av alla ingredienser!

 

 

Fin chokladkaka 24 februari, 2013

Tema: grädde. Mitt val landade på en kaka där grädde är härligt gömd i kakan och därmed inte syns för blotta ögat. Jag tror dock att gräddens besök i smeten gjorde kakan lite extra saftig och god. :)

Jag bakade från den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
100 gram mörk choklad (valde 55 % choklad, stod blockchoklad i receptet, men är inget fan av det)
150 gram smör
2 dl socker
3 äggulor
3 äggvitor
2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl grädde
1 1/2 dl valnötskärnor, hackade

Jag började med att smälta chokladen och lät den svalna. Efter det satte jag ugnen på 175 grader och smorde sedan formen som jag bröade. Efter det rörde jag ihop smöret och sockret tills det blev poröst. Då hade jag i en äggula i taget, medan jag vispade. Jag vispade sedan öggvitorna till ett hårt skum som jag ställde åt sidan. De torra ingredienserna som var kvar (mjöl, vaniljsocker och bakpulver) blandade jag ihop i en skål. Sedan hade jag i mjölblandning, choklad och grädde pö om pö i resten av smeten, medan jag vispade. Sist hade jag i äggvite-skummet och valnötskärnorna.

Allt fick åka in i ugnen, längst ner, i cirka en timme!

När kakan var klar lät jag den svalna och skar sedan upp den. Jag vet inte om jag tog ut den för tidigt (eller försent?) men till en början smulade kakan ganska friskt och det var svårt att få bitarna att hålla ihop. Men smaken var det inget fel på iallafall!

Till nästa gång kommer jag dock baka kakan i en klassisk sockerkaksform, då den avlånga formen gjorde att kakan lite väl liknande en filmjölkslimpa. Kan i och för sig bli en spännande överraskning för den morgontrötte.

Semlor såklart. 22 februari, 2013

Månadens tema är grädde och det är februari, då tänker jag såklart semla! Dessutom har jag aldrig bakat semlor så jag ville testa det med en minimal twist. Anywho, nittiofjärde upplagan säger:
100 g margarin
3 dl mjölk
50 g jäst
Nypa salt
1 dl socker
1 ägg
1/2 tsk hjorthornssalt
Nästan 9 1/2 dl vetemjöl

Perfekt deg! Låt den vara lite kladdig så reser den sig snyggt. Ljumma alltså det smälta smöret med mjölken och i med jästen, sen ägget. Rör om, sen i med alla torra ingredienser och knåda in din kärlek. Låt jäsa i 30 min. Jag gjorde 16 st semlor, men låt degen jäsa en gång till innan du penslar med ägg och hivar in den i ugnen på 250 grader i ungefär 8 minuter.
Till fyllningen valde jag givetvis mandelmassa, men jag rev först mandelmassan sen blandade jag den med vaniljvisp! Blev helt fantastiskt gott. Inkråmet slängde jag, tänkte det skulle kännas lite lättare efter att ha ätit en semla. Visst gjorde det det. Rymdes några extra semlor i magen.
Grädden vispade jag löst och vips, mina fösta semlor.

Tigerkaka utan ägg 14 februari, 2013

En fet kaka som blev ändå fetare med lite grädde i smeten som är månadens tema. Mycket god och kakan står sig i flera dagar. Jag uteslöt de tre äggen och ersatte med mer vätska.

Ingredienser:

200 g smör

2 ½ dl socker

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl grädde

1 dl mjölk

Smak:

2 msk kakao

1 msk vaniljsocker

eller rivet skal av ½-1 citron eller apelsin

Börja med att röra smör och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och rör till en slät smet. Lägg 1/3 av smeten i en annan skål och smaksätt med kakaon. Resten av smeten blandas med vaniljsocker eller rivet skal. Häll hälften av den ljusa smeten i en smord avlång form. Fyll på med kakaosmeten och avsluta med den ljusa smeten. Blanda lite försiktigt med en gaffel. Ställ in kakan i nedre delen av ugnen, den är klar efter ca 1 timme i 175 grader varm ugn.

Fransk chokladtårta med (turkos) grädde! 10 februari, 2013

Perfa tillfälle att baka kladdkaka à la Fransk chokladtårta! Chokladig med massa grädde till, mm mm mm. Det är dessutom grädde i glasyren.

Jag bakade från åttiosjunde utgåvan;

200°C

175 g smör

175 g mörk choklad

2 dl scoker

3 äggulor

1½ dl vetemjöl

½ tsk kaffepulver (men det hade inte jag, så det skippades)

3 äggvitor

Glasyr

1 dl vispgrädde

150 g mörk choklad

25 g smör (men det glömde jag! och det var gott ändå..)

Jag smälte smör och choklad över vattenbad. Egentligen ska man smälta smöret i en större kastrull och sen bryta ner chokladen dit så det får smälta ihop, och sen ska resten av ingredienserna ner i kastrullen. Men det gjorde inte jag. För jag fattade som aldrig det utan gjorde istället som ”jag alltid gör”, och började göra ett bad och hade en bunke bredvid. Men det funkade ju alldeles utmärkt det också.

Under tiden det smälte ihop, separerade jag äggulan från vitan, och vispade vitan till hårt skum. För att ha det färdigt. Och så smorde jag formen.

Sen skulle sockret och äggulorna tillsättas i chokladsmöret, men jag hällde i stället chokladsmöret över sockret och äggulorna (rebel rebel!) och vispade med elvisp ett tag (i receptet står det ”rör kraftigt”). Sen hällde bagarhjälpen i mjölet, vi blandade ihop det och hällde sen i äggvitan.

Smeten hälldes i formen och gräddades på nedersta falsen i ca 25-30 min. Kakan ska vara lite kladdig!

Medan den svalnade så kokade jag upp vispgrädden och la ner chokladen i bitar och rörde om tills det smälte. Och glömde smöret.

Jag lät glasyren svalna lite, så den tjocknade lite och blev lättare att hållas på ”plats”, innan jag bredde den över kakan.

Sen slängde jag på lite minimininonstop. Och Svante sa åååååå när kakan kom på bordet (och sträckte sig efter den direkt). Han var råsugen. Och det var rågott.