Mentorsbak. 30 april, 2013

Det har varit stressigt med skola och jobb, bakningen har fått lida. Men jag hittade ett kryphål denna månad då jag fick stå för bakningen till en föreläsningsdag för våra mentorer på universitetet, det ville sig så väl att det fanns veganer i gänget så jag tänkte att jag får chansen att smälla till två flugor. Så det fick bli snoddas, eller kärleksmums, vilket man nu föredrar att kalla kakan. Från nittiofjärde utvåvan som vanligt, men med en vegansk twist som denna månad var temat.

Ställ ugnen på 175 grader och blanda en lös deg med 150 g smält mjölkfritt margarin, 3 dl socker, 2 tsk vaniljsocker, 1 msk kakao, 4 ½ dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och 2 dl havremjölk. Inga ägg behövs till denna deg.

Värm i ugnen i ungefär exakt 17 minuter och kolla med provsticka ifall det är färdigt. Sedan låter du kakan svalna. Blanda ihop den godaste glasyren någonsin, direkt i kastrullen, med 75 g smält mjölkfritt margarin, 2 msk kallt kaffe, 1 msk kakao, 2 tsk vaniljsocker, 3 dl florsocker.

Sen är det bara att he på med glasyr och kokos så är det klart att skära i fyrkantiga bitar och servera. En ganska industriell bild pga praktisk frakt, men det blev ett helt rum fyllt med glada mentorer.

Annons

Minttoppar 30 april, 2013

Utmaning att baka djurvänligt, eftersom jag ofta bakar med smör och ägg. Men kul, jag hittade ett recept som jag har barndomsminnen i från, när jag och min kompis bakade efter skolan.  Minttoppar!

1 dl florsocker
200 g margarin
1 dl potatismjöl
4 dl vetemjöl

Garnering:
100 g mörk blockchoklad
3-4 droppar pepparmyntsolja

Blanda socker, margarin och mjölsorterna. Rulla degen till små bollar och lägg på en smord plåt eller bakplåtspapper. Gör en liten fördjupning i kakans mitt. Det blir ungefär 60 små kakor. Grädda i 10 minuter i mitten av ugnen i 175 grader och låt kakorna svalna. Smält blockchokladen i vattenbad och tillsätt pepparmyntsoljan. Fyll fördjupningen i kakan med mintchokladen och låt dem stelna. Visst blev de söta!

Veganska chokladmuffins 28 april, 2013

Som 10-åring startade jag och min bästis Lisa en klubb som var emot djurplågeri och vi gjorde egna anti-päls-affischer som vi satte upp på Konsum och sen skrev vi ”djurtestat” på våra mammors smink. Sommaren mot nian, nyss fyllda 15 år, bestämde jag mig för att bli vegetarian. Under slutet av 90-talet var jag vegan en period och brukade då baka en kladdkaka med linfröavkok istället för ägg.  Nu, snart 34 år gammal, äter jag fortfarande inte kött men har de senaste åren fuskat med fisk, även om det egentligen känns fel. Nu när Nina bestämt att vi ska baka djurfritt så blev jag glad och tänkte att jag faktiskt borde baka mer djurvänligt oftare!

Jag passade på att använda just linfröavkok när jag bakade chokladmuffins enligt SSK 93:e utgåva. Jag följde receptet för Chokladmuffins i SSK 93:e utgåvan. Jag hade dock bara 50 gram mjölkfritt margarin hemma så jag bakade en halv sats och fick ut sju muffins. Jag hade dock i samma mängd bakpulver som i en vanlig sats, för att kompensera för ägget.

Linfröavkok blir väldigt segt och likt äggvita i konsistensen. En deciliter linfröavkok ersätter ett ägg och en gör det genom att koka 1,5 dl vatten med 1/2 msk hela linfrön i ca 5-7 minuter och sedan silar en bort linfröna och sparar själva avkoket.

I och med att jag är laktosintolerant använder jag gärna havre- eller sojaprodukter och tycker det helt okej. Mjölkfritt margarin är dock ingen hit tycker jag, speciellt inte i småkakor där smörsmaken ska kännas, men i chokladiga saker och mjuka kakor funkar det fint!

Veganska chokladmuffins
50 gram mjölkfritt margarin
1 dl linfröavkok
1 1/4 dl strösocker
1 dl kravmärkt vetemjöl
2 msk fairtrade kakao
1 nypa salt
1/2 tsk bakpulver

Koka 1/2 msk hela linfrön i 1,5 dl vatten drygt fem minuter. Sila sedan bort fröna. Kvar blir ca 1 dl seg vätska.

Smält margarinet på svag värme och ta åt sidan för att svalna.

Vispa socker och linfröavkok med elvisp. Blanda mjöl, kakao, salt och bakpulver i en separat skål och sikta detta i smeten. Kör med elvispen på lägsta varv tills allt blandat, sedan häller du sakta i margarinet medan du blandar allt.

Klicka smeten i muffinsformar, fyll inte mer än 3/4, och grädda i 175-200 grader i ca 10 minuter.

Sockerkaka utan ägg (i en annan variant) 27 april, 2013

Mitt djurvänliga bak fick bli en sockerkaka, som från början var utan ägg, men innehåll både mjölk och smör. Jag bytte bara ut ingredienserna rakt av mot icke-animalistiska sådana och det blev riktigt bra! Receptet hittade jag i upplaga nr 73.

Sockerkaka utan ägg

4,5 dl vetemjöl

3 dl socker

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

50 gram rapsolja (istället för smält smör)

2,5 dl kokosmjölk (istället för mjölk)

1 msk pressad apelsinsaft

+ rapsolja och kokosflingor till formen

 

Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner oljan, kokosmjölken och apelsinsaften och rör så att allt är blandat.

Smörj och bröa en form som rymmer 1,5 liter. Jag valde en hjärtform, för jag tyckte att det passade månadens tema. :) Grädda kakan i nedre delen av ugnen, i 200 grader, i ca 40 minuter. Glöm inte att låta den vila i formen en stund innan du stjälper upp den, då lossnar den lättare. Jag glömde det och blev sittande med en ganska ful kaka. Det var i och för sig snabbt fixat. Jag valde att röra ihop en glasyr med florsocker, lite vatten och lite apelsinsaft, breda ut den på kakan och strö över kokosflingor. Då såg den genast fin ut. :)

 

Denna kaka var himla lättgjord och fick en tät och saftig konsistens. Jag upplevde det som om smaken blev lite väl söt eller kvalmig på grund av all kokos, så jag skulle nog välja att bröa formen med något annat och öka apelsinsaften i både smeten och glasyren. Det borde göra smaken lite fräschare. I övrigt, som sagt, blev den riktigt god.

Kokoskaka 27 april, 2013

Ko, ko sa göken, nu är det vår och vi bakar djurvänligt.

Originalreceptet innehåller tre ägg som jag ersatte med havremjölk och så tog jag en tsk extra bakpulver. Något i detta recept gjorde att det inte gick att ersätta äggen med vätska och ta mer bakpulver som jag oftast brukar göra med andra recept med ägg i. Efter ca 30 minuter började kakan att pysa över kanten och sedan blev den ganska platt. Kakan blev trots allt god.

150 g mjölkfritt smör
2 dl socker
1 paket (200g) riven kokos
½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ – 2 dl havremjölk
(1 påse, 50 g finhackade syltade apelsinskal)
(50 g hackad mörk blockchoklad)

Börja med att smörja en form ca 22 cm i diameter och strö den med riven kokos. Smält matfettet. Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ner vätska och matfett. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.

Tips: hoppa över att baka denna kaka och gör kokostoppar utan ägg men med vaniljkräm istället.

Havreflarn med chokladfyllning 25 april, 2013

Till den här månaden gav jag mig i kasst med en gammal klassiker, nämligen havreflarn.

I den sjuttiosjunde upplagan på sidan 111 hittade jag det enkla och snabbakade receptet.

 

Ugnen ska vara på 200 grader och för att baka ca 30st flarn behöver du:

75g margarin

1 dl havregryn

1dl vetemjöl

1dl strösocker

2msk grädde (jag använde mig av Oatlys iMat)

2msk ljus sirap

1/4tsk bakpulver

Fyllning:

50g margarin

1msk florsocker

1msk kakao

 

Smält smöret och rör sedan ihop alla ingredienserna till en smidig smet. På en bakplåtspappersklädd plåt klickar du ut smeten, tänk på att den flyter ut en skvätt. Grädda i ungefär fem minuter. Under tiden flarnen svalar rör du ihop ingredienserna till fyllningen. När flarnen har svalnat helt brer du på en lagom mängd chokladkräm på undersidan av ett flarn och trycker ihop med ett annat, sedan är de bara att avnjuta!

”Brownies” 21 april, 2013

I april är det jag som är Kakjuntechefen och har bestämt att vi ska baka djurvänligt, det vill säga inga djurliga ingredienser i baket. Eftersom jag skulle bjuda fina människor på brunch tyckte jag att brownies var bra att testa göra. Så egentligen är det brownies men efter att ha testat dem vill jag inte påstå att de liknar brownies utan är mer kakiga.

”Brownies” (93:e utg., s. 126)
175°C

75 gr margarin
2 dl florsocker
0,5 dl muscovadosocker
2,5 dl sojagrädde
2,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 dl grovt hackade nötter
0,5 tsk bikarbonat
1 krm bakpulver
1 krm salt

Pynt
0,75 dl sojagrädde
150 gr 70 % choklad
ett gäng valnötter eller pecannötter

Smält margarinet och blanda med flor- och muscovadosocker samt grädde.

Blanda de torra ingredienserna och vispa sedan ihop med sockerblandningen.

Grädda mitt i ugnen, i en form som är cirka 20*20 cm, i cirka 20 minuter.

Koka upp grädden till pyntet. När det kokat upp, ta av plattan och bryt ner chokladen och låt smälta.

När kakan svalnat, bred över chokladsmeten och dekorera med valnötter. Ställ i kylen för att stelna.

Sockerkaka utan ägg 16 april, 2013

Månadens tema, som innebar att man skulle baka utan animaliska produkter, föranledde en hel del efterforskningar från min sida. Jag som gärna bakar med riktigt smör och fetaste grädden var tvungen att plugga lite – vad är egentligen animaliskt och vegetabiliskt. Kanske självklart för vissa, men inte för mig som aldrig tänkt så noga på vad saker och ting kommer ifrån.

Jag gjorde det ganska enkelt för mig och bakade en ”sockerkaka utan ägg” och jag råkade fyrdubbla margarinmängden, men det gjorde ingenting – som tur var! Så här gjorde jag:

4½ dl vetemjöl

3 dl socker

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 (!) g margarin (Original: 50 g)

2½ dl kokosmjölk

1 msk pressad citronsaft

Margarin och kokos till att smörja formen

Jag smälte margarinet och vispade ihop alla ingredienser. Smorde en form och ”bröade” med kokos. Hällde i smeten och gräddade 45 minuter i 200 grader.

1,5 dl florsocker

3 msk vatten

Strössel

Kakan kan med fördel få stå en stund och liksom ”sätta sig” och svalna innan man stjälper upp den, blandar till glasyren och dekorerar kakan – Dekoreringen är valfri och inte med i originalreceptet.

Receptet kommer från 83:e upplagan av ”Sju sorters kakor”

Brysselkex 14 april, 2013

Djurvänligt tema var en riktig utmaning för mig (men bra!), då jag främst bakar godsaker innehållandes just smör, ägg och andra mejeriprodukter. Jag satte mig ner och började bläddra i boken och landade på brysselkex. Dessa har ju bakats en gång tidigare och jag har sedan dess varit sugen på att försöka apa efter Sharas snygga kex med blåa kanter. I julklapp fick jag färgat socker från min mamma som varit i Amerikat och detta blev ju ett ypperligt tillfälle att få användning för dessa.

Jag bakade utifrån åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
4 1/2 -5 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker (tog i lite extra)
200 gram margarin

Jag hackade smöret och blandade sedan i alla ingredienserna. Då jag inte har någon matberedare knådade jag som aldrig förr och tillslut gick degen ihop! Jag rullade degen till två rullar (cirka 25-30 cm långa) som jag sedan rullade i grönt respektive rött socker. Båda rullarna fick vila i kylen ett tag. Jag skar sedan cirka 25 bitar från varje rulle och körde in dessa bitar på 175 grader mitt i ugnen i tio minuter.

Resultatet blev bra! Bjöd på dessa vid ett födelesedagskalas och trots att jag även serverade fransk chokladtårta, chokladbollar och hallongrottor, tyckte min systerdotter på snart fyra år att brysselkexen var de bästa! Bra betyg!

Ökensand, eller falska drömmar. 10 april, 2013

Jag har länge sneglat på dom här kakorna, eftersom det är så roligt namn. Första tanken är ju att dom måste vara grymt torra. Och bilden ger ingen saftigare känsla direkt.

Så nu när det blev djurvänligt tema, så for ögat än en gång på receptet – och se! Inga ägg, och det går lika bra med smör eller margarin! Så jag bakade med Coops mjölkfria margarin. Och passande nog kan man baka dom med hjorthornssalt eller bakpulver. Jag valde självklart hjorthornssalt – temat till ära!

 

Hjorthornssalt framställdes förr genom upphettning av horn och klövar från bland annat hjortar, därav namnet.

Hjorthornssalt är ett handelsnamn på en blandning av främst ammoniumvätekarbonat och ammoniumkarbamat men kan även innehålla mindre delar ammoniumkarbonat. Hjorthornssalt är numera i praktiken synonymt med ammoniumvätekarbonat.

Wikipedia

 

Ökensand (från åttiosjunde utgåvan)

200 g smör eller margarin

2 dl socker

1-2 tsk vaniljsocker (jag tog 1,75…)

1 tsk hjorthornssalt eller 2 tsk bakpulver

5 dl vetemjöl (jag tog kanske 4-4,5 dl)

 

Smält smöret och låt det kallna. Rör sedan allt utom mjölet pösigt. Tillsätt sen mjölet och arbeta ihop till en deg. Forma kakorna med två teskedar och lägg dom på bakplåtspapprad plåt. Gör en liten skåra i dom med skeden, grädda i mitten av ugnen, ca 15 min i 175°C.

Jag råkade vända ryggen till, och då hade hjälpredan hällt i all mjöl i sockerblandningen. Så det blev inte direkt efter receptet där inte.. Fick ta bort så mycket mjöl som möjligt. Men det blev nog bra ändå.

Jag orkade inte forma med skedar, så jag rullade dom till liknande form, dock en aning större. Sen gjorde jag en skåra och skjuts in i ugnen.

Det sjuka var att kakorna typ exploderade i ugnen, så dom såg istället ut som drömmar helt plötsligt – och smakade som dom! Skulle vilja påstå att konsistensen är som drömmar. Knapersmuliga och  – hör och häpna – saftiga (smöriga)!

Så himla synd att jag inte såg när det hände det där i ugnen. Och varför hände det? Dom såg ut som på bilden när jag skjutsade in dom, men ut kom drömmarna – om än falska sådana. Fast ingrediensmässigt sett så är det bara oljan som skiljer dom åt.

Behöver jag tillägga att dom inte uppfyllde mina förväntningar? Dom blev ju svingoda!