Knapriga chokladkolakakor 30 juni, 2013

Fastän det var jag som bestämde månadens tema har jag haft svårt att bestämma vad som skulle bakas. Vi har haft många tillfällen hela juni att ge bort något ätbart och jag gjorde först ett försök med mandelkubb, men de stod i ugnen på tok för länge, så nej. Nåt annat fick det bli.

Fastän det var jag som bestämde månadens tema har jag fuskat… eller ja, ändrat pyttelite. Jag har nämligen inte bakat en gåbort-kaka i ordets rätta bemärkelse, även om kakorna gick härifrån efter att ha blivit uppätna… 7-årskalas – bjudapå-kaka. SÅ fick det bli. 7-åringen önskade sig sneda chokladsnitt och mamma önskade baka en ny variant. Den hittade jag i ”Sju sorters sommarkakor”.

Knapriga chokladkolakakor

200 gram rumsvarmt smör
2 dl socker
1,5 dl ljus sirap
1 äggula
5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl kakao
1 tsk bakpulver

Glasyr
2 dl florsocker
1-2 msk vatten
1 tsk citronsaft

Vispa ihop smör, socker, sirap och äggula. Rör i mjöl, vaniljsocker, kakao och bakpulver. Låt degen vila kallt i ungefär 30 minuter. (Deg, förresten. Min degsmet var väldigt kladdig och behövde stå längre än 30 min för att gå att arbeta med.) Dela degen i fyra delar och rulla ut till längder, lika långa som en bakplåt. Lägg två längder på samma plåt (med bakplåtspapper) och platta till dem lite med handen. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, i ca 15 minuter. Skär sneda kakor medan längderna fortfarande är varma. Blanda ihop glasyren och ringla/spritsa över de avsvalnade kakorna innan du lossar dem från plåten.

 

Smaken på dessa kakor var jättegod, men de blev inte särskilt knapriga. Degen var som sagt nästintill ohanterlig efter 30 min i kylen, så jag kunde inte rulla ut till längder, utan fick forma längderna med händerna direkt på plåten. De flöt ut väldigt långt och blev lite mjuksega istället för knapriga.

Jag kan absolut göra dem igen, men då ska jag vara noggrannare med både mjöl och gräddningstid. :)

Annons

Klassiska hallongrottor 30 juni, 2013

Jag ville bjuda någonting fint och enkelt till en näve vänner, så det fick bli hallongrottor. Det känns alltid som att man ger bort så mycket när det kommer till småkakor. En hel burk blev det.
Men mitt första försök blev inte så lyckat, har ett annat eget recept som ger perfekta hallongrottor, och ville kolla ifall receptet i utgåva nittiofyra var lika bra. Jag känner, nej.

Allting smälte ut i en enda stor röra, så jag försökte igen, denna gång med en och en halv dl mer potatismjöl. Jag hällde helt enkelt på tills degen kändes rätt, sen rullade det jag de torrare bollarna i mindre bollar och slängde in dom i minimuffinsbehållare. Nu vart det lyckat.

Godare också, nästan så att dom smälte i minnen som drömmar. Så tips tips, knåda degen, sluta hälla i potatismjöl när dina fingrar slutar klibba av degen. Eller så är det jag som har missat nåt?

Såhär blev det iallafall. Succé.

Vinbärsmousse på kolapajbotten 29 juni, 2013

Till juni månads tema valde jag att baka en moussetårta som blev en mycket uppskattad gåbortkaka. Receptet kommer från boken Sju sorters sommarkakor och beskrivs som söt, syrlig och vacker vilket stämmer mycket bra. Det är många moment som ska göras och moussen ska även stå kallt i några timmar för att stelna så det tar en stund att göra denna goda tårta.

Kolabotten
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk sirap
1 msk vaniljsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Mousse
3 gelatinblad
2 dl svartvinbärssaft, koncentrerad

2 dl vispgrädde
2 msk florsocker
2 dl avrunnen yoghurt eller krämig grekisk yoghurt

Garnering
2 gelatinblad
1 dl svartvinbärssaft, koncentrerad

1 liter röda vinbär
1 knippe mynta

Börja med att vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt sedan övriga ingredienser som ska vara i kolabottnen. Tryck ut degen i en springform som är 24 cm i diameter. Grädda bottnen i 200 grader varm ugn i 12-15 minuter.

Undertiden som bottnen svalnar gör man moussen. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Värm några matskedar av saften i en kastrull och smält gelatinbladen i den ljumma saften. Tillsätt resten av saften och ställ den att svalna.

Vispa grädden och rör ner florsockret. Blanda yoghurt, grädde och den avsvalnade saften.

Så här långt följde jag bokens instruktioner. Nu var jag lite lat/trött och ville bli klar med tårtan så jag hällde vinbärsmoussen i formen över kolabottnen, plastade in den och ställde kallt i några timmar så att moussen stelnade.
 
Vill ni följa boken så ta ur kakan ur formen, diska formen, klä formen med plastfolie, lägg tillbaka bottnen, häll över vinbärsmoussen och ställ kallt i några timmar.

När moussen stelnat är det dags för garnering. Upprepa smältningen av gelatinblad: Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Värm några matskedar av saften i en kastrull och smält gelatinbladen i den ljumma saften. Tillsätt resten av saften och ställ den att svalna. När gelatinet börjar stelna och är som äggvita i konsistensen skedar man den över tårtan.

Dekorera eventuellt tårtan med vinbär och myntablad.

Minttoppar till midsommarfirandet 26 juni, 2013

Min gåbortkaka för juni bakade jag till midsommarafton att ge till de tre värdinnorna som jag var bjuden till. Jag bestämde mig för en enkel kaka som med lätthet kan läggas i frysen eller ätas på en gång och det fick bli Minttoppar. Receptet hittade jag i den 77:e upplagan på sidan 87.

 

Ugnen ska vara på 175 grader.

Du behöver:

1dl florsocker

200gram margarin

1dl potatismjöl

4dl vetemjöl

Garnering:

Receptet i Sju sorters kakor säger 100 gram mörk blockchoklad och 3-4 droppar pepparmyntsolja. Jag använde mig dock av en mjölkfri mintchokladkaka samt delar av en 80% chokladkaka.

 

Blanda socker, margarin och de båda mjölsorterna och rulla sedan degen till små bollar och lägg dem på bakplåtsklädda plåtar. Gör en liten fördjupning i kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt sedan kakorna svalna på plåten.

Smält blockchokladen i ett vattenbad. Fyll fördjupningarna i kakan med mintchokladen och låt dem sedan stelna.

 

Citronmuffins 24 juni, 2013

Till månadens tema bakade jag krämiga citronmuffins från Sju sorters sommarkakor.

Ingredienser:
200g smör
4 ägg
2 1/2 dl socker
skal och saft av 1 citron
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Garnering:
creme fraiche
hallon eller andra bär

Smält smöret och vispa ägg och socker luftigt. Blanda ner citronsaft och skal i äggsmeten. Blanda samman mjöl och bakpulver och blanda ner det i smeten. Häll sist i smöret. Häll smeten i formar, fyll dem till två tredjedelar och grädda i 8-10 minuter i 175 grader, inte längre då de ska vara lite lösa i mitten. Dekorera med creme fraiche och bär. Så säger boken.  Jag hade mina muffins i ugnen cirka 15 minuter, det blev 16 stycken. Hade inte kunnat ta ut dem efter 10 minuter, men alla ugnar är ju olika. Jag tyckte också det lät lite märkligt med creme fraiche som topping, jag provade på en muffins, och jag tyckte inte det var gott. Så jag garnerade med grädde och jordgubbar istället.  Tyvärr kommer jag inte baka dessa muffins igen. Smaken på dem var god, men jag var inte nöjd med konsistensen. Det blir andra citronmuffins i framtiden!

Rulltårta 19 juni, 2013

Månadens tema med gå-bort-kaka var svårt. Vi är inte bortbjudna en enda gång i hela juni! Men, det går ju lätt att lösa. Vi fick helt sonika bjuda bort oss själva!

Islänningen som driver ridskolan där både trollmamma och stortrollet rider har varit på Island en månad ungefär. Han har en massa får på sin gård där och var tvungen att åka dit för att bistå vid lammandet. Nu kom han dock hem till Sverige igen, så vi bestämde oss för att välkomna honom hem med lite go-fika. Det blev en kokosrulltårta, men med jordgubb/rabarberfyllning och frosting.

Kaka:
3 ägg – 162g
2 dl socker – 186g
kokos – 121g
1.5 tsk bakpulver – 7g
potatismjöl – 46g

Sylt:
rabarber – 255g
jordgubbar – 332g
farin – 26g

Frosting:
grädde – 174g
philadelphia – 154g
florsocker – 10g

Jordgubbar – 126g

Börja med sylten, den behöver kallna. Rensa rabarber och jordgubbar. Koka dem med socker till en fast sylt som får svalna helt.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda kokos, bakpulver och mjöl i en bunke och sikta sedan ner det i äggsmeten.
Hälla upp i långpanna med bakplåtspapper och grädda i 250 grader ca 5 min. Håll koll, det bränner lätt vid. Ta ut och tippa upp kakan på ett annat bakplåtspapper. Bred på sylten

och rulla ihop tårtan omgående. Ju längre tid man väntar på att rulla, desto större risk för att den spricker. Låt hela kakan stå o svalna.

Vispa grädden fluffig. Rör ner philadelphiaost och florsocker. Bred över rulltårtan och garnera med jordgubbar.

Islänningen uppskattade rulltårtan, det gjorde även de andra tjejerna som ofta hänger i stallet. Islänningens vovve tyckte dock att sylten var för sur, hon slickade bara i sig frostingen och lämnade resten till en annan jycke.

Lyxiga chokladmuffins med blåbär, citron och färskost! 18 juni, 2013

Det blev månadens tema i plural den här gången. Jag ville så gärna passa på att baka från Sju sorters sommarkakor, och jag har velat baka dessa godingar sen vi fick boken (och Hanna läskade med dom förra sommaren).

Jag gjorde dubbel sats direkt, eftersom jag bjöd mina kollegor på morgonfika (och enkel sats bara ska vara ca 12 st). Enkel sats lyder dock;

1 ¾ dl strösocker
1 ägg
75 g smör
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
¾ dl kakao
1 dl mjölk
100 g mörk choklad

Färskostkrämen
200 g färskost
1 ägg
2 msk strösocker
1 msk vetemjöl
Finrivet skal av 1 citron
1-2 dl blåbär

Jag förberedde genom att smälta smöret, blanda dom torra ingredienserna för sig, hacka chokladen och riva citronen. Färskostkrämen förberedde jag så långt som att sätta allt i en bunke, förutom äggen (jag gjorde ju dubbel sats, som sagt).

Vispa sen ägg och socker pösigt. Häll i smöret, och blanda sen ner dom torra ingredienserna varvat med mjölken. Blanda till en slät smet. Blanda sist ner chokladbitarna.

Rör försiktigt ihop ingredienserna till färskostkrämen. Inte för hårt eller för mycket, antar jag. Jag tror jag rörde för mycket iaf, eftersom att min kräm – i slutändan – inte höll sig uppe på muffinsen utan sjönk igenom i gräddningen.

Fördela muffinssmeten i formar och klicka i färskostkrämen, toppat med några blåbär.

Grädda i 175 °C i ca 15 minuter.

I boken så är muffinsen i folieformar. Jag vet inte om det är sådana som behövs för att göra dom stadigare. Jag hade inte såna, utan satte dubbla pappersformar istället (som jag sen tog bort efter gräddningen). Och sen så sjönk ju krämen igenom smeten under gräddningen, så i slutändan hade jag till synes skitfula muffins, men svingoda!

Det var faktiskt helt okej att krämen sjönk igenom, för när man tog en tugga så såg det ut som att man gjort en vit fyllning mitt i härligheten.

Sommartårta med jordgubbar och fläderkräm 10 juni, 2013

När det nu äntligen blev juni med all sin bragd passade jag på att baka från ”Sju sorters sommarkakor”. Temat ”gå-bort-kaka” blev även lätt att uppfylla, då jag skulle till min sambos landställe där även hans föräldrar var. Plus att det mitt i härligheten även var nationaldagen! Så jag bakade och bjöd på en smarrig sommartårta till allas stora glädje.

Man ska ju vara ärlig, vilket jag tänker vara även i denna blogg. I och med att jag befann mig på landet utan alla mina egna bakbestyr i form av formar (hehe), vispar, lillemans, mått och pålitlig ugn (med lampa), använde jag mig faktiskt av färdiga bottnar. Jag brukar helst baka egna och vet även att tårtor blir mycket godare av detta, men verkligheten satte helt enkelt stopp för mig och mina mål. Även solen hade sina fläckar denna strålande dag :)

Ingredienser:

Fläderkräm:
4 äggulor
2 msk maizena
1/2 dl vispgrädde
2 dl koncentrerad flädersaft
2 dl vispgrädde

Jordgubbsmos:
1/2 l jordgubbar

Flädergelé:
3 gelatinblad
1/2 dl vatten
1 dl koncentrerad flädersaft

Garnering:
3 dl vispgrädde
1/2 l jordgubbar

Jag började helt sonika med fläderkrämen, eftersom den skulle stå kall. Jag vispade ihop ägggulorna med maizena i en kastrull och hällde sedan på grädden och flädersaften. Detta fick sjuda tills det tjocknade. Här gäller det att vara uppmärksam, då det går fasligt fort när det väl börjar tjockna! Jag hällde krämen i en tallrik som fick stå kallt i kylen. Jag vispade upp resterande grädde och ställde även detta kallt.

Sedan mosades jordgubbarna med socker.

Jag förberedde gelatinbladen genom att lägga dem i vatten i cirka 10 min. Jag tog sedan upp bladen och kramade ur dem, innan de långsamt fick smältas i 1/2 dl vatten i en kastrull. Jag hällde i flädersaften och lät det svalna. I receptet står det att det ska stelna, så något fel på vägen måste jag gjort, då det aldrig stelnade. Vad vet jag dock inte. Man kanske kan snabba på stelningsprocessen om man ställer det i kylen, men vet inte. Det var i högsta grad i flytande form.

Jag blandade sedan ihop fläderkrämen med den vispade grädden. Detta la jag sedan på första lagret på tårtan och jordgubbsmoset på andra. Jag vispade grädden som jag sedan bredde på tårtan och efter det la jag över jordgubbarna som jag skurit upp. Då det i receptet står att man i detta skede ska skeda över flädergelén fick jag lite problem, då min ”gelé” var som vatten. Men jag hällde över mindre än hälften lite försiktigt. Det blev ändå helt ok!

Tårtan var mycket uppskattad och blev en stor succé. Det var roligt att använda sig av fläderblomskräm istället för (som jag för det mesta har) vanilj. Tårtan blev frisk i smaken! Den hade nog kunnat smaka mer fläder om jag fått till gelén också, men var som sagt ändå väldigt god.

Värt att testa!

Juni: Gåbortkaka 1 juni, 2013

Juni är en månad fylld av skolavslutningar, studentfiranden, avtackningar, grillfester, midsommarkalas, spontanmiddagar, semesterbesök och förstås vanliga födelsedagskalas. Ibland är det svårt att hitta på en lämplig present och ibland vill man bara ha med ”något litet”. En ljummen kanellängd insvept i en kökshandduk, en sockerkaka i en vacker bakform, småkakor i fina burkar eller på roliga kakfat blir lätt en uppskattad gåva.

Så, kära Kakjuntare, vad tar ni med er för godsak på bjudningen denna månad? Vi ska alla baka varsin gåbort-kaka.