Chokladmuffins med färskost och blåbär 27 juli, 2013

I boken sju sorters sommarkakor finns det många recept att välja mellan där bär ingår och som är juli månads tema. Tillslut valde jag dessa chokladmuffins med blåbär och färskosttopping. Jag uteslöt ett ägg från muffinssmeten. Jag tyckte att smeten hade lagom tjock konsistens så jag ersatte inte ägget med något. Jag uteslöt även ägget i färskostkrämen och tog saft av en halv citron istället.

Muffinsen blev kladdiga så de var svåra att få ut ur formen, man fick äta med sked. De var goda men jag kommer inte använda detta recept på muffinssmet fler gånger utan väljer ett som är anpassat för att baka utan ägg. Färskosttopping var supergod och kommer användas fler gånger på andra muffinsar.

12 muffins
100 g mörk choklad (50-70%)
1 ¾ dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
¾ dl kakao
1 dl mjölk
75 g smör

Färskostkräm
200 g färskost
2 msk strösocker
1 msk vetemjöl
Finrivet skal av 1 citron
Saft av ½ citron

1-2 dl blåbär

Smält smöret och låt svalna. Hacka chokladen fint och blanda den tillsammans med de torra ingredienserna. Tillsätt mjölken och det avsvalnade smöret. Rör försiktigt ihop ingredienserna till ostkrämen. Fyll muffinsformar med smet. Toppa med en klick ostkräm och några blåbär. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 15-20 min.

Annons

Blåbärsrutor 27 juli, 2013

I Sju sorters kakor, 97:e utgåvan finns recept på syltrutor, som jag ändrade till blåbärsrutor då jag använde färska blåbär istället för lingonsylt.

4 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 msk bakpulver
150 g margarin eller smör
1 ägg
ca 2 dl blåbär

Strössel:
1 1/2 dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g margarin eller smör

Blanda mjöl, socker och bakpulver. Finfördela matfettet i detta och tillsätt ägget, blanda allt till en deg och tryck ut degen i en smord liten långpanna ca 20x30cm. Fördela blåbären över degen. Blanda havregryn, socker och vaniljsocker till strösslet. Smält matfettet och tillsätt detta, rör om väl. Bred havregrynsmassan över blåbären. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt kakan kallna innan du skär den i fyrkanter.

mazarintårta med bär 16 juli, 2013

Trollmamma har aldrig varit något stort fan av mazariner, men mazarintårta verkade gott. Har sett det på flera olika bloggar och tänkte att det måste ju testas. Om man dessutom slänger på lite färska bär så måste den väl bli saftigare än vanliga mazariner? Värt att testa. Eftersom temat för kakjuntan är just bär blir det här mitt bidrag. Receptet är från Sju sorters kakor, upplaga 60 från 1985. Jag följde det ovanligt bra, förutom den där biten med bär uppepå då. Tanken var från början att bara ha jordgubbar, men när lilltrollet var med mig i skogen ihop med hästen såg vi att det fanns blåbär. Vi lyckades få med några hem, att strö över kakan. Om det är ont om blåbär här i trakten i år skyller jag på hästen! Hon ääääälskar blåbärsris och bryr sig inte ett dugg om ifall det finns blåbär på. Matvrak, men hon är så söt att hon kommer undan det mesta.

3 dl vetemjöl – 181g
0.5 dl socker – 49g
100g smör – 100g
1 ägg – 51g
0.5 tsk bakpulver – 1g

50g smör – 51g
150g mandelmassa – 162g
2 ägg – 105g
0.5 tsk bakpulver – 2g
3 msk vetemjöl – 29g

rabarbersaft – 29g
florsocker – 149g

jordgubbar – 133g
blåbär – 13g

Blanda mjöl, socker, smör och bakpulver till en smulig massa. Rör i ägget och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Låt denna ligga kallt en halvtimma minst. Tryck sedan ut mördegen i en pajform med löstagbara kanter.

Medan degen ligger kallt rörs fyllningen ihop. Vispa smöret mjukt. Blanda ner riven mandelmassa och blanda väl. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Töm upp smeten i pajformen
och grädda i ugnen ca 20 min i 175 grader. Låt kallna över natt.

Blanda ner florsocker i koncentrerad rabarbersaft till kristyr. Bred detta över kakan.
Skiva jordgubbarna och lägg över kakan så de fastnar i kristyren.
Strö över blåbär och andra bär som finns mogna just för tillfället.

Servera gärna kakan till kaffe och med glass. Det är en ganska torr historia, som mazariner alltid är, och dessutom väldigt söt. Men med glass till blev det väldigt gott.

Vaniljmuffins med smörkräm 1 juli, 2013

Jag har bakat från ”Sju sorters sommarkakor” och beslutade mig, enligt junis gå-bort-tema, att baka till mina fina arbetskamrater. Än sliter vi några veckor till innan vi får gå på semester så då ska vi unna oss lite lyx på jobbet ;)

Muffins

125 g smör, rumstempererat

2½ dl strösocker

2 ägg, rumstempererade

4 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

Ugn: 175 grader. Vispa smöret mjukt och fluffigt ihop med sockret. Tillsätt ett ägg i taget och sedan resten av ingredienserna. Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda ca 20 min (jag gjorde mindre muffins så då räckte ca 16 min)

Smörkräm

125 g smör, rumstempererat

8 dl florsocker

3/4 dl mjölk

1 tsk vaniljsocker

Ev. karamellfärg

Vispa smöret med lite av florsockret och vaniljsockret. Tillsätt resterande florsocker lite i taget och sedan mjölken. Vispa riktigt länge så det blir en fluffig frosting. På slutet tillsatte jag en liiiten skvätt röd karamellfärg för att få en lite lätt rosa nyans.

Jag spritsade med en dropptyll, men behöver träna lite mer på spritstekniken ;)

Simpelt men gott! =)

Receptet finns på sidan 75 och upplagan är den första tror jag

Bär i alla dess former! 1 juli, 2013

Nu är sommaren onekligen här med sol, bad och ljusa kvällar. Det finns mycket som är underbart med denna tid på året och en av alla saker som jag uppskattar är att utbudet på goda bakverk helt plötsligt utökas! Så, då vi i detta annars så kyliga land inte riktigt har lyxen att få äta färska (svenska) bär under resten av året, tänker jag att temat för juli blir just BÄR. Ha så skoj! :)