Bullar med kardemumma och vanilj 31 augusti, 2013

Månadens tema är favoritsmak och först tänkte jag baka något med choklad men när jag bläddrade i boken Sju sorters sommarkakor fastnade jag för dessa bullar med kardemumma och vanilj som också är min favoritkombination. Bullarna blev mjuka, saftiga och väldigt goda. Gott med vaniljkräm på bullar.

I degen ingår det ett ägg så jag tog ett annat recept på bulldeg ur samma bok, nämligen Very Berry Vetebulle som jag har bakat här förut. Eftersom det är kardemumma och vaniljbullar som jag tänkte baka så lade jag till det från äggbulldegreceptet:

Deg:

50 g jäst

1 ½ dl strösocker

100 g smör

5 dl mjölk

½ tsk salt

1 msk kardemumma

1 msk vaniljsocker

ca 13 dl vetemjöl

Fyllning:

150-200 g smör

1-2 dl strösocker

½ dl vaniljsocker

(2 msk kardemumma)

Vaniljkräm:

2 dl mjölk

2 tsk maizenamjöl

2 tsk strösocker

½ vaniljstång

Värm mjölk och smör till 37 grader i en kastrull och häll det över jästen i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en smidig deg. Jäs degen i 1 timme. Det var en varm dag när jag bakade så jag lät degen jäsa i 40 minuter.

Undertiden som degen jäste gjorde jag vaniljkräm. Jag valde att göra min kräm av färdigköpt pulver. Vill du koka egen gör så här: Blanda kall mjölk med maizenamjöl och urskrapad vaniljstång. Koka upp under omrörning och koka i 2-3 minuter. Tillsätt socker.

När degen har jäst färdigt är det dags att baka ut bullar. Dela degen i två och kavla ut ena halvan till en rektangel 30×40 cm. Bred på hälften av smöret, sockret och vaniljsockret. I originalreceptet är det ingen kardemumma i fyllningen men jag gillar kardemumma och ville ha det mellan också. Rulla ihop degen till en lös rulle och platta till. Dela rullen i 30-40 bitar, dra lite i dem, skruva och gör som en knut och lägg i formar eller på bakplåtspapper. Upprepa med den andra deghalvan. Spritsa på vaniljkräm.

Låt bullarna jäsa 1 timme, mina bullar blev färdigjästa snabbare i mitt varma kök. Grädda  bullarna i 250 grader varm ugn i 8 minuter. Låt bullarna svalna på galler. Pudra med florsocker innan servering.

Annons

Marängcrisptårta med lemoncurd 31 augusti, 2013

Som jag nämnt tidigare, så är choklad och citron ena riktiga favvosmaker. I Sju sorters sommarkakor finns en lemoncurd/marängtårta som jag passade på att göra, temat till ära.

Botten

4 äggvitor

3 dl strösocker

3 dl rispuffar (Rice Krispies)

 

Fyllning

4 äggulor

1 dl strösocker

1 dl kaffegrädde

1 msk maizena eller potatismjöl

100 g rumsvarmt smör

finrivet skal av 1 citron

1-2 msk citronsaft

 

Garnering

4 dl vispgrädde

75 g mörk choklad

finrivet skal av 1 citron

Sätt ugnen på 125 grader. Vispa äggvitorna fast och häll sedan sockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills marängen är helt fast. Blanda ner rispuffarna. Smöra antingen två springformar, ca 24 cm, och spänn bakplåtspapper i botten på dom, eller sätt bakplåtspapper i en långpanna (som man sedan delar i två delar när marängen är gräddad).

Grädda i ca 1 timma, stäng sedan av ugnen och låt kakan stå kvar i ca 15 minuter. Stjälp upp försiktigt på galler och ta bort bakplåtspappret direkt.

Medan kakan är i ugnen så rör äggulor, strösocker, kaffegrädde och maizena/potatismjöl (som siktas ner) i en kastrull. Sjud tills krämen börjar tjockna. Dra av från värmen och klicka ner smöret under omrörning. Tillsätt citronskal och saften. Ställ krämen kallt så den svalnar helt, och bre den sedan över en botten. Lägg andra botten över, och lägg den vispade grädden över kakan.

Ringla smält choklad över grädden och stö över rivet citronskal.

Enligt boken så håller sig kakan i kylen i ca 1 dygn. Men jag tror säkert den håller sig nåt dygn till – om man nu råkar ha nån bit över!

För denna var sjukt god. Och lätt att göra!

Bullar med krusbär 27 augusti, 2013

Månadens tema är ”favoritsmak” och Trollmamma tänkte genast KRUSBÄR! Inget annat bär är mig så kärt och det är bland det godaste jag vet överhuvudtaget. Röda krusbär.  En gammal sort som funnits hos mormor sen Hedenhös gick i kortbrallor eller nåt. Nu bor trollens mormor där och vi har fri tillgång till dessa krusbärsbuskar. Frågan var bara vad vi skulle göra av dem. Trollfar hade sagt han var sugen på bullar, så det fick det väl bli då. Det finns ett grundrecept i min Sju sorters kakor (upplaga 60 från 1985) så vi körde på det. En annan favoritsmak är kokos, så det blev även lite kokos i bullarna. Mums!

150g smör – 151g
5 dl mjölk – 516g
1 pkt jäst – 49g
0.5 tsk salt – 4g
1 dl socker – 86g
ca 12 dl vetemjöl (special) – 781g
krusbär (fruktköttet utan skal) – 524g
kokos – 24g

Jag erkänner direkt, jag läste inte beskrivningen av hur SSK tycker man ska göra degen utan gjorde som jag brukar. Så det kanske inte följer reglerna helt.
Rör ut jästen med sockret. Smält smöret och låt svalna lite. Häll i mjölken i smöret och värm till 37 grader. Mitt smör hade inte svalnat nog så jag fick istället ställa kastrullen i kallt vattenbad för att det skulle svalna till 37 grader… Häll i degvätskan i bunken till socker-jästen. Tillsätt salt och mjöl tills det är en smidig deg. Det skulle inte vara vetemjöl special, men eftersom jag tagit fel på påse tidigare under dagen, när jag bakat bröd, var det slut på vanligt mjöl och fanns gott om special. Så då fick det bli så. Jäs degen minst en halvtimme, gärna uppåt en timme. Ta upp halva på bakbordet och låt resten vara kvar i bunken. Kavla ut degen till en rektangel.     
Nånstans här insåg jag att det tar tid att få ut fruktköttet från krusbären, så jag ropade på stortrollet som genast satte igång att klämma krusbär åt mig. Bred på ungefär hälften av krusbärsmoset
(alltså inte några skal) på degrutan, strö över kokos och rulla ihop.
Skär snygga bullar. Eller, försök iallafall. Det var väldigt kletigt och efter några försök slängde jag kniven o skrek att jag ingen j-a bullmamma är. ”Säg till om du vill ha hjälp!” sa Stortrollet lugnt. TILL!!! skrek trollmor i frustration. Sen fixade stortrollet resten. Med bravur. Bullklegget hamnade i formar och ställdes snyggt på plåt. Hon är sååå bäst, det där stora trollet!
Den andra halvan av degen behandlas på samma vis, fram till rullandet av degen. Nu vek vi den istället på tre, skar remsor

som rullades

och knöts.

Och las i bullformar. Den här gången gav vi sjutton i att det skulle se snyggt ut. Istället fick det klegga, trollmor och stortrollet skrattade och flamsade istället. Trollet fotade och mamma slabbade med degen. Bullarna blev knutna och lite klegg var kvar i dem. Bullarna fick sedan stå o jäsa ca 30 min till innan de gräddades i mitten av ugnen, 225 grader, ca 10 min.
Färdiga bullar avnjöts, med mjölk som sig bör, ihop med resten av familjen. En bulle togs även med till mormor, så hon fick tillbaka lite av sina krusbär. Bullar med krusbär må vara bland det kleggigaste vårt bakbord råkat ut för, men det blev sanslöst gott!

Chokladmuffins 10 augusti, 2013

Temat för augusti var ”favoritsmak” och där står såklart choklad överst på listan. Jag passade på att baka både juli och augustis tema samtidigt, för att gå och lämna lite muffinssymfoni till min kära styvdotter som har en skadad fot och ligger hemma och har långtråkigt. Så förutom bärmuffinsen jag bakade blev det även dessa:

Från 97:e upplagan, sidan 55

 

Chokladmuffins, ca 11 st

 

Ugn: 200 grader

 

100 g smör

2 ägg

2½ dl socker

1½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

2 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

 

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt alla andra ingredienser – glöm inte smöret! Häll i formar och grädda ca 15 min.

De blir lite småkladdiga och goda – det här receptet använde jag ofta när jag var barn och härjade i mammas kök! =)

 

De läckra muffinsformarna finns på Åhléns! =)

Muffins med bär 10 augusti, 2013

Jag har bakat bärmuffins ur 97:e upplagan av Sju sorters kakor, sidan 54

Bärmuffins, ca 12 st

Ugn: 200 grader

100 g smör

1½ dl socker

4 ägg

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 dl filmjölk eller mjölk (Jag tog filmjölk)

Fyllning

Ca 1½ dl bär

Rör ihop mjukt smör och socker. Tillsätt äggen ett i taget och vispa emellan. Tillsätt mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ihop allt och fyll muffinsformar till hälften, lägg i bär i formen, och fyll på med mer smet. Grädda, gärna i muffinsplåt, i ca 20 min.

De blir lite bleka och aningen kompakta – inte mitt favoritmuffinsrecept direkt. Men det innehöll bär, som ju angivits som tema, och de var goda – och min styvdotter kommer bli glad när hon får muffinsfrossa lite från sjukbädden.

Tema för augusti: Favoritsmak 1 augusti, 2013

Augusti är skördemånad och vi är många som tar tillvara på sommarens skörd för att kunna njuta av alla dess smaker under resten av året. Så i augusti bakar vi med vår favoritsmak i fokus. Kanske en kombination av flera smaker? Eller kanske någon mer exotisk krydda som vi inte skördar i vårt land?