Archive for the ‘Äggfritt’ Category

Bullar med kardemumma och vanilj
31 augusti, 2013

bullar

Månadens tema är favoritsmak och först tänkte jag baka något med choklad men när jag bläddrade i boken Sju sorters sommarkakor fastnade jag för dessa bullar med kardemumma och vanilj som också är min favoritkombination. Bullarna blev mjuka, saftiga och väldigt goda. Gott med vaniljkräm på bullar.

I degen ingår det ett ägg så jag tog ett annat recept på bulldeg ur samma bok, nämligen Very Berry Vetebulle som jag har bakat här förut. Eftersom det är kardemumma och vaniljbullar som jag tänkte baka så lade jag till det från äggbulldegreceptet:

Deg:

50 g jäst

1 ½ dl strösocker

100 g smör

5 dl mjölk

½ tsk salt

1 msk kardemumma

1 msk vaniljsocker

ca 13 dl vetemjöl

Fyllning:

150-200 g smör

1-2 dl strösocker

½ dl vaniljsocker

(2 msk kardemumma)

Vaniljkräm:

2 dl mjölk

2 tsk maizenamjöl

2 tsk strösocker

½ vaniljstång

Värm mjölk och smör till 37 grader i en kastrull och häll det över jästen i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en smidig deg. Jäs degen i 1 timme. Det var en varm dag när jag bakade så jag lät degen jäsa i 40 minuter.

Undertiden som degen jäste gjorde jag vaniljkräm. Jag valde att göra min kräm av färdigköpt pulver. Vill du koka egen gör så här: Blanda kall mjölk med maizenamjöl och urskrapad vaniljstång. Koka upp under omrörning och koka i 2-3 minuter. Tillsätt socker.

När degen har jäst färdigt är det dags att baka ut bullar. Dela degen i två och kavla ut ena halvan till en rektangel 30×40 cm. Bred på hälften av smöret, sockret och vaniljsockret. I originalreceptet är det ingen kardemumma i fyllningen men jag gillar kardemumma och ville ha det mellan också. Rulla ihop degen till en lös rulle och platta till. Dela rullen i 30-40 bitar, dra lite i dem, skruva och gör som en knut och lägg i formar eller på bakplåtspapper. Upprepa med den andra deghalvan. Spritsa på vaniljkräm.

Låt bullarna jäsa 1 timme, mina bullar blev färdigjästa snabbare i mitt varma kök. Grädda  bullarna i 250 grader varm ugn i 8 minuter. Låt bullarna svalna på galler. Pudra med florsocker innan servering.

Annonser

Chokladmuffins med färskost och blåbär
27 juli, 2013

I boken sju sorters sommarkakor finns det många recept att välja mellan där bär ingår och som är juli månads tema. Tillslut valde jag dessa chokladmuffins med blåbär och färskosttopping. Jag uteslöt ett ägg från muffinssmeten. Jag tyckte att smeten hade lagom tjock konsistens så jag ersatte inte ägget med något. Jag uteslöt även ägget i färskostkrämen och tog saft av en halv citron istället.

DSC_0190_20130711_122916färdiga

Muffinsen blev kladdiga så de var svåra att få ut ur formen, man fick äta med sked. De var goda men jag kommer inte använda detta recept på muffinssmet fler gånger utan väljer ett som är anpassat för att baka utan ägg. Färskosttopping var supergod och kommer användas fler gånger på andra muffinsar.

12 muffins
100 g mörk choklad (50-70%)
1 ¾ dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
¾ dl kakao
1 dl mjölk
75 g smör

Färskostkräm
200 g färskost
2 msk strösocker
1 msk vetemjöl
Finrivet skal av 1 citron
Saft av ½ citron

1-2 dl blåbär

Smält smöret och låt svalna. Hacka chokladen fint och blanda den tillsammans med de torra ingredienserna. Tillsätt mjölken och det avsvalnade smöret. Rör försiktigt ihop ingredienserna till ostkrämen. Fyll muffinsformar med smet. Toppa med en klick ostkräm och några blåbär. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 15-20 min.

Vinbärsmousse på kolapajbotten
29 juni, 2013

VinbärsmousseTill juni månads tema valde jag att baka en moussetårta som blev en mycket uppskattad gåbortkaka. Receptet kommer från boken Sju sorters sommarkakor och beskrivs som söt, syrlig och vacker vilket stämmer mycket bra. Det är många moment som ska göras och moussen ska även stå kallt i några timmar för att stelna så det tar en stund att göra denna goda tårta.

Kolabotten
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk sirap
1 msk vaniljsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Mousse
3 gelatinblad
2 dl svartvinbärssaft, koncentrerad

2 dl vispgrädde
2 msk florsocker
2 dl avrunnen yoghurt eller krämig grekisk yoghurt

Garnering
2 gelatinblad
1 dl svartvinbärssaft, koncentrerad

1 liter röda vinbär
1 knippe mynta

Börja med att vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt sedan övriga ingredienser som ska vara i kolabottnen. Tryck ut degen i en springform som är 24 cm i diameter. Grädda bottnen i 200 grader varm ugn i 12-15 minuter.

Undertiden som bottnen svalnar gör man moussen. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Värm några matskedar av saften i en kastrull och smält gelatinbladen i den ljumma saften. Tillsätt resten av saften och ställ den att svalna.

Vispa grädden och rör ner florsockret. Blanda yoghurt, grädde och den avsvalnade saften.

Så här långt följde jag bokens instruktioner. Nu var jag lite lat/trött och ville bli klar med tårtan så jag hällde vinbärsmoussen i formen över kolabottnen, plastade in den och ställde kallt i några timmar så att moussen stelnade.
 
Vill ni följa boken så ta ur kakan ur formen, diska formen, klä formen med plastfolie, lägg tillbaka bottnen, häll över vinbärsmoussen och ställ kallt i några timmar.

När moussen stelnat är det dags för garnering. Upprepa smältningen av gelatinblad: Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Värm några matskedar av saften i en kastrull och smält gelatinbladen i den ljumma saften. Tillsätt resten av saften och ställ den att svalna. När gelatinet börjar stelna och är som äggvita i konsistensen skedar man den över tårtan.

Dekorera eventuellt tårtan med vinbär och myntablad.

Minttoppar till midsommarfirandet
26 juni, 2013

Min gåbortkaka för juni bakade jag till midsommarafton att ge till de tre värdinnorna som jag var bjuden till. Jag bestämde mig för en enkel kaka som med lätthet kan läggas i frysen eller ätas på en gång och det fick bli Minttoppar. Receptet hittade jag i den 77:e upplagan på sidan 87.

 

Ugnen ska vara på 175 grader.

Du behöver:

1dl florsocker

200gram margarin

1dl potatismjöl

4dl vetemjöl

Garnering:

Receptet i Sju sorters kakor säger 100 gram mörk blockchoklad och 3-4 droppar pepparmyntsolja. Jag använde mig dock av en mjölkfri mintchokladkaka samt delar av en 80% chokladkaka.

 

Blanda socker, margarin och de båda mjölsorterna och rulla sedan degen till små bollar och lägg dem på bakplåtsklädda plåtar. Gör en liten fördjupning i kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt sedan kakorna svalna på plåten.

Smält blockchokladen i ett vattenbad. Fyll fördjupningarna i kakan med mintchokladen och låt dem sedan stelna.

IMG_1994

IMG_2002

IMG_2015

 

Spetskaka
31 maj, 2013

Den här månadens kärleksbak valde jag att ge till min vän Stina som skulle komma på besök. Varför inte ge kärlek genom bakverk tänkte jag? Efter en del bläddrande i Sju sorters kakor fastnade jag för Spetskaka som i min 77:e utgåva finns på sida 56.

Ugnen ska vara på 175 grader och du behöver följande:

75g margarin

2msk NoEgg + 4msk vatten

2dl strösocker

3dl ve0temjöl

2tsk bakpulver

1dl vatten eller mjölk (jag använde mig av osötad sojadryck)

1 citron

Glasyren:

2msk margarin

1dl strösocker

2 msk grädde (jag använde mig av sojagrädde)

Smöra och bröa en springform som är ca 25cm i diameter.

 

Smält margarinet och låt svalna. Vispa ihop NoEgg och vatten och tillsätt sedan strösockret. Riv skalet av en citron ner i det svalnande margarinet och pressa eventuellt ner valfri mängd citronsaft. Eftersom jag Ä L S K A R citron pressade jag ner hela citronen. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i NoEgg-blandningen. Tillsätt det smälta margarinet samt vätskan, som i mitt fall var sojadryck. Rör om tills smeten är slät och häll ner i den bröade formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter.

Under tiden kakan är i ugnen blandar du ihop ingredienserna till glasyren, jag smälte margarinet men det räcker att det är rumstempererat. Bred ut glasyrblandningen på den nästan färdiggräddade kakan och ställ in den i ugnen igen tills glasyren bildat ett spetsmönster och fått färg.

 

IMG_2016IMG_2019

Den blev så väldigt god!

 

 

 

Julias skurna chokladkakor
31 maj, 2013

DSC_0316

Min dotter fyller år i maj och hon älskar att baka så hon fick vara med och baka till sin födelsedag. Vi uteslöt ägget och tog lite mindre med mjöl. Receptet hittade vi i 95:e utgåvan.

200 g smör
2 ½ dl socker
4 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Vi började med att ta fram smöret så att det blev rumsvarmt. Sedan mätte vi upp och blandade alla ingredienser till en deg. Degen var jättegod och det försvann en hel del innan vi delade upp degen i sex bitar och rullade ut dem till rullar lika långa som en plåt.
Lägg tre rullar på en plåt och inte för tätt då kakorna flyter ut. Vi plattade till rullarna och penslade med mjölk och strödde över pärlsocker. Sedan satte vi in plåten i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. Skär kakorna när de är varma i 2 cm breda och lite sneda kakor.

Kakorna blev mycket goda!

DSC_0248 DSC_0259

Minttoppar
30 april, 2013

_MG_1109
Utmaning att baka djurvänligt, eftersom jag ofta bakar med smör och ägg. Men kul, jag hittade ett recept som jag har barndomsminnen i från, när jag och min kompis bakade efter skolan.  Minttoppar!

1 dl florsocker
200 g margarin
1 dl potatismjöl
4 dl vetemjöl

Garnering:
100 g mörk blockchoklad
3-4 droppar pepparmyntsolja

Blanda socker, margarin och mjölsorterna. Rulla degen till små bollar och lägg på en smord plåt eller bakplåtspapper. Gör en liten fördjupning i kakans mitt. Det blir ungefär 60 små kakor. Grädda i 10 minuter i mitten av ugnen i 175 grader och låt kakorna svalna. Smält blockchokladen i vattenbad och tillsätt pepparmyntsoljan. Fyll fördjupningen i kakan med mintchokladen och låt dem stelna. Visst blev de söta!

Veganska chokladmuffins
28 april, 2013

Som 10-åring startade jag och min bästis Lisa en klubb som var emot djurplågeri och vi gjorde egna anti-päls-affischer som vi satte upp på Konsum och sen skrev vi ”djurtestat” på våra mammors smink. Sommaren mot nian, nyss fyllda 15 år, bestämde jag mig för att bli vegetarian. Under slutet av 90-talet var jag vegan en period och brukade då baka en kladdkaka med linfröavkok istället för ägg.  Nu, snart 34 år gammal, äter jag fortfarande inte kött men har de senaste åren fuskat med fisk, även om det egentligen känns fel. Nu när Nina bestämt att vi ska baka djurfritt så blev jag glad och tänkte att jag faktiskt borde baka mer djurvänligt oftare!

Jag passade på att använda just linfröavkok när jag bakade chokladmuffins enligt SSK 93:e utgåva. Jag följde receptet för Chokladmuffins i SSK 93:e utgåvan. Jag hade dock bara 50 gram mjölkfritt margarin hemma så jag bakade en halv sats och fick ut sju muffins. Jag hade dock i samma mängd bakpulver som i en vanlig sats, för att kompensera för ägget.

Linfröavkok blir väldigt segt och likt äggvita i konsistensen. En deciliter linfröavkok ersätter ett ägg och en gör det genom att koka 1,5 dl vatten med 1/2 msk hela linfrön i ca 5-7 minuter och sedan silar en bort linfröna och sparar själva avkoket.

I och med att jag är laktosintolerant använder jag gärna havre- eller sojaprodukter och tycker det helt okej. Mjölkfritt margarin är dock ingen hit tycker jag, speciellt inte i småkakor där smörsmaken ska kännas, men i chokladiga saker och mjuka kakor funkar det fint!

vegankladdkakemuffins

Veganska chokladmuffins
50 gram mjölkfritt margarin
1 dl linfröavkok
1 1/4 dl strösocker
1 dl kravmärkt vetemjöl
2 msk fairtrade kakao
1 nypa salt
1/2 tsk bakpulver

Koka 1/2 msk hela linfrön i 1,5 dl vatten drygt fem minuter. Sila sedan bort fröna. Kvar blir ca 1 dl seg vätska.

Smält margarinet på svag värme och ta åt sidan för att svalna.

Vispa socker och linfröavkok med elvisp. Blanda mjöl, kakao, salt och bakpulver i en separat skål och sikta detta i smeten. Kör med elvispen på lägsta varv tills allt blandat, sedan häller du sakta i margarinet medan du blandar allt.

Klicka smeten i muffinsformar, fyll inte mer än 3/4, och grädda i 175-200 grader i ca 10 minuter.

Sockerkaka utan ägg (i en annan variant)
27 april, 2013

Mitt djurvänliga bak fick bli en sockerkaka, som från början var utan ägg, men innehåll både mjölk och smör. Jag bytte bara ut ingredienserna rakt av mot icke-animalistiska sådana och det blev riktigt bra! Receptet hittade jag i upplaga nr 73.

DSC09911

Sockerkaka utan ägg

4,5 dl vetemjöl
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 gram rapsolja (istället för smält smör)
2,5 dl kokosmjölk (istället för mjölk)
1 msk pressad apelsinsaft
+ rapsolja och kokosflingor till formen
 

Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner oljan, kokosmjölken och apelsinsaften och rör så att allt är blandat.

DSC09903

DSC09905

Smörj och bröa en form som rymmer 1,5 liter. Jag valde en hjärtform, för jag tyckte att det passade månadens tema. :) Grädda kakan i nedre delen av ugnen, i 200 grader, i ca 40 minuter. Glöm inte att låta den vila i formen en stund innan du stjälper upp den, då lossnar den lättare. Jag glömde det och blev sittande med en ganska ful kaka. Det var i och för sig snabbt fixat. Jag valde att röra ihop en glasyr med florsocker, lite vatten och lite apelsinsaft, breda ut den på kakan och strö över kokosflingor. Då såg den genast fin ut. :)

DSC09909

 

Denna kaka var himla lättgjord och fick en tät och saftig konsistens. Jag upplevde det som om smaken blev lite väl söt eller kvalmig på grund av all kokos, så jag skulle nog välja att bröa formen med något annat och öka apelsinsaften i både smeten och glasyren. Det borde göra smaken lite fräschare. I övrigt, som sagt, blev den riktigt god.

DSC09913

DSC09926

Kokoskaka
27 april, 2013

Ko, ko sa göken, nu är det vår och vi bakar djurvänligt.

Originalreceptet innehåller tre ägg som jag ersatte med havremjölk och så tog jag en tsk extra bakpulver. Något i detta recept gjorde att det inte gick att ersätta äggen med vätska och ta mer bakpulver som jag oftast brukar göra med andra recept med ägg i. Efter ca 30 minuter började kakan att pysa över kanten och sedan blev den ganska platt. Kakan blev trots allt god.

150 g mjölkfritt smör
2 dl socker
1 paket (200g) riven kokos
½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ – 2 dl havremjölk
(1 påse, 50 g finhackade syltade apelsinskal)
(50 g hackad mörk blockchoklad)

Börja med att smörja en form ca 22 cm i diameter och strö den med riven kokos. Smält matfettet. Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ner vätska och matfett. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.

Tips: hoppa över att baka denna kaka och gör kokostoppar utan ägg men med vaniljkräm istället.

12