Archive for the ‘Äggfritt’ Category

Havreflarn med chokladfyllning
25 april, 2013

Till den här månaden gav jag mig i kasst med en gammal klassiker, nämligen havreflarn.

I den sjuttiosjunde upplagan på sidan 111 hittade jag det enkla och snabbakade receptet.

 

Ugnen ska vara på 200 grader och för att baka ca 30st flarn behöver du:

75g margarin

1 dl havregryn

1dl vetemjöl

1dl strösocker

2msk grädde (jag använde mig av Oatlys iMat)

2msk ljus sirap

1/4tsk bakpulver

Fyllning:

50g margarin

1msk florsocker

1msk kakao

 

Smält smöret och rör sedan ihop alla ingredienserna till en smidig smet. På en bakplåtspappersklädd plåt klickar du ut smeten, tänk på att den flyter ut en skvätt. Grädda i ungefär fem minuter. Under tiden flarnen svalar rör du ihop ingredienserna till fyllningen. När flarnen har svalnat helt brer du på en lagom mängd chokladkräm på undersidan av ett flarn och trycker ihop med ett annat, sedan är de bara att avnjuta!

IMAG1023

Annonser

”Brownies”
21 april, 2013

I april är det jag som är Kakjuntechefen och har bestämt att vi ska baka djurvänligt, det vill säga inga djurliga ingredienser i baket. Eftersom jag skulle bjuda fina människor på brunch tyckte jag att brownies var bra att testa göra. Så egentligen är det brownies men efter att ha testat dem vill jag inte påstå att de liknar brownies utan är mer kakiga.

”Brownies” (93:e utg., s. 126)
175°C

75 gr margarin
2 dl florsocker
0,5 dl muscovadosocker
2,5 dl sojagrädde
2,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 dl grovt hackade nötter
0,5 tsk bikarbonat
1 krm bakpulver
1 krm salt

Pynt
0,75 dl sojagrädde
150 gr 70 % choklad
ett gäng valnötter eller pecannötter

Smält margarinet och blanda med flor- och muscovadosocker samt grädde.

Blanda de torra ingredienserna och vispa sedan ihop med sockerblandningen.

Grädda mitt i ugnen, i en form som är cirka 20*20 cm, i cirka 20 minuter.

Koka upp grädden till pyntet. När det kokat upp, ta av plattan och bryt ner chokladen och låt smälta.

När kakan svalnat, bred över chokladsmeten och dekorera med valnötter. Ställ i kylen för att stelna.

Sockerkaka utan ägg
16 april, 2013

Månadens tema, som innebar att man skulle baka utan animaliska produkter, föranledde en hel del efterforskningar från min sida. Jag som gärna bakar med riktigt smör och fetaste grädden var tvungen att plugga lite – vad är egentligen animaliskt och vegetabiliskt. Kanske självklart för vissa, men inte för mig som aldrig tänkt så noga på vad saker och ting kommer ifrån.

Jag gjorde det ganska enkelt för mig och bakade en ”sockerkaka utan ägg” och jag råkade fyrdubbla margarinmängden, men det gjorde ingenting – som tur var! Så här gjorde jag:

4½ dl vetemjöl

3 dl socker

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 (!) g margarin (Original: 50 g)

2½ dl kokosmjölk

1 msk pressad citronsaft

Margarin och kokos till att smörja formen

Jag smälte margarinet och vispade ihop alla ingredienser. Smorde en form och ”bröade” med kokos. Hällde i smeten och gräddade 45 minuter i 200 grader.

1,5 dl florsocker

3 msk vatten

Strössel

Kakan kan med fördel få stå en stund och liksom ”sätta sig” och svalna innan man stjälper upp den, blandar till glasyren och dekorerar kakan – Dekoreringen är valfri och inte med i originalreceptet.

sockerkakautanagg

Receptet kommer från 83:e upplagan av ”Sju sorters kakor”

Brysselkex
14 april, 2013

Djurvänligt tema var en riktig utmaning för mig (men bra!), då jag främst bakar godsaker innehållandes just smör, ägg och andra mejeriprodukter. Jag satte mig ner och började bläddra i boken och landade på brysselkex. Dessa har ju bakats en gång tidigare och jag har sedan dess varit sugen på att försöka apa efter Sharas snygga kex med blåa kanter. I julklapp fick jag färgat socker från min mamma som varit i Amerikat och detta blev ju ett ypperligt tillfälle att få användning för dessa.

Jag bakade utifrån åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
4 1/2 -5 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker (tog i lite extra)
200 gram margarin

Jag hackade smöret och blandade sedan i alla ingredienserna. Då jag inte har någon matberedare knådade jag som aldrig förr och tillslut gick degen ihop! Jag rullade degen till två rullar (cirka 25-30 cm långa) som jag sedan rullade i grönt respektive rött socker. Båda rullarna fick vila i kylen ett tag. Jag skar sedan cirka 25 bitar från varje rulle och körde in dessa bitar på 175 grader mitt i ugnen i tio minuter.

Resultatet blev bra! Bjöd på dessa vid ett födelesedagskalas och trots att jag även serverade fransk chokladtårta, chokladbollar och hallongrottor, tyckte min systerdotter på snart fyra år att brysselkexen var de bästa! Bra betyg!

bild

Ökensand, eller falska drömmar.
10 april, 2013

Jag har länge sneglat på dom här kakorna, eftersom det är så roligt namn. Första tanken är ju att dom måste vara grymt torra. Och bilden ger ingen saftigare känsla direkt.

Så nu när det blev djurvänligt tema, så for ögat än en gång på receptet – och se! Inga ägg, och det går lika bra med smör eller margarin! Så jag bakade med Coops mjölkfria margarin. Och passande nog kan man baka dom med hjorthornssalt eller bakpulver. Jag valde självklart hjorthornssalt – temat till ära!

 

Hjorthornssalt framställdes förr genom upphettning av horn och klövar från bland annat hjortar, därav namnet.

Hjorthornssalt är ett handelsnamn på en blandning av främst ammoniumvätekarbonat och ammoniumkarbamat men kan även innehålla mindre delar ammoniumkarbonat. Hjorthornssalt är numera i praktiken synonymt med ammoniumvätekarbonat.

Wikipedia

 

Ökensand (från åttiosjunde utgåvan)

200 g smör eller margarin

2 dl socker

1-2 tsk vaniljsocker (jag tog 1,75…)

1 tsk hjorthornssalt eller 2 tsk bakpulver

5 dl vetemjöl (jag tog kanske 4-4,5 dl)

 

Smält smöret och låt det kallna. Rör sedan allt utom mjölet pösigt. Tillsätt sen mjölet och arbeta ihop till en deg. Forma kakorna med två teskedar och lägg dom på bakplåtspapprad plåt. Gör en liten skåra i dom med skeden, grädda i mitten av ugnen, ca 15 min i 175°C.

Jag råkade vända ryggen till, och då hade hjälpredan hällt i all mjöl i sockerblandningen. Så det blev inte direkt efter receptet där inte.. Fick ta bort så mycket mjöl som möjligt. Men det blev nog bra ändå.

Jag orkade inte forma med skedar, så jag rullade dom till liknande form, dock en aning större. Sen gjorde jag en skåra och skjuts in i ugnen.

Det sjuka var att kakorna typ exploderade i ugnen, så dom såg istället ut som drömmar helt plötsligt – och smakade som dom! Skulle vilja påstå att konsistensen är som drömmar. Knapersmuliga och  – hör och häpna – saftiga (smöriga)!

Så himla synd att jag inte såg när det hände det där i ugnen. Och varför hände det? Dom såg ut som på bilden när jag skjutsade in dom, men ut kom drömmarna – om än falska sådana. Fast ingrediensmässigt sett så är det bara oljan som skiljer dom åt.

Behöver jag tillägga att dom inte uppfyllde mina förväntningar? Dom blev ju svingoda!

Banankaka
31 mars, 2013

I mars vårstädar vi och jag passar på att baka en banankaka eftesom jag aldrig gjort det! Det blev som… lite väl vårstädat kändes det som. Jag la till nötter och choklad, bytte kaffe mot bubbelvatten eftersom kaffet tydligen inte fanns där det skulle och ja… jag hade inte vårstädat ugnen så när jag värmde ugnen var bakstenen i mitten och kakan skulle gräddas längst ner men det gick inte att flytta på en varm och tuuung sten. Men det blev en härlig kaka!

Banakaka (93:e utg, s.61)
knappt 175°C

100 gr margarin
3 dl socker
2 NoEgg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk ingefära
2 tsk kanel
2-3 mogna bananer
0,5 dl hackade hasselnötter
0,5-1 dl hackad mörk choklad
0,5 dl bubbelvatten

Smörj och bröa en form.

Rör margarin och socker poröst. Vispa upp NoEgg och vänd ner.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, ingefära och kanel. Blanda ner i smeten.

Mosa bananerna och blanda i smeten.

Hacka nötter och choklad. Blanda i smeten tillsammans med bubbelvattnet.

Grädda i mitten av ugnen. När kakan fått färg, lägg över aluminiumfolie, för mig var det efter 30 minuter. Grädda totalt 45-55 minuter.

Bjud på jobbet och så är nästan allt slut.

Chokladmuffins
24 mars, 2013

färdiga

Vårstädning är temat och julen varar än till påska. Jag vårstädade frysen och hittade en burk med fudge som jag bakade till temat i december. Den har blivit kvar för fudgen var otroligt sockersöt. I muffins passar det att trycka i godis av olika slag så det fick bli chokladmuffins från 95:e utgåvan. Jag ersatte de två äggen med mjölk och tog ½ tsk mera bakpulver.

100 g smör
2 ½ dl socker
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk

Börja med att smält smöret och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör ner mjölk och det svalnade smöret.

Smeten blev tjock så det kanske går att blanda i lite mera mjölk.

Fyll muffinsformar till hälften och tryck ner en bit fudge, de blir säkert lika goda utan fudge också. Det blev 17 stycken muffins.

lägga i fudge

Grädda mitt i ugnen 10 minuter i 200 grader.

Fudgen bubblade, blev seg som kola och sjönk till botten av muffinsen vilket resulterade i att det blev svårt att få ur muffinsen från formen.

Svåra att äta men mycket goda.

Odenbullar
28 februari, 2013

I februaris version skulle vi baka som grädde på moset. Det var lättare sagt än gjort. Men så hittade jag ett par fyllda bullar med mandelspån som dekoration. Mandelspån är magi. Fyllning är magi. Perfekt! Men efter att ha kakjuntat i två år har jag lärt mig en sak, Sju sorters kakor älskar ägg och Sju sorters kakor är snåla med fyllningar, så nästa gång får jag öka fyllningen. Den här gången fick jag köra limecurd i de sista.

Odenbullar (cirka 20 st, 93:e utg, s. 23)
250°C

Deg
2 dl gräddmjölk (cirka 75/25 grädde/mjölk)
25 gr jäst
3 msk socker
75 gr margarin
1 NoEgg
ca 7-8 dl vetemjöl

Fyllning
150 gr mandelmassa
1,5 tsk kardemummakärnor
3 msk margarin

Garnering
0,25 dl mjölk
2 tsk socker
mandelspån

Lös upp jästen i sockret.

Rör margarinet smidigt. Tillsätt ett uppvispat NoEgg, sockerjästen och gräddmjölken som är värmt till 37°C.

Arbeta in mjölet till en smidig deg (jag tycker degen blev otroligt härlig och smidig, min favoritdeg att ha händerna i!). Och ja, jag arbetade den så smidig att min favoritträslev gick av… Pappa, kan du göra en ny? Lät jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek, för mig tog det cirka en timme när ugnen stod igång och balkongdörren var öppen.

Riv mandelmassa, stöt kardemumman och blanda allt med margarinet.

Kavla ut degen till en stor fyrkant. Dela i cirka 20 rutor.

Lägg en klick fyllning i mitten på varje degruta. Nyp ihop bullarna till små fyrkantiga knyten. Lägg knytena med skarven neråt på en plåt med bakplåtspapper.

Jäs till ungefär dubbel storlek eller 50-60 minuter som jag gjorde.

Pensla bullarna med mjölksocker och strö över mandelspån.

Grädda mitt i ugnen cirka 6-8 minuter.

Chokladcigarrer
26 februari, 2013

I sjuttiotredje upplagan av Sju sorters kakor hittade jag dessa lättgjorda och goda chokladcigarrer.

DSC09927

Chokladcigarrer

175 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
125 gram nötkärnor (jag blandade hasselnötter och mandel)
3 dl vetemjöl
2 msk grädde
100 gram mörk choklad

Börja med att finhacka nötterna (eller mal dem om du har redskap till det). Rör det mjuka smöret med socker. Blanda ner nötterna och mjölet. Tillsätt vätskan.

chokladcigarrer1

Rulla ut degen med mjölade händer till smala längder – knappt fingertjocka. Lägg längderna bredvid varann och skär alla samtidigt i 5 cm långa bitar. Lägg bitarna på bakpappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen, i 175 grader, i 10-12 minuter.

Låt dem svalna. Smält chokladen och doppa ena änden av kakorna, så är de klara.

chokladcigarrer2

Degen blev ganska kladdig och det var svårt att få till fina, jämna rullar och därmed fina jämntjocka kakor. Det gör mig i och för sig inget, för jag tycker om när varje kaka ”är sin egen” och inte felfria identiska kopior av varandra. Smakar de dessutom riktigt gott spelar det inte så stor roll om de har exakt rätt form. :)

DSC09928

Tigerkaka utan ägg
14 februari, 2013

En fet kaka som blev ändå fetare med lite grädde i smeten som är månadens tema. Mycket god och kakan står sig i flera dagar. Jag uteslöt de tre äggen och ersatte med mer vätska.

Ingredienser:

200 g smör

2 ½ dl socker

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl grädde

1 dl mjölk

Smak:

2 msk kakao

1 msk vaniljsocker

eller rivet skal av ½-1 citron eller apelsin

Börja med att röra smör och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och rör till en slät smet. Lägg 1/3 av smeten i en annan skål och smaksätt med kakaon. Resten av smeten blandas med vaniljsocker eller rivet skal. Häll hälften av den ljusa smeten i en smord avlång form. Fyll på med kakaosmeten och avsluta med den ljusa smeten. Blanda lite försiktigt med en gaffel. Ställ in kakan i nedre delen av ugnen, den är klar efter ca 1 timme i 175 grader varm ugn.

DSC_0075