Kanderad ingefära 17 februari, 2014

Kanderad ingefära
250-300 gram färsk ingefära
350 gram strösocker
vatten

Skala och skär ingefäran i tunna, tunna stavar, ca 4 cm långa. Använd inte de trådigaste bitarna längst inne.
Täck dem med vatten i en vid kastrull och koka dem ca 40 minuter.

Sila bort vattnet och skölj ingefäran i kallt vatten. Måtta upp lika mycket strösocker som du har ingefära och koka i 1 dl vatten. Koka tills nästan all sockerlag kokat bort (tar ca 30-40 min) och ingefäran blivit genomskinlig.

Lägg socker i en djup tallrik och lyft över ingefäran och rör runt så det kommer socker på dem.

Lägg upp på bakplåtspapper och låt svalna. Dela bitarna när de svalnat en del.

Annons

Saltlakritsglass eller lemoncurd- och lakritsglass 5 februari, 2014

I julklapp fick jag en glassmaskin och har nu testat att göra både saltlakritsglass och lemoncurd- och lakritsglass. Och hjälp så gott!

Jag har den lilla glassmaskinen från OBH Nordica som har två skålar som medföljer, varav varje skål rymmer 3,2 dl glass. Det medföljer recept till maskinen, så jag provade direkt att använda ett av recepten som ”grundrecept”:

Saltlakritsglass

1 ¾ dl vispgrädde

2 äggulor

35 g socker

frön från ½ vaniljstång

och så la jag till 2 tsk lakritspulver, och ca 1 tsk flingsalt

Så här i efterhand så insåg jag att det är onödigt att använda vaniljstång/pulver om det ska bli saltlakritsglass (nä, hade jag inte kunnat räkna ut det?), så när jag gjorde lemoncurd- och lakritsglassen dagen efter så gjorde jag så här istället:

Lemoncurd- och lakritsglass

1 ¾ dl vispgrädde

2 äggulor

35 g socker

ca 2 msk lemoncurd

1 tsk lakritspulver

Vispa grädden. Vispa äggulor, socker (även vaniljsocker om man har det), lakritspulvret och det nersmulade flingsaltet i en separat skål tills det bli luftigt. Vänd ner grädden försiktigt i äggblandningen. Följ sedan instruktionerna till din glassmaskin.

När jag gjorde med lemoncurd och lakrits så gjorde jag som ovan men klickade i lemoncurden i äggsmeten efter att den först blivit luftig. Sen vispade jag ytterligare en sväng när all lemoncurd var i. Och sist ner med grädden alltså.

Jag hann tyvärr inte ta någon bild av slutresultatet då det var försvinnande gott (och jag bara gjorde en skål vardera kväll), men andra kvällen fick vargen vara med och göra glassen. Då såg det ut så här:

Chokladbiskvier 5 maj, 2013

I maj skulle det kärleksbakas, och jag kom direkt att tänka på min bästa vän och tvillingsjäl Heléna som älskar chokladbiskvier! Sagt och gjort – chokladbiskvier blev det. Så här ser receptet ut i Sju sorters kakor (Sidan 142, upplaga 83)

Bottnar (biskvier)

150 g mandelmassa

1 äggvita (I originalreceptet: ½ äggvita)

Fyllning

2 dl Marsánkräm

150 g smör

1 msk vaniljsocker

2 msk florsocker

1 msk kakao

Garnering

200 g mörk choklad

(I originalreceptet: 25 g kokosfett eller 1 msk olja)

Lägg mandelmassan i frysen en stund så är den lättare att riva. Riv den grovt och vispa ihop med äggvitan. Spritsa ut ca 15-20 rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt (Jag använde en runt tyll, ca 1 cm stort hål – gjorde ganska stora biskvier) Grädda i 175 grader ca 12-13 minuter. Låt svalna någon minut och dra sedan loss dem från bakplåtspappret och låt svalna.

Fyllningen: Vispa det rumsvarma smöret tillsammans med marsánkrämen som du tillsätter lite i taget. Blanda i vanilj- och florsocker samt siktad kakao och vispa smörkrämen i minst fem minuter, så den blir riktigt luftig. Bred chokladsmörkrämen på mandelkakorna och ställ dem sedan frysen ett bra tag. Smält chokladen (jag uteslöt kokosfett/olja) och doppa den toppiga sidan, så smörkrämen täcks av choklad.

 

Det var första gången jag bakade chokladbiskvier och jag tyckte tyvärr inte att smörkrämen blev god alls. Jag har svårt för Marsán eftersom jag oftast gör egen vaniljsås. Därför använde jag ett annat recept till smörkrämen, där man utgick från en varmvispad maräng istället, och det tyckte jag blev bättre. Jag tror att man med fördel kan baka enligt Sara Bernhardt-receptet istället, där det är en chokladtryffelfyllning istället för denna lite B-iga smörkräm. Jag trodde det skulle vara bökigare att baka chokladbiskvier, men det var riktigt lätt att få dem fina, även om det är en del moment. En mumsig twist skulle vara att ha lite finhackad dajm i smörkrämen… Min vän blev glad när jag överraskade henne med hennes favoritkakor! Mission accomplished! =)

Kokoskakor 31 mars, 2013

Eftersom julen varar fram till påska tycker jag att en städning av julbaksresterna passar bra. Det visade sig att jag varit en duktig julbagare och gjort slut på det mesta redan då, men jag hittade några förskrämda kokosflingor i ett hörn och de fick bli grunden till en halv sats kokoskakor (i 73:e upplagan), som ändå fick bli en hel…

Kokoskakor (hel sats – ca 35 st)

50 gram smör

2 ägg

1,5 dl socker

200 gram kokosflingor

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt kokos och smör.

Här hände mysko saker! Jag hade mätt upp socker för en halv sats och knäckte ägget ner i bunken. MEN! Det var två äggulor i ägget! Där slutade tydligen min hjärna att fungera, för istället för att plocka upp den ena gulan och fortsätta med min halva sats som planerat, blev jag tvungen att springa till grannen och be att få låna kokos, så det räckte till en hel sats. För det var ju så mycket enklare att göra så…

Låt smeten svälla en stund.

Min ”stund” blev ganska lång – ungefär 30 min – eftersom ett av barnen bad om min hjälp och så glömde jag bort smeten…

Klicka ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen, i 175 grader, i ca 12 min. Låt kakorna svalna på galler.

Jag blev inte helt nöjd med formen och konsistensen på mina kakor. De blev ganska platta och rejält sega, men jag ville att de skulle vara toppigare och ”mjukare”. Mina avsmakare har dock uppskattat segheten och sagt att de var goda. Så nästa gång – lite kortare tid i ugnen, försöka att få dem toppigare, kanske inte låta smeten svälla så länge. :)

Glutenfria Citronmuffins 28 februari, 2013

När jag skulle baka inför februaris gräddiga tema så visste jag att jag ville klicka grädde på en kaka och med det som utgångspunkt  började jag bläddra i min Sju sorters kakor som är den 77:e upplagan.  Jag fastnade för en variant av muffins jag inte provat förut så det gav jag mig i kast med (sid 54).

Du behöver

100gram smör eller margarin

1dl florsocker

rivet skal av 1/2 – 1 citron (jag pressade i en skvätt av citronsaften)

1 ägg

1 dl potatismjöl

1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader.  Ställ ut 10-15 veckade pappersformar på en plåt.

Rör ihop socker och matfett, tillsätt citronskal (och saft) och ägget. Blanda bakpulver och potatismjöl separat för att sedan röra ner även det i smeten. Fyll smeten till knappt hälften av formarna.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Klart!

Jag klickade på en sked sojavisp vid servering vilket blev riktigt smarrigt.

Choklad- och fikonbollar 1 januari, 2013

Efter julbordet, vill man äta något över huvudtaget då? Om jag får bestämma räcker det med nåt litet, juligt och lite sött efter all mat.
Valet föll på dessa bollar med fikon. Från julboken såklart!

Choklad- och
fikonbollar

250 g torkade fikon
100 g mandelmassa
3 msk kakao
50 g smör
2 dl kokosflingor
Lite råsocker

Viktigt att göra först är att klippa av den hårda toppen på fikonen, de vill man inte ha i bollen.
Skär fikonen och mandelmassan i mindre bitar och mixa tillsammans med kakaon i matberedare. Har en liten beredare så fick köra i två omgångar, fikonen är lite sega, då blev det fin fint mixat, och jag undvek att för sjuttiåttonde att bränna maskinen.
Mixa i smöret, jag ställde in smeten i kylen en stund. Ta ut ur kylen och rulla till små bollar och rulla i kokosen. Jag hade i lite råsocker för extra crunsh.

Förvara i kylen sen så kan du gå och småäta flera veckor efter julafton. Mums!

Morfars kokostoppar 30 september, 2012

I och med att temat för denna månad var mitt kunde man ju kanske tro att jag skulle ha bakat min barndomskaka lite tidigare än sista dagen, men icke. Min uppväxt var fylld med mockarutor, chokladbollar, mormors bullar (utan ”prickar” = kardemumma, speciellt bakade för min syster) OCH morfars kokostoppar. Som min syster skrev i ett tidigare inlägg så var det stort när morfar hade bakat, då skulle det ojas och smakas. Egentligen är inte heller jag så förtjust i kokos men tänkte att den här kakan ändå representerade ett starkt barndomsminne kopplad till Sju sorters kakor (som för övrigt verkade vara min mormors bibel). I SSK nittiofemte utgåvan heter receptet KOKOSKAKOR på sidan 82.

Så här gjorde jag:

50 gram mjölkfritt margarin

2 ägg

1 1/2 dl socker

5-6 dl kokos, ca 200 gram

Ugnen satte jag på 175 grader och sedan smälte jag smöret och försökte låta det svalna, men man är ju så ivrig att få fortsätta så särskilt svalt hann det väl aldrig riktigt bli. Jag vispade ägg och socker pösigt, hällde i en hel påse riven kokos, ca 200 gram samt det ”svalnade” smöret.

Sedan skulle man låta smeten svälla en stund. Vad menas med en stund? Jag väntade i tio minuter, under tiden diskade jag undan och lade bakplåtspapper på en plåt. När nu smeten hade fått svälla klart klickade jag ut den i toppformade klickar på plåten. Jag använde mig av ett dessertvinsglas för att forma till de små rackarna. Skjuts in i ugnen i 12 minuter! (det blev snarare 15-16 minuter då jag tyckte färgen var lite mesig efter bara 12)

Nu var egentligen topparna klara, som i ugnen hade vissnat lite och förlorat sin toppighet, nu såg de mest ut som kokoskakor vilket också är namnet för dem så helt fel kan det ju inte ha blivit. Jag bestämde mig i alla fall för att lyxa till dem lite då jag hade blockchoklad liggandes i bakskåpet. Jag smälte den i vattenbad och doppade botten på kakorna. Mot slutet räckte inte chokladen till så då doppade jag bara toppen.

Resultatet blev en chokladdoppad kokoskaka som, om man gillar kokos, smakade riktigt smarrigt.

Sarah Bernhardt-bakelser 7 augusti, 2012

Biskvier, kanske drottningen av fikabröd. Det finaste, sötaste, godaste, krämigaste, sprödaste, segaste och härligaste. Mmm… jag älskar biskvier men har aldrig vågat baka dem. Det är ju många steg, svårt att göra utan ägg tänkte jag men så kom augustitemat: med handen på hjärtat, där vi ska baka sådant vi dragit oss för av olika anledningar. Och som jag dragit mig! Jag tänkte baka det här till tema choklad, kvinnor, julens måste-kaka (mormor bakade alltid biskvier till jul) och bakelser. Men det har inte blivit av för det är för svårt, krångligt, många moment.

Men nu har jag gjort det och jag ääälskar dem! De är godare än ngt köpt och fast det är utan ägg är botten seg och härlig. Jag är sjukt imponerad av att jag har lyckats med detta. Jag har typ gjort dubbel sats för att jag var tvungen när jag väl var igång, jag tänkte att jag nog aldrig mer kommer göra dessa. Det tror jag inte stämmer, de var inte så krångliga och svåra!

Sarah Bernhardt-bakelser (20 st, 93:e utg., s. 142)
150 °C

Kakor
500 gr kall mandelmassa
2 tsk bakpulver
4 msk maizena
2 msk sojagrädde

Fyllning
200 gr choklad
1,5 dl sojagrädde
2 msk sirap

Garnering
200 gr choklad
1 msk neutral olja (raps)

Börja med fyllningen.

Koka upp grädde och sirap, ta av från plattan.

Bryt ner chokladen och rör om tills chokladen smält och du har fått en jämn och len smet.

Låt svalna i kylskåp minst 1 timme.

Gör sedan kakorna.

Riv mandelmassan grovt.

Blanda maizena och bakpulver. Vänd ner mandelmassan och sojagrädden. Arbeta ihop till en jämn smet.

Forma runda bollar och placera på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till bollarna lite så at de blir lite plattare.

Grädda mitt i ugnen i cirka 18 minuter.

Ta bort kakorna från plåten och låt svalna upp och ner.

När kakorna är svala och chokladtryffeln varit minst en timme i kylen är det dags att kleta på fyllningen på kakornas undersida (den som varit mot plåten under gräddningen). Även fast jag gjort mer fyllning än vad som står i receptet så är det lite jämfört med hur det brukar vara i butik. Men jag tycker det var alldeles lagomt, för det kan vara så mkt fyllning att jag nästan mår dåligt av det. Det här är lagomt vill jag påstå. Tryffeln ska bres på så att det blir toppigt i mitten, det är lättare sagt än gjort men jag fick till en bra schvung på de sista kakorna.

Smält choklad tillsammans med oljan och se till att det är väl blandat. Häll sedan chokladen i en liten skål eller liknande så att du får lite djup och kan doppa kakorna utan att behöva joxa allt för mkt.

Doppa sedan kakorna med tryffeln snabbt i den smälta chokladen. Ställ på en plåt (inte för tätt, det misstaget gjorde jag och då pajade jag ngr genom att det var svårt att ställa ner dem). Ställ sedan in i kylen och låt svalna.

Njut och dö sötdöden.

Tipp-toppar 30 juni, 2012

jag glömde bakboken hemma och tog tåget till toppsemestermålet Kiruna. Tur som var, fick jag receptet på planerat picknickbak fejsbookat åt mig och bakning kunde utföras.

Chokladdoppade kokostoppar (ca 10 st)

50 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
200 g riven kokos
100 g mörk choklad

tänkte jag skulle passa. Enkla att ta med till strand, fjäll som park, snabbt fixade när vädret bjuder upp till just sådana aktiviteter (nåväl, Kiruna…) och det sällskap som behövs. Praktiska lättbakade toppar i fjällmiljö, trodde jag.

Allt gick bra när jag i halvlek (det var ju EM i något mer intressant på gräsplan än pickninck) snörde ihop smeten. Vispa ej. Bra tips från boken. Långsam rörning ska det vara. Borde också stått: låt smet stå och ”svälla” en stund. Det gör dem lättare att forma. Snabbt fixat var det! Mmm kokos. Slängde sedan in de enkla men snitsiga topparna i en ugn på 175 grader.
15 min. Var det tänkt…

Jag reagerade när det började osa bränt kokos runt tv-läktaren…Försent. De blev mer kortväxta mörkkalufsade spanjorer än högresta bleka tunnhåriga tjecker. Men dessa: inga vinnare. Lite för gyllenbruna. Lite mer kullar än höga alper. Piffade dem trots fadäsen med lite lyxig choklad. Sen
blev det raka spåret till picknickplats på närmsta berg. Vilket berg? Ja…
Vart är vi på väg?

Rätt svar är: Sopberget!
Det blev tippen för dessa små övergräddade gobitar. Toppen koko, toppen. Note to self: håll dig till en plan i taget. Blanda aldrig (som svenska landslaget) sport och bak.

Drömtårta 30 mars, 2012

Drömtårta är makens absoluta favorit, och den här gången slösade han med berömmet. Det var den godaste drömtårta jag har bakat och bland de absolut bästa han någonsin ätit. Konstigt det där – jag tror att jag har använt detta recept ur sjuttiotredje upplagan varje gång jag bakat drömtårta, men ändå var detta den godaste…

 

Dessa ingredienser hade jag:

• 3 ägg
• 1,5 dl socker
• 3/4 dl potatismjöl
• 2 msk kakao
• 1 tsk bakpulver

Till fyllningen behövdes:

• 150 gram rumsvarmt smör
• 2 dl florsocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 äggula

Det är viktigt att ha koll på ingredienserna. Är alla med?

Jag vispade ägg och socker tills det blev nästan vitt. Sedan vände jag ner mjöl, kakao och bakpulver i smeten. Jag bredde ut den på bakplåtspapper i en långpanna och gräddade mitt i ugnen, i 250 grader, i ungefär 5 minuter.

När kakan var färdig sockrade jag den rejält innan jag stjälpte upp den och drog bort bakplåtspapper. Som alltid penslade jag pappret med lite vatten innan jag drog bort det, så att det skulle lossna lättare. Sedan fick kakan kallna.

Under tiden fixade jag iordning fyllningen. Jag rörde smör och florsocker poröst innan jag tillsatte vanlijsocker och äggula. När kakan hade kallnat bredde jag på fyllningen, rullade ihop rulltårtan och lade den i kylskåpet att stelna en liten stund.

Sedan så – kvällsfika med drömtårta. Sämre kan man ju ha det! :)