Archive for the ‘Laktosfritt’ Category

Glutenfria Citronmuffins
28 februari, 2013

När jag skulle baka inför februaris gräddiga tema så visste jag att jag ville klicka grädde på en kaka och med det som utgångspunkt  började jag bläddra i min Sju sorters kakor som är den 77:e upplagan.  Jag fastnade för en variant av muffins jag inte provat förut så det gav jag mig i kast med (sid 54).

Du behöver

100gram smör eller margarin

1dl florsocker

rivet skal av 1/2 – 1 citron (jag pressade i en skvätt av citronsaften)

1 ägg

1 dl potatismjöl

1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader.  Ställ ut 10-15 veckade pappersformar på en plåt.

Rör ihop socker och matfett, tillsätt citronskal (och saft) och ägget. Blanda bakpulver och potatismjöl separat för att sedan röra ner även det i smeten. Fyll smeten till knappt hälften av formarna.

IMG_1303

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Klart!

IMG_1312IMG_1325

Jag klickade på en sked sojavisp vid servering vilket blev riktigt smarrigt.

Annonser

Slaktad rulltårta
31 januari, 2013

Jag har en gång gjort drömtårta och det var inte det lättaste. Så att ge sig i kast med januaritema, en fröjd för ögat, kändes allt annat än betryggande. Men jag tycker verkligen att rulltårtor är fina och det går ju att göra helt fantastiska bakelser av dem! Vi bakar ju enligt Sju sorters kakor och i vanliga fall brukar jag anstränga mig för att äggbefria kakorna, genom att googla och se hur andra har gjort och sedan baserat på hur andra gjort och hur Sju sorters kakor gör har jag gjort min egen variant. Men idag körde jag Sju sorters kakor och ersatte rakt av de tre äggen med tre NoEgg. Välkommen till rulltårtsslakten, allt annat än en fröjd för ögat.

Jag har som vanligt äggbefriat kakan. Kanske fungerar detta till nästa gång, om det blir en: gör inte 30 * 40 cm som receptet föreslår, gör kanske 20 * 30 cm, om ens det. Den blev för tunn och hård i kanterna. Och blir den hård i kanterna: skär bort och gör inte som jag gjorde här, tvingrullade. Den totalspricker eftersom det är 5 cm hård runt om hela.

Rulltårta (93:e utg, s. 75)
250°C

3 NoEgg (blandat med sojamjölk)
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl sojagrädde

socker
sylt
limecurd

Vispa NoEgg fluffigt med sojamjölk. Vispa med sockret efteråt.

Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner i smeten och tillsätt vätskan.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, cirka 20 * 30 cm.

Grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter.

Grädda i mitten i cirka 8-10 minuter. Tänk på att kakan är väldigt tunn, den bränns lätt.

Så fort kakan är ute ur ugnen sockrar du översidan. Lägg på ett bakplåtspapper och en plåt. Vänd på kalaset så att den varma plåten är på ovansidan. Ta bort den varma plåten, dra försiktigt av bakplåtspapret ”tätt” mot kakan, det vill säga dra inte rakt upp utan längs med kakan. Blir det svårt, pensla med kallt vatten.

Bred ut sylt på halva kakan och limecurd över halva kakan, rulla direkt till en rulle med hjälp av bakplåtspapret.

Skär i skivor när kakan svalnat. Och här började slakten. Det gick inte att skära, det var en katastrof. När jag åt en bit av varje var det mer likt seg maräng med en massa fyllning än ngt annat. Så kanske är jag på spåren till ngt helt annat men rulltårta, njae, inte direkt.

Radiokaka
27 januari, 2013

I januari bakar vi En fröjd för ögat. Vad är en fröjd för ögat? Jag tycker förvisso fina tårtor är fina och bakelser för den delen men det är mer så där som filmstjärnor är, jag ser att de är snygga men det är inte min grej. Jag gillar saker jag gillar och ngt jag alltid tyckt om är radiokaka, men jag har aldrig ätit en och med tanke på ingredienserna förstår jag lite varför… kokosfett. Det är så att det vänder sig i magen bara jag tänker på det. Det var inte heller ngn höjdare att äta för att vara helt ärlig. Mer kex mindre choklad.

Radiokaka (cirka 20 stycken, 93:e utg, s. 183)

150 gr kokosfett
200 gr mörk choklad, 70 %
1 dl sojagrädde
1 tsk fiberhusk
3 dl florsocker
Mariekex

Klä en avlång brödform i bakplåtspapper.

Smält kokosfett i en en gryta på låg värme. Bryt chokladen och när kokosfettet smält, låt chokladen smälta i kokosfettet.

Blanda grädde med fiberhusk och låt stå tills det tjocknat. Fiberhusken gör att det blir mer likt originalet men går att hoppa över. Vispa ner florsockret i grädden.

Vänd ner grädden i chokladsmeten.

Varva chokladsmet med kex i formen.

Låt stå i kyl 4-5 timmar innan servering.

Vänd upp kakan upp och ner och låt stå en stund i rumstemperatur innan du skär i skivor och serverar på en assiett.

Bengt – en fröjd för ögat
22 januari, 2013

Jag och min kollega Bengt kom på att vi blivit anställda samma datum; den 7 januari, fast Bengt för 15 år sedan och jag för 9. Vi enades snabbt att det borde vara värt att fira, men ingen av oss tog tag i det till rätt dag.

Sen kom jag på det; Bengt är ju en fröjd för ögat! En genomvarm människa som ser en, verkligen ser. Som bryr sig så där så att det känns att det är äkta. Som skriker ”ÖKA!” när han går förbi ens rum i korridoren. Som ger den varmaste kramen man kan få.

Så Bengt fick en tårta, med sig själv på. En riktig fröjd för ögat!

Ett mycket stort tack till min man Robert som målade porträttet på tårtan!

Bengt04

Tårtbotten (till Prinsesstårta från Sju sorters kakor 93:e utgåvan)
4 ekologiska ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Sätt i ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en rund form. Jag använder nästan alltid springform och spänner fast ett bakplåtspapper i botten så är kakan lätt att få ur formen.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och vänd ner detta i smeten. Blanda väl.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 35-40 min. Ta ut kakan ur ugnen och låt svalna innan du skär den i delar.

Bengt01
SSK har mycket gelatin i sina recept, vilket jag som inte äter kött tycker är ganska äckligt. Jag gjorde en egen fyllning istället men hemgjord vaniljkräm, köpt körsbärssylt och romgrädde.

Vaniljkräm
2 ekologiska äggulor
3 dl ekologisk standard mjölk
3 msk socker
1 msk potatismjöl
1 tsk vaniljpulver

Blanda ingredienserna i en kastrull och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda på svag värme, samtidigt som du hela tiden vispar, tills krämen tjocknar. Låt svalna.

Romgrädde
3 dl laktosfri vispgrädde
2 msk romessens

Vispa grädden mycket fast och tillsätt romessens.

Montering
Dela den svalnade tårtan i tre delar, den översta delen ska vara tunn.

Bred vaniljkräm på den nedersta botten. Lägg på mitten botten och täck denna med körsbärssylt. Lägg på den sista botten (kanske kan vi kalla den toppen?) och bred på romgrädden.

Täck tårtan med ett marsipanlock, jag köpte ett färdigt. Garnera med valfri jobbarkompis. Ät!

Bengtstårta

Choklad- och fikonbollar
1 januari, 2013

20130122-191509.jpg

Efter julbordet, vill man äta något över huvudtaget då? Om jag får bestämma räcker det med nåt litet, juligt och lite sött efter all mat.
Valet föll på dessa bollar med fikon. Från julboken såklart!

Choklad- och
fikonbollar

250 g torkade fikon
100 g mandelmassa
3 msk kakao
50 g smör
2 dl kokosflingor
Lite råsocker

Viktigt att göra först är att klippa av den hårda toppen på fikonen, de vill man inte ha i bollen.
Skär fikonen och mandelmassan i mindre bitar och mixa tillsammans med kakaon i matberedare. Har en liten beredare så fick köra i två omgångar, fikonen är lite sega, då blev det fin fint mixat, och jag undvek att för sjuttiåttonde att bränna maskinen.
Mixa i smöret, jag ställde in smeten i kylen en stund. Ta ut ur kylen och rulla till små bollar och rulla i kokosen. Jag hade i lite råsocker för extra crunsh.

Förvara i kylen sen så kan du gå och småäta flera veckor efter julafton. Mums!

20130122-191543.jpg

Farmor Ellens mjuka pepparkaka
31 december, 2012

Efter julbordet (december tema) – brukar det hittas mängder av hembakat på kakfatet hos oss, dock aldrig mjuk pepparkaka. Något som jag tyckte det var dags att ändra på, I Sju sorters kakor (upplaga 73 från 1994) på sidan 69 hittade jag  Prästgårdens pepparkaka som lät god.

Tyvärr hade jag missat gräddfilen vid shoppingen men hittade ett alternativt recept i Farmor Ellens gamla anteckningsbok med recept (90 år gammal bok och väl tummad!). God blev kakan och uppskattad av små och stora familjemedlemmar, det blir en repris till nästa jul..

Farmor Ellens mjuka pepparkaka av Helen Holmberg

Farmor Ellens mjuka pepparkaka

Ingredienser

250 gram socker
75 gram farin
360 gram vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat
2 ägg
100 gram smält laktosfritt smör
3 dl laktosfri vispgrädde
50 gram grovt hackad mandel
1 tsk stött nejlika
1 tsk stött kanel
1 tsk stött ingefära
1 tsk stött kardemumma

Gör så här

Förbered genom att smöra och bröa form till kakan (1-2 beroende på storlek), samt slå på ugnen (175 grader).

Blanda mjölet och bikarbonat (i separat skål). Vispa upp äggen och båda socker sorter, tills det blir ljust och poröst. Tillsätt det smälta smöret och grädden, samt kryddorna och mandeln. Rör runt och blanda före du tillsätter mjölet.

Fyll formen/formarna till 2-3 delar och grädda ca 40 minuter på 175 grader i nedre delen av ugnen. Låt stå kvar en liten stund i formen efter du tagit ut dom och svalna.

Panforte från Siena
31 december, 2012

Jag ligger ”lite” efter i bakandet här. Det har varit så mkt med det där andra som kallas livet att just bakningen hamnat i periferin ett tag. Men nu tänkte jag att jag ska komma ikapp lite och baka lite. Vad passar inte bättre än julbak?

Nu i december bakar vi på temat Efter julbordet. Jag har verkligen funderat och tänkt till här och det jag egentligen vill ha efter julbordet är mammas fikabröd men om jag måste göra ngt själv och bidra till julen så är det med choklad tänker jag. Så jag gjorde Panforte från Siena, en julkonfektyr från Italien. Jag gjorde en fjärdedel av receptet eftersom min mor räknade ut att ett helt recept skulle resultera i 2,2 kg kaka. Det är lite i överkant skulle jag vilja påstå.

Panforten blev helt ok men jag skulle inte göra om den exakt efter det här receptet nästa gång, jag skulle inte ha vitpeppar eftersom det blev alldeles för starkt, jag skulle hoppa all frukt och ingefära och bara köra på nötter. Jag skulle inte heller göra sockerkoket eftersom kakan blev lite hård, jag skulle bara smälta honung och socker, punkt. Sedan är receptet inte så bra upplagt eftersom momenten kommer i fel ordning och när socker- och chokladsmeten ska blandas med de torra ingredienserna stelnar det väldigt snabbt så det funkar inte att göra som receptet säger utan gör som jag säger. Bra så.

Panforte från Siena (cirka 20 bitar, Sju sorters julkakor, s. 16)
150°C

Hur jag gjorde
50 gr torkade fikon
50 gr torkade aprikoser
25 gr syltad ingefära
50 gr mörk choklad
125 gr honung
60 gr strösocker
125 gr blandade nötter
25 gr russin
60 gr vetemjöl
25 gr kakao
0,75 msk kanel
0,75 msk malen ingefära
0,25 tsk vitpeppar

florsocker till dekoration

Hur jag kommer göra framöver
250 gr blandade nötter
60 gr vetemjöl
0,75 msk kanel
125 gr honung
60 gr strösocker
100 gr mörk choklad

Hacka fikon, aprikoser och ingefära i små bitar.

Rosta nötterna lätt i en stekpanna.

Blanda frukt, nötter, russin, vetemjöl, kakao och kryddorna i en bunke.

Smält socker och honung i en tjockbottnad kastrull, tillsätt chokladen och låt smälta.

Sätt bakplåtspapper i en form och skeda ner smeten i en form (vi tog en avlång sockerkakasform).

Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter.

Låt kakan svalna helt innan den plastas in så att den inte torkar. Låt gärna stå i minst ett dygn (men helst en vecka) så att den sätter sig ordentligt.

Skär i bitar och servera.

Brownie med kokostosca
14 december, 2012

IMG_3616

Då var kakan till kaffet färdig! Den smakar ta-mig-tusan jul. Måste vara allt smör. Jag frös ner det mesta till efter julbordet. Men jag och vargen hann fika. Och kanske att en liten burk stannade uppe.

Från Sju sorters julkakor

200 g smör

4 ägg

6 dl strösocker

1 dl kakao

2 krm salt

1 msk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

Kokostosca

200 g kokosflingor

2 dl strösocker

1 dl ljussirap

1½ dl vispgrädde

75 g smör

Ugn 200 °C. Ta en stor långpanna, 30×40 cm (min är kanske 5 cm större åt båda hållen) och klä den i bakplåtspapper. I receptet står det faktiskt att man ska smöra plåten och sen klä den med papper. Jag undrar om det är för att pappret lättare ska ”stanna” kvar i plåten, som nåt trick, när man häller i smeten? Jag testade iaf, och smorde väldigt lite på plåten, så det höll pappret på plats.

Jag smälte smöret, blandade dom torra ingredienserna för sig, vispade smör och socker poröst, blandade i mjölblandningen och sist for smöret ner. Det gräddades i några minuter längre än 10, eftersom det såg så himlars smetkletigt ut ännu.

Under tiden kokade jag toscan (allt i en kastrull och rör om – hela tiden!), sen tog jag ut kakan efter dom där ca 10 minuterna, smetade på toscan och så in igen i ca 15 min. Lät den svalna, skar upp, frös ner. Smörig, men god. Få se hur den smakar när den inte är ljummet färsk.

Kolasnittar
30 november, 2012

I november skulle vi baka Skorpor & annat knaprigt. Jag har ju inte bakat allt i höst eftersom det blev lite knivigt med tid men jag försöker så gott jag kan att baka ikapp.

Kolasnittar är attsingens så gott och när jag läste receptet kände jag att det nog trots allt var väldigt lätt att göra så jag testade. Som alltid byter jag bort ägget mot ickeägg.

Kolasnittar (cirka 40 stycken, Sju sorters julkakor, s. 7)
175°C

2 dl socker
5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk vaniljpulver
200 gr margarin
4 msk sirap

Så här ser vaniljpulver ut som jag använder istället för vaniljsocker. Gott, rundare, mjukare och fylligare smak.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tärna ner margarin och tillsätt sirap.

Nyp ihop till en kakdeg och låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.

Dela degen i fyra delar. Rulla delarna till rullar säger receptet vilket inte är det lättaste då det mer är ihopfösning av smulor som gäller, lika långa som plåten, som läggs på bakplåtspapper. Platta till rullarna något.

Första ”rullarna” plattade jag till något och de blev för tjocka och bulliga, så jag rekommenderar att platta till dem rejält.

Grädda mitt i ugnen cirka 12-15 minuter.

Skär längderna i sneda bitar om cirka 2 cm så fort de kommer ut ur ugnen. Låt svalna och förvara i en tätslutande burk.

Möra långskorpor
30 november, 2012

Jag bakade till Linas Novembertema: Skorpor & annat knaprigt men glömde blogga om receptet, men bättre sent än aldrig och skorpor är gott även andra kvällar ;-)

Möra långskorpor, kakjuntans novembertema  Skorpor & annat knaprigt

Möra långskorpor

Ingredienser

  • 250 gram laktosfritt smör
  • 5 dl laktosfri mellanmjölk
  • 1 paket färsk jäst (50 gram)
  • ½ tsk salt
  • 1½ dl socker
  • 1 msk malen kardemumma
  • ca 15 dl vetemjöl

Gör så här

Smält smöret och tillsätt sedan mjölken, före du smular ner jästen kontrollera så vätskan är ca 37 grader.

Tillsätt salt, socker och kardemumman, mata med mjöl och rör degen smidig. När degen släpper kanterna på degbunken är den redo för jäsning, strö över lite mjöl och lägg en bakduk (ren handduk) över och låt stå 30 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord och arbeta in resterande mjöl, degen kommer kännas lite lös men det är bara som det ska vara! Dela degen i fyra delar och forma längder, ca 40 cm långa. Låt jäsa på plåt ca 30-40 minuter (under bakduk).

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter på 225 grader. När längderna kallnat skär dem i 3 cm breda bitar och sedan på mitten.

Torka skorporna i svag ugnsvärme/eftervärme. Fyll ugnen med de uppskurna skorporna, torka med ugnsluckan på glänt tills skorporna känns lätta och spröda.

Recept hämtat från Sju sorters kakor, upplaga 73 från 1994.