Plommonpizza med ingefära 31 augusti, 2012

I boken Sju sorters sommarkakor var Plommonpizza ett recept som jag fastnade för men eftersom jag aldrig hade smakat någon efterrättspizza förut var det svårt att bli riktigt sugen på att baka den. När jag läste om augusti månads tema kom jag direkt att tänka på denna pizza, ett recept som jag annars aldrig skulle ha bakat.

4 pizzor räcker till 8 personer

Deg:
50 g smör
1 ½ dl mjölk
25 g jäst
1 msk socker
en nypa salt
4 dl vetemjöl

Smält smöret tillsammans med mjölken och rör ner jästen i den ljumma degvätskan. Blanda ner socker, salt och mjöl. Knåda till en smidig deg. Jäs degen till dubbel storlek i ca 1 timme. Gör fyllningen under tiden som degen jäser.

Fyllning:
50 g syltad ingefära
½ kg plommon

Fyllning:
2 dl creme fraiche
2 dl mascarponeost
1 tsk vaniljsocker
1 msk råsocker
(1 äggula som jag hoppade över)

Hacka ingefäran. Kärna ur plommonen och skär i klyftor. Rör samman creme fraiche, mascarponeost och de båda sockersorterna till en kräm.

När degen har jäst färdigt dela den i fyra bitar och kavla ut till pizzor. Lägg pizzorna på bakplåtspapper på plåtar och bred ut krämen på degen. Fördela plommon och ingefära på pizzorna och strö sist över lite extra råsocker på toppen. Jag gjorde en barnpizza utan ingefära. Grädda i 200 graders värme i ca 15-20 min. Mina pizzor blev klara på 10 minuter.

I boken finns det ett recept på tillhörande mandelgrädde men jag hoppade över den eftersom pizzorna är täckta med ett tjockt lager kräm.

Pizzorna blev jättegoda och kan beskrivas som en vaniljbulle/wienerbröd men med lika mycket bröd som vaniljkräm. Ingefäran tog dock över lite för mycket i smaken.

Barnen har prata om pizzorna i flera dagar nu efteråt och undrar när vi ska göra dem igen. Nästa gång önskar de jordgubbar istället för plommon och det tror jag kommer att bli en ännu större smaksuccé.

Annons

Walesbröd – sockerfria bakelser. 24 maj, 2012

Det här tycker jag är himlars konstigt; det här är sockerfria bakelser och ändå tycker jag dom smakar så sött! Knasigt. Och gott!

Okej, jag gjorde inte alla sockerfria, utan satte glasyr på de flesta – men ingen överdos av det utan bara ringlade över lite. Och visst är ju glasyr sött, men det var inte den som gjorde att det kändes sött (tycker jag).

Hur som haver, jag bakade från sextionde upplagan, och receptet lyder:

2 ½ dl vetemjöl

150 g smör

3 msk vatten

1 sats Petit-choudeg

Garnering

1 påse mandelspån (som du rostar)

ev; florsocker, vatten och röd vinbärsgelé (1 msk gelé enligt receptet)

Fyllning

Vispgrädde

Hacka, knåda, få ihop, mjöl, smör och vatten till en pajdeg. Låt degen stå kallt medan du gör Petit-choudegen/smeten (det blir en smet, ingen deg..). Sandra har ju gjort dom denna månad, så följ bara ingredienserna och beskrivningen fram till spritsningen – där stoppar ni.

Dela pajdegen i 2 delar och kavla ut till rektanglar, ca 8×30 cm. Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper och nagga dom. Och snälla, gå inte lös och nagga ihjäl dom som jag gjorde. Fick nåt hjärnsläpp. Det är ju som fint om dom får lyfta lite och se fluffiga ut… Ja ja.

Här spritsas petit-chousmeten sicksack över pajdegslängderna. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 °C i ca 25 min. Dom ska bli riktigt torra och lätta, så ev. får dom vara lite längre än 25 min.

Jag bakade i stugan, där det ser ut som att ugnen läker värme (en list har släppt), så jag antar det berodde på det, eftersom jag var tvungen att ha dom i ca 35 min, och ändå kändes dom inte helt lätta. Till saken hör att jag inte hade tid att vänta mer, så dom fick gladeligen komma ut ändå. Jag ammade och skulle fixa tillbehör till grillandet på samma gång. Det kallas dålig tajming.

Iaf, låt dom svalna på galler, glasera ev. med florsocker, vatten och gelé. Rosta mandelspånen och strö över.

Skär av stora lock och fyll med osockrad vispgrädde. På dom sockerfria bakelserna fyllde jag även med dom rostade mandelspånen, eftersom dom är supergoda. Tydligen är det gott med vaniljkräm också, istället för vispgrädde.

Dom blev riktigt (fula) spröda och goda – och söta!

Petit-chouer 14 maj, 2012

Jag älskar att resa och försöker göra det så mycket som jag bara har möjlighet till. På onsdag ska jag till Amsterdam :) I augusti till Rom och Capri, och i oktober till Paris! Och Petit-chouer associerar man ju till Frankrike, så dessa Petit-chouer får bli tillägnade Paris! :)

Jag har bakat från 72:a upplagan.  Det kan bli 15 stycken men jag gjorde 10 stycken lite större varianter.

Ingredienser:
3 dl vatten
100 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl
3 ägg (ej för stora)

Fyllning:
2-3 dl vispgrädde
Vanillinsocker

Garnering:
Florsocker eller glasyr gjord på florsocker och vatten (och kakao om man vill)

Smörj en plåt eller klä en plåt med bakplåtspapper. Koka upp vattnet och matfettet och rör i mjölet. Låt massan koka under kraftig omrörning tills den släpper kastrullens botten (det går väldigt fort). Låt smeten svalna och tillsätt sedan ett ägg i taget och rör kraftigt en stund mellan varje ägg. Klicka eller spritsa ut smeten i den form som önskas. Grädda i mitten eller nedre delen av ugnen i 200 grader, 20 minuter. Man får inte öppna ugnsluckan de tio första minuterna då de är känsliga för drag. Ta ut dem och låt dem kallna. Gör fyllningen. Här kan man experimentera lite hur man vill. Jag gjorde tio stycken sammanlagt och fem stycken fyllde jag med grädde blandat med hallon, och de andra fem fick violsmak i grädden. Skär ett lock eller klipp ett jack i bakelserna och fyll dem. Sikta sedan florsocker över dem eller ringla på glasyr.

 

Majas (Sandras) wienerflätor 30 januari, 2012

Jag har bakat wienerflätor från sjuttioandra upplagan. Hoppas inte det räknas som fusk eftersom jag inte har kavlat och vikt och kavlat och vikt =) Jag gjorde en egen variant på fyllning, därav Sandras inom parentes i rubriken.

Här är ingredienserna:

2 ägg
½ tsk salt
2 msk socker
50 gjäst
5 dlvetemjöl
200 gkylskåpskallt smör eller margarin, jag valde margarin

Jag vispade sönder äggen lätt och tillsatte salt och socker, för att sedan röra ut jästen i äggblandningen. I en annan bunke smulade jag ihop mjöl och margarin, som en smuldeg. Sedan tillsatte jag äggblandningen, och man ska snabbt röra ihop till en deg. Därefter delade jag degen i tre delar och formade varje del till en rulle som jag plattade ut på en plåt med bakplåtspapper. Degbiten ska bli lika lång som plåten och cirka10 cmbred. Det står i boken att man ska platta till med kavel, men jag använde händerna.

Jag valde att göra en egen fyllning till wienerflätorna istället för den fyllning som står i boken, en blandning av smör, socker, suckat, russin och kardemummakärnor. Jag råkade ha mandelmassa hemma som jag tycker är mumsigt, så jag gjorde en fyllning med250 griven mandelmassa, 2 msk smör och 1 tsk vaniljsocker. Sedan fördelade jag fyllningen i mitten på de tre degbitarna, och vek upp kanterna mot mitten av varje degbit. Jäsning 1 timme på sval plats under bakduk och sedan in i ugnen, 8 minuter 250 grader. När de var klara och svalnat lite ringlade jag lite glasyr över som jag gjorde av florsocker och vatten, och skar dem i bitar. De blev inte så fina men väldigt goda!

Lite nyttigare wienerflätor 25 januari, 2012

Hej hopp, vad hände här? Nyttigt? Kakor? Hur går det ihop? Jo så här ligger det till, första månaden på mitt nya nyttiga liv. Vill inte riktigt utmana mitt enorma sötsug med att baka gottigott än. Så den här månaden försökte jag göra bakandet nyttigt.

Mitt recept på Majas wienerflätor hämtat och modifierat från nittionde utgåvan.

2 ägg

1/2 tsk salt

1 msk honung

50 g jäst

5 dl fullkorn dinkelmjöl

200 g smör

Fyllning

100 g smör

1 msk kardemumma

1/2 vanilj från stång

1 dl hasselnötter

 

1 ägg till pensling

Jag började med att vispa äggen lätt med salt och honung, och rörde sen ner jäst. Sen snabbt smula sönder kallt smör och kallt mjöl, för snabb ska man tydligen vara! Sedan blanda ihop allsammans. Snabbt!

Dela degen i tre, rulla ut till tre delar lika långa som plåten man använder och sedan trycka ut stängerna till ca 10 cm breda.

Fyllningen gjorde jag genom att blanda smör, honung, vanilj och finhackade hasselnötter. Sedan smetade jag ut fyllningen på mina deglängder och vek upp kanterna, men lämnade en liten öppning på toppen. Brevid ser ni hur flätorna ser ut på riktigt.

Låt jäsa i ca 1 timme någolunda svalt. Sätt ugnen på 225 grader med varmluft. Mina flätor jäste inte så bra, kan bero på det ”tunga mjölet”. Pensla sedan med ägg och skjutsa in i ugnen i 8 minuter.

Ta ut och skär upp i ca 3 cm breda bitar.

Prisbelönta 1984, tror inte mina vinner pris 2012 tyvärr. Helt okej till kvällsfikat, men det hade suttit gott med lite socker och vitt mjöl.

MvH Bitter Sockerabstinensig Elin

Sockerkringlor 5 december, 2011

Dessa spröda, sockriga söta små kringlor kommer jag ihåg från barndomens kakfat. Så det blev mitt självklara val till månadens tema. Har aldrig bakat dem förut så jag halverade receptet (från sjuttioandra upplagan), och det blev världens gulligaste lilla deg. Receptet nedan är originalreceptet, inte halverat, för att vara tydlig. Med endast tre ingredienser + socker att rulla dem i var det väldigt smidigt och enkelt. Det skulle bli 50 kringlor enligt receptet, med min halva deg blev det 21 stycken.

125 g smör
2,5 dl vetemjöl
2 msk grädde

Garnering: socker

Min gulliga lilla deg, ser ut som en palt!

Gör så här: Hacka samman smöret och mjölet i en bunke och tillsätt grädden. Arbeta ihop degen och låt den stå kallt några timmar. (Jag hade min i kylen över natten och lite till. I receptet står det sedan att man ska kavla ut degen till en rektangulär kaka 1/2 cm tjock och 15 cm bred och sedan skära eller skorra 1/2 cm breda remsor tvärsöver. Men det tyckte jag verkade besvärligt så jag rullade bara degen till längder och formade kringlor av dem.)

Lägg sedan kringlorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 225  grader cirka 7 minuter. Vänd kringlorna i socker så fort de kommit ur ugnen och fortfarande är varma.

Klart! Små och naggande goda.

 

 

En saligt blandning Munkar 25 september, 2011

Jag började med att kolla runt lite på Internet och där hittade jag ett recept på munkar utan ägg som överrensstämde med Berlinermunkar i boken Sju sorters kakor, 59:e upplagan. Jag valde att följa bokens recept och tog ½ dl extra mjölk istället för ägget. Berlinermunkar ska fyllas med äppelmos men jag var mer sugen på vanliga ofyllda munkar så när degen var färdig följde jag beskrivningen av Flottyrkransar istället.

1,5 dl mjölk
25 g jäst
4 ½ dl vetemjöl
50 g smör
2 msk strösocker
rivet skal av ½ citron (jag tog skal från 1 citron)

Börja med att göra en deg av mjölk, jäst och mjöl. Även om jag hade mer mjölk än det stod i receptet blev det ingen deg utan mer en torr mjölklump.

Rör smör, socker och citronskal smidigt. Vill du använda ett ägg ska det röras ner tillsammans med smöret och sockret. När jag blandade de båda degarna blev jag lugn igen för tillsammans blev de en fin deg som jag kunde kavla ut till en 1 cm stor kaka. Vi använde en hjärtformad pepparkaksform för att ta ut munkar.

Låt munkarna jäsa ca 30 minuter. Hetta upp olja i en kastrull och fritera munkarna ca 30 sekunder på varje sida. Låt rinna av på hushållspapper och vänd sedan munkarna i socker, jag vände dem i en blandning av kanel och socker.

De var goda när de fortfarande var ljumma men citronsmaken kom fram mer när de kallnat.

Favoritgifflar 2 augusti, 2011

Mitt förra försök med vetebröd blev ju en succé. Denna månad har Meri bestämt att det är bär och efter att ha kollat runt lite bland sidorna i 59:e upplagan som jag hittade i stugan hos mor föll jag för ytterligare ett vetebröd. Det är lite svårt när en är som jag och inte riktigt kan baka och inte vill använda sig av ägg och typ Sju sorters kakor borde heta Kakor med sju sorters ägg. Det är så hiskeligt mkt ägg i recepten att jag blir yr. Men jag fipplade lite och bytte ut ett ägg mot två matskedar grädde och resultatet? Det blev fantastiskt!

Favoritgifflarna skulle vara fyllda med apelsinmarmelad men det är ju inte ens lite bär, så det blev färskplockade bär från området runt stugan. Pappa plockade blåbär i skogsdungen, jag plockade röda vinbär från busken och sedan skickade jag mor och far på cykeltur att hitta skogshallon och efter en cykeltur på två mil kom de tillbaka med hallon som var goda och fina! Efter en vinter av frysta autobahnhallon är det fantastiskt att kunna äta svenska skogshallon som är små, söta och smakar så mjukt och milt.

Favoritgifflar (16 st) (59:e uppl, s. 37)
250-275°C

Deg
100 gr margarin
1,5 msk socker
30 gr färsk jäst
1,3 dl grädde
5,5 dl vetemjöl
ngr korn salt

Fyllning
hallon
blåbär
röda vinbär

Garnering
vatten
strösocker/pärlsocker

Rör rumstempererat margarin med socker poröst. Jag undrar lite hur socker och margarin ser ut när det är poröst. Men jag tjoffade på och när det var välblandat så ansåg jag att det var klart.

Rör ut jästen i grädden.

Blanda ner jästen i margarinsockret. Det går ju inte så där jättebra så nu är det läge att:

Tjoffa i mjölet.

Rör ihop degen snabbt och kör ett sista knåd på bakbordet. Jag vet inte riktigt vad som händer om en knådar för mkt men mor tror att den blir kladdig och seg och det här ska bli lite fluffigt, på gränsen till frasigt. Så snabba makaroner.

Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en cirkel.

Sporra eller skär ut åtta snibbar ur varje cirkel. Att ytterkanten är ful och ojämn gör inget för det är där en viker in så det försvinner in i giffeln.

Rensa vinbär med en katt, det blir mkt godare och trevligare så.

Välj ut de bär du ska använda dig av. Jag valde katt, svarta vinbär, blåbär, röda vinbär och hallon. Jag avstod senare från katten och de svarta vinbären. Den första för att den var för stor för gifflarna och de senare för att de har så hårt skal.

I alla fall, nu fortsätter vi. Lägg bär på triangelns bas. (Jag gjorde en fjärdedel med hallon, en fjärdedel med blåbär, en fjärdedel med röda vinbär och den sista fjärdedelen med blandade bär. Den sista kombinationen fick två röster, hallon en röst och blåbär en röst. Vinbär fick ingen röst.)

Nu fortsätter vi igen. Rulla gifflarna från triangelns bas och lägg på bakplåtspapper för att jäsa. Låt spetsen i triangeln ligga under giffeln mot pappret. Passa på att fota så att dina solbrända fötter som ser smutsiga ut kommer med. Vik gifflarna lite så de blir lite böjda mot en halvmåne.

Låt jäsa 40 minuter under duk. Och ja, de ska jäsa i 40 minuter fast de är ihop tjoffade med kallt degspad och därmed knappt kommer hinna tänka en tanke på att jäsa. Men när de kommer in i ugnen, då minsann sätter det fart och de reser sig och det är lite av hemligheten tror jag, det är det som ger den lite korta konsistensen. Så vi kan ju gå till det steget nu:

Pensla gifflarna med vatten och strö över strösocker eller pärlsocker om du har starka tänder och inte mesiga som jag har.

Grädda 5 minuter i mitten av ugnen.

Låt svalna under duk och njut i sällskap av sommar.