Frukostfrallor 22 augusti, 2014

Frukostfrallor
2 dl fyrkornskross
4 dl vatten
0,5 dl hela linfrön

2 paket jäst
1 liter fingervarmt vatten
5 dl grahamnsmjöl
1,5 – 1,7 liter vetemjöl special
2 tsk salt
1 dl rapsolja

Koka upp fyrkornskross och linfrö i fyra deciliter vatten och låt sjuda i fem minuter. Låt stå och kallna.

Smula jäst i en bunke/köksassistent och tillsätt det fingervarma vattnet. Blanda i kross- och fröblandningen. Tillsätt salt och olja. Tillsätt grahamsmjöl och vetemjöl special. Bearbeta degen noga då vetemjöl special kräver det. Degen ska vara kletig men ska samtidigt gå att rulla till bullar med mjölade händer, så känn dig fram.

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 24 bullar och rulla bullar med mjölad hand. Bullarna jäser mycket så fördela de 24 bullarna på tre bakplåtsklädda plåtar, åtta stycken på varje.

Låt jäsa under bakduk 30 min och slå igång ugnen på 225 grader.

Grädda i mitten av ugnen (225 grader) i ca 15 minuter. Låt svalna utan bakduk; det ger en kraprig yta.

Annons

Kanderad ingefära 17 februari, 2014

Kanderad ingefära
250-300 gram färsk ingefära
350 gram strösocker
vatten

Skala och skär ingefäran i tunna, tunna stavar, ca 4 cm långa. Använd inte de trådigaste bitarna längst inne.
Täck dem med vatten i en vid kastrull och koka dem ca 40 minuter.

Sila bort vattnet och skölj ingefäran i kallt vatten. Måtta upp lika mycket strösocker som du har ingefära och koka i 1 dl vatten. Koka tills nästan all sockerlag kokat bort (tar ca 30-40 min) och ingefäran blivit genomskinlig.

Lägg socker i en djup tallrik och lyft över ingefäran och rör runt så det kommer socker på dem.

Lägg upp på bakplåtspapper och låt svalna. Dela bitarna när de svalnat en del.

Minttoppar till midsommarfirandet 26 juni, 2013

Min gåbortkaka för juni bakade jag till midsommarafton att ge till de tre värdinnorna som jag var bjuden till. Jag bestämde mig för en enkel kaka som med lätthet kan läggas i frysen eller ätas på en gång och det fick bli Minttoppar. Receptet hittade jag i den 77:e upplagan på sidan 87.

 

Ugnen ska vara på 175 grader.

Du behöver:

1dl florsocker

200gram margarin

1dl potatismjöl

4dl vetemjöl

Garnering:

Receptet i Sju sorters kakor säger 100 gram mörk blockchoklad och 3-4 droppar pepparmyntsolja. Jag använde mig dock av en mjölkfri mintchokladkaka samt delar av en 80% chokladkaka.

 

Blanda socker, margarin och de båda mjölsorterna och rulla sedan degen till små bollar och lägg dem på bakplåtsklädda plåtar. Gör en liten fördjupning i kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt sedan kakorna svalna på plåten.

Smält blockchokladen i ett vattenbad. Fyll fördjupningarna i kakan med mintchokladen och låt dem sedan stelna.

 

Spetskaka 31 maj, 2013

Den här månadens kärleksbak valde jag att ge till min vän Stina som skulle komma på besök. Varför inte ge kärlek genom bakverk tänkte jag? Efter en del bläddrande i Sju sorters kakor fastnade jag för Spetskaka som i min 77:e utgåva finns på sida 56.

Ugnen ska vara på 175 grader och du behöver följande:

75g margarin

2msk NoEgg + 4msk vatten

2dl strösocker

3dl ve0temjöl

2tsk bakpulver

1dl vatten eller mjölk (jag använde mig av osötad sojadryck)

1 citron

Glasyren:

2msk margarin

1dl strösocker

2 msk grädde (jag använde mig av sojagrädde)

Smöra och bröa en springform som är ca 25cm i diameter.

 

Smält margarinet och låt svalna. Vispa ihop NoEgg och vatten och tillsätt sedan strösockret. Riv skalet av en citron ner i det svalnande margarinet och pressa eventuellt ner valfri mängd citronsaft. Eftersom jag Ä L S K A R citron pressade jag ner hela citronen. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i NoEgg-blandningen. Tillsätt det smälta margarinet samt vätskan, som i mitt fall var sojadryck. Rör om tills smeten är slät och häll ner i den bröade formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter.

Under tiden kakan är i ugnen blandar du ihop ingredienserna till glasyren, jag smälte margarinet men det räcker att det är rumstempererat. Bred ut glasyrblandningen på den nästan färdiggräddade kakan och ställ in den i ugnen igen tills glasyren bildat ett spetsmönster och fått färg.

 

Den blev så väldigt god!

 

 

 

Mentorsbak. 30 april, 2013

Det har varit stressigt med skola och jobb, bakningen har fått lida. Men jag hittade ett kryphål denna månad då jag fick stå för bakningen till en föreläsningsdag för våra mentorer på universitetet, det ville sig så väl att det fanns veganer i gänget så jag tänkte att jag får chansen att smälla till två flugor. Så det fick bli snoddas, eller kärleksmums, vilket man nu föredrar att kalla kakan. Från nittiofjärde utvåvan som vanligt, men med en vegansk twist som denna månad var temat.

Ställ ugnen på 175 grader och blanda en lös deg med 150 g smält mjölkfritt margarin, 3 dl socker, 2 tsk vaniljsocker, 1 msk kakao, 4 ½ dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och 2 dl havremjölk. Inga ägg behövs till denna deg.

Värm i ugnen i ungefär exakt 17 minuter och kolla med provsticka ifall det är färdigt. Sedan låter du kakan svalna. Blanda ihop den godaste glasyren någonsin, direkt i kastrullen, med 75 g smält mjölkfritt margarin, 2 msk kallt kaffe, 1 msk kakao, 2 tsk vaniljsocker, 3 dl florsocker.

Sen är det bara att he på med glasyr och kokos så är det klart att skära i fyrkantiga bitar och servera. En ganska industriell bild pga praktisk frakt, men det blev ett helt rum fyllt med glada mentorer.

Veganska chokladmuffins 28 april, 2013

Som 10-åring startade jag och min bästis Lisa en klubb som var emot djurplågeri och vi gjorde egna anti-päls-affischer som vi satte upp på Konsum och sen skrev vi ”djurtestat” på våra mammors smink. Sommaren mot nian, nyss fyllda 15 år, bestämde jag mig för att bli vegetarian. Under slutet av 90-talet var jag vegan en period och brukade då baka en kladdkaka med linfröavkok istället för ägg.  Nu, snart 34 år gammal, äter jag fortfarande inte kött men har de senaste åren fuskat med fisk, även om det egentligen känns fel. Nu när Nina bestämt att vi ska baka djurfritt så blev jag glad och tänkte att jag faktiskt borde baka mer djurvänligt oftare!

Jag passade på att använda just linfröavkok när jag bakade chokladmuffins enligt SSK 93:e utgåva. Jag följde receptet för Chokladmuffins i SSK 93:e utgåvan. Jag hade dock bara 50 gram mjölkfritt margarin hemma så jag bakade en halv sats och fick ut sju muffins. Jag hade dock i samma mängd bakpulver som i en vanlig sats, för att kompensera för ägget.

Linfröavkok blir väldigt segt och likt äggvita i konsistensen. En deciliter linfröavkok ersätter ett ägg och en gör det genom att koka 1,5 dl vatten med 1/2 msk hela linfrön i ca 5-7 minuter och sedan silar en bort linfröna och sparar själva avkoket.

I och med att jag är laktosintolerant använder jag gärna havre- eller sojaprodukter och tycker det helt okej. Mjölkfritt margarin är dock ingen hit tycker jag, speciellt inte i småkakor där smörsmaken ska kännas, men i chokladiga saker och mjuka kakor funkar det fint!

Veganska chokladmuffins
50 gram mjölkfritt margarin
1 dl linfröavkok
1 1/4 dl strösocker
1 dl kravmärkt vetemjöl
2 msk fairtrade kakao
1 nypa salt
1/2 tsk bakpulver

Koka 1/2 msk hela linfrön i 1,5 dl vatten drygt fem minuter. Sila sedan bort fröna. Kvar blir ca 1 dl seg vätska.

Smält margarinet på svag värme och ta åt sidan för att svalna.

Vispa socker och linfröavkok med elvisp. Blanda mjöl, kakao, salt och bakpulver i en separat skål och sikta detta i smeten. Kör med elvispen på lägsta varv tills allt blandat, sedan häller du sakta i margarinet medan du blandar allt.

Klicka smeten i muffinsformar, fyll inte mer än 3/4, och grädda i 175-200 grader i ca 10 minuter.

Sockerkaka utan ägg (i en annan variant) 27 april, 2013

Mitt djurvänliga bak fick bli en sockerkaka, som från början var utan ägg, men innehåll både mjölk och smör. Jag bytte bara ut ingredienserna rakt av mot icke-animalistiska sådana och det blev riktigt bra! Receptet hittade jag i upplaga nr 73.

Sockerkaka utan ägg

4,5 dl vetemjöl

3 dl socker

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

50 gram rapsolja (istället för smält smör)

2,5 dl kokosmjölk (istället för mjölk)

1 msk pressad apelsinsaft

+ rapsolja och kokosflingor till formen

 

Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner oljan, kokosmjölken och apelsinsaften och rör så att allt är blandat.

Smörj och bröa en form som rymmer 1,5 liter. Jag valde en hjärtform, för jag tyckte att det passade månadens tema. :) Grädda kakan i nedre delen av ugnen, i 200 grader, i ca 40 minuter. Glöm inte att låta den vila i formen en stund innan du stjälper upp den, då lossnar den lättare. Jag glömde det och blev sittande med en ganska ful kaka. Det var i och för sig snabbt fixat. Jag valde att röra ihop en glasyr med florsocker, lite vatten och lite apelsinsaft, breda ut den på kakan och strö över kokosflingor. Då såg den genast fin ut. :)

 

Denna kaka var himla lättgjord och fick en tät och saftig konsistens. Jag upplevde det som om smaken blev lite väl söt eller kvalmig på grund av all kokos, så jag skulle nog välja att bröa formen med något annat och öka apelsinsaften i både smeten och glasyren. Det borde göra smaken lite fräschare. I övrigt, som sagt, blev den riktigt god.

Kokoskaka 27 april, 2013

Ko, ko sa göken, nu är det vår och vi bakar djurvänligt.

Originalreceptet innehåller tre ägg som jag ersatte med havremjölk och så tog jag en tsk extra bakpulver. Något i detta recept gjorde att det inte gick att ersätta äggen med vätska och ta mer bakpulver som jag oftast brukar göra med andra recept med ägg i. Efter ca 30 minuter började kakan att pysa över kanten och sedan blev den ganska platt. Kakan blev trots allt god.

150 g mjölkfritt smör
2 dl socker
1 paket (200g) riven kokos
½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ – 2 dl havremjölk
(1 påse, 50 g finhackade syltade apelsinskal)
(50 g hackad mörk blockchoklad)

Börja med att smörja en form ca 22 cm i diameter och strö den med riven kokos. Smält matfettet. Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ner vätska och matfett. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.

Tips: hoppa över att baka denna kaka och gör kokostoppar utan ägg men med vaniljkräm istället.

Havreflarn med chokladfyllning 25 april, 2013

Till den här månaden gav jag mig i kasst med en gammal klassiker, nämligen havreflarn.

I den sjuttiosjunde upplagan på sidan 111 hittade jag det enkla och snabbakade receptet.

 

Ugnen ska vara på 200 grader och för att baka ca 30st flarn behöver du:

75g margarin

1 dl havregryn

1dl vetemjöl

1dl strösocker

2msk grädde (jag använde mig av Oatlys iMat)

2msk ljus sirap

1/4tsk bakpulver

Fyllning:

50g margarin

1msk florsocker

1msk kakao

 

Smält smöret och rör sedan ihop alla ingredienserna till en smidig smet. På en bakplåtspappersklädd plåt klickar du ut smeten, tänk på att den flyter ut en skvätt. Grädda i ungefär fem minuter. Under tiden flarnen svalar rör du ihop ingredienserna till fyllningen. När flarnen har svalnat helt brer du på en lagom mängd chokladkräm på undersidan av ett flarn och trycker ihop med ett annat, sedan är de bara att avnjuta!

”Brownies” 21 april, 2013

I april är det jag som är Kakjuntechefen och har bestämt att vi ska baka djurvänligt, det vill säga inga djurliga ingredienser i baket. Eftersom jag skulle bjuda fina människor på brunch tyckte jag att brownies var bra att testa göra. Så egentligen är det brownies men efter att ha testat dem vill jag inte påstå att de liknar brownies utan är mer kakiga.

”Brownies” (93:e utg., s. 126)
175°C

75 gr margarin
2 dl florsocker
0,5 dl muscovadosocker
2,5 dl sojagrädde
2,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 dl grovt hackade nötter
0,5 tsk bikarbonat
1 krm bakpulver
1 krm salt

Pynt
0,75 dl sojagrädde
150 gr 70 % choklad
ett gäng valnötter eller pecannötter

Smält margarinet och blanda med flor- och muscovadosocker samt grädde.

Blanda de torra ingredienserna och vispa sedan ihop med sockerblandningen.

Grädda mitt i ugnen, i en form som är cirka 20*20 cm, i cirka 20 minuter.

Koka upp grädden till pyntet. När det kokat upp, ta av plattan och bryt ner chokladen och låt smälta.

När kakan svalnat, bred över chokladsmeten och dekorera med valnötter. Ställ i kylen för att stelna.