Archive for the ‘Mjölkfritt’ Category

Sockerkaka utan ägg
16 april, 2013

Månadens tema, som innebar att man skulle baka utan animaliska produkter, föranledde en hel del efterforskningar från min sida. Jag som gärna bakar med riktigt smör och fetaste grädden var tvungen att plugga lite – vad är egentligen animaliskt och vegetabiliskt. Kanske självklart för vissa, men inte för mig som aldrig tänkt så noga på vad saker och ting kommer ifrån.

Jag gjorde det ganska enkelt för mig och bakade en ”sockerkaka utan ägg” och jag råkade fyrdubbla margarinmängden, men det gjorde ingenting – som tur var! Så här gjorde jag:

4½ dl vetemjöl

3 dl socker

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 (!) g margarin (Original: 50 g)

2½ dl kokosmjölk

1 msk pressad citronsaft

Margarin och kokos till att smörja formen

Jag smälte margarinet och vispade ihop alla ingredienser. Smorde en form och ”bröade” med kokos. Hällde i smeten och gräddade 45 minuter i 200 grader.

1,5 dl florsocker

3 msk vatten

Strössel

Kakan kan med fördel få stå en stund och liksom ”sätta sig” och svalna innan man stjälper upp den, blandar till glasyren och dekorerar kakan – Dekoreringen är valfri och inte med i originalreceptet.

sockerkakautanagg

Receptet kommer från 83:e upplagan av ”Sju sorters kakor”

Annonser

Brysselkex
14 april, 2013

Djurvänligt tema var en riktig utmaning för mig (men bra!), då jag främst bakar godsaker innehållandes just smör, ägg och andra mejeriprodukter. Jag satte mig ner och började bläddra i boken och landade på brysselkex. Dessa har ju bakats en gång tidigare och jag har sedan dess varit sugen på att försöka apa efter Sharas snygga kex med blåa kanter. I julklapp fick jag färgat socker från min mamma som varit i Amerikat och detta blev ju ett ypperligt tillfälle att få användning för dessa.

Jag bakade utifrån åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
4 1/2 -5 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker (tog i lite extra)
200 gram margarin

Jag hackade smöret och blandade sedan i alla ingredienserna. Då jag inte har någon matberedare knådade jag som aldrig förr och tillslut gick degen ihop! Jag rullade degen till två rullar (cirka 25-30 cm långa) som jag sedan rullade i grönt respektive rött socker. Båda rullarna fick vila i kylen ett tag. Jag skar sedan cirka 25 bitar från varje rulle och körde in dessa bitar på 175 grader mitt i ugnen i tio minuter.

Resultatet blev bra! Bjöd på dessa vid ett födelesedagskalas och trots att jag även serverade fransk chokladtårta, chokladbollar och hallongrottor, tyckte min systerdotter på snart fyra år att brysselkexen var de bästa! Bra betyg!

bild

Ökensand, eller falska drömmar.
10 april, 2013

Jag har länge sneglat på dom här kakorna, eftersom det är så roligt namn. Första tanken är ju att dom måste vara grymt torra. Och bilden ger ingen saftigare känsla direkt.

Så nu när det blev djurvänligt tema, så for ögat än en gång på receptet – och se! Inga ägg, och det går lika bra med smör eller margarin! Så jag bakade med Coops mjölkfria margarin. Och passande nog kan man baka dom med hjorthornssalt eller bakpulver. Jag valde självklart hjorthornssalt – temat till ära!

 

Hjorthornssalt framställdes förr genom upphettning av horn och klövar från bland annat hjortar, därav namnet.

Hjorthornssalt är ett handelsnamn på en blandning av främst ammoniumvätekarbonat och ammoniumkarbamat men kan även innehålla mindre delar ammoniumkarbonat. Hjorthornssalt är numera i praktiken synonymt med ammoniumvätekarbonat.

Wikipedia

 

Ökensand (från åttiosjunde utgåvan)

200 g smör eller margarin

2 dl socker

1-2 tsk vaniljsocker (jag tog 1,75…)

1 tsk hjorthornssalt eller 2 tsk bakpulver

5 dl vetemjöl (jag tog kanske 4-4,5 dl)

 

Smält smöret och låt det kallna. Rör sedan allt utom mjölet pösigt. Tillsätt sen mjölet och arbeta ihop till en deg. Forma kakorna med två teskedar och lägg dom på bakplåtspapprad plåt. Gör en liten skåra i dom med skeden, grädda i mitten av ugnen, ca 15 min i 175°C.

Jag råkade vända ryggen till, och då hade hjälpredan hällt i all mjöl i sockerblandningen. Så det blev inte direkt efter receptet där inte.. Fick ta bort så mycket mjöl som möjligt. Men det blev nog bra ändå.

Jag orkade inte forma med skedar, så jag rullade dom till liknande form, dock en aning större. Sen gjorde jag en skåra och skjuts in i ugnen.

Det sjuka var att kakorna typ exploderade i ugnen, så dom såg istället ut som drömmar helt plötsligt – och smakade som dom! Skulle vilja påstå att konsistensen är som drömmar. Knapersmuliga och  – hör och häpna – saftiga (smöriga)!

Så himla synd att jag inte såg när det hände det där i ugnen. Och varför hände det? Dom såg ut som på bilden när jag skjutsade in dom, men ut kom drömmarna – om än falska sådana. Fast ingrediensmässigt sett så är det bara oljan som skiljer dom åt.

Behöver jag tillägga att dom inte uppfyllde mina förväntningar? Dom blev ju svingoda!

Banankaka
31 mars, 2013

I mars vårstädar vi och jag passar på att baka en banankaka eftesom jag aldrig gjort det! Det blev som… lite väl vårstädat kändes det som. Jag la till nötter och choklad, bytte kaffe mot bubbelvatten eftersom kaffet tydligen inte fanns där det skulle och ja… jag hade inte vårstädat ugnen så när jag värmde ugnen var bakstenen i mitten och kakan skulle gräddas längst ner men det gick inte att flytta på en varm och tuuung sten. Men det blev en härlig kaka!

Banakaka (93:e utg, s.61)
knappt 175°C

100 gr margarin
3 dl socker
2 NoEgg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk ingefära
2 tsk kanel
2-3 mogna bananer
0,5 dl hackade hasselnötter
0,5-1 dl hackad mörk choklad
0,5 dl bubbelvatten

Smörj och bröa en form.

Rör margarin och socker poröst. Vispa upp NoEgg och vänd ner.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, ingefära och kanel. Blanda ner i smeten.

Mosa bananerna och blanda i smeten.

Hacka nötter och choklad. Blanda i smeten tillsammans med bubbelvattnet.

Grädda i mitten av ugnen. När kakan fått färg, lägg över aluminiumfolie, för mig var det efter 30 minuter. Grädda totalt 45-55 minuter.

Bjud på jobbet och så är nästan allt slut.

Odenbullar
28 februari, 2013

I februaris version skulle vi baka som grädde på moset. Det var lättare sagt än gjort. Men så hittade jag ett par fyllda bullar med mandelspån som dekoration. Mandelspån är magi. Fyllning är magi. Perfekt! Men efter att ha kakjuntat i två år har jag lärt mig en sak, Sju sorters kakor älskar ägg och Sju sorters kakor är snåla med fyllningar, så nästa gång får jag öka fyllningen. Den här gången fick jag köra limecurd i de sista.

Odenbullar (cirka 20 st, 93:e utg, s. 23)
250°C

Deg
2 dl gräddmjölk (cirka 75/25 grädde/mjölk)
25 gr jäst
3 msk socker
75 gr margarin
1 NoEgg
ca 7-8 dl vetemjöl

Fyllning
150 gr mandelmassa
1,5 tsk kardemummakärnor
3 msk margarin

Garnering
0,25 dl mjölk
2 tsk socker
mandelspån

Lös upp jästen i sockret.

Rör margarinet smidigt. Tillsätt ett uppvispat NoEgg, sockerjästen och gräddmjölken som är värmt till 37°C.

Arbeta in mjölet till en smidig deg (jag tycker degen blev otroligt härlig och smidig, min favoritdeg att ha händerna i!). Och ja, jag arbetade den så smidig att min favoritträslev gick av… Pappa, kan du göra en ny? Lät jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek, för mig tog det cirka en timme när ugnen stod igång och balkongdörren var öppen.

Riv mandelmassa, stöt kardemumman och blanda allt med margarinet.

Kavla ut degen till en stor fyrkant. Dela i cirka 20 rutor.

Lägg en klick fyllning i mitten på varje degruta. Nyp ihop bullarna till små fyrkantiga knyten. Lägg knytena med skarven neråt på en plåt med bakplåtspapper.

Jäs till ungefär dubbel storlek eller 50-60 minuter som jag gjorde.

Pensla bullarna med mjölksocker och strö över mandelspån.

Grädda mitt i ugnen cirka 6-8 minuter.

Glutenfria Citronmuffins
28 februari, 2013

När jag skulle baka inför februaris gräddiga tema så visste jag att jag ville klicka grädde på en kaka och med det som utgångspunkt  började jag bläddra i min Sju sorters kakor som är den 77:e upplagan.  Jag fastnade för en variant av muffins jag inte provat förut så det gav jag mig i kast med (sid 54).

Du behöver

100gram smör eller margarin

1dl florsocker

rivet skal av 1/2 – 1 citron (jag pressade i en skvätt av citronsaften)

1 ägg

1 dl potatismjöl

1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader.  Ställ ut 10-15 veckade pappersformar på en plåt.

Rör ihop socker och matfett, tillsätt citronskal (och saft) och ägget. Blanda bakpulver och potatismjöl separat för att sedan röra ner även det i smeten. Fyll smeten till knappt hälften av formarna.

IMG_1303

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Klart!

IMG_1312IMG_1325

Jag klickade på en sked sojavisp vid servering vilket blev riktigt smarrigt.

Slaktad rulltårta
31 januari, 2013

Jag har en gång gjort drömtårta och det var inte det lättaste. Så att ge sig i kast med januaritema, en fröjd för ögat, kändes allt annat än betryggande. Men jag tycker verkligen att rulltårtor är fina och det går ju att göra helt fantastiska bakelser av dem! Vi bakar ju enligt Sju sorters kakor och i vanliga fall brukar jag anstränga mig för att äggbefria kakorna, genom att googla och se hur andra har gjort och sedan baserat på hur andra gjort och hur Sju sorters kakor gör har jag gjort min egen variant. Men idag körde jag Sju sorters kakor och ersatte rakt av de tre äggen med tre NoEgg. Välkommen till rulltårtsslakten, allt annat än en fröjd för ögat.

Jag har som vanligt äggbefriat kakan. Kanske fungerar detta till nästa gång, om det blir en: gör inte 30 * 40 cm som receptet föreslår, gör kanske 20 * 30 cm, om ens det. Den blev för tunn och hård i kanterna. Och blir den hård i kanterna: skär bort och gör inte som jag gjorde här, tvingrullade. Den totalspricker eftersom det är 5 cm hård runt om hela.

Rulltårta (93:e utg, s. 75)
250°C

3 NoEgg (blandat med sojamjölk)
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl sojagrädde

socker
sylt
limecurd

Vispa NoEgg fluffigt med sojamjölk. Vispa med sockret efteråt.

Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner i smeten och tillsätt vätskan.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, cirka 20 * 30 cm.

Grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter.

Grädda i mitten i cirka 8-10 minuter. Tänk på att kakan är väldigt tunn, den bränns lätt.

Så fort kakan är ute ur ugnen sockrar du översidan. Lägg på ett bakplåtspapper och en plåt. Vänd på kalaset så att den varma plåten är på ovansidan. Ta bort den varma plåten, dra försiktigt av bakplåtspapret ”tätt” mot kakan, det vill säga dra inte rakt upp utan längs med kakan. Blir det svårt, pensla med kallt vatten.

Bred ut sylt på halva kakan och limecurd över halva kakan, rulla direkt till en rulle med hjälp av bakplåtspapret.

Skär i skivor när kakan svalnat. Och här började slakten. Det gick inte att skära, det var en katastrof. När jag åt en bit av varje var det mer likt seg maräng med en massa fyllning än ngt annat. Så kanske är jag på spåren till ngt helt annat men rulltårta, njae, inte direkt.

Radiokaka
27 januari, 2013

I januari bakar vi En fröjd för ögat. Vad är en fröjd för ögat? Jag tycker förvisso fina tårtor är fina och bakelser för den delen men det är mer så där som filmstjärnor är, jag ser att de är snygga men det är inte min grej. Jag gillar saker jag gillar och ngt jag alltid tyckt om är radiokaka, men jag har aldrig ätit en och med tanke på ingredienserna förstår jag lite varför… kokosfett. Det är så att det vänder sig i magen bara jag tänker på det. Det var inte heller ngn höjdare att äta för att vara helt ärlig. Mer kex mindre choklad.

Radiokaka (cirka 20 stycken, 93:e utg, s. 183)

150 gr kokosfett
200 gr mörk choklad, 70 %
1 dl sojagrädde
1 tsk fiberhusk
3 dl florsocker
Mariekex

Klä en avlång brödform i bakplåtspapper.

Smält kokosfett i en en gryta på låg värme. Bryt chokladen och när kokosfettet smält, låt chokladen smälta i kokosfettet.

Blanda grädde med fiberhusk och låt stå tills det tjocknat. Fiberhusken gör att det blir mer likt originalet men går att hoppa över. Vispa ner florsockret i grädden.

Vänd ner grädden i chokladsmeten.

Varva chokladsmet med kex i formen.

Låt stå i kyl 4-5 timmar innan servering.

Vänd upp kakan upp och ner och låt stå en stund i rumstemperatur innan du skär i skivor och serverar på en assiett.

Panforte från Siena
31 december, 2012

Jag ligger ”lite” efter i bakandet här. Det har varit så mkt med det där andra som kallas livet att just bakningen hamnat i periferin ett tag. Men nu tänkte jag att jag ska komma ikapp lite och baka lite. Vad passar inte bättre än julbak?

Nu i december bakar vi på temat Efter julbordet. Jag har verkligen funderat och tänkt till här och det jag egentligen vill ha efter julbordet är mammas fikabröd men om jag måste göra ngt själv och bidra till julen så är det med choklad tänker jag. Så jag gjorde Panforte från Siena, en julkonfektyr från Italien. Jag gjorde en fjärdedel av receptet eftersom min mor räknade ut att ett helt recept skulle resultera i 2,2 kg kaka. Det är lite i överkant skulle jag vilja påstå.

Panforten blev helt ok men jag skulle inte göra om den exakt efter det här receptet nästa gång, jag skulle inte ha vitpeppar eftersom det blev alldeles för starkt, jag skulle hoppa all frukt och ingefära och bara köra på nötter. Jag skulle inte heller göra sockerkoket eftersom kakan blev lite hård, jag skulle bara smälta honung och socker, punkt. Sedan är receptet inte så bra upplagt eftersom momenten kommer i fel ordning och när socker- och chokladsmeten ska blandas med de torra ingredienserna stelnar det väldigt snabbt så det funkar inte att göra som receptet säger utan gör som jag säger. Bra så.

Panforte från Siena (cirka 20 bitar, Sju sorters julkakor, s. 16)
150°C

Hur jag gjorde
50 gr torkade fikon
50 gr torkade aprikoser
25 gr syltad ingefära
50 gr mörk choklad
125 gr honung
60 gr strösocker
125 gr blandade nötter
25 gr russin
60 gr vetemjöl
25 gr kakao
0,75 msk kanel
0,75 msk malen ingefära
0,25 tsk vitpeppar

florsocker till dekoration

Hur jag kommer göra framöver
250 gr blandade nötter
60 gr vetemjöl
0,75 msk kanel
125 gr honung
60 gr strösocker
100 gr mörk choklad

Hacka fikon, aprikoser och ingefära i små bitar.

Rosta nötterna lätt i en stekpanna.

Blanda frukt, nötter, russin, vetemjöl, kakao och kryddorna i en bunke.

Smält socker och honung i en tjockbottnad kastrull, tillsätt chokladen och låt smälta.

Sätt bakplåtspapper i en form och skeda ner smeten i en form (vi tog en avlång sockerkakasform).

Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter.

Låt kakan svalna helt innan den plastas in så att den inte torkar. Låt gärna stå i minst ett dygn (men helst en vecka) så att den sätter sig ordentligt.

Skär i bitar och servera.

Veganska Snurror i julig tappning
31 december, 2012

I år firade jag jul i ett sällskap där några är veganer och kakan på maten skulle därför med fördel vara vegansk. Ett bakverk som jag alltid tycker passar att doppa/mumsa på till kaffekoppen är ett bra vetebröd och när det kommer till vetebröd är variationerna oändliga. Eftersom bullarna skulle förtäras på julafton ville jag göra dem med en julig touch.

Jag bakade ur den sjuttiosjunde upplagan från 1994 från sidan 18. Jag utgick från grunddegen för vetebullar och gjorde min variant på Snurror.

Vetedegen:

150g margarin eller smör (jag använde mjölkfritt)

5dl mjölk (jag använde havredryck)

50g jäst

0,5 tsk salt

1-1 1,5 socker

1,5 tsk malen kardemumma (jag använde 1,5 kuvert saffran istället)

ca 1,3 liter vetemjöl

Fyllning:

100g smör eller margarin (jag använde mjölkfritt margarin)

1dl socker

2tsk vaniljsocker

Pensling och garnering:

1 ägg (jag uteslöt detta och penslade med lite vatten, vilket är något jag gör även på icke-veganska bullar när jag upplever dem att bli saftigare då)

Russin

Smält margarinet tillsammans med saffranet i en kastrull och häll sedan i mjölken så att vätskan når 37grader. Smula jästen i en bunke och häll över en del av vätskan och rör runt tills jästen lösts upp. Häll sedan ner resten av vätskan och sedan salt, socker och drygt 2/3 av mjölet. Arbeta degen smidig och tillsätt ytterligare lite mjöl men spara 1-2dl till utbaket. Strö lite mjöl över degen för att förhindra att den torkar, täck sedan degbunken med en bakhanduk och låt jäsa till dubbel storlek (ca 30-40 minuter).

IMAG0852

Stjälp upp den nu färdigjästa degen på bakbord och knåda i resten av mjölet. Dela degen i två delar, kavla varje del tunn och rektangulär. Rör samman ingredienserna till fyllningen och bred ut denna över degen. Rulla nu  samman degen från långsidan och skär den sedan i jämnstora bitar. Lägg bullarna på bakplåtspapper eller i bullformar. Jäs under bakhanduk till dubbel storlek. Pensla med lite vatten och tryck ner några russin istället för att strö pärlsocker.

IMAG0856IMAG0857

Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.

Jag hann tyvärr inte ta kort på det färdiga resultatet, de åts upp så snabbt men jag kan lova att de var goda!