Kanderad ingefära 17 februari, 2014

Kanderad ingefära
250-300 gram färsk ingefära
350 gram strösocker
vatten

Skala och skär ingefäran i tunna, tunna stavar, ca 4 cm långa. Använd inte de trådigaste bitarna längst inne.
Täck dem med vatten i en vid kastrull och koka dem ca 40 minuter.

Sila bort vattnet och skölj ingefäran i kallt vatten. Måtta upp lika mycket strösocker som du har ingefära och koka i 1 dl vatten. Koka tills nästan all sockerlag kokat bort (tar ca 30-40 min) och ingefäran blivit genomskinlig.

Lägg socker i en djup tallrik och lyft över ingefäran och rör runt så det kommer socker på dem.

Lägg upp på bakplåtspapper och låt svalna. Dela bitarna när de svalnat en del.

Annons

Saltlakritsglass eller lemoncurd- och lakritsglass 5 februari, 2014

I julklapp fick jag en glassmaskin och har nu testat att göra både saltlakritsglass och lemoncurd- och lakritsglass. Och hjälp så gott!

Jag har den lilla glassmaskinen från OBH Nordica som har två skålar som medföljer, varav varje skål rymmer 3,2 dl glass. Det medföljer recept till maskinen, så jag provade direkt att använda ett av recepten som ”grundrecept”:

Saltlakritsglass

1 ¾ dl vispgrädde

2 äggulor

35 g socker

frön från ½ vaniljstång

och så la jag till 2 tsk lakritspulver, och ca 1 tsk flingsalt

Så här i efterhand så insåg jag att det är onödigt att använda vaniljstång/pulver om det ska bli saltlakritsglass (nä, hade jag inte kunnat räkna ut det?), så när jag gjorde lemoncurd- och lakritsglassen dagen efter så gjorde jag så här istället:

Lemoncurd- och lakritsglass

1 ¾ dl vispgrädde

2 äggulor

35 g socker

ca 2 msk lemoncurd

1 tsk lakritspulver

Vispa grädden. Vispa äggulor, socker (även vaniljsocker om man har det), lakritspulvret och det nersmulade flingsaltet i en separat skål tills det bli luftigt. Vänd ner grädden försiktigt i äggblandningen. Följ sedan instruktionerna till din glassmaskin.

När jag gjorde med lemoncurd och lakrits så gjorde jag som ovan men klickade i lemoncurden i äggsmeten efter att den först blivit luftig. Sen vispade jag ytterligare en sväng när all lemoncurd var i. Och sist ner med grädden alltså.

Jag hann tyvärr inte ta någon bild av slutresultatet då det var försvinnande gott (och jag bara gjorde en skål vardera kväll), men andra kvällen fick vargen vara med och göra glassen. Då såg det ut så här:

Dammsugare i miniformat 19 mars, 2013

Temat vårstädning har jag valt att se som vårstädning av bakingredienshyllan. De två ingredienser jag städade ut var arraksarom och grön marsipan med päronsmak. Det var någon månad sedan jag införskaffade dessa ingredienser för att göra Dammsugare/Arraksrullar/Punchrullar men insåg först när jag kom hem att jag köpt marsipan med päronsmak och tänkte att det kanske inte skulle bli någon höjdare.  Men nu i vårstädet tänkte jag att det var lika bra att prova!

Du behöver

100 gram smör eller margarin

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1-2 msk kakao

ca 3dl småkaks och sockerkakssmulor

Arraksessens eller punch efter tycke och smak

Marsipan eller mandelmassa

100 gram choklad (jag använde mig av 70%) för att doppa ändarna.

Rör ihop matfett, florsocker, vaniljsocker och kakao. Tillsätt kaksmulorna. Jag använde mig av en snutt sockerkaka jag hade i frysen samt krossade Mariekex. När allt är väl blandat tillsätter du arraksessensen eller punchen. Säll degen svalt en stund.

Under tiden degen stod i kylen kavlade jag ut marsipanen mellan två bakplåtspapper.

Forma nu degen till avlånga bitar i valfri storlek, receptet föreslår 5cm men jag gjorde mina en aning mindre för att fungera som små munsbitar, och klä dem med den kavlade marsipanen.

Doppa ändarna i smält choklad. Min marsipan tog slut innan degen så jag formade det sista av degen till bollar som jag doppade i choklad och rullade i pärlsocker.

Det smakade  inte alls illa med päronmarsipan, det smakade faktiskt riktigt gott!

Receptet hittade jag i den 77:e utgåvan på sidan 182.

Vårstädning = dammsugare 17 mars, 2013

Jag funderade och funderade vad mitt bidrag skulle bli denna månad. Jag bläddrade fram och tillbaka i min bok. Så kom jag på det! Dammsugare eller som de heter i SSK, arraksrullar. Vilket passar perfekt till månadens tema. Jag har aldrig ätit eller för den delar bakat dessa små finisar. Har alltid trott att det är nötter i dem som man köper. Så det kändes väldigt spännande. Hade även Linnea en vän som hjälp i köket.

Eftersom det ska vara kaksmulor i smeten och jag inte hade några, började vi med en helt vanlig sockerkaka från SSK. Under tiden sockerkakan svalnade blandade vi karamellfärg med mandelmassa. Som vi sedan kavlade tunt tunt mellan plastfolie och ställde i kylen.

Recept från 93:e SSK
100 g mjukt smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
3 dl sockerkassmulor
Arraksessens

Börja med att röra smör, florsocker, vaniljsocker och siktat kakao poröst. Rör sedan ner kaksmulorna tills det är blandat och smaksätt med arrakessens. Ställ smeten kallt. Väldigt lätt!

Sedan formade vi smeten till små rullar som vi klädde med mandelmassan. Efter detta doppade vi ändarna i smält 70% choklad. De blev nog de fulaste dammsugarna jag sett, så jag pimpade dem med lite strössel. Kanske blev de ännu värre. Hihi men goda blev de. De fick väldigt fina recensioner här hemma. Tydligen godare än köpes! Ska nog testa en gång till.

Arraksbollar 31 januari, 2013

Arraksbollen är förvisso brun och mörk, men ack en fröjd för ögat. Dessutom är det en av mina favoriter så för mina ögon kanske det fröjdas lite extra.

Ingredienser:

100 gram smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1-2 tsk kakao
Cirka 3 dl småkaks/sockerkakssmulor
Arraksessens eller punsch efter smak
Chokladströssel till garnering

 

Jag vispade smör, florsocker och kakao poröst med en elvisp. Därefter tog jag fram en gammal chokladkaka (i stil med sockerkaka) ur frysen, tinade och smulade cirka 3 dl. Jag blandade chokladsmeten med smulorna, därefter droppade jag i ganska rikligt med arraksessens – jag gillar smaken.

Smeten fick stå och svalna i kylskåpet, men trots det var den ganska geggig. Jag lyckades iallafall rulla små bollar och doppade dessa i chokladströssel. Klart! Busenkelt och väldigt gott, en lite vuxnare chokladboll kan man hävda.

 

Radiokaka 27 januari, 2013

I januari bakar vi En fröjd för ögat. Vad är en fröjd för ögat? Jag tycker förvisso fina tårtor är fina och bakelser för den delen men det är mer så där som filmstjärnor är, jag ser att de är snygga men det är inte min grej. Jag gillar saker jag gillar och ngt jag alltid tyckt om är radiokaka, men jag har aldrig ätit en och med tanke på ingredienserna förstår jag lite varför… kokosfett. Det är så att det vänder sig i magen bara jag tänker på det. Det var inte heller ngn höjdare att äta för att vara helt ärlig. Mer kex mindre choklad.

Radiokaka (cirka 20 stycken, 93:e utg, s. 183)

150 gr kokosfett
200 gr mörk choklad, 70 %
1 dl sojagrädde
1 tsk fiberhusk
3 dl florsocker
Mariekex

Klä en avlång brödform i bakplåtspapper.

Smält kokosfett i en en gryta på låg värme. Bryt chokladen och när kokosfettet smält, låt chokladen smälta i kokosfettet.

Blanda grädde med fiberhusk och låt stå tills det tjocknat. Fiberhusken gör att det blir mer likt originalet men går att hoppa över. Vispa ner florsockret i grädden.

Vänd ner grädden i chokladsmeten.

Varva chokladsmet med kex i formen.

Låt stå i kyl 4-5 timmar innan servering.

Vänd upp kakan upp och ner och låt stå en stund i rumstemperatur innan du skär i skivor och serverar på en assiett.

En fröjd i mina ögon. 24 januari, 2013

Chokladbollar är något jag inte bakat på många år men jag blev så sugen. De små bollarna kan kännas lite för enkla och trista. Men så fel. De är så goda, enkla och väldigt fina. Så dessa har jag bakat denna månad.

100 g smör
1 dl socker
2-3 msk kakao
3 dl havregryn
2-3 msk kallt starkt kaffe

Garnering: pärlsocker

Det som var annorlunda med detta recept var att smöret, sockret och vaniljsockret skulle vispas pösigt. När jag var liten rörde man bara ihop allt. Jag fick också tipset att smälta smöret, så det ska jag testa nästa gång. För jag kommer att baka dessa snart igen. För att göra dem ännu mer en fröjd för ögat färgade jag pärlsocker.

Choklad- och fikonbollar 1 januari, 2013

Efter julbordet, vill man äta något över huvudtaget då? Om jag får bestämma räcker det med nåt litet, juligt och lite sött efter all mat.
Valet föll på dessa bollar med fikon. Från julboken såklart!

Choklad- och
fikonbollar

250 g torkade fikon
100 g mandelmassa
3 msk kakao
50 g smör
2 dl kokosflingor
Lite råsocker

Viktigt att göra först är att klippa av den hårda toppen på fikonen, de vill man inte ha i bollen.
Skär fikonen och mandelmassan i mindre bitar och mixa tillsammans med kakaon i matberedare. Har en liten beredare så fick köra i två omgångar, fikonen är lite sega, då blev det fin fint mixat, och jag undvek att för sjuttiåttonde att bränna maskinen.
Mixa i smöret, jag ställde in smeten i kylen en stund. Ta ut ur kylen och rulla till små bollar och rulla i kokosen. Jag hade i lite råsocker för extra crunsh.

Förvara i kylen sen så kan du gå och småäta flera veckor efter julafton. Mums!

Chokladbollar 5 september, 2012

Ja hörni, det må vara en uttjatat liten boll, men säg den som kan motstå en frestelse som denna? När nu temat dök upp kom jag först att tänka på kokostoppar. Min morfar bakade sådana, och när morfar hade bakat var det stort. Stackars mormor bakade kakor av alla dess former, smaker och storlekar, men när morfar tag sig an en endaste liten skruttkaka blev det stor kalabalik och alla skulle avnjuta läckerheterna. Problemet för mig redan då var bara att jag inte tyckte om kokos. Oh no!! En hel kaka full med kokos som man var TVUNGEN att äta upp för det var ju faktiskt MORFAR som hade bakat den. Så av den anledningen (kokos) valde jag bort det alternativet.

Så.. nu kommer jag snart till saken. Jag har valt att baka tadadaaa…Chokladbollar. Egentligen tycker jag att det är en sönderäten men samtidigt underskattad kaka. Sönderäten i den bemärkelsen att den har funnits med forever. Vi bakade på dagis, hemma med mamma, hos andra mammor och hos mormor. Kladdiga fingrar som slickar av det göttiga för att sedan stoppa handen ner i degen igen. Rulla rulla små bollar med smörklumpar och avnjuta med mjölk eller saft. Så blev jag äldre, jag blev tonåring, var hemma ensam efter skolan. Baka baka liten kaka. Åh vad vi åt chokladbollar och kollade på Sunset Beach. Ibland åt vi bara smet, ibland hade vi i ett ägg för kladdighetens skull. Ibland gjorde vi stora bollar, ibland med strössel.. ja ni förstår. Vi föråt oss. Så blev jag stor, och flyttade hemifrån. Ensamma kvällar, ensam hemma, om man ändå inte skulle baka något…baka baka liten kaka, chokladbollen var där igen. Och ska sanningen fram – jag älskar chokladbollar.

Lite underskattad är den väl ändå? Stämplad som en barnkaka. Inget glitter och glamour direkt. Synd tycker jag – för chokladbollar är så otroligt gott!

Såhär gjorde jag:

100 gram laktosfritt smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
4 msk rättvisemärkt kakao (i receptet står det 2-3, men jag gillar när de smakar mycket)
3 dl ekologiska havregryn
Kallt kaffe efter smak (ca 2-3 msk)

Jag läste tidigare idag igenom SSK och hittade tips på att man ska hyvla smöret med en osthyvel då det blir lättare att blanda med andra ingredienser. Toppen, inga smörklumpar i sikte!

 

Därefter gick jag lite fort fram, jag hällde ner övriga ingredienser i skålen (utom kaffet) och kavlade upp armarna och blandade till en deg med händerna. I receptet står det dock att man först ska röra matfett, socker och vaniljsocker poröst och därefter ha i övriga ingredienser. Det kan man ju testa om man vill. Men hur som helst, när jag hade blandat ihop degen hade jag i en skvätt kaffe. Sen rullade jag degen till små bollar. Enligt receptet ska det bli 30 stycken men då tycker jag man rullar ärtor, jag tror jag fick ihop cirka 15-20. Jag rullade hälften i strösocker (mums) och hälften i pärlsocker (mums). Nu står de i kylskåpet och svalnar och stelnar till. Världens bästa kaka!

 

 

 

Glassig tårta 31 juli, 2012

Passade på att välja tårtan då jag bakade den till att fira min födelsedag. Så där lagom fräsch och svalkande i det kalla Kiruna-vädret.

Glassig tårta med chokladlinser och citron

300g Oreokex

5 ägg

2 dl vispgrädde

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 citron

2 dl creme fraiche

2 dl chokladlinser

Jag började med att klä en 24 cm i diameter form, med avtagbar botten, i plastfolie. Delade kexen och skrapade ur innehållet, helt meningslöst, jag mena varför välja fyllda kex egentligen? Hade gått bra med vilka andra kex som helst! Hursomhelst, det gjorde jag och satte dem i en plastpåse och i en kökshandduk och bankade sönder dem till smulor och satte ner dem i botten på formen.

Delade upp äggen med vitorna i en skål och gulorna i en annan. Vispade upp vitorna till hårt skum och även grädden i en annan skål, löst och blandade ner socker, vaniljsocker, rivet skal av citronen och även saften. Sedan blandade jag ihop äggvitorna, grädden, creme fraichen med den andra blandningen. Hällde ner i formen.

Sen strödde jag fint ut chokladlinserna över hela smeten, se så fint det ser ut på bilden i boken…

Verkligheten….

Alla linser bara sjönk ner i smeten, lämnade ett inte så smickrande resultat…men men. Låt stå i frysen 3 timmar!

 

Hur som helst, trots ett mindre lyckat estetiskt reslutat så var tårtan fantastiskt god. Mycket fräsch och jag rekommenderar den starkt! Att tänka på; spara tid, välj annat kex och låt stå i frysen en stund innan linserna strös på!