Archive for the ‘Bakat utan ugn’ Category

Dammsugare – tredje gången gillt!
18 september, 2011

Det här måste bli månaden då dammsugaren fick sig ett rejält uppsving! Jag hade redan bakat och inte hunnit blogga, då jag noterade att ännu en tapper själ gett sig på dessa godbitar! Men, tänkte jag, dammsugare är ju något fantastiskt gott och hamnar av någon anledning långt ner på folks listor över favoriter. Så då är det ju alldeles ypperligt att de får briljera med all sin bragd hela september! Dessutom hör de till mina favoriter – både att baka och äta – så kände att de var mitt kall den här månaden.

Jag bakade från den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
100 gram smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1-2 msk (jag tog 2-3 då det aldrig kan bli för mycket av choklad) kakao
ca 3 dl kaksmulor
Arrakessens efter behag

Garnering:
marsipan
blockchoklad (även jag använde 70 % choklad)

Jag började med att blanda smör, florsocker, vaniljsocker och kakao poröst och härligt. Efter det krossade jag mariekex i en mortel till kaksmulor, i brist på andra smulor.

Väldigt enkelt och blir väldigt bra, tycker jag!

Kaksmulorna blandades sedan ner i smeten. Sedan tillsattes arrak efter behag och efter det fick allt stå kallt en stund.
Sedan gav jag mig på konststycket att kavla ut färdigköpt marsipan. Det var lättare sagt en gjort, då jag uppenbarligen inte hade några kavlar-skills då det kom till marsipan. Så det slutade med att jag tryckte ut marsipanen i valda storlekar. Det gick mycket lättare och tycker själv att det blev bra!

Jag placerade sedan lagom stora klickar smet i mitten på marsipanen och rullade ihop dem. Doppade sedan ändarna i smält choklad. Jag fick lite marsipan över så roade mig även med att göra en kyckling! Jag hoppas att ni noterar denna stolthet på fatet.

Bjöd sedan på dessa läckerheter till vänner under kvällen med betyget; ”Jag brukar inte gilla dammsugare så mycket, men det här var verkligen hur gott som helst! Får man ta en till?” Dammsugarnas revansch är nära!

Överambitiösa dammsugare
14 september, 2011

Jaha, då ska jag göra dammsugare då, och såklart så jag freestyla det över mitt egna tålamod. Men livet ska vara en utmaning.Hur som helst är dammsugare en favorit för mig, har aldrig gjort mina egna. Hela receptet har jag gångrat med tre.

Nittionde upplagan. Kuriosa, 3,5 miljoner tryckta exemplar av Sju sorters kakor. Fatta hur många vi kan bli :)

ARRAKSBOLLAR 

300 g smör (mjölkfritt)

3 dl florsocker

3 tsk vaniljsocker

6 msk kakao

9 dl kaksmulor ( går lätt att lägga på några dl till tycker jag)

arraksarom efter smak.

Förvandla dessa bollar till dammsugare med:

Marsipan (jag tog vanlig vit och en rosa med jordgubbssmak)

Blockchoklad

+ strössel.


Så här bakar jag, måste mäta upp allt först så ingenting går snett.

Jag blandade i alla ingredienser utom smulor och arom till en slät smet. Tur som jag har jobbar jag på ett café så att trolla fram lite kaksmulor var inga problem, fick tag i smulor från chokladkaka. Tänkte att det blir nog lite extra smarrigt.

Efter att ha rört om allting smäller man i smulor och rör om,det var här jag märkte att det hade behövts mer kaksmulor, den blev lite lös. Nu kommer vi till det spännande momentet i bakningen, smaksättning. Var lite wild and crazy och delade upp smeten i två delar och smaksatte ena med arrak och den andra med rom. Allt av de små flaskorna man köper i sin vanliga affär gick åt.

När allt är blandat ska man låta smeten stå kallt en stund.

Det var efter det här som det svåra i mitt bakande började. Istället för att göra rullar och klä in i marsipan och doppa ändarna i choklad på det hederliga sättet, gjorde jag bollar. För att sedan klä in i utstansad marsipan i form av cirklar.

Jag gjorde ca 20 marsipancirklar i vitt och lika många rosa. Arrakssmeten fick vit marsipan och romsmeten fick rosa med smak av jordgubb.

Efter detta smälte jag choklad, både vit och mörk. Tyvärr smälte aldrig den vita så jag fick nöja mig med mörk. Hursom, så doppade jag den änden av bollen som inte riktigt var täckt med marsipan i chokladen, och som pynt strössla jag på lite strössel.

Här har vi alltså resultatet!

Förutom att innehållet blev en aningens lös så var dessa underbart goda, både de vanliga och de med rom. Ingen jätte skillnad i smak förutom smaken av jordgubb.

Har bjudit alla jag känner på dessa eftersom det blev ca 40 st och alla har tyckt att de har varit jättegoda. Så jag är nöjd :)

Tyvärr alla, så gör jag aldrig om dem igen, det var ett väldigt pyssel, tog betydlig mycket längre tid än vad jag planerat och jag höll på bryta ihop på kuppen. Eventuellt gör de comeback i traditionell dammsugar-form någongång i framtiden.

Rullrån
11 september, 2011

Min mormor bakade mycket. Ofta, men främst mycket. Jag minns när jag skulle ta gymnasieexamen och hon kom från Gällivare med en sportbag fylld med bakverk. På riktigt.

När hon gick bort var vi i hennes lägenhet; jag, mamma, mammas syskon och mina kusiner, och gick igenom hennes saker. Jag tog stickade vantar med rosmönster, en plastbrosch där det står Ulla-Greta undersköterska (min bästa prao var hos henne på lassa i Kiruna, där jag stämpade papper och överåt druvsocker), några smycken samt hennes rånjärn. Jag har aldrig använt det förrän nu.

 


Rullrån
ca 20 st

125 gram KRAV-smör
2 KRAV-ägg
1 1/4 dl stösocker
2 dl KRAV-vetemjöl

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smöret och blanda i vetemjölet (jag siktade).

Jag följde receptet till punkt och pricka. Den något luddiga beskrivningen ”värm rånjärnet, bred ut
smeten tunt på järnet och grädda rån” sa absolut ingenting om verkligheten. Jag gjorde så; värmde
rånjärnet, hällde i smet (som INTE går att bre ut), väntade, öppnade och rånet var borta! Vaporiserat! Nja, snarare svartbränt till den grad att jag inte såg att det satt fast på ovansidan. Nåväl, efter ett tag fick jag in klämmen; lägg på ca en matsked (dvs en sån man äter med) smet, tryck ner ovandelen av järnet men släpp inte taget direkt för då rinner för mycket smet ut på kanterna. Sen får man värma på järnet efter man gräddat tre-fyra rån. 

Jag rullade de direkt från rånjärnet med hjälp av en ätpinne och en stekspade i metall. Låt svalna på galler. 

Otroligt goda blev de!

Anisbröd
11 september, 2011

Det är september och den här gången är det jag som bestämt temat. Temat denna gång är baka utan ugn. Jag hade först tänkt göra dammsugare men det hann Sara göra och jag vill inte härmapa så jag tänkte göra struvor men så blev jag så himla sugen på anisbröd som min mormor brukade göra. Jag försökte, med hjälp av mamma, hitta mormors gamla recept för att jämföra med Sju sorters kakor men där gick vi bet. Så jag googlade lite och hittade lite olika recept. Anledningen till att jag vill hitta andra och jämföra? Jag tycker att Sju sorters kakor inte har så bra recept för att vara helt ärlig. Det är bra kakor men deras recept är inte helt ideala och de använder så fruktansvärt mkt ägg och helt i onödan många gånger. Recept som vanligen inte innehåller ägg (som anisbröd) har de lyckats peta in ägg i. Men jag ska ju inte bara klaga, för jag har ju faktiskt bakat (utan ugn) och det blev jättegott (efter att jag modifierat lite).

Det blir hiskeligt många, närmare 50 stycken, och det är lite för mkt för min frys så jag skulle nog rekommendera att bara göra hälften. Jag har gjort om receptet så det blir ”bra”. I originalreceptet är det lika mkt margarin som här, mindre vätska och hälften så mkt mjöl. Det måste bli en hiskeligt kladdig deg.

Sedan var det svårt att bedöma mängden kokosfett som behövdes. Jag köpte ett paket, 500 gr. Det är alldeles för lite om en har en stor gryta eftersom det blir för grunt. Jag fick hälla över i en liten gryta och bara fritera 2-3 åt gången. Fettet räkte inte till de allra sista. Tanken blir lite svindlande när en tänker att närmare 500 gr kokosfett finns i de dryga 40 anisbröden jag fick till innan det var för lite fett kvar i grytan för att kunna fritera.

Men nog med prat, här kommer de!

Anisbröd (cirka 50 st) (93:e uppl, s. 181)
180°C frityrfett

100 gr margarin
5 dl sojamjölk
50 gr jäst
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 msk stött anis
14 dl vetemjöl

500-1 000 gr kokosfett eller olja

strösocker

Specialsaker som behövs: hushållspapper och hålslev.

Smält margarinet. Blanda ner mjölken och låt det bli 37°C.

Lös jästen i salt.

Arbeta sedan snabbt ihop degen och låt jäsa 30 minuter.

Kavla ut degen till centimetertjocka plattor.

Skär strimlor som är cirka 3*5 cm. Skåra varje strimla två gånger på en av långsidorna(som ett E) och böj bakåt så att skårorna öppnas lite.

Låt jäsa ytterligare 15 minuter.

Värm fettet till 180°C.

Fritera cirka 2 minuter på varje sida tills de fått fin gyllenbrun färg.

Låt dem rinna av på hushållspapper.

När de ska ätas häller du upp socker i en påse och öser ner lite anisbröd och joxar runt. Om du ska frysa in, vänta med att sockra tills du tagit fram dem ur frysen för servering.

Dammsugare istället för en dammsugare
8 september, 2011

I brist på en riktig dammsugare i vår nya lägenhet så gör jag dammsugare till månadens tema istället!

Fast jag måste säga att dammsugare egentligen inte är helt baka-utan-ugn-riktiga, fast dom står under den kategorin. För i receptet ska det ju vara kaksmulor, typ sockerkakssmulor, och hur får man dom om man inte en gång tidigare använt ugn till den kakan? I alla fall så fuskade jag med den biten i det här receptet, i brist på tid och baktillbehör så här i en nyinflyttad lägenhet, och använde köpt tårtbotten istället. Och jag måste bara tillägga att Fy Farao vad äckligt den botten luktade! Plast och förpackning rakt igenom! Självklart använder man sig av Sju sorters kakors recept till tårtbotten (den här tex) när man behöver en sådan. Köpes är ju rent äckelpäckel.

Men nu gjorde jag ju dammsugare och där dödar arrakessensen all annan smak (jag gillar inte arrak, men gjorde dessa till min kära sambo som tycker om dom), så ingen äckelpäckel-smak tog över.

Receptet ljuger en del i 87’e upplagan – eller, okej det är väl en smakfråga.

15 st säger receptet, men jo tjena! 10 stycken fick jag ut och det var inte stora rullar det. Så jag vet inte vad för minimini dom gör.

1 sats deg till Arraksbollar;

100 g smör

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1-2 msk kakao (jag tog 2 direkt)

ca 3 dl småkaks- och sockerkakssmulor (jo pyttsan, ca 6 dl skulle jag säga plus lite till!)

arrakessens eller punsch efter smak (jag hade nog i en halv flaska arrakarom)

Garnering

250-300 g mandelmassa och grön hushållsfärg (själv köpte jag ett färdigfärgat tårtlock för att vara lite lat)

mörk blockchoklad (jag tog 70% choklad)

– – –

Vispa smöret poröst tillsammans med siktat kakao och flor- och vaniljsocker. Smula ner ..smulorna, rör ihop och smaka av med arrak och ställ allt kallt en stund.

Rulla sen så stora eller små rullar du vill ha, rulla in i marsipan och doppa i choklad.

Förslagsvis så doppar ni ena halvorna först och låter chokladen stelna lite, så det inte droppar över hela rullen när ni doppar andra halvan. Hängde ni med?

Sen efter en natt, när allt stelnat som det ska, så har ni tydligen supergoda dammsugare!

Rullrån
30 april, 2011

Fantastiskt tunna fingerrullade rån med smak av kardemumma är något jag, förutom från kakbuffen under en byadag i Mertajärvi, ätit endast hos och av min bonusfammo Inga-Maj. Från liten fram till nu har det varit en given favorit. De är vackra, de smakar gott, och är med sin skojiga form roliga att äta!

Jag ska ärligt säga att jag aldrig har provat receptet i Sju sorters kakor, då det i min glattiga utgåva, 87, från  2005 står att det skall användas ägg. Ägg tänker jag – gör dem tjockare och kanske mjuknar de snabbare? En norsk bekant undrade varför jag inte hade problem med det, så jag gissar- ägget är boven!

Rån är förövrigt något av en nationalefterrätt i Norge- Krumkaker. Korgar, strutar och rullrån. Kanske gick det därför så lätt att hitta ett elektriskt rånjärn från det nordiska märket OBH Nordica. Elkedjan, present av mamma. ”Till en ny generation rånbakerskor” Jag fick även hennes i gjutjärn från Skeppshult. Oanvänt. En karriär kortare än min verkar det som. ( Ett i gjutjärn går f.ö  alldelels utmärkt att använda. Pensla då ytan med fett, hantera varsamt- shit det blir hett- och var försiktig med spishäll. Här går det ju också alldeles utmärkt att använda äkta smör.)

Så bokens recept frångås något- och jag hoppas att slippa diskvalifikation då kakorna i sig göms inom den rödrutiga bibelns bundna pärmar. Inväntar protester. Inte för inte förekommer ordet junta i samband med militärdiktaturer. (Från spanskan- betyder regering eller förvaltning.)

Det sitter långt inne att även ändra på elitens recept till framgång- men ny apparatur kräver nytt modernt flytande lurendrejerismör!

Det elektriska järnet kommer inte upp i samma temperatur, och när smöret i smeten sakta börjar tjockna- blir rånen grövre segare och svåra att rulla.

Så proffsets/bokens:

1 kkp smält smör                    (Boken säger 125 g)

1 kkp socker                            (Boken säger 1 1/4 dl)

2 kkp vetemjöl

1 1/2 kkp vatten                     (Boken säger 2 ägg)

kardemumma, mortlade hela korn

ändras till:

 Arlas Smör & Rapsolja, socker , mjöl, vatten och valfri smaksättning t ex apelsin, vanilj, choklad.  Jag valde kardemumma och vanilj.

Smeten rör jag  ihop med en gaffel. Potionerar gör jag med en såsslev.

Rullar gör jag med en ätpinne. Bonusfarmor med fingrarna. Stenhårt.

Vill du göra korgar, att sen fylla med något- lägger du upp det varma rånet över ett glas.

En sats med en kaffekopp som mått räcker till ungefär 8 rån. Jag rekomenderar att göra flera små satser istället för en stor.

Edit: Sju sorters.. recept lyder: 125 g smör, 2 ägg, 1 1/4 socker, 2 dl vetemjöl. M a o är egenligen bara äggen utbytta till vatten i min version.  Jag har gjort ett försök med ägg- men i jakten på barndomens spröda känsla- inte fått till dem. Vattnet gör dem krsipigare, tunnare och vackrare i färgen. Tycker jag. Ni som har de äldre upplagorna, är alla recept med ägg?

Äppelmunkar
27 april, 2011

Jag inleder med äppelmunkar då det alltid var en av mina absoluta favoriter när jag var liten och marknaden kom till byn. Idag blir jag fortfarande lyrisk över att få en varm, äppeldoftande munk i min hand.

Jag börjar med att göra mitt eget äppelmos enligt följande recept:

1 kg ekologiska äpplen

1 ekologisk citron

3 dl vatten

6 dl ekologiskt strösocker

1 msk kanel samt lite kardemumma.

Pressa citronen och häll på vattnet. Skala äpplena och var noga med att förvara de skalade äpplena i citronvattnet så de inte blir bruna. Hacka upp äpplena till mindre bitar.Häll i kryddorna och koka upp – låt koka på svag värme i ca 20 min.Mosa sönder äpplena med en sked när de blir mjuka.

Häll i sockret och låt koka ytterligare ca 10 min eller till önskad konsistens.Häll upp på väl rengjorda burkar.

Jag fick drygt 7 dl mos.

Receptet till äppelmunkarna hämtar jag ur 93:e utgåvan.Räcker till 10-12 st.

1 dl ekologisk mjölk

25 g jäst

4 1/2 dl vetemjöl

50 g rumstempererat smör

2 msk  ekologiskt socker

1  ekologiskt ägg

Malen kardemumma

Fyllning: Äppelmos, du behöver ca 2 dl.

Fritering: En hel flaska rapsolja eller annan smaklös olja.

Garnering: Ekologiskt strösocker.

Beskrivning:

Jag värmer upp mjölken till ca 37 grader och tillsätter jästen – rör om så den löses upp. Blanda in 2 dl av mjölet.Rör sedan ned smöret och se till så det blir en jämn smet, häll därefter i ägget, sockret, kardemumman samt resten av mjölet.Knåda lite till en fin deg.Enligt receptet ska man kavla ut till 1 cm tjocklek men jag kavlade till ungefär hälften så tjock och det blev bra så.

Märk ut ringar på hälften av degen med hjälp av en kopp el. liknande som är ca 6 cm i diameter och lägg lite äppelmos i mitten

Vik sedan över den andra deghalvan och använd din utstansare igen och tryck ut små ”tefat”. Var noga med att trycka till kanterna så inget mos far ut när du friterar. Överflödig deg bakade jag ihop snabbt och gjorde om proceduren en gång till.

Enligt recept ska friteringsoljan hålla 180 grader men jag rekommenderar en något lägre temp-ca 170 då jag upplevde att de inte blev riktigt färdiga när de var mörkbruna och klara på utsidan. Använd gärna en termometer då oljan snabbt tappar i grader under fritering. Om ni ska göra mer än en sats så får ni använda två flaskor olja då oljan blir lite förorenad. Fritera tills gyllenbruna och vänd i strösockret. Ät varma och njut!

Klenäter
17 april, 2011

På Island var kleinur en favorit bland fikat, som är svenskans klenäter. Dock skiljer sig recepten något väsentligt. Dom isländska är mycket ”brödigare” och godare och där ska det dessutom vara bakpulver, mjölk, ev. fil i medan inget av dom ingredienserna finns i klenäterna.

I receptet i femtionionde upplagan ska det vara, om man vill, 1 msk brännvin eller konjak, och i åttiosjunde utgåvan ska det vara 1 msk konjak. Jag åt en gång en kleina som smakade typ alkohol, så jag antog att om jag skulle göra med konjak (eller brännvin) så skulle inte smaken vara den bästa.

I det isländska receptet ska det vara kardemummadroppar, men det hittade jag inte här så jag tog helt sonika malen kardemumma istället – hela matskeden. Annars följde jag åttiosjunde utgåvans recept.

Smaken blev stark men inte alls dålig. Men man ska absolut ta mindre eftersom det är såpass liten deg.

2-3 mm ska man kavla ut degen. Receptet säger 40-50 st, jag fick ut 20 st.

Mörk deg pga kardemumman.

Inte dom vackraste, men goda blev dom iaf!

Så här ser en påse köpta kleinur ut: