Chokladbiskvier 5 maj, 2013

I maj skulle det kärleksbakas, och jag kom direkt att tänka på min bästa vän och tvillingsjäl Heléna som älskar chokladbiskvier! Sagt och gjort – chokladbiskvier blev det. Så här ser receptet ut i Sju sorters kakor (Sidan 142, upplaga 83)

Bottnar (biskvier)

150 g mandelmassa

1 äggvita (I originalreceptet: ½ äggvita)

Fyllning

2 dl Marsánkräm

150 g smör

1 msk vaniljsocker

2 msk florsocker

1 msk kakao

Garnering

200 g mörk choklad

(I originalreceptet: 25 g kokosfett eller 1 msk olja)

Lägg mandelmassan i frysen en stund så är den lättare att riva. Riv den grovt och vispa ihop med äggvitan. Spritsa ut ca 15-20 rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt (Jag använde en runt tyll, ca 1 cm stort hål – gjorde ganska stora biskvier) Grädda i 175 grader ca 12-13 minuter. Låt svalna någon minut och dra sedan loss dem från bakplåtspappret och låt svalna.

Fyllningen: Vispa det rumsvarma smöret tillsammans med marsánkrämen som du tillsätter lite i taget. Blanda i vanilj- och florsocker samt siktad kakao och vispa smörkrämen i minst fem minuter, så den blir riktigt luftig. Bred chokladsmörkrämen på mandelkakorna och ställ dem sedan frysen ett bra tag. Smält chokladen (jag uteslöt kokosfett/olja) och doppa den toppiga sidan, så smörkrämen täcks av choklad.

 

Det var första gången jag bakade chokladbiskvier och jag tyckte tyvärr inte att smörkrämen blev god alls. Jag har svårt för Marsán eftersom jag oftast gör egen vaniljsås. Därför använde jag ett annat recept till smörkrämen, där man utgick från en varmvispad maräng istället, och det tyckte jag blev bättre. Jag tror att man med fördel kan baka enligt Sara Bernhardt-receptet istället, där det är en chokladtryffelfyllning istället för denna lite B-iga smörkräm. Jag trodde det skulle vara bökigare att baka chokladbiskvier, men det var riktigt lätt att få dem fina, även om det är en del moment. En mumsig twist skulle vara att ha lite finhackad dajm i smörkrämen… Min vän blev glad när jag överraskade henne med hennes favoritkakor! Mission accomplished! =)

Annons

Vaniljhjärtan 31 januari, 2013

När temat blev att baka något som man undvikit, bläddrat förbi eller helt enkelt dragit sig för att göra, blev mitt val vaniljhjärtan. Jag älskar att äta vaniljhjärtan, men har alltid känt att det är något av ett projekt att baka dem själv. Formarna har stirrat på mig från lådan, men jag har aldrig kommit mig för att lyfta fram dem. Men nu fick jag äntligen ändan ur, som det heter!

Jag bakar från åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser för 16 stycken hjärtan:
4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
knappt 1 dl socker
200 gram smör

Fyllning
1 1/2 dl grädde
1 äggula
2 tsk socker
1 msk potatismjöl
2 tsk vaniljsocker

Garnering
Florsocker

Jag började med att sätta ugnen på 200 grader och började sedan smörja formarna. Efter detta blandade jag ihop mjölsorterna, som jag arbetade ihop till en smidig deg med smöret. Degen fick vila i kylen medan jag gjorde vaniljkrämen.
Jag blandade alla ingredienser utom just vaniljsockret i en kastrull. När krämen blivit tjock under omrörning, lät jag den svalna innan jag tillsatte vaniljsockret.
Jag försökte kavla ut degen, såsom receptet sa, men det var svårt. Den klibbade fast och gick sönder, trots mer mjöl och alla knep som jag kunde. Jag fick därmed lov att ta smådeler av degen, försöka banka ut dessa och sedan lägga i varje form. Jag fyllde formarna med vaniljkrämen och gjorde sedan ett lock såsom innan. Alltihop åkte in i ugnen i ca 15 minuter.

När kakorna var färdiga stjälpte jag upp dem på ett fat, medan de var varma. När de svalnat siktade jag över flocksocker.

Tips: Jag tyckte inte att vaniljkrämen smakade så mycket vanilj, den var god, men lite smaklös. Jag kanske var för snabb och inte lät den svalna tillräckligt, men till nästa gång skulle jag nog använda mig av vaniljstång istället för vaniljsocker, då det ger mer smak. Kakorna blev även lite väl ”stabbiga”. Tror därför att kavling och inte bankning är att föredra. Men, de blev ändå över förväntan och smaken var god, trots att de var lite mastiga!

Tatadam!

Mazarintårtan som var en fröjd för flera sinnen 26 januari, 2013

En plats som för mig är en fröjd för ögat är disken hos ett konditori. Där bakom glasrutan ligger alla möjliga bakelser, kakor och tårtor som bara väntar på att bli avnjutna. En kaka som hör till standardsortimentet på ett konditori men som ofta (av mig) tyvärr blir förbisedd är Mazarinen. Det är en enkel men helt och hållet slående kaka som jag den här månaden bakade i storform med citron som extra smaksättare. Den blev allt en fröjd för fler sinnen än bara synen..

Mazarintårta (ur 77e upplagan s. 131)

Börja med att sätta ugnen på 175 grader.

Degen:

3dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

100 g smör

knappt 1/2 dl strösocker

1/2 ägg

Flyllningen:

50 g smör (rumsvarmt)

150g mandelmassa

2 ägg

Rivet skal från 1 citron samt saften från 1/2 citron

3 msk vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

Glasyren:

2 dl florsocker + vatten, jag pressade även ner några matskedar citronsaft.

Smörj en form som är drygt 25cm i diameter. Rör ihop mjölet, bakpulvret, smöret, sockret och ägget till degen. Låt stå kallt en stund och tryck sedan ut degen i formen.

Rör nu ihop det rumsvarma smöret med mandelmassan, citronskalet, citronsaften och äggen. Rör sedan ner mjölet och bakpulvret. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ca 20 minuter. När kakan svalnat helt rör du ihop glasyren och brer över.

Mumsa och njut!

Rulltårta 22 januari, 2013

Att baka är för mig något som berör alla sinnen. Förutom att jag tycker  det är roligt så doftar det gott, smakar gott och det ser dessutom fint ut. En fröjd för ögat helt enkelt. Jag tycker att vanliga rulltårtor är en fröjd för ögat, både som de är ihoprullade och skurna, eller som små bottar till bakelser. Och bakelser är ju alltid fina. Därför bakade jag rulltårta den här gången, och medan jag var igång bakade jag drömtårta också.

Rulltårta

72:a upplagan

3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl kaffegrädde eller mjölk

Fyllning:
2 dl fast sylt

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Tillsätt vätskan. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna 30×40 cm. Grädda mitt i ugnen cirka 5 minuter. Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper och dra b0rt pappret som kakan gräddats på. Pensla med lite kallt vatten på pappret så lossnar det lättare. Bred på sylten och rulla ihop kakan. Låt den svalna innan den skärs i bitar.

Enkel rulltårta 30 september, 2012

Minnen från barndomen är en bakelse av rulltårta med vispad grädde en solig sommardag.

Har inte riktigt vågat mig på att göra en klassisk rulltårta utan ägg förut. Det är ju i stort sett bara vispat ägg och socker i en rulltårta. Började med att kolla recept på nätet på rulltårta utan ägg men de recepten stämde inte alls överrens med recepten i Sju sorters kakor, upplaga 59. Kom i alla fall fram till att det går att använda varm mjölk istället för ägg, så fick det bli. Jag har bytt ut 3 stycken ägg mot 2 dl mjölk.

1 ½ dl strösocker
1 ¼ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl mjölk (varm)

Fyllning:
Fast sylt eller mos

Blanda socker, mjöl och bakpulver i en bunke och häll sedan över den uppvärmda mjölken. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Smeten blev väldigt lös så jag får nog ta mindre mjölk nästa gång. Grädda kakan i 250 grader varm ugn i 5 minuter. Förbered under tiden ett bakplåtspapper med ett tunt lager strösocker på och vänd upp kakan direkt du tar ut den från ugnen. Dra försiktigt av pappret från kakan. Bred genast på sylten och rulla ihop. Låt rulltårtan ligga med skarven nedåt och svalna innan den skärs upp i bitar.

Hur blev då resultatet? Jo, en lite platt och kompakt skapelse som kompenserades upp med god hemmagjord jordgubbssylt och god hemmagjord jordgubbsglass. Jag kommer att försöka göra rulltårta igen men inte med detta recept.

Favorit i repris – Mockarutan! 7 september, 2012

Precis som Shara säger så är det här en klockren barndomskaka. Född -80 som jag är. Mamma hade två saker hon alltid bakade, mockarutor och kanelbullar. Aldrig något annat (i princip), och vad gjorde/gör det när dom två är så sjukt goda?!

Men visst säger jag också Kärleksmums, Snoddas har jag sett i skrift (men förstår inte namnet), men Kussimurra?! Ha ha, vad oaptitligt!

Nåja, jag har varit sjukt sugen på dessa länge nu. Så jag bara kunde inte baka kanelbullar, förlåt!

Jag vill ha choklad. Mycket. Och jag följde Sharas råd och gjorde dubbel sats glasyr. Verkligen ett odumt råd, he he.

Som ni ser så svävar boken i luften,

hett tips det där med nyp-galge!

Jag bakade från 87:e utgåvan och Receptet lyder där:

150 g smör

2 ägg

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 msk siktad kakao

4½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1½ dl mjölk

Glasyr

75 g smör x2

1-2 msk kallt kaffe x2

1 msk siktad kakao x2

2 tsk vaniljsocker x2

3½ dl florsocker x2

Kokosflingor till garnering!

– – –

Smält smöret och låt svalna medan du vispar socker och ägg poröst. Tillsätt dom torra ingredienserna (som du blandat ihop för sig) och varva med mjölken och smöret. Häll smeten i en långpanna, ca 30×40 cm. Grädda i nedre delen i ca 15 min, 175°C.

Låt kakan svalna innan glasyren gottas på. Och glasyren görs som så att man smälter smöret och sedan tillsätter dom andra ingredienserna medan man rör om. Jag gjorde glasyren i en större kastrull, som Shara tipsade, och det var mycket smart gjort. Lättare att röra den slät. Sist, men inte minst, strör man på rikligt med kokos.

Jeevligt god alltså!

Kärleksmums 4 september, 2012

Jag tror nog att alla som är uppvuxna under 80-talet minns denna kaka från barndomens kalas! Kärleksmums hette kakan hemma hos oss, men kärt barn har många namn och vid fikabordet på jobbet kom mockarutor, kaffekaka och det kanske mest tvivelaktiga namnet jag någonsin hört: kussimurrakaka, upp. Namnen Snoddas, som den heter i Sju sorters kakor, hade dock ingen hört. Som tur är verkar inte kussimurrakaka haft någon bredare genomslagskraft heller…

Oavsett namn är det en kaka som många associerar med sin barndom; jag har nog aldrig bakat något som lett till så många diskussioner runt fikabordet på jobbet. Mitt starkaste minne av kakan är när min mamma ställde ut den nybakade kakan på farstubron för att den skulle svalna innan mitt kalas och en hund kom och åt upp i princip hela kakan.

Jag har bakat utifrån receptet i 93:e utgåvan av SSK. Jag gjorde dock mer glasyr genom att använde 100 gram smör istället för 75 gram och hade i mer kaffe för extra smak. Nästa gång jag bakar kakan kommer jag göra dubbla mängden glasyr än i originalreceptet och ha megastarkt kaffe i, för glasyren är helt sjukt god och mer glasyr gör alla gladare!

Kärleksmums
150 gram ekologiskt smör
2 ekologiska ägg
3 dl socker
1 tsk vaniljpulver
1 msk siktat fairtrade kakaopulver
4 1/2 dl ekologiskt vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl ekologisk laktosfri mjölk

Glasyr
100 gram smör
4 msk starkt svalnat kaffe
2 msk siktad fairtrade kakao
1 tsk vaniljpulver
3 1/2 dl ekologiskt florsocker
kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader.

Jag smälte smöret och lät det svalna medan jag vispade socker och ägg pösigt. Jag blandade de torra ingredienserna och siktade i dessa omväxlande med smöret och mjölken. Smeten hälldes sedan i en bakplåtspappersklädds långpanna, som jag smörat och bröat lite, och gräddades i nedre delen av ugnen ca 13 minuter.

Medan kakan svalnade smälte jag smöret till glasyren. Ett smart knep, som jag inte gjorde, är att ta en stor kastrull för då kan man enkelt göra glasyren i kastrullen utan att det kommer florsocker precis överallt. Jag siktade i kakao, vaniljsocker och florsocker samt blandade i det kalla kaffet och rörde till en jämn glasyr. 

Sist bredde jag glaysren över kakan och hade på rikligt med kokosflingor.

Chokladbiskvier 30 augusti, 2012

När temat ”Handen på hjärtat” kom upp var det första jag tänkte ”Jaha, nu måste jag baka de där chokladbiskvierna alltså”. Chokladbiskvier har nämligen alltid varit en kaka som jag velat göra, men alltid undvikit då det har känts som om det är väldigt krångligt och även svårt att lyckas med. Men, nu fick jag lov att ta tag i min ”handen på hjärtat-kaka”.

Jag bakade från den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
1 1/2 dl sötmandel
1 1/2 dl socker
1-2 äggvitor
eller
150 gram mandelmassa
1/2 äggvita

Fyllning:
2 dl Marsánkräm
150 gram smör
1 msk vaniljsocker
2 msk florsocker
1 msk kakao

Garnering:
200 gram blockchoklad
1 msk olja

Detta blev en bakning under flera dagar, då jag totalt misslyckades första gången. Jag skållade, skalade och malde mandeln. Blandade dessa med sockret och vispade äggvitorna lätt i en bunke bredvid. Sedan blandade jag ihop allt. Gjorde små kakor som sedan fick vara i ugnen i cirka 8-10 min. MEN. Dessa kakor saknade helt någon slags stabilitet när de kom ut ur ugnen. I receptet står det att man ska lyfta bort kakorna från plåten medan dem är varma. Det var omöjligt! De bara föll isär. Även efter att de stelnat lite gick de fortfarande sönder som aldrig förr. Jag gav upp och hatade ännu en gång dessa kakor! Kakorna åkte i soporna och bagerskan i sängen.

Men idag tog jag nya tag, men använde mig istället av mandelmassan. Detta gick ju om inte annat mycket snabbare. Jag rev mandelmassan och blandade sedan med ett halv ägg. Formade dessa till kakor och satte de i ugnen i ca 8 minuter. Konsistensen blev ju bättre, men formen! De blev mini.

Tappert fortsatte jag bakandet, trots det lilla (hoho) missödet. Jag blandade Marsánkrämen som fick tjockna till sig i kylen en aning. Under tiden vispade jag smöret mjukt och blandade sedan ner Marsánkrämen efter hand. När allt var blandat, tillsatte jag vaniljsocker, florsocker och siktat kakao.

Detta försökte jag sedan fördela på mini-kakorna (ja, biskvie-formen var aningens svårt att få till) och ställde sedan in härligheten i kylen. Men trots att kakorna var mini, så blev dock fyllningen i rätt mängd. Så då gjorde jag ännu en sats med mandelmassa, men denna gång försökte jag göra kakorna lite större.

När allt stått i kylen och blivit kallt, smälte jag blockchoklad (behövde bara 175 gram) och oljan. Jag penslade på kakorna och de blev.. ja. Formen är sådär, men smaken är kanon!
Så trots några missar känner jag att det var bra att jag blev ”tvingad” att göra chokladbiskvier. Nu ska försöka igen och igen och igen, tills jag lyckas perfekt!

Sarah Bernhardt-bakelser 7 augusti, 2012

Biskvier, kanske drottningen av fikabröd. Det finaste, sötaste, godaste, krämigaste, sprödaste, segaste och härligaste. Mmm… jag älskar biskvier men har aldrig vågat baka dem. Det är ju många steg, svårt att göra utan ägg tänkte jag men så kom augustitemat: med handen på hjärtat, där vi ska baka sådant vi dragit oss för av olika anledningar. Och som jag dragit mig! Jag tänkte baka det här till tema choklad, kvinnor, julens måste-kaka (mormor bakade alltid biskvier till jul) och bakelser. Men det har inte blivit av för det är för svårt, krångligt, många moment.

Men nu har jag gjort det och jag ääälskar dem! De är godare än ngt köpt och fast det är utan ägg är botten seg och härlig. Jag är sjukt imponerad av att jag har lyckats med detta. Jag har typ gjort dubbel sats för att jag var tvungen när jag väl var igång, jag tänkte att jag nog aldrig mer kommer göra dessa. Det tror jag inte stämmer, de var inte så krångliga och svåra!

Sarah Bernhardt-bakelser (20 st, 93:e utg., s. 142)
150 °C

Kakor
500 gr kall mandelmassa
2 tsk bakpulver
4 msk maizena
2 msk sojagrädde

Fyllning
200 gr choklad
1,5 dl sojagrädde
2 msk sirap

Garnering
200 gr choklad
1 msk neutral olja (raps)

Börja med fyllningen.

Koka upp grädde och sirap, ta av från plattan.

Bryt ner chokladen och rör om tills chokladen smält och du har fått en jämn och len smet.

Låt svalna i kylskåp minst 1 timme.

Gör sedan kakorna.

Riv mandelmassan grovt.

Blanda maizena och bakpulver. Vänd ner mandelmassan och sojagrädden. Arbeta ihop till en jämn smet.

Forma runda bollar och placera på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till bollarna lite så at de blir lite plattare.

Grädda mitt i ugnen i cirka 18 minuter.

Ta bort kakorna från plåten och låt svalna upp och ner.

När kakorna är svala och chokladtryffeln varit minst en timme i kylen är det dags att kleta på fyllningen på kakornas undersida (den som varit mot plåten under gräddningen). Även fast jag gjort mer fyllning än vad som står i receptet så är det lite jämfört med hur det brukar vara i butik. Men jag tycker det var alldeles lagomt, för det kan vara så mkt fyllning att jag nästan mår dåligt av det. Det här är lagomt vill jag påstå. Tryffeln ska bres på så att det blir toppigt i mitten, det är lättare sagt än gjort men jag fick till en bra schvung på de sista kakorna.

Smält choklad tillsammans med oljan och se till att det är väl blandat. Häll sedan chokladen i en liten skål eller liknande så att du får lite djup och kan doppa kakorna utan att behöva joxa allt för mkt.

Doppa sedan kakorna med tryffeln snabbt i den smälta chokladen. Ställ på en plåt (inte för tätt, det misstaget gjorde jag och då pajade jag ngr genom att det var svårt att ställa ner dem). Ställ sedan in i kylen och låt svalna.

Njut och dö sötdöden.

Plommon- och chokladmuffins 31 juli, 2012

Sista juli. Hur snabbt gick inte den månaden? Så här kommer jag in på sluttampen av månaden och bakar i ilfart för att sedan direkt sätta mig och blogga om godsakerna.

Lite längre ner kan ni även läsa om hur Emma bakat samma muffins som jag nu ska presentera.

Från sju sorters sommarkakor kommer receptet.

Ingredienser

500 gram plommon
250 gram mörk choklad
250 gram smör
4 kravmärkta ekologiska ägg
3 dl strösocker
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
Florsocker till garnering

Jag började med att sätta ugnen på 200 grader. Därefter satte jag min syster i arbete, hon fick kärna ur plommonen. Vi hade tjuvsnaskat några plommon redan innan så det var inte riktigt 500 gram, därför passade vi på att kärna ur några bigarråer också.

 

 

Därefter smälte jag chokladen, jag använde Odenses mörka bakchoklad, tillsammans med smöret till en smör&chokladsmet. (Som för övrigt var hemskt god, men det kändes lite too much att slicka rent en kastrull med choklad doppat i smör, så jag lät det vara.) Medan chokladen svalnade vispade jag ägg och socker vitt och pösigt. Min syster blandade mjöl med bakpulver och ställde ut 16 formar på två plåtar, det vill säga 32 muffins.

Vi blandade den torra mjölblandningen med ägg- och sockerpöset, därefter vände vi i chokladsmeten.

 

Efter att ha smakat på smeten i detta läge så tyckte jag att en nypa salt skulle sitta fint, tycker att det brukar vara gott att ha i det i saker med mycket choklad. Men jag höll mig i det här fallet till receptet och lät bli.

 

Vi fyllde formarna till cirka 2/3 och la i en plommon- eller körsbärsbit.

 

Efter att muffinsarna gräddats i cirka 10 minuter i 200 grader i mitten av ugnen lät vi dem svalna, därefter pudrade vi på florsocker, sen var det klart!

Det blev goda muffins, själva chokladsmeten är faktiskt lite för mastig för min smak, det blir gärna det när man ska blanda i mörk choklad istället för kakao. Men i det här fallet räddar plommonen kakan med sin syrlighet. En riktigt god muffins!

Med ett glas rabarbersaft blev det kvällsfika deluxe!