Archive for the ‘Bakelser’ Category

”À la recherche du tems perdu” Franska våfflor prisbelönta 1945
31 maj, 2012

”Storheten behöver mystik. Det välbekanta lockar sällan beundrare” sa Charles De Gaulle och det där med att namnge kakan efter välklingande ort ger sannerligen den svenniga fikan en viss attraktion av fjärran förtsjusning.

Maj månad, resa och jag säger Oh la la vi va la France! Det är ju ett begrepp det där med Paris om våren. Och landet bjuder på flera bakverksreferenser. ”Qu’ils mangent de la brioche”– låt dem äta briocher skrev Rousseau och samma sak antogs Marie Antoinette ha sagt i brödbristtider. I den första av Prousts sju delar faller en fransk Madeleinekaka honom på läppen, väcker minnen och smular således sig in i litteraturhistorien. I sju sorters hittar vi: (Emile) Zola-tårta, Napoleonbakelser, Petit Chouer.

”Hur ska man kunna styra ett land med 245 sorters ostar” De Gauelle igen. Hur ska man kunna välja kaka i en nation byggd av bakverk? Man måste välja. Dömda till frihet som vi är. So says Sartre filosofiskt från sin Thonestol. Han och Simone valde: att fika. Undrar vad de smaskade på? Om de smaskade. Där de satt och existerade. L’Être et le néant, Varat eller intet, kaka eller ej? Smör och figur. Funderade även Sartre.

Foto: Sipa Press / Rex Features

Foton hämtade från blogg: http://vispoetica.tumblr.com/ 2012-05-31

Gofikamåste det ändå varit. För sen vann han pris av Nobel. Och tackade nej. Rätt fjantigt. Men Sju sorters egna: Pariservåfflor- de tog emot sitt. Jajamän. Prisbelönta 1945, inte av Alfred dynamit men säkert av någon annan som visste vad de gjorde. Och utmärkelsen noteras även i utgåva åttiosju där jag med Maj-temat resa i sinnet och på spaning efter den tid som flytt bläddrade fram just denna snygga klassiker med ett alternativt namn värdigt en Spotifyplaylist:

Franska våfflor

Vackra moderiktiga kakor, med perfekt avvägda konstistens smak och uttryck. Elegant sockerbeströdda smörkex med en gömd len sensuell vaniljcreme i en smakfull Rendezvous. Så snygga! So very frenchy.

Voila! Recette pour les Våfflor Franska- på franska:

1 1/2 décilitres farine

100 g de beurre

3 cuillères à soupe d’eau

Till kavling: un peu de sucre

Fyllning:

100 g de beurre

1 1/2 décilitres de sucre à glacer

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à café d’extrait de vanille

Jag gjorde precis som i boken med undantag vaniljpulver istället för socker till fyllningen.  Ett eget val av frihet som japp- mycket riktigt resulterade i ångest. Eller iallfall ett sämre resultat. Det med vaniljen kan undvikas- gör som det står, ta sockret. De svarta prickarna och den starka smaken från det rena pulvret, i smoschen blev inte bra. Vitt, vitt ska det vara med endast en elegant uns vanilj.  Använd smör före margarin. För smaken både i kex och fyllning. Trots det tjusiga utseeendet var konstruktionen enkel. Viktigt med kylning av degen innan kavling och gräddning. Speciellt om en kavel med väldigt ”spetisga” naggar skall användas. Degen fastnar när för varm. Kör några få men bestämda tryck vid kavlingen. Låt också svalna ordentligt innan smosch på. I tålamodet sitter geniet som Michelangelo sa. Inte fransman, men ändå.

Kakorna fotade på bilder ur boken Bilden av Modet (2009)  L & T Lewenhaupt

Det finns inga fula kakor bara lata människor”. Sa Coco Chanel…ungefär. CC som inte ville väga mer än en sparv på en man. No cookies for Coco. No No. Uttalandet gällde kläder men funkar här. Förvånad att jag med mitt bristande tålamod lyckades göra dem jämnstora och lika fina- och samma antal som receptet sade.  Så exakt att jag för ett ögonblick kände mig som Gustave Eiffel. Rejält med socker vid kavling är att föredra. Fint blir det! Som små broderade pärlor på de gyllenbruna rutiga smörkrispkexen. Den lena cremen mellan. Jag älskar kontrasterna. De blev goda och kändes precis som Paris: dekadent elegant samtidigt enkelt. Nästan för fina att äta. Det blir att bara glo. Filosofera, dricka kaffe, röka en cigg och vinna pris istället. Fransk fika. Fashion, författeri,  figur och filosofi.

Bonne chance och A bientõt mina små sparvungar!

Italienska chokladbakelser
29 maj, 2012

Ända sedan Sara bakade dessa läckerheter för ett år sedan har jag velat baka dem. Men rulltårta utan ägg har varit ett stort hinder för mig. Dessa bakelser innehåller nästan bara ägg, socker och en gnutta olika mjölsorter men nu äntligen tog jag mod till mig och gjorde ett försök. Ett ganska lyckat första försök. Jag jämförde chokladbakelsereceptet med ett recept för vanlig rulltårta i 95:e utgåvan. I den vanliga var det lika mycket ägg men mer mjöl och bakpulver så jag kombinerade de båda recepten:

1 ½ dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

2 msk kakao

1 msk finstött kaffepulver

2 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser och rör ner mjölken. På Internet läst jag att det var bra att värma mjölken så det gjorde jag. Smeten blev rinnande men stelnade fint mitt i ugnen i 250 graders värme. Efter 5 minuter tog jag ut rulltårtan och vände den på sockrat papper.

Fyllning och toppar

100 g smör

1 ½ dl florsocker

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

(½ tsk finstött kaffepulver)

(1-2 msk kaffelikör)

Blanda ingredienserna till fyllningen och rör krämen smidig. Bred hälften av krämen över den svalnade kakan. Skär kakan i 5 cm breda remsor lika långa som kakan. Det var lite svårt att rulla ihop kakan tätt eftersom den sprack sönder.

Doppa den ena snittytan i den smälta chokladen, garnering 1:

Garnering 1

100 g choklad

1 msk olja

Garnering 2

1½ dl florsocker

1 msk vatten

2 droppar pepparmintolja

Spritsa resten av fyllningskrämen i små täta toppar runt kanten. Rör ihop ingredienserna till garnering 2 och lägg i mitten på chokladbakelsen.

Väldigt goda bakelser blev det!

Walesbröd – sockerfria bakelser.
24 maj, 2012

Det här tycker jag är himlars konstigt; det här är sockerfria bakelser och ändå tycker jag dom smakar så sött! Knasigt. Och gott!

Okej, jag gjorde inte alla sockerfria, utan satte glasyr på de flesta – men ingen överdos av det utan bara ringlade över lite. Och visst är ju glasyr sött, men det var inte den som gjorde att det kändes sött (tycker jag).

Hur som haver, jag bakade från sextionde upplagan, och receptet lyder:

2 ½ dl vetemjöl

150 g smör

3 msk vatten

1 sats Petit-choudeg

Garnering

1 påse mandelspån (som du rostar)

ev; florsocker, vatten och röd vinbärsgelé (1 msk gelé enligt receptet)

Fyllning

Vispgrädde

Hacka, knåda, få ihop, mjöl, smör och vatten till en pajdeg. Låt degen stå kallt medan du gör Petit-choudegen/smeten (det blir en smet, ingen deg..). Sandra har ju gjort dom denna månad, så följ bara ingredienserna och beskrivningen fram till spritsningen – där stoppar ni.

Dela pajdegen i 2 delar och kavla ut till rektanglar, ca 8×30 cm. Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper och nagga dom. Och snälla, gå inte lös och nagga ihjäl dom som jag gjorde. Fick nåt hjärnsläpp. Det är ju som fint om dom får lyfta lite och se fluffiga ut… Ja ja.

Här spritsas petit-chousmeten sicksack över pajdegslängderna. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 °C i ca 25 min. Dom ska bli riktigt torra och lätta, så ev. får dom vara lite längre än 25 min.

Jag bakade i stugan, där det ser ut som att ugnen läker värme (en list har släppt), så jag antar det berodde på det, eftersom jag var tvungen att ha dom i ca 35 min, och ändå kändes dom inte helt lätta. Till saken hör att jag inte hade tid att vänta mer, så dom fick gladeligen komma ut ändå. Jag ammade och skulle fixa tillbehör till grillandet på samma gång. Det kallas dålig tajming.

Iaf, låt dom svalna på galler, glasera ev. med florsocker, vatten och gelé. Rosta mandelspånen och strö över.

Skär av stora lock och fyll med osockrad vispgrädde. På dom sockerfria bakelserna fyllde jag även med dom rostade mandelspånen, eftersom dom är supergoda. Tydligen är det gott med vaniljkräm också, istället för vispgrädde.

Dom blev riktigt (fula) spröda och goda – och söta!

Petit-chouer
14 maj, 2012

Jag älskar att resa och försöker göra det så mycket som jag bara har möjlighet till. På onsdag ska jag till Amsterdam :) I augusti till Rom och Capri, och i oktober till Paris! Och Petit-chouer associerar man ju till Frankrike, så dessa Petit-chouer får bli tillägnade Paris! :)

Jag har bakat från 72:a upplagan.  Det kan bli 15 stycken men jag gjorde 10 stycken lite större varianter.

Ingredienser:
3 dl vatten
100 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl
3 ägg (ej för stora)

Fyllning:
2-3 dl vispgrädde
Vanillinsocker

Garnering:
Florsocker eller glasyr gjord på florsocker och vatten (och kakao om man vill)

Smörj en plåt eller klä en plåt med bakplåtspapper. Koka upp vattnet och matfettet och rör i mjölet. Låt massan koka under kraftig omrörning tills den släpper kastrullens botten (det går väldigt fort). Låt smeten svalna och tillsätt sedan ett ägg i taget och rör kraftigt en stund mellan varje ägg. Klicka eller spritsa ut smeten i den form som önskas. Grädda i mitten eller nedre delen av ugnen i 200 grader, 20 minuter. Man får inte öppna ugnsluckan de tio första minuterna då de är känsliga för drag. Ta ut dem och låt dem kallna. Gör fyllningen. Här kan man experimentera lite hur man vill. Jag gjorde tio stycken sammanlagt och fem stycken fyllde jag med grädde blandat med hallon, och de andra fem fick violsmak i grädden. Skär ett lock eller klipp ett jack i bakelserna och fyll dem. Sikta sedan florsocker över dem eller ringla på glasyr.


 

Mazariner
30 april, 2012

Jag ligger lite efter i bakandet men så blir det ibland. Här kommer iaf aprils skapelse på temat valfritt. Jag har aldrig bakat mazariner tidigare och är väl egentligen inte särskilt förtjust heller i bakverket. Men det är ju ändå lite fint att göra egna som inte alls har 25 års hållbarhet.

En liten anekdot, när jag letade mazarinformar gick det inte så där jättebra. Jag googlade och hade mig och fann istället mazarinformar att köpa, fyllda med deg! Så det enda som behövdes var fyllningen. Jag blev lite ledsen och ville ge upp men som tur var fick jag tips på Facebook om att åka till Ö&B i Kungens Kurva och där fann jag formar så jag köpte 120 direkt.

Jag har som vanligt ökat på fyllningen och ändrat i receptet så att det är djurfritt. Smaken då? Tja, den är ju ok och iaf godare än köpes. Men det är ju inte to die for direkt. Jag vill ha mer mandelsmak, så kanske är det dags att göra egen mandelmassa med en liten bittermandel i.

Mazariner (ca 24 st) (93:e utg, s. 131)
200°C

Botten
200 gr kallt margarin
6 dl vetemjöl
1 dl strösocker
4 msk sojagrädde

Fyllning
200 gr rumsvarmt margarin 
1 dl + 1 msk sojagrädde
1 dl maizenamjöl
500 gr mandelmassa

Glasyr
3 dl florsocker
2-3 msk vatten

Gör först botten.

Tärna det kalla margarinet och fingra ihop med resten av ingredienserna. Enligt receptet ska detta sedan kavlas ut och då säger jag, det funkade inte för mig. Så jag fick trycka ut degen i formarna, ett lite meditativt moment som kändes helt rätt en söndag kväll.

Rör sedan ihop fyllningen och börja med allt utom mandelmassan. En mer observant människa hade läst att mandelmassan kunde rivas grovt. En sådan människa hade hade haft hjälp av den informationen. Jag är inte en sådan men eftersom jag älskar potatismos (woop woop!) så tog jag fram potatismosaren och mosade runt tills det var en jämn smet. Ngt som nog hade gått snabbare med rivjärnet. Men så här i efterhand gick det ju jättebra + att rivjärnet var i disken så det var nog det bästa.

Sen fick jag tillfälle att använda mina NYC-inköpta tyllar och fyllde mazarinerna till kanske 2/3-delar med fyllning och sen tjoff in i ugnen i 17-20 minuter.

När de svalnat är det dags att putta på lite glasyr, blanda ihop florsocker och vatten och garnera hej vilt.

Grattis! Nu har du lyckats göra mazariner!

Snoddas, kärleksmums eller kaffekaka. Kärt barn har många namn!
25 mars, 2012

Glädjen var enorm när temat CHOKLAD kom! Finns så ju himla mycket gott och roligt att välja mellan, men jag landade tillslut i att göra hederliga snoddas. Eller kärleksmums. Eller vad man nu vill kalla dem. Himlans goda är de iallafall!

Jag utgick från den åttioåttonde utgåvan. Jag som annars är en receptslav utan dess like, har i detta recept mixat LITE med måttmängden plus lagt till hackade chokladbitar. Mått-ändringarna kommer från min mamma, som av någon anledning ansåg att andra mått gjorde sig bättre till detta bakverk. Jag vet inte vad som är bäst i slutändan, men traditioner ska ju föras vidare sägs det. Den hackade chokladen la jag till då jag anser att man aldrig kan få för mycket av det goda!

Ingredienser:
150 gram smör
2 ägg
1 msk vaniljsocker
1 msk siktad kakao
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk
200 gram 70 % mörk choklad

Glasyr:
50 gram smör
2 msk kallt kaffe
1 msk siktad kakao
1 msk vaniljsocker
3 1/2 dl florsocker

Garnering:
Kokosflingor

Jag började med att sätta ugnen på 175 grader, sedan smälte jag matfettet och lät det svalna. Under tiden vispade jag ägg och socker poröst. Efter det varvade jag de torra ingredienserna med mjölken och det smälta smöret. Jag la bakplåtspapper i en långpanna och hällde sedan smeten där.
Jag hackade den mörka chokladen och strödde sedan bitarna över kakan.

Efter detta åkte härligheten in längst ner i ugnen i cirka 15 min. När kakan var färdig fick den svalna en stund. Sedan började jag med glasyren.
Jag smälte smöret och blandade sedan i de övriga ingredienserna under omrörning. Jag bredde sedan ut glasyren på kakan och strödde över kokosflingorna. Efter det skar jag kakan i fyrkantiga bitar. Blir cirka 30 stycken.

Chokladbitarna ger en extra choklad-touch till kakan och det blev riktigt smarrigt! Perfekt för chokladälskaren!

Kerstins mandelrutor
28 februari, 2012

Mitt februarival föll på Kerstins mandelrutor. De var väldigt enkla att baka och smakade helt okej, men var inget som fick mig tjuta av glädje. Receptet är från nittiotredje utgåvan.

Kerstins mandelrutor
400 gram mandelmassa
1 apelsin (jag använde en blodapelsin)
4 ägg
125 gram mörk choklad (jag använde Marabous mörka, i originalreceptet står det blockchoklad)

Jag lade mandelmassan (använde Coops egna, den var överraskande god!) i frysen en stund innan jag började baka då jag tycker den är lättare att riva då.

Jag började med att smörja och mjöla ett bakplåtspapper, som jag sedan tryckte ner i en form (ca 20 x 30 cm). Sen rev jag mandelmassan grovt och blandade denna med fyra äggulor samt rivet apelsinskal och saften från apelsinen.

Äggvitorna vispade jag till ett hårt skum med hjälp av elvisp och vände ner detta i mandelmassesmeten och hällde sedan ner smeten i formen.

Kakan gräddades i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 25-30 minuter, de sista tio lade jag på ugnsfolie då den blev lite väl brun.

Enligt receptet ska man sedan hyvla blockchoklad över med hjälp av en potatisskalare alternativt riva den. Inget av detta funkade med chokladen jag hade valt (den var för hård) så jag smälte chokladen i micron och bredde ut den över kakan.

Här missade jag att det står ”skär den i bitar” i receptet, utan jag lät den svalna och ställde sedan in den övertäckt i kylskåpet vilket resulterade i helt sjukt fula rutor när jag försökte skära upp den dagen efteråt. Efter ca 15 minuter i rumstemperatur hade dock chokladen mjuknat tillräckligt för att jag skulle kunna få till några hyfsade rutor till bloggen ;) Nåväl, bakar ni denna så rekommenderar jag att ni skär den i rutor innan chokladen stelnat helt!

Sarah Bernhardt-hjärtan
15 februari, 2012

Denna månad valde jag att göra dessa små bakelser som påminner om biskvier. Jag har alltid varit lite fascinerad av denna Sarah Bernhardt.  När jag grävde i mina gömmor hittade jag även ett fint kort jag köpt i Prag av en konstnär som heter Mucha som jag gillar väldigt mycket. Så. Nu kommer receptet. Ja just det det är från den 93:e upplagan.

Botten

150 g mandelmassa

1/2 äggvita

Jag vispade äggvitan lätt och blandade i den grovt rivna mandelmassan. Eftersom det var alla hjärtans dag igår så spritsade jag smeten i formen av just hjärtan. Dessa gräddade jag i 13 min i 150 grader. När de var färdig gräddade fick de svalna med undersidan uppåt.

Chokladtryffelfyllning

75 g choklad

1 msk smör

2 msk grädde

Först smälte jag chokladen över ett vattenbad. På en annan platta kokade jag upp smöret och grädden som jag strilade ner i den smälta chokladen. Sedan fick chokladen svalna tills den blev tjock och härlig. När tryffeln var sval bredde jag detta fint på mina bottnar som sedan fick vila i cirka 1 timme i kylen. Jag gjorde ett nytt vattenbad och smälte 200 g choklad med några droppar olja i. I detta doppade jag hjärtarna snabbt så de fick en fin glansig yta. Sen fick de åka i kylen för att sedan ätas.

Färdiga ät!!!

Körsbärsmusslor.
28 augusti, 2011

Jag har bakat Margits goda hjärtan fast med musselformar. Detta recept är taget från nittiofjärde utgåvan och tydligen har Margits hjärtan varit prisbelönade 1984.

Margits goda hjärtan, 40-50 st, 200 grader i ugn

1 dl floursocker

1 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

1 dl maizena

200 g smör

2 msk sirap

Fyllning:

Jag vispade 2 dl vispgrädde och rörde i en burk med hallonkvarg som har snabbt blivit en favorit här i huset.

Sen spritsade jag varje kaka och toppade med ett körsbär. Väldigt fina och söta blev dom. Jag fick 36 stycken allt som allt. Med lite kräm över så ska jag nog rekommendera en dl grädde istället. Då smakar kvargen mer och färgen blir rosa-ish.

Jag började med att blanda alla torra ingredienser samman sen tärnade jag smöret och sodade i sirapen, som var ljus, och degen gjorde nästan sig själv.

Jag rullade små bollar och fyllde ut mina musselformar ganska tjockt med deg då formarna var mycket mindre än originalformarna verkade vara. Tänkte även att själva utknackningen av kakan ur formen skulle ske smärtfritt ifall jag får utrymme att banka lite hårdare då kakan är tjockare. Jag hade rätt, turligt nog.

Bara sju minuter mitt i ugnen och lite svalka så är dom klara att knackas och fyllas.

Det blev mer deg än vad formarna räckte till så jag använde några silikonmuffinsformar och det fungerade hur bra som helst. Men jag lät bli att knacka ut dom. Ska frakta dessa och äta med sked, men det är nog lika gott för det.

Goda, snabba och enkla. Man behöver inte ens smörja formarna och utseendemässigt är det nog svårt att misslyckas. Jag är helt sjukt nöjd. Som små tårtor. Lätt värda sitt åttiotalspris. Degen var allt man hoppades att den skulle vara. Trots rubrikens dodgyiga smakupplevelseutlovning så var dom helt fantastiskt goda.

Bästa och mest givande baket hittills. Epic win.

 

 

 

Rulltårtsbakelse med rödavinbär!
28 augusti, 2011

Jag har bakat en smarrig rulltårtasbakelse med rödavinbär. Receptet kommer från den 93:e upplagan.

Botten

3 ägg

2 dl socker

2 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl mjölk

Vispa sockret och äggen riktigt pösigt. Vänd sedan ner de torra grejerna och tillsätt sedan mjölken.  Grädda i en långpanna mitt i ugnen i 5 minuter. Min bok hade väldigt pedagogiska bilder på hur man skulle ta sig igenom steg för steg hur man skulle hantera botten. Mycket bra tycker jag. Men det var ändå lite klurigt att vända botten upp och ner efter att jag hade sockrat ovansidan.

Fyllning   

3 dl vispgrädde

2 dl rödavinbär

2-3 msk socker

Jag blandadet detta men jag mosade inte bären för jag tycker det ser finare ut när de är hela. Här gjorde jag ett fel måste jag erkänna. 2/3 dl av grädden skulle i rulltårtan och resten skulle ovanpå. Men jag tog allt så det blev lite svårt att rulla ihop.

Det blev inte den vakraste rulltårtan med den blev väldigt god!

Ps. Mina andra bilder blev så fula så det blev bara den här.