Archive for the ‘Bär’ Category

Björnbärskaka i långpanna
28 juli, 2012


Mumsig björnbärskaka till julis tema från Sju sorters sommarkakor. Det blev frysta bär eftersom jag aldrig ens sett en björnbärsbuske i hela mitt liv :) Jag minskade receptet en del då jag bakade i en mindre form än en långpanna, samt att jag uteslöt det rivna citronskalet. Men här är originalreceptet:

300 g smör
6 dl strösocker
6 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
6 ägg
rivet skal av en citron
6-7 dl frysta eller färska bär

Ugnstemperaturen ska vara 175 grader. Smörj och mjöla en långpanna 30×40 cm. Smält smöret och låt det svalna. Blanda ihop smör, socker, mjöl, bakpulver, vaniljsocker, ägg och citronskal till en jämn smet. Häll den i formen och strö över bären. Grädda cirka 25 minuter eller tills kakan släpper formens kant. Skär i fyrkanter och servera gärna med vispgrädde eller vaniljglass. För min del blev det vaniljsås!

Annonser

Very Berry Vetebulle (man kan inte få för mycket av dessa!)
27 juni, 2012

Jag tycker i vanliga fall inte om vetebullar, vilket gör att dessa sällan bakas hemma hos mig. Dock till min sambos stora förtret. Men den här bullen hade ju riktigt roliga ingredienser så jag var bara tvungen att testa! Och trot eller ej, men jag tyckte den var riktigt smarrig!

Bullen går att finna i ”Sju sorters sommarkakor”.

Ingredienser:
50 gram jäst för söta degar
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
100 gram smör
5 dl mjölk
ca 13 dl vetemjöl

Fyllning:
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
400 gram blåbär
200 gram smör, rumstempererat
150 gram vit choklad

Garnering:
1 ägg till pensling
75 gram vit choklad

Jag började med att smula ner jästen i en bunke, vilket jag sedan blandade med salt och socker. Jag smälte sedan smöret och hällde i mjölken i kastrullen. Smörmjölken fick sedan bli fingervarm (det vill säga cirka 37 grader) och fick sedan åka ner i jäst-bunken. Efter det började jag blanda i mjölet och fick använda ganska mycket för att lyckas få en slät och bra deg. Sedan kom den roliga biten i bakningen av bullar; jäsningen.

Och se! Det lyckades!

Medan degen fick jäsa tinade jag blåbären, då jag inte använde färska. Detta kanske ska bli en lärdom till nästa gång, då frysta bär som tinar blir.. Ja väldigt vattniga. Men jag försöka få bort så mycket vätska som möjligt. Efter detta strödde jag över socker och vaniljsocker över de upptinade bären.

Jag delade degen i två delar och kavlade sedan ut den ena så den blev cirka 30 X 50 cm. Jag bredde ut det rumstempererade smöret på delen och hällde efter det över bären. Jag rev den vita chokladen och strödde över hälften av det.
Rektangeln rullades ihop från långsidan och sedan skar jag bullarna. De skulle vara cirka 2 cm breda, men mina blev nog lite större vilket jag senare fick äta upp (i dubbel bemärkelse). Bullarna blev väldigt enorma med andra ord.
Hur som haver de (än så länge) små bullarna, lade jag i formar och sedan fick de jäsa igen i cirka 30 minuter.

Jag upprepade samma process med den andra degbiten.

Bullarna åkte sedan in i ugnen på 200 grader i cirka 12 minuter. Det var då förstoringen fick spelet. Och blåbären rann lite varstans. Det var svårt att rädda deras utseende med den rivna chokladen som skulle över som pricket över i:et. Men, bullarna blev smarriga och uppskattades mycket av familjen som fick avnjuta dessa gigantiska mästerverk.

Och det är ju ändå det viktigaste!

Very Berry Vetebulle
23 juni, 2012

Mysigt med ett riktigt sommartema som picknick. När jag bläddrade i nya boken Sju sorters sommarkakor var det svårt att välja, alla recept och foton ser så somriga och smarriga ut. Tillslut fastnade jag för dessa vetebullar där bara namnet får det att vattnas i munnen. Boken beskriver bullarna som ”saftiga vetebullar med förförande fyllning av blåbär, vanilj och vit choklad.” Jag kan bara hålla med, bullarna var fantastiskt goda!

Vetedeg:
50 g jäst för söta degar
1 ½ dl strösocker
5 dl mjölk
100 g smör
½ tsk salt
ca 13 dl vetemjöl

Enligt receptet ska man blanda jästen med salt och socker men en sak jag har lärt mig är att salt dödar jästen och när man bakar matbröd ska saltet blandas i på slutet av knådningen. Någon som vet hur det funkar? Jag blandade helt enkelt degen på hederligt gammalt vis: Smält smöret och blanda i mjölken värm till fingervarm och häll över jästen som du smulat ner i degbunken. Blanda ner mjöl, socker och salt och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs degen i 1 timme.

Fyllning:
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
400 g blåbär

Fyllning:
200 g smör, rumstempererat
150 g vit choklad, riven

Garnering:
75 g vit choklad, riven

Blanda socker, vaniljsocker och blåbär. Det står ingenstans i receptet om man ska använda färska eller frysta blåbär. Jag tog frysta som hann halvtina och det rann blåbärssaft överallt som färgade bullarna alldeles blå. Det gick bättre när jag tog blåbären direkt från frysen men då tog det längre tid för bullarna att jäsa i formarna.

Dela degen i två delar och kavla ut den ena biten på mjölat bord till en rektangel ca 30×50 cm. Bred hälften av smöret på degen och hälften av bären. Strö över hälften av den rivna vita chokladen. Rulla ihop och skär 2 cm breda bullar lägg dem i pappersformar på en plåt. Upprepa med den andra degbiten.

Jäs bullarna 30 minuter. Mina fick jäsa ca 1 timme eftersom blåbären var frysta. Om man vill, pensla bullarna med uppvispat ägg. Sätt in i ugnen på 200 grader i 12-15 minuter.

När bullarna är ljumna, strö över riven vit choklad.

Gretas kryddiga muffins
29 februari, 2012

Image

Från den 59e upplagan kommer jag igen efter att ha varit borta i hela två månader. På sidan 56 hittar du detta enkla men ack så goda Muffins recept, som man kan spejsa till hur man vill! Hittade Fammos muffinsformar, som lyste 60-tal!

Image

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk mald kardemumma

2 tsk kanel

½ tsk ingefära

1 dl russin

2 dl mjölk

 (Bär jag hade hemma) istället för 1dl russin
Image

Vispa ägg och socker vitt å poröst,Blanda alla torra ingredienser: socker, mjöl, bakpulver och kryddorna. Rör ner mjölk och det smälta smöret. Rör i bären, frukten eller russinen. Fyll muffinsformar till hälften och grädda i 200 grader i ca 15 minuter.

Lätt som en plätt :)

Petit-Choukrans
31 augusti, 2011

Jag valde att baka Petit-Chouer då temat var bär. Petit-Chour får mig att minnas mina tonår…vad flott tänker ni?! Då tonår oftast innefattar minnen om finnar, fylla och obesvarad kärlek. Men för mig är Petit-Chour nåt jag bakade mycket med min då närmsta kompis eftersom hon hade diabetes, och denna bakelse är ju sockerfri. Vi brukade alltid färga grädden rosa med karamellfärg, men denna gång valde jag det vuxna alternativet att baka en Petit-Chourkrans. Kanske skulle valt att baka små Petit-Chourer med rosa grädde då denna krans blev en ren katastrof.

Jag följde receptet till punkt och pricka,

3 dl vatten

100 g smör

2 dl vetemjöl

3 små ägg

Jag kokade upp vattnet med smöret och rörde i mjölet. Lät smeten koka under kraftig omrörning tills den släppte kastrullens botten. Lät smeten svalna och rörde sedan i äggen, ett i taget under kraftig omrörning. Jag spritsade sedan ut smeten till en krans med diameter på ca 20 cm. Jag ritade upp en mall på bakplåtspappret så att kransen fick en fin och jämn form.

Allt bra så här långt…men nu till gräddningen

Jag gräddade i den nedre delen utav ugnen på 200 grader i 25 min. Kransen blev mycket fin och fluffig i formen och såg fantastisk ut! Men nu ska värmen sänkas till 150 grader och ugnsluckan ska ställas på glänt så kom den stora besvikelsen, kransen rent ut sagt dog! Jag gräddade enligt receptet i 15 min till. Nu ska kransen tas ut och ugnen ska stängas av, gjorde just det och klippte även små jack i kransen och tillbaka in i den avstänga ugnen. Bra tänkte jag nu återupplivas säkert kransen, glädje tjut och jubel. Men till min stora besvikelse gick denna krans inte att återuppliva. Den blev dödsförklarad i ugnen.Kransen var platt geggig och helt misslyckad.

Jag hade tänkt att fylla denna krans med grädde, blå-,björnbär och hallon. Skulle även göra en florsocker glasyr och strö över rostade mandelspån. Men dessa tillbehör fick istället bli en dessert i sig. Så så gick det för mig denna månad, ett totalt misslyckande. Kransen åkte i soporna efter att den förevigats på bild. Vet någon vad som kan ha gått snett?

Ska kavla upp ärmarna och göra ett nytt försök någon annan gång, en liten Petit-Chour kan då inte knäcka mig.

Kanske svårt att se mot bakplåtspappret, men kransen var verkligen inte luftig och fin snarare tung platt och geggig. Har i vredet slitit lös en bit för att smaka, det var som ogräddad plättsmet. Ingen direkt smakupplevelse!

Blåbärslinser
31 augusti, 2011

Dessa små läckerbitar är som vaniljhjärtan men ursprungligen med citronfyllning. Jag valde att byta ut citronen till blåbär och hallon.

Bakade faktiskt dessa två gånger då första gången blev minst sagt misslyckad med exploderande kakor som resultat. Andra bakningen så tog jag bara äggula och inte hela ägg till fyllningen. Utökade också antalet äggulor med en.

Samtliga ingredienser är ekologiska.

Recept:

Mördeg:

4 dl vetemjöl

1 st äggula

1 dl socker

200 g smör

1 tsk vaniljsocker

Fyllning:

I dl blåbär och hallon

3 äggulor

1  1/2 dl socker

100 gram smör

Blanda ihop degen och vira in i plast. Låt vila i kylskåp.

Vispa ägg och socker pösigt.Tillsätt bär – och här får du gärna ha de som varit frysta då de är mosigare och färgar av sig mer.

Smält smöret och tillsätt under rörning. Häll tillbaka i kastrullen och fortsätt vispa tills smeten tjocknar. Ta bort från värmen och sila.

Kavla eller tryck ut degen i formarna, fyll med kräm och täck med deglock.Gör ett snitt i locken med en vass kniv.

Grädda i 200 grader i 15 minuter i nedre delen av ugnen.

Stjälp upp kakorna och sikta över florsocker.

Här ville jag göra något extra så jag vispade grädde med lite bärsaft och prydde med blåbär. Shit vad goda!

En Mommo Klassiker Lingonpepparkaka
31 augusti, 2011

Jag cyklade iväg till bärskogen med blåbär i sikte! Jag kom hem med jätte mycket lingon och läpparna blåa, som                                                                                 avslöjade att jag ätit alla blåbär och plockat alla lingon :)

I femtionionde upplagan och på sidan 65 hittade jag en kakan, som Mommo alltid bakade.

75 g  smör (Rumsvarmt)

2 ägg

2 dl socker

2 dl lingon sylt  (Smarrigt att koka av färska lingon)

3 1/2 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk ingefära

1 1/2 tsk kanel

1 1/2 tsk malen nejlika

1 1/2 mjölk

Jag började med att slå på ugnen på 175 grader och smörja formen med smör/rapsolja och bröa den med ströbröd. Det går lika bra med mannagryn :)

Äggen och sockret vispades tills det blev vitt, sedan blandade jag i lingonsylten och smöret. Mätte upp och blandade alla torra ingredienser innan jag försiktig rörde ner dem i smeten. Sist av allt mjölken. Rör till en slät, ganska tjock smet!

Hipp chillivipp dags att putta ner smeten i formen och in i ugnen i ca 40 min.

När tiden är inne och bakstickan inte har smet på sig, är det bara att ta ut och vänta formen upp å ner!

En liten Nostalgitripp från Mommostid till kaffet med Mamma!

Körsbärsmusslor.
28 augusti, 2011

Jag har bakat Margits goda hjärtan fast med musselformar. Detta recept är taget från nittiofjärde utgåvan och tydligen har Margits hjärtan varit prisbelönade 1984.

Margits goda hjärtan, 40-50 st, 200 grader i ugn

1 dl floursocker

1 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

1 dl maizena

200 g smör

2 msk sirap

Fyllning:

Jag vispade 2 dl vispgrädde och rörde i en burk med hallonkvarg som har snabbt blivit en favorit här i huset.

Sen spritsade jag varje kaka och toppade med ett körsbär. Väldigt fina och söta blev dom. Jag fick 36 stycken allt som allt. Med lite kräm över så ska jag nog rekommendera en dl grädde istället. Då smakar kvargen mer och färgen blir rosa-ish.

Jag började med att blanda alla torra ingredienser samman sen tärnade jag smöret och sodade i sirapen, som var ljus, och degen gjorde nästan sig själv.

Jag rullade små bollar och fyllde ut mina musselformar ganska tjockt med deg då formarna var mycket mindre än originalformarna verkade vara. Tänkte även att själva utknackningen av kakan ur formen skulle ske smärtfritt ifall jag får utrymme att banka lite hårdare då kakan är tjockare. Jag hade rätt, turligt nog.

Bara sju minuter mitt i ugnen och lite svalka så är dom klara att knackas och fyllas.

Det blev mer deg än vad formarna räckte till så jag använde några silikonmuffinsformar och det fungerade hur bra som helst. Men jag lät bli att knacka ut dom. Ska frakta dessa och äta med sked, men det är nog lika gott för det.

Goda, snabba och enkla. Man behöver inte ens smörja formarna och utseendemässigt är det nog svårt att misslyckas. Jag är helt sjukt nöjd. Som små tårtor. Lätt värda sitt åttiotalspris. Degen var allt man hoppades att den skulle vara. Trots rubrikens dodgyiga smakupplevelseutlovning så var dom helt fantastiskt goda.

Bästa och mest givande baket hittills. Epic win.

 

 

 

Rulltårtsbakelse med rödavinbär!
28 augusti, 2011

Jag har bakat en smarrig rulltårtasbakelse med rödavinbär. Receptet kommer från den 93:e upplagan.

Botten

3 ägg

2 dl socker

2 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl mjölk

Vispa sockret och äggen riktigt pösigt. Vänd sedan ner de torra grejerna och tillsätt sedan mjölken.  Grädda i en långpanna mitt i ugnen i 5 minuter. Min bok hade väldigt pedagogiska bilder på hur man skulle ta sig igenom steg för steg hur man skulle hantera botten. Mycket bra tycker jag. Men det var ändå lite klurigt att vända botten upp och ner efter att jag hade sockrat ovansidan.

Fyllning   

3 dl vispgrädde

2 dl rödavinbär

2-3 msk socker

Jag blandadet detta men jag mosade inte bären för jag tycker det ser finare ut när de är hela. Här gjorde jag ett fel måste jag erkänna. 2/3 dl av grädden skulle i rulltårtan och resten skulle ovanpå. Men jag tog allt så det blev lite svårt att rulla ihop.

Det blev inte den vakraste rulltårtan med den blev väldigt god!

Ps. Mina andra bilder blev så fula så det blev bara den här.

Syltrutor
24 augusti, 2011

I min, den sjuttiotredje upplagan av Sju sorters kakor, fanns inte så många recept med bär. Visst finns vanliga syltkakor och tårtor med bär, men jag ville hitta något nytt. Det gjorde jag på s. 123 – syltrutor, med lingonsylt.

Först ska man göra en deg av:

4,5 dl vetemjöl

1,5 dl strösocker

1 msk bakpulver

150 gram smör

1 ägg

Jag började med att blanda mjöl, socker och bakpulver. I det klickade jag ner smöret och rörde ihop det hela. Sist i med ägget och så blanda till en schysst deg. En liten långpanna (25×35 cm stor var min) smörades och sedan tryckte jag ut degen. Sådär i efterhand kom jag på att jag hellre hade smörat fast bakplåtspapper och tryckt ut degen på, eftersom den färdiga kakan då går att lyfta ut ur formen och därmed kan svalna snabbare. Men det är en senare historia.

2 dl lingonsylt

…lite drygt, strök jag sedan ut över degen i ett jämnt lager.

 Sedan är det återigen dags för strössel! De med gott minne kanske kommer ihåg att det var strössel på mitt vetebrödsbidrag, Windsorkakan. Men det här var en annan variant.

  

1,5 dl havregryn

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 gram smält smör

Jag smälte smöret (i en kastrull med god marginal) och rörde ner övriga ingredienser rätt ner i kastrullen. När det hade gosat ihop sig helt, så bredde jag ut alltihop över sylten. Eller ja, alltihop… Jag (och flera med mig) har tidigare klagat på för lite fyllning i bakverken. Jag tyckte att detta gnurvel såg så gott ut, så jag dubblerade ovanstående mängder med en gång. För att vara på den säkra sidan.

Det blev lite mycket. Men det gjorde inte så mycket. Jag tog hand om resterna på bästa sätt!

När så gnurvlet, förlåt strösslet, kommit på plats, skjutsades formen rätt in i nedre delen av ugnen, som var 200 grader varm. Där fick den stå i drygt 20 minuter. För att den inte ska gegga ihop alldeles när bitarna ska skäras, är det ganska bra att låta kakan svalna ganska mycket innan. Jag fick ut 24 bitar tror jag, men man skär ju förstås precis så stort eller litet man vill.

Hur gick det då med beslutet att dubblera strösselmängden? Jovars. Liiite havregrynsgrötskänsla fick jag vid första tuggan och det är kanske ingen höjdare precis. Alltså – jag har inget emot havregrynsgröt, men jag vill inte att en kaka ska smaka som det. Det var egentligen ingen osmak, men – lo and behold – det blev nog för mycket strössel.

Sade hon skamset och lovade att aldrig bli lika girig i bakningen igen.

En och en halv omgång är nog bättre.

En omgång är kanske bäst. 

 

Slutsats:

Lätt att baka var denna syltrutekaka.

God att smaka, men ingen tappad haka.