Chokladmuffins 10 augusti, 2013

Temat för augusti var ”favoritsmak” och där står såklart choklad överst på listan. Jag passade på att baka både juli och augustis tema samtidigt, för att gå och lämna lite muffinssymfoni till min kära styvdotter som har en skadad fot och ligger hemma och har långtråkigt. Så förutom bärmuffinsen jag bakade blev det även dessa:

Från 97:e upplagan, sidan 55

 

Chokladmuffins, ca 11 st

 

Ugn: 200 grader

 

100 g smör

2 ägg

2½ dl socker

1½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

2 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

 

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt alla andra ingredienser – glöm inte smöret! Häll i formar och grädda ca 15 min.

De blir lite småkladdiga och goda – det här receptet använde jag ofta när jag var barn och härjade i mammas kök! =)

 

De läckra muffinsformarna finns på Åhléns! =)

Annons

Chokladmuffins med färskost och blåbär 27 juli, 2013

I boken sju sorters sommarkakor finns det många recept att välja mellan där bär ingår och som är juli månads tema. Tillslut valde jag dessa chokladmuffins med blåbär och färskosttopping. Jag uteslöt ett ägg från muffinssmeten. Jag tyckte att smeten hade lagom tjock konsistens så jag ersatte inte ägget med något. Jag uteslöt även ägget i färskostkrämen och tog saft av en halv citron istället.

Muffinsen blev kladdiga så de var svåra att få ut ur formen, man fick äta med sked. De var goda men jag kommer inte använda detta recept på muffinssmet fler gånger utan väljer ett som är anpassat för att baka utan ägg. Färskosttopping var supergod och kommer användas fler gånger på andra muffinsar.

12 muffins
100 g mörk choklad (50-70%)
1 ¾ dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
¾ dl kakao
1 dl mjölk
75 g smör

Färskostkräm
200 g färskost
2 msk strösocker
1 msk vetemjöl
Finrivet skal av 1 citron
Saft av ½ citron

1-2 dl blåbär

Smält smöret och låt svalna. Hacka chokladen fint och blanda den tillsammans med de torra ingredienserna. Tillsätt mjölken och det avsvalnade smöret. Rör försiktigt ihop ingredienserna till ostkrämen. Fyll muffinsformar med smet. Toppa med en klick ostkräm och några blåbär. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 15-20 min.

Knapriga chokladkolakakor 30 juni, 2013

Fastän det var jag som bestämde månadens tema har jag haft svårt att bestämma vad som skulle bakas. Vi har haft många tillfällen hela juni att ge bort något ätbart och jag gjorde först ett försök med mandelkubb, men de stod i ugnen på tok för länge, så nej. Nåt annat fick det bli.

Fastän det var jag som bestämde månadens tema har jag fuskat… eller ja, ändrat pyttelite. Jag har nämligen inte bakat en gåbort-kaka i ordets rätta bemärkelse, även om kakorna gick härifrån efter att ha blivit uppätna… 7-årskalas – bjudapå-kaka. SÅ fick det bli. 7-åringen önskade sig sneda chokladsnitt och mamma önskade baka en ny variant. Den hittade jag i ”Sju sorters sommarkakor”.

Knapriga chokladkolakakor

200 gram rumsvarmt smör
2 dl socker
1,5 dl ljus sirap
1 äggula
5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl kakao
1 tsk bakpulver

Glasyr
2 dl florsocker
1-2 msk vatten
1 tsk citronsaft

Vispa ihop smör, socker, sirap och äggula. Rör i mjöl, vaniljsocker, kakao och bakpulver. Låt degen vila kallt i ungefär 30 minuter. (Deg, förresten. Min degsmet var väldigt kladdig och behövde stå längre än 30 min för att gå att arbeta med.) Dela degen i fyra delar och rulla ut till längder, lika långa som en bakplåt. Lägg två längder på samma plåt (med bakplåtspapper) och platta till dem lite med handen. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, i ca 15 minuter. Skär sneda kakor medan längderna fortfarande är varma. Blanda ihop glasyren och ringla/spritsa över de avsvalnade kakorna innan du lossar dem från plåten.

 

Smaken på dessa kakor var jättegod, men de blev inte särskilt knapriga. Degen var som sagt nästintill ohanterlig efter 30 min i kylen, så jag kunde inte rulla ut till längder, utan fick forma längderna med händerna direkt på plåten. De flöt ut väldigt långt och blev lite mjuksega istället för knapriga.

Jag kan absolut göra dem igen, men då ska jag vara noggrannare med både mjöl och gräddningstid. :)

Minttoppar till midsommarfirandet 26 juni, 2013

Min gåbortkaka för juni bakade jag till midsommarafton att ge till de tre värdinnorna som jag var bjuden till. Jag bestämde mig för en enkel kaka som med lätthet kan läggas i frysen eller ätas på en gång och det fick bli Minttoppar. Receptet hittade jag i den 77:e upplagan på sidan 87.

 

Ugnen ska vara på 175 grader.

Du behöver:

1dl florsocker

200gram margarin

1dl potatismjöl

4dl vetemjöl

Garnering:

Receptet i Sju sorters kakor säger 100 gram mörk blockchoklad och 3-4 droppar pepparmyntsolja. Jag använde mig dock av en mjölkfri mintchokladkaka samt delar av en 80% chokladkaka.

 

Blanda socker, margarin och de båda mjölsorterna och rulla sedan degen till små bollar och lägg dem på bakplåtsklädda plåtar. Gör en liten fördjupning i kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt sedan kakorna svalna på plåten.

Smält blockchokladen i ett vattenbad. Fyll fördjupningarna i kakan med mintchokladen och låt dem sedan stelna.

 

Lyxiga chokladmuffins med blåbär, citron och färskost! 18 juni, 2013

Det blev månadens tema i plural den här gången. Jag ville så gärna passa på att baka från Sju sorters sommarkakor, och jag har velat baka dessa godingar sen vi fick boken (och Hanna läskade med dom förra sommaren).

Jag gjorde dubbel sats direkt, eftersom jag bjöd mina kollegor på morgonfika (och enkel sats bara ska vara ca 12 st). Enkel sats lyder dock;

1 ¾ dl strösocker
1 ägg
75 g smör
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
¾ dl kakao
1 dl mjölk
100 g mörk choklad

Färskostkrämen
200 g färskost
1 ägg
2 msk strösocker
1 msk vetemjöl
Finrivet skal av 1 citron
1-2 dl blåbär

Jag förberedde genom att smälta smöret, blanda dom torra ingredienserna för sig, hacka chokladen och riva citronen. Färskostkrämen förberedde jag så långt som att sätta allt i en bunke, förutom äggen (jag gjorde ju dubbel sats, som sagt).

Vispa sen ägg och socker pösigt. Häll i smöret, och blanda sen ner dom torra ingredienserna varvat med mjölken. Blanda till en slät smet. Blanda sist ner chokladbitarna.

Rör försiktigt ihop ingredienserna till färskostkrämen. Inte för hårt eller för mycket, antar jag. Jag tror jag rörde för mycket iaf, eftersom att min kräm – i slutändan – inte höll sig uppe på muffinsen utan sjönk igenom i gräddningen.

Fördela muffinssmeten i formar och klicka i färskostkrämen, toppat med några blåbär.

Grädda i 175 °C i ca 15 minuter.

I boken så är muffinsen i folieformar. Jag vet inte om det är sådana som behövs för att göra dom stadigare. Jag hade inte såna, utan satte dubbla pappersformar istället (som jag sen tog bort efter gräddningen). Och sen så sjönk ju krämen igenom smeten under gräddningen, så i slutändan hade jag till synes skitfula muffins, men svingoda!

Det var faktiskt helt okej att krämen sjönk igenom, för när man tog en tugga så såg det ut som att man gjort en vit fyllning mitt i härligheten.

Dajmtårta 31 maj, 2013

Alltid alltid alltid så ställer min mamma och pappa upp och hjälper till med precis allt. Och man tycker alltid att Tack känns för lite att säga.

Så temat passade ypperligt att tacka mina kära föräldrar och min bror, för bla flytthjälpen.

Det råkade sig som så att det också blev två flugor i en smäll, då mors dag var på tapeten.

Så familjen fick sig en Dajmtårta, från åttiosjunde upplagan:

Maräng
100 lätt rostade nötkärnor
3 äggvitor
2 dl socker

Glass
3 äggulor
1/2 dl florsocker
4 dl vispgrädde
3 dubbeldajm (2 enligt receptet) eller 1 dl hackad sötmandel och 50 g choklad

Garnering
Krossad dajm och sådant man vill ha

Rosta nötterna i en torr och het stekpanna och hacka dem sen. Vispa äggvitorna till hårt skum, blanda i sockret och vispa lite till – dock inte till hårt skum. Blanda ner nötterna.

Bred ut marängen på bakplåtspapper till en rund botten med en diameter på ca 26 cm. Grädda i mitten av ugnen på 150°C i 45 minuter – låt svalna.

Vispa äggulorna med florsockret vitt och pösigt, vispa grädden för sig och blanda sen ihop dom. Krossa dajmbitarna och blanda ner i smeten. Minst smulor och klet blir det om du har dajmen i en påse och hackar med nåt hårt, typ hammare eller glasskål..

Gör en foliering runt marängbotten, som är några centimeter högre än själva botten, och häll sen ner glassmeten och bred ut den. Skjuts in i frysen i minst fem timmar. Om den ska vara längre än så, så rekommenderas det att täcka den med folie. Dekorera innan servering.

..och det var smaskens till sista slicken!

Chokladmuffins 31 maj, 2013

Först några konstateranden: Jag älskar choklad. Pernilla har namnsdag idag. Min kusin Pernilla älskar rött med vita prickar.

Jag har således bakat chokladmuffins i röda muffinsformar med vita prickar. Receptet är hämtat ur nittiofemte upplagan.

Chokladmuffins

100 gram smör
2 ägg
2,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 gnutta salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

Börja med att smälta smöret och ställ det att svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner övriga ingredienser inklusive smöret. Fördela smeten i muffinsformar. Jag valde att ställa mina formar i en muffinsplåt. I receptet står det att det ska bli ca 15 muffins. Mina formar var nog lite små, för jag fick 18. Grädda mitt i ugnen, i 200 grader, ca 10 minuter. När de börjar sjunka ner är det lagom att ta ut dem. Då är de perfekt kladdiga.

Hade Pernilla ätit chokladmuffins hade hon säkert älskat dessa. Nu får hon nöja sig med att njuta av de fantastiskt tjusiga bilderna. ;) För alla er andra, så är dessa muffins riktigt smarriga och väl värda att bakas.

Nötchokladrutor 31 maj, 2013

Majmånad – dags för vårkänslor, kärleksbak och tydligen vabbning! Sonen, som jag älskar mest av allt, fick välja vad jag skulle baka och han ville ha nått med choklad. Jag måste erkänna att jag hittills aldrig bakat ur min utgåva av SSK från 1975 (56:e utgåvan) så det var på tiden tänkte jag! Sonens önskemål och vad som fanns hemma fick avgöra att det blev fina nötchokladrutor som bakades.

Då sonen inte gillar nötter och jag dessutom bara hade för lite valnötter hemma bakade jag halva kakan med hackade valnötter på och andra halvan med hackade polkagrisar på. Polka och choklad är oftast gott ihop men i denna kaka, som blev ganska porös och inte så stark i chokladsmaken, var nötvarianten överlägset godast!

Kakan var dock väldigt intetsägande och torr och ja, tråkig. Ingen hit alls och den hamnade i soporna efter att ha stått orörd i några dagar.

Nötchokladrutor

100 gram mörk choklad
1 dl flytande smör
2 ekologiska ägg
2 sl strösocker
2 dl ekologiskt vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 dl hackade valnötter
1/2 dl hackade polkagrisar

Slå på ugnen på 175 grader. Klä en djup form, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper.

Smält smöret och bryt chokladen i rutor och blanda dessa i smöret till en jämn smet. Vispa socker och ägg poröst medan chokladsmöret svalnar och blanda försiktigt ner chokladsmöret i äggsockerblandningen. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner detta i smeten.

Bred ut smeten i en smord långpanna, storlek 20×30. Hacka valnötter/polkagrisar och strö ovanpå smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter.

Julias skurna chokladkakor 31 maj, 2013

Min dotter fyller år i maj och hon älskar att baka så hon fick vara med och baka till sin födelsedag. Vi uteslöt ägget och tog lite mindre med mjöl. Receptet hittade vi i 95:e utgåvan.

200 g smör
2 ½ dl socker
4 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Vi började med att ta fram smöret så att det blev rumsvarmt. Sedan mätte vi upp och blandade alla ingredienser till en deg. Degen var jättegod och det försvann en hel del innan vi delade upp degen i sex bitar och rullade ut dem till rullar lika långa som en plåt.
Lägg tre rullar på en plåt och inte för tätt då kakorna flyter ut. Vi plattade till rullarna och penslade med mjölk och strödde över pärlsocker. Sedan satte vi in plåten i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. Skär kakorna när de är varma i 2 cm breda och lite sneda kakor.

Kakorna blev mycket goda!

Chokladbiskvier 5 maj, 2013

I maj skulle det kärleksbakas, och jag kom direkt att tänka på min bästa vän och tvillingsjäl Heléna som älskar chokladbiskvier! Sagt och gjort – chokladbiskvier blev det. Så här ser receptet ut i Sju sorters kakor (Sidan 142, upplaga 83)

Bottnar (biskvier)

150 g mandelmassa

1 äggvita (I originalreceptet: ½ äggvita)

Fyllning

2 dl Marsánkräm

150 g smör

1 msk vaniljsocker

2 msk florsocker

1 msk kakao

Garnering

200 g mörk choklad

(I originalreceptet: 25 g kokosfett eller 1 msk olja)

Lägg mandelmassan i frysen en stund så är den lättare att riva. Riv den grovt och vispa ihop med äggvitan. Spritsa ut ca 15-20 rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt (Jag använde en runt tyll, ca 1 cm stort hål – gjorde ganska stora biskvier) Grädda i 175 grader ca 12-13 minuter. Låt svalna någon minut och dra sedan loss dem från bakplåtspappret och låt svalna.

Fyllningen: Vispa det rumsvarma smöret tillsammans med marsánkrämen som du tillsätter lite i taget. Blanda i vanilj- och florsocker samt siktad kakao och vispa smörkrämen i minst fem minuter, så den blir riktigt luftig. Bred chokladsmörkrämen på mandelkakorna och ställ dem sedan frysen ett bra tag. Smält chokladen (jag uteslöt kokosfett/olja) och doppa den toppiga sidan, så smörkrämen täcks av choklad.

 

Det var första gången jag bakade chokladbiskvier och jag tyckte tyvärr inte att smörkrämen blev god alls. Jag har svårt för Marsán eftersom jag oftast gör egen vaniljsås. Därför använde jag ett annat recept till smörkrämen, där man utgick från en varmvispad maräng istället, och det tyckte jag blev bättre. Jag tror att man med fördel kan baka enligt Sara Bernhardt-receptet istället, där det är en chokladtryffelfyllning istället för denna lite B-iga smörkräm. Jag trodde det skulle vara bökigare att baka chokladbiskvier, men det var riktigt lätt att få dem fina, även om det är en del moment. En mumsig twist skulle vara att ha lite finhackad dajm i smörkrämen… Min vän blev glad när jag överraskade henne med hennes favoritkakor! Mission accomplished! =)