Archive for the ‘Grädde’ Category

Saltlakritsglass eller lemoncurd- och lakritsglass
5 februari, 2014

I julklapp fick jag en glassmaskin och har nu testat att göra både saltlakritsglass och lemoncurd- och lakritsglass. Och hjälp så gott!

Jag har den lilla glassmaskinen från OBH Nordica som har två skålar som medföljer, varav varje skål rymmer 3,2 dl glass. Det medföljer recept till maskinen, så jag provade direkt att använda ett av recepten som ”grundrecept”:

OBH Nordica glassmaskinSaltlakritsglass

1 ¾ dl vispgrädde

2 äggulor

35 g socker

frön från ½ vaniljstång

och så la jag till 2 tsk lakritspulver, och ca 1 tsk flingsalt

Så här i efterhand så insåg jag att det är onödigt att använda vaniljstång/pulver om det ska bli saltlakritsglass (nä, hade jag inte kunnat räkna ut det?), så när jag gjorde lemoncurd- och lakritsglassen dagen efter så gjorde jag så här istället:

Lemoncurd- och lakritsglass

1 ¾ dl vispgrädde

2 äggulor

35 g socker

ca 2 msk lemoncurd

1 tsk lakritspulver

Vispa grädden. Vispa äggulor, socker (även vaniljsocker om man har det), lakritspulvret och det nersmulade flingsaltet i en separat skål tills det bli luftigt. Vänd ner grädden försiktigt i äggblandningen. Följ sedan instruktionerna till din glassmaskin.

När jag gjorde med lemoncurd och lakrits så gjorde jag som ovan men klickade i lemoncurden i äggsmeten efter att den först blivit luftig. Sen vispade jag ytterligare en sväng när all lemoncurd var i. Och sist ner med grädden alltså.

Jag hann tyvärr inte ta någon bild av slutresultatet då det var försvinnande gott (och jag bara gjorde en skål vardera kväll), men andra kvällen fick vargen vara med och göra glassen. Då såg det ut så här:

glassmet

Annonser

Sommartårta med jordgubbar och fläderkräm
10 juni, 2013

När det nu äntligen blev juni med all sin bragd passade jag på att baka från ”Sju sorters sommarkakor”. Temat ”gå-bort-kaka” blev även lätt att uppfylla, då jag skulle till min sambos landställe där även hans föräldrar var. Plus att det mitt i härligheten även var nationaldagen! Så jag bakade och bjöd på en smarrig sommartårta till allas stora glädje.

Man ska ju vara ärlig, vilket jag tänker vara även i denna blogg. I och med att jag befann mig på landet utan alla mina egna bakbestyr i form av formar (hehe), vispar, lillemans, mått och pålitlig ugn (med lampa), använde jag mig faktiskt av färdiga bottnar. Jag brukar helst baka egna och vet även att tårtor blir mycket godare av detta, men verkligheten satte helt enkelt stopp för mig och mina mål. Även solen hade sina fläckar denna strålande dag :)

Ingredienser:

Fläderkräm:
4 äggulor
2 msk maizena
1/2 dl vispgrädde
2 dl koncentrerad flädersaft
2 dl vispgrädde

Jordgubbsmos:
1/2 l jordgubbar

Flädergelé:
3 gelatinblad
1/2 dl vatten
1 dl koncentrerad flädersaft

Garnering:
3 dl vispgrädde
1/2 l jordgubbar

Jag började helt sonika med fläderkrämen, eftersom den skulle stå kall. Jag vispade ihop ägggulorna med maizena i en kastrull och hällde sedan på grädden och flädersaften. Detta fick sjuda tills det tjocknade. Här gäller det att vara uppmärksam, då det går fasligt fort när det väl börjar tjockna! Jag hällde krämen i en tallrik som fick stå kallt i kylen. Jag vispade upp resterande grädde och ställde även detta kallt.

Sedan mosades jordgubbarna med socker.

Jag förberedde gelatinbladen genom att lägga dem i vatten i cirka 10 min. Jag tog sedan upp bladen och kramade ur dem, innan de långsamt fick smältas i 1/2 dl vatten i en kastrull. Jag hällde i flädersaften och lät det svalna. I receptet står det att det ska stelna, så något fel på vägen måste jag gjort, då det aldrig stelnade. Vad vet jag dock inte. Man kanske kan snabba på stelningsprocessen om man ställer det i kylen, men vet inte. Det var i högsta grad i flytande form.

Jag blandade sedan ihop fläderkrämen med den vispade grädden. Detta la jag sedan på första lagret på tårtan och jordgubbsmoset på andra. Jag vispade grädden som jag sedan bredde på tårtan och efter det la jag över jordgubbarna som jag skurit upp. Då det i receptet står att man i detta skede ska skeda över flädergelén fick jag lite problem, då min ”gelé” var som vatten. Men jag hällde över mindre än hälften lite försiktigt. Det blev ändå helt ok!

Tårtan var mycket uppskattad och blev en stor succé. Det var roligt att använda sig av fläderblomskräm istället för (som jag för det mesta har) vanilj. Tårtan blev frisk i smaken! Den hade nog kunnat smaka mer fläder om jag fått till gelén också, men var som sagt ändå väldigt god.

Värt att testa!

bild

Älsklingshästen som tårta
27 maj, 2013

Med den här tårtan tar Trollmamma klivet in i Kakjuntan. Temat för den här månaden är som bekant ”kärlek” och det är mycket kärlek i den här tårtan. Mitt älskade stortroll, hennes älsklingshäst och en picknick med kära vänner.

Världens bästa stortroll fyllde år nyss. 10 år minsann, hon blir stor tös. Just nu är hästar det största intresset av allt, och det delar hon med sin mamma. Så det kändes ganska givet att en av födelsedagspresenterna skulle vara en långritt. Vi fick sällskap av en annan tjej i stallet, som visade oss en del nya vägar att rida på. Bäst är ändå galopprundan, en lång mjuk väg i uppförslut där man kan släppa på hästarna rejält. Islandshästar är väl inga racehästar direkt, men det går ändå undan. Efter en sådan galopp är det gott med fika. Vi satt av vid en liten byscha ute i skogen, band upp hästarna, och till Stortrollets förvåning kom plötsligt pappa, syrran, farmor o farfar där! Med en hästtårta! Ja, ett födelsedagsfirande måste ju ha tårta, såklart. Väl planerat i flera veckor men ändå stress av trollmor att få tårtan klar innan vi skulle iväg till stallet.

Receptet på själva tårtbotten tog jag från mitt eget ex av ”sju sorters kakor”, utgiven 1985, och det är egentligen en vanlig mjuk kaka. Men jag tyckte den skulle passa som tårta med. Missade dock helt att det skulle vara syltat apelsinskal i tills den skulle bakas. Då fanns inget hemma, så det fick funka ändå.

3 ägg – 147g
2 dl socker – 179g
150g smält smör – 167g
1 påse kokos – 241g
0.5 dl vetemjöl – 42g
1 tsk bakpulver – 5g

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg smöret i den form ska användas och ställ i ugnen för att smälta. Vispa under tiden ägg o socker vitt och pösigt. Pensla formen med smöret och låt det svalna lite. Häll smöret i äggsmeten. Bröa formen med lite kokosflingor. Blanda resterande kokos, mjöl och bakpulver för sig och häll sedan ner i smeten. Rör ihop och hälla sedan upp smeten i formen.
2013_05_11__mg_7944
Grädda i ca 50 min strax under mitten av ugnen. Tippa upp kakan på ett bakplåtspapper och låt den svalna. Ska den användas som tårtbotten kan den skäras upp när den kallnat.

Vår tårta fick ett lager fyllning, som bestod av mosad banan samt jordgubbssylt.
2013_05_11__mg_7998
Den dekorerades sedan med vispad grädde som färgades med pastafärg. Grundfärgen blev lite för ljus, men det blev ändå ganska likt älsklingshästen.
2013_05_12__mg_8013
Hästapållen fick senare även marsipanrosor i manen och på tränset, eftersom vi hade gjort rosor hemma.

Fin chokladkaka
28 februari, 2013

_MG_0868 blogg

Till temat grädde letade jag efter någon kaka som har grädde i smeten, och hittade fin chokladkaka från sjuttioandra upplagan som jag  aldrig bakat förut. Jag föreställde mig en saftig härlig chokladkaka, men jag tyckte att den blev lite torr trots  att jag hade den kortare tid i ugnen än vad som anges i receptet. Men smaken var god!

100 g mörk blockchoklad
150 g margarin eller smör
2 dl socker
3 äggulor
3 äggvitor
2 tsk vanillinsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl grädde eller mjölk
1 1/2 dl grovt hackade valnötskärnor, men jag tog mandelsplitt eftersom jag är allergisk mot nötter

Smör och bröa en form på cirka 1 1/2 liter. Smält blockchokladen över vattenbad och låt den svalna. Rör smör och socker poröst och tillsätt en äggula i sänder och arbeta smeten väl. Vispa vitorna till hårt skum i en bunke, och bland i en annan bunke mjöl,  vanillinsocker och bakpulver. Rör ner mjölblandningen varvat med den smälta chokladen och grädden i smeten. Tillsätt mandlarna och vänd ner de vispade äggvitorna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 1 timme.

_MG_0872 blogg

Semlor
27 februari, 2013

Jag erkänner att jag hade en bak(höhö)tanke när jag valde grädde som tema; att få baka semlor!

Jag ÄLSKAR semlor! Tycker de är heliga bakverk och egentligen bör man hålla sig till till fettisdagen, men det går inte alltid. Men till februari måste man hålla sig i alla fall!

Jag bakade enligt 93:e utgåvan och resultatet blev fluffiga och saftiga semlor! Jag har ätit dem både med vanlig laktosfri grädde och med sojagrädde (Alpros Airy & Creamy) och båda varianterna blev goda. Viktigast är mycket mandelmassa tycker jag! Jag hade kvar mandelmassa sen julbaket så jag latade mig/var ekonomisk/miljömedveten och använde upp den.

semlor

Bullar
100 g ekologiskt smör
3 dl laktosfri ekologisk mjölk
50 g röd jäst
1/2 tsk salt
1 dl strösocker
1 ekologiskt ägg
1/2 tsk hjorthornssalt
knappt 1 l ekologiskt vetemjöl
ett ekologiskt ägg till pensling.

Jag smälte smöret och blandade med mjölken, värm spadet tills fingervarmt. Sen smulade jag ner jäste i hushållsassistenten. Jag tillsatte degspadet och blandade tills jästen löstes. Efter det tillsatte jag salt, socker och ägget. Mjölet blandades med hjorthornssalt och blandades i efter hand, tills det blivit en blank och smidig deg. Degen jästes under duk i bunken ca 30 minuter.

När degen jäst klart körde jag den en kort stund i assistenten. Sen bakade jag ut degen till totalt 16 bullar som jag lät jäsa på en bakplåtspappersklädd plåt i ca 40 minuter.

Bullarna penslades med ägg innan de gräddades i ca 8 minuter, mitt i ugnen, i 225 grader.

Medan bullarna kallnade gjorde jag iordning fyllning och pynt.

Fyllning och garnering
Mandelmassa
Grädde
Florsocker

Enligt SSK ska det vara 150 gram mandelmassa och 2 dl grädde, men det är alldeles för snålt! Jag vet inte hur mycket mandelmassa jag hade, men typ en matsked per semla.

Vispa grädden. Blanda mandelmassan med lite grädde, så blir den mer lättäten.

Skär bort ett lock på bullen, gröp ut en del av inkråmet.  Fyll hålet med mandelmassa, spritsa/klicka på grädde, lägg på locket och pudra över florsocker. Jag brukar använda en tekula till att pudra med.

Ät och njut!

Överblivna och ofyllda bullar går jättebra att frysa, ifall man inte orkar äta 16 st!

Chokladcigarrer
26 februari, 2013

I sjuttiotredje upplagan av Sju sorters kakor hittade jag dessa lättgjorda och goda chokladcigarrer.

DSC09927

Chokladcigarrer

175 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
125 gram nötkärnor (jag blandade hasselnötter och mandel)
3 dl vetemjöl
2 msk grädde
100 gram mörk choklad

Börja med att finhacka nötterna (eller mal dem om du har redskap till det). Rör det mjuka smöret med socker. Blanda ner nötterna och mjölet. Tillsätt vätskan.

chokladcigarrer1

Rulla ut degen med mjölade händer till smala längder – knappt fingertjocka. Lägg längderna bredvid varann och skär alla samtidigt i 5 cm långa bitar. Lägg bitarna på bakpappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen, i 175 grader, i 10-12 minuter.

Låt dem svalna. Smält chokladen och doppa ena änden av kakorna, så är de klara.

chokladcigarrer2

Degen blev ganska kladdig och det var svårt att få till fina, jämna rullar och därmed fina jämntjocka kakor. Det gör mig i och för sig inget, för jag tycker om när varje kaka ”är sin egen” och inte felfria identiska kopior av varandra. Smakar de dessutom riktigt gott spelar det inte så stor roll om de har exakt rätt form. :)

DSC09928

Som grädde på moset
25 februari, 2013

Grädde grädde grädde!
Jag är egentligen inte så förtjust i grädde, men det finns två tillfällen där jag gör undantag. 1) Till kladdkaka. Och 2) Som dessutom är en självklarhet för månadens tema, Semlor!

IMG_1279

 

Innehåll:

100 gram smör
3 dl laktosfri mjölk
50 g jäst
0,5 tsk salt
1 dl socker
1 ägg
0,5 tsk hjorthornssalt
1 liter vetemjöl

Till pensling:
1 ägg

Till fyllning:
150 gram mandelmassa, ungefär

Garnering:
GRÄDDE

Jag smälte matfettet och hällde i mjölken och väntade tills det var dags att smula i jästen (vid 37 grader). Sen tillsatte jag salt socker och ägg. Till sist hjorthonssalt och mjölk tills degen blev blank och fin. Sen fick den jäsa i en halvtimme tills det var dags för mer knåd. Efter det rullade jag degen till lagom stora runda bullar som fick jäsa en halvtimme till ungefär. Innan jag bakade dem i ugnen penslade jag uppvispad ägg över dom. I ugnen ska de vara cirka 8-10 minuter i 250 grader.

När de var klara och svalnade skar jag av en hatt och nöp sedan ut mittenbitten i bullen. Degen blandade jag med lite ouppvispad grädde och mandelmassa till en deg. Sedan la jag tillbaka smeten i bullen, vispade grädde och hade över och sen på med locket igen, som jag strödde florsocker äver. Och mums mums mums, semlorna var  klara!

Så mycket godare att göra egna semlor, då får man precis lagom mycket av alla ingredienser!

 

 

Fin chokladkaka
24 februari, 2013

Tema: grädde. Mitt val landade på en kaka där grädde är härligt gömd i kakan och därmed inte syns för blotta ögat. Jag tror dock att gräddens besök i smeten gjorde kakan lite extra saftig och god. :)

Jag bakade från den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
100 gram mörk choklad (valde 55 % choklad, stod blockchoklad i receptet, men är inget fan av det)
150 gram smör
2 dl socker
3 äggulor
3 äggvitor
2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl grädde
1 1/2 dl valnötskärnor, hackade

Jag började med att smälta chokladen och lät den svalna. Efter det satte jag ugnen på 175 grader och smorde sedan formen som jag bröade. Efter det rörde jag ihop smöret och sockret tills det blev poröst. Då hade jag i en äggula i taget, medan jag vispade. Jag vispade sedan öggvitorna till ett hårt skum som jag ställde åt sidan. De torra ingredienserna som var kvar (mjöl, vaniljsocker och bakpulver) blandade jag ihop i en skål. Sedan hade jag i mjölblandning, choklad och grädde pö om pö i resten av smeten, medan jag vispade. Sist hade jag i äggvite-skummet och valnötskärnorna.

Allt fick åka in i ugnen, längst ner, i cirka en timme!

När kakan var klar lät jag den svalna och skar sedan upp den. Jag vet inte om jag tog ut den för tidigt (eller försent?) men till en början smulade kakan ganska friskt och det var svårt att få bitarna att hålla ihop. Men smaken var det inget fel på iallafall!

Till nästa gång kommer jag dock baka kakan i en klassisk sockerkaksform, då den avlånga formen gjorde att kakan lite väl liknande en filmjölkslimpa. Kan i och för sig bli en spännande överraskning för den morgontrötte.

DSC00757

Semlor såklart.
22 februari, 2013

Månadens tema är grädde och det är februari, då tänker jag såklart semla! Dessutom har jag aldrig bakat semlor så jag ville testa det med en minimal twist. Anywho, nittiofjärde upplagan säger:
100 g margarin
3 dl mjölk
50 g jäst
Nypa salt
1 dl socker
1 ägg
1/2 tsk hjorthornssalt
Nästan 9 1/2 dl vetemjöl

Perfekt deg! Låt den vara lite kladdig så reser den sig snyggt. Ljumma alltså det smälta smöret med mjölken och i med jästen, sen ägget. Rör om, sen i med alla torra ingredienser och knåda in din kärlek. Låt jäsa i 30 min. Jag gjorde 16 st semlor, men låt degen jäsa en gång till innan du penslar med ägg och hivar in den i ugnen på 250 grader i ungefär 8 minuter.
Till fyllningen valde jag givetvis mandelmassa, men jag rev först mandelmassan sen blandade jag den med vaniljvisp! Blev helt fantastiskt gott. Inkråmet slängde jag, tänkte det skulle kännas lite lättare efter att ha ätit en semla. Visst gjorde det det. Rymdes några extra semlor i magen.
Grädden vispade jag löst och vips, mina fösta semlor.

20130222-192737.jpg

Tigerkaka utan ägg
14 februari, 2013

En fet kaka som blev ändå fetare med lite grädde i smeten som är månadens tema. Mycket god och kakan står sig i flera dagar. Jag uteslöt de tre äggen och ersatte med mer vätska.

Ingredienser:

200 g smör

2 ½ dl socker

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl grädde

1 dl mjölk

Smak:

2 msk kakao

1 msk vaniljsocker

eller rivet skal av ½-1 citron eller apelsin

Börja med att röra smör och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och rör till en slät smet. Lägg 1/3 av smeten i en annan skål och smaksätt med kakaon. Resten av smeten blandas med vaniljsocker eller rivet skal. Häll hälften av den ljusa smeten i en smord avlång form. Fyll på med kakaosmeten och avsluta med den ljusa smeten. Blanda lite försiktigt med en gaffel. Ställ in kakan i nedre delen av ugnen, den är klar efter ca 1 timme i 175 grader varm ugn.

DSC_0075