Archive for the ‘Julens måste-kaka’ Category

Julens smak.
31 december, 2012

Jag tänkte baka något denna jul som jag aldrig bakat förut, men som jag vill göra till ett jul-måste. Från nittiofjärde utgåvan hittade jag denna Delikata julbakelse, endast.
Ugnen ska värmas upp till 175 grader. Ingredienser;
Vispa 2 st ägg med 3 dl socker pösigt. Tillsätt 3 dl mjöl, 1/2 tsk bikarbonat ( fast jag lägger alltid lite till för fluff ) , 1/2 msk kanel och 1/2 tsk ingefära. Vispa ihop lite med gräddfil, 1 1/2 dl, och smält avsvalnat smör 50g. Häll smeten i en smord långpanna, det går lika bra med bakplåtspapper. Grädda längst ner i ugnen i kanske 25 minuter och kolla av.
Glasyren var också enkel och fruktansvärt god; 75g smör, 1 msk pressat apelsinsaft, rivet skal av en apelsin och 3 1/2 dl florsocker.
Denna glasyr fungerar nog lika bra på goda citusmuffins eller liknande. Tips tips!

Såhär fin var slutresultatet!

20130203-224601.jpg

Annonser

Saffranscheesecake
31 december, 2012

Julen för mig är självklart en fin gran, tomten och massor av julmat. Men också självklart massor av julgodis och andra smarriga bakverk. Och då jag precis har fått en rykande färsk ” Sju sorters julkakor” i min hand, blir det ett givet val för mig att baka ur den.

Det fick bli saffranscheesecake på pepparkaksbotten.

Ingredienser:

Botten:
75 gram smör
200 gram pepparkakor

Fyllning:
4 ägg
1 dl strösocker
2 msk vetemjöl
600 gram phiadelphia-ost
1/2 gram saffran
saft och rivet skal av en citron
3 dl creme fraiche
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Jag började med att smälta smöret och sedan blandade jag detta med krossade pepparkakor. Då jag inte äger någon matberedare fick jag använda mig av en mortel och sen mina händer. Blev kanske inte den jämna smulmassan som det skulle, men det fungerade.
Jag tryckte ut detta i en form med avtagbar kant och ställde det kallt i kylen. Under tiden satte jag ugnen på 175 grader och började med fyllningen.

Jag vispade ägg och socker poröst och blandade sedan i mjölet. Sedan åkte phiadelphia-ost, saffran, citronskal och saft ner i smeten. Jag vispade tills smeten var slät och hällde sedan detta i formen som fick gräddas i cirka 45 min.

Jag rörde under tiden ihop creme fraiche, strösocker och vaniljsocker. När kakan var klar bredde jag över toppingen och sedan fick kakan gräddas i ytterligare fem minuter. Kakan fick sedan svalna.

Jag tyckte att kakan var god, men upplevde att det blev lite för mycket både med topping och fyllning. Den blev inte heller så ”cheesecake:ig” som jag hade hoppats på. En helt okej kaka, men tycker nog bättre om chessecakes som inte är i ugn. Men den blev väldigt vacker på julbordet!

kaka 2

Farmor Ellens mjuka pepparkaka
31 december, 2012

Efter julbordet (december tema) – brukar det hittas mängder av hembakat på kakfatet hos oss, dock aldrig mjuk pepparkaka. Något som jag tyckte det var dags att ändra på, I Sju sorters kakor (upplaga 73 från 1994) på sidan 69 hittade jag  Prästgårdens pepparkaka som lät god.

Tyvärr hade jag missat gräddfilen vid shoppingen men hittade ett alternativt recept i Farmor Ellens gamla anteckningsbok med recept (90 år gammal bok och väl tummad!). God blev kakan och uppskattad av små och stora familjemedlemmar, det blir en repris till nästa jul..

Farmor Ellens mjuka pepparkaka av Helen Holmberg

Farmor Ellens mjuka pepparkaka

Ingredienser

250 gram socker
75 gram farin
360 gram vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat
2 ägg
100 gram smält laktosfritt smör
3 dl laktosfri vispgrädde
50 gram grovt hackad mandel
1 tsk stött nejlika
1 tsk stött kanel
1 tsk stött ingefära
1 tsk stött kardemumma

Gör så här

Förbered genom att smöra och bröa form till kakan (1-2 beroende på storlek), samt slå på ugnen (175 grader).

Blanda mjölet och bikarbonat (i separat skål). Vispa upp äggen och båda socker sorter, tills det blir ljust och poröst. Tillsätt det smälta smöret och grädden, samt kryddorna och mandeln. Rör runt och blanda före du tillsätter mjölet.

Fyll formen/formarna till 2-3 delar och grädda ca 40 minuter på 175 grader i nedre delen av ugnen. Låt stå kvar en liten stund i formen efter du tagit ut dom och svalna.

Apelsinmuffins
31 december, 2011

Julen är fylld av kanel och choklad, men jag saknar apelsinen, eftersom den hänger där, i röd rosett och doftar en massa. Så jag gör muffins! Med apelsin. Enklaste receptet någonsin.

100 g smör
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
Och rivet skal av en apelsin plus saften ur en halv, ungefär. Man får känna efter lite på hur smeten känns och smakar.
Ugn på 200 grader och kanske 10 minuter, beroende på ugn, så får du fina och saftiga apelsinmuffins!

20120126-040159.jpg

Hade jag haft nejlika så hade jag nog krossat i några stycken, men det ska jag testa nästa år, samt variera olika julemuffins på mitt fat. Tycker muffins tar för lite plats på julbaksbordet.

20120126-040555.jpg

Med lite ”snö” så blir dom ännu mer juliga. Blev helt perfekta i saftighet och fick bjuda bort hela 18 st. Pepp till nästa jul då jag måste köpa ”sju sorters julkakor”.

De klassiska katterna
29 december, 2011

Då temat julens-måste-kaka kom upp blev jag lite ställd. Jag älskar ju julen med allt därtill, men brukar inte baka så mycket från just ”sju sorters kakor” under den tiden. Det blir mest kolor, fudge, rocky roads och annat snaskigt som tyvärr inte finns med i den hederliga boken. Jag har dessvärre inte heller ”sju sorters julkakor” vilket försvårade valet något. MEN tänkte jag, en sak som jag bara måste ha och som onekligen är jul för mig (och hela svenska folket?), är ju självfallet lussekatter! Jag som annars inte brukar tycka om bullar, kan nog äta hur många som helst av dessa underbara godbitar.
Receptet kommer från den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
50 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
1 tsk salt
2 tsk socker socker
ca 1, 5 liter vetemjöl
50 gram saffran ( 2 påsar)
125 gram smör
1 1/2 dl socker
1 ägg

Garnering: 1 ägg, russin, pärlsocker

Jag började med att smälta smöret och hällde sedan i mjölken. När min termometer visade 37 grader hällde jag degspadet över den redan smulade jästen i en bunke. Jag började med lite i taget så att jästen hann lösa upp sig, innan jag hällde i resten. Sedan tillsatte jag resten av degspadet, saltet, sockret och nästan allt mjöl. Efter det fick degen jäsa under en bakduk i cirka en timme.
I receptet står det att man ska stöta saffranen med socker eller lite sprit. Jag mortlade på bäst jag kunde men tyckte det var svårt, då saffranet i sig redan är väldigt finfördelat. Jag hade även en nypa socker i morteln. Efter det rörde jag ihop smöret och sockret. När det blivit poröst tillsatte jag saffranet och ägget. Allt detta blandades sedan med degen i bunken. Det var något knepigt att få det till en jämn deg, men tror jag lyckades ganska bra iallafall!

Moment efter detta blev ju att knåda ut degen och börja skapandet av lussekatterna. Efter det blev det ännu en jäsning till dubbel storlek, tog ca 20-30 min.
Jag penslade sedan mina skapelser med ägg och strödde över pärlsocker. Detta då varken jag, men framför allt inte min sambo, tycker om när det är russin i. Pärlsockret gjorde även att de såg väldigt fina ut! De gräddades sedan i ugnen i cirka 10 min på 225 grader (receptet säger 250, men då min ugn är snabb kände jag att 250 grader var lite väl varmt).

Jag tycker att dessa lussekatter blev goda, men föredrar nog recept som innehåller kesella då jag tycker att det gör dem mer saftiga. Eventuellt kanske man bara kan tillsätta det i det här receptet, vem vet?

Juligt blev det iallafall!

Mjuk pepparkaka med färskost och lingon
18 december, 2011

En julens måste-kaka för mig har på senare år blivit mjuk pepparkaka. En lätt variant finns i 59:e upplagan som jag tänkte använda som grund och pimpa den med glasyren från Pepparkaksruta med färskost och lingon från boken Sju sorters julkakor. Nu undrar ni kanske varför jag inte använder hela receptet från den sistnämnda boken, jo det ingår 4 st ägg och det känns lite svårt att ersätta så många ägg i ett recept.

Medan jag lagade middag lät jag mina barn arbeta för kakjuntan. Barnen mätte upp alla ingredienser och jag kollade så att måtten stämde. De samarbetade, smakade, blandade och rörde. Så här gjorde de mer exakt:

50 g smör
2 ½ dl vetemjöl
1 dl strösocker (i boken står det fruktsocker men vi använde vanligt)
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk nejlikor
1 ½ dl fil/yoghurt
½ dl lingonsylt (jag lade till sylt/vätska istället för ägget)

Smält smöret och låt svalna medan du mäter upp alla torra ingredienser i en skål. Blanda ner yoghurt, lingon och smöret och rör till en jämn smet. Vi använde en vanlig avlång sockerkaksform och det funkade bra men borde väl ha använt en ungnsform typ 20×30 cm istället eftersom vi tänkte ha glasyr på kakan. Grädda kakan i 175 grader ca 30 minuter.

Under tiden som kakan var i ugnen och barnen tog en lekpaus från bakandet vispade jag ihop glasyren:

200 g färskost, Philadelphiaost
50 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

I receptet står det att man ska röra samman ingredienserna men jag brukar alltid vispa med elvisp så att glasyren blir luftig och krämig. Bred glasyren på den kalla kakan och skär i rutor. Det blev en del glasyr över så receptet kan minskas något. Om man vill kan man garnera de färdiga kakorna med frysta lingon.

Sonen gillade kakan och dottern gillade glasyren. Vi andra tyckte att det påminde väldigt mycket om morotskaka. När kakan hade stått till nästa dag smakade det mer som mjuk pepparkaka så man kan med fördel baka den dagen innan man ska bjuda på den.

Chokladbiskvier
17 december, 2011

Min måste-kaka under julen är inte en klassisk julkaka. Det finns varken saffran, kanel, ingefära eller nejlika i ingredienslistan, men ändå är det ingen riktig jul utan dem.

Mammas chokladbiskvier.

Vid tre andra tillfällen har hon gjort dem – till sin egen 50-årsdag, till min systers bröllop och till mitt bröllop, annars bakas de endast till jul. Jag har faktiskt glömt att fråga henne hur det kommer sig att just biskvier blivit hennes julspecialitet, men det är egentligen oviktigt. De är bara så goda!

Nu är det inte ett Sju sorters kakor-recept hon använder, men till min biskvibakarpremiär måste jag förstås se om jag kan klå mors bakverk… :)

Receptet finns i sjuttiotredje upplagan och ser ut så här:

Chokladbiskvier

  • 100 gram sötmandel
  • 1,5 dl strösocker
  • 1-2 äggvitor (jag hade normalstora ägg och använde 2 äggvitor)

Smörkräm

  • 2 dl vaniljkräm (Marsankräm eller hemmagjord)
  • 150 gram rumsvarmt smör
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 msk florsocker
  • 1 msk kakao (fast jag tog nästan två…älskar chokladsmak i smörkrämen)

Garnering

  • 200 gram choklad (jag använde Marabous vanliga mörka)
  • 1 msk neutral olja

Börja med att skålla, skala och mala mandeln (eller köp färdigt mandelmjöl, vettja!). Se till att mandeln hinner torka mellan skållningen och malningen, annars blir det bara klumpigt, märkte jag… Blanda ner sockret. Vispa äggvitorna helt lätt och vänd försiktigt ner dem i mandelmjölet. Ta lite i taget av äggvitan, så att inte smeten blir för lös. Nu är det dags att klicka ut smeten på en plåt. Enligt receptet ska det bli ungefär 30 st – jag fick 29 när jag fördelade smeten med hjälp av två teskedar.

  

Grädda kakorna mitt i ugnen, 175 grader, i ungefär 8 minuter. Ta loss kakorna från plåten medan de fortfarande är varma och låt dem kallna helt.

      

Nu har det blivit dags för smörkrämen! Rör smöret mjukt, blanda i vaniljkrämen lite i sänder. Blanda i resten av ingredienserna och rör tills smörkrämen är alldeles slät och fin. Då tar du fram kakorna och breder smörkrämen toppigt på undersidan av kakorna. Ställ dem kallt, så att smörkrämen ”stelnar” innan chokladen ska på. Jag fick förresten en massa smörkräm över, fastän jag bredde på rejält. Smörkrämen räcker nog nästan till två omgångar bottnar. Tror jag.

     

Smält choklad och olja och låt det bli ganska kallt. Om chokladen är för varm kommer smörkrämen smälta och så blir det bara kletigt. Alltså – låt chokladen kallna och ta fram kakorna så att de blir lite rumstempererade. Doppa kakan i chokladen så att smörkrämen täcks. Låt chokladen stelna och så…häpp hopp! Klart!

   

Jag var förberedd på att det skulle vara riktigt krångligt att få till fina biskvier, men det gick riktigt bra. Det viktiga är att ha gott om tid. Jag gjorde bottnarna en dag, bredde på smörkrämen dagen efter och doppade i choklad tredje dagen. Den fjärde dagen tog jag med mig dem till jobbet, där de försvann i ett nafs.

Mammas biskvier är svårslagna och de är nog fortfarande mina favoriter, men dessa är också riktigt, riktigt goda!

Saffransbullar
15 december, 2011

I lördags hade jag glögghäng hemma hos mig och allt jag hade gjort kändes som ett misslyckande så jag försökte komma på ngt gott att göra och letade och bläddrade och kom på att saffransbullar sannerligen är ett måste på min jul. Det finns mängder av varianter och väldigt många är torra och tråkiga. Torra och tråkiga fikabröd går bort, då är de meningslösa anser jag. I december ska vi kakjunta julens måste-kaka och om vi bortser från att jag redan gjort en sådan, kanelbrownien med saffransglasyr, så kan detta mkt väl bli en sådan.

Jag gjorde om lite i receptet för att jag hade ett svagt minne av att ngr av mina gäster inte gillar mandelmassa, så jag hoppade mandelmassan i fyllningen. Sedan vill jag själv inte har russin eftersom jag inte är så förtjust i det. Jag ökade mängden saffran, såklart, för så mkt mer meningslöst än lite saffran i degen kan jag inte komma på. Ett halvt paket saffran? Vad är det? Det är ju för att få butiksbakat bröd som bara är gult. Hrmpf! Jag hade 1,5 paket saffran kvar efter att ha gjort just kanelbrownien, så det blev det. Men 2 paket är nog lagomt. Och hur små måste de inte vara för att få 40 stycken? Jag fick 18.

Eftersom jag var så galet stressad hann jag inte fota under tiden. Men jag tror att de flesta kommer klara av detta ändå.

Saffransbullar (cirka 18 st) (Sju sorters julkakor, s. 11)
225°C

150 gr margarin
5 dl sojamjölk
1,5-2 pkt saffran
50 gr jäst
0,5 tsk salt
1,5 dl strösocker
13-15 dl vetemjöl

200 gr rumstempererat margarin
1,5 dl strösocker
1 apelsin, finrivet skal

ev. mandelspån

Smält margarinet. Tillsätt mjölk och saffran och låt degspadet bli fingervarmt.

Smula ner jästen i en skål och smält det med saltet.

Blanda ner degvätskan och se till att allt har löst sig. Blanda sedan ner socker och vetemjöl.

Arbeta degen smidig och så att den inte är helt jättekladdig cirka 10 minuter i en assistent (eller längre för hand).

Låt jäsa till dubbel storlek, cirka 45-75 minuter beroende på temepratur i din bostad.

Gör under tiden fyllningen med 200 gr margarin, 1,5 dl strösocker och skalet från en apelsin. Slå ihop det och låt stå i rumstemperatur så att det sedan blir lätt att bre ut på degen.

Mjöla bakbordet och stjälp upp degen. Knåda degen smidig och dela degen i två lika stora delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Bred ut halva fyllningen på varje rektangel och vik sedan en tredjedel av långsidan mot mitten och sedan den andra tredjedelen över så att vi har ett avlångt litet paket som är i tre lager. Nu börjar vi dela på här. Dela först så att du nästan delar hela vägen igenom, men sparar 1-2 cm i överkant och sedan skr du lös delen. Eh… ja så det ser ut som ett U. Skär hela degen i U:n. Sedan snurrar du och knyter ihop till en liten bullknut.

Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under duk eller spraya över lite vatten och jäs utan duk men utan drag.

Pensla bullarna med sojamjölk och strö över mandelspån eller inget alls.

Grädda i mitten av ugnen tills de fått fin färg.

Saffransrulltårta med lemoncurd!
12 december, 2011

Näe vet ni vad,  jag var bara tvungen att baka denna igen (vi bakade ju den till intervjun tidigare)! För jag tycker absolut att detta är en given hit till jul. Men eftersom fyllningen blev allt för lös sist, så provade jag nu att vispa grädden hårt och så blandade jag i ca 1 dl av lemoncurden och bredde resten över rulltårtan, innan jag avslutade med gräddblandningen. Det blev bra. Och receptet är från Sju sorters julkakor.

Saffransrulltårta med lemoncurd

250 °C

3 ägg

2 dl socker

2 msk vatten

½ g (1 pkt) saffran

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

finrivet skal av citron

Fyllning

2 dl vispgrädde

2 dl lemoncurd

socker till bakplåtspappret

Vispa ägg och socker poröst. Koka upp vatten och blanda i saffran och låt dra i 5 minuter. Blanda vetemjöl och bakpulver ihop för sig. Häll i saffransvattnet i äggsmeten och blanda försiktigt ner mjölblandningen i smeten.

Blanda i hälften av citronskalet. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda i ca 5 minuter – akta så det inte bränns! Rulltårtor gör lätt det.

Lägg ett bakplåtspapper som du sockrat och strött ut andra hälften av citronskalet. Stjälp upp kakan på socker- och citronpappret och dra loss pappret som varit i ugnen direkt. Om det lossnar dåligt så pensla kallvatten på pappret så släpper det lättare!

Låt kakan svalna och vispa grädden hårt. Blanda i önskad mängd lemoncurd i grädden utan att den blir för lös.

Bred resten av lemoncurden först på kakan innan du avslutar med gräddblandningen.

Rulla ihop, skär upp och ha en fin Lucia!

Extra juliga saffransbullar
6 december, 2011

Under julen hemma hos oss kan mitt minne inte registrera mer än att vi hade knäck, ischoklad, pepparkakor och lussekatter hemma. Förlåt mamma om jag glömt att du bakat något annat åt oss. Lussekatter är ju fantastiskt gott, men när jag för något år sedan fick smaka på saffransbullar med mandelmassa i blev jag helt frälst, detta är numera min Julens måste-kaka. Jag hittade i julboken ett recept med både mandelmassa och apelsin, kan det bli bättre? Kan det bli juligare?

Receptet är hämtat ut Sju sorters julkakor.

 

Saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Bulldeg:

150 g smör

5 dl smör

1 pkt saffran

50 g jäst

1 1/2 dl socker

13 dl vetemjöl

Fyllning:

rivet skal och saft från 2 apelsiner

3 dl russin

100 g smör (rumstempererat)

1/2 dl strösocker

350 g mandelmassa

Toppning:

1 st ägg

mandelspån

pärlsocker

 

Smält smöret och häll i mjölk och saffran, få upp temperaturen till samma som ditt finger. Under tiden ska du ha blandat ihop salt, socker och mjöl. Jag hade torr jäst så jag blandade i det i mjölblandningen. Blanda ihop torrt och blött till en smidig deg, gärna 10 minuter enligt receptet, med risk för kramp i händer. Låt jäsa ca 1 timme.

Under jäsningstiden så ska du  pressa ut saften ur apelsinen, koka upp detta tillsammans med russin, låta svalna. Riv mandelmassa, blanda med rivet apelsinskal, smör och socker. OBS! Jag älskar mandelmassa, det kan aldrig bli för mycket, så jag har tagit 350 g istället för receptets 150 g.

När degen har jäst klart, arbeta upp den och kavla ut den i två delar ca 30×50 cm. Bred på mandelmassa-smeten. Tydligen ska man krama ur russinen och sedan strö över dem på mandelmassan, men eftersom jag inte läste receptet så noga så hade jag i russinen med all apelsinsaft i mandelmassa-smeten. Detta fungerar alldeles utmärkt kan jag konstatera efter provsmakning, det blir inte för mycket apelsinsmak (kan det någonsin bli?)

Rulla ihop till en korv och skär 2-3 cm tjocka skivor och sätt i formar, jäs ytterligare 30 minuter.

Vispa upp ett ägg, pensla bullarna, pynta med lite pärlsocker och mandelspån. Skjuts in i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.

Ut kommer sedan en fantastiskt god bulle.