Klippta kardemummalängder 4 oktober, 2012

Eftersom jag valde månadens tema skulle man kunna tro att jag hade klart för mig vad jag skulle baka, men hade tankarna inställda på någon form av bullbak lagom till kanelbullensdag idag. Men efter en kommentar på facebook kände jag att jag måste prova baka vetelängder,  någon gång ska vara den första! Så det fick bli klippta kardemummalängder, receptet finns med i Sju sorters kakor (upplaga 73 från 1994).

Det här är helt klart ett nytt favoritrecept för mig, speciellt med mandel-smörvaniljfyllningen som var att dö för.. Har du ingen essens hemma så går det bra utan, men du får inte den där kolatonen på smaken.

Vad du behöver

Till degen
150 gram laktosfritt smör
5 dl laktosfri mellanmjölk
1 påse torrjäst för söta degar
1 nypa salt
90 gram socker (1 dl)
2 tsk malen kardemumma
1 uppvispat ägg
ca 900 gram vetemjöl  special(15 dl)

Kanelfyllning
100 gram smält smör
60 gram socker (4 msk)
1½ tsk kanel

Helens specialfyllning
100 gram smält smör
125 gram mald mandel
90 gram socker (1 dl)
2 krm vaniljsmör essens (prova vanilj essens annars)

Att pynta med
1 uppvispat och silat ägg för pensling av längderna
Pärlsocker & hyvlad mandel för dekoration

Degen 1
Smält smöret i mikron, ta en bytta stor nog att rymma mjölken. När smöret är helt smält kan du hälla i mjölken och blanda. Låt det svalna lite före du häller i torrjästen annars dödar du svampen. Rör ner kryddorna i vätskan, vispa upp ägget före du häller det i blandningen. Börja med hälften av mjölet och arbeta ihop degen så den är smidig, fortsätt mata i mer av mjölet tills degen släpper från skålens kanter. Tänk på att spara ca 1 dl av mjölet till utbakningen, samt strö lite över degen före du ställer den på jäsning. Jäs degen ca 30-40 minuter övertäck och dragfritt.

Fyllningen
Medan degen jäser är det ett bra tillfälle att röra ihop fyllningar, jag provade att göra två olika. Rör ner ingredienserna i det smälta smöret och rör runt tills du har en jämn och fin röra, jag gillar mycket fyllning så jag körde på båda recepten.

Degen 2
Ta sedan upp degen på bakbordet, dela i 4 lika stora delar (ca 400 gram per del). Kavla ut plattor på ca 20*35 cm, bred på fyllningen och rulla ihop degen. Lägg sedan på plåt antingen som rak längd eller i en ring med skarven nedåt. Nyp ihop ändarna om du skapar en ring, så de håller ihop. Klipp försiktigt jack i degen, vik varannan åt vänster och varannan höger. Forma till det så det blir bra form på det. Jäs plåten övertäck ca 20 minuter, under tiden tar du hand de två sista degbitarna. Sätt sedan även denna på jäsning övertäckt.

Pynta
Vispa upp ett ägg för penslingen av vetebröden, när du vispat klart så sila försiktigt ägget. Det är lite överkurs att sila, men du slipper ”trådar” och det blir finare när man penslar. Pensla försiktigt bröden med lätt hand, strö sedan på pärlsocker och hyvlad mandel efter smak. Jag hällde mörka chokladdroppar över min ena längd, så det är bara att experimentera sig fram!

Gräddning
Efter andra jäsningen grädda i botten av ugnen på 200 grader, ca 15-20 minuter. Var uppmärksam på tiden så de inte blir torra eller brända. Min andra plåt tog ca 4 minuter mindre än plåt 1.

Annons

Strandkaka med smak av kanel 8 juli, 2012

I förra månadens picknick-tema bakade kakjunte-Jennie en Strandkaka. Den såg himla god ut och till min glädje fanns kakan med i den här månadens tema: Humlesurr och salta bad. Receptet finns i min favoritbok just nu, Sju sorters sommarkakor.

Som vanligt har jag tagit bort äggen (2 stycken). Jag ersatte inte äggen med något annat eftersom jag tyckte att smeten hade lagom konsistens.

Kaka:

175 g smör, rumstempererat

2 ½ dl strösocker

3 dl gräddfil

4 ½ dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

1 krm salt

(2 msk punsch)

Fyllning:

1 dl strösocker

3 msk kanel, malen

Rör smör och socker smidigt. Blanda i gräddfil. Rör ner vetemjölet blandat med vaniljsocker, bakpulver och salt. Konsistensen på smeten blir ganska så tjock. Lägg en tredjedel av smeten i en smord sockerkaksform. Strö över en tredjedel av kanelsockret på smeten och upprepa två gånger till, avsluta med ett lager av kanelsocker.

Grädda kakan i 40 minuter i 175 grader varm ugn.

Jag håller med Jennie, det kändes som att kanelsockret aldrig tog slut och för mig blev det mycket kvar till sista lagret. Men okej, tänkte jag och öste på allt. Resultatet blev som en ”kanelsnäcka i sockerkaksskepnad” och den fick tummen upp av alla runt bordet.

Strandkaka 27 juni, 2012

Visst är det himla gott med nybakade kanelbullar? Lätt att ha i frysen och stoppa ner en påse i picknick-korgen, så är det klart, liksom. Om man nu har orkat stå inomhus en hel solig dag och baka dem, vill säga…

Jag har hittat ett hyvens alternativ, i Sju sorters sommarkakor. Efter att ha smakat denna kaka, tyckte min bullälskande 6-åring att vi kunde ha den på hans barnkalas istället för bullar. Toppen, tyckte jag! :)

 

Ingredienser

175 gram rumsvarmt smör

2,5 dl socker

2 ägg

3 dl gräddfil (gick utmärkt med en blandning av gräddfil och creme fraiche också)

(ev 2 msk punsch)

4,5 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

1 krm salt

+ 1 dl socker blandat med 3 msk kanel

Strandkakan rör du ihop på ett kick! Så här gjorde jag första gången:  Rörde smör och socker mjukt, blandade i äggen, ett i taget, gräddfil och ev. punsch. Jag hoppade över punschen för att göra kakan helt barnvänlig. Sedan blandade jag i mjölet, vaniljsockret, bakpulvret och saltet. Och rörde ihop alltihop. Det blev en ganska stabbig smet.

Smeten räcker till en normalstor sockerkaka, men jag hade mindre engångsformar, så det blev att smöra och bröa två formar. Sedan klickade jag i lite smet så att det täckte botten, strödde över rikligt med kanelsocker, fyllde på med mer smet, ytterligare en omgång med kanelsocker och till sist en liten omgång smet till och resten av kanelsockret överst. (Jag tyckte att det var jättemycket kanelsocker och trodde nog att det skulle bli för mycket, så jag använde faktiskt inte allt första gången jag bakade kakan. Men gör det! Se till att använda allt, annars blir det för lite kanelsmak.) Jag gräddade kakan i 175 grader, i knappt 40 minuter.

Strandkakan är ju en sockerkaka, men eftersom det är gräddfil och så mycket bakpulver i, blir texturen annorlunda. Verkligen en blandning mellan bulle och sockerkaka. Gôtt! Vi har redan hunnit att göra den mer än en gång och även i muffinsversion (som föreslås i boken), men vi föredrog den i storkaka. Svampigheten gjorde sig bättre i kakform än i muffinsform helt enkelt.

Strandkakan har helt klart blivit en ny favorit – lätt att göra, lätt att ta med, fin att bjuda på, smaskens att äta. Kan inte bli bättre! (Och den gick hem på barnkalaset också!)

Minipaj. 30 november, 2011

Jag valde i min fattigdom att baka snabbahavrekakor från den nittofjärde utgåvan avsju sortens kakor. Men jag lade till kanel i receptet och dom blev som små pajer! Hur gott som helst.

Sähär gick det till.

3 1/2 dl havregryn

1 1/2 dl socker

150 g smör

och kanske tre teskedar kanel. Smakade mig fram.

Det här gick sjukt snabbt att göra och hade planerat en fin liten minimuffinskänsla med någon sorts äppelglasyr som topp på dessa små fina kakor, men så blev det inte. Men det går, om man vill, kan tänka mig att det smakar som äppelpaj och det är inte alls fel. Men fyll inte formarna ens till hälften, havrekakor kokar tydligen ver och kan kladda ihjäl allt dom står på efter bakning.

La mina kakor på hushållspapper ett litet tag för att låta det oljiga sugas upp, men dom blev sjukt goda, och billiga. Blev lite mer än 30 st av dessa. 175 ° i ugn förresten. Då ser det ut såhär.

 

 

Men som sagt, det hade varit perfekt med en liten klick av något på dom, nästa gång då jävlar.

Lika goda som dom ser ut iallafall. Är man lite lat på kvällen och godissugen samt fattig så ska man absolut göra dessa!

 

 

Kanelbrownie med saffransglasyr 30 november, 2011

Jag är lite tråkig när vi kommer till november och vi ska baka med kanel, jag gör ngt som flera redan gjort. Men ack så gott det såg ut och så hade fina kakjunte-Maria redan aväggat receptet åt mig och vad är inte bättre då än att sno det nästan rakt av? Jag la till lite mer kanel eftersom jag tycker om kanel. Sen gillar jag hasselnötter så jag slängde in ett gäng sådana. Mmm…

Kanelbrownie med saffransglasyr (cirka 36 st) (Sju sorters julkakor, s. 102)
200°C

Chokladsmet
150 gr margarin
2 msk sirap
100 gr mörk choklad
1,25 dl sojamjölk/bubbelvatten
2 msk kanel
3 dl socker
3 dl vetemjöl
100 gr hela hasselnötter

Saffransglasyr
0,5 paket saffran
1 dl vispgrädde
200 gr vit choklad

Klä en bra form, och med bra menar jag storleken av typ 15*25 eller 20*30, med bakplåtspapper.

Smält margarin, sirap och choklad i en kastrull.

Blanda de torra ingredienserna till chokladsmeten.

Häll sedan chokladsmeten och mjölken över de torra ingredienserna och röra om väl. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 14-16 minuter.

Koka under tiden upp vispgrädden tillsammans med saffranet. Dra sedan av plattan och låt stå och dra i cirka 30 minuter. När det dragit 30 minuter, låt det koka upp igen och dra av från plattan. Vänd ner den vita chokladen i grädden och rör om tills det är en jämn smet.

Låt det svalna lite, så att det inte är helt rinnande, innan du brer på kakan som också fått svalna.

Receptet säger 12 kakor, jag gjorde minibitar så jag fick 36 bitar. Det var alldeles lagomt. Hellre ta fler små än en gigantisk som en inte orkar.

Det här kommer jag att göra fler gånger! Det var ljuvligt gott!

Morotsmuffins med limekräm! 30 november, 2011

Jag och Malin kakjuntade oss tillsammans. Så vi träffades och bakade jag bakde då morotsmuffins med lime kräm. Vad Malin bakade får hon avslöja. Receptet tog jag från sju sorters julkakor.

Recept

3 dl extra fint vetemjöl (jag siktade mjölet)

1 msk malen kanel

2 dl råsocker

3 ekologiska ägg

175 g rumstempererat smör

3 dl riven morot

Det ska egentligen vara 50 g valnötter men eftersom jag är allergisk blev det inga.

Ugnen ska vara 200 grader. Jag rörde samman alla torra ingredienser och tillsatte äggen och smöret.  Sedan rörde jag i de rivna morötterna och fördelade i formar.  Grädda i 15- 20 min.

Glasyr

300 gram färskost

150 g rumstempererat smör

4 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

skal och saft av 2-3 lime

Glasyren blev god men ett råd är att det inte behövs 300 g färskost. Det blev väldigt mycket över och då snålade jag inte.  Resultatet får Malin äran att presentera. Men det blev goda i allafall och framförallt hade vi mys!

Poppis pepparkaka 24 november, 2011

Precis som Sandra har även jag fastnat för Prästgårdens pepparkaka (eller ja, det var egentligen min man som valde. Han ville ha med sig nåt gott till jobbet). Men min kaka är från sjuttiotredje upplagan och det finns små skillnader i recepten.

Ingredienser

100 gram smält smör

2 ägg

2 dl strösocker

1,5 dl gräddfil (jag använde filmjölk istället – funkade bra)

1,5 tsk ingefära

1,5 tsk nejlikor

2 tsk kanel

3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat/2 tsk bakpulver (jag använde bikarbonat)

Maken skulle ju få med sig kakan till jobbet, så jag smorde och bröade en avlång engångsform med tjusigt blommönster. :P

Eftersom jag bara hade hela nejlikor hemma fick jag snällt ta fram farmors hederliga gamla mortel – ett underbart köksredskap.

Sedan vispade jag ägg och socker pösigt och blandade helt sonika ner resten av ingredienserna däri, samtidigt som diskhjälpen tog hand om stöket.

Över med smeten i formen och sen åkte den in i nedre delen av ugnen, där den fick stå i 175 graders värme i ungefär 45 minuter. Det luktade himla gott i köket under tiden!

Resultatet blev såpass bra att jag inte hann med att styla bilderna ett endaste dugg . Jag fick mig en liten smakbit, innan maken gömde undan kakan, så att den inte skulle ta slut… Jag förstår att Prästgårdens pepparkaka blev prisbelönt 1945. Den smakade riktigt bra!

Och maken hade inte med sig en enda smula tillbaka, så jag gissar att den funkade ganska bra på hans jobb också. :)

Kanelkaka med smak av hasselnötter 20 november, 2011

Det är ändå något visst med att känna lukten av kanel, tända ljus, dricka en kopp te och låta vinden vina bäst den vill utanför fönstret. Den här godbiten är prisbelönt 1965 och smakar precis så som man vill att en kaka ska smaka i slutet av november, när man kurar upp sig med en filt och en bra bok.

Receptet kommer från det åttioåttonde utgåvan och ingredienserna är som följer:

3 ägg
2 dl socker
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk kanel
75 gram smör
1 dl vatten

Garnering:
20 sötmandlar (eller som jag; hackade hasselnötter)

Jag började med att smöra och ströa en form. Efter det vispade jag äggen och sockret poröst i en bunke. I denna härliga porösa blandning tillsatte jag sedan mjöl, bakpulver och kanel, som jag blandat ihop i en skål bredvid. Smöret smälte jag på spisen, tillsatte vatten, lät det koka upp och sedan tjoff i med det i resten av smeten. Alltsammans vispades samman till en underbart smarrig smet (hade lite svårt att sluta smaka av).
I receptet står det att kakan ska garneras med skållade, skalade och strimlade mandlar. Jag hade inga hemma, så hackade istället omsorgsfullt upp hasselnötter. Det blev minst lika bra!

Kakan fick sedan stå i ugnen i cirka 45 min på 175 grader.
Efter det fick den vila ett litet tag, innan jag stjälpte över den på ett annat fat.

Ett ljus i höstmörkret!

Prästgårdens pepparkaka 20 november, 2011

Mitt första bidrag till Kakjuntan! =) Till temat kanel valde jag en mjuk pepparkaka från sjuttioandra upplagan. Kakan är prisbelönt 1945.

Ugnstemperatur 200 grader.

100 g smör eller margarin (jag valde smör)
2 ägg
2 1/4 dl socker
1 1/2 dl gräddfil
1 1/2 tsk ingefära
1 1/2 tsk nejlikor
2 tsk kanel
2 3/4 dl mjöl
1 tsk bikarbonat eller 2 tsk bakpulver (jag tog bakpulver)

Jag började med att plocka fram alla ingredienser och då upptäckte jag att jag hade glömt att köpa gräddfil. Så min sambo fick kuta ner till affären och köpa, tur att vi har nära! Jag smälte smöret medan han var borta, och smorde och bröade en form på cirka 1 1/2 liter. Sedan vispade jag ägg och socker vitt och pösigt samtidigt som jag blandade ihop mjölet, kryddorna och bakpulvret i en annan bunke (jo jag gjorde det faktiskt samtidigt, med andra handen).

När jag vispat klart tillsatte jag gräddfilen, smöret och sist de torra ingredienserna och rörde ihop till en jämn smet som sedan hamnade i formen. Det var mycket halvor och fjärdedelar i detta recept, ganska  charmigt!

Enligt receptet ska man grädda den i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter, och jag gräddade min ganska exakt så länge. Kakan smakade mums. Ofta brukar jag tycka att mjuka kakor blir bättre dagen efter när de fått saftat till sig lite. Men den hade strykande åtgång så det blev inget över.

 

Kanelbrownie med saffransglasyr 15 november, 2011

Som vanligt när det ingår ägg i receptet börjar jag med att kolla liknande recept på nätet. Jag hittade inget recept med samma mått som i boken Sju sorters julkakor så det fick bli en kompromiss mellan min beprövade kladdkaka och bokens brownie. Jag har även uteslutit pistaschnötterna. För originalreceptet kolla Saras inlägg.

Chokladsmet:

150 g smör
2 msk sirap
100 g mörk choklad 70 %
1,25 dl mjölk
1 msk kakao
1 msk kanel
3 dl socker
3 dl vetemjöl

Saffransglasyr:

½ paket saffran (¼ gram)
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad

Jag började med att klä en ugnsfast form med bakplåtspapper, min form var ca 15×25 cm. Smält smör, sirap och choklad. Blanda de torra ingredienserna i en skål och häll över chokladblandningen tillsammans med mjölken. Rör till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i ca 20 min i 200 grader.

Under tiden som kakan var i ugnen gjorde jag saffransglasyren. Koka upp grädden och ha i saffran. Ta bort kastrullen från plattan och låt stå och dra. Efter 30 minuter kokas saffransgrädden upp igen, ta bort kastrullen från plattan och bryt ner chokladen. Låt kakan svalna och glasyren stelna lite innan man breder den över kakan.

Det tog ganska lång tid innan glasyren stelnade så jag ställde kakan kallt en stund. I receptet står det att det ska bli 12 stycken brownies men efter att jag läst Saras erfarenheter med en väldigt söt kaka så skar jag minibrownies och då blev det 25 stycken. Avluta med att sikta över lite kanel över kakan.

Sonens kommentar när han såg den färdiga kakan var: Wow!
Det mumsades glatt på kakan. Nästa dag ville dock inte sonen ha någon bit, kanske blev det för mycket dagen innan. Själv tyckte jag att det var lite som att blanda lussekatt och pepparkaka i munnen samtidigt. En självklar julfavorit som jag kommer baka många gånger.