Chokladmuffins 10 augusti, 2013

Temat för augusti var ”favoritsmak” och där står såklart choklad överst på listan. Jag passade på att baka både juli och augustis tema samtidigt, för att gå och lämna lite muffinssymfoni till min kära styvdotter som har en skadad fot och ligger hemma och har långtråkigt. Så förutom bärmuffinsen jag bakade blev det även dessa:

Från 97:e upplagan, sidan 55

 

Chokladmuffins, ca 11 st

 

Ugn: 200 grader

 

100 g smör

2 ägg

2½ dl socker

1½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

2 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

 

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt alla andra ingredienser – glöm inte smöret! Häll i formar och grädda ca 15 min.

De blir lite småkladdiga och goda – det här receptet använde jag ofta när jag var barn och härjade i mammas kök! =)

 

De läckra muffinsformarna finns på Åhléns! =)

Annons

Muffins med bär 10 augusti, 2013

Jag har bakat bärmuffins ur 97:e upplagan av Sju sorters kakor, sidan 54

Bärmuffins, ca 12 st

Ugn: 200 grader

100 g smör

1½ dl socker

4 ägg

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 dl filmjölk eller mjölk (Jag tog filmjölk)

Fyllning

Ca 1½ dl bär

Rör ihop mjukt smör och socker. Tillsätt äggen ett i taget och vispa emellan. Tillsätt mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ihop allt och fyll muffinsformar till hälften, lägg i bär i formen, och fyll på med mer smet. Grädda, gärna i muffinsplåt, i ca 20 min.

De blir lite bleka och aningen kompakta – inte mitt favoritmuffinsrecept direkt. Men det innehöll bär, som ju angivits som tema, och de var goda – och min styvdotter kommer bli glad när hon får muffinsfrossa lite från sjukbädden.

Chokladmuffins med färskost och blåbär 27 juli, 2013

I boken sju sorters sommarkakor finns det många recept att välja mellan där bär ingår och som är juli månads tema. Tillslut valde jag dessa chokladmuffins med blåbär och färskosttopping. Jag uteslöt ett ägg från muffinssmeten. Jag tyckte att smeten hade lagom tjock konsistens så jag ersatte inte ägget med något. Jag uteslöt även ägget i färskostkrämen och tog saft av en halv citron istället.

Muffinsen blev kladdiga så de var svåra att få ut ur formen, man fick äta med sked. De var goda men jag kommer inte använda detta recept på muffinssmet fler gånger utan väljer ett som är anpassat för att baka utan ägg. Färskosttopping var supergod och kommer användas fler gånger på andra muffinsar.

12 muffins
100 g mörk choklad (50-70%)
1 ¾ dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
¾ dl kakao
1 dl mjölk
75 g smör

Färskostkräm
200 g färskost
2 msk strösocker
1 msk vetemjöl
Finrivet skal av 1 citron
Saft av ½ citron

1-2 dl blåbär

Smält smöret och låt svalna. Hacka chokladen fint och blanda den tillsammans med de torra ingredienserna. Tillsätt mjölken och det avsvalnade smöret. Rör försiktigt ihop ingredienserna till ostkrämen. Fyll muffinsformar med smet. Toppa med en klick ostkräm och några blåbär. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 15-20 min.

Vaniljmuffins med smörkräm 1 juli, 2013

Jag har bakat från ”Sju sorters sommarkakor” och beslutade mig, enligt junis gå-bort-tema, att baka till mina fina arbetskamrater. Än sliter vi några veckor till innan vi får gå på semester så då ska vi unna oss lite lyx på jobbet ;)

Muffins

125 g smör, rumstempererat

2½ dl strösocker

2 ägg, rumstempererade

4 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

Ugn: 175 grader. Vispa smöret mjukt och fluffigt ihop med sockret. Tillsätt ett ägg i taget och sedan resten av ingredienserna. Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda ca 20 min (jag gjorde mindre muffins så då räckte ca 16 min)

Smörkräm

125 g smör, rumstempererat

8 dl florsocker

3/4 dl mjölk

1 tsk vaniljsocker

Ev. karamellfärg

Vispa smöret med lite av florsockret och vaniljsockret. Tillsätt resterande florsocker lite i taget och sedan mjölken. Vispa riktigt länge så det blir en fluffig frosting. På slutet tillsatte jag en liiiten skvätt röd karamellfärg för att få en lite lätt rosa nyans.

Jag spritsade med en dropptyll, men behöver träna lite mer på spritstekniken ;)

Simpelt men gott! =)

Receptet finns på sidan 75 och upplagan är den första tror jag

Citronmuffins 24 juni, 2013

Till månadens tema bakade jag krämiga citronmuffins från Sju sorters sommarkakor.

Ingredienser:
200g smör
4 ägg
2 1/2 dl socker
skal och saft av 1 citron
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Garnering:
creme fraiche
hallon eller andra bär

Smält smöret och vispa ägg och socker luftigt. Blanda ner citronsaft och skal i äggsmeten. Blanda samman mjöl och bakpulver och blanda ner det i smeten. Häll sist i smöret. Häll smeten i formar, fyll dem till två tredjedelar och grädda i 8-10 minuter i 175 grader, inte längre då de ska vara lite lösa i mitten. Dekorera med creme fraiche och bär. Så säger boken.  Jag hade mina muffins i ugnen cirka 15 minuter, det blev 16 stycken. Hade inte kunnat ta ut dem efter 10 minuter, men alla ugnar är ju olika. Jag tyckte också det lät lite märkligt med creme fraiche som topping, jag provade på en muffins, och jag tyckte inte det var gott. Så jag garnerade med grädde och jordgubbar istället.  Tyvärr kommer jag inte baka dessa muffins igen. Smaken på dem var god, men jag var inte nöjd med konsistensen. Det blir andra citronmuffins i framtiden!

Lyxiga chokladmuffins med blåbär, citron och färskost! 18 juni, 2013

Det blev månadens tema i plural den här gången. Jag ville så gärna passa på att baka från Sju sorters sommarkakor, och jag har velat baka dessa godingar sen vi fick boken (och Hanna läskade med dom förra sommaren).

Jag gjorde dubbel sats direkt, eftersom jag bjöd mina kollegor på morgonfika (och enkel sats bara ska vara ca 12 st). Enkel sats lyder dock;

1 ¾ dl strösocker
1 ägg
75 g smör
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
¾ dl kakao
1 dl mjölk
100 g mörk choklad

Färskostkrämen
200 g färskost
1 ägg
2 msk strösocker
1 msk vetemjöl
Finrivet skal av 1 citron
1-2 dl blåbär

Jag förberedde genom att smälta smöret, blanda dom torra ingredienserna för sig, hacka chokladen och riva citronen. Färskostkrämen förberedde jag så långt som att sätta allt i en bunke, förutom äggen (jag gjorde ju dubbel sats, som sagt).

Vispa sen ägg och socker pösigt. Häll i smöret, och blanda sen ner dom torra ingredienserna varvat med mjölken. Blanda till en slät smet. Blanda sist ner chokladbitarna.

Rör försiktigt ihop ingredienserna till färskostkrämen. Inte för hårt eller för mycket, antar jag. Jag tror jag rörde för mycket iaf, eftersom att min kräm – i slutändan – inte höll sig uppe på muffinsen utan sjönk igenom i gräddningen.

Fördela muffinssmeten i formar och klicka i färskostkrämen, toppat med några blåbär.

Grädda i 175 °C i ca 15 minuter.

I boken så är muffinsen i folieformar. Jag vet inte om det är sådana som behövs för att göra dom stadigare. Jag hade inte såna, utan satte dubbla pappersformar istället (som jag sen tog bort efter gräddningen). Och sen så sjönk ju krämen igenom smeten under gräddningen, så i slutändan hade jag till synes skitfula muffins, men svingoda!

Det var faktiskt helt okej att krämen sjönk igenom, för när man tog en tugga så såg det ut som att man gjort en vit fyllning mitt i härligheten.

Chokladmuffins 31 maj, 2013

Först några konstateranden: Jag älskar choklad. Pernilla har namnsdag idag. Min kusin Pernilla älskar rött med vita prickar.

Jag har således bakat chokladmuffins i röda muffinsformar med vita prickar. Receptet är hämtat ur nittiofemte upplagan.

Chokladmuffins

100 gram smör
2 ägg
2,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 gnutta salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

Börja med att smälta smöret och ställ det att svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner övriga ingredienser inklusive smöret. Fördela smeten i muffinsformar. Jag valde att ställa mina formar i en muffinsplåt. I receptet står det att det ska bli ca 15 muffins. Mina formar var nog lite små, för jag fick 18. Grädda mitt i ugnen, i 200 grader, ca 10 minuter. När de börjar sjunka ner är det lagom att ta ut dem. Då är de perfekt kladdiga.

Hade Pernilla ätit chokladmuffins hade hon säkert älskat dessa. Nu får hon nöja sig med att njuta av de fantastiskt tjusiga bilderna. ;) För alla er andra, så är dessa muffins riktigt smarriga och väl värda att bakas.

Spetskaka 31 maj, 2013

Den här månadens kärleksbak valde jag att ge till min vän Stina som skulle komma på besök. Varför inte ge kärlek genom bakverk tänkte jag? Efter en del bläddrande i Sju sorters kakor fastnade jag för Spetskaka som i min 77:e utgåva finns på sida 56.

Ugnen ska vara på 175 grader och du behöver följande:

75g margarin

2msk NoEgg + 4msk vatten

2dl strösocker

3dl ve0temjöl

2tsk bakpulver

1dl vatten eller mjölk (jag använde mig av osötad sojadryck)

1 citron

Glasyren:

2msk margarin

1dl strösocker

2 msk grädde (jag använde mig av sojagrädde)

Smöra och bröa en springform som är ca 25cm i diameter.

 

Smält margarinet och låt svalna. Vispa ihop NoEgg och vatten och tillsätt sedan strösockret. Riv skalet av en citron ner i det svalnande margarinet och pressa eventuellt ner valfri mängd citronsaft. Eftersom jag Ä L S K A R citron pressade jag ner hela citronen. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i NoEgg-blandningen. Tillsätt det smälta margarinet samt vätskan, som i mitt fall var sojadryck. Rör om tills smeten är slät och häll ner i den bröade formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter.

Under tiden kakan är i ugnen blandar du ihop ingredienserna till glasyren, jag smälte margarinet men det räcker att det är rumstempererat. Bred ut glasyrblandningen på den nästan färdiggräddade kakan och ställ in den i ugnen igen tills glasyren bildat ett spetsmönster och fått färg.

 

Den blev så väldigt god!

 

 

 

Nötchokladrutor 31 maj, 2013

Majmånad – dags för vårkänslor, kärleksbak och tydligen vabbning! Sonen, som jag älskar mest av allt, fick välja vad jag skulle baka och han ville ha nått med choklad. Jag måste erkänna att jag hittills aldrig bakat ur min utgåva av SSK från 1975 (56:e utgåvan) så det var på tiden tänkte jag! Sonens önskemål och vad som fanns hemma fick avgöra att det blev fina nötchokladrutor som bakades.

Då sonen inte gillar nötter och jag dessutom bara hade för lite valnötter hemma bakade jag halva kakan med hackade valnötter på och andra halvan med hackade polkagrisar på. Polka och choklad är oftast gott ihop men i denna kaka, som blev ganska porös och inte så stark i chokladsmaken, var nötvarianten överlägset godast!

Kakan var dock väldigt intetsägande och torr och ja, tråkig. Ingen hit alls och den hamnade i soporna efter att ha stått orörd i några dagar.

Nötchokladrutor

100 gram mörk choklad
1 dl flytande smör
2 ekologiska ägg
2 sl strösocker
2 dl ekologiskt vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 dl hackade valnötter
1/2 dl hackade polkagrisar

Slå på ugnen på 175 grader. Klä en djup form, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper.

Smält smöret och bryt chokladen i rutor och blanda dessa i smöret till en jämn smet. Vispa socker och ägg poröst medan chokladsmöret svalnar och blanda försiktigt ner chokladsmöret i äggsockerblandningen. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner detta i smeten.

Bred ut smeten i en smord långpanna, storlek 20×30. Hacka valnötter/polkagrisar och strö ovanpå smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter.

Älsklingshästen som tårta 27 maj, 2013

Med den här tårtan tar Trollmamma klivet in i Kakjuntan. Temat för den här månaden är som bekant ”kärlek” och det är mycket kärlek i den här tårtan. Mitt älskade stortroll, hennes älsklingshäst och en picknick med kära vänner.

Världens bästa stortroll fyllde år nyss. 10 år minsann, hon blir stor tös. Just nu är hästar det största intresset av allt, och det delar hon med sin mamma. Så det kändes ganska givet att en av födelsedagspresenterna skulle vara en långritt. Vi fick sällskap av en annan tjej i stallet, som visade oss en del nya vägar att rida på. Bäst är ändå galopprundan, en lång mjuk väg i uppförslut där man kan släppa på hästarna rejält. Islandshästar är väl inga racehästar direkt, men det går ändå undan. Efter en sådan galopp är det gott med fika. Vi satt av vid en liten byscha ute i skogen, band upp hästarna, och till Stortrollets förvåning kom plötsligt pappa, syrran, farmor o farfar där! Med en hästtårta! Ja, ett födelsedagsfirande måste ju ha tårta, såklart. Väl planerat i flera veckor men ändå stress av trollmor att få tårtan klar innan vi skulle iväg till stallet.

Receptet på själva tårtbotten tog jag från mitt eget ex av ”sju sorters kakor”, utgiven 1985, och det är egentligen en vanlig mjuk kaka. Men jag tyckte den skulle passa som tårta med. Missade dock helt att det skulle vara syltat apelsinskal i tills den skulle bakas. Då fanns inget hemma, så det fick funka ändå.

3 ägg – 147g
2 dl socker – 179g
150g smält smör – 167g
1 påse kokos – 241g
0.5 dl vetemjöl – 42g
1 tsk bakpulver – 5g

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg smöret i den form ska användas och ställ i ugnen för att smälta. Vispa under tiden ägg o socker vitt och pösigt. Pensla formen med smöret och låt det svalna lite. Häll smöret i äggsmeten. Bröa formen med lite kokosflingor. Blanda resterande kokos, mjöl och bakpulver för sig och häll sedan ner i smeten. Rör ihop och hälla sedan upp smeten i formen.

Grädda i ca 50 min strax under mitten av ugnen. Tippa upp kakan på ett bakplåtspapper och låt den svalna. Ska den användas som tårtbotten kan den skäras upp när den kallnat.

Vår tårta fick ett lager fyllning, som bestod av mosad banan samt jordgubbssylt.

Den dekorerades sedan med vispad grädde som färgades med pastafärg. Grundfärgen blev lite för ljus, men det blev ändå ganska likt älsklingshästen.

Hästapållen fick senare även marsipanrosor i manen och på tränset, eftersom vi hade gjort rosor hemma.