Archive for the ‘Picknick’ Category

Nutellalängder
30 juni, 2012

Jag gillar bulla och jag gillar Nutella, så Nutellalängder borde väl vara ett säkert kort? Tyvärr blev jag lite besviken på dessa, jag hade väntat mig mer! Kanske hade jag för lite Nutella, fast jag har svårt att föreställa mig att bullan skulle hålla ihop då? Jag tror att det är smöret som saknas. Mycket smör ska det vara i bullar. Frågan då är om det går att bre Nutella på smör? Hur dekadent är inte det? Nåväl, maxar man på med både smör och Nutella, och dessutom har mer kardemumma i degen, tror jag dessa kan bli en riktigt hit!

Receptet lovar två längder men jag fick ut två längder och typ 20 bullar, dvs dubbelt så mycket.

Junitemat är ju picknick och när jag bakat dessa var planen att vi skulle gå på en skogsprommis och fika i skogen men precis när vi var på väg ut genom dörren började det ösregna så vi hade picknick på vindsvåningen istället!


Nutellalängder

Deg
50 gram jäst för söta degar
3 dl fingervarm laktosfri mjölk
100 gram rumstempererat laktosfritt smör
1 dl vit sirap (jag använde ljus sirap för det var det jag hade hemma)
1/2 tsk salt
1/2 tsk kardemumma (jag mortlade hela kärnor och rekommenderar dubbla mängden)
ca 9 dl KRAV-vetemjöl

Fyllning
300 gram Nutella

Garnering
1 KRAV-ägg till pensling
mandelspån

Värm mjölken och smula jästen i bunke. Jag bakade i hushållsassistent. Lös upp jästen i lite av mjölken och rör sedan i resten av mjölken. Tillsätt salt, kardemumma, sirap och det mesta av mjölet. Klicka i smöret. Arbeta degen tills den är blank och smidig. Låt jäsa i 30 minuter eller tills dubbel storlek.

Själp upp degen på mjölat bakbord och arbeta snabbt igenom den. Den ska inte klibba fast på bakbordet så tillsätt mer mjöl om den gör det. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel, ca 25 x 50 cm.

Bred Nutella på degen och rulla ihop den löst från långsidan. Min rulle blev så lång att jag delade den i två delar och gjorde två flätor. En fläta gör du genom att klippa djupa flikar i degen och sen dra dem växelvis åt höger resp vänster. Täck med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Av den andra halvan av degen gjorde jag snurrbullar.

Pensla längderna (och bullarna) med uppvispat ägg och strö mandelspån på dem. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15-20 minuter, tills de fått fin färg. Låt svalna på galler under bakduk.

Annonser

Vinbärsmousse på kolabotten
30 juni, 2012

Ursäkta att min kaka bloggas försent. Jag bakade denna underbara kola och vinbärs smakande kaka. Det var en liten utmaning då jag aldrig har använt mig av gelatin. Men det gick hur bra som helst. Jag bestämde att jag skulle baka den till midsommar då vi tänkte ha lite picknick. Jag bor i Göteborg och det regnade i stort sett hela kvällen. Inte så roligt men det blev mysigt ändå.

Kolabotten:

100  g smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

1 msk vaniljsocker

2  1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Börja med att vispa smör och socker pösigt, tillsätt sedan sirap. Blanda i vaniljsocker, mjöl och bakpulver. Tryck sedan ut degen i en springform och grädda sedan i ugenen på 200 grader i 12-15 min. Låt botten svalna.

Mousse:

3 gelatinblad

2 dl koncentrerad svartvinbärssaft

2 dl vispgrädde

2 msk florsocker

2 dl krämig grekisk yoghurt

Låt gelatinbladen bli mjuka i kallt vatten. Värm några matskedar av saften och låt de utkramade bladen lösas upp i saften. Den får inte vara kokhet. Blanda i resten av saften. Vispa grädden och blanda den med florsocker och blanda med yoghurten och den svalnade saften. Ta den svalnade botten ur formen och diska denna och klä den med plastfolie. Sätt tillbaka botten och fyll på med moussen och låt stå i kylen några timmar.

Garnering:

2 gelatinblad

1 dl svartvinbärsaft, konc

Värm någon matsked av saften och lös upp gelatinet. Skeda sedan detta på den stelnade kakan och låt stelna lite till.

Jag kan verkligen rekommendera denna kaka. Hur god som helst och inte svår att göra.

Ett tips är att inte göra som jag att ta aluminiumfolie istället för plast. Blev inte lika slätt som jag kan tänka mig att den annars skulle bli.

 

Vaniljkaka med chokladhål
30 juni, 2012

Jag såg framemot att få baka ur den nya boken, som vanligt har jag tidsbrist så det fick bli denna mycket enkla och mycket goda kaka.

Recept:

3 krav-ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl kokande vatten

Jag börjar med att vispa upp ägg och socker poröst, mäter under tiden upp mjöl och bakpulver och blandar i en skål. När äggsmeten är färdig så siktar jag över mjölblandningen och vänder försiktigt ned den med en slickepott. När allt är i så tillsätter jag vatten och rör om.

Jag har smörat och mjölat en bakform – här ska det vara en springform som mäter ca 26 cm men då jag lyckats supa bort min på midsommarafton så fick jag ta en avlång istället, det funkade fint det med. Skjutsa in den i en 175 grader varm ugn och låt vara i ca 40 min.

Nu gör vi chokladsås…

Originalreceptet ser ut såhär:

2 dl kaffe- eller vispgrädde

2 msk kakao

1/2 dl strösocker

100 gram smör

1 msk vaniljsocker

Jag ville ha en mer chokladig smak så jag tog 1 tsk kakao och ca 40 gram 70% choklad, samt så tog jag ca en tsk av ekologiskt vaniljpulver istället för vaniljsockret.

Man kokar upp grädde(jag tog visp) och kakao och låter det puttra i 5 min, lägger i smöret och sjuder i 2 min till. Här tog jag av såsen från värmen och la i chokladen som fick smälta – tillsist rörde jag i vaniljpulvret.

 

Kakan kom fram ur ugnen och jag stjälpte upp den på galler och stack hål i den-boken säger ungefär 20 hål så jag gjorde ca 40 st. Till min hjälp tog jag en bakpensel och liksom tryckte ned såsen i hålen.

Låt svalna och skär upp.Mums.

Pröva gärna med ett glas porter till.

Tipp-toppar
30 juni, 2012

jag glömde bakboken hemma och tog tåget till toppsemestermålet Kiruna. Tur som var, fick jag receptet på planerat picknickbak fejsbookat åt mig och bakning kunde utföras.

Chokladdoppade kokostoppar (ca 10 st)

50 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
200 g riven kokos
100 g mörk choklad

tänkte jag skulle passa. Enkla att ta med till strand, fjäll som park, snabbt fixade när vädret bjuder upp till just sådana aktiviteter (nåväl, Kiruna…) och det sällskap som behövs. Praktiska lättbakade toppar i fjällmiljö, trodde jag.

Allt gick bra när jag i halvlek (det var ju EM i något mer intressant på gräsplan än pickninck) snörde ihop smeten. Vispa ej. Bra tips från boken. Långsam rörning ska det vara. Borde också stått: låt smet stå och ”svälla” en stund. Det gör dem lättare att forma. Snabbt fixat var det! Mmm kokos. Slängde sedan in de enkla men snitsiga topparna i en ugn på 175 grader.
15 min. Var det tänkt…

Jag reagerade när det började osa bränt kokos runt tv-läktaren…Försent. De blev mer kortväxta mörkkalufsade spanjorer än högresta bleka tunnhåriga tjecker. Men dessa: inga vinnare. Lite för gyllenbruna. Lite mer kullar än höga alper. Piffade dem trots fadäsen med lite lyxig choklad. Sen
blev det raka spåret till picknickplats på närmsta berg. Vilket berg? Ja…
Vart är vi på väg?

20120707-172012.jpg

20120707-172033.jpg

20120707-172053.jpg

20120707-172109.jpg
Rätt svar är: Sopberget!
Det blev tippen för dessa små övergräddade gobitar. Toppen koko, toppen. Note to self: håll dig till en plan i taget. Blanda aldrig (som svenska landslaget) sport och bak.

Hallongrottor
30 juni, 2012

Le pique-nique! Jag har en fäbless för småkakor och på picknick är det ju fantastiskt att ta med sig en liten burk med småkakor att smygsmaska på. Ja, kanske rentav är jag den enda som får äta mina hemliga hallongrottor på min picknick.

Jag testade göra fyra stycken jordgubbsgrottor men det blev som en smällkaramell och rann ut. Det var konstigt att alla de bara poffade fast det var jordgubbsmarmelad. Men då vet vi det!

Hallongrottor (20-22 st, Sju sorters sommarkakor, s. 9)
200°C

4 dl vetemjöl
1 dl socker
1 dl maizena
1 tsk bakpulver
en nya oraffinerat salt
200 gr margarin, kylskåpskallt
hallonsylt

Blanda de torra ingredienserna till kakan. Det ska egentligen vara vaniljsocker i men det glömde jag helt och hållt och såg först när jag och Pantera skulle skriva receptet. Så det finns inte med i det här receptet.

Skär margarinet i tärningar och rör ner. Blanda snabbt ihop degen i matberedare eller med händerna. Jag har inte riktigt fattat… nu kommer en tanketråd. Varför ska det snabbt röras ihop? Jo, för annars blir det sega kakor. Varför? Jag tror det handlar om att när du bearbetar mjölet bildas glutentrådar som gör det segt, du vill alltså bearbeta så kort tid som möjligt. Bra så. Men varför ska det då vara kylskåpskallt? Det går ju snabbare att få ihop det om det är rumstempererat. Eller spelar temperaturen ngn roll? Hjälp mig gärna.

Fös ihop degen till ngn slags rulle, plasta in den och putta in den i kylen. Låt vila 20-30 minuter.

Slå på ugnen och gör sedan dina grottor. Det här blir ganska stora kakor om du gör 20 stycken. Jag föredrar kanske lite mindre kakor och skulle satsa på 30-40 kakor nästa gång. Gör iaf dina kakor, rulla till bullar, platta till ngt och gör ett hål med fingret mitt i kakan.

Fyll med hallonsylt (inte jordgubbsmarmelad, som jag testade på fyra och fick så fint utfall av).

Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Skriv recept.

Som små tårtor.
29 juni, 2012

Denna månad har vi som sagt äntligen börjat baka från den otroligt fina Sju sortens sommarkakor och eftersom jag fyllde år denna månad och temat är picknick valde jag att bjuda på muffins! Jag valde krämiga citronmuffins för att dom såg ut som små sommartårtor. Dom blev väldigt omtyckta och helt bortätna.
Receptet lyder:
200 g smör
4 ägg
2 1/2 dl socker
Skal och saft av 1 citron
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Jag har bakat endel muffins och blev lite orolig då degen var ganska lös, men det är meningen. Mittenpartiet ska vara lite insjunken och lämna plats till den fina garneringen. Även om jag hade mina muffins lite för länge i ugnen (12 min) så reste dom sig inte nämnvärt. 8-10 minuter ska det vara och på 175 grader. I receptet står det att man får 12 muffins, men jag lyckades få ihop 18 st.
I det här receptet smälter man smöret, sen är det som vanligt. Vispa socker och ägg luftigt, ner med citronsaften och skalet. Nu ska mjölet och bakpulver in, det smälta smöret ska in sist. Bli inte orolig av degens löshet. Det blir bra.

20120629-074233.jpg

Garnering är, till min glada förvåning, en klick crème fraîche och hallon. Dom blev hur fina och goda som helst.
Jag valde mina Lilla My muffinsformar, för att det var min födelsedag och Lilla My äger.

Riktigt riktigt nöjd, dessutom packas dom lätt när dom är platta. Garnering kan man göra på plats, så helt perfekt picknick-bak. Och otroligt fina.

20120629-074527.jpg

Very Berry Vetebulle (man kan inte få för mycket av dessa!)
27 juni, 2012

Jag tycker i vanliga fall inte om vetebullar, vilket gör att dessa sällan bakas hemma hos mig. Dock till min sambos stora förtret. Men den här bullen hade ju riktigt roliga ingredienser så jag var bara tvungen att testa! Och trot eller ej, men jag tyckte den var riktigt smarrig!

Bullen går att finna i ”Sju sorters sommarkakor”.

Ingredienser:
50 gram jäst för söta degar
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
100 gram smör
5 dl mjölk
ca 13 dl vetemjöl

Fyllning:
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
400 gram blåbär
200 gram smör, rumstempererat
150 gram vit choklad

Garnering:
1 ägg till pensling
75 gram vit choklad

Jag började med att smula ner jästen i en bunke, vilket jag sedan blandade med salt och socker. Jag smälte sedan smöret och hällde i mjölken i kastrullen. Smörmjölken fick sedan bli fingervarm (det vill säga cirka 37 grader) och fick sedan åka ner i jäst-bunken. Efter det började jag blanda i mjölet och fick använda ganska mycket för att lyckas få en slät och bra deg. Sedan kom den roliga biten i bakningen av bullar; jäsningen.

Och se! Det lyckades!

Medan degen fick jäsa tinade jag blåbären, då jag inte använde färska. Detta kanske ska bli en lärdom till nästa gång, då frysta bär som tinar blir.. Ja väldigt vattniga. Men jag försöka få bort så mycket vätska som möjligt. Efter detta strödde jag över socker och vaniljsocker över de upptinade bären.

Jag delade degen i två delar och kavlade sedan ut den ena så den blev cirka 30 X 50 cm. Jag bredde ut det rumstempererade smöret på delen och hällde efter det över bären. Jag rev den vita chokladen och strödde över hälften av det.
Rektangeln rullades ihop från långsidan och sedan skar jag bullarna. De skulle vara cirka 2 cm breda, men mina blev nog lite större vilket jag senare fick äta upp (i dubbel bemärkelse). Bullarna blev väldigt enorma med andra ord.
Hur som haver de (än så länge) små bullarna, lade jag i formar och sedan fick de jäsa igen i cirka 30 minuter.

Jag upprepade samma process med den andra degbiten.

Bullarna åkte sedan in i ugnen på 200 grader i cirka 12 minuter. Det var då förstoringen fick spelet. Och blåbären rann lite varstans. Det var svårt att rädda deras utseende med den rivna chokladen som skulle över som pricket över i:et. Men, bullarna blev smarriga och uppskattades mycket av familjen som fick avnjuta dessa gigantiska mästerverk.

Och det är ju ändå det viktigaste!

Strandkaka
27 juni, 2012

Visst är det himla gott med nybakade kanelbullar? Lätt att ha i frysen och stoppa ner en påse i picknick-korgen, så är det klart, liksom. Om man nu har orkat stå inomhus en hel solig dag och baka dem, vill säga…

Jag har hittat ett hyvens alternativ, i Sju sorters sommarkakor. Efter att ha smakat denna kaka, tyckte min bullälskande 6-åring att vi kunde ha den på hans barnkalas istället för bullar. Toppen, tyckte jag! :)

 

Ingredienser

175 gram rumsvarmt smör

2,5 dl socker

2 ägg

3 dl gräddfil (gick utmärkt med en blandning av gräddfil och creme fraiche också)

(ev 2 msk punsch)

4,5 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

1 krm salt

+ 1 dl socker blandat med 3 msk kanel

Strandkakan rör du ihop på ett kick! Så här gjorde jag första gången:  Rörde smör och socker mjukt, blandade i äggen, ett i taget, gräddfil och ev. punsch. Jag hoppade över punschen för att göra kakan helt barnvänlig. Sedan blandade jag i mjölet, vaniljsockret, bakpulvret och saltet. Och rörde ihop alltihop. Det blev en ganska stabbig smet.

Smeten räcker till en normalstor sockerkaka, men jag hade mindre engångsformar, så det blev att smöra och bröa två formar. Sedan klickade jag i lite smet så att det täckte botten, strödde över rikligt med kanelsocker, fyllde på med mer smet, ytterligare en omgång med kanelsocker och till sist en liten omgång smet till och resten av kanelsockret överst. (Jag tyckte att det var jättemycket kanelsocker och trodde nog att det skulle bli för mycket, så jag använde faktiskt inte allt första gången jag bakade kakan. Men gör det! Se till att använda allt, annars blir det för lite kanelsmak.) Jag gräddade kakan i 175 grader, i knappt 40 minuter.

Strandkakan är ju en sockerkaka, men eftersom det är gräddfil och så mycket bakpulver i, blir texturen annorlunda. Verkligen en blandning mellan bulle och sockerkaka. Gôtt! Vi har redan hunnit att göra den mer än en gång och även i muffinsversion (som föreslås i boken), men vi föredrog den i storkaka. Svampigheten gjorde sig bättre i kakform än i muffinsform helt enkelt.

Strandkakan har helt klart blivit en ny favorit – lätt att göra, lätt att ta med, fin att bjuda på, smaskens att äta. Kan inte bli bättre! (Och den gick hem på barnkalaset också!)

Strandgifflar
24 juni, 2012

Jiihoo äntligen får man baka ur sommarboken!! Den kom tidigare och sedan dess har jag så klart bakat men här var de ju inte ok tidigare. Herre Gud de kunde ju inte vara bättre tema denna månad än picknick!!!
Älskar picknick och har även insett att i vår familj heter inte kanelbullar just kanelbullar utan gifflar! Så klart att vi gillar bullar, menar -vem gör inte de^^ men får vi välja blir de nog gifflar!
Passande nog fanns just Strandgifflar med i denna bok och vi föll pladask.

I denna variant skulle de vara mandelmassa som fyllning men de tipsade om att man kunde byta ut den till nötkräm. Ja menar -vem gillar inte nutella^^??!! Jaja allergiker… Men annars! Så Nutella it is!

32 gifflar

150 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
2 ägg
1 äggula
50 g jäst för söta degar
2 dl mjölk
Saft från 1 citron
10-11 dl mjöl

fyllning
200 g mandelmassa
1 äggvita
Finrivet skal av citron

NUTELLA !!!!!!!

Garnering
1 ägg till pensling
Mandelspån

Rör socker, smör och salt pösigt gärna med elvisp. Tillsätt äggen och äggulan. Smula ner jäst i en bunke. Tillsätt mjölk och rör tills jästen löst upp sig. Häll jästblandningen och cotronsaft i i äggsmeten. Tillsätt nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Efter som jag är lite lat lät jag elvispen jobba hela tiden men bytte från visp till degkrokar.
Arbeta nu degen smidig på bakbord och dela den i 4 delar. Kavla ut degbitarna till tunna cirklar ca 30 cm i diameter. Skär eller sporra ut varje degrundel i 8 trekanter.

Hoppade ju då över vad gäller att riva och blanda mandelmassa med äggvita och citronskal utan klickade istället ut härligt tokstora högar nutella (hua börjar låta som en dålig reklam…) på varje bit och rulla sedan ihop från bredaste sidan till gifflar.

Lägg gifflarna på bakplåtspapper på plåt och låt nu jäsa i 1 timma.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla gifflarna och strö över mandelspån. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
Låt svalna på galler.

20120624-204522.jpg
Förväntningarna var höga, hur skulle de bli med choklad i en bulle?!? Men vi var nog rörande överens, även 3 åringen, att än en gång blev allt lite bättre om man bara fick choklad till!!

20120624-204504.jpg
Då de ösregnade när jag bakade tog vi picknick på ballfånen MEN vi ska även ha med dem till vår utflykt till Astrid Lindgrens värld så de ska få prova på att vara riktiga picknick gifflar med ;-)

Very Berry Vetebulle
23 juni, 2012

Mysigt med ett riktigt sommartema som picknick. När jag bläddrade i nya boken Sju sorters sommarkakor var det svårt att välja, alla recept och foton ser så somriga och smarriga ut. Tillslut fastnade jag för dessa vetebullar där bara namnet får det att vattnas i munnen. Boken beskriver bullarna som ”saftiga vetebullar med förförande fyllning av blåbär, vanilj och vit choklad.” Jag kan bara hålla med, bullarna var fantastiskt goda!

Vetedeg:
50 g jäst för söta degar
1 ½ dl strösocker
5 dl mjölk
100 g smör
½ tsk salt
ca 13 dl vetemjöl

Enligt receptet ska man blanda jästen med salt och socker men en sak jag har lärt mig är att salt dödar jästen och när man bakar matbröd ska saltet blandas i på slutet av knådningen. Någon som vet hur det funkar? Jag blandade helt enkelt degen på hederligt gammalt vis: Smält smöret och blanda i mjölken värm till fingervarm och häll över jästen som du smulat ner i degbunken. Blanda ner mjöl, socker och salt och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs degen i 1 timme.

Fyllning:
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
400 g blåbär

Fyllning:
200 g smör, rumstempererat
150 g vit choklad, riven

Garnering:
75 g vit choklad, riven

Blanda socker, vaniljsocker och blåbär. Det står ingenstans i receptet om man ska använda färska eller frysta blåbär. Jag tog frysta som hann halvtina och det rann blåbärssaft överallt som färgade bullarna alldeles blå. Det gick bättre när jag tog blåbären direkt från frysen men då tog det längre tid för bullarna att jäsa i formarna.

Dela degen i två delar och kavla ut den ena biten på mjölat bord till en rektangel ca 30×50 cm. Bred hälften av smöret på degen och hälften av bären. Strö över hälften av den rivna vita chokladen. Rulla ihop och skär 2 cm breda bullar lägg dem i pappersformar på en plåt. Upprepa med den andra degbiten.

Jäs bullarna 30 minuter. Mina fick jäsa ca 1 timme eftersom blåbären var frysta. Om man vill, pensla bullarna med uppvispat ägg. Sätt in i ugnen på 200 grader i 12-15 minuter.

När bullarna är ljumna, strö över riven vit choklad.