Rulltårta 19 juni, 2013

Månadens tema med gå-bort-kaka var svårt. Vi är inte bortbjudna en enda gång i hela juni! Men, det går ju lätt att lösa. Vi fick helt sonika bjuda bort oss själva!

Islänningen som driver ridskolan där både trollmamma och stortrollet rider har varit på Island en månad ungefär. Han har en massa får på sin gård där och var tvungen att åka dit för att bistå vid lammandet. Nu kom han dock hem till Sverige igen, så vi bestämde oss för att välkomna honom hem med lite go-fika. Det blev en kokosrulltårta, men med jordgubb/rabarberfyllning och frosting.

Kaka:
3 ägg – 162g
2 dl socker – 186g
kokos – 121g
1.5 tsk bakpulver – 7g
potatismjöl – 46g

Sylt:
rabarber – 255g
jordgubbar – 332g
farin – 26g

Frosting:
grädde – 174g
philadelphia – 154g
florsocker – 10g

Jordgubbar – 126g

Börja med sylten, den behöver kallna. Rensa rabarber och jordgubbar. Koka dem med socker till en fast sylt som får svalna helt.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda kokos, bakpulver och mjöl i en bunke och sikta sedan ner det i äggsmeten.
Hälla upp i långpanna med bakplåtspapper och grädda i 250 grader ca 5 min. Håll koll, det bränner lätt vid. Ta ut och tippa upp kakan på ett annat bakplåtspapper. Bred på sylten

och rulla ihop tårtan omgående. Ju längre tid man väntar på att rulla, desto större risk för att den spricker. Låt hela kakan stå o svalna.

Vispa grädden fluffig. Rör ner philadelphiaost och florsocker. Bred över rulltårtan och garnera med jordgubbar.

Islänningen uppskattade rulltårtan, det gjorde även de andra tjejerna som ofta hänger i stallet. Islänningens vovve tyckte dock att sylten var för sur, hon slickade bara i sig frostingen och lämnade resten till en annan jycke.

Annons

Rulltårtsbakelse 31 maj, 2013

Sent om sider har jag äntligen tagit tag i mig själv och bakat maj-månadens kaka. Temat ”kärlekskaka” var roligt och jag föll för rulltårtsbakelsen med bär. Mest för att jag inte är så förtjust i rulltårta i sig och ville se om denna var bättre. Bakade till två av mina närmaste kompisar som i sedvanlig ordning kom förbi för pratkväll.

Gör först en sats rulltårta:

Ingredienser:
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Tillsätt efter det vätskan.
Allt breds ut på ett bakplåtspapper i en långpanna. Sedan ska kakan gräddas i ca 5 min på 250 grader. Låt kakan svalna.

Efter det valde jag att blanda 2 dl mosade jordgubbar med ca 2 dl vispad grädde (vispa upp 3 dl) och ca 2 msk socker. Jag bredde ut detta på kakan och rullade sedan ihop den från kortsidan. Jag skar den i bitar och spritsade sedan över den med resterande av grädden.

Blev faktiskt mycket godare än vanlig rulltårta och så festligt också! Även vännerna slutade prata ett tag och mumsade glatt i sig dessa godbitar!

Slaktad rulltårta 31 januari, 2013

Jag har en gång gjort drömtårta och det var inte det lättaste. Så att ge sig i kast med januaritema, en fröjd för ögat, kändes allt annat än betryggande. Men jag tycker verkligen att rulltårtor är fina och det går ju att göra helt fantastiska bakelser av dem! Vi bakar ju enligt Sju sorters kakor och i vanliga fall brukar jag anstränga mig för att äggbefria kakorna, genom att googla och se hur andra har gjort och sedan baserat på hur andra gjort och hur Sju sorters kakor gör har jag gjort min egen variant. Men idag körde jag Sju sorters kakor och ersatte rakt av de tre äggen med tre NoEgg. Välkommen till rulltårtsslakten, allt annat än en fröjd för ögat.

Jag har som vanligt äggbefriat kakan. Kanske fungerar detta till nästa gång, om det blir en: gör inte 30 * 40 cm som receptet föreslår, gör kanske 20 * 30 cm, om ens det. Den blev för tunn och hård i kanterna. Och blir den hård i kanterna: skär bort och gör inte som jag gjorde här, tvingrullade. Den totalspricker eftersom det är 5 cm hård runt om hela.

Rulltårta (93:e utg, s. 75)
250°C

3 NoEgg (blandat med sojamjölk)
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl sojagrädde

socker
sylt
limecurd

Vispa NoEgg fluffigt med sojamjölk. Vispa med sockret efteråt.

Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner i smeten och tillsätt vätskan.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, cirka 20 * 30 cm.

Grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter.

Grädda i mitten i cirka 8-10 minuter. Tänk på att kakan är väldigt tunn, den bränns lätt.

Så fort kakan är ute ur ugnen sockrar du översidan. Lägg på ett bakplåtspapper och en plåt. Vänd på kalaset så att den varma plåten är på ovansidan. Ta bort den varma plåten, dra försiktigt av bakplåtspapret ”tätt” mot kakan, det vill säga dra inte rakt upp utan längs med kakan. Blir det svårt, pensla med kallt vatten.

Bred ut sylt på halva kakan och limecurd över halva kakan, rulla direkt till en rulle med hjälp av bakplåtspapret.

Skär i skivor när kakan svalnat. Och här började slakten. Det gick inte att skära, det var en katastrof. När jag åt en bit av varje var det mer likt seg maräng med en massa fyllning än ngt annat. Så kanske är jag på spåren till ngt helt annat men rulltårta, njae, inte direkt.

Rulltårta 22 januari, 2013

Att baka är för mig något som berör alla sinnen. Förutom att jag tycker  det är roligt så doftar det gott, smakar gott och det ser dessutom fint ut. En fröjd för ögat helt enkelt. Jag tycker att vanliga rulltårtor är en fröjd för ögat, både som de är ihoprullade och skurna, eller som små bottar till bakelser. Och bakelser är ju alltid fina. Därför bakade jag rulltårta den här gången, och medan jag var igång bakade jag drömtårta också.

Rulltårta

72:a upplagan

3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl kaffegrädde eller mjölk

Fyllning:
2 dl fast sylt

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Tillsätt vätskan. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna 30×40 cm. Grädda mitt i ugnen cirka 5 minuter. Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper och dra b0rt pappret som kakan gräddats på. Pensla med lite kallt vatten på pappret så lossnar det lättare. Bred på sylten och rulla ihop kakan. Låt den svalna innan den skärs i bitar.

Enkel rulltårta 30 september, 2012

Minnen från barndomen är en bakelse av rulltårta med vispad grädde en solig sommardag.

Har inte riktigt vågat mig på att göra en klassisk rulltårta utan ägg förut. Det är ju i stort sett bara vispat ägg och socker i en rulltårta. Började med att kolla recept på nätet på rulltårta utan ägg men de recepten stämde inte alls överrens med recepten i Sju sorters kakor, upplaga 59. Kom i alla fall fram till att det går att använda varm mjölk istället för ägg, så fick det bli. Jag har bytt ut 3 stycken ägg mot 2 dl mjölk.

1 ½ dl strösocker
1 ¼ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl mjölk (varm)

Fyllning:
Fast sylt eller mos

Blanda socker, mjöl och bakpulver i en bunke och häll sedan över den uppvärmda mjölken. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Smeten blev väldigt lös så jag får nog ta mindre mjölk nästa gång. Grädda kakan i 250 grader varm ugn i 5 minuter. Förbered under tiden ett bakplåtspapper med ett tunt lager strösocker på och vänd upp kakan direkt du tar ut den från ugnen. Dra försiktigt av pappret från kakan. Bred genast på sylten och rulla ihop. Låt rulltårtan ligga med skarven nedåt och svalna innan den skärs upp i bitar.

Hur blev då resultatet? Jo, en lite platt och kompakt skapelse som kompenserades upp med god hemmagjord jordgubbssylt och god hemmagjord jordgubbsglass. Jag kommer att försöka göra rulltårta igen men inte med detta recept.

Den rullande tårtan 24 september, 2012

När temat kom upp tänkte jag direkt på min mormor. För mig är hon min bakande barndom. Varje gång vi kom och hälsade på henne och morfar fanns det flera sorters bakverk på fatet. Än idag finns det någon kaka eller bulle som hon bjuder på, kanske inte i samma kaliber som förut, men det är ju ändå bra jobbat med tanke på att hon är 87 år gammal.
Men det bakverk som alltid har funnits och som fortfarande finns är rulltårtan. Jag minns att jag som barn kunde äta hur många som helst, utan någon som helst botten.

Jag bakade från den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk eller gräddfil

Fyllning:
Ca 2 dl fast sylt eller fruktmos

Jag började med att sätta ugnen på 250 grader. Efter det förberedde jag en bakplåt genom att lägga på bakplåtspapper. Jag vispade socker och ägg poröst och blandade sedan mjöl och bakpulver i en egen skål. Jag vände försiktigt ner mjölet med en slickepott och rörde runt. Efter det tillsatte jag mjölken. Jag har fått lära mig att man aldrig ska använda elvisp vid kakor som ska behålla sitt fluff, exempelvis rulltårta, sockerkaka eller muffins. Elvispen tar med andra ord död på fluffandet.

Jag strödde över lite socker på bakplåtspappret, för att kakan lättare skulle släppa efter gräddningen. Detta står inte i receptet, men min erfarenhet har lärt mig att detta är riktigt finurligt. Efter det bredde jag ut smeten på bakplåtspappret. Kakan åkte in i ugnen i cirka 5 minuter.

När kakan kom ut strödde jag socker på kakan och la sedan ett till bakplåtspapper på. Efter det gjorde jag en helomvändning med plåten medan jag höll i de två bakplåtspapperna på kanten. Detta då min rulltårta alltid tidigare gått sönder när jag ska ”stjälpa kakan till ett sockrat papper”.

Jag bredde på jordgubbssylt och rullade sedan ihop kakan från långsidan. Kakan fick sedan svalna med skarven neråt.

Blev inte i mormors-klass, men en ändock en väldigt smarrig rullande tårta!

Drömtårta 6 september, 2012

Mitt självklara val blev givetvis Drömtårta. Min mamma brukar alltid baka denna när hon bjuder på kalas & jag älskar den. Har dock aldrig provat baka den själv, så nu var det högtid. Hoppas bara att den blir lika god som mammas!

Började ta fram alla ingredienserna (Mice en Place). Så nu var det bara att sätta igång!

3 ägg

1 ½ dl strösocker

¾ dl potatismjöl

2 msk siktad kakao

1 tsk bakpulver

Till fyllningen:

100 g smör eller margarin. (Jag valde smör)

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

 

Upplaga 2005

Satte på ugnen på 250 grader, har man varmluftsugen så väljer man 200 grader.

Jag vispade ägg & socker poröst med elvisp. Sedan blandade jag potatismjölet, den siktade kakaon & bakpulvret. Vände ner det försiktigt i smeten. Tog ett bakplåtspapper & klippte ett hack i vardera hörn, för att sedan få av pappret lättare. Detta tips lärde jag mig idag.

  Häll smeten i en långpanna 30×40 cm. Grädda den i mitten av ugnen i ca 5 min. När tårtan var klar så strödde jag på strösocker. Tog en annan plåt med ett bakplåtspapper & vände plåten med tårtan upp & ner på denna. Låt den sedan svalna, innan man brer på fyllningen.

Rör matfettet och florsockret poröst till fyllningen. Tillsätt vaniljsockret och rör ner äggulan. Bred fyllningen på kakan och rulla ihop den. Låt drömtårtan ligga kallt i kylen, innan den kan skäras.

Då var Drömtårtan klar!

Drömtårtan blir sann. 31 augusti, 2012

Månaden där man med handen på hjärtat ska erkänna sina svagheter eller rädslor. Jag började optimistiskt med den dyraste moussen, eftersom jag alltid bläddrar förbi recept som inte riktigt känns ekonomiska eller innehåller gelatin. Men eftersom jag misslyckades så fatalt så får jag göra om och göra rätt. Jag valde en rulltårta. Jag vet inte riktigt varför dessa tårtor blir förbibläddrade av mig, men dags att ta sig i kragen, få tummen ur och möta bakelsen.
Drömtårta
3 ägg
1,5 dl socker
3/4 dl potatismjöl, men använde maizena
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Degen kändes oroväckande lös och tunn på min plåt men det tog sig. Dock står det att den ska vara inne i fem minuter på 250 grader. Det började lukta bränt efter fyra så jag tog ut den. Slängde den ganska skoningslöst på ett annat bakplåtspapper med socker på och lät den vila, medan jag gjorde fyllningen.
100 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula
Jag hade lite vispad grädde sen igår så jag vispade i det med, kanske tre matskedar. Fick en lite luftigare konsistens så tips tips.

Otroligt enkelt, ska nog inte undvika rulltårtor mer, men ska nog tänka på att göra lite större sats nästa gång. Men den blev väldigt god och krämig. Grekisk yoghurt vid sidan av med lite hemmagjord vaniljsocker på. Lite som barndomskalas plus.

Italienska chokladbakelser 29 maj, 2012

Ända sedan Sara bakade dessa läckerheter för ett år sedan har jag velat baka dem. Men rulltårta utan ägg har varit ett stort hinder för mig. Dessa bakelser innehåller nästan bara ägg, socker och en gnutta olika mjölsorter men nu äntligen tog jag mod till mig och gjorde ett försök. Ett ganska lyckat första försök. Jag jämförde chokladbakelsereceptet med ett recept för vanlig rulltårta i 95:e utgåvan. I den vanliga var det lika mycket ägg men mer mjöl och bakpulver så jag kombinerade de båda recepten:

1 ½ dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

2 msk kakao

1 msk finstött kaffepulver

2 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser och rör ner mjölken. På Internet läst jag att det var bra att värma mjölken så det gjorde jag. Smeten blev rinnande men stelnade fint mitt i ugnen i 250 graders värme. Efter 5 minuter tog jag ut rulltårtan och vände den på sockrat papper.

Fyllning och toppar

100 g smör

1 ½ dl florsocker

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

(½ tsk finstött kaffepulver)

(1-2 msk kaffelikör)

Blanda ingredienserna till fyllningen och rör krämen smidig. Bred hälften av krämen över den svalnade kakan. Skär kakan i 5 cm breda remsor lika långa som kakan. Det var lite svårt att rulla ihop kakan tätt eftersom den sprack sönder.

Doppa den ena snittytan i den smälta chokladen, garnering 1:

Garnering 1

100 g choklad

1 msk olja

Garnering 2

1½ dl florsocker

1 msk vatten

2 droppar pepparmintolja

Spritsa resten av fyllningskrämen i små täta toppar runt kanten. Rör ihop ingredienserna till garnering 2 och lägg i mitten på chokladbakelsen.

Väldigt goda bakelser blev det!

Budapestrulle 30 april, 2012

Valfritt tema, hur kul som helst, MEN svårt att välja. Valet föll tillsist på:

Budapestrulle

5 äggvitor

3 dl socker

150 g finhackade nötkärnor

1 dl vetemjöl

2 msk kakao

50 g mandelspån

Fyllning

3 dl laktosfri vispgrädde

300 g mandarinklyftor (konserverade)

Jag började med att vispa äggvitorn till ett hårt skum och gjorde såklart ”hålla skålen upp-ochner testet”, tillsatte sockret lite i taget medans jag vispade, efter det var det bara att slänga i blandningen med nötter, mjöl och kakao jag förberett innan och blanda runt.

Bredde ut smeten på bakplåtspapper, skulle slänga in i ugnen när jag i sista sekund kom på att det skulle på mandelflarn också. Hade kakan i 170  grader i 15 minuter. Slängde över kakan sen på ett sockrat bakplåtspapper med plåten ovanpå och lät svalna.

Under tiden vispade jag upp grädden riktigt tjock och blandade ner mandarinklyforna. Jag tog sedan bort allt bakplåtspapper från kakan och insåg ganska snabbt att det INTE kommer gå att rulla ihop den…Mycket synd, den var riktigt hård faktiskt. Så jag fick snabbt tänka om och delade den i fyra bitar och voila! En Budapest-tårta!

Jag har alltid tyckt om budapestbakelse, så kul att få prova göra en själv, men alltså, jag var inte så förtjust i resultatet…Vet inte varför men den var inte jättegod, mina gäster som  jag bjöd på den tyckte den var utsökt.