Archive for the ‘Rulltårtor’ Category

Drömtårta
23 april, 2012

När temat blev valfritt valde jag att baka Drömtårta ur 72:a upplagan, som är en stor favorit hemma! Bakade den till familjen under påsk och den tog slut direkt, så nu slog jag till och bakade två stycken med hjälp av min fina syster. Men jag gjorde dem ändå var för sig, jag dubbade inte smeten.

Här är ingredienserna:

3 ägg
1,5 dl socker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Fyllning:
150 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vanillinsocker
1 äggula


Vispa ägg och socker pösigt i en bunke, och blanda potatismjöl, kakao och bakpulver i en annan bunke. Vänd ner blandningen i äggsmeten (jag brukar sikta hela mjölblandningen ner i smeten så det inte blir några klumpar). Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna som är 30×40 cm. Den här gången hade jag inte den perfekta långpannan tlllgänglig, så de blev lite tjockare än vanligt. Grädda mitt i ugnen cirka 5 minuter i 250 grader. Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper och dra bort pappret som kakan gräddats på. Man kan pensla lite kallt vatten på bakplåtspappret om det inte lossnar. Låt kakan kallna. Fyllningen görs genom att vispa smöret och florsockret poröst, och sedan tillsätta vanillinsocker och äggulan. Bred fyllningen på kakan, rulla ihop den och låt ligga kallt en stund innan den skärs.

Mums! Och efter några sekunder såg det ut så här:

Tur att jag gjorde två!

Drömtårta
30 mars, 2012

Drömtårta är makens absoluta favorit, och den här gången slösade han med berömmet. Det var den godaste drömtårta jag har bakat och bland de absolut bästa han någonsin ätit. Konstigt det där – jag tror att jag har använt detta recept ur sjuttiotredje upplagan varje gång jag bakat drömtårta, men ändå var detta den godaste…

 

Dessa ingredienser hade jag:

  • 3 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 3/4 dl potatismjöl
  • 2 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver

Till fyllningen behövdes:

  • 150 gram rumsvarmt smör
  • 2 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 äggula

Det är viktigt att ha koll på ingredienserna. Är alla med?

Jag vispade ägg och socker tills det blev nästan vitt. Sedan vände jag ner mjöl, kakao och bakpulver i smeten. Jag bredde ut den på bakplåtspapper i en långpanna och gräddade mitt i ugnen, i 250 grader, i ungefär 5 minuter.

När kakan var färdig sockrade jag den rejält innan jag stjälpte upp den och drog bort bakplåtspapper. Som alltid penslade jag pappret med lite vatten innan jag drog bort det, så att det skulle lossna lättare. Sedan fick kakan kallna.

Under tiden fixade jag iordning fyllningen. Jag rörde smör och florsocker poröst innan jag tillsatte vanlijsocker och äggula. När kakan hade kallnat bredde jag på fyllningen, rullade ihop rulltårtan och lade den i kylskåpet att stelna en liten stund.

Sedan så – kvällsfika med drömtårta. Sämre kan man ju ha det! :)

Saffransrulltårta med lemoncurd!
12 december, 2011

Näe vet ni vad,  jag var bara tvungen att baka denna igen (vi bakade ju den till intervjun tidigare)! För jag tycker absolut att detta är en given hit till jul. Men eftersom fyllningen blev allt för lös sist, så provade jag nu att vispa grädden hårt och så blandade jag i ca 1 dl av lemoncurden och bredde resten över rulltårtan, innan jag avslutade med gräddblandningen. Det blev bra. Och receptet är från Sju sorters julkakor.

Saffransrulltårta med lemoncurd

250 °C

3 ägg

2 dl socker

2 msk vatten

½ g (1 pkt) saffran

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

finrivet skal av citron

Fyllning

2 dl vispgrädde

2 dl lemoncurd

socker till bakplåtspappret

Vispa ägg och socker poröst. Koka upp vatten och blanda i saffran och låt dra i 5 minuter. Blanda vetemjöl och bakpulver ihop för sig. Häll i saffransvattnet i äggsmeten och blanda försiktigt ner mjölblandningen i smeten.

Blanda i hälften av citronskalet. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda i ca 5 minuter – akta så det inte bränns! Rulltårtor gör lätt det.

Lägg ett bakplåtspapper som du sockrat och strött ut andra hälften av citronskalet. Stjälp upp kakan på socker- och citronpappret och dra loss pappret som varit i ugnen direkt. Om det lossnar dåligt så pensla kallvatten på pappret så släpper det lättare!

Låt kakan svalna och vispa grädden hårt. Blanda i önskad mängd lemoncurd i grädden utan att den blir för lös.

Bred resten av lemoncurden först på kakan innan du avslutar med gräddblandningen.

Rulla ihop, skär upp och ha en fin Lucia!

Sju sorters tips inför julbaket
24 november, 2011

Här kommer recept på dom kakor som vi bjöd Lina på, som du kan läsa i NSD’s gratistidning ”Extra Malmfälten”, idag torsdag.

Kransekager

lite taget ur 90:e upplagan och lite ur Sju sorters julkakor s.57

175 °C

Kransekager – dom med glasyr och florsocker till höger.

250 g mandelmassa (går lika bra med marsipan)

rivet skal av en halv citron (här tog Elin 0,5 dl florsocker istället)

1 äggvita

Glasyr

2 dl florsocker

en halv äggvita

2 droppar ättiksprit

– – –

Riv mandelmassan grovt, blanda med florsockret och äggvitan till en slät smet. Rulla ut till längder, ca 2 cm tjocka och kapa sen till 5 cm långa bitar. Bra att använda lite florsocker så fastnar inte degen på bordet!

Efter det, för att få till den karaktäristiska triangelformen på kakorna, nyper man till toppen och vänder kakorna, plattar till försiktigt och upprepar detta. På så sätt får man ganska jämna sidor.

In med kakorna i ugnen och här får man hålla lite koll; receptet säger 10 min, Elin säger ca 6 min. De är lätta att bränna, speciellt på undersidan.

Vispa ihop glasyren, spritsa på kall kaka och låt stelna!

Knäckkaka med lingondipp

från Sju sorters julkakor

175 °C

Knäckkaka med lingondipp.

300 g rumsvarmt smör

5 dl socker

2 dl ljus sirap

2 ägg

250 g russin

100 g grovt hackade hasselnötter

150 g grovt hackad 70 % choklad

12 dl vetemjöl

1½ msk bikarbonat

Lingondipp

200 g färskost

200 g frysta eller färska lingon

½ dl flytande honung

1 msk punsch

2 dl crème fraiche

– – –

Vispa smöret och sockret till en smet och rör ner sirap, ägg, russin, nötter och choklad. Blanda mjöl och bikarbonat och rör ner även det. Låt degen vila i kylen över natten!

Slå på ugnen och dela degen i 8 bitar. Rulla varje bit till en längd, ca 3 cm i diameter, och lägg längderna två och två på en bakplåt och platta till dom lite. Baka dom tills dom fått färg, ca 12-15 min. Skär i längderna som sneda kakor medan dom fortfarande ligger på plåten och låt dom sedan svalna.

Blanda färskosten, lingon och honung i mixer och kör till en smet. Rör ihop på sidan om crème fraiche och punsch och blanda sedan försiktigt ihop med lingonosten. Ställ kallt till servering och doppa sedan de knapriga kakorna i dippen!

Jul-schackrutor

från 87:e upplagan

200 °C

Knäckkaka utan dipp till vänster och julschack till höger.

4 ½ dl vetemjöl

1 dl socker

200 g smör

Smaksättning

2 tsk vaniljsocker

1 msk kakao (2 msk kakao i originalreceptet)

För juligheten

2 tsk pepparkakskrydda (kardemumma, kanel och nejlika)

– – –

Knåda ihop mjöl, socker och smör. Dela degen och smaksätt ena hälften med vaniljsockret och den andra hälften med kakaon och pepparkakskryddan.

Rulla ut i 4 jämna längder och lägg ihop dom som ett schackmönster. Lägg dom kallt en stund, fast under natten eller bara en halvtimme – välj själv (det är för att som inte ska flyta ut under gräddningen).

Skär skivor, ca 4 mm, och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen, i ca 10 min. Dom ska knappt ha fått färg!

Sylthjärtan

från Sju sorters julkakor

175 °C

1 ¼ dl socker

3 ¼ dl vetemjöl

1 krm malen kanel

1 krm malen nejlika

1 krm malen kardemumma

200 g smör

100 g sötmandel

1 äggula

Fyllning

valfri sylt

– – –

Häll socker, mjöl och kryddor i en bunke och knåda in smöret. Mal mandeln fint och blanda ner den med äggulan. Vira in degen i plastfolie och låt vila ett par timmar i kylen.

Kavla ut degen tunt och tryck ut kakor. Tryck sedan ett mindre mönster i hälften av dom uttryckta kakorna och lägg sedan allt på bakplåtspapper i kylen ett tag.

Bred sylt ovanpå dom ”hela” kakorna och lägg sedan över som ett lock dom kakor med hål i mitten. Grädda i ca 15 min.

Sylthjärtan till vänster, chokladrån till höger – för den som inte kunde lista ut det…

Chokladrån

från 87:e upplagan

125 g smör (eller rapsolja med smörsmak)

1 1/2 dl vatten istället för ägg

1 ¼ dl socker

2 dl mjöl (Karin tog någon msk mindre mjöl och tillsatte istället kakao samt vaniljpulver, men det går ju att använda kardemumma för mer julighet eller kanske apelsinzest om man vill det)

– – –

Smält smöret (om ni inte använder rapsolja), vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smöret och mjölet. Värm rånjärnet och smörj det första gången om det inte är väl ingräddat! Bred ut smeten tunt och grädda och låt dom sedan kallna på galler.

Saffransrulltårta med lemoncurd

från Sju sorters julkakor

250 °C

Saffransrulltårta med lös lemoncurdfyllning.

3 ägg

2 dl socker

2 msk vatten

½ g (1 pkt) saffran

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

finrivet skal av citron

Fyllning

2 dl vispgrädde

2 dl lemoncurd

socker till bakplåtspappret

– – –

Vispa ägg och socker poröst. Koka upp vatten och blanda i saffran och låt dra i 5 minuter. Blanda vetemjöl och bakpulver ihop för sig. Häll i saffransvattnet i äggsmeten och blanda försiktigt ner mjölblandningen i smeten. Blanda i hälften av citronskalet. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda i ca 5 minuter – akta så det inte bränns! Rulltårtor gör lätt det.

Lägg ett bakplåtspapper som du sockrat och strött ut andra hälften av citronskalet. Stjälp upp kakan på socker- och citronpappret och dra loss pappret som varit i ugnen direkt. Om det lossnar dåligt så pensla kallvatten på pappret så släpper det lättare!

Låt kakan svalna och vispa grädden tjock utan att det blir smör. Här kan man sen antingen blanda ner lemoncurden, men då har fyllningen en tendens att bli väldigt lös (varpå du kanske ska vispa grädden riktigt riktigt tjock), eller så brer du först lemoncurden på kakan och därefter brer du ut den vispade grädden (tipset är att göra så för att få den tjock och fin). Rulla ihop och skär upp!

Pepparkaksruta med färskost och lingon

från Sju sorters julkakor

175 °C

Pepparkaksruta med lingon.

200 g rumsvarmt smör

4 dl socker

4 ägg

3 dl gräddfil

4 dl vetemjöl

2-3 msk pepparkakskrydda

2 tsk bikarbonat

Glasyr

200 g färskost

50 g rumsvarmt smör

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

2 dl frysta lingon till garnering

– – –

Vispa smör och socker pösigt och rör sedan ner ett ägg åt gången. Tillsätt gräddfilen och sist mjölblandningen du gjort separat (mjölet, kryddan och bikarbonaten) och rör till en jämn smet.

Lägg bakplåtspapper i en djup långpanna, ca 30×40 cm, och häll i smeten. Grädda i ca 30 min.

Låt kakan svalna och rör ihop alla ingredienser till glasyren under tiden. När kakan svalnat helt brer du på glasyren och skär upp kakan och toppar med frysta lingon innan servering!

Låt allt väl smakas!

(alla foton av G.Rúnar)

Rulltårta med Jordgubbar (eller sju sorters misstag)
31 augusti, 2011

Alla talar jämt om för mig hur lätt det är att göra rulltårta. Det var det banne mig inte, men jag tror att jag har identifierat vilka fel jag gjorde. Temat var bär så jag bestämde mig för att göra något med jordgubbar eftersom det är det enda bär jag tycker om. Ok smultron är också gott. I vilket fall, till själva grunden valde jag kokosrulle som finns på sid 76 i 2005 års upplaga:

3 ägg

2 dl socker

3 dl riven kokos

3/4 dl potatismjöl

1 1/2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt, blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner dem i ägg och socker-blandningen. Så lång gick det bra. Här gör jag sedan MISSTAG NR 1: I receptet står det att man ska bre ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm. Jag har ingen så stor långpanna och tänkte, wtf, fem centimeter hit eller dig kan ju inte göra så stor skillnad och jag använde en mindre långpanna. Så här i efterhand inser jag ju att en tjockare rulltårte förmodligen gör milsvid skillnad när man ska rulla ihop den. Jag gräddade den i vilket fall, tog ut den ur ungnen och fick lös den från bakplåtspappret med hjälp av lite vatten. Allt gick mycket bra.

Till fyllning bestämde jag mig för att ha vaniljkvarg som blandats med mosade jordgubbar. Här gör jag MISSTAG NR 2: Jag mosar jordgubbarna med en gaffel eftersom jag inte vill ha det till en puré och häller i vaniljkvargen. SJÄLVKLART borde jag ha gjort tvärt om eftersom blandningen blev väldigt rinning. Om man gör det tvärt om så blir det lättare att styra hur fast blandningen blir. Kan för övrigt tillägga att den här blandningen är sjukt god. Vi fick en hel del över och jag och sonen satt och åt den med sked. Anledningen till att vi fick så mycket över var att jag insåg att det var väldigt rinnig och hällde i ytterligare en burk vaniljkvarg, så blev det lite bättre.

Sedan kommer MISSTAG NR: 3 när jag brer ut blandningen över kakan. Jag öser på alldeles för mycket. MISSTAG NR 4: kommer strax efter när jag brer ut blandningen över HELA kakan. Det misstagen inser jag samtidigt som jag försiktigt börjar rulla ihop rulltårtan, eftersom jag inser att jag nog borde har lämnat en liten yta längst upp på kakan torr, där, så att säga skarven, ska vara. I panik gör jag här MISSTAG NR: 5 och släpper kakan, inser att det är helt vansninngt och sekunden efter försöker att liksom osläppa den. Tyngdkraften är dock som alla vet en satmara och kakan har liksom lagt sig på sig själv och blivit lite vikt. MISSTAG NR: 6 består i att jag på något sätt tror att jag kan rädda detta fiasko genom att liksom rulla till den lite och att det kanske inte syns så mycket. Det gör det. Rulltårtan blir mer en viktårta, eller nåt. I vilket fall blev den mycket god. När jag tog bilden gör jag MISSTAG NR 7: och tänker att det kanske går att få den att se mer ok ut med hipstamatic eller någon lite fräck bild. Det gör det INTE, hur jag än beter mig så ser det ut som en rulltårta som någon har snubblat med, tappat på marken och i ett försök att inte ramla har stampat på. Hårt

Så här kommer bilden på min skitfula, men mycket goda viktårta.

Rulltårtsbakelse med rödavinbär!
28 augusti, 2011

Jag har bakat en smarrig rulltårtasbakelse med rödavinbär. Receptet kommer från den 93:e upplagan.

Botten

3 ägg

2 dl socker

2 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl mjölk

Vispa sockret och äggen riktigt pösigt. Vänd sedan ner de torra grejerna och tillsätt sedan mjölken.  Grädda i en långpanna mitt i ugnen i 5 minuter. Min bok hade väldigt pedagogiska bilder på hur man skulle ta sig igenom steg för steg hur man skulle hantera botten. Mycket bra tycker jag. Men det var ändå lite klurigt att vända botten upp och ner efter att jag hade sockrat ovansidan.

Fyllning   

3 dl vispgrädde

2 dl rödavinbär

2-3 msk socker

Jag blandadet detta men jag mosade inte bären för jag tycker det ser finare ut när de är hela. Här gjorde jag ett fel måste jag erkänna. 2/3 dl av grädden skulle i rulltårtan och resten skulle ovanpå. Men jag tog allt så det blev lite svårt att rulla ihop.

Det blev inte den vakraste rulltårtan med den blev väldigt god!

Ps. Mina andra bilder blev så fula så det blev bara den här.

Rullbärstårta
7 augusti, 2011

Om det finns ett sådant namn, vill säga (för vad är rullbär?). I alla fall så passade jag på att göra en rulltårte-tårta med egenplockade bär – blåbär, hallon och jordgubbar (som visserligen var från fammos land i Tornedalen och därmed frysta). Men blåbär och hallon fanns minsann i stugan, så i höstväder plockades dom i förmiddags!

Så ett hederligt rulltårta-recept användes från sextionde upplagan;

Rulltårta

250°C, mitten av ugnen, 5 min.

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl mjölk eller kaffegrädde

Fyllningen som jag gjorde

Vispgrädde, ekologisk blåbärssylt och jordgubbar, garnerat med färska blåbär och hallon

Efter att ha skjutsat in rulltårtssmeten i ugnen (på bakplåtsklädd plåt!), så sockrade jag ett (annat) bakplåtspapper, stjälpte sedan upp kakan och lät den kallna där. Men glöm inte att genast ta bort bakplåtspappret som var i ugnen, annars kan det bli knivigt att få bort den utan att halva kakan följer med. Tips är annars att pensla kallt vatten över bakplåtspappret om den verkar svår att lossna.

Så istället för att fortsätta att göra en vanlig rulltårta, så delade jag botten i tre långa remsor. Därefter bredde jag över fyllningen och började att rulla remsorna till en tårta.

Fyllningen blev osockrad vispgrädde med blåbärssylt, toppad med dom tinade jordgubbarna. Ja för dom kunde jag ju inte garnera med, så fula som frysta bär blir! Så själva garneringen fick bli dom färska bären med pudrat florsocker.

Förstå hur god den blev! Och åter igen – hur enkel!