Italienska kardemummaskorpor 30 november, 2012

Jag valde att baka italienska skorpor enligt recept ur 93:e utgåvan av SSK. Där smaksätts de med anis, men det är jag inte alls så förtjust i, så jag smaksatte dem med kardemumma istället.  Det blev ganska porösa skorpor som smulade mycket. Helt okej smak, men inget jag kommer att baka igen.

Italienska kardemummaskorpor
1 dl sötmandel
1 tsk stötta kardemummakärnor
75 gram ekologiskt smör
1 dl strösocker
2 ekologiska ägg
2 krm salt
1 1/2 tsk bakpulver
4 dl ekologiskt vetemjöl

Jag skållade mandeln och lät den torka. Då jag inte har någon mandelkvarn körde jag dem i matberedare tills de mixas till ett fint mjöl.

Jag rörde rumsvarmt smör och socker poröst med elvisp och tillsatte sedan äggen, ett i taget, under kraftig omrörning. Sen blandade jag i salt, kardemumma och mandelmjölet.

Efter det blandade jag mjöl med bakpulver och rörde ner detta i degen. Degen ska sedan arbetas på mjölad arbetsbänk till den är jämn och slät.

Jag delade sedan degen i tre delar (receptet säger två, men det blev för stora längder tyckte jag), som jag la på bakplåtspappersklädd plåt.

Längderna gräddades mitt i ungen i 175 grader ca 25 minuter. Sedan tog jag ut plåten och skar dem i centimetertjocka skivor och la tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt och lät dem få färg, ca fem minuter, sedan vände jag på dem och lät andra sidan få färg.

Låt svalna och förvara torrt-

Annons

Möra långskorpor 30 november, 2012

Jag bakade till Linas Novembertema: Skorpor & annat knaprigt men glömde blogga om receptet, men bättre sent än aldrig och skorpor är gott även andra kvällar ;-)

Möra långskorpor

Ingredienser

• 250 gram laktosfritt smör
• 5 dl laktosfri mellanmjölk
• 1 paket färsk jäst (50 gram)
• ½ tsk salt
• 1½ dl socker
• 1 msk malen kardemumma
• ca 15 dl vetemjöl

Gör så här

Smält smöret och tillsätt sedan mjölken, före du smular ner jästen kontrollera så vätskan är ca 37 grader.

Tillsätt salt, socker och kardemumman, mata med mjöl och rör degen smidig. När degen släpper kanterna på degbunken är den redo för jäsning, strö över lite mjöl och lägg en bakduk (ren handduk) över och låt stå 30 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord och arbeta in resterande mjöl, degen kommer kännas lite lös men det är bara som det ska vara! Dela degen i fyra delar och forma längder, ca 40 cm långa. Låt jäsa på plåt ca 30-40 minuter (under bakduk).

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter på 225 grader. När längderna kallnat skär dem i 3 cm breda bitar och sedan på mitten.

Torka skorporna i svag ugnsvärme/eftervärme. Fyll ugnen med de uppskurna skorporna, torka med ugnsluckan på glänt tills skorporna känns lätta och spröda.

Recept hämtat från Sju sorters kakor, upplaga 73 från 1994.

Möra Långskorpor 28 november, 2012

Denna månad får vi baka från boken Sju sorters julkakor så jag började titta efter ett skorprecept i den, för det var skorpor jag ville baka. Jag hittade ett recept med saffransskorpor men det innehöll massor av ägg. Det fick bli ett skorprecept från 95:e utgåvan och istället för kardemumma som smaksättning tog jag en påse saffran. De blev ljuvligt goda och tog slut snabbt.

För 100 skorpor behövs:

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

½ tsk salt

1 ½ dl socker

1 msk malen kardemumma

eller

1 påse saffran

ca 1 ½ liter vetemjöl

Gör en deg på samma sätt som när du bakar bullar, alltså: smält smör i en kastrull tillsammans med mjölk och saffran, värm till 37 grader. Lös upp jästen med vätskan och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta till en smidig deg men använd inte mer mjöl än nödvändigt. Låt degen jäsa i ca 30 minuter.

Min deg kändes smidig men väldigt lös efter att jag hade haft i allt mjöl plus lite till. I receptet står det att den ska vara på det sättet. Degen var lite svårarbetad på bakbordet så det var bra att degen ska delas i 4 bitar och sedan formas till längder. Jag kunde ändå inte låta bli att göra en degbit till bullar fyllda med smör, vaniljsocker och hyvlad vit choklad. Bullarna blev mjuka och saftiga så det var värt att lite slit med den lösa degen.

Låt längderna jäsa på plåtar under bakduk i 30-40 minuter. Grädda sedan mitt i ugnen i 225 grader ca 15-20 minuter. När längderna kallnat dela dem på längden och skär sedan i 3 cm breda bitar.

Rosta skorporna med snittytan uppåt i 250 grader varm ugn. Det gick fort så se upp så att inte skorporna bränns. Torka skorporna i eftervärmen med luckan på glänt.

Skorporna blev mycket goda och omtyckta. Ett recept att återkomma till!

Bakpulverskorpor 28 november, 2012

I den sjuttiotredje upplagan hittade jag en enkel variant av skorpa, som inte kräver jäsning eller så. Det passade mig bra denna månad. :)

Detta behövs till dina Bakpulverskorpor:

1,5 dl socker
7 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
0,5 tsk nystötta kardemummakärnor – jag använde nog mer :)
150 gram smör
1,5 dl mjölk

Blanda socker, 6 dl mjöl, bakpulver och kardemumma. Tillsätt smöret skuret i mindre bitar och finfördela det i mjölet innan det är dags för mjölken. Arbeta snabbt ihop degen.

Sedan är det dags att ta upp degen på lätt mjölat bakbord och med lite mjöl på händerna rulla små runda bollar, som du lägger på plåtar med bakplåtspapper. Enligt receptet ska det bli ca 180 skorpor – då ska du alltså göra ca 90 små bollar. Då blir skorporna väldigt små! Nästa gång kommer jag nog att göra dem något större och nöja mig med ca 60 bollar.

Grädda dem mitt i ugnen, i 225 grader, i ca 8 minuter. Dela dem med gaffel medan de är varma (de svalnar fort!) och rosta dem mitt i ugnen, i 150 grader, tills de fått färg och känns torra. När mina hade fått lagom färg stängde jag av ugnen och lät dem stå kvar i eftervärmen, med luckan en aning på glänt.

Resultatet är en riktigt god, lagom knaprig söteskorpa. Mina fick följa med till jobbet i en fin burk – perfekt för den som bara vill ha något litet att tugga på till kaffet. :)

 

Prinsesskorpor 25 november, 2012

Skorpor! Vet inte varför men jag har dragit mig för att baka skorpor eller annat knaprigt hela månaden. Skorpor som är så gott men ändå kom jag mig liksom aldrig riktigt för det. Tills idag, klockan 08.00 imorse, då kom suget.

Jag valde att baka prinsesskorpor ur den 95:e utgåvan och till dessa behövs:

1,5 dl socker

7 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk malen kardemumma

150 g smör

1,5 dl grädde

Jag började med att blanda socker, mjöl, bakpulver och kardemumma. Det stod i receptet att man skulle spara lite mjöl till utbakningen så jag använde mig av 6 dl vetemjöl. (Detta visade sig vara för mycket och allting smulade bara samman, så tips är att börja med ännu mindre mjöl). Jag finfördelade smöret i mjölet och hällde sedan på grädden. Nu var det dags att arbeta samman degen, det gick inte då det var för torrt. Jag löste det hela med att tillsätta mer grädde. När degen väl höll samman var det dags att trilla små runda bollar och lägga på bakplåtspapper på plåtar.I receptet stod det att jag skulle få ca 180 skorpr, dvs ca 90 bollar. Jag fick 40 bollar och då var bollarna väääldigt små. Kändes inte riktigt som att jag hade gjort rätt. :) Aja, i alla falll in i ugnen på 225 grader i ca 8 minuter. När 8 minuter hade passerat tog jag ut bollarna och delade de med en gaffel medan de fortfarande var varma för att få den ruffa ytan. Sedan var det bara att rosta skorphalvorna i ugnen på 150 grader och hoppas på det bästa. Jag som aldrig rostat förut har ingen aning om hur länge skorporna skulle ha varit inne men jag väntade tills de fick en fin färg. Skorporna smakar alldeles förträffligt och med tanke på dess lilla storlek kan man äta ett par tre stycken i taget utan att skämmas!

Berlinerskorpor 19 november, 2012

Jag blev riktigt glad över temat skorpor, då jag inte gjort detta tidigare. Roligt var det och så gott det blev!

Jag bakade från åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
1 1/2 dl (100 gram) sötmandel
100 gram smör
1 dl socker
2 ägg
1 tsk bakpulver
3 1/2 vetemjöl

Jag började med att sätta ugnen på 200 grader. Sedan hackade jag mandeln grovt. Efter det rörde jag matfettet och sockret mjukt. Jag blandade i äggen en efter en och vispade allt poröst. Jag blandade sedan i den hackade mandeln, bakpulver och mjöl. Degen klickades ut på en plåt med bakplåtspapper i tre längder. Jag gräddade längderna i ugnen i 10-15 minuter. Längderna fick svalna på plåten och sedan skar jag de i bitar. Efter det fick de torka i ugnen på eftervärmen med lite halvöppen lucka. Blev cirka 35 stycken.

Goda och populära på jobbet!

Gyllenskorpor – att doppa till morgonkaffet 17 november, 2012

Det är en skorpa som inte är söt, men ack så god med kryddor och havre! Lite ost förgyller den ett snäpp!

Bakat från 77e upplagan sidan 44

125 g smör

1/2 dl socker

1 ägg

3 dl havregryn

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk kardemumma

1 tsk indisk kryddblandning ( En starkblandning av kardemumma, kanel, nejlika, svartpeppar och ingefära, som jag ville ha med)

3 dl mjöl

1 1/2 dl grädde eller mjölk

todo: Smör och socker röres, till sätt ägget under rörelse, sedan de  torra ingredienserna och tillsist mjölken/grädden.

Fördela den kletiga degen i två längder på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 20 minuter på 200 grader.

Ta ut plåten och skär sneda bitar på en gång, för att sedan vända snittytan uppåt och låta dem torka på eftervärmen i ugnen.

Saffransskorpor 14 november, 2012

På jobbet,ett kafé, har vi ljuvliga saffransbiscottis (italienska skorpor). Så dessa ville jag även göra hemma. OCH baka ur den fantastiska julboken!

Spröda saffransskorpor

4 msk vatten

2 pkt saffran

200 g laktosfritt smör

2 dl rörsocker

4 ägg

1 tsk salt

10 dl vetemjöl

1 ägg att pensla med

Jag kokade upp vatten i vattenkokaren och tog vattenmängden och rörde runt med all underbar saffran. Tog smöret som jag låtit stå framme ett tag och började vispa med sockret med elvispen, använde degblandarna. Stod i receptet att man skulle vispa det vitt och fluffigt, MEN jag kan meddela att detta måste vara omöligt. Sockret är brunt! Alltså jag fattar inte hur man ska få till det? Så vispade det så länge jag orkade helt enkelt och hade i saffransvattnet. Knäckte sen i ett ägg i taget och rörde runt med slickepott.

Sedan i med en tsk salt och mjölet, dl-vis. Degen blev mjuk och smidig och fin. In med den sen i kylen cirka en timme och på med ugnen på 200 grader varmluft. Delade degen i 4 delar och rullade till längder, det står i receptet att de ska vara 1 cm hög, men kan meddela att min plåtlängd tillät inte den längden, så de blev typ 2 cm, tänkte att det spelar inte sån stor roll mer än att de blir lite större. Så om jag gör dessa igen gör jag 8 delar. Satte 2 rullar/ plåt, penslade med ägg och satte in i ugnen 10 min. Tog ut och höjde ugnen till 250 grader och skar längderna snett ca 2 cm breda ”skivor”, vände alla på högkant och in i ugnen igen i 5 minuter. Enligt receptet ska det blir ca 80 skorpor men för mig blev det bara 40 st, men jag gjorde de ju tjockare och bredare.

Sänkte ugnen till 50 grader och satte en slev så att ugnsluckan var lite öppen. Så där låg de ett tag och rostade…ett bra tag, typ 2,5 timme. Kan säga att det doftade gott hemma, riktig julkänsla. Slog sedan av ugnen och lämnade skorporna i där i med öppen lucka hela natten.

Förvara dessa guldklimpar i plåtburk och bjud in alla du känner på kaffe med skorpa, så lär de ta slut på en gång för de är verkligen jättegoda!

Berlinerskorpor/Mandelskorpor 2 november, 2012

 

1 1/2 halv dl sötmandel

100 g smör

1 dl socker

2 ägg

1 tsk bakpulver

1 1/2 dl vetemjöl

Ca 45 skorpor

Ugn: 200 grader, varmluft 175 grader

Hacka mandeln grovt. Rör ner matfettet och sockret mjukt. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör smeten porös. Blanda i mandel, bakpulver och mjöl. Klicka ut degen på smord plåt eller bakplåtspapper i 3 längder , ca 30 cm långa.

Dessa blev väldigt kletiga, fick inte ut dem mer än 15 cm.

Ville ej ta mer mjöl, än vad som stod i receptet. Men det skulle man kanske ha gjort?

Får väl skylla på att jag inte har en Kitchen aid ;-)

Grädda mitt i ugnen 10-15 min. Låt längderna svalna på plåten, skär dem sedan i ca 2 cm bitar. Låt skorporna torka i eftervärmen i ugnen.

Receptet kommer från ”Sju sorters kakor” upplaga 2005

Goda blev dem ändå, men de skulle varit hårdare!