Archive for the ‘Småkakor’ Category

Barndomsdrömmar.
30 september, 2012

Jag håller mig till drömtemat men nu i mammas namn. Min barndom var fylld av nybakta drömmar och varm te med mycket mjölk. Stora snöflingor utanför och svidande näsborrar av hjorthornssaltet i ugnen. Bakning är minsann kemi. Även nu brukar mamma ibland skicka ner drömmar med posten, men då brukar kakorna oftast vara krossade. En påse krossade drömmar kan betyda mycket. Men jag tar det som att jag är vuxen och får baka egna, hel enkelt.
100 g margarin
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl olja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl
Smör och socker först, sedan är det bara att hälla i lite olja i tagen medan man vispar. När det är klart är det bara att blanda i resten, degen blir väldigt oljig så ett tips är att ha lite blöta händer. 20 minuter i ugn ungefär, sen låta dom svalna och stelna till lite innan man försöker ta i dom. Väldigt spröda.
Ett till tips, när ni öppnar ugnsluckan så håll andan och blunda. Jag vet inte om det är minnet av de spännande ugnsöppnandet som tillhör barndomen eller om det är det faktiska kakorna. Men magiskt är det.

20121015-021610.jpg

20121015-022239.jpg

Nu behövs det bara snö.

Jitterbuggare
30 augusti, 2012

Jitterbuggare… Jag har nog tänkt att det var krångligt med både mördeg och maräng och kavla ut och rulla ihop och hur sjutton rullar man ihop maräng och pyser inte marängen ut överallt och blir det inte väldigt kladdigt och är det verkligen så himla gott…?

Med handen på hjärtat har jag valt att baka en kaka som jag aldrig smakat tidigare. Jag tror inte ens att jag har sett den ”live” någon gång. En och annan gång har jag börjat att läsa receptet, men jag har inte lyckats läsa det helt och hållet förrän nu, då jag läst det i Sju sorters sommarkakor.

Detta använde jag:

Mördeg
200 gram kallt smör
5 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor

Maräng
2 äggvitor
1 dl socker
(50 gram mörk choklad som jag hoppade över)

Jag började med att tärna smöret och blanda det med mjöl, socker och vaniljsocker i matberedaren. När det hade blivit smuligt hällde jag i äggulorna och körde snabbt ihop det till en deg, som jag virade in i plastfolie och lade in i kylen i 30 minuter.

Sedan var det dags att kavla ut degen på ett mjölat smörpapper. För att pappret skulle ligga still smörade jag arbetsbänken först. Det funkade görbra. Enligt receptet ska degen kavlas till en ca 4 mm tjock platta, ca 20×30 cm. Min platta blev nog lite tunnare. Jag ville täcka nästan hela smörpappret, vilket gjorde att jag fick skära bort en del i kanterna.

Nåväl, när kavlingen var avklarad var det dags för marängen. Jag körde äggvitorna till fast skum och tillsatte lite socker i taget. Sedan var det bara att bre ut marängen på mördegen. (Enligt receptet kan man nu strö över grovt hackad eller riven choklad. Det är säkert görgött, men det skippade jag.) Med marängen på plats började jag så rulla ihop det hela försiktigt, precis som en rulltårta. Lite klurigt, men det blev ganska bra. Jag lade rullen på en skärbräda och stoppade den i frysen en halvtimme.

När halvtimmen nästan passerat satte jag på ugnen på 200 grader. Så tog jag fram rullen och började skära den i skivor. Till en början med en riktigt vass slät kniv, men då blev det bara mos av bitarna. När jag började använda en tandad brödkniv och verkligen ”såga” igenom rullen blev det bättre fason på skivorna. 1 centimeter tjocka skulle de visst vara, men jag skar nog lite tunnare än så, för jag fick ut närmare 40 kakor istället för de 23-30 som stod i receptet.

Kakorna skulle gräddas med fallande temperatur, så de första 5 minuterna stod de i 200 grader, sedan 5 minuter i 150 grader och till sist 15-20 minuter i 125 grader. De ska inte få särskilt mycket färg, så håll koll de sista minutrarna.

Nå då så, hur var det då – att baka jitterbuggare? Inte alls så krångligt som jag trodde. Det pyste inte maräng överallt när jag rullade, det var inte kladdigt och det var rätt så gott. Jag behöver nog göra dem igen för att få till dem helt och hållet. Eftersom jag aldrig ätit dem förut var det svårt att veta exakt hur de skulle smaka. Min mamma, som ätit dem flera gånger som liten, sa att de nog ska vara lite tjockare – både mördegen i sig och skivorna – så att marängen pöser upp lite mer.

Jag kommer att göra dem igen – det är de värda! Men då ska jag inte kavla degen riktigt lika tunt och så ska jag skära lite tjockare skivor.

Kärleksdrömmar
29 augusti, 2012

Blir två premiärer för mig idag, mitt första Kakjuntan inlägg och mitt fösta bak av mina syskonbarns favoritkaka – drömmar! Är ni nyfikna på mig kan ni besöka min blogg helenholmberg.se eller läsa om mig på sidan Vilka är kakjuntan?

Premiärbak av Kärleksdrömmar

Tema Augusti – Handen på hjärtat
”Månadens tema blir därmed att baka något som man i vanliga fall bläddrar förbi, en sådan där kaka som aldrig blir av.”

Första utmaningen var verkligen klurig, det är SÅ många recept som inte blivit provade än i min Sju sorters kakor bok. Provbakade först mandelkubbar men fotografierna blev inte så bra så när jag hade 100 gram smör över bläddrade jag till sidan 86 där receptet för Drömmar / Sockerdrömmar är publicerat  (i 73e upplagan, från 1994) och tänkte – nu eller aldrig!

Spröda, söta och helt underbara Kärleksdrömmar

Rekomenderat innehåll för 50 kärleksdrömmar
100 gram laktosfritt smör
170 gram srösocker (2 dl)
10 gram vaniljsocker (2 tsk)
90 gram olja (1 dl, neutralsmak)
5 gram hjorthornssalt (1 tsk)
240 gram vetemjöl (4 dl)

Jag föredrar att väga när jag bakar för det är så godtyckligt hur man mäter upp dl, tsk etc, vågen ger exakt svar. Bakade med hjorthornssalt men har man inte det hemma kan man ersätta med 5 gram/ 1 tsk bikarbonat eller 10 gram/ 2 tsk bakpulver.

Blanda socker och vaniljsocker i en bunke, tärna ner rumstempererat smör och rör småfluffigt, arbeta in lite av oljan i taget tills du fått i allt. Blanda hjortronsaltet med lite av mjölet och blanda ner i bunken, fortsätt med resten av mjölet tills du har en deg.

Enligt receptet ska man dela degen i två längder och skära varje längd i ca 25 kakor. Men för mig smulade sig bara degen, till slut blev jag så ilsken att jag bankade ut den platt och stansade med ett av mina mindre kakmått ut hjärtan. Som jag sedan la på bakplåt med papper under, kakorna gräddade jag cirka 20 minuter mitt i ugnen på 150 grader.

Tre olika småbröd från "Sju sorters kakor" från vänster skurna chokladbröd, brysselkex och främst drömmar

De sprack inte upp lika fint som de drömmar mamma gör och receptet skulle må bra av lite mindre socker i smeten (väldigt söta). Men trots att de är lite för söta smakade de ljuvligt och smälte i munnen precis som jag kom ihåg att de ska!

Kommer helt klart bakas igen, med mindre mängd socker.

Aja(baja)kakor
27 augusti, 2012

Och så var det dags för mig att lägga handen på hjärtat. Det är till och med jag som har valt temat och man kunde kanske tro att jag hade en kaka i bakhuvudet när temat valdes. Men icke. Det var svårt, jag har bläddrat och bläddrat och bläddrat. Men det tog mig, precis som Shara, en liten stund innan jag faktiskt på riktigt kunde lägga handen på hjärtat. Först när  jag valde bort saker som såg goda ut, kladdiga ut, smörigafrasigaläckra ut blev det helhjärtat. För känner jag mig själv rätt så kommer jag att baka dessa på ett eller annat sätt hur som helst, jag bakar sånt jag tror jag gillar, vem gör inte det? Jag älskar kladd, fett, socker choklad och sirap. Vad jag däremot inte tycker om, som jag faktiskt förkastar vid minsta åsyn och helst av allt väljer bort ur en kakmeny, är torra, torrtorrtorra mjölkakor som bara blir…öken i hela munnen.

Så, till sist landade jag på en kaka jag hittade av en slump. På sidan 105 i 95e utgåvan finns det en bild på dessa Ajakakor, och på sidan 106 finns receptet. (bara det säger något, jag bakar mycket sällan något om det inte finns en tydlig bild bredvid receptet av hur resultatet ska bli…)

Men här kommer det:

Ingredienser

3,5 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
3/4 dl florsocker
200 gram smör

Hallonsylt och blockchoklad till fyllning

Jag började med att blanda alla torra ingredienser. Det vill säga allt utom smöret. Därefter skar jag smöret i mindre bitar och la i mjölblandningen och knådade till en jämn deg. Nu ska man spritsa ut degen till ”små platta rosor”. Jag har tyvärr ingen sprits och plastpåse funkade inte då hela degen smet igenom. Så jag rullade degen till små bollar som jag plattade till en aning.

 

 

Kakorna ska gräddas i ugnen på 175 grader i cirka tio minuter. Under tiden smälte jag choklad i micron och letade fram en syltburk i kylen. I receptet står att man kan använda sig av choklad, gelé eller äppelmos. Jag valde choklad och hallonsylt. När kakorna kom ut från ugnen såg de exakt likadana ut som innan, bara lite hårdare. Jag bredde smält choklad på ena sidan av en kaka med hjälp av en smörkniv och tryckte fast en kaka på den, så det blev som små bollar. Jag gjorde hälften med choklad och hälften med sylt. Sedan strödde jag på lite florsocker som garnering.

 

 

Resultatet blev…öken. Eller nej jag ska inte vara helt negativ. Känslan när jag åt kakan var först som en enorm torrhetskänsla i hela munnen, som att allt saliv försvinner på en gång. Här behöver man med all sannolikhet en kaffeslurp, om man klarar av att öppna munnen för allt damm. Men sen blev den faktiskt god, när man får tugga lite på den blev det rätt likt en hallongrotta. Kanske inget jag kommer baka igen, men nu har jag iallafall testat!

Turkiska Mandelbröd – Göstas kakor
24 augusti, 2012

Image

Med Handen På hjärtat har jag äntligen tagit mig för att baka Göstas kakor, som dem kallas i vårt hus.Mommo bakade till grannen Gösta, hans favoritkakor och namnet har följt med! Både jag och mamma har länge tänkt baka denna lilla kaka. Receptet har tagits fram och tillbaka och det har runnit ut i sanden, men tillfället var perfekt när månadens Tema dök upp!

Receptet är taget från Sju sorters Sommarkakor sidan 22

Så klart lyckades jag inte få dem lika goda som mommos, men dem gick åt till sommarfikat, trots att det stod Misslyckade Göstas kakor på burken!

100gr smör

2 1/2 dl florsocker

1 äggvita

en nypa salt

2 1/2 dl vetemjöl

150gr rostade mandelspån    ( jag använde mandelspån, hackade hela mandlar med skal på och några bittermandlar )

Image

Todo:

Rosta mandlarna och hacka dem, om du inte bara använder madelspån. Vispa smör, florsocker, äggvita och salt med elvisp, blanda ner mjöl och mandel. Ta lite mjöl på händerna och forma degen till en boll, klä den med plastfilm och låt vila i kylen 1 timme.

Dela degen i två delar och forma dem till två rullar i lagom storlek, klä dem med plastfilm och in i kylen 30 minuter till.

Ugnen på 200 grader

Image

Nu skär du upp varje rulle i ca 20 bitar och lägg dem på en bakplåtspapper klädd plåt. Grädda ungefär 10 minuter, tills dem fått en fin färg!

Image

Doppa Göstas kakorna! Mums!

Image

Märtas skurna chokladkakor
19 augusti, 2012

Det tog ett tag innan jag lyckades lägga handen på hjärtat. Jag bläddrade först och valde mellan diverse krångliga och omständiga bakverk som jag kunde sätta tänderna i, men sen efter en stund föll poletten ner.

När Kakjuntan invigdes och vi fick baka valfritt valde jag Sarah  Bernhardtbakelser, månaden efter bakade jag Birgits favoriter, när det var min tur valde jag tårta som tema och när jag bakade muffins en månad kändes det som om jag fuskade för att det var så enkelt.

Jag är helt enkelt en omständig bakerska som gärna bakar besvärliga kakor.  De som känner vet att jag använder dubbelt så mycket ord och detaljer än nödvändigt, så det kan vara ett personlighetsdrag…

Nåväl, när jag väl kommit på detta valde jag att baka Märtas skurna chokladkakor, som jag tidigare valt bort för att de verkar för simpla, för enkla, för vanliga.  De var enkla att baka; jag hade alla ingredienser hemma och på mindre än 40 minuter hade jag två plåtar nybakta kakor som spred ljuvlig chokladlukt i hela huset. Mums vad goda de är!

Helt klart en kaka värd att baka (även om omständighet kan vara charmigt det med)!

Märtas skurna chokladkakor

200 gram mjölkfritt smör
2 1/2 dl strösocker
5 dl ekologiskt vetemjöl
4 msk fairtraide kakao
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1 ekologiskt ägg

Pensling
1 ekologiskt ägg
pärlsocker

I receptet står det ”blanda ingredienserna till en smidig deg”. Jag använde elvispen och körde på lägsta hastigheten och började med att blanda smöret med socker. Sen kläckte jag i ägget och rörde tills det blandats. Sen hade jag i de torra ingredienserna.

Jag delade degen i sex delar och rullade ut dessa på ett lätt mjölat bakbord till sex längder, som jag la på två bakplåtsklädda plåtar. Sen plattade jag till längderna lite och penslade med uppvispat och strödde på pärlsocker.

Kakorna gräddades mitt i ugnen i 175 grader (min ugn är varm, 200 grader ska det vara enligt receptet) i ca 14 minuter. Jag skar sedan kakorna på snedden, ca 2 cm breda snittar.

Kakorna blev inte torra helt igenom, vilket de ser ut att vara på bilden i 93:e utgåvan av Sju sorters kakor, men jag tyckte det var gott att de är lite mjuka i mitten (lite kladdkaka, fast ändå absolut inte)!

Ca 60 kakor blev det.


Goda som bara den, några sekunder efter jag fotat dem var tre kakor borta och det fanns en tydligt spår av smulor på bordet…

Tipp-toppar
30 juni, 2012

jag glömde bakboken hemma och tog tåget till toppsemestermålet Kiruna. Tur som var, fick jag receptet på planerat picknickbak fejsbookat åt mig och bakning kunde utföras.

Chokladdoppade kokostoppar (ca 10 st)

50 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
200 g riven kokos
100 g mörk choklad

tänkte jag skulle passa. Enkla att ta med till strand, fjäll som park, snabbt fixade när vädret bjuder upp till just sådana aktiviteter (nåväl, Kiruna…) och det sällskap som behövs. Praktiska lättbakade toppar i fjällmiljö, trodde jag.

Allt gick bra när jag i halvlek (det var ju EM i något mer intressant på gräsplan än pickninck) snörde ihop smeten. Vispa ej. Bra tips från boken. Långsam rörning ska det vara. Borde också stått: låt smet stå och ”svälla” en stund. Det gör dem lättare att forma. Snabbt fixat var det! Mmm kokos. Slängde sedan in de enkla men snitsiga topparna i en ugn på 175 grader.
15 min. Var det tänkt…

Jag reagerade när det började osa bränt kokos runt tv-läktaren…Försent. De blev mer kortväxta mörkkalufsade spanjorer än högresta bleka tunnhåriga tjecker. Men dessa: inga vinnare. Lite för gyllenbruna. Lite mer kullar än höga alper. Piffade dem trots fadäsen med lite lyxig choklad. Sen
blev det raka spåret till picknickplats på närmsta berg. Vilket berg? Ja…
Vart är vi på väg?

20120707-172012.jpg

20120707-172033.jpg

20120707-172053.jpg

20120707-172109.jpg
Rätt svar är: Sopberget!
Det blev tippen för dessa små övergräddade gobitar. Toppen koko, toppen. Note to self: håll dig till en plan i taget. Blanda aldrig (som svenska landslaget) sport och bak.

Hallongrottor
30 juni, 2012

Le pique-nique! Jag har en fäbless för småkakor och på picknick är det ju fantastiskt att ta med sig en liten burk med småkakor att smygsmaska på. Ja, kanske rentav är jag den enda som får äta mina hemliga hallongrottor på min picknick.

Jag testade göra fyra stycken jordgubbsgrottor men det blev som en smällkaramell och rann ut. Det var konstigt att alla de bara poffade fast det var jordgubbsmarmelad. Men då vet vi det!

Hallongrottor (20-22 st, Sju sorters sommarkakor, s. 9)
200°C

4 dl vetemjöl
1 dl socker
1 dl maizena
1 tsk bakpulver
en nya oraffinerat salt
200 gr margarin, kylskåpskallt
hallonsylt

Blanda de torra ingredienserna till kakan. Det ska egentligen vara vaniljsocker i men det glömde jag helt och hållt och såg först när jag och Pantera skulle skriva receptet. Så det finns inte med i det här receptet.

Skär margarinet i tärningar och rör ner. Blanda snabbt ihop degen i matberedare eller med händerna. Jag har inte riktigt fattat… nu kommer en tanketråd. Varför ska det snabbt röras ihop? Jo, för annars blir det sega kakor. Varför? Jag tror det handlar om att när du bearbetar mjölet bildas glutentrådar som gör det segt, du vill alltså bearbeta så kort tid som möjligt. Bra så. Men varför ska det då vara kylskåpskallt? Det går ju snabbare att få ihop det om det är rumstempererat. Eller spelar temperaturen ngn roll? Hjälp mig gärna.

Fös ihop degen till ngn slags rulle, plasta in den och putta in den i kylen. Låt vila 20-30 minuter.

Slå på ugnen och gör sedan dina grottor. Det här blir ganska stora kakor om du gör 20 stycken. Jag föredrar kanske lite mindre kakor och skulle satsa på 30-40 kakor nästa gång. Gör iaf dina kakor, rulla till bullar, platta till ngt och gör ett hål med fingret mitt i kakan.

Fyll med hallonsylt (inte jordgubbsmarmelad, som jag testade på fyra och fick så fint utfall av).

Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Skriv recept.

Knapriga chokladkolakakor
30 juni, 2012

Jag har länge varit förälskad i kolakakor och kärleken till chokladsnittar började redan i 8-årsålder. Så när jag såg att de slagit sig samman till en kaka – en chokladkolakaka,  tänkte jag att det här kan bara inte gå fel. Det gjorde det inte heller.

En perfekt liten kaka med lagom seghet och mycket smak som lätt går att stoppa ner i picknickkorgen utan kladd eller trassel. Dessutom kan man äta flera utan att bli för mätt.

Knapriga chokladkolakakor
Ur sju sorters sommarkakor

200 gram laktosfritt smör
2 dl strösocker
1,5 dl sirap (ljus)
1 äggula från ekologiskt ägg
5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 tsk bakpulver

Glasyr
2 dl florsocker
1-2 msk vatten
1 tsk citronsaft

Jag började med att blanda rumsvarmt smör, socker, sirap och äggula med en elvisp. Därefter tillsatte jag mjöl, vaniljsocker, kakao och bakpulver och blandade ihop till en deg med hjälp av en slev. Degen var för övrigt hemskt god.

Eftersom degen blir lite mjuk och lös lät jag den, precis enligt receptet, vila i kylskåpet ungefär 30 minuter innan jag delade den i 4 lika stora delar. Varje del rullas ut till en rulle i ungefär samma längd som plåten. Lägg två rullar på varje plåt, glöm inte bakplåtspapper. Jag tycker det brukar gå lika bra att smöra och alternativt mjöla plåten också, men i det här fallet använde jag papper. Innan jag ställde in kakorna i ugnen plattade jag till dem lite med hjälp av fingrarna.

Kakorna ska gräddas i 200 grader i cirka 15 minuter. Mina längder flöt ut en hel del så det var tur att jag hade stort mellanrum mellan dem. Medan kakorna stod i ugnen blandade jag ihop glasyren, florsockret blandade jag med vattnet och droppade därefter i saft från en citron.

När kakorna gräddats färdigt skar jag sneda bitar av längderna innan de svalnat. När kakorna sen blev helt kalla ringlade jag över glasyren.

                                                                  Kakorna blev succé! Fantastiskt goda, perfekt sega, en favorit!

Brysselkex
31 maj, 2012

Med andan i halsen reste jag till Bryssel i maj, faktiskt flera gånger om då jag bakade dessa (och andra småkakor) till en kompis bröllop. Bröllopets tema var turkost och retro, och Brysselkex med turkost socker blev perfekta! Eftersom kakorna skulle vara ett komplement till en mycket maffig bröllopstårta gjorde jag dem väldigt små.


Efter att ha bakat tre satser Brysselkex kan jag konstatera att de är underskattade; de brukar ligga där på kondiset och bli bortvalda för lite raffigare sorter som skurna chokladbröd och schackrutor men ett Brysselkex bakat på riktigt smör, med riktig vanilj är farligt gott och en bra utmanare!

Färgat socker
Jag började med att färga sockret, det gjorde jag dagen innan så det hann torka. Det är superenkelt; bara blanda lite hushållsfärg med 1 dl socker och rör om tills allt blandat. För att få till turkost blandade jag i lite grönt i det blåa.

Brysselkex
Bakar man kexen lika smått som jag gjorde får man ut en 80 stycken kakor, bakar man de normalstora blir det ca 50 st.

4 1/2 – 5 dl KRAV-vetemjöl
1 dl strösocker
1-2 tsk vaniljpulver
200 gram laktosfritt smör

Hacka samman ingredienserna till en deg, jag gjorde detta enkelt i matberedare. Kör man för länge blir smeten lite mjuk (ja det är av erfarenhet jag talar) men då är det bara att stoppa in den i kylen en stund.

Rulla ut degen till jämntjocka längder, enligt receptet ska det bli fyra stycken men jag hade nog ca sex, sju längder. Rulla längderna i det färgade sockret och lägg längderna på en bakplåtspapper klädd form och stoppa in i kylen. Desto kallare de hunnit bli desto lättare att skära fina runda kakor.

Skär skivor av rullarna och lägg på bakplåtspappersklädd form.

Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter, beroende på hur små/stora kakor du bakat.