Marängcrisptårta med lemoncurd 31 augusti, 2013

Som jag nämnt tidigare, så är choklad och citron ena riktiga favvosmaker. I Sju sorters sommarkakor finns en lemoncurd/marängtårta som jag passade på att göra, temat till ära.

Botten

4 äggvitor

3 dl strösocker

3 dl rispuffar (Rice Krispies)

 

Fyllning

4 äggulor

1 dl strösocker

1 dl kaffegrädde

1 msk maizena eller potatismjöl

100 g rumsvarmt smör

finrivet skal av 1 citron

1-2 msk citronsaft

 

Garnering

4 dl vispgrädde

75 g mörk choklad

finrivet skal av 1 citron

Sätt ugnen på 125 grader. Vispa äggvitorna fast och häll sedan sockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills marängen är helt fast. Blanda ner rispuffarna. Smöra antingen två springformar, ca 24 cm, och spänn bakplåtspapper i botten på dom, eller sätt bakplåtspapper i en långpanna (som man sedan delar i två delar när marängen är gräddad).

Grädda i ca 1 timma, stäng sedan av ugnen och låt kakan stå kvar i ca 15 minuter. Stjälp upp försiktigt på galler och ta bort bakplåtspappret direkt.

Medan kakan är i ugnen så rör äggulor, strösocker, kaffegrädde och maizena/potatismjöl (som siktas ner) i en kastrull. Sjud tills krämen börjar tjockna. Dra av från värmen och klicka ner smöret under omrörning. Tillsätt citronskal och saften. Ställ krämen kallt så den svalnar helt, och bre den sedan över en botten. Lägg andra botten över, och lägg den vispade grädden över kakan.

Ringla smält choklad över grädden och stö över rivet citronskal.

Enligt boken så håller sig kakan i kylen i ca 1 dygn. Men jag tror säkert den håller sig nåt dygn till – om man nu råkar ha nån bit över!

För denna var sjukt god. Och lätt att göra!

Annons

mazarintårta med bär 16 juli, 2013

Trollmamma har aldrig varit något stort fan av mazariner, men mazarintårta verkade gott. Har sett det på flera olika bloggar och tänkte att det måste ju testas. Om man dessutom slänger på lite färska bär så måste den väl bli saftigare än vanliga mazariner? Värt att testa. Eftersom temat för kakjuntan är just bär blir det här mitt bidrag. Receptet är från Sju sorters kakor, upplaga 60 från 1985. Jag följde det ovanligt bra, förutom den där biten med bär uppepå då. Tanken var från början att bara ha jordgubbar, men när lilltrollet var med mig i skogen ihop med hästen såg vi att det fanns blåbär. Vi lyckades få med några hem, att strö över kakan. Om det är ont om blåbär här i trakten i år skyller jag på hästen! Hon ääääälskar blåbärsris och bryr sig inte ett dugg om ifall det finns blåbär på. Matvrak, men hon är så söt att hon kommer undan det mesta.

3 dl vetemjöl – 181g
0.5 dl socker – 49g
100g smör – 100g
1 ägg – 51g
0.5 tsk bakpulver – 1g

50g smör – 51g
150g mandelmassa – 162g
2 ägg – 105g
0.5 tsk bakpulver – 2g
3 msk vetemjöl – 29g

rabarbersaft – 29g
florsocker – 149g

jordgubbar – 133g
blåbär – 13g

Blanda mjöl, socker, smör och bakpulver till en smulig massa. Rör i ägget och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Låt denna ligga kallt en halvtimma minst. Tryck sedan ut mördegen i en pajform med löstagbara kanter.

Medan degen ligger kallt rörs fyllningen ihop. Vispa smöret mjukt. Blanda ner riven mandelmassa och blanda väl. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Töm upp smeten i pajformen
och grädda i ugnen ca 20 min i 175 grader. Låt kallna över natt.

Blanda ner florsocker i koncentrerad rabarbersaft till kristyr. Bred detta över kakan.
Skiva jordgubbarna och lägg över kakan så de fastnar i kristyren.
Strö över blåbär och andra bär som finns mogna just för tillfället.

Servera gärna kakan till kaffe och med glass. Det är en ganska torr historia, som mazariner alltid är, och dessutom väldigt söt. Men med glass till blev det väldigt gott.

Vinbärsmousse på kolapajbotten 29 juni, 2013

Till juni månads tema valde jag att baka en moussetårta som blev en mycket uppskattad gåbortkaka. Receptet kommer från boken Sju sorters sommarkakor och beskrivs som söt, syrlig och vacker vilket stämmer mycket bra. Det är många moment som ska göras och moussen ska även stå kallt i några timmar för att stelna så det tar en stund att göra denna goda tårta.

Kolabotten
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk sirap
1 msk vaniljsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Mousse
3 gelatinblad
2 dl svartvinbärssaft, koncentrerad

2 dl vispgrädde
2 msk florsocker
2 dl avrunnen yoghurt eller krämig grekisk yoghurt

Garnering
2 gelatinblad
1 dl svartvinbärssaft, koncentrerad

1 liter röda vinbär
1 knippe mynta

Börja med att vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt sedan övriga ingredienser som ska vara i kolabottnen. Tryck ut degen i en springform som är 24 cm i diameter. Grädda bottnen i 200 grader varm ugn i 12-15 minuter.

Undertiden som bottnen svalnar gör man moussen. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Värm några matskedar av saften i en kastrull och smält gelatinbladen i den ljumma saften. Tillsätt resten av saften och ställ den att svalna.

Vispa grädden och rör ner florsockret. Blanda yoghurt, grädde och den avsvalnade saften.

Så här långt följde jag bokens instruktioner. Nu var jag lite lat/trött och ville bli klar med tårtan så jag hällde vinbärsmoussen i formen över kolabottnen, plastade in den och ställde kallt i några timmar så att moussen stelnade.
 
Vill ni följa boken så ta ur kakan ur formen, diska formen, klä formen med plastfolie, lägg tillbaka bottnen, häll över vinbärsmoussen och ställ kallt i några timmar.

När moussen stelnat är det dags för garnering. Upprepa smältningen av gelatinblad: Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Värm några matskedar av saften i en kastrull och smält gelatinbladen i den ljumma saften. Tillsätt resten av saften och ställ den att svalna. När gelatinet börjar stelna och är som äggvita i konsistensen skedar man den över tårtan.

Dekorera eventuellt tårtan med vinbär och myntablad.

Sommartårta med jordgubbar och fläderkräm 10 juni, 2013

När det nu äntligen blev juni med all sin bragd passade jag på att baka från ”Sju sorters sommarkakor”. Temat ”gå-bort-kaka” blev även lätt att uppfylla, då jag skulle till min sambos landställe där även hans föräldrar var. Plus att det mitt i härligheten även var nationaldagen! Så jag bakade och bjöd på en smarrig sommartårta till allas stora glädje.

Man ska ju vara ärlig, vilket jag tänker vara även i denna blogg. I och med att jag befann mig på landet utan alla mina egna bakbestyr i form av formar (hehe), vispar, lillemans, mått och pålitlig ugn (med lampa), använde jag mig faktiskt av färdiga bottnar. Jag brukar helst baka egna och vet även att tårtor blir mycket godare av detta, men verkligheten satte helt enkelt stopp för mig och mina mål. Även solen hade sina fläckar denna strålande dag :)

Ingredienser:

Fläderkräm:
4 äggulor
2 msk maizena
1/2 dl vispgrädde
2 dl koncentrerad flädersaft
2 dl vispgrädde

Jordgubbsmos:
1/2 l jordgubbar

Flädergelé:
3 gelatinblad
1/2 dl vatten
1 dl koncentrerad flädersaft

Garnering:
3 dl vispgrädde
1/2 l jordgubbar

Jag började helt sonika med fläderkrämen, eftersom den skulle stå kall. Jag vispade ihop ägggulorna med maizena i en kastrull och hällde sedan på grädden och flädersaften. Detta fick sjuda tills det tjocknade. Här gäller det att vara uppmärksam, då det går fasligt fort när det väl börjar tjockna! Jag hällde krämen i en tallrik som fick stå kallt i kylen. Jag vispade upp resterande grädde och ställde även detta kallt.

Sedan mosades jordgubbarna med socker.

Jag förberedde gelatinbladen genom att lägga dem i vatten i cirka 10 min. Jag tog sedan upp bladen och kramade ur dem, innan de långsamt fick smältas i 1/2 dl vatten i en kastrull. Jag hällde i flädersaften och lät det svalna. I receptet står det att det ska stelna, så något fel på vägen måste jag gjort, då det aldrig stelnade. Vad vet jag dock inte. Man kanske kan snabba på stelningsprocessen om man ställer det i kylen, men vet inte. Det var i högsta grad i flytande form.

Jag blandade sedan ihop fläderkrämen med den vispade grädden. Detta la jag sedan på första lagret på tårtan och jordgubbsmoset på andra. Jag vispade grädden som jag sedan bredde på tårtan och efter det la jag över jordgubbarna som jag skurit upp. Då det i receptet står att man i detta skede ska skeda över flädergelén fick jag lite problem, då min ”gelé” var som vatten. Men jag hällde över mindre än hälften lite försiktigt. Det blev ändå helt ok!

Tårtan var mycket uppskattad och blev en stor succé. Det var roligt att använda sig av fläderblomskräm istället för (som jag för det mesta har) vanilj. Tårtan blev frisk i smaken! Den hade nog kunnat smaka mer fläder om jag fått till gelén också, men var som sagt ändå väldigt god.

Värt att testa!

Dajmtårta 31 maj, 2013

Alltid alltid alltid så ställer min mamma och pappa upp och hjälper till med precis allt. Och man tycker alltid att Tack känns för lite att säga.

Så temat passade ypperligt att tacka mina kära föräldrar och min bror, för bla flytthjälpen.

Det råkade sig som så att det också blev två flugor i en smäll, då mors dag var på tapeten.

Så familjen fick sig en Dajmtårta, från åttiosjunde upplagan:

Maräng
100 lätt rostade nötkärnor
3 äggvitor
2 dl socker

Glass
3 äggulor
1/2 dl florsocker
4 dl vispgrädde
3 dubbeldajm (2 enligt receptet) eller 1 dl hackad sötmandel och 50 g choklad

Garnering
Krossad dajm och sådant man vill ha

Rosta nötterna i en torr och het stekpanna och hacka dem sen. Vispa äggvitorna till hårt skum, blanda i sockret och vispa lite till – dock inte till hårt skum. Blanda ner nötterna.

Bred ut marängen på bakplåtspapper till en rund botten med en diameter på ca 26 cm. Grädda i mitten av ugnen på 150°C i 45 minuter – låt svalna.

Vispa äggulorna med florsockret vitt och pösigt, vispa grädden för sig och blanda sen ihop dom. Krossa dajmbitarna och blanda ner i smeten. Minst smulor och klet blir det om du har dajmen i en påse och hackar med nåt hårt, typ hammare eller glasskål..

Gör en foliering runt marängbotten, som är några centimeter högre än själva botten, och häll sen ner glassmeten och bred ut den. Skjuts in i frysen i minst fem timmar. Om den ska vara längre än så, så rekommenderas det att täcka den med folie. Dekorera innan servering.

..och det var smaskens till sista slicken!

Älsklingshästen som tårta 27 maj, 2013

Med den här tårtan tar Trollmamma klivet in i Kakjuntan. Temat för den här månaden är som bekant ”kärlek” och det är mycket kärlek i den här tårtan. Mitt älskade stortroll, hennes älsklingshäst och en picknick med kära vänner.

Världens bästa stortroll fyllde år nyss. 10 år minsann, hon blir stor tös. Just nu är hästar det största intresset av allt, och det delar hon med sin mamma. Så det kändes ganska givet att en av födelsedagspresenterna skulle vara en långritt. Vi fick sällskap av en annan tjej i stallet, som visade oss en del nya vägar att rida på. Bäst är ändå galopprundan, en lång mjuk väg i uppförslut där man kan släppa på hästarna rejält. Islandshästar är väl inga racehästar direkt, men det går ändå undan. Efter en sådan galopp är det gott med fika. Vi satt av vid en liten byscha ute i skogen, band upp hästarna, och till Stortrollets förvåning kom plötsligt pappa, syrran, farmor o farfar där! Med en hästtårta! Ja, ett födelsedagsfirande måste ju ha tårta, såklart. Väl planerat i flera veckor men ändå stress av trollmor att få tårtan klar innan vi skulle iväg till stallet.

Receptet på själva tårtbotten tog jag från mitt eget ex av ”sju sorters kakor”, utgiven 1985, och det är egentligen en vanlig mjuk kaka. Men jag tyckte den skulle passa som tårta med. Missade dock helt att det skulle vara syltat apelsinskal i tills den skulle bakas. Då fanns inget hemma, så det fick funka ändå.

3 ägg – 147g
2 dl socker – 179g
150g smält smör – 167g
1 påse kokos – 241g
0.5 dl vetemjöl – 42g
1 tsk bakpulver – 5g

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg smöret i den form ska användas och ställ i ugnen för att smälta. Vispa under tiden ägg o socker vitt och pösigt. Pensla formen med smöret och låt det svalna lite. Häll smöret i äggsmeten. Bröa formen med lite kokosflingor. Blanda resterande kokos, mjöl och bakpulver för sig och häll sedan ner i smeten. Rör ihop och hälla sedan upp smeten i formen.

Grädda i ca 50 min strax under mitten av ugnen. Tippa upp kakan på ett bakplåtspapper och låt den svalna. Ska den användas som tårtbotten kan den skäras upp när den kallnat.

Vår tårta fick ett lager fyllning, som bestod av mosad banan samt jordgubbssylt.

Den dekorerades sedan med vispad grädde som färgades med pastafärg. Grundfärgen blev lite för ljus, men det blev ändå ganska likt älsklingshästen.

Hästapållen fick senare även marsipanrosor i manen och på tränset, eftersom vi hade gjort rosor hemma.

Fransk chokladtårta med (turkos) grädde! 10 februari, 2013

Perfa tillfälle att baka kladdkaka à la Fransk chokladtårta! Chokladig med massa grädde till, mm mm mm. Det är dessutom grädde i glasyren.

Jag bakade från åttiosjunde utgåvan;

200°C

175 g smör

175 g mörk choklad

2 dl scoker

3 äggulor

1½ dl vetemjöl

½ tsk kaffepulver (men det hade inte jag, så det skippades)

3 äggvitor

Glasyr

1 dl vispgrädde

150 g mörk choklad

25 g smör (men det glömde jag! och det var gott ändå..)

Jag smälte smör och choklad över vattenbad. Egentligen ska man smälta smöret i en större kastrull och sen bryta ner chokladen dit så det får smälta ihop, och sen ska resten av ingredienserna ner i kastrullen. Men det gjorde inte jag. För jag fattade som aldrig det utan gjorde istället som ”jag alltid gör”, och började göra ett bad och hade en bunke bredvid. Men det funkade ju alldeles utmärkt det också.

Under tiden det smälte ihop, separerade jag äggulan från vitan, och vispade vitan till hårt skum. För att ha det färdigt. Och så smorde jag formen.

Sen skulle sockret och äggulorna tillsättas i chokladsmöret, men jag hällde i stället chokladsmöret över sockret och äggulorna (rebel rebel!) och vispade med elvisp ett tag (i receptet står det ”rör kraftigt”). Sen hällde bagarhjälpen i mjölet, vi blandade ihop det och hällde sen i äggvitan.

Smeten hälldes i formen och gräddades på nedersta falsen i ca 25-30 min. Kakan ska vara lite kladdig!

Medan den svalnade så kokade jag upp vispgrädden och la ner chokladen i bitar och rörde om tills det smälte. Och glömde smöret.

Jag lät glasyren svalna lite, så den tjocknade lite och blev lättare att hållas på ”plats”, innan jag bredde den över kakan.

Sen slängde jag på lite minimininonstop. Och Svante sa åååååå när kakan kom på bordet (och sträckte sig efter den direkt). Han var råsugen. Och det var rågott.

Bengt – en fröjd för ögat 22 januari, 2013

Jag och min kollega Bengt kom på att vi blivit anställda samma datum; den 7 januari, fast Bengt för 15 år sedan och jag för 9. Vi enades snabbt att det borde vara värt att fira, men ingen av oss tog tag i det till rätt dag.

Sen kom jag på det; Bengt är ju en fröjd för ögat! En genomvarm människa som ser en, verkligen ser. Som bryr sig så där så att det känns att det är äkta. Som skriker ”ÖKA!” när han går förbi ens rum i korridoren. Som ger den varmaste kramen man kan få.

Så Bengt fick en tårta, med sig själv på. En riktig fröjd för ögat!

Ett mycket stort tack till min man Robert som målade porträttet på tårtan!

Tårtbotten (till Prinsesstårta från Sju sorters kakor 93:e utgåvan)
4 ekologiska ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Sätt i ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en rund form. Jag använder nästan alltid springform och spänner fast ett bakplåtspapper i botten så är kakan lätt att få ur formen.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och vänd ner detta i smeten. Blanda väl.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 35-40 min. Ta ut kakan ur ugnen och låt svalna innan du skär den i delar.

SSK har mycket gelatin i sina recept, vilket jag som inte äter kött tycker är ganska äckligt. Jag gjorde en egen fyllning istället men hemgjord vaniljkräm, köpt körsbärssylt och romgrädde.

Vaniljkräm
2 ekologiska äggulor
3 dl ekologisk standard mjölk
3 msk socker
1 msk potatismjöl
1 tsk vaniljpulver

Blanda ingredienserna i en kastrull och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda på svag värme, samtidigt som du hela tiden vispar, tills krämen tjocknar. Låt svalna.

Romgrädde
3 dl laktosfri vispgrädde
2 msk romessens

Vispa grädden mycket fast och tillsätt romessens.

Montering
Dela den svalnade tårtan i tre delar, den översta delen ska vara tunn.

Bred vaniljkräm på den nedersta botten. Lägg på mitten botten och täck denna med körsbärssylt. Lägg på den sista botten (kanske kan vi kalla den toppen?) och bred på romgrädden.

Täck tårtan med ett marsipanlock, jag köpte ett färdigt. Garnera med valfri jobbarkompis. Ät!

Drömtårta 6 september, 2012

Mitt självklara val blev givetvis Drömtårta. Min mamma brukar alltid baka denna när hon bjuder på kalas & jag älskar den. Har dock aldrig provat baka den själv, så nu var det högtid. Hoppas bara att den blir lika god som mammas!

Började ta fram alla ingredienserna (Mice en Place). Så nu var det bara att sätta igång!

3 ägg

1 ½ dl strösocker

¾ dl potatismjöl

2 msk siktad kakao

1 tsk bakpulver

Till fyllningen:

100 g smör eller margarin. (Jag valde smör)

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

 

Upplaga 2005

Satte på ugnen på 250 grader, har man varmluftsugen så väljer man 200 grader.

Jag vispade ägg & socker poröst med elvisp. Sedan blandade jag potatismjölet, den siktade kakaon & bakpulvret. Vände ner det försiktigt i smeten. Tog ett bakplåtspapper & klippte ett hack i vardera hörn, för att sedan få av pappret lättare. Detta tips lärde jag mig idag.

  Häll smeten i en långpanna 30×40 cm. Grädda den i mitten av ugnen i ca 5 min. När tårtan var klar så strödde jag på strösocker. Tog en annan plåt med ett bakplåtspapper & vände plåten med tårtan upp & ner på denna. Låt den sedan svalna, innan man brer på fyllningen.

Rör matfettet och florsockret poröst till fyllningen. Tillsätt vaniljsockret och rör ner äggulan. Bred fyllningen på kakan och rulla ihop den. Låt drömtårtan ligga kallt i kylen, innan den kan skäras.

Då var Drömtårtan klar!

Kesotårta 30 augusti, 2012

När jag läste teamat visste jag direkt vad jag skulle baka. Den där tårtan jag bläddra förbi men ändå sneglat på. Kan en tårta med keso vara god? Jag tänkte att den ska jag prova göra nångång. Och nu kom den gången!

 

Kesotårta från 90:e upplagan sid.157

2 ägg

1 1/2 dl socker

1 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning

7 blad gelatin

3 dl laktosfri vispgrädde

3 äggulor

1 dl socker

1/2 citron

1 tsk vaniljsocker

500 g laktosfri keso

2 dl jordgubbssylt

Garnering

florsocker

1 liten påse mandelspån

 

Jag började med att smörja en form på 22 cm och ströbröa den. Vispade sedan ägg och socker poröst, hällde i mjöl blandat med bakpulver. Vispade den riktigt fluffig. In i formen och ugnen på 175 grader (varmluft) i 20 minuter prick.

Under tiden  lade jag gelatinbladen i blöt och vispade upp grädden, ganska hårt. Hade sedan i både saft och skal av citronen, vaniljsockret och keson. Smälte gelatinbladen i mikron i typ 1 min sisådär, tills de löst upp sig. Lät svalna lite sen hade jag i den i gräddkesoröran. Ställde in i kylen medan jag delade tårtbotten i två delar.

Spände fast ett bakplåtspapper på botten av formen och klämde fast. Sen satte jag ner en botten och smörade med sylten, tog lite mer sylt än vad det stod i receptet, alltid för snålt med fyllning tycker jag. jag hällde sen på all kesoröra i formen, slätade ut lite. Smörade den andra bottnen med sylt och vände den upp- och ner på röran. Plastade och satte in den i kylen under hela natten. (Rek. 4 h)

Tog ut kakan och insåg snabbt att jag borde ha klätt även kanterna på formen, lite kladdigt att lossa på ringen. Florsockrade tårtan och tryckte fast mandelspån på sidorna (lättare sagt än gjort).

 

 

Tog med kakan till stugan och bjöd alla tårtglada. Jag tyckte tårtan blev jättegod! Syrlig och inte jättesöt. Den här tårtan kan jag helt klart rekommendera. Lite annat, lite annorlunda, mycket gott.