Bullar med kardemumma och vanilj 31 augusti, 2013

Månadens tema är favoritsmak och först tänkte jag baka något med choklad men när jag bläddrade i boken Sju sorters sommarkakor fastnade jag för dessa bullar med kardemumma och vanilj som också är min favoritkombination. Bullarna blev mjuka, saftiga och väldigt goda. Gott med vaniljkräm på bullar.

I degen ingår det ett ägg så jag tog ett annat recept på bulldeg ur samma bok, nämligen Very Berry Vetebulle som jag har bakat här förut. Eftersom det är kardemumma och vaniljbullar som jag tänkte baka så lade jag till det från äggbulldegreceptet:

Deg:

50 g jäst

1 ½ dl strösocker

100 g smör

5 dl mjölk

½ tsk salt

1 msk kardemumma

1 msk vaniljsocker

ca 13 dl vetemjöl

Fyllning:

150-200 g smör

1-2 dl strösocker

½ dl vaniljsocker

(2 msk kardemumma)

Vaniljkräm:

2 dl mjölk

2 tsk maizenamjöl

2 tsk strösocker

½ vaniljstång

Värm mjölk och smör till 37 grader i en kastrull och häll det över jästen i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en smidig deg. Jäs degen i 1 timme. Det var en varm dag när jag bakade så jag lät degen jäsa i 40 minuter.

Undertiden som degen jäste gjorde jag vaniljkräm. Jag valde att göra min kräm av färdigköpt pulver. Vill du koka egen gör så här: Blanda kall mjölk med maizenamjöl och urskrapad vaniljstång. Koka upp under omrörning och koka i 2-3 minuter. Tillsätt socker.

När degen har jäst färdigt är det dags att baka ut bullar. Dela degen i två och kavla ut ena halvan till en rektangel 30×40 cm. Bred på hälften av smöret, sockret och vaniljsockret. I originalreceptet är det ingen kardemumma i fyllningen men jag gillar kardemumma och ville ha det mellan också. Rulla ihop degen till en lös rulle och platta till. Dela rullen i 30-40 bitar, dra lite i dem, skruva och gör som en knut och lägg i formar eller på bakplåtspapper. Upprepa med den andra deghalvan. Spritsa på vaniljkräm.

Låt bullarna jäsa 1 timme, mina bullar blev färdigjästa snabbare i mitt varma kök. Grädda  bullarna i 250 grader varm ugn i 8 minuter. Låt bullarna svalna på galler. Pudra med florsocker innan servering.

Annons

Bullar med krusbär 27 augusti, 2013

Månadens tema är ”favoritsmak” och Trollmamma tänkte genast KRUSBÄR! Inget annat bär är mig så kärt och det är bland det godaste jag vet överhuvudtaget. Röda krusbär.  En gammal sort som funnits hos mormor sen Hedenhös gick i kortbrallor eller nåt. Nu bor trollens mormor där och vi har fri tillgång till dessa krusbärsbuskar. Frågan var bara vad vi skulle göra av dem. Trollfar hade sagt han var sugen på bullar, så det fick det väl bli då. Det finns ett grundrecept i min Sju sorters kakor (upplaga 60 från 1985) så vi körde på det. En annan favoritsmak är kokos, så det blev även lite kokos i bullarna. Mums!

150g smör – 151g
5 dl mjölk – 516g
1 pkt jäst – 49g
0.5 tsk salt – 4g
1 dl socker – 86g
ca 12 dl vetemjöl (special) – 781g
krusbär (fruktköttet utan skal) – 524g
kokos – 24g

Jag erkänner direkt, jag läste inte beskrivningen av hur SSK tycker man ska göra degen utan gjorde som jag brukar. Så det kanske inte följer reglerna helt.
Rör ut jästen med sockret. Smält smöret och låt svalna lite. Häll i mjölken i smöret och värm till 37 grader. Mitt smör hade inte svalnat nog så jag fick istället ställa kastrullen i kallt vattenbad för att det skulle svalna till 37 grader… Häll i degvätskan i bunken till socker-jästen. Tillsätt salt och mjöl tills det är en smidig deg. Det skulle inte vara vetemjöl special, men eftersom jag tagit fel på påse tidigare under dagen, när jag bakat bröd, var det slut på vanligt mjöl och fanns gott om special. Så då fick det bli så. Jäs degen minst en halvtimme, gärna uppåt en timme. Ta upp halva på bakbordet och låt resten vara kvar i bunken. Kavla ut degen till en rektangel.     
Nånstans här insåg jag att det tar tid att få ut fruktköttet från krusbären, så jag ropade på stortrollet som genast satte igång att klämma krusbär åt mig. Bred på ungefär hälften av krusbärsmoset
(alltså inte några skal) på degrutan, strö över kokos och rulla ihop.
Skär snygga bullar. Eller, försök iallafall. Det var väldigt kletigt och efter några försök slängde jag kniven o skrek att jag ingen j-a bullmamma är. ”Säg till om du vill ha hjälp!” sa Stortrollet lugnt. TILL!!! skrek trollmor i frustration. Sen fixade stortrollet resten. Med bravur. Bullklegget hamnade i formar och ställdes snyggt på plåt. Hon är sååå bäst, det där stora trollet!
Den andra halvan av degen behandlas på samma vis, fram till rullandet av degen. Nu vek vi den istället på tre, skar remsor

som rullades

och knöts.

Och las i bullformar. Den här gången gav vi sjutton i att det skulle se snyggt ut. Istället fick det klegga, trollmor och stortrollet skrattade och flamsade istället. Trollet fotade och mamma slabbade med degen. Bullarna blev knutna och lite klegg var kvar i dem. Bullarna fick sedan stå o jäsa ca 30 min till innan de gräddades i mitten av ugnen, 225 grader, ca 10 min.
Färdiga bullar avnjöts, med mjölk som sig bör, ihop med resten av familjen. En bulle togs även med till mormor, så hon fick tillbaka lite av sina krusbär. Bullar med krusbär må vara bland det kleggigaste vårt bakbord råkat ut för, men det blev sanslöst gott!

Odenbullar 28 februari, 2013

I februaris version skulle vi baka som grädde på moset. Det var lättare sagt än gjort. Men så hittade jag ett par fyllda bullar med mandelspån som dekoration. Mandelspån är magi. Fyllning är magi. Perfekt! Men efter att ha kakjuntat i två år har jag lärt mig en sak, Sju sorters kakor älskar ägg och Sju sorters kakor är snåla med fyllningar, så nästa gång får jag öka fyllningen. Den här gången fick jag köra limecurd i de sista.

Odenbullar (cirka 20 st, 93:e utg, s. 23)
250°C

Deg
2 dl gräddmjölk (cirka 75/25 grädde/mjölk)
25 gr jäst
3 msk socker
75 gr margarin
1 NoEgg
ca 7-8 dl vetemjöl

Fyllning
150 gr mandelmassa
1,5 tsk kardemummakärnor
3 msk margarin

Garnering
0,25 dl mjölk
2 tsk socker
mandelspån

Lös upp jästen i sockret.

Rör margarinet smidigt. Tillsätt ett uppvispat NoEgg, sockerjästen och gräddmjölken som är värmt till 37°C.

Arbeta in mjölet till en smidig deg (jag tycker degen blev otroligt härlig och smidig, min favoritdeg att ha händerna i!). Och ja, jag arbetade den så smidig att min favoritträslev gick av… Pappa, kan du göra en ny? Lät jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek, för mig tog det cirka en timme när ugnen stod igång och balkongdörren var öppen.

Riv mandelmassa, stöt kardemumman och blanda allt med margarinet.

Kavla ut degen till en stor fyrkant. Dela i cirka 20 rutor.

Lägg en klick fyllning i mitten på varje degruta. Nyp ihop bullarna till små fyrkantiga knyten. Lägg knytena med skarven neråt på en plåt med bakplåtspapper.

Jäs till ungefär dubbel storlek eller 50-60 minuter som jag gjorde.

Pensla bullarna med mjölksocker och strö över mandelspån.

Grädda mitt i ugnen cirka 6-8 minuter.

Semlor 27 februari, 2013

Jag erkänner att jag hade en bak(höhö)tanke när jag valde grädde som tema; att få baka semlor!

Jag ÄLSKAR semlor! Tycker de är heliga bakverk och egentligen bör man hålla sig till till fettisdagen, men det går inte alltid. Men till februari måste man hålla sig i alla fall!

Jag bakade enligt 93:e utgåvan och resultatet blev fluffiga och saftiga semlor! Jag har ätit dem både med vanlig laktosfri grädde och med sojagrädde (Alpros Airy & Creamy) och båda varianterna blev goda. Viktigast är mycket mandelmassa tycker jag! Jag hade kvar mandelmassa sen julbaket så jag latade mig/var ekonomisk/miljömedveten och använde upp den.

Bullar
100 g ekologiskt smör
3 dl laktosfri ekologisk mjölk
50 g röd jäst
1/2 tsk salt
1 dl strösocker
1 ekologiskt ägg
1/2 tsk hjorthornssalt
knappt 1 l ekologiskt vetemjöl
ett ekologiskt ägg till pensling.

Jag smälte smöret och blandade med mjölken, värm spadet tills fingervarmt. Sen smulade jag ner jäste i hushållsassistenten. Jag tillsatte degspadet och blandade tills jästen löstes. Efter det tillsatte jag salt, socker och ägget. Mjölet blandades med hjorthornssalt och blandades i efter hand, tills det blivit en blank och smidig deg. Degen jästes under duk i bunken ca 30 minuter.

När degen jäst klart körde jag den en kort stund i assistenten. Sen bakade jag ut degen till totalt 16 bullar som jag lät jäsa på en bakplåtspappersklädd plåt i ca 40 minuter.

Bullarna penslades med ägg innan de gräddades i ca 8 minuter, mitt i ugnen, i 225 grader.

Medan bullarna kallnade gjorde jag iordning fyllning och pynt.

Fyllning och garnering
Mandelmassa
Grädde
Florsocker

Enligt SSK ska det vara 150 gram mandelmassa och 2 dl grädde, men det är alldeles för snålt! Jag vet inte hur mycket mandelmassa jag hade, men typ en matsked per semla.

Vispa grädden. Blanda mandelmassan med lite grädde, så blir den mer lättäten.

Skär bort ett lock på bullen, gröp ut en del av inkråmet.  Fyll hålet med mandelmassa, spritsa/klicka på grädde, lägg på locket och pudra över florsocker. Jag brukar använda en tekula till att pudra med.

Ät och njut!

Överblivna och ofyllda bullar går jättebra att frysa, ifall man inte orkar äta 16 st!

Semlor 20 januari, 2013

Om man får köpa semlor redan i november/december, ja då får man faktiskt baka dom redan i januari! Så det gjorde jag gladeligen.

Jag följde receptet från åttiosjunde upplagan, som lyder:

100 g smör

3 dl mjölk

50 g jäst

½ tsk salt

1 dl socker

1 ägg

½ tsk hjorthornssalt

ca 1 liter vetemjöl

Fyllning

mandelmassa och grädde

Jag var lat den här gången och gjorde ingen egen mandelmassa, vilket jag bittert fick ångra. Aldrig igen!

Jag hade, i vanlig ordning nu för tiden, min varg som medstjälpare. Nej, nu var jag elak. Han stjälpte faktiskt inte alls.

Iaf så fick han smula jästen medan jag smälte smöret och värmde mjölken. Innan degspadet hälldes över jästen, fick salt, socker och ägg åka i först. Sen hälldes mjöl i tills degen blev smidig.

Degen ska jäsas i 30 min och sen knådas lite till på bakbordet innan man formar bullar på en plåt. Där ska dom jäsas igen – väl – som receptet säger.

Pensla med ägg och grädda i mitten av ugnen, ca 8-10 min.

När bullarna svalnat, gjorde jag i ordning fikat. Skar av lock, gröpte ur lite i mitten av bullarna och blandade med äcklig köpesmandelmassa och grädde.

Sen spritsade jag grädde, la på locket och pudrade florsocker.

Till nästa fika ska jag färga grädden. Blir som fint. Helst om man orkar ha olika färger. Typ rosa, vitt och mintgrönt.

Veganska Snurror i julig tappning 31 december, 2012

I år firade jag jul i ett sällskap där några är veganer och kakan på maten skulle därför med fördel vara vegansk. Ett bakverk som jag alltid tycker passar att doppa/mumsa på till kaffekoppen är ett bra vetebröd och när det kommer till vetebröd är variationerna oändliga. Eftersom bullarna skulle förtäras på julafton ville jag göra dem med en julig touch.

Jag bakade ur den sjuttiosjunde upplagan från 1994 från sidan 18. Jag utgick från grunddegen för vetebullar och gjorde min variant på Snurror.

Vetedegen:

150g margarin eller smör (jag använde mjölkfritt)

5dl mjölk (jag använde havredryck)

50g jäst

0,5 tsk salt

1-1 1,5 socker

1,5 tsk malen kardemumma (jag använde 1,5 kuvert saffran istället)

ca 1,3 liter vetemjöl

Fyllning:

100g smör eller margarin (jag använde mjölkfritt margarin)

1dl socker

2tsk vaniljsocker

Pensling och garnering:

1 ägg (jag uteslöt detta och penslade med lite vatten, vilket är något jag gör även på icke-veganska bullar när jag upplever dem att bli saftigare då)

Russin

Smält margarinet tillsammans med saffranet i en kastrull och häll sedan i mjölken så att vätskan når 37grader. Smula jästen i en bunke och häll över en del av vätskan och rör runt tills jästen lösts upp. Häll sedan ner resten av vätskan och sedan salt, socker och drygt 2/3 av mjölet. Arbeta degen smidig och tillsätt ytterligare lite mjöl men spara 1-2dl till utbaket. Strö lite mjöl över degen för att förhindra att den torkar, täck sedan degbunken med en bakhanduk och låt jäsa till dubbel storlek (ca 30-40 minuter).

Stjälp upp den nu färdigjästa degen på bakbord och knåda i resten av mjölet. Dela degen i två delar, kavla varje del tunn och rektangulär. Rör samman ingredienserna till fyllningen och bred ut denna över degen. Rulla nu  samman degen från långsidan och skär den sedan i jämnstora bitar. Lägg bullarna på bakplåtspapper eller i bullformar. Jäs under bakhanduk till dubbel storlek. Pensla med lite vatten och tryck ner några russin istället för att strö pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.

Jag hann tyvärr inte ta kort på det färdiga resultatet, de åts upp så snabbt men jag kan lova att de var goda!

Kringlor fast bullar 1 november, 2012

Denna månad ville jag baka något brödigt och snabbt, så jag valde kringlorna från den nittiofjärde utgåvan. Men istället för att forma dem till kringlor så gjorde jag små bullar. Perfekt snabbfrukost!

275 grader i ugn. Man behöver bara jäsa denna prisbelönta deg en gång. Och jag använde torrjäst för att förenkla det ytterligare.
Smält 100 g smör och ljumma ner det sedan med 3 dl mjölk. Blanda 1 dl socker och 4 1/2 dl mjöl i en annan bunke. Här blandade jag i min torrjäst. Sen hällde jag i vätskan och blandade till en lös deg, tillsätt 4 dl mjöl till pö om pö. Degen ska kännas ”levande” står det i texten. Dela upp i 16 bitar och forma kringlor. Eller bullar som jag gjorde. Jäs i 30 min. Pensla ev. Med ägg och in i ugn i fem minuter. Jag gräddade i kanske 6-7 min, väntade på färg och kanske på lite brödsprickor, blev hur fint som helst! Äta.

Äppelkrans 31 oktober, 2012

Jag tänkte att nu, nu är det dags att prova på att gör en krans. Hur svårt kan det vara liksom?

Äppelkrans

100 g laktosfritt smör

2 dl laktosfri mjölk

25 g jäst

1 krm salt

3 msk socker

2 äggulor

ca 8 dl vetemjöl

Fyllning:

3 dl äppelmos krav

ögonmåttad mängd kanel

Pynt:

1 ägg

Pärlsocker

 

Jag började med att smälta smöret, sen hällde jag i mjölken och tempade med fingret till jäsningstemperatur. Smulade ner jästen i en bunke och hällde på lite smörmjölk och löste upp den. Hällde i resten sen vevade jag ihop salt, äggulorna och sockret till en smet och smällde i det mer. Tog 7 dl mjöl och rörde ner lite i taget. Såg till att blanda allt ordentligt. Det blev en väldigt fast och hård deg, tänkte det aldrig kan jäsa, efter 30 min under duk så ska det då ha jäst klart. Jag tyckte inte att det jäst speciellt mycket ja, när man bakar typ bullar jäser det ju som bara den. Hursom helst kavlade jag ut degen till en rektangel på 30×50 cm, smörade på 3 dl äppelmos (1 1/2 dl mer än receptet, tyckte det blev lite snålt) och strödde på kanel.

Snurrade ihop alltihopa från långsidan, vände rullen med skarven nedåt på en plåt och formade den till en krans. Skar sedan rakt igenom kransen med en kniv.  Sedan 40 minuter till jäsning under duk. Även denna gång dålig jäsning. Penslade med ett uppvispat ägg och strödde på pärlsocker.

In i ugnen på 175 grader (varmluft) i 25 minuter. Ut kommer detta:

 
Mumsfillibabba! Trots dålig jäsning blev det bra, tänka sig.

 

 

Kokosgifflar 31 oktober, 2012

Jag tycker om att baka med jäst. Bakar gärna kanelbullar. Semmelbullar. Saffransbröd. Så nu passade jag på att prova något nytt – kokosgifflar.

Det här behöver man, enligt nittiofemte upplagan, till:

24 st kokosgifflar

50 gram jäst
150 gram smör
3 dl mjölk
3/4 dl socker
1/2 tsk salt
1 ägg
1,1 liter mjöl

Till fyllning:

50 gram smör – rumstempererat
1/2 dl riven kokos
1 msk socker
1 tsk kanel
(rivet skal av en apelsin tog inte jag, men det finns med i receptet)

och så ägg till pensling

_______________

Jag började med att smälta smöret som jag sedan blandade med mjölken och värmde på tills det blev 37 grader. Så rörde jag ut jästen i degspadet och hade i resten av ingredienserna (men jag sparade lite av mjölet till utbakningen). Efter sedvanlig bearbetning fick den nu smidiga degen vila (jäsa)  i ungefär 30 minuter.

Under tiden rörde jag ihop fyllningen. Jag tyckte att det såg så lite ut, så jag gjorde en halv omgång till. Det var ett beslut i rätt riktning, men nästa gång blir det nog dubbel sats av fyllningen.

När halvtimmen hade gått var det dags att knåda degen smidig med resten av mjölet. Så delade jag den i tre delar. Varje del skulle kavlas ut till en rund kaka, ca 30 cm i diameter. Lite klurigt att få bra form på dem, men det blev ganska tjusigt. När kavlingen var avklarad delade jag jag varje kaka i 8 delar.

Jag lade en liten klick fyllning på den bredaste delen på varje trekant och rullade ihop dem till gifflar. De fick så jäsa ytterligare 30 minuter innan jag penslade dem med ägg och gräddade dem mitt i ugnen i 250 grader i 8 minuter.

Goda blev de, men det var som sagt lite snålt med fyllning, fastän jag ökade på mängderna. De som fanns kvar dagen efter var torra och tråkiga. Mer fyllning och lite kortare gräddningstid nästa gång, så blir det nog görbra!

Kanelsnurror 30 oktober, 2012

Oktober månad och baka med jäst. Jag har faktiskt varit dålig på det genom åren. I gymnasiet – vilket börjar bli rätt länge sen – bakade jag bullar tillsammans med två vänner för att sälja och lämna pengarna till välgörenhet. Det slutade med att min kompis mormor köpte alla bullar, gav 500 spänn till min vän som sen på något märkligt sätt försvann där bland studentskivorna och firandet.

Men nu är det andra tider, och bullbakning står på schemat igen. Jag har bakat Kanelsnurror från 95e utgåvan.

Ingredienser
Grunddeg
150 gram smör
5 dl laktosfri mjölk
50 gram  jäst
0,5 tesked salt
1-1,5 deciliter socker
1,5 tsk kardemummakärnor
cirka 1,3 liter mjöl

Fyllning
75-100 gram smör
1 dl socker
2 teskedar kanel

Pensling och garnering
1 ägg
pärlsocker

Jag började med att smälta smöret i en kastrull och därefter hälla i mjölken, kolla av så blandningen blir fingervarm och därefter lösa upp jästen däri. Sedan blandade jag i socker, kardemumman och nästan allt mjöl, jag sparade cirka 5 dl. Sedan var det dags att knåda degen blank och fin, det tog en stund och jag fick känna av att jag borde ha starkare armmuskler… När degen var färdigknådad la jag en bakduk över bunken och lät den jäsa till dubbel storlek. Sedan var det dags att knåda igen, jag blandade i det mjöl jag hade kvar.

Därefter delade jag degen i två delar och kavlade ut varje del till en stor platta. Jag hade förberett fyllningen och bredde på den på bullarna. Ena plattan fick kanelfyllning och den andra vaniljfyllning. Då använde jag vaniljsocker istället för kanel. Jag kan ha gjort lite extra fyllning också, för det är så tråkigt om bullarna blir för torra…

När fyllningen var utbredd över plattan rullade jag ihop den till en rulle och skar därefter bitar av rullen. Jag la varje del med snittytan neråt i en bullform. Sedan var det dags för jäsning igen, återigen till dubbel storlek. Mina bullar blev lite wild and crazy i det här stadiet – de växte ur formarna och blev hur stora som helst.

Jag penslade jättebullarna med uppvispat ägg och strödde på pärlsocker. TIll sist gräddade jag dem i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

Jösses vad goda de blev – Halleluja moment!