Archive for the ‘Vetebröd’ Category

Snurror
29 oktober, 2012

Kul med jästtema! För det är sällan jag bakar med jäst. Jag valde att baka snurror från 72:a upplagan, eller helt enkelt vanliga kanelbullar som jag skulle kalla det. Oj så goda de blev!


1 sats deg till vetebullar:

150 g margarin eller smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1-1 1/2 dl socker
1 1/2 tsk kardemummakärnor eller 2 tsk malen kardemumma
ca 1,3 liter vetemjöl

Smält matfettet i en kastrull. Medan det smälte mortlade jag kardemumma.  Häll i mjölken i fettet och värm till ca 37 grader. Lös upp jästen i en degbunke tillsammans med lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet och sedan salt, socker, kardemumma och drygt 2/3 av mjölet. Arbeta degen så den blir blank och smidig. TIllsätt mer mjöl men spara 1-2 dl till utbakningen. Degen är färdigarbetad när den släpper bunkens kanter. Strö lite mjöl över ytan och täck med bakduk. Jäs till dubbel storlek.

Innan man sedan börjar baka ut den till bullar ska man arbeta degen några minuter i bunken. Stjälp upp den på mjölat bakbord och knåda i resten av mjölet. Degen är färdig när den släpper bakbord och händer.

 

Fyllning till snurror (kanelbullar)

75-100g margarin eller smör
1 dl socker
2 tsk kanel

Pensling och garnering:

1 ägg
pärlsocker, hackadc sötmandel

Dela degen mitt itu. Kavla varje del på lätt mjölat bakbord till en rektangulär platta. I receptet stod det att man ska röra samman ingredienserna till fyllningen, men det brydde jag mig inte om, utan jag smörade helt enkelt plattan och strödde sedan på socker och kanel innan jag rullade samman den och skar i bitar.

Lägg dem sedan med snittytan uppåt eller på bakplåtspapper. Min mamma har lärt mig att även vika in ”snibben” under bullen så den inte sticker upp och får ett eget liv sedan. Jäs under bakduk till dubbel storlek. Pensla med ägg och strö på pärlsocker (jag skippade mandeln). Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Det ska bli 45 stycken, jag tror jag fick 40 stycken. De blev mycket goda! Och vill ni veta en helt sjuk grej? Mycket har jag bakat i mitt liv, men jag har ALDRIG bakat vanliga hederliga kanelbullar! Så det var verkligen på tiden och det var ju jättekul och lätt, fattar inte varför jag inte gjort det förut. Å andra sidan har jag tittat på när mamma gjort det 100 gånger och förstås ”hjälpt” henne med bullbak när jag var liten, så det var nästan som att jag hade gjort det förut ändå =)

Annonser

Vegabullar
28 oktober, 2012

Härligt att bli utmanad att baka något som jag annars inte gör så ofta. Det fick landa på Vegabullarna, mest eftersom jag tyckte att de såg så roliga ut och då jag själv inte tycker om kanelbullar, så föll vaniljfyllningen mig i smaken.

Jag bakade utifrån den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
150 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
1/2 tsk salt
1 – 1/2 dl socker
2 tsk malen kardemumma
ca 1,3 liter vetemjöl

Fyllning:
75-100 gram smör
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker

Pensling:
1 ägg

Jag började med att smälta smöret i en kastrull och sedan tilsätta mjölken. Jag smulade samtidigt jästen i en egen bunke. När mjölk-smöret blivit 37 grader hällde jag det under omrörning över jästen, först lite grann och sedan resten. Efter det tillsatte jag alla ingredienser förutom mjölet. Jag vispade runt och efter det åkte ungefär hälften av mjölmängden i. Jag tillsatte sedan mjöl då och då medan jag vispade. När degen blivit härligt knådbar och elastisk, lät jag den vila under bakduk i ca 45 min (dubbel storlek).

När degen jäst klart knådade jag den och delade den sedan i 3 delar. Varje del kavlade jag ut till en rektangel ca 30 X 50 cm och bredde sedan över fyllningen. Fyllningen hade jag helt enkelt blandat ihop med elvisp i en bunke medan degen jäste.
Jag rullade sedan ihop rektangeln från långsidan och delade den i mindre bitar. På mitten av varje bit tryckte jag sedan till med skaftet på en kniv, så att bullen skulle resa sig sådär snyggt som bilden visade. Jag förstod inte det hemliga knepet eller något i den stilen, för mina bullar betedde sig inte alls så som receptet beskrev att de skulle göra. Nåväl. Bullarna fick jäsa till dubbel storlek och sedan penslas med ägg och sedan befinna sig i ugnen på 250 grader i cirka 8-10 min.

Mina bullar blev gigantiska i jämförelse med receptets och de fick inte alls den där snygga uppvikta formen. Men, de var goda och om man VET att det är vegabullar, tycker jag att man kan skåda detta! :)

Vaniljbullar
28 oktober, 2012

Till vaniljbullar används en grunddeg som är lika för bokens (95:e utgåvan) alla fyllda bullar. De andra fyllningarna är äppelsylt och kanel eller mandelmassa, smör och kardemumma. I grunddegen ingår ett ägg som jag uteslöt och tog istället lite mindre mjöl.

Grunddeg:

2 dl gräddmjölk

25 g jäst

75 g smör

3 msk socker

Ca 7-8 dl vetemjöl

Fyllning:

3 dl Marsankräm

Pensling och garnering:

Smält smör strösocker

Börja med att göra degen. Rör smör och socker smidigt. Tillsätt ljummen gräddmjölk och lös upp jästen i vätskan. Blanda i mjöl och arbeta degen till en smidig deg. Jäs degen till nästan dubbel storlek i ca 30 minuter. Förbered fyllningen medan degen jäser.

Kavla ut degen och tryck ut runda kakor ca 9 cm i diameter. Jag använde en mugg. Enligt receptet ska det bli 20 stycken bullar, jag fick ut 17 stycken. Lägg en klick fyllning på varje bulle och nyp ihop. Lägg bullarna med skarven nedåt på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Jäs bullarna och grädda dem sedan mitt i ugnen 10 minuter i 250 grader. Pensla de avsvalnade bullarna med smält smör och vänd dem i strösocker. Njut!

Vegabullar
28 oktober, 2012

Äntligen fick jag tid över jästbaket – i paus från alla förskolebaciller som aldrig verkar ta slut! Det blev ett kvällsbak, därav dom mörka, Instagram-bilderna.

image

Jag har sneglat på Vegabullar lite då och då, men alltid hållit mig till ”vanliga” kanelbullar när jag bakat det. Men Vegabullar ser som lite fina ut när man trycker ut rullen i mitten så dom spricker upp så där fint.

Jo jo. Fina kanske om andra gör dom. Men inte för mig. Inte den här gången iaf. Det blev ett gott misslyckande, dock. Mycket goda. …och det kan hända att jag fuskade och gjorde dom två andra rullarna till vanliga kanelbullar när jag såg hur fula dom skulle bli om jag fortsatte att göra just Vega-varianten.

Jag bakade från åttiosjunde utgåvan.

Grunddeg
150 g smör
5 dl  mjölk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk kardemummakärnor (eller 2 tsk malen kardemumma)
ca 1,3 liter vetemjöl (blev några dec extra och det hade fått vara några till om man vill få dom Vega-fina)

Fyllning
75-100 g rumstempererat smör (jag tog 200 g)
1 dl strösocker (jag tog 2 dl)
2 tsk vaniljsocker (jag tog kanske 6-7 tsk)

Ägg till pensling

Gör grunddegen, som Shara (receptet nedanför) gjort.

Jag brukar dock inte sätta mjöl så att degen helt släpper från kanterna, utan jag tar lite mjöl på fingrarna och känner på så sätt om degen går att använda eller om den fortfarande är kladdig.

När degen är under jäsning så gör du fyllningen.

När det är färdig jäst så delar du degen i tre delar och kavlar ut dom ca 30×50 cm eller iaf en rektangel). Bred på fyllningen och rulla ihop från ena långsidan till den andra. Dela i 2-3 cm breda bitar och tryck en gaffel/kniv/nånting i mitten på rullen så den spricker upp på sidorna (det gjorde alltså inte mina va).

Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper och jäs till dubbel storlek, ca 30 min, och pensla sen med uppvispat ägg och grädda i mitten ca 8-10 min i 200 °C.

Receptet säger 250°C, men jag tycker dom hinner bli för mörka och nästan ogräddade om man har så hög värme. Så jag körde den klassiska 200°C efter att jag såg hur fort dom blev mörka.

image

Ja som ni ser..

Det här var inte det bästa bullreceptet jag provat. Dom hinner bli torra mycket fortare än det recept jag annars använder till bullar. Och självklart ännu snabbare går det ju för dom här när man inte har dom i en pappersform.

Dom blev jättegoda, men höll inte saftigheten länge.

Världens godaste kanelbullar
24 oktober, 2012

Seriöst, det här är de godaste bullarna någonsin. Jag kommer från och med nu bara baka bullar enligt det här receptet! De blev helt perfekta i degen, reste sig precis lagom mycket, blev saftiga och fluffiga och alldeles, alldeles underbara!

Jag bakade enligt 93:ans recept på kardemummabullar, och sen fyllde sedan dem enligt receptet på kanelsnurror fast jag har ingen aning om hur mycket smör jag använde (receptet säger 75-100 gram men jag bredde bara på en ansenlig mängd).

Jag bakade med Änglamarks ekologiska vetemjöl och tyckte att det behövdes mer mjöl än i receptet, nästan 2 dl mer. Jag tillsatte helt enkelt tillräckligt med mjöl för att degen skulle släppa från bunken.

Jag bakade ut halva satsen som snurror, andra halvan som snodda bullar. Kanelsnurrorna blev fina, men de snodda ännu finare, så det är de som hamnade på bild.

Kanelbullar

Deg:
150 gram ekologiskt smör
5 dl laktosfri mjölk
50 gram röd jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk mortlade kardemummakärnor
ca 13-15 dl ekologiskt vetemjöl

Fyllning:
100-150 gram ekologiskt rumstempererat smör
1-2 dl strösocker
minst 2 tsk kanel

Pensling och garnering:
1 ekologiskt ägg
pärlsocker

Jag smälte smöret i en kastrull, hällde på mjölken och värmde allt tills det blev fingervarmt.

Jästen smulades i hushållsassistenten och löstes upp i lite av degspadet. Sen tillsatte jag resten av mjölken.

Efter det tillsatte jag  salt, socker, nymortlad kardemumma och mjöl tills degen släppte från bunkens kanter. Enligt receptet ska man använda 13 dl mjöl och spara 1-2 dl till utbaket, men jag behövde ha i ca 13 dl mjöl i degen innan den släppte från kanterna. 

Sen strödde jag lite mjöl på degen och lät den jäsa under bakduk tills den dubblat i storlek, vilket tog ca 45 minuter.

Ta fram smöret som ska till fyllningen, så hinner det bli rumstempererat.

När degen jäst  ska man köra den en stund till i hushållsassistenten och tillsätta mer mjöl om det behövs, den ska inte kladda och ska släppa från händerna.

Jag delade degen i två delar. Jag kavlade ut den ena delen till en ganska stor rektangel som jag bredde smör på samt strödde socker och kanel på. Jag rullade sedan ihop den och skar den med vass kniv till 20 bullar som jag lade i bullformar. Den andra halvan vek jag dubbel efter smörning och sockringen, och skar 20 remsor av som jag tvinnade/snodde och lade i bullformar.

Bullarna fick sedan jästa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter. Sen penslade jag dem med uppvispat ägg och strödde pärlsocker på innan de gräddades mitt i ugnen i 225 grader ca 10 minuter (min ugn är varm, originalreceptet säger 8-10 min i 250 grader).

Klippta kardemummalängder
4 oktober, 2012

Eftersom jag valde månadens tema skulle man kunna tro att jag hade klart för mig vad jag skulle baka, men hade tankarna inställda på någon form av bullbak lagom till kanelbullensdag idag. Men efter en kommentar på facebook kände jag att jag måste prova baka vetelängder,  någon gång ska vara den första! Så det fick bli klippta kardemummalängder, receptet finns med i Sju sorters kakor (upplaga 73 från 1994).

Det här är helt klart ett nytt favoritrecept för mig, speciellt med mandel-smörvaniljfyllningen som var att dö för.. Har du ingen essens hemma så går det bra utan, men du får inte den där kolatonen på smaken.

Ingredienser för klippta kardemummalängder

Vad du behöver

Till degen
150 gram laktosfritt smör
5 dl laktosfri mellanmjölk
1 påse torrjäst för söta degar
1 nypa salt
90 gram socker (1 dl)
2 tsk malen kardemumma
1 uppvispat ägg
ca 900 gram vetemjöl  special(15 dl)

Kanelfyllning
100 gram smält smör
60 gram socker (4 msk)
1½ tsk kanel

Helens specialfyllning
100 gram smält smör
125 gram mald mandel
90 gram socker (1 dl)
2 krm vaniljsmör essens (prova vanilj essens annars)

Att pynta med
1 uppvispat och silat ägg för pensling av längderna
Pärlsocker & hyvlad mandel för dekoration

Goda hembakta klippta kardemummalängder

Degen 1
Smält smöret i mikron, ta en bytta stor nog att rymma mjölken. När smöret är helt smält kan du hälla i mjölken och blanda. Låt det svalna lite före du häller i torrjästen annars dödar du svampen. Rör ner kryddorna i vätskan, vispa upp ägget före du häller det i blandningen. Börja med hälften av mjölet och arbeta ihop degen så den är smidig, fortsätt mata i mer av mjölet tills degen släpper från skålens kanter. Tänk på att spara ca 1 dl av mjölet till utbakningen, samt strö lite över degen före du ställer den på jäsning. Jäs degen ca 30-40 minuter övertäck och dragfritt.

Fyllningen
Medan degen jäser är det ett bra tillfälle att röra ihop fyllningar, jag provade att göra två olika. Rör ner ingredienserna i det smälta smöret och rör runt tills du har en jämn och fin röra, jag gillar mycket fyllning så jag körde på båda recepten.

Degen 2
Ta sedan upp degen på bakbordet, dela i 4 lika stora delar (ca 400 gram per del). Kavla ut plattor på ca 20*35 cm, bred på fyllningen och rulla ihop degen. Lägg sedan på plåt antingen som rak längd eller i en ring med skarven nedåt. Nyp ihop ändarna om du skapar en ring, så de håller ihop. Klipp försiktigt jack i degen, vik varannan åt vänster och varannan höger. Forma till det så det blir bra form på det. Jäs plåten övertäck ca 20 minuter, under tiden tar du hand de två sista degbitarna. Sätt sedan även denna på jäsning övertäckt.

Pynta
Vispa upp ett ägg för penslingen av vetebröden, när du vispat klart så sila försiktigt ägget. Det är lite överkurs att sila, men du slipper ”trådar” och det blir finare när man penslar. Pensla försiktigt bröden med lätt hand, strö sedan på pärlsocker och hyvlad mandel efter smak. Jag hällde mörka chokladdroppar över min ena längd, så det är bara att experimentera sig fram!

Gräddning
Efter andra jäsningen grädda i botten av ugnen på 200 grader, ca 15-20 minuter. Var uppmärksam på tiden så de inte blir torra eller brända. Min andra plåt tog ca 4 minuter mindre än plåt 1.

Goda hembakta klippta kardemummalängder

Mandelkubbar
26 september, 2012

Inför det här temat tänkte jag direkt; kärleksmums! Det var vad som bakades hemma hos oss när jag var liten, eller kanelbullar. Verkar som att det var ganska vanligt, kärleksmumsen var heta på 80- och 90-talet :) Bullar ville jag inte baka så jag fick gräva lite djupare i minnet. Där hittade jag mandelkubbar, något som jag har ätit när jag var liten, kanske hos mommo eller fammo, hembakat eller köpt vet jag inte. Men gott vet jag att det var, och väcker smakminnen när jag äter dem.

Mandelkubbar

9 bittermandlar

100 g mjölkfritt margarin

1 1/2 dl socker

1 ägg

2 dl laktosfri filmjölk

4 msk bakpulver

5 1/2 dl mjöl

Pärlsocker som pynt

Till att börja med så stod det i receptet att man kan byta hjorthornssalt till bakpulver och gräddfil till filmjölk, och det passade mig perfekt då det var det jag hade hemma. Ska framöver även prova med hjorthornet då det ger kubben sin sega konstistens.

Började med att ta fram margarinet så det blev rumsvarmt, vispade sen det tillsammans med socker tills det var helt slätt. Sen var det bara att tillsätta alla andra ingredienser. Jag rev ner mandeln, i receptet stod det 5-10 st mandlar, jag tog nio. hade lätt kunnat ta 5 till. Lite mjäkig smak på dem, men det kan beror på att jag är förkyld också…

Sedan var det bara att rulla ihop smeten till en rulle, trodde jag ja, SMET? RULLA? Kanske funkar med deg, men det här var lite trixigare, fick ta massa mjöl för att överhuvudtaget få någon styrsel på kletet. Men det löste sig. Skar till bitar av rullen, satte på bakplåtspapper och strödde på pärlsockret och in i ugnen på 200 grader varmluft i 10 min. Klart!

Gott blev det, men hade nog velat ha hjorthornet i så de blev så där härligt sega.

 

Plommonpizza med ingefära
31 augusti, 2012

I boken Sju sorters sommarkakor var Plommonpizza ett recept som jag fastnade för men eftersom jag aldrig hade smakat någon efterrättspizza förut var det svårt att bli riktigt sugen på att baka den. När jag läste om augusti månads tema kom jag direkt att tänka på denna pizza, ett recept som jag annars aldrig skulle ha bakat.

4 pizzor räcker till 8 personer

Deg:
50 g smör
1 ½ dl mjölk
25 g jäst
1 msk socker
en nypa salt
4 dl vetemjöl

Smält smöret tillsammans med mjölken och rör ner jästen i den ljumma degvätskan. Blanda ner socker, salt och mjöl. Knåda till en smidig deg. Jäs degen till dubbel storlek i ca 1 timme. Gör fyllningen under tiden som degen jäser.

Fyllning:
50 g syltad ingefära
½ kg plommon

Fyllning:
2 dl creme fraiche
2 dl mascarponeost
1 tsk vaniljsocker
1 msk råsocker
(1 äggula som jag hoppade över)

Hacka ingefäran. Kärna ur plommonen och skär i klyftor. Rör samman creme fraiche, mascarponeost och de båda sockersorterna till en kräm.

När degen har jäst färdigt dela den i fyra bitar och kavla ut till pizzor. Lägg pizzorna på bakplåtspapper på plåtar och bred ut krämen på degen. Fördela plommon och ingefära på pizzorna och strö sist över lite extra råsocker på toppen. Jag gjorde en barnpizza utan ingefära. Grädda i 200 graders värme i ca 15-20 min. Mina pizzor blev klara på 10 minuter.

I boken finns det ett recept på tillhörande mandelgrädde men jag hoppade över den eftersom pizzorna är täckta med ett tjockt lager kräm.

Pizzorna blev jättegoda och kan beskrivas som en vaniljbulle/wienerbröd men med lika mycket bröd som vaniljkräm. Ingefäran tog dock över lite för mycket i smaken.

Barnen har prata om pizzorna i flera dagar nu efteråt och undrar när vi ska göra dem igen. Nästa gång önskar de jordgubbar istället för plommon och det tror jag kommer att bli en ännu större smaksuccé.

Danska russinbullar
26 augusti, 2012

Eftersom det är sista månaden med chans att baka från Sju sorters sommarkakor (i år i varje fall!) så var valet rätt enkelt. Varför? För hur goda och sexiga låter och ser Danska russinbullar ut?!

Sitter just nu och fikar dom färska (med regnet smattrandes mot rutan, okej lögn – duggandes) med en kopp kaffe (inte te som rekommenderat), och tja.. vad säger man? Med handen på hjärtat? Tråkiga och rätt smaklösa. Men säkert kommer min sambo gilla dom när dom är fyllda med russin! Men missförstå mig inte nu, smaklöst och tråkigt kan faktiskt vara alldeles perfekt. Men inte den här gången.

ca 18 bullar

4-5 dl ljusa sultanrussin (i brist på sultanrussin tog jag Saltåkvarns russin)

75 g laktosfri smör

3 dl laktosfri mjölk

25 g jäst

1 msk råsocker

1 tsk salt

1 ägg

8 dl vetemjöl (blev lite mer för min del)

Pensling

1 ägg

råsocker

– – –

Lägg russinen i blöt i en timma och häll sedan av vattnet och låt dem rinna av ordentligt. Smält smöret, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.

Smula jästen i en bunke, häll över degvätskan och rör tills jästen löst sig. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och knåda degen smidig och blank. Jag fick ha i lite mer vetemjöl än receptets 8 dl. Låt det jäsa i 1 timma.

Knåda degen och forma till bullar som du lägger på plåt med bakplåtspapper eller plåt som är rikligt smörat (det sist nämnda är rekommenderat som godast, men jag blev disk-lat och körde med papper).

Låt det jäsa i 30 min, pensla sen med ägget och strö över råsocker och skjuts in i mitten av ugnen i 12-14 minuter i 225 grader!

Jag ska skicka med bullar till sambons jobb där det finns en till som uppskattar ”tråkigt och smaklöst” – få se vad han säger om dom här.

Vaniljbullar
13 augusti, 2012

Ok, så var det nu dags att baka med handen på hjärtat. Jag brukar allt som oftast få suget att baka just vaniljbullar MEN när det väl kommer till kritan bläddrar jag förbi just den sidan i kakboken. Kanske att jag tänker:  Åh! Det verkar så krångligt, för många steg i bakningen, för vanligt, inte spännande nog eller något liknande. Nu blev det dags att ta tjuren vid hornen och kasta mig ut i vaniljbulleland. Jag har hämtat receptet från den nittiofemte utgåvan av Sju sorters kakor.

Jag började med att göra en sats deg för fyllda bullar. Till det behövs:

2 dl gräddmjölk

25 g jäst

75 g smör

3 msk socker

1 ägg

ca 8 dl vetemjöl

Jag började med att värma mjölken till ca 37 grader och lösa upp jästen i lite av den. Efter det rörde jag ihop smör och socker (i boken står det att det ska bli en smidig deg men det blev det inte) Iden sockriga smördegen blandade jag i alla fall ner ägget, den lösta jästen och resten av mjölken. Efter att det var gjort var degen allt annat än smidig, men jag fortsatte tappert med att ha i mjölet, då hände det! Degen blev smidig, lyckan var total. Nu skulle degen jäsa till dubbel storlek, ca 30 min.

Nu var det dags att gör mina bullar till just vaniljbullar. Till det behövs:

3 dl vaniljkräm

pensling och garnering:

smält smör & socker

I receptet står det att man ska kavla ut degen, måtta ut runda kakor, lägga på en klick fyllning och nypa ihop som små knyten, men jag ville att vaniljkrämen skulle synas inte vara gömd inuti så jag delade degen i 18 lika stora bullar, gjorde med hjälp av en tesil gropar i bullarna och spritsade i vaniljkrämen i groparna. Därefter fick bullarna jäsa lite till ca, 20 min. Jag gräddade dem mitt i ugnen i ca 10 min 250 graders ugn.

Bullarna fick svalna på galler och sedan penslades de med smör och doppades i socker.

Voila! Vaniljbullar!

Ps. Vilket fantastiskt tips med galgen som håller kakboken, jag var tvungen att testa. Det fungerade alldeles utmärkt! ;)