Archive for the ‘Wienerbröd’ Category

Spandauer
20 januari, 2012

Denna månad gjorde jag Spandauer som är ett slags wienerbröd med mandelmassa i. Till min hjälp hade jag min vän Malin Wiik, det var väldigt bra med en recept läsare. Jag bakade från den 93:e boken och i den finns det en bra beskrivning på hur man ska göra i bilder. Så först gjorde jag en vanlig wienerdeg bestående av:

300 g smör ( jag tog smör och det gick lika bra tror jag)

50g jäst

2 1/2 dl kall mjölk

1 ägg

1/2 tsk salt

2 msk strösocker

ca 8 dl mjöl ( jag tog mer för degen var väldigt kladdig)

Allt till degen skulle vara kallt men det missade jag lite. Men det gick fint ändå. När det hade blivit en fin deg var det bara att kaval vila kaval och vila hur många gånger som helst. Tillslut hade de vilat färdigt och då blandade jag till:

150 g Mandelmasssa

1/2 äggvita

Denna lilla smet fyllde jag mina små fyrkandete så att det såg ut så här!

På mina små spandauer skulle då också vara en vaniljsås, den gjorde jag så här:

2 msk vetemjöl

2 1/2 dl mjölk

Mjölet blandade jag ut i mjölken och blandade sedana i:

1 ägg

1 msk socker

Krämen fick sjuda tills den blev tjock och fin. När krämen svalnat tillsatte jag 2 tsk vaniljsocker.

Jag hade förväntat mig en gul och fin kräm som man ser på köpes men min blev bra vit. Krämen fick sedan pryda min bröd. Spandauerna skulle sedan jäsa men det stog inte hur lång tid så jag toge tid en halvtimme. Sen in i ugnen i 7- 10 min. Så här såg de ut när de var färdiga och jag glaserade med florsocker utblandat i vatten. De blev fasligt goda.

Wienersnurror med blå vallmo
8 januari, 2012

..kanske skulle det rätta namnet vara ”Nervösa Wienersnurror”, för jag var verkligen nervös inför detta tema. Men det gick jättebra för att vara första gången jag gör wienerbröd! För jag räknar inte med när jag gjort ”förenklade” Runebergsbakelser som man fick göra på hemkunskapen i 9:an (vilka såklart är hur goda som helst!).

Jag valde att göra snurror med vaniljkräm och blå vallmo på en del. Vallmon hade jag, så här i efterhand, kunnat ösa på mer med, eftersom det är så gott med sånt på och i wienerbröd.

Tilläggas bör att detta tar tid. Räkna iaf fyra timmar. Och då sölade jag inte. Men just snurrorna ska jäsa 1½ tim, så det ju sin tid.

Jag använde, som ni ser på bilden, en plastkavel som man fyller med vatten, vilket passade ypperligt till wienerbröd, då allt ska vara kallt. Allt, som i kök och ingredienser (tom mjölet!). Så självklart använde jag denna kavel denna gång och fyllde den med kallvatten.

Jag följde receptet från åttiosjunde utgåvan, ja här tordes jag inte ta något wienerbrödsrecept från tidigaste upplagan med tanke på alla kavel- och kyla-ner-moment som hör till.

Grunddeg till wienerbröd

300 g bak-margarin

(här är margarin tydligen bättre än smör, eftersom det är lättare att få bröden bladiga och skiviga i konsistensen med det)

50 g jäst

2½ dl kall mjölk

1 ägg

½ tsk salt

2 msk socker

ca 8 dl mjöl

Det allra bästa är att följa bildbeskrivningen som finns i början av wienerbröds-kapitlet, eftersom det är enklast att förstå det därifrån än att jag skriver;

kavla försiktigt, lägg in maragrinet, vik, vrid, kavla igen (i bara två riktningar!),  vik, vrid, kavla, vik, kavla, vik, lägg i kylskåp, kavla, kyl igen…

Eller?

Jag valde alltså att göra snodda wienerbröd, och då behövs grunddeg, vaniljkräm och glasyr (och eventuell garnering).

Vaniljkräm

2 msk vetemjöl

2½ dl mjölk

1 ägg

1 msk socker

2 tsk vaniljsocker

Pensling

1 äggvita

Garnering

2 dl florsocker

1½-2 msk vatten

blå vallmo eller mandel- eller nötspån eller inget alls

Så när jag haft hjärtklappning genom grunddegen, som faktiskt gick hur fint som helst, och när jag fått snurrorna på plåten för den långa jästiden (ca 1½ tim), gjorde jag vaniljkrämen och blandade glasyren. När jästiden är över lägger man lite kräm i mitten och penslar sen med äggvitan.

Jag garnerade alltså med blå vallmo både innan och efter gräddning på en del (en del fick bli släta), men jag hade kunnat ösa på mer – eller faktiskt hellre haft det i grunddegen kanske?

Och jäklars vad nöjd jag är – svingoda och jag lyckades! Tack Elin B för att jag blev ”tvingad” att göra det här!