Chokladmuffins med färskost och blåbär

I boken sju sorters sommarkakor finns det många recept att välja mellan där bär ingår och som är juli månads tema. Tillslut valde jag dessa chokladmuffins med blåbär och färskosttopping. Jag uteslöt ett ägg från muffinssmeten. Jag tyckte att smeten hade lagom tjock konsistens så jag ersatte inte ägget med något. Jag uteslöt även ägget i färskostkrämen och tog saft av en halv citron istället.

Muffinsen blev kladdiga så de var svåra att få ut ur formen, man fick äta med sked. De var goda men jag kommer inte använda detta recept på muffinssmet fler gånger utan väljer ett som är anpassat för att baka utan ägg. Färskosttopping var supergod och kommer användas fler gånger på andra muffinsar.

12 muffins
100 g mörk choklad (50-70%)
1 ¾ dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
¾ dl kakao
1 dl mjölk
75 g smör

Färskostkräm
200 g färskost
2 msk strösocker
1 msk vetemjöl
Finrivet skal av 1 citron
Saft av ½ citron

1-2 dl blåbär

Smält smöret och låt svalna. Hacka chokladen fint och blanda den tillsammans med de torra ingredienserna. Tillsätt mjölken och det avsvalnade smöret. Rör försiktigt ihop ingredienserna till ostkrämen. Fyll muffinsformar med smet. Toppa med en klick ostkräm och några blåbär. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 15-20 min.

Annons

Blåbärsrutor

I Sju sorters kakor, 97:e utgåvan finns recept på syltrutor, som jag ändrade till blåbärsrutor då jag använde färska blåbär istället för lingonsylt.

4 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 msk bakpulver
150 g margarin eller smör
1 ägg
ca 2 dl blåbär

Strössel:
1 1/2 dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g margarin eller smör

Blanda mjöl, socker och bakpulver. Finfördela matfettet i detta och tillsätt ägget, blanda allt till en deg och tryck ut degen i en smord liten långpanna ca 20x30cm. Fördela blåbären över degen. Blanda havregryn, socker och vaniljsocker till strösslet. Smält matfettet och tillsätt detta, rör om väl. Bred havregrynsmassan över blåbären. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt kakan kallna innan du skär den i fyrkanter.

mazarintårta med bär

Trollmamma har aldrig varit något stort fan av mazariner, men mazarintårta verkade gott. Har sett det på flera olika bloggar och tänkte att det måste ju testas. Om man dessutom slänger på lite färska bär så måste den väl bli saftigare än vanliga mazariner? Värt att testa. Eftersom temat för kakjuntan är just bär blir det här mitt bidrag. Receptet är från Sju sorters kakor, upplaga 60 från 1985. Jag följde det ovanligt bra, förutom den där biten med bär uppepå då. Tanken var från början att bara ha jordgubbar, men när lilltrollet var med mig i skogen ihop med hästen såg vi att det fanns blåbär. Vi lyckades få med några hem, att strö över kakan. Om det är ont om blåbär här i trakten i år skyller jag på hästen! Hon ääääälskar blåbärsris och bryr sig inte ett dugg om ifall det finns blåbär på. Matvrak, men hon är så söt att hon kommer undan det mesta.

3 dl vetemjöl – 181g
0.5 dl socker – 49g
100g smör – 100g
1 ägg – 51g
0.5 tsk bakpulver – 1g

50g smör – 51g
150g mandelmassa – 162g
2 ägg – 105g
0.5 tsk bakpulver – 2g
3 msk vetemjöl – 29g

rabarbersaft – 29g
florsocker – 149g

jordgubbar – 133g
blåbär – 13g

Blanda mjöl, socker, smör och bakpulver till en smulig massa. Rör i ägget och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Låt denna ligga kallt en halvtimma minst. Tryck sedan ut mördegen i en pajform med löstagbara kanter.

Medan degen ligger kallt rörs fyllningen ihop. Vispa smöret mjukt. Blanda ner riven mandelmassa och blanda väl. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Töm upp smeten i pajformen
och grädda i ugnen ca 20 min i 175 grader. Låt kallna över natt.

Blanda ner florsocker i koncentrerad rabarbersaft till kristyr. Bred detta över kakan.
Skiva jordgubbarna och lägg över kakan så de fastnar i kristyren.
Strö över blåbär och andra bär som finns mogna just för tillfället.

Servera gärna kakan till kaffe och med glass. Det är en ganska torr historia, som mazariner alltid är, och dessutom väldigt söt. Men med glass till blev det väldigt gott.

Vaniljmuffins med smörkräm

Jag har bakat från ”Sju sorters sommarkakor” och beslutade mig, enligt junis gå-bort-tema, att baka till mina fina arbetskamrater. Än sliter vi några veckor till innan vi får gå på semester så då ska vi unna oss lite lyx på jobbet ;)

Muffins

125 g smör, rumstempererat

2½ dl strösocker

2 ägg, rumstempererade

4 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

Ugn: 175 grader. Vispa smöret mjukt och fluffigt ihop med sockret. Tillsätt ett ägg i taget och sedan resten av ingredienserna. Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda ca 20 min (jag gjorde mindre muffins så då räckte ca 16 min)

Smörkräm

125 g smör, rumstempererat

8 dl florsocker

3/4 dl mjölk

1 tsk vaniljsocker

Ev. karamellfärg

Vispa smöret med lite av florsockret och vaniljsockret. Tillsätt resterande florsocker lite i taget och sedan mjölken. Vispa riktigt länge så det blir en fluffig frosting. På slutet tillsatte jag en liiiten skvätt röd karamellfärg för att få en lite lätt rosa nyans.

Jag spritsade med en dropptyll, men behöver träna lite mer på spritstekniken ;)

Simpelt men gott! =)

Receptet finns på sidan 75 och upplagan är den första tror jag

Bär i alla dess former!

Nu är sommaren onekligen här med sol, bad och ljusa kvällar. Det finns mycket som är underbart med denna tid på året och en av alla saker som jag uppskattar är att utbudet på goda bakverk helt plötsligt utökas! Så, då vi i detta annars så kyliga land inte riktigt har lyxen att få äta färska (svenska) bär under resten av året, tänker jag att temat för juli blir just BÄR. Ha så skoj! :)

Knapriga chokladkolakakor

Fastän det var jag som bestämde månadens tema har jag haft svårt att bestämma vad som skulle bakas. Vi har haft många tillfällen hela juni att ge bort något ätbart och jag gjorde först ett försök med mandelkubb, men de stod i ugnen på tok för länge, så nej. Nåt annat fick det bli.

Fastän det var jag som bestämde månadens tema har jag fuskat… eller ja, ändrat pyttelite. Jag har nämligen inte bakat en gåbort-kaka i ordets rätta bemärkelse, även om kakorna gick härifrån efter att ha blivit uppätna… 7-årskalas – bjudapå-kaka. SÅ fick det bli. 7-åringen önskade sig sneda chokladsnitt och mamma önskade baka en ny variant. Den hittade jag i ”Sju sorters sommarkakor”.

Knapriga chokladkolakakor

200 gram rumsvarmt smör
2 dl socker
1,5 dl ljus sirap
1 äggula
5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl kakao
1 tsk bakpulver

Glasyr
2 dl florsocker
1-2 msk vatten
1 tsk citronsaft

Vispa ihop smör, socker, sirap och äggula. Rör i mjöl, vaniljsocker, kakao och bakpulver. Låt degen vila kallt i ungefär 30 minuter. (Deg, förresten. Min degsmet var väldigt kladdig och behövde stå längre än 30 min för att gå att arbeta med.) Dela degen i fyra delar och rulla ut till längder, lika långa som en bakplåt. Lägg två längder på samma plåt (med bakplåtspapper) och platta till dem lite med handen. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, i ca 15 minuter. Skär sneda kakor medan längderna fortfarande är varma. Blanda ihop glasyren och ringla/spritsa över de avsvalnade kakorna innan du lossar dem från plåten.

 

Smaken på dessa kakor var jättegod, men de blev inte särskilt knapriga. Degen var som sagt nästintill ohanterlig efter 30 min i kylen, så jag kunde inte rulla ut till längder, utan fick forma längderna med händerna direkt på plåten. De flöt ut väldigt långt och blev lite mjuksega istället för knapriga.

Jag kan absolut göra dem igen, men då ska jag vara noggrannare med både mjöl och gräddningstid. :)

Klassiska hallongrottor

Jag ville bjuda någonting fint och enkelt till en näve vänner, så det fick bli hallongrottor. Det känns alltid som att man ger bort så mycket när det kommer till småkakor. En hel burk blev det.
Men mitt första försök blev inte så lyckat, har ett annat eget recept som ger perfekta hallongrottor, och ville kolla ifall receptet i utgåva nittiofyra var lika bra. Jag känner, nej.

Allting smälte ut i en enda stor röra, så jag försökte igen, denna gång med en och en halv dl mer potatismjöl. Jag hällde helt enkelt på tills degen kändes rätt, sen rullade det jag de torrare bollarna i mindre bollar och slängde in dom i minimuffinsbehållare. Nu vart det lyckat.

Godare också, nästan så att dom smälte i minnen som drömmar. Så tips tips, knåda degen, sluta hälla i potatismjöl när dina fingrar slutar klibba av degen. Eller så är det jag som har missat nåt?

Såhär blev det iallafall. Succé.

Vinbärsmousse på kolapajbotten

Till juni månads tema valde jag att baka en moussetårta som blev en mycket uppskattad gåbortkaka. Receptet kommer från boken Sju sorters sommarkakor och beskrivs som söt, syrlig och vacker vilket stämmer mycket bra. Det är många moment som ska göras och moussen ska även stå kallt i några timmar för att stelna så det tar en stund att göra denna goda tårta.

Kolabotten
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk sirap
1 msk vaniljsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Mousse
3 gelatinblad
2 dl svartvinbärssaft, koncentrerad

2 dl vispgrädde
2 msk florsocker
2 dl avrunnen yoghurt eller krämig grekisk yoghurt

Garnering
2 gelatinblad
1 dl svartvinbärssaft, koncentrerad

1 liter röda vinbär
1 knippe mynta

Börja med att vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt sedan övriga ingredienser som ska vara i kolabottnen. Tryck ut degen i en springform som är 24 cm i diameter. Grädda bottnen i 200 grader varm ugn i 12-15 minuter.

Undertiden som bottnen svalnar gör man moussen. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Värm några matskedar av saften i en kastrull och smält gelatinbladen i den ljumma saften. Tillsätt resten av saften och ställ den att svalna.

Vispa grädden och rör ner florsockret. Blanda yoghurt, grädde och den avsvalnade saften.

Så här långt följde jag bokens instruktioner. Nu var jag lite lat/trött och ville bli klar med tårtan så jag hällde vinbärsmoussen i formen över kolabottnen, plastade in den och ställde kallt i några timmar så att moussen stelnade.
 
Vill ni följa boken så ta ur kakan ur formen, diska formen, klä formen med plastfolie, lägg tillbaka bottnen, häll över vinbärsmoussen och ställ kallt i några timmar.

När moussen stelnat är det dags för garnering. Upprepa smältningen av gelatinblad: Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Värm några matskedar av saften i en kastrull och smält gelatinbladen i den ljumma saften. Tillsätt resten av saften och ställ den att svalna. När gelatinet börjar stelna och är som äggvita i konsistensen skedar man den över tårtan.

Dekorera eventuellt tårtan med vinbär och myntablad.

Minttoppar till midsommarfirandet

Min gåbortkaka för juni bakade jag till midsommarafton att ge till de tre värdinnorna som jag var bjuden till. Jag bestämde mig för en enkel kaka som med lätthet kan läggas i frysen eller ätas på en gång och det fick bli Minttoppar. Receptet hittade jag i den 77:e upplagan på sidan 87.

 

Ugnen ska vara på 175 grader.

Du behöver:

1dl florsocker

200gram margarin

1dl potatismjöl

4dl vetemjöl

Garnering:

Receptet i Sju sorters kakor säger 100 gram mörk blockchoklad och 3-4 droppar pepparmyntsolja. Jag använde mig dock av en mjölkfri mintchokladkaka samt delar av en 80% chokladkaka.

 

Blanda socker, margarin och de båda mjölsorterna och rulla sedan degen till små bollar och lägg dem på bakplåtsklädda plåtar. Gör en liten fördjupning i kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt sedan kakorna svalna på plåten.

Smält blockchokladen i ett vattenbad. Fyll fördjupningarna i kakan med mintchokladen och låt dem sedan stelna.

 

Citronmuffins

Till månadens tema bakade jag krämiga citronmuffins från Sju sorters sommarkakor.

Ingredienser:
200g smör
4 ägg
2 1/2 dl socker
skal och saft av 1 citron
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Garnering:
creme fraiche
hallon eller andra bär

Smält smöret och vispa ägg och socker luftigt. Blanda ner citronsaft och skal i äggsmeten. Blanda samman mjöl och bakpulver och blanda ner det i smeten. Häll sist i smöret. Häll smeten i formar, fyll dem till två tredjedelar och grädda i 8-10 minuter i 175 grader, inte längre då de ska vara lite lösa i mitten. Dekorera med creme fraiche och bär. Så säger boken.  Jag hade mina muffins i ugnen cirka 15 minuter, det blev 16 stycken. Hade inte kunnat ta ut dem efter 10 minuter, men alla ugnar är ju olika. Jag tyckte också det lät lite märkligt med creme fraiche som topping, jag provade på en muffins, och jag tyckte inte det var gott. Så jag garnerade med grädde och jordgubbar istället.  Tyvärr kommer jag inte baka dessa muffins igen. Smaken på dem var god, men jag var inte nöjd med konsistensen. Det blir andra citronmuffins i framtiden!