Sommartårta med jordgubbar och fläderkräm 10 juni, 2013

När det nu äntligen blev juni med all sin bragd passade jag på att baka från ”Sju sorters sommarkakor”. Temat ”gå-bort-kaka” blev även lätt att uppfylla, då jag skulle till min sambos landställe där även hans föräldrar var. Plus att det mitt i härligheten även var nationaldagen! Så jag bakade och bjöd på en smarrig sommartårta till allas stora glädje.

Man ska ju vara ärlig, vilket jag tänker vara även i denna blogg. I och med att jag befann mig på landet utan alla mina egna bakbestyr i form av formar (hehe), vispar, lillemans, mått och pålitlig ugn (med lampa), använde jag mig faktiskt av färdiga bottnar. Jag brukar helst baka egna och vet även att tårtor blir mycket godare av detta, men verkligheten satte helt enkelt stopp för mig och mina mål. Även solen hade sina fläckar denna strålande dag :)

Ingredienser:

Fläderkräm:
4 äggulor
2 msk maizena
1/2 dl vispgrädde
2 dl koncentrerad flädersaft
2 dl vispgrädde

Jordgubbsmos:
1/2 l jordgubbar

Flädergelé:
3 gelatinblad
1/2 dl vatten
1 dl koncentrerad flädersaft

Garnering:
3 dl vispgrädde
1/2 l jordgubbar

Jag började helt sonika med fläderkrämen, eftersom den skulle stå kall. Jag vispade ihop ägggulorna med maizena i en kastrull och hällde sedan på grädden och flädersaften. Detta fick sjuda tills det tjocknade. Här gäller det att vara uppmärksam, då det går fasligt fort när det väl börjar tjockna! Jag hällde krämen i en tallrik som fick stå kallt i kylen. Jag vispade upp resterande grädde och ställde även detta kallt.

Sedan mosades jordgubbarna med socker.

Jag förberedde gelatinbladen genom att lägga dem i vatten i cirka 10 min. Jag tog sedan upp bladen och kramade ur dem, innan de långsamt fick smältas i 1/2 dl vatten i en kastrull. Jag hällde i flädersaften och lät det svalna. I receptet står det att det ska stelna, så något fel på vägen måste jag gjort, då det aldrig stelnade. Vad vet jag dock inte. Man kanske kan snabba på stelningsprocessen om man ställer det i kylen, men vet inte. Det var i högsta grad i flytande form.

Jag blandade sedan ihop fläderkrämen med den vispade grädden. Detta la jag sedan på första lagret på tårtan och jordgubbsmoset på andra. Jag vispade grädden som jag sedan bredde på tårtan och efter det la jag över jordgubbarna som jag skurit upp. Då det i receptet står att man i detta skede ska skeda över flädergelén fick jag lite problem, då min ”gelé” var som vatten. Men jag hällde över mindre än hälften lite försiktigt. Det blev ändå helt ok!

Tårtan var mycket uppskattad och blev en stor succé. Det var roligt att använda sig av fläderblomskräm istället för (som jag för det mesta har) vanilj. Tårtan blev frisk i smaken! Den hade nog kunnat smaka mer fläder om jag fått till gelén också, men var som sagt ändå väldigt god.

Värt att testa!

Annons

Brysselkex 14 april, 2013

Djurvänligt tema var en riktig utmaning för mig (men bra!), då jag främst bakar godsaker innehållandes just smör, ägg och andra mejeriprodukter. Jag satte mig ner och började bläddra i boken och landade på brysselkex. Dessa har ju bakats en gång tidigare och jag har sedan dess varit sugen på att försöka apa efter Sharas snygga kex med blåa kanter. I julklapp fick jag färgat socker från min mamma som varit i Amerikat och detta blev ju ett ypperligt tillfälle att få användning för dessa.

Jag bakade utifrån åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
4 1/2 -5 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker (tog i lite extra)
200 gram margarin

Jag hackade smöret och blandade sedan i alla ingredienserna. Då jag inte har någon matberedare knådade jag som aldrig förr och tillslut gick degen ihop! Jag rullade degen till två rullar (cirka 25-30 cm långa) som jag sedan rullade i grönt respektive rött socker. Båda rullarna fick vila i kylen ett tag. Jag skar sedan cirka 25 bitar från varje rulle och körde in dessa bitar på 175 grader mitt i ugnen i tio minuter.

Resultatet blev bra! Bjöd på dessa vid ett födelesedagskalas och trots att jag även serverade fransk chokladtårta, chokladbollar och hallongrottor, tyckte min systerdotter på snart fyra år att brysselkexen var de bästa! Bra betyg!

Snoddas (uppenbarligen igen av samma bagare) 31 mars, 2013

Städa skafferiet tänkte jag och började rensa. Jag hittade diverse roliga saker i skåpet och fick ihop till en av mina favoriter. Dock insåg jag när jag bakat klart och börjat blogga att jag redan bakat detta underverk för bloggen en gång tidigare. Minnet är inte hundra med andra ord. Men då jag insåg att jag inte kommer hinna baka något annat inom en snar framtid för mars månad, fick denna kaka vara kvar. OCH! Den blev annorlunda mot förra gången (ej i positiv bemärkelse dock) så var inte helt bortkastat kakjunte-bak. Och kollegorna blev, trots lite halvtorra och platta kakor, glada!

Jag bakade utifrån den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
150 gram smör
2 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 msk siktad kakao
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl mjölk

Glasyr:
75 gram smör
1-2 msk kallt kaffe
1 msk siktad kakao
2 tsk vaniljsocker
3 1/2 dl florsocker

Jag började med att smälta matfettet och lät det sedan svalna något. Under tiden så vispade jag ägg och socker pösigt. Jag blandade sedan i de torra ingredienserna omväxlande med mjölken och smöret och hällde smeten i en långpanna. Jag garderade mig med smörpapper samt bröade kanter, för att slippa att kakan skulle stanna kvar i formen när den blev klar. Innan kakan åkte in i ugnen slängde jag (även denna gång) på lite hackad choklad. Det blev mörk blockchoklad som jag fann långt bak i skafferiet. Kakan fick gräddas i cirka 15 min i nedre delen av ugnen.

Kakan fick sedan svalna. Då började jag med glasyren. Smöret fick smältas och sedan blandade jag i alla andra ingredienser medan jag vispade febrilt. Glasyren breddes på kakan när den svalnat ordentligt och sedan strödde jag över kokos. Tatatatadam!

Denna gång blev dock inte kakan som jag tänkt mig. Förra gången gick jag efter olika tips från mamma om att ändra lite måttsatser i receptet, vilket jag undvek denna gång. Tyckte att kakan förlorade sin fluffighet, vilket kan berott på för lite bakpulver till mängden mjöl (min teori). Egentligen tycker jag inte så mycket om blockchoklad och brukar använda 70 % choklad i bakverk. Men då det var vårstädning tog jag det jag fann. Men tror även att det bidrog till att jag inte blev helt nöjd med resultatet.

Men de blev ändå fina i formen och kollegorna uppskattade kakan trots mitt lilla missnöje!

Fin chokladkaka 24 februari, 2013

Tema: grädde. Mitt val landade på en kaka där grädde är härligt gömd i kakan och därmed inte syns för blotta ögat. Jag tror dock att gräddens besök i smeten gjorde kakan lite extra saftig och god. :)

Jag bakade från den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
100 gram mörk choklad (valde 55 % choklad, stod blockchoklad i receptet, men är inget fan av det)
150 gram smör
2 dl socker
3 äggulor
3 äggvitor
2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl grädde
1 1/2 dl valnötskärnor, hackade

Jag började med att smälta chokladen och lät den svalna. Efter det satte jag ugnen på 175 grader och smorde sedan formen som jag bröade. Efter det rörde jag ihop smöret och sockret tills det blev poröst. Då hade jag i en äggula i taget, medan jag vispade. Jag vispade sedan öggvitorna till ett hårt skum som jag ställde åt sidan. De torra ingredienserna som var kvar (mjöl, vaniljsocker och bakpulver) blandade jag ihop i en skål. Sedan hade jag i mjölblandning, choklad och grädde pö om pö i resten av smeten, medan jag vispade. Sist hade jag i äggvite-skummet och valnötskärnorna.

Allt fick åka in i ugnen, längst ner, i cirka en timme!

När kakan var klar lät jag den svalna och skar sedan upp den. Jag vet inte om jag tog ut den för tidigt (eller försent?) men till en början smulade kakan ganska friskt och det var svårt att få bitarna att hålla ihop. Men smaken var det inget fel på iallafall!

Till nästa gång kommer jag dock baka kakan i en klassisk sockerkaksform, då den avlånga formen gjorde att kakan lite väl liknande en filmjölkslimpa. Kan i och för sig bli en spännande överraskning för den morgontrötte.

Vaniljhjärtan 31 januari, 2013

När temat blev att baka något som man undvikit, bläddrat förbi eller helt enkelt dragit sig för att göra, blev mitt val vaniljhjärtan. Jag älskar att äta vaniljhjärtan, men har alltid känt att det är något av ett projekt att baka dem själv. Formarna har stirrat på mig från lådan, men jag har aldrig kommit mig för att lyfta fram dem. Men nu fick jag äntligen ändan ur, som det heter!

Jag bakar från åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser för 16 stycken hjärtan:
4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
knappt 1 dl socker
200 gram smör

Fyllning
1 1/2 dl grädde
1 äggula
2 tsk socker
1 msk potatismjöl
2 tsk vaniljsocker

Garnering
Florsocker

Jag började med att sätta ugnen på 200 grader och började sedan smörja formarna. Efter detta blandade jag ihop mjölsorterna, som jag arbetade ihop till en smidig deg med smöret. Degen fick vila i kylen medan jag gjorde vaniljkrämen.
Jag blandade alla ingredienser utom just vaniljsockret i en kastrull. När krämen blivit tjock under omrörning, lät jag den svalna innan jag tillsatte vaniljsockret.
Jag försökte kavla ut degen, såsom receptet sa, men det var svårt. Den klibbade fast och gick sönder, trots mer mjöl och alla knep som jag kunde. Jag fick därmed lov att ta smådeler av degen, försöka banka ut dessa och sedan lägga i varje form. Jag fyllde formarna med vaniljkrämen och gjorde sedan ett lock såsom innan. Alltihop åkte in i ugnen i ca 15 minuter.

När kakorna var färdiga stjälpte jag upp dem på ett fat, medan de var varma. När de svalnat siktade jag över flocksocker.

Tips: Jag tyckte inte att vaniljkrämen smakade så mycket vanilj, den var god, men lite smaklös. Jag kanske var för snabb och inte lät den svalna tillräckligt, men till nästa gång skulle jag nog använda mig av vaniljstång istället för vaniljsocker, då det ger mer smak. Kakorna blev även lite väl ”stabbiga”. Tror därför att kavling och inte bankning är att föredra. Men, de blev ändå över förväntan och smaken var god, trots att de var lite mastiga!

Tatadam!

Saffranscheesecake 31 december, 2012

Julen för mig är självklart en fin gran, tomten och massor av julmat. Men också självklart massor av julgodis och andra smarriga bakverk. Och då jag precis har fått en rykande färsk ” Sju sorters julkakor” i min hand, blir det ett givet val för mig att baka ur den.

Det fick bli saffranscheesecake på pepparkaksbotten.

Ingredienser:

Botten:
75 gram smör
200 gram pepparkakor

Fyllning:
4 ägg
1 dl strösocker
2 msk vetemjöl
600 gram phiadelphia-ost
1/2 gram saffran
saft och rivet skal av en citron
3 dl creme fraiche
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Jag började med att smälta smöret och sedan blandade jag detta med krossade pepparkakor. Då jag inte äger någon matberedare fick jag använda mig av en mortel och sen mina händer. Blev kanske inte den jämna smulmassan som det skulle, men det fungerade.
Jag tryckte ut detta i en form med avtagbar kant och ställde det kallt i kylen. Under tiden satte jag ugnen på 175 grader och började med fyllningen.

Jag vispade ägg och socker poröst och blandade sedan i mjölet. Sedan åkte phiadelphia-ost, saffran, citronskal och saft ner i smeten. Jag vispade tills smeten var slät och hällde sedan detta i formen som fick gräddas i cirka 45 min.

Jag rörde under tiden ihop creme fraiche, strösocker och vaniljsocker. När kakan var klar bredde jag över toppingen och sedan fick kakan gräddas i ytterligare fem minuter. Kakan fick sedan svalna.

Jag tyckte att kakan var god, men upplevde att det blev lite för mycket både med topping och fyllning. Den blev inte heller så ”cheesecake:ig” som jag hade hoppats på. En helt okej kaka, men tycker nog bättre om chessecakes som inte är i ugn. Men den blev väldigt vacker på julbordet!

Berlinerskorpor 19 november, 2012

Jag blev riktigt glad över temat skorpor, då jag inte gjort detta tidigare. Roligt var det och så gott det blev!

Jag bakade från åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
1 1/2 dl (100 gram) sötmandel
100 gram smör
1 dl socker
2 ägg
1 tsk bakpulver
3 1/2 vetemjöl

Jag började med att sätta ugnen på 200 grader. Sedan hackade jag mandeln grovt. Efter det rörde jag matfettet och sockret mjukt. Jag blandade i äggen en efter en och vispade allt poröst. Jag blandade sedan i den hackade mandeln, bakpulver och mjöl. Degen klickades ut på en plåt med bakplåtspapper i tre längder. Jag gräddade längderna i ugnen i 10-15 minuter. Längderna fick svalna på plåten och sedan skar jag de i bitar. Efter det fick de torka i ugnen på eftervärmen med lite halvöppen lucka. Blev cirka 35 stycken.

Goda och populära på jobbet!

Vegabullar 28 oktober, 2012

Härligt att bli utmanad att baka något som jag annars inte gör så ofta. Det fick landa på Vegabullarna, mest eftersom jag tyckte att de såg så roliga ut och då jag själv inte tycker om kanelbullar, så föll vaniljfyllningen mig i smaken.

Jag bakade utifrån den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
150 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
1/2 tsk salt
1 – 1/2 dl socker
2 tsk malen kardemumma
ca 1,3 liter vetemjöl

Fyllning:
75-100 gram smör
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker

Pensling:
1 ägg

Jag började med att smälta smöret i en kastrull och sedan tilsätta mjölken. Jag smulade samtidigt jästen i en egen bunke. När mjölk-smöret blivit 37 grader hällde jag det under omrörning över jästen, först lite grann och sedan resten. Efter det tillsatte jag alla ingredienser förutom mjölet. Jag vispade runt och efter det åkte ungefär hälften av mjölmängden i. Jag tillsatte sedan mjöl då och då medan jag vispade. När degen blivit härligt knådbar och elastisk, lät jag den vila under bakduk i ca 45 min (dubbel storlek).

När degen jäst klart knådade jag den och delade den sedan i 3 delar. Varje del kavlade jag ut till en rektangel ca 30 X 50 cm och bredde sedan över fyllningen. Fyllningen hade jag helt enkelt blandat ihop med elvisp i en bunke medan degen jäste.
Jag rullade sedan ihop rektangeln från långsidan och delade den i mindre bitar. På mitten av varje bit tryckte jag sedan till med skaftet på en kniv, så att bullen skulle resa sig sådär snyggt som bilden visade. Jag förstod inte det hemliga knepet eller något i den stilen, för mina bullar betedde sig inte alls så som receptet beskrev att de skulle göra. Nåväl. Bullarna fick jäsa till dubbel storlek och sedan penslas med ägg och sedan befinna sig i ugnen på 250 grader i cirka 8-10 min.

Mina bullar blev gigantiska i jämförelse med receptets och de fick inte alls den där snygga uppvikta formen. Men, de var goda och om man VET att det är vegabullar, tycker jag att man kan skåda detta! :)

Den rullande tårtan 24 september, 2012

När temat kom upp tänkte jag direkt på min mormor. För mig är hon min bakande barndom. Varje gång vi kom och hälsade på henne och morfar fanns det flera sorters bakverk på fatet. Än idag finns det någon kaka eller bulle som hon bjuder på, kanske inte i samma kaliber som förut, men det är ju ändå bra jobbat med tanke på att hon är 87 år gammal.
Men det bakverk som alltid har funnits och som fortfarande finns är rulltårtan. Jag minns att jag som barn kunde äta hur många som helst, utan någon som helst botten.

Jag bakade från den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk eller gräddfil

Fyllning:
Ca 2 dl fast sylt eller fruktmos

Jag började med att sätta ugnen på 250 grader. Efter det förberedde jag en bakplåt genom att lägga på bakplåtspapper. Jag vispade socker och ägg poröst och blandade sedan mjöl och bakpulver i en egen skål. Jag vände försiktigt ner mjölet med en slickepott och rörde runt. Efter det tillsatte jag mjölken. Jag har fått lära mig att man aldrig ska använda elvisp vid kakor som ska behålla sitt fluff, exempelvis rulltårta, sockerkaka eller muffins. Elvispen tar med andra ord död på fluffandet.

Jag strödde över lite socker på bakplåtspappret, för att kakan lättare skulle släppa efter gräddningen. Detta står inte i receptet, men min erfarenhet har lärt mig att detta är riktigt finurligt. Efter det bredde jag ut smeten på bakplåtspappret. Kakan åkte in i ugnen i cirka 5 minuter.

När kakan kom ut strödde jag socker på kakan och la sedan ett till bakplåtspapper på. Efter det gjorde jag en helomvändning med plåten medan jag höll i de två bakplåtspapperna på kanten. Detta då min rulltårta alltid tidigare gått sönder när jag ska ”stjälpa kakan till ett sockrat papper”.

Jag bredde på jordgubbssylt och rullade sedan ihop kakan från långsidan. Kakan fick sedan svalna med skarven neråt.

Blev inte i mormors-klass, men en ändock en väldigt smarrig rullande tårta!

Chokladbiskvier 30 augusti, 2012

När temat ”Handen på hjärtat” kom upp var det första jag tänkte ”Jaha, nu måste jag baka de där chokladbiskvierna alltså”. Chokladbiskvier har nämligen alltid varit en kaka som jag velat göra, men alltid undvikit då det har känts som om det är väldigt krångligt och även svårt att lyckas med. Men, nu fick jag lov att ta tag i min ”handen på hjärtat-kaka”.

Jag bakade från den åttioåttonde utgåvan.

Ingredienser:
1 1/2 dl sötmandel
1 1/2 dl socker
1-2 äggvitor
eller
150 gram mandelmassa
1/2 äggvita

Fyllning:
2 dl Marsánkräm
150 gram smör
1 msk vaniljsocker
2 msk florsocker
1 msk kakao

Garnering:
200 gram blockchoklad
1 msk olja

Detta blev en bakning under flera dagar, då jag totalt misslyckades första gången. Jag skållade, skalade och malde mandeln. Blandade dessa med sockret och vispade äggvitorna lätt i en bunke bredvid. Sedan blandade jag ihop allt. Gjorde små kakor som sedan fick vara i ugnen i cirka 8-10 min. MEN. Dessa kakor saknade helt någon slags stabilitet när de kom ut ur ugnen. I receptet står det att man ska lyfta bort kakorna från plåten medan dem är varma. Det var omöjligt! De bara föll isär. Även efter att de stelnat lite gick de fortfarande sönder som aldrig förr. Jag gav upp och hatade ännu en gång dessa kakor! Kakorna åkte i soporna och bagerskan i sängen.

Men idag tog jag nya tag, men använde mig istället av mandelmassan. Detta gick ju om inte annat mycket snabbare. Jag rev mandelmassan och blandade sedan med ett halv ägg. Formade dessa till kakor och satte de i ugnen i ca 8 minuter. Konsistensen blev ju bättre, men formen! De blev mini.

Tappert fortsatte jag bakandet, trots det lilla (hoho) missödet. Jag blandade Marsánkrämen som fick tjockna till sig i kylen en aning. Under tiden vispade jag smöret mjukt och blandade sedan ner Marsánkrämen efter hand. När allt var blandat, tillsatte jag vaniljsocker, florsocker och siktat kakao.

Detta försökte jag sedan fördela på mini-kakorna (ja, biskvie-formen var aningens svårt att få till) och ställde sedan in härligheten i kylen. Men trots att kakorna var mini, så blev dock fyllningen i rätt mängd. Så då gjorde jag ännu en sats med mandelmassa, men denna gång försökte jag göra kakorna lite större.

När allt stått i kylen och blivit kallt, smälte jag blockchoklad (behövde bara 175 gram) och oljan. Jag penslade på kakorna och de blev.. ja. Formen är sådär, men smaken är kanon!
Så trots några missar känner jag att det var bra att jag blev ”tvingad” att göra chokladbiskvier. Nu ska försöka igen och igen och igen, tills jag lyckas perfekt!