Choklad- och fikonbollar 1 januari, 2013

Efter julbordet, vill man äta något över huvudtaget då? Om jag får bestämma räcker det med nåt litet, juligt och lite sött efter all mat.
Valet föll på dessa bollar med fikon. Från julboken såklart!

Choklad- och
fikonbollar

250 g torkade fikon
100 g mandelmassa
3 msk kakao
50 g smör
2 dl kokosflingor
Lite råsocker

Viktigt att göra först är att klippa av den hårda toppen på fikonen, de vill man inte ha i bollen.
Skär fikonen och mandelmassan i mindre bitar och mixa tillsammans med kakaon i matberedare. Har en liten beredare så fick köra i två omgångar, fikonen är lite sega, då blev det fin fint mixat, och jag undvek att för sjuttiåttonde att bränna maskinen.
Mixa i smöret, jag ställde in smeten i kylen en stund. Ta ut ur kylen och rulla till små bollar och rulla i kokosen. Jag hade i lite råsocker för extra crunsh.

Förvara i kylen sen så kan du gå och småäta flera veckor efter julafton. Mums!

Annons

Saffransskorpor 14 november, 2012

På jobbet,ett kafé, har vi ljuvliga saffransbiscottis (italienska skorpor). Så dessa ville jag även göra hemma. OCH baka ur den fantastiska julboken!

Spröda saffransskorpor

4 msk vatten

2 pkt saffran

200 g laktosfritt smör

2 dl rörsocker

4 ägg

1 tsk salt

10 dl vetemjöl

1 ägg att pensla med

Jag kokade upp vatten i vattenkokaren och tog vattenmängden och rörde runt med all underbar saffran. Tog smöret som jag låtit stå framme ett tag och började vispa med sockret med elvispen, använde degblandarna. Stod i receptet att man skulle vispa det vitt och fluffigt, MEN jag kan meddela att detta måste vara omöligt. Sockret är brunt! Alltså jag fattar inte hur man ska få till det? Så vispade det så länge jag orkade helt enkelt och hade i saffransvattnet. Knäckte sen i ett ägg i taget och rörde runt med slickepott.

Sedan i med en tsk salt och mjölet, dl-vis. Degen blev mjuk och smidig och fin. In med den sen i kylen cirka en timme och på med ugnen på 200 grader varmluft. Delade degen i 4 delar och rullade till längder, det står i receptet att de ska vara 1 cm hög, men kan meddela att min plåtlängd tillät inte den längden, så de blev typ 2 cm, tänkte att det spelar inte sån stor roll mer än att de blir lite större. Så om jag gör dessa igen gör jag 8 delar. Satte 2 rullar/ plåt, penslade med ägg och satte in i ugnen 10 min. Tog ut och höjde ugnen till 250 grader och skar längderna snett ca 2 cm breda ”skivor”, vände alla på högkant och in i ugnen igen i 5 minuter. Enligt receptet ska det blir ca 80 skorpor men för mig blev det bara 40 st, men jag gjorde de ju tjockare och bredare.

Sänkte ugnen till 50 grader och satte en slev så att ugnsluckan var lite öppen. Så där låg de ett tag och rostade…ett bra tag, typ 2,5 timme. Kan säga att det doftade gott hemma, riktig julkänsla. Slog sedan av ugnen och lämnade skorporna i där i med öppen lucka hela natten.

Förvara dessa guldklimpar i plåtburk och bjud in alla du känner på kaffe med skorpa, så lär de ta slut på en gång för de är verkligen jättegoda!

Äppelkrans 31 oktober, 2012

Jag tänkte att nu, nu är det dags att prova på att gör en krans. Hur svårt kan det vara liksom?

Äppelkrans

100 g laktosfritt smör

2 dl laktosfri mjölk

25 g jäst

1 krm salt

3 msk socker

2 äggulor

ca 8 dl vetemjöl

Fyllning:

3 dl äppelmos krav

ögonmåttad mängd kanel

Pynt:

1 ägg

Pärlsocker

 

Jag började med att smälta smöret, sen hällde jag i mjölken och tempade med fingret till jäsningstemperatur. Smulade ner jästen i en bunke och hällde på lite smörmjölk och löste upp den. Hällde i resten sen vevade jag ihop salt, äggulorna och sockret till en smet och smällde i det mer. Tog 7 dl mjöl och rörde ner lite i taget. Såg till att blanda allt ordentligt. Det blev en väldigt fast och hård deg, tänkte det aldrig kan jäsa, efter 30 min under duk så ska det då ha jäst klart. Jag tyckte inte att det jäst speciellt mycket ja, när man bakar typ bullar jäser det ju som bara den. Hursom helst kavlade jag ut degen till en rektangel på 30×50 cm, smörade på 3 dl äppelmos (1 1/2 dl mer än receptet, tyckte det blev lite snålt) och strödde på kanel.

Snurrade ihop alltihopa från långsidan, vände rullen med skarven nedåt på en plåt och formade den till en krans. Skar sedan rakt igenom kransen med en kniv.  Sedan 40 minuter till jäsning under duk. Även denna gång dålig jäsning. Penslade med ett uppvispat ägg och strödde på pärlsocker.

In i ugnen på 175 grader (varmluft) i 25 minuter. Ut kommer detta:

 
Mumsfillibabba! Trots dålig jäsning blev det bra, tänka sig.

 

 

Mandelkubbar 26 september, 2012

Inför det här temat tänkte jag direkt; kärleksmums! Det var vad som bakades hemma hos oss när jag var liten, eller kanelbullar. Verkar som att det var ganska vanligt, kärleksmumsen var heta på 80- och 90-talet :) Bullar ville jag inte baka så jag fick gräva lite djupare i minnet. Där hittade jag mandelkubbar, något som jag har ätit när jag var liten, kanske hos mommo eller fammo, hembakat eller köpt vet jag inte. Men gott vet jag att det var, och väcker smakminnen när jag äter dem.

Mandelkubbar

9 bittermandlar

100 g mjölkfritt margarin

1 1/2 dl socker

1 ägg

2 dl laktosfri filmjölk

4 msk bakpulver

5 1/2 dl mjöl

Pärlsocker som pynt

Till att börja med så stod det i receptet att man kan byta hjorthornssalt till bakpulver och gräddfil till filmjölk, och det passade mig perfekt då det var det jag hade hemma. Ska framöver även prova med hjorthornet då det ger kubben sin sega konstistens.

Började med att ta fram margarinet så det blev rumsvarmt, vispade sen det tillsammans med socker tills det var helt slätt. Sen var det bara att tillsätta alla andra ingredienser. Jag rev ner mandeln, i receptet stod det 5-10 st mandlar, jag tog nio. hade lätt kunnat ta 5 till. Lite mjäkig smak på dem, men det kan beror på att jag är förkyld också…

Sedan var det bara att rulla ihop smeten till en rulle, trodde jag ja, SMET? RULLA? Kanske funkar med deg, men det här var lite trixigare, fick ta massa mjöl för att överhuvudtaget få någon styrsel på kletet. Men det löste sig. Skar till bitar av rullen, satte på bakplåtspapper och strödde på pärlsockret och in i ugnen på 200 grader varmluft i 10 min. Klart!

Gott blev det, men hade nog velat ha hjorthornet i så de blev så där härligt sega.

 

Kesotårta 30 augusti, 2012

När jag läste teamat visste jag direkt vad jag skulle baka. Den där tårtan jag bläddra förbi men ändå sneglat på. Kan en tårta med keso vara god? Jag tänkte att den ska jag prova göra nångång. Och nu kom den gången!

 

Kesotårta från 90:e upplagan sid.157

2 ägg

1 1/2 dl socker

1 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning

7 blad gelatin

3 dl laktosfri vispgrädde

3 äggulor

1 dl socker

1/2 citron

1 tsk vaniljsocker

500 g laktosfri keso

2 dl jordgubbssylt

Garnering

florsocker

1 liten påse mandelspån

 

Jag började med att smörja en form på 22 cm och ströbröa den. Vispade sedan ägg och socker poröst, hällde i mjöl blandat med bakpulver. Vispade den riktigt fluffig. In i formen och ugnen på 175 grader (varmluft) i 20 minuter prick.

Under tiden  lade jag gelatinbladen i blöt och vispade upp grädden, ganska hårt. Hade sedan i både saft och skal av citronen, vaniljsockret och keson. Smälte gelatinbladen i mikron i typ 1 min sisådär, tills de löst upp sig. Lät svalna lite sen hade jag i den i gräddkesoröran. Ställde in i kylen medan jag delade tårtbotten i två delar.

Spände fast ett bakplåtspapper på botten av formen och klämde fast. Sen satte jag ner en botten och smörade med sylten, tog lite mer sylt än vad det stod i receptet, alltid för snålt med fyllning tycker jag. jag hällde sen på all kesoröra i formen, slätade ut lite. Smörade den andra bottnen med sylt och vände den upp- och ner på röran. Plastade och satte in den i kylen under hela natten. (Rek. 4 h)

Tog ut kakan och insåg snabbt att jag borde ha klätt även kanterna på formen, lite kladdigt att lossa på ringen. Florsockrade tårtan och tryckte fast mandelspån på sidorna (lättare sagt än gjort).

 

 

Tog med kakan till stugan och bjöd alla tårtglada. Jag tyckte tårtan blev jättegod! Syrlig och inte jättesöt. Den här tårtan kan jag helt klart rekommendera. Lite annat, lite annorlunda, mycket gott.

Glassig tårta 31 juli, 2012

Passade på att välja tårtan då jag bakade den till att fira min födelsedag. Så där lagom fräsch och svalkande i det kalla Kiruna-vädret.

Glassig tårta med chokladlinser och citron

300g Oreokex

5 ägg

2 dl vispgrädde

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 citron

2 dl creme fraiche

2 dl chokladlinser

Jag började med att klä en 24 cm i diameter form, med avtagbar botten, i plastfolie. Delade kexen och skrapade ur innehållet, helt meningslöst, jag mena varför välja fyllda kex egentligen? Hade gått bra med vilka andra kex som helst! Hursomhelst, det gjorde jag och satte dem i en plastpåse och i en kökshandduk och bankade sönder dem till smulor och satte ner dem i botten på formen.

Delade upp äggen med vitorna i en skål och gulorna i en annan. Vispade upp vitorna till hårt skum och även grädden i en annan skål, löst och blandade ner socker, vaniljsocker, rivet skal av citronen och även saften. Sedan blandade jag ihop äggvitorna, grädden, creme fraichen med den andra blandningen. Hällde ner i formen.

Sen strödde jag fint ut chokladlinserna över hela smeten, se så fint det ser ut på bilden i boken…

Verkligheten….

Alla linser bara sjönk ner i smeten, lämnade ett inte så smickrande resultat…men men. Låt stå i frysen 3 timmar!

 

Hur som helst, trots ett mindre lyckat estetiskt reslutat så var tårtan fantastiskt god. Mycket fräsch och jag rekommenderar den starkt! Att tänka på; spara tid, välj annat kex och låt stå i frysen en stund innan linserna strös på!

 

Skärgårdskakor 4 maj, 2012

Oh ja! Visst är det så att man är sugen på att resa. Min kaka för tankarna till en fin kväll i skärgården, med fina vänner, kanske en grill och en öl. Ta ett kvällsdopp från bryggan. Nu har inte jag varit i skärgården så mycket i mitt liv, men jag önskar mig dit. Man behöver inte alltid åka så långt för att hitta fina platser, Sverige bjuder på mycket fint. Bjuder på en foto från Kiruna, våren har kommit till södra Sverige, här ligger snön än på backen. Snart är det semester, då, kanske ni hittar mig på en ö med en kaka i käften.

Nog med det, här har det bakats. För 175:e gången väljer jag något med nötter i, som jag dessutom är lätt allergisk mot. MEN jag kan inte motstå, det är så gott i bakverk! Från nittioende upplagan.

Skärgårdskakor

150 g laktosfritt smör

1 dl socker

1 dl hasselnötter

1/2 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

Blanda socker och ägg poröst, vet aldrig hur det ska vara så jag vevar som en tok tills jag inte orkar längre. Veva ner bakpulvret i vetemjölet och blanda med upphackade nötter. Knåda allt till en smidig deg och skjutsa in i kylen en stund. Jag orkade vänta i 15 minuter sen tyckte jag det var nog.

Kavla ut mellan bakplåtspapper, ca 3 mm, stansa ut runda kakaor ca 6 cm i diameter.Jag använder ett lite mindre dricksglas. Egentligen ska man kavla sista varvet med en såndär kavel med taggar, men sån har inte jag så jag sket i det helt enkelt. Lägg på plåt och skjuts in mitt  i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter. Receptet säger 15 minuter, jag hade kolla men ändå blev de mycket mörkare än vad boken visar.

Ut kommer ändå mumsiga kakor, dock blev det bara en för min del. Men perfekta att packa ner i min fina bjud-påse, och ge till någon kaksugen själ. Vem blir inte glad om man får lite kaka?

Budapestrulle 30 april, 2012

Valfritt tema, hur kul som helst, MEN svårt att välja. Valet föll tillsist på:

Budapestrulle

5 äggvitor

3 dl socker

150 g finhackade nötkärnor

1 dl vetemjöl

2 msk kakao

50 g mandelspån

Fyllning

3 dl laktosfri vispgrädde

300 g mandarinklyftor (konserverade)

Jag började med att vispa äggvitorn till ett hårt skum och gjorde såklart ”hålla skålen upp-ochner testet”, tillsatte sockret lite i taget medans jag vispade, efter det var det bara att slänga i blandningen med nötter, mjöl och kakao jag förberett innan och blanda runt.

Bredde ut smeten på bakplåtspapper, skulle slänga in i ugnen när jag i sista sekund kom på att det skulle på mandelflarn också. Hade kakan i 170  grader i 15 minuter. Slängde över kakan sen på ett sockrat bakplåtspapper med plåten ovanpå och lät svalna.

Under tiden vispade jag upp grädden riktigt tjock och blandade ner mandarinklyforna. Jag tog sedan bort allt bakplåtspapper från kakan och insåg ganska snabbt att det INTE kommer gå att rulla ihop den…Mycket synd, den var riktigt hård faktiskt. Så jag fick snabbt tänka om och delade den i fyra bitar och voila! En Budapest-tårta!

Jag har alltid tyckt om budapestbakelse, så kul att få prova göra en själv, men alltså, jag var inte så förtjust i resultatet…Vet inte varför men den var inte jättegod, mina gäster som  jag bjöd på den tyckte den var utsökt.

Fransk chokladtårta med hallon 18 mars, 2012

Chokladigare än så blir det nästan inte. Kladdig kaka och massa choklad på, och för att få lite annat än bara choklad satte jag i lite hallon i. Recept från nittionde upplagan.

Fransk chokladtårta

175 g laktosfritt smör

175 g mörk choklad

2 dl socker

3 äggulor

1 1/2 dl mjöl

1/2 tsk kaffepulver

3 äggvitor

Jag började med att smälta smöret i en kastrull, och blandade sedan i chokladen, som jag hackat ner i lite mindre bitar. Sen hällde jag i sockret och äggulorna och rörde om ordentligt. Blandade mjölet med kaffepulvret (tog mitt favorit bryggkaffe, mörkrostat, starkt) och rörde ner det i smeten. Vispade äggvitorna till ett hårt skum, är alltid lite rädd att det ska ta lång tid, men efter att jag provat vispa med ballongvispen som tillhör min mixer går det på mindre än en minut, hett tips! Smörade en form, en sån man kan ta bort sidan på, bröade den och hällde i smeten. Jag hade tinat lite frusna hallon som jag hällde på toppen och ställde sen in allt i ugnen på 200 grader i 25 minuter.

Ganache

1 dl laktosfri grädde

25 g laktosfritt smör

150g mörk choklad

Till ganachen så kokade jag upp grädden, satte i smöret så det smälte, och sen i med chokladen, den också hackade i lite mindre bitar, så smälter allt lite snabbare. Lät den svalna ganska länga, typ 20 minuter så den blev lite stel och bredde sen ut den över kakan och på sidorna. Piffade upp den med lite hallon också :)

Tårtan har nu blivit uppäten hemma hos nyblivna två-barns mamman och kakjunte-modern Sara. Den var läskigt god den där tårtan, men mycket mäktig, räcker med en bit.

Minnies mandelkaka 8 februari, 2012

Roligt tema! Finns mycket att välja på, speciellt i senast upplagan.

Jag har valt en kaka som innehåller sånt som jag verkligen gillar, nötter och apelsin. Mums!

Från nittionde upplagan.

Minnies mandelkaka

125 g mjölkfritt margarin

4 ägg

2 1/2 dl socker

1 1/2 dl hasselnötskärnor

1 1/2 dl ströbröd

rivet skal av 1 apelsin

1 dl laktosfri mjölk

florsocker

Sätt ugnen på 175 grader, ströa en form ca 22 cm i diameter. Smält margarinet och låt det svalna lite.

Dela gulorna från vitorna, på äggen och rör sockret med äggulorna så det blir poröst. Poröst, vad är det liksom tänker jag alltid, men jag rörde ett tag så det blev smidigt och det funka bra.

Sen ska man mala nötterna, men jag har ingen ”mal” så jag mixa nötterna fint i matberedaren. Blanda nötter, ströbröd och apelsinskal.

Blanda ner mjölk och margarin i ägg- och sockersmeten och häll sedan i nöt/ströbröd/apelsinblandingen. Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum, detta brukar vanligtvis ta en evighet för mig med elvisp, men den här gången provade jag ballongvispen som finns till min mixerstav och vips! efter endast 1 min hade jag fast och fint äggviteskum. Körde såklart testet, att vända skålen och ingen kom ner på arbetsbänken!

Rörde ner skummet i resten av smeten, försiktigt. Ner i formen och in i ugnen i 1 timme, längst ner. Länge tyckte jag, men det blev bra, kunde ha tagit ut den 5 minuter tidigare för det blev nästan lite bränt.

Sen temat till ära piffade jag till dekorerandet lite. Med florsocker.

Kommentarerna på denna kaka var:

”Saftig” ,”Påminner om apelsinkrokant” och min egen blir ”mmmmmm”  Mycket god kaka! Förstår att den har blivit prisbelönt. Nu körde jag ju på hasselnötter och måste nästan prova med mandel också, även om jag ärligt inte tror att den blir lika god.

Hur som helst, prova att baka den kaka!