Lite nyttigare wienerflätor
25 januari, 2012

Hej hopp, vad hände här? Nyttigt? Kakor? Hur går det ihop? Jo så här ligger det till, första månaden på mitt nya nyttiga liv. Vill inte riktigt utmana mitt enorma sötsug med att baka gottigott än. Så den här månaden försökte jag göra bakandet nyttigt.

Mitt recept på Majas wienerflätor hämtat och modifierat från nittionde utgåvan.

2 ägg

1/2 tsk salt

1 msk honung

50 g jäst

5 dl fullkorn dinkelmjöl

200 g smör

Fyllning

100 g smör

1 msk kardemumma

1/2 vanilj från stång

1 dl hasselnötter

 

1 ägg till pensling

Jag började med att vispa äggen lätt med salt och honung, och rörde sen ner jäst. Sen snabbt smula sönder kallt smör och kallt mjöl, för snabb ska man tydligen vara! Sedan blanda ihop allsammans. Snabbt!

Dela degen i tre, rulla ut till tre delar lika långa som plåten man använder och sedan trycka ut stängerna till ca 10 cm breda.

Fyllningen gjorde jag genom att blanda smör, honung, vanilj och finhackade hasselnötter. Sedan smetade jag ut fyllningen på mina deglängder och vek upp kanterna, men lämnade en liten öppning på toppen. Brevid ser ni hur flätorna ser ut på riktigt.

Låt jäsa i ca 1 timme någolunda svalt. Sätt ugnen på 225 grader med varmluft. Mina flätor jäste inte så bra, kan bero på det ”tunga mjölet”. Pensla sedan med ägg och skjutsa in i ugnen i 8 minuter.

Ta ut och skär upp i ca 3 cm breda bitar.

Prisbelönta 1984, tror inte mina vinner pris 2012 tyvärr. Helt okej till kvällsfikat, men det hade suttit gott med lite socker och vitt mjöl.

MvH Bitter Sockerabstinensig Elin

Extra juliga saffransbullar
6 december, 2011

Under julen hemma hos oss kan mitt minne inte registrera mer än att vi hade knäck, ischoklad, pepparkakor och lussekatter hemma. Förlåt mamma om jag glömt att du bakat något annat åt oss. Lussekatter är ju fantastiskt gott, men när jag för något år sedan fick smaka på saffransbullar med mandelmassa i blev jag helt frälst, detta är numera min Julens måste-kaka. Jag hittade i julboken ett recept med både mandelmassa och apelsin, kan det bli bättre? Kan det bli juligare?

Receptet är hämtat ut Sju sorters julkakor.

 

Saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Bulldeg:

150 g smör

5 dl smör

1 pkt saffran

50 g jäst

1 1/2 dl socker

13 dl vetemjöl

Fyllning:

rivet skal och saft från 2 apelsiner

3 dl russin

100 g smör (rumstempererat)

1/2 dl strösocker

350 g mandelmassa

Toppning:

1 st ägg

mandelspån

pärlsocker

 

Smält smöret och häll i mjölk och saffran, få upp temperaturen till samma som ditt finger. Under tiden ska du ha blandat ihop salt, socker och mjöl. Jag hade torr jäst så jag blandade i det i mjölblandningen. Blanda ihop torrt och blött till en smidig deg, gärna 10 minuter enligt receptet, med risk för kramp i händer. Låt jäsa ca 1 timme.

Under jäsningstiden så ska du  pressa ut saften ur apelsinen, koka upp detta tillsammans med russin, låta svalna. Riv mandelmassa, blanda med rivet apelsinskal, smör och socker. OBS! Jag älskar mandelmassa, det kan aldrig bli för mycket, så jag har tagit 350 g istället för receptets 150 g.

När degen har jäst klart, arbeta upp den och kavla ut den i två delar ca 30×50 cm. Bred på mandelmassa-smeten. Tydligen ska man krama ur russinen och sedan strö över dem på mandelmassan, men eftersom jag inte läste receptet så noga så hade jag i russinen med all apelsinsaft i mandelmassa-smeten. Detta fungerar alldeles utmärkt kan jag konstatera efter provsmakning, det blir inte för mycket apelsinsmak (kan det någonsin bli?)

Rulla ihop till en korv och skär 2-3 cm tjocka skivor och sätt i formar, jäs ytterligare 30 minuter.

Vispa upp ett ägg, pensla bullarna, pynta med lite pärlsocker och mandelspån. Skjuts in i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.

Ut kommer sedan en fantastiskt god bulle.

 

 

Kanelkubbar
8 november, 2011

Hur man misslyckas med allt men ändå får ett fantastiskt resultat.

29:e upplagan s.80

Mormors kanelkubbar 

212 g margarin

1 hg socker

2 äggulor

6 hg mjöl

rivet citronskal

kanel

socker

Har köpt två nya ”Sju sorters kakor” så var tvungen att prova från den äldsta. Jahaja här står ju allt i gram, men gud så kul och jag har ingen våg. Vilken tur att det fanns förvandlingstabell i slutet. Så jag förvandlade gram till dl.

Tyvärr blev allt fel, tabellen måste varit missvisande (alternativt mattekunskapen helt bortblåst)

Började med att blanda margarin och socker ordentligt. Sedan rev jag i apelsinskal (hade ingen citron hemma), kläckte i 2 äggulor och drog såklart i allt mjöl på en och samma gång. Rörde och rörde och det var fortfarande som bara mjöl. Degen skulle bli blank och smidig, efter lite efterforskning (i andra liknade recept) står det klart för mig att det jag håller på att göra är en mördeg. Så, kom fram till att jag på något vis dubblat mjölmängden. Vevade snabbt i ihop en sats margarin och socker igen och hällde i min befintliga deg, tyvärr hade jag inga fler ägg.  Nu, fick jag en slät och blank deg! Så här följer mitt recept:

Elins kanelkubbar

420 g mjölkfritt margarin

2 dl socker

12 dl mjöl

2 äggulor

rivet apelsinskal

socker och kanel

Jag rullade degen i tumtjocka rullar och skar de i 5 cm långa bitar. Rullade dem i socker och kanel, la på plåten och plattade till lätt.

In i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.

Gott? Ja! Rätt? Vette f*n, har aldrig ätit dessa förut. jag får bjuda runt och se vad alla andra säger. Kommer prova på att göra dessa ordentligt någongång för allt som heter kubb är gott :)

Kransekager
23 oktober, 2011

Helt ärligt, är inte småkakor min favorit. Eller det beror på, är de sega och saftiga så ja. Men torra..njeee…Hur som helst, letade igenom bibeln efter de minst torra. en av mina absoluta favorit kakor är ”Märtas skurna choklad kakor”, hade kunna baka dem till alla teman om det gick och trycka i mig. Men eftersom jag bakat dem så många gånger sa min kille bestämt nej och jag tänkte att jag kanske skulle prova något nytt.

Kakorna är en blandning av två olika recept, lite taget ur 90:e upplagan och lite ur Sju sorters julkakor s.57. Samma kaka, två olika böcker, så jag tog av de ingredienser  jag hade hemma. Eftersom vi inte bakar ur julboken än,så skriver jag in receptet från 90:e upplagan och vilka ändringar jag gjort.

Nog om det, här kommer en kaka som är en favorit i vårt grannland Danmark.

Kransekager

250 g mandelmassa ( går lika bra med marsipan)

rivet skal av en halv citron ( här tog jag 0,5 dl florsocker istället)

1 äggvita

Glasyr:

2 dl florsocker 

en halv äggvita

2 droppar ättiksprit

Riv mandelmassan grovt, blanda med florsockret och äggvitan till en slät smet. Hur enkelt som helst om man gör som i julboken. (Vanliga boken säger att man ska blanda citron och mandelmassa, vispa upp äggvitan till ett skum och sedan blanda i mandelmassan. Efter det ska man ställa smeten i kastrull på spisen och värma på svag värme och röra om tills den stelnat något.) Låter enligt mig mycket mer omständigt.

Rulla till ut till längder, jag gjorde de ca 2 cm tjocka och sedan kapade jag de till 5 cm långa bitar. Bra att använda lite florsocker så fastnar inte degen på bordet.

Efter det, för att få till den karaktäristiska triangelformen på kakorna, nöp jag till toppen och vände kakorna, plattade till försiktigt och upprepade detta. Fick på så sätt ganska jämna sidor. Hängde ni med där?

Sedan har man ju självklart slagit på ugnen på 175 grader. In med kakorna och här får man hålla lite koll, receptet säger 10 min, jag säger ca 6 min. De är lätta att bränna, speciellt på undersidan.

Under tiden (om du hinner, annars efter du tagit ut kakorna) vispa ihop glasyren. Lätt som en plätt, allt i en skål och veva. Jag frågade min kollega som är bagare varför man skulle ha i ättiksprit, eftersom jag inte förstod dens funktion och hennes svar var att det troligtvis var för att få glasyren glansig.

Spritsa på glasyren på kall kaka och låt stelna. Ät!

Resultatet blev precis som jag ville, saftigt. Hårda på utsidan och mjuka på insidan. De där danskarna vet vad de bakar om. Mums!

 

Överambitiösa dammsugare
14 september, 2011

Jaha, då ska jag göra dammsugare då, och såklart så jag freestyla det över mitt egna tålamod. Men livet ska vara en utmaning.Hur som helst är dammsugare en favorit för mig, har aldrig gjort mina egna. Hela receptet har jag gångrat med tre.

Nittionde upplagan. Kuriosa, 3,5 miljoner tryckta exemplar av Sju sorters kakor. Fatta hur många vi kan bli :)

ARRAKSBOLLAR 

300 g smör (mjölkfritt)

3 dl florsocker

3 tsk vaniljsocker

6 msk kakao

9 dl kaksmulor ( går lätt att lägga på några dl till tycker jag)

arraksarom efter smak.

Förvandla dessa bollar till dammsugare med:

Marsipan (jag tog vanlig vit och en rosa med jordgubbssmak)

Blockchoklad

+ strössel.


Så här bakar jag, måste mäta upp allt först så ingenting går snett.

Jag blandade i alla ingredienser utom smulor och arom till en slät smet. Tur som jag har jobbar jag på ett café så att trolla fram lite kaksmulor var inga problem, fick tag i smulor från chokladkaka. Tänkte att det blir nog lite extra smarrigt.

Efter att ha rört om allting smäller man i smulor och rör om,det var här jag märkte att det hade behövts mer kaksmulor, den blev lite lös. Nu kommer vi till det spännande momentet i bakningen, smaksättning. Var lite wild and crazy och delade upp smeten i två delar och smaksatte ena med arrak och den andra med rom. Allt av de små flaskorna man köper i sin vanliga affär gick åt.

När allt är blandat ska man låta smeten stå kallt en stund.

Det var efter det här som det svåra i mitt bakande började. Istället för att göra rullar och klä in i marsipan och doppa ändarna i choklad på det hederliga sättet, gjorde jag bollar. För att sedan klä in i utstansad marsipan i form av cirklar.

Jag gjorde ca 20 marsipancirklar i vitt och lika många rosa. Arrakssmeten fick vit marsipan och romsmeten fick rosa med smak av jordgubb.

Efter detta smälte jag choklad, både vit och mörk. Tyvärr smälte aldrig den vita så jag fick nöja mig med mörk. Hursom, så doppade jag den änden av bollen som inte riktigt var täckt med marsipan i chokladen, och som pynt strössla jag på lite strössel.

Här har vi alltså resultatet!

Förutom att innehållet blev en aningens lös så var dessa underbart goda, både de vanliga och de med rom. Ingen jätte skillnad i smak förutom smaken av jordgubb.

Har bjudit alla jag känner på dessa eftersom det blev ca 40 st och alla har tyckt att de har varit jättegoda. Så jag är nöjd :)

Tyvärr alla, så gör jag aldrig om dem igen, det var ett väldigt pyssel, tog betydlig mycket längre tid än vad jag planerat och jag höll på bryta ihop på kuppen. Eventuellt gör de comeback i traditionell dammsugar-form någongång i framtiden.

Tysk hjortronkaka
14 augusti, 2011

Jag ville baka någonting som innefattade hjortron, det är ju så gott! Så jag hittade en ”Tysk citronkaka”, tänkte att citron och hjortron är en bra kombo.

Receptet är från nittionde upplagan.

Tysk citronkaka

175 C 45min

150 g laktsofritt smör

3 ägg

2 dl socker

1/2 krm salt

rivet skal från 1/2 citron

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Jag började med att följa bokens fina beskrivning på hur man får en luftig kaka. Vispa ägg och socker poröst och sen vända ner det torra tillsammans med smöret. Det gick fint, man märkte att smeten förblev luftig. Förut ha jag kört all-in med elvispen.

Smörade formen och hällde i smeten, och skjuts in i ugnen. Enligt receptet ska kakan vara inne i ugnen 45 minuter, men efter 25 var kakan mer än klar, till och med lite torr i kanterna. Kan eventuellt bero på att jag hade en ganska stor form.

 

När kakan var klar i ugnen ska man låta den svalna och sedan göra små hål i kakan, jag valde att använda en sax. I hålen ska man sen hälla en citronblandning så kakan blir riktigt dränkt. Jag fick hälla ganska sakta så den fick suga åt sig ordentligt och så det inte bara rann över på sidorna.

Till indränkning

2 dl florsocker

saft av en citron

2 msk vatten.

Glasyr och garnityr

50g laktosfritt smör

75g laktosfri cream cheese

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

+ hjortron.

Jag valde att göra en glasyr för att få bären att fastna på min kaka och för att få lite sötma, kakan är som ganska syrlig och hjortron med. Blandade alla ingridienser till glasyren och vispade och vispade och vispade, till slut efter 100 år fick jag en slät smet.

Kakan blev supergod! Perfekt om man som jag gillar syrligt. Enkel att göra!